蔬菜是人們生活中最熟悉的食物之一。《耕馀話蔬》采用簡(jiǎn)潔易懂的文字，風(fēng)趣溫暖的故事，精美鮮活的照片，讓大家對(duì)身邊琳瑯滿目的蔬菜有了全新的認(rèn)識(shí)。話蔬首先從市場(chǎng)入手，就人們購(gòu)買蔬菜時(shí)的種種問(wèn)題，進(jìn)行了逐一答疑解惑；并對(duì)當(dāng)前熱門的家庭種菜，作了簡(jiǎn)單的介紹；圍繞人們最為關(guān)心的蔬菜安全衛(wèi)生、質(zhì)優(yōu)價(jià)穩(wěn)和菜農(nóng)致富等問(wèn)題提出了獨(dú)到見(jiàn)解。為了便于人們理解農(nóng)業(yè)、生物的科學(xué)知識(shí)，作者引經(jīng)據(jù)典，將大家熟悉的蔬菜與人文典故、社會(huì)熱點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)健康等有機(jī)結(jié)合起來(lái)，融知識(shí)性、趣味性、科普性于一體，不愧為科普領(lǐng)域引領(lǐng)風(fēng)騷的作品。
這是一部充滿人文溫情的博物科普讀本。作者以自身三十多年的專業(yè)積淀，用嚴(yán)謹(jǐn)而淵博的知識(shí)，溫暖而簡(jiǎn)潔的文字，精美而細(xì)膩的圖片，對(duì)我們?nèi)粘Ｉ钪惺煜さ氖卟耍瑥氖袌?chǎng)的"熙熙攘攘，利來(lái)利往"、人們餐桌的"五菜為充，食不厭精"、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的"耕種得法，菜靚民康"，再到"種豆南山下，心遠(yuǎn)地自偏"的生活境界，進(jìn)行了、深刻而又溫情滿滿的解讀。
全書引經(jīng)據(jù)典，文字風(fēng)趣，富含哲理，融知識(shí)性、趣味性、科普性于一體，將我們餐桌上琳瑯滿目的蔬菜，與人文典故、社會(huì)熱點(diǎn)、生活樂(lè)趣等結(jié)合，不愧為"解惑，正德，傳道"之蔬菜學(xué)博物讀本。
卷首語(yǔ)..................................001
熙熙攘攘，利來(lái)利往...................... 007
統(tǒng)購(gòu)包銷，各方不滿....................014
四季豐盈，兩招搞掂....................016
五菜為充，食不厭精...................... 023
《齊民要術(shù)》及時(shí)菜....................028
百粵時(shí)蔬數(shù)菜心......................034
經(jīng)霜青菜特別甜.......................040
大頂瓜·油瓜·珍珠瓜..................046
絲瓜·勝瓜·水瓜.......................054
茄子·落蘇·大炮·矮瓜..................058
真實(shí)的黃秋葵........................064
五味中無(wú)辣...........................068
筍為蔬中尤物.........................076
莫待無(wú)絲藕不綿.......................084
菜盈頃筐，不時(shí)不食...................... 093
夜雨剪春韭...........................099
炎炎夏日，瓜棚豆架....................106
秋生紫蘇為蟹香......................116
冬日白菜燴素雞.......................122
不撤姜食，不多食......................126
富吃蘿卜，窮時(shí)豆腐...................132
季節(jié)由人造——溫室蔬菜...............138
耕種得法，菜靚民康...................145
樊遲請(qǐng)學(xué)圃...........................150
科、屬、種和品種.......................154
百花醉祁連...........................158
有機(jī)、綠色、無(wú)公害.....................168
有蟲(chóng)眼的蔬菜.........................174
靚菜準(zhǔn)則.............................178
雜交育種和轉(zhuǎn)基因.....................186
種豆南山下，心遠(yuǎn)地自偏..................195
種我庭中菜...........................202
摘我園中蔬...........................214
熟讀東鄰種樹(shù)書，便得一桌豐盛菜.........219
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下的"民以食為天" ............226
城市化下的"菜籃子" ..................232
話蔬仍耕.............................244
參考文獻(xiàn).................................258
后記....................................259
引經(jīng)據(jù)典，生動(dòng)風(fēng)趣，富含哲理，融知識(shí)性、趣味性、觀賞性和可讀性于一體。
"話蔬"彰顯作者扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、豐富的人生閱歷、精湛的拍攝技巧，使人們體會(huì)農(nóng)業(yè)科技讓生活更美好，不愧是蔬菜科普領(lǐng)域引領(lǐng)風(fēng)騷之作。
——張華(享受國(guó)務(wù)院津貼專家，研究員)
種業(yè)創(chuàng)新薈百蔬，農(nóng)民開(kāi)心；耕種得法保安全，百姓放心。科學(xué)普及長(zhǎng)知識(shí)，大眾舒心；蔬菜盆栽進(jìn)萬(wàn)家，人人歡心。
《耕馀話蔬》——為耕者謀利，為食者造福之佳作。
——林春華(享受國(guó)務(wù)院津貼專家，研究員)
南派評(píng)蔬，娓娓道來(lái)。詮釋科普，蔬菜文化。專業(yè)感性，詼諧知趣。食物味道，風(fēng)土人情。味蕾記憶，喚醒鄉(xiāng)愁。良美饗宴，古樸現(xiàn)代。天南海北，自然脈絡(luò)。友善土地，溫馨收獲。寬闊人生，美麗邂逅。心靈滋潤(rùn)，金色年華。
概之：解惑，正德，傳道。享生活，愛(ài)生活！
——常紹東(廣東省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)項(xiàng)目主持人，研究員)
