本書由河南省鄭州市蔬菜研究所研究員吳煥章、郭趙娟編著。書中以問答方式，介紹胡蘿卜產業與胡蘿卜商品性，影響胡蘿卜商品性的關鍵因素，提高胡蘿卜商品性的品種選擇、栽培方式、田間栽培環境管理、病蟲害防治、采收及采后處理，以及提高胡蘿卜商品性的胡蘿卜安全生產與標準化生產等內容。全書以問答方式，介紹胡蘿卜產業與胡蘿卜商品性，影響胡蘿卜商品性的關鍵因素，提高胡蘿卜商品性的品種選擇、栽培方式、田間栽培環境管理、病蟲害防治、采收及采后處理，以及提高胡蘿卜商品性的胡蘿卜安全生產與標準化生產等內容。全書內容豐富，語言通俗，技術挑選，經驗實用，可操作性強，對于增強胡蘿卜的商品性，提高胡蘿卜栽培的經濟效益，具有很強的指導作用。
一、胡蘿卜產業與胡蘿卜商品性
1、胡蘿卜起源在哪里？
2、胡蘿卜有哪些營養價值和功用？
3、胡蘿卜有哪些加工用途？
4、胡蘿卜產業有哪些特點？
5、我國胡蘿卜產業的現狀如何？存在哪些問題？
6、何謂無公害蔬菜、綠色蔬菜和有機蔬菜？
7、胡蘿卜的商品性包括哪些方面？何謂胡蘿卜的商品性栽培？
二、影響胡蘿卜商品性的關鍵因素
8、影響胡蘿卜商品性的關鍵因素有哪些？
9、胡蘿卜品種與商品性的關系如何？
10、栽培方式與胡蘿卜商品性的關系如何？
11、栽培環境管理與胡蘿卜商品性的關系如何？
12、安全生產與胡蘿卜商品性的關系如何？
13、標準化生產與胡蘿卜商品性的關系如何？
三、提高商品性的胡蘿卜品種選擇
14、胡蘿卜品種分為哪些類型？
15、如何選擇春播胡蘿卜品種？春播胡蘿卜品種有哪些？
16、如何選擇秋播胡蘿卜品種？秋播胡蘿卜品種有哪些？
17、無公害胡蘿卜、出口胡蘿卜各有哪些商品性要求？
18、胡蘿卜種子國家標準是什么？
19、胡蘿卜引種要遵循哪些原則？如何引種？
四、提高商品性的胡蘿卜栽培方式
20、胡蘿卜栽培方法主要有哪些？
21、胡蘿卜有哪些栽培方式？哪種方式更有利于提高胡蘿卜的商品性？
22、平畦栽培胡蘿卜應如何做畦和播種？
23、高壟栽培胡蘿止如何起壟和播種？
24、什么是胡蘿卜的間、套作？間、套作種植有哪些優點？
25、胡蘿卜間作套種的常見模式有哪些？
五、提高商品性的胡蘿卜田間栽培環境管理
26、胡蘿卜的生長時期分為哪幾個階段？對田間管理分別有什么要求？
27、胡蘿卜田間栽培環境管理具體包括哪些內容？
28、溫度對胡蘿卜的商品性有何影響？
29、水分對胡蘿卜的商品性有何影響？
30、光照對胡蘿卜的商品性有何影響？
31、提高胡蘿卜的商品性應選擇什么樣的土壤？
32、如何進行土壤消毒？
33、栽培胡蘿卜適宜選擇哪些前茬作物的地塊？
34、深耕對胡蘿卜的商品性有何影響？應怎樣深耕整地？
35、有機肥包括哪些肥料？各有什么特點？
36、無機肥包括哪些肥料？各有什么特點？
37、生物肥包括那些肥料？這些肥料有什么特點？
38、葉面追肥可用那些肥料？對作物有什么好處？
39、蔬菜葉面追肥要注意哪些問題？
40、栽培胡蘿卜應怎樣選擇肥料？
41、胡蘿卜栽培中應怎樣選擇和施用基肥？
42、如何安排胡蘿卜的茬口？
43、如何確定胡蘿卜的適宜播種期？
44、如何選擇胡蘿卜種子？怎樣確定它的用量？
45、如何測定胡蘿卜種子的發芽率？
46、胡蘿卜播種前如何進行種子的處理？
47、胡蘿卜播種有哪些方法？各有什么特點？
48、造成胡蘿卜種子發芽率低的因素有哪些？
49、胡蘿卜出苗期間應注意那些事項？
50、應怎樣通過調控種植密度來提高胡蘿卜的商品性？
51、胡蘿卜地有哪些雜草危害？
52、如何清除胡蘿卜地的雜草？
53、胡蘿卜地的常用除草劑有哪些？各有什么功能？
54、使用除草劑要注意那些事項？
55、如何減輕除草劑藥害？
56、如何保障胡蘿卜播后早出苗、出齊苗？
57、胡蘿卜間苗、定苗有什么要求？
58、田間生產對灌溉有什么要求？
59、土壤水分多少對胡蘿卜生長有什么影響？
60、如何給生長期間的胡蘿卜澆水？
61、怎樣給胡蘿卜進行中耕、除草和培土？
62、怎樣在胡蘿卜生長期間進行追肥？
63、如何收獲胡蘿卜？
64、春播胡蘿卜為什么會先期抽薹？如何防止？
65、早春塑料小拱棚無公害栽培胡蘿卜有關鍵技術有哪些？
66、大棚春播胡蘿卜無公害栽培的關鍵技術有哪些？
67、春播無公害胡蘿卜品質豐產的關鍵技術有哪些？
68、高山地區如何栽培春季胡蘿卜？
69、秋播無公害胡蘿卜品質豐產的關鍵技術有哪些？
70、胡蘿卜綠色栽培關鍵技術有哪些？
71、胡蘿卜有機栽培的技術要點有哪些？
72、胡蘿卜與菜薯瓜立體高效復種模式的主要栽培技術有哪些？
73、洋蔥—辣椒—胡蘿卜高產栽培模式要點是什么？
74、胡蘿卜地套種玉米的栽培要點有哪些？
75、春播棉花—胡蘿卜高產高效套種技術要點有哪些？
76、馬鈴薯—玉米—胡蘿卜一年三熟高效種植模式的主要栽培技術有哪些？
六、提高商品性的胡蘿卜病蟲害防治
77、影響胡蘿卜商品性的生理病害有哪些？
78、胡蘿卜根顏色變淡的原因是什么？如何進行防治？
79、胡蘿卜心柱變粗的原因是什么？如何進行防治？
80、胡蘿卜爛根的原因何在？如何進行防治？
81、胡蘿卜發生叉根的原因何在？如何進行防治？
82、胡蘿卜發生裂根的原因何在？如何進行防治？
83、胡蘿卜發生瘤狀根的原因何在？如何進行防治？
84、胡蘿卜根皮變綠的原因何在？如何進行防治？
85、生長期間影響胡蘿卜商品性的病害有哪些？
86、怎樣防治胡蘿卜黑斑病？
87、怎樣防治胡蘿卜黑腐??？
88、怎樣防治胡蘿卜白粉病？
89、怎樣防治胡蘿卜細菌性軟腐??？
90、怎樣防治胡蘿卜商品性的蟲害有哪些？
91、損害胡蘿卜商品性的蟲害有哪些？
92、怎樣防治根結線蟲病？
93、怎樣防治蚜蟲？
94、怎樣防治茴香鳳蝶？
95、怎樣防治地下害蟲蠐螬？
96、怎樣防治地下害蟲螻蛄？
97、怎樣防治地下害蟲金針蟲？
98、怎樣防治甜菜夜蛾？
99、怎樣對胡蘿卜病蟲害進行綜合防治？
七、提高商品性的胡蘿卜采收及采后處理
100、采收期的早晚對胡蘿卜商品性有哪些影響？
101、胡蘿卜采后應如何進行處理？
102、怎樣掌握胡蘿卜采后分級的標準？
103、貯藏條件對胡蘿卜商品性有何影響？
104、胡蘿卜貯藏對溫度、濕度有何要求？
105、胡蘿卜的貯藏方法主要有哪些？
106、胡蘿卜貯藏中產生苦味的原因何在？如何進行預防？
107、胡蘿卜貯藏期間影響其商品性的主要病害有哪些？
八、提高商品性的胡蘿卜安全生產
108、何謂胡蘿卜無公害安全生產？要抓好哪些環節？
109、無公害安全生產對保障胡蘿卜商品性有什么意義？
110、胡蘿卜安全生產目前可遵循的標準有哪些？
111、胡蘿卜安全生產對種植地環境空氣質量、土壤環境質量、灌溉水質量有什么要求？
112、胡蘿卜安全生產的施肥原則是什么？
113、胡蘿卜安全生產的施肥要求是什么？
114、胡蘿卜安全生產的農藥使用原則有哪些？
115、胡蘿卜安全生產中禁用、限用哪些農藥？
116、胡蘿卜無公害安全生產可以使用那些農藥？
九、提高商品性的胡蘿卜標準化生產
117、什么是無公害農作物的標準化生產？
118、胡蘿卜標準化生產的概念和特點是什么？
119、胡蘿卜標準化生產的內容是什么？
120、發展胡蘿卜標準化生產有何意義？
121、胡蘿卜標準化生產管理應從從哪幾個方面進行規范？
122、在標準化生產中如何規范胡蘿卜采后的包裝和貯運
參考文獻
一、胡蘿卜產業與胡蘿卜商品性
3.胡蘿卜有哪些加工用途?
胡蘿卜加工用途很多，以它為原料加工開發的產品可分為三類，即原味品、風味品和精提品。原味品是指以胡蘿卜為主要原料，經加工后形成的很終產品。這類產品的特點是胡蘿卜所含的各種營養成分均保留在很終產品中，如胡蘿卜脯、胡蘿卜醬和胡蘿卜胨等。風味品是指除以胡蘿卜為主要原料外，還配以其他原料而形成的獨特風味的產品。該類產品不僅保留了胡蘿卜的全部營養成分，還增添了其他的營養成分，如草莓、胡蘿卜低糖果醬，胡蘿卜低脂花生醬。胡蘿卜-花生乳茶，芹菜、番茄、胡蘿卜復合蔬菜汁，胡蘿卜、枸杞、甘草復合保健飲料等。精提品指以胡蘿卜、作為原料，經過精細加工，將胡蘿卜中的某種成分抽提出來而形成的很終產品，如β-胡蘿卜素的精提和應用。
β-胡蘿卜素被廣泛用于食品、化妝品和醫藥等方面，可醫治維生素缺乏癥、皮膚病、抗光敏癥等疾病。經實驗證明：β-胡蘿卜素能防治或延緩癌癥，是癌癥的對抗荊，而且也是難得的具有廣泛免疫功能的藥物和。目前，世界上對β-胡蘿卜素的需求量每年按7％～8％的速度遞增，全世界每年約需1000噸，我國每年約需求4～5噸，基本上是從國外進口的。隨著人們對β-胡蘿卜素認識的不斷深入，β-胡蘿卜素的應用將會更加廣泛，它在靠前外的市場潛力將會更大。這就要求我國的β-胡蘿卜素提取技術，要不斷改進和提高，加工企業要快速發展，胡蘿卜產業才能有大的發展。
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