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食品科學論文:當代科技革命與食品科學發展的哲學思考
所有自20世紀以來出現的科學與新技術革命實例統屬于當代科技革命范疇，其主要包括以化學、物理學、分子生物學、天文學等基礎學科為重點的科學革命，以及以現代自動化技術、新能源技術、新材料技術、生物工程技術、空間技術、海洋工程技術、電子計算機與微電子信息技術、激光光纖超導技術等應用技術學科為重點的新技術革命[1]。在當代科技革命不斷推動人類經濟與精神面貌日益改善的進程中，人類-科技-自然協調發展模式將成為新時代亟待展現的主題，科學技術與人類及生態環境關系的問題將成為當代科技革命關注的熱點。毋庸置疑，當代食品科學技術革命推動了食品工業的迅猛發展，與人類健康及生態環境良性發展相悖的偽應用技術不斷在科技革命的浪潮中被淘汰。在食品原料生產基地建設、食品及副產物精深加工技術、天然食品添加劑加工技術、功能活性因子活力保護與保持技術等方面，可以深刻體現出科技革命和科技新思潮演變對食品科學技術良性循環發展的支撐作用[2]。食品科學是在農學、園藝學及生物化學等多種學科方向的基礎上發展起來的交叉復雜、應用性強的工科專業，多學科知識的積淀與創新造就了高水平的專業技術人員及研究平臺，食品科學領域的發展時刻展現著當代科技革命的歷史推演成果。
一、當代科技革命是推動食品科學發展的原動力
（一）百年來食品科學發展的歷史思考
我國食品學科發展歷史悠久，自1902中央大學創辦農產與制造學科開始，已有一百多年的歷史，期間經歷了萌芽期（1902—1952）、發展初期（1952—1978）、發展期（1978—90年代中期）及快速發展期（90年代中—）四個階段，可以說我國食品學科的發展受到過戰爭因素的洗禮，經歷過“”的停滯不前，而今在當代科技革命的推動作用下，生產力和社會經濟得到長足發展，食品科學技術也迎來了快速發展的新時期[3]。目前我國的食品學科本著科學、規范、拓寬的原則，已發展成科技含量較高，學科方向系統性強的朝陽學科，如果沒有當代科技革命帶來的機遇與推動力，就不會有今天食品科學技術長足、完善的發展，因此科技革命是食品科學發展的原動力。
（二）當代科技革命與人們對食品科學認識程度的提高
人們對食品科學認識程度的提高和當代科技革命的興起緊密相連。新中國成立以來，我國先后實現了農業機械化種植與養殖、規模化加工，并通過大量使用化學肥料、農藥、獸藥、激素及初級食品添加劑等以促進農畜產品生產與加工的增值，在提高食品數量安全，滿足國民溫飽的同時，嚴重忽視了食品質量安全對消費者造成的潛在危害以及對人類生存環境造成的破壞。隨著食品科學技術與現代信息技術的發展及消費者健康意識的提升，諸如農藥殘留超標、重金屬污染、微生物繁殖及各類添加劑肆意使用等問題已成為消費者關注的焦點，“安全、營養、便捷、風味”的飲食理念成為食品科學領域改革與完善的主要目標。與此同時，食品科學專業通過充實完善及科學發展，引領食品加工企業良性循環發展。作為任何一名食品專業技術人員及操作人員必須牢記“每一份良心創就每一塊食品”。
二、發展食品科學技術的對策思路
當代科技革命使整個科學方法和科學觀念都發生了巨大的轉變。在食品加工模式上，由單純的傳統加工模式轉變為“方便-安全-營養”的現代加工模式。現代食品加工的創新理論與高新技術在新科技革命的形勢下越來越顯示出其勃勃生機。但是由于科技條件及科技成果應用的局限性，目前對于某些食品加工過程中品質劣變的機理與控制技術的研究欠缺，相關現象的追溯與解釋過于模糊，食品加工產業所涉及的各類標準與規程尚待優化集成。這些都給食品生產者在處理具體的質量問題時帶來模棱兩可、無所適從的困惑。但這些并不能否定我國食品科學技術發展方向的正確性。正因為食品科學領域存在著這些問題，我們應該抓住當代科技革命所賦予科技發展的機遇。由此，我們可以提出發展食品科學技術的對策思路是：堅持以食品加工開發的基本理論和方法為指導，立足綠色食品的主體地位，積極引進現代產業化高新科學技術（包括食品加工的基礎理論與應用技術），彌補特色食品、功能性食品開發及安全檢測等方面的不足。在當代科技革命的條件下，加強產學研合作，在實踐的基礎上實現食品科學技術的創新發展[4]。食品科學發展歷史上的任何一次學術繁榮都是通過吸收當時近期的科學文化成果進行創新實現的，要實施食品技術科研成果與食品加工企業的示范和推廣的有機結合，堅決反對食品加工企業、食品科學技術研究機構兩張皮的局面。
（一）完善政府職能部門對食品加工企業的監管體系及扶持辦法
食品安全事件的頻繁發生與揭露不斷提醒建立完善的食品質量安全監管體系的重要性。首先，政府相關職能部門需針對本區域食品加工企業產品生產類型進行細致統計與分析，依據國家相關標準及現代分析技術建立品質控制的檢測方法及感官鑒評方法，做到監管方法的科學性與時效性，盡可能避免采用非特殊現象實施評價而造成的食品監管的盲目性，如以碳水化合物為主的糧油食品的可燃問題等；其次，依據區域資源優勢，建立特色品質農畜產品生產基地，結合生態環境保護、副產物精深加工等問題，完善政府職能部門對區域龍頭企業的扶持辦法，如抓住本區域食品加工技術的瓶頸問題，扶持建立特色的工程技術研究中心、中介服務機構及產學研創新聯盟體系，實現現代食品加工技術與現代食品加工企業的有效對接，高效發展區域優勢食品加工產業。
（二）依靠重大科技創新和科技革命，確立食品科學發展的重點
全球性經濟危機的發生將催生重大科技創新和科技革命，該重大科技創新和科技革命的成果，可為確立我國食品科學技術發展重點提供科學性的依據。能源危機、氣候環境污染及食品資源短缺問題日漸突出，創新型食品科學技術發展的關鍵是節能減排，提高農產品加工副產物的綜合利用程度，本文由論文聯盟//收集整理，并明確提出加快把食品生物技術培育成為高技術領域的支柱產業和國家的戰略性新興產業，這是基于對生物產業發展前景以及新世紀新科技革命戰略機遇的判斷，也是加快發展高技術產業和建設創新型國家的重大舉措[5]。這就要求我們必須在原有食品加工方法、檢測手段、質量控制預警體系乃至食品科學技術的理論框架的基礎上進一步創新完善，符合當代科技革命階段性發展目標。
三、科技革命為食品科學提供了創新發展平臺
科學技術的發展歷程已明確科學理論的發展與革命往往會引領應用技術的革命，從而導致應用技術的創新變革，最終推動社會生產力的整體發展[6]。食品學科的發展史同樣表明，雖然政治、經濟等因素影響著食品學科發展的進程，但是科學技術進步仍然是其直接動力來源，主要表現在以下幾個方面：
（一）食品安全檢測技術進步是食品科學發展的重要標志
食品檢測技術是食品安全科學發展的核心標志，也是一個國家食品質量監管與控制能力的重要體現。近年來西方發達國家針對食品安全檢測領域中的突出問題進行了攻關研究，在精密檢測儀器設計、食品安全預警模型構建及不安全因子協同評估等方面成果顯著，并基于單元技術成果集成，初步建立了食品安全預警系統。突破檢測技術壁壘將成為保障我國食品安全生產的關鍵，新科技革命已經帶動了智能芯片技術及計算機控制技術的持續發展，通過自主研發與引進改造相結合的創新模式，研究制定了系列適應現代食品工業發展的高新檢測方法與標準，提升與完善了我國食品安全標準檢測技術體系及食品質量監控體系，產品國際市場接受力度大大提高，如通過技術創新與集成，我國制定并實施了新的濃縮蘋果汁生產及質量控制標準（gb/t18963-2012），有效推動了我國果汁加工業的技術進步；再者，酶聯免疫及蛋白質組學等分析技術的發展亦顯著提升了食品不安全因子檢測和食品毒理學評估的水平。由此可見，食品安全標準檢測技術的進步及科學性革命是食品科學發展的直接動力來源之一。
（二）生物技術對食品科學的發展產生深遠影響
當代生物技術在細胞生物學、分子生物學、生物遺傳學等領域發展迅速，在推動并促進生物技術從傳統技術研究領域轉化為高新技術領域的同時，對食品科學的發展產生了深遠影響。如利用分子克隆、dna重組、細胞融合及活力保持等技術可以對食品加工過程和食品品質進行改良，并且通過分子標記等技術，可實現危害或功效作用機制的有效評價，更為地實現構效關系的定量與定性分析；利用宏基因組學技術可獲得品質傳統發酵制品中的特征性表達基因，有力克服了傳統培養與分離方法對不可培養微生物的失效性。由此可見，生物技術的進步對食品科學的發展產生了深遠影響，促進了食品科學的變革與發展。
四、當代科技革命賦予食品科學技術研究的思考
改革開放三十多年來，由于食品經濟的長足發展帶給了國民富足且多彩的飲食享受，也給人類健康帶來了一系列的負面效應，其中食品加工業所帶來的環境污染和食品安全健康問題直接影響著居民的生活質量，如何將當今科技革命帶來的先進技術及管理理念嫁接于我國食品加工業，不斷提高加工型食品的市場接受力度，是每位食品科學技術研究工作人員值得思考的問題。
（一）努力學習和掌握先進的加工技術與方法
知識大爆炸的時代即是科技與知識頻繁更新的時代，努力學習和掌握先進的加工技術和方法是食品科技人員，尤其是一線工作人員的首要任務，食品研發人員與食品加工具體操作人員知識層面嚴重脫節是目前食品加工企業普遍存在的問題，食品加工操作人員自行對加工工序簡化與調整的現象屢見不鮮，致使產品生產有章不遵、品質難以保障。同時眾多食品企業研發機構高層次專業技術人才的引進較為滯后，單憑嗜好性為評價指標的勾兌或調配方式成了某些食品企業研發部門開發產品的主要形式，涉及食品營養協調、質量安全評估及食品重組性能的研究較少。定期開展技術培訓、學術講座及學術交流可成為食品加工企業技術人員及操作人員學習和掌握先進的加工技術和方法的主要方式。
（二）通過創新開啟食品加工業新紀元
創新意識是科學研究的源泉，依據“安全、營養、健康、便捷”的創新原則，實施產品升級是食品企業提高市場競爭力的關鍵所在。目前我國食品科學技術研究領域存在的問題是，重復性跟蹤研究較多，產業化應用技術成果較少，產品同質化現象較為嚴重。如在人工合成抗氧化劑和防腐劑的安全性受到普遍質疑的今天，通過技術創新與產品升級開發天然的具有抗氧化及防腐性能的食品添加劑或應用產品，將開啟食品加工業的新紀元。總之，從意識形態及創新體制等多方面對食品加工業進行徹底變革，才能真正營造食品科技創新的良好環境。
（三）開展校企聯合攻關，加強科研團隊意識
一方面，目前食品科技領域科技成果轉化率較低，主要原因在于實驗室科研數據與企業生產放大的差距較大，個別科研人員缺乏團隊精神，科學研究不夠嚴謹，研究結果可信度與性較低；另一方面，我國一些食品企業產品開發與科技更新意識淡薄，忽略了科學技術成果轉化的附加值，甚至形成了企業與科研機構獨立行事、互不信任的局面。以企業為技術示范基地進行科學技術成果實踐驗證，或開展校企聯合攻關，是食品科學技術長足發展的必由之路。
遵循自然科學的發展規律，積極總結食品科學發展過程中遇到的新問題及新挑戰，時刻圍繞特定時期的重大科學問題及技術瓶頸進行不斷創新，才能有效應對新時期科技革命的更大挑戰，正確處理各時期人們飲食、營養及健康之間的關系是當代科技革命賦予食品科學發展的根本使命。
食品科學論文:食品科學與多維遞進式教學體制的探究
1實驗教學改革
1.1實驗教學內容改革實施分類規劃實驗教學內容方案。從驗證性實驗內容向綜合性設計性教學內容轉變發展，具體實施方法為將食品學與工程專業實驗教學內容分成三大類：基礎類實驗項目、綜合提高型實驗項目和創新設計性實驗項目。加強實驗教學的規范管理，建立良好的實驗教學秩序，對實驗教學的工作的規范提出具體要求，如：規定實驗教學任務、制定實驗教學計劃、確定實驗教學大綱及質量標準、指定實驗教材或實驗指導書等。食品科學與工程專業的實驗教學應淡化課程、學科界限，體現相關知識點、相關學科與食品科學技術的交叉融合，按照由簡單到復雜、由表及里，由低級向高級的技能形成規律，整體優化實驗項目。摒棄傳統教學中“職業培訓”式的單項技能簡單重復，建立前后銜接、層次分明、相對獨立的基本技能實驗———專業技能實驗———綜合性、創新性能力培養實驗教學模塊，并努力增設綜合性、設計性實驗項目，豐富教學內容，提高學生實驗操作能力的訓練效果。
1.2實驗教學方法改革實施“模擬工廠”式的實驗教學方法。具體實施方法為改造實驗室環境，優化實驗室布局，建立模擬食品工廠結構的實驗區域，使學生能盡早了解、適應企業環境，縮短與企業的距離；不斷改進實驗教學方法，進行角色扮演、模擬演練。
2見習實踐教學改革
實施認知性見習實踐方案。具體實施方法根據食品企業對人才能力需求矩陣，以及以上原則和素質基本要求，打破傳統的實驗、見習、實習的體系，實施“一文三早”方案。為在實踐教學中以開展“一文三早”（早接觸、早了解、早融入企業和社會）改革為切入點的認知性見習，使學生能夠在早期多接觸實踐環境。在見習階段，構建食品科學與工程專業學生人文理念框架，具體可從以下幾方面開展教育：1.人文軟環境建設：見習期間，開展學生的舉止態度、儀表行為的培訓活動。2.建立科學的就業觀：通過師生溝通、問卷調查等方式，對學生進行個性特征、學習態度等方面的評估，給予學生正確的就業觀和專業思想指導。3.組織學生開展實習和見習期間常見問題的討論，減輕學生進入見習和實習前期的壓力。鼓勵學生從大學一年級開始專業實踐活動，利用寒暑期提前接觸食品相關的企事業單位和社會，感受社會的環境。目的是讓學生初步了解食品科學與工程專業，感受職業環境和工作氛圍，形成對職業的認同感，增加感性認識，拓寬視野，培養學生人際溝通和交流能力。同時，提前知道社會需要食品科學與工程專業需要掌握哪些專業技能，促進學生理論知識的內化，使學生能夠理論聯系實際，實現理論知識與實踐相融合，從而鍛煉了學生的適應能力，提高了溝通技巧，培養了團隊合作精神。
3實習教學改革
在人文理念的指導下，采用“早訓練、抓基礎、重實習”的方案，在實習期間使學生完成對人文理念的體驗。具體實施方法:1.早訓練：強化實習前訓練，縮短實習適應時間。利用雙休日、晚上等空余時間，在實習前組織學習新的食品科學理念，規范的技能操作和相關的職業制度與法規等內容，提高學生綜合實踐能力，具體包括各種常用基本技能操作、有效的人際溝通技巧等，強化了學生實踐操作技能，使學生快速地適應角色，縮短適應時間，適應實習工作。2.抓基礎：注重教學實習，掌握基本食品科學與工程專業實踐技能。教學方式采取“課間實習”和“集中實習”兩種方式。（1）課間實習是指學習完成一門課程理論內容后，安排1-2周的實習時間。（2）集中實習是指在學習完各主要課程后，安排教學實習時間。實習內容包括課程實習和教學實習。課程教學實習安排在學校的生物實驗教學中心。采取單項與綜合教學實習、課間與集中安排相結合的形式，運用以問題為基礎的學習帶教法、頂崗實習、學徒式實習等不同教學形式，培養學生發現問題和解決問題的能力，發揮學生學習的積極性和主動性。教學實習由專職教師和各企事業單位帶教老師負責帶教，以示教、見習為主學習常用食品加工技術操作。教學實習嚴格根據大綱擬定教學實習計劃，明確課程教學實習的目的、內容和要求。教學實習期間學生應寫教學實習日記，教學實習結束后提交教學實習報告，教學實習成績單列。3.重實習：畢業實習前，進行實習動員，包括實習生心理健康教育、實習和就業指導、安全和法規教育，進行食品科學技能綜合強化訓練。畢業實習主要安排在學校附近的企事業單位，集中實習，便于管理和指導。食品科學與工程專業畢業實習根據高等食品科學教育培養與現代食品科學與工程模式相適應的高規格、高層次食品人才為目標，擬定食品科學與工程專業畢業實綱，既包括專業課程設置中所涵蓋的食品分析試驗、食品加工實驗、食品工程實驗、專業實習、專業見習等。聘請企事業單位骨干為我院帶教老師或外聘教師。
4實踐教學評價體系改革
實施“3+X”實踐教學評價方案。具體實施方法為改革傳統的實驗課考試方式，注重考核動手能力、綜合分析能力、溝通能力和綜合素質，采用新的實驗考核辦法。一是考核學生的實際操作水平和動手能力；二是考核綜合素質和溝通技能。實驗教學成績評定強調性與全程性，通過平時成績、實驗報告、操作考核三個方面評價學生成績。①平時成績主要根據學生每次實驗的學習態度、實驗預習情況、實驗操作情況等加以評定。②實驗報告主要根據實驗方法、步驟、實驗結果分析逐項加以評分。為充分發揮學生的主觀能動性，對那些具有創新性設計的環節酌情加分，鼓勵創新意識。③操作考核成績根據實踐教學評價體系進行評定。實踐教學評價體系由“3+X”組成，包括實驗教學實踐成績、見習實踐成績、實習成績（畢業實習）、各類實踐競賽成績（即X的成績）。根據學生所參加的各類實踐比賽按級別、名次給予相應的素質加分作為實踐考核中X部分的成績。在人文理念的指導下，建立一整套適合社會發展的多維遞進式食品科學與工程專業實踐教學模式，強化實驗教學方法，改革見習實踐教學，強化實習實踐教學，提高實踐教學質量，減少用人單位崗前培訓成本，提高學生創新能力和實踐操作能力，最終達到提升學生的素質，培養高素質應用型食品人才的目的。
作者：陽暉李昌滿李宇孫鐘雷李敏單位：長江師范學院生命科學與技術學院
食品科學論文:食品科學與機械基礎教課革新的研討
1改革教學的探索與實踐
1.1合理規劃理論教學，精選教學內容根據山西師范大學的“3.5+0.5”的培養模式和食品科學與工程專業的培養目標，教師在掌握機械基礎教學大綱的前提下，明確教學目的、任務和要求，結合學生認知特點和生產實際，精選教材。教材選用魏兵主編的“十一五”部級規劃教材《機械基礎》。該課程教學計劃安排51課時，課時少，內容廣，必須對教材內容進行優化。合理選擇教學內容，以“必需、夠用”為原則。精講基礎知識和基本設計方法，強化公式應用，弱化公式推導。工程力學主要講解理論力學和材料力學的基本概念、機械零件基本變形形式和強度計算，熟悉構件的受力分析和計算方法；互換性與技術測量重點講授極限與配合，緊密聯系實際；工程材料主要講解工程材料的種類、牌號、性能和應用，以金屬材料和塑料為主，結合食品行業的發展，增加食品行業當前采用的新材料、新技術和新工藝；機械設計部分包括常用機構、連接、機械傳動、軸系，這部分內容和后續課程及生產實際聯系密切，工程應用多，屬于課程的核心內容，機械傳動中的帶傳動、鏈傳動、齒輪傳動突出基礎知識和設計方法，強化設計方法和公式應用；機械加工基礎以毛坯的制造工藝和切削加工方法為主要內容；液壓與氣壓傳動重點是液壓傳動的原理、組成和特點，常用液壓元件的功用及常用的液壓回路。介于課程學時少，結合課程的特點，部分教學內容采用自學加輔導或講座的方式，引導學生多途徑學習。
1.2多種教學方法結合機械基礎課程實踐性強，傳統的理論教學采用“填鴨式”的教學方法，教學過程中教師和學生之間缺乏互動，學生被動接受知識，學生感到枯燥乏味，不利于學生的學習。采用多種教學方法，激發學生學習積極性，變被動學習為主動學習。對于工程力學基礎、工程材料基礎知識、基本概念等采用講授式教學法。教學過程中教師要注意和學生的良好互動，避免注入式教學。機械設計中的常用機構、機械傳動、軸系難度大和實際聯系密切，采用討論式教學。理論知識講解前，選擇和生產實際常見的議題，在學生充分討論后，教師再講解，調動學生學習的積極性，避免了“教師教、學生被動學”的單一教學模式，達到事半功倍的效果。采用典型案例教學法，如以齒輪軸為典型案例，通過材料的選擇、結構設計、強度校核、公差與配合的選擇、機械加工工藝制定等環節，可以把工程力學、工程材料、互換性與技術測量、機械設計、機械加工的相關知識聯系在一起，架起了課程的橋梁，知識結構相互銜接，課程體系更加完善。
1.3采用多種教學手段提高教學效率機械基礎課程的研究內容比較抽象，相當一部分學生在學習時因缺乏空間想象力和工程設計而產生厭學情緒。課程學時少，內容多，采用現代教育技術方法，通過運用多種媒體，提高課堂效率，有效提高教學效果。講解平面連桿機構、機械傳動、金屬切削機床、輪系、液壓系統原理時，由于學生沒有實際生產經歷，缺乏相應的想象能力，采用動畫技術，生動形象，讓零部件運動起來，使抽象理論直觀化；講解連接、軸系、切削加工方法、液壓元件時，采用實物、幻燈片、圖片展示教學內容，生動形象，增加學生感性認識，拉近書本知識和生產實際的距離，加深學生對理論知識的理解，更好地突出教學重點和難點。
1.4增加綜合設計實驗教學內容課程的實驗課時為4學時，傳統的實驗為認知實驗，實驗設備是機械基礎陳列柜和模型，以演示講解為主，時間多集中安排在課程中期。改革后，開放實驗室，學生自主實驗，不占實驗課時，時間安排每個模塊的理論課講授之前，學生遞交實驗報告。通過認知實驗使學生建立機械零配件的結構、機械加工、液壓傳動系統的感性認識，對機械基礎知識有一個初步了解。增加綜合設計實驗內容。①軸系結構設計實驗。軸系結構是回轉機械的重要組成部分，軸系結構的性能決定機械的性能和壽命。軸系結構設計實踐性強，涉及內容多，靈活性大，是課程的重點和難點。通過拆卸、結構分析、裝配、調整、結構設計的全過程，學生掌握軸系設計的步驟和方法，培養學生的創新能力和工程實踐能力。②機械傳動方案的創新組合設計、分析實驗。傳動方案的設計是創新設計的主要內容，學生根據教師的要求，選擇傳動類型、自行設計傳動方案，根據設計方案自行組裝，以培養學生的綜合設計能力和動手能力。通過開設綜合設計實驗，在創新實驗的環節中，學生通過方案構思和改進、實驗操作和觀察，達到培養創新意識、創新設計能力。
1.5增加具有食品工程教育特色的實踐教學環節增加工程訓練，訓練時間安排在理論課開課后第6周。工程的本質是一種社會實踐，在科學的基礎上增加工程訓練的內容。學生知識面窄、面向工程實際不足，沒有足夠的工程訓練，現代工程設計思想、方法和綜合應用多方面的知識解決工程實際問題的能力不足。工程訓練中，學生學習金屬加工工藝知識，自己動手操作各種設備，使用多種量器具，增強動手能力，激發創新欲望，培養創新能力。增加課程設計，時間安排在理論課結束后進行。課程設計是實踐教學的重要環節，培養學生運用所學的知識分析和解決問題及獨立思考的能力。課程設計時間1周，工作量大、時間緊。采用接近工程實際的題目：一級減速器設計或小型食品加工機械等。每個學生的任務書各不相同，設計方案和設計思路由學生組織設計，充分發揮以學生為主的教學理念。學生基本具備機械傳動系統的設計計算、材料的選擇、會查閱資料，能夠正確使用國家標準，繪制工程圖的能力。通過課程設計鞏固所學知識，掌握機械方面的設計方法和步驟，培養學生工程意識、分析問題和解決問題的綜合能力。
1.6考核方式改革課程考核方式，實行教學全過程多次考核和考查，提高平時成績在總成績中的比例。理論考核采用閉卷考試，成績占課程成績的70%；實驗考核成績占課程成績的30%。細化實驗考核內容，從實驗準備、實驗過程、實驗效果、實驗報告多方面考核，注重實驗過程和創新能力的考核；工程訓練、課程設計單獨考核。
2結論
學生實踐動手能力、創新能力是人才培訓的薄弱環節。機械基礎是食品科學與工程專業知識結構中不可缺少的組成部分，通過該課程的教學改革，深化機械基礎理論教學與實踐教學，加強學生靈活掌握機械工程基礎知識、增強工程設計思想、工程試驗及設計實踐能力，使學生靈活運用機械基礎知識解決工程實際問題，啟迪學生創新思維，培養學生敢于創新和善于創新的意識和精神。
作者：衛吉良單位：山西師范大學工程學院
食品科學論文:農校食品科學實踐教課探新
一、農業院校食品科學與工程專業特點
1.專業特點。食品科學與工程專業集工、理、農等重要學科的相關知識為一體，是一個有極強的邊緣性以及綜合應用性的復雜交叉學科。其教學內容包含可食性資源的開發加工利用、各種商業化及工業化食品的加工生產全過程，以及食品的安全性、功能性、美學、包裝及市場營銷等各方面的系統性研究。
2.專業人才培養目標。使學生掌握食品科學與工程專業學科的基礎知識，了解工業化生產過程及管理模式，系統掌握食品工藝學的研究實驗以及目前自然科學里包括的新技術、新工藝和新成果是如何應用于食品工藝系統當中的。同時要求學生有強烈的責任感和事業心，并通過學習實踐掌握分析和解決食品加工研究過程中存在和出現的相應實際問題的能力，且不斷提高這種能力。畢業生爭取做到可以同時投入到技術開發及產品的研發工作，并能夠參與企業技術改造，有清晰的市場觀點、經濟觀點以及企業管理知識，可以勝任車間或者工廠的管理，并參與市場營銷活動。
3.用人單位對學生的基本要求。食品科學與工程專業是相對較新的專業，而食品產業又是“朝陽產業”，食品工業每年的發展速度都逐漸增加。食品科學與工程專業的畢業生的就業率逐年上升，專業人才需求量加大。對用人單位對食品科學與工程專業的畢業生的評價和該專業畢業生從事的實際工作兩方面分析，多數畢業生的就業方向主要是食品生產加工企事業單位、科研機構以及檢驗防疫部門等，分析結果顯示，學生的動手能力以及創新性思維有明顯不足。食品類用人單位所需要的人才要有動手能力，并同時具有創新和實踐雙重能力。大部分用人單位對食品科學與工程專業畢業生有以下幾點基本要求：及時，要求畢業生掌握扎實的專業基礎知識，并可以將書本知識與生產實踐相結合，做到活學活用，切實能夠解決生產實踐過程中遇到的現實問題。第二，要有較強的創新能力，并要做到不斷地學習，及時時間掌握及了解所從事行業的新技術以及發展新趨勢，能夠做到創造性研究及開發新產品。第三，有極強的團隊合作精神，可以很好地與同事合作，一起較好地完成工作任務。第四，要有責任心及敬業精神，聽從指揮，負責任地做好本職工作。
二、實踐教學的重要性
1.提高學生的實踐能力。實踐創新能力是新型人才必須要具備的能力，是一種學生從實踐中獲取相關知識并將所學知識再次運用在實踐當中的一種能力。這種能力能夠在實踐教學活動過程中不斷發展。動手實踐能力是學習專業知識的重要途徑之一，同時也是智力開發的基礎途徑。大學生在親身參與實踐、親自動手操作中，體驗到所學基礎知識的出現過程，同時讓學生多想、多說、多做、多問，給學生提供手、腦、口的鍛煉平臺和機會，培養學生獨立思考的能力，激發學生主動學習，切實提高學生的實際操作運用能力以及動手能力。在實踐教學中，學生通過各種實踐形式，同時在實踐活動的相互協作的組織及宣傳過程當中，組織、表達和交往的能力均有所提高，鍛煉并提高了實驗和制作等方面的能力。
2.培養學生的創新思維。在實踐教學的各項活動中能夠充分發揮學生的智慧與所學專業知識，并能夠綜合表現學生的能力及素質。實踐教學各項活動的開展，對學生創新能力的提高有很大幫助。首先是學生的創新意識的培養。大學生在參加實踐活動中，能夠發現所學的科技領域會存在很多前人尚未解決的問題，需要人們去了解和研究。這樣，大學生對本專業科研領域的好奇心以及注意力會被吸引。與此同時，會促使學生去思考并解決這些問題，其研究這些問題的興趣會被激發，同時也提高了學生的創新欲望，培養了他們的創新意識。其次，學生創新人格的培養。在參加實踐教學的各項活動中，對大學生實施的各項因材施教的學生人格培育，使學生個性的發展得到鼓勵。與此同時，也是學生不斷克服困難挫折，并調整心態以及積極進取的一個過程。
3.鍛煉學生的科學研究能力。科學研究活動作為實踐教學的一個重要的組成部分，是用多種系統的科學方法解決一項學科或是加工生產課題并將基礎理論知識綜合運用的一個過程。學生在專業課題的立項過程當中，對科學研究方法的調研、科研資料的收集、科研方法的設計、課題的選題以及申報、相應的數據分析、論文的寫作、投稿以及發表等一系列與科研活動相關的基本內容深入了解，熟悉并掌握科學研究的部分基本知識。同時，大學生在參與并完成課題的整個過程當中，在教師的指導下，熟悉掌握了科學研究的整體基本思路，并能夠做到獨立查找文獻，資料的翻譯、數據的處理及報告的寫作也都能夠獨立完成。整個過程中要求學生認真思考問題，主動找出解決問題的實際辦法，使自己的思維不拘泥于實驗之前早已擬定好的程序，能夠提高學生的思考、設計以及試驗各部分的動手操作能力及科研創新能力。
三、食品科學與工程專業學生實踐能力的培養
新疆農業大學食品科學與藥學學院根據當前學生實踐教學中存在的一些問題與不足，如：對實踐教學重視不夠、實踐教學形式和內容單一、實踐教學師資不足等，改進了教學機制，為能夠使學生成為更加適應社會需求的工程技術類人才進行了一系列改革探索。
1.加強師資培養，建立高水平教學隊伍。近年來，新疆農業大學食品科學與藥學學院加大了實踐教師引進力度，并實時對實踐教師進行培訓，積極建設實踐和生產教學教師的隊伍，逐步形成完善合理的師資結構。實踐教學教師分工明確，崗位職責清晰。實踐教學教師人員按照各項管理規范，積極落實到各項實踐教學的環節中，積極承擔各項教學工作，認真盡職地完成實踐教學的任務。結果表明，認識、專業、畢業環節的各項實習，實踐教師與學生共同深入工廠實踐，實踐教師的指導水平顯著提高，進一步促進了實習實踐的實施效果。
2.適時調整教學計劃，平衡理論課與實驗課比例。食品科學與工程專業的實踐教學能夠有效培養學生的專業綜合素質，提高其各項能力。綜合各項因素，在理論教學與實踐教學齊頭并進的體系中，整體設計時，適當調整，將專業實踐課的學時適當增加。首先，將某些專業基礎課及公共基礎課和專業課的理論學時適當壓縮，增加實驗課的相應學時，同時增加一些課程實習。其中，食品微生物的實驗學時由30學時增至54學時，這一調整比較突出。食品化學的實驗學時由24學時增加至32學時，而焙烤工藝學實驗則由原來的16學時增加至34學時。同時食品分析課程的實習、食品微生物的課程實習都增加到了課程安排中。其次，之前包含在理論課中的實驗課的學時有所增加，并采用獨立設課的形式，使實驗課在各項教學環節中的地位得到提高。
3.豐富專業實踐種類。食品科學與工程專業實踐教學體系分基礎實踐、專業實踐和綜合生產實踐三個層次。新疆農業大學食品科學與藥學學院根據專業培養目標和基本規格的要求，各實踐教學分了幾個層次。除了基礎的課程實驗外，實踐教學還包括了以下幾個方面。（1）專業認知社會實踐。專業認知社會實踐是在開設專業課之前對本專業初步認知的社會實踐教學，使學生了解校外食品產業相關單位（如加工、貿易、物流企業，質量與安全監督部門或認證培訓機構，酒店和餐飲業，商業經營單位，衛生、營養、保健單位等）的運營狀況及對食品專業人才需求狀況，特別對常見的食品科學或工程問題具有感性認識，為專業課的學習打下良好的基礎。主要內容包括以學生自我進行為主，包括校外現場參觀、參與、調查研究等，做好日記記錄；了解食品產業相關單位類型、生產或服務內容、運營和管理模式或特色、常見問題和解決辦法、市場前景等；社會對食品專業人才需求狀況。通過學生對食品產業相關單位類型、生產或服務內容、運營和管理模式或特色、常見問題和解決辦法、市場前景的介紹、分析、判斷、建議、意見等進行成績考核與評定。（2）科研訓練與課程論文。食品科學與工程專業學生在導師指導下進行嚴格的科研訓練和課程論文的寫作，結合具體實驗和查閱文獻完成一篇論文，論文內容應是解決實踐中的疑難問題、科研開發，或對研究熱點內容進行綜述，使學生具有從事相關專業科研和論文寫作能力。其中不乏大學生創新項目的參與和完成。在此過程中，學生進入實驗室自主完成項目，主要是針對食品科學、農產品加工與貯藏、糧食蛋白與油料深加工與綜合利用、畜產品質量與安全控制以及食品發酵等學科專業相關的知識，在老師的指導下、在導師的指導下完成試驗研究過程和數據處理、分析，按照學校的相關規定完成科研訓練及課程論文。（3）生產實習。本科畢業生的生產實習是高等農業本科院校的教學計劃中重要的實踐教學環節之一，其目的是使本科生了解并熟悉掌握生產的基本知識，將已經學過的基礎專業課程內容在實踐中得到鞏固，并豐富專業知識，使學生理論聯系實際的能力得到提高，并使其學會在生產實際過程中觀察、分析以及解決問題的能力和方法。通過生產實習，還應使學生了解食品工業生產的現狀及發展，建立學生對專業興趣和信心，以達到知識、技能、能力和素質的的綜合提高的目的。培養學生對專業的熱愛及為祖國建設做貢獻的思想。校內實習，學生盡量選擇緊跟生物工業發展前沿的重大課題，達到使學生在理論知識水平、實踐技能、科研與設計能力以及綜合素質方面的提高。校外實習，學生在實習期間必須嚴格遵守實習紀律，遵守實習企業的勞動紀律和安全規程。實習過程中，學生應根據實習內容，認真完成各項實習任務，認真聆聽指導教師和企業技術人員、員工的講解，做好實習筆記。企業實習結束后，指導教師應安排學生認真撰寫畢業實習報告，并根據情況組織考核。指導教師根據實習期間學生的表現（遵守實習紀律情況及工人和技術人員的評價）、實習筆記和實習報告的質量、在實習期間學生對提出問題的回答情況以及考核情況，進行畢業實習成績的評定。主要內容以糧油、果蔬、畜產品、酒類等四個方面為主，注重培養學生運用所學知識進行工程設計的能力、科學研究的能力以及撰寫設計方案或科研論文的能力。在學生學部理論課和實踐課的基礎上，在教師的輔導下，選定某一課題，在食品新產品研發、營養物質提取、食品檢測與質量控制等方面，完成畢業設計或畢業論文的撰寫工作。
食品科學與工程專業的實踐教學作為培養大學生創新能力的關鍵環節，是基礎理論學習向專業技術學習轉換的橋梁。新疆農業大學食品科學與藥學學院經過幾年實踐教學的探索和實踐，構建了較為完善的實踐教學體系，為學生創新能力的培養及將來多方位就業打下堅實的基礎。在實踐教學體系構建和實踐過程中，也引發了一系列對實踐教學的思考。實踐教學的體系建設，與本學院所追求的教學目標和人才培養模式的預期程度相符。我國的教育文化傳統、社會對教育的各方面預期以及各種不完善的教育體系等各種制約因素，對實踐教學模式的完善以及實踐教學的基地建設均有不利影響。這些問題的解決，將是一項重大的工程，需要較長時間來完成，同時也需要社會各界的合作努力。尤其是校企的合作，要將校外實訓基地的建立落到實處，其方法以及模式都還需要進一步研究總結。
作者：侯偉偉單位：新疆農業大學食品科學與藥學學院
食品科學論文:淺談食品科學概論應用中的雙語教學
1雙語教學存在的問題
1.1配套設施的問題
教材對雙語教學產生的影響是不容忽視的，國家教育部大力提倡使用原版外文教材，在學生英語能力和專業知識背景范圍內能夠接受的前提下，選擇一本圖文并茂、專業知識新穎的原版外文教材對雙語教學有很大的促進作用。另外，教學設備的單一化也會影響雙語教學的質量，傳統的板書方式加上英文專業術語，導致很多學生聽課困難，致使學習積極性不高。
1.2師資水平不高的問題
雙語教學對教師的教學水平也提出了新的要求，教授該類課程的教師不僅要有完備精準的專業基礎知識，而且要有比較好的英語表達能力。現在高校專業基礎非常的教師往往英語表達能力欠佳，而英語專業的教師又對其他專業的詞匯及知識很少涉獵，專業知識匾乏。從而能勝任雙語教學任務的教師在全國范圍內都比較缺乏[4]。
2雙語教學實踐建議
2.1分階段教學
雙語教學由于大量使用英語教學，制定靈活的教學方案是比較合理的選擇!習。從開學到期末逐漸加大英語教學的比例。在開始進行雙語教學時，適當加大漢語的比例，并對專業名詞多做解釋和翻譯，逐漸消除學生對于雙語教學的畏難心理。隨著教學階段的發展，逐步減少漢語的分量，并盡量用學生已經熟悉的專業詞匯以及句式解釋新內容。注重與學生的互動交流，鼓勵學生多用專業術語。課堂學習中應通過課堂活動的方式充分調動學生的主觀能動性和積極性，并可以通過課后答疑、問卷等課外活動來確定學生的實際英語水平與專業水平，將教學內容分若干階段。當學生水平隨著課程的進行不斷得到提高和加深時，可以隨著進人不同的學習階段而提高雙語教學的難度，包括英語課堂教學使用量。
2.2促進課前預習
在進行雙語教學時，應該仿效英語國家大學授課的方式，鼓勵學生多閱讀英文相關文獻，充分預習有利于學生在課堂上對專業知識的理解，不能只依靠一本教材。鑒于學生的專業知識有限，教師應圍繞課堂內容向學生推薦相關著作，近期科研信息或者提出下一節課擬解決的問題等，激發學生學習的興趣，促使學生自主學習和研究，這樣不僅有利于雙語教學，還能夠從深層次上提高學生的專業英語應用能力。
2.3充分發揮各種教學手段的作用
多媒體教學是很多高校普遍采用的教學手段，它通過逼真的圖片、動畫或者影像等素材，為學生提供了豐富的專業信息。在食品科學概論中采用多媒體進行雙語教學，使學生掌握的知識量大大提高，同時輔助教師和學生進行網上互動式教學活動，以及布置作業和思考題等，大大提高了學生的學習效率‘間。
2.4加強教師對英語的學習
為了滿足雙語教學對教師英語水平的要求，可以引進一些有留學經歷的教師，或者在國際范圍內加強在職教師的交流。對于一些雙語教學起步比較早而且現在已經比較成熟的國家，可以定期派教師去交流學習，逐步提升陜西師范大學雙語教學教師的英語水平。
3結語
隨著人們對健康的日益關注和對食品安全的認識水平和重視程度越來越高，社會對食品專業的學生就業時具備的整體素養有著更高的要求。在開展雙語教學的過程中，要根據學生的實際情況，以專業課為主，英語為輔，從整體素質上提高學生的專業教育水平。
作者：劉柳，付熙哲，吳東亮 單位：陜西師范大學食品工程與營養科學學院
食品科學論文:闡述食品科學教學改革的趨勢
1大學食品教學改革的措施
1.1提高食品科學與工程專業師資隊伍的水平
提高師資隊伍的水平是食品科學與工程專業改革成功的關鍵。我校食品科學與工程專業現有教師10名，其中教授1名，副教授1名，講師8名，博士學位獲得者1名，教師梯度很大，明顯缺乏高學歷、高職稱人員，為了建設高水平師資隊伍，學院應該積極引進高學歷人才;或每年派出1一2名教師到外地研修，以提高教師的業務能力;或者是通過教師和食品企業進行技術合作等渠道來提高食品專業教師的實踐操作技能[4j。在教學方面，教師不是多面手，并非對每一門專業課都十分擅長，所以應該充分發揮每位教師在教學過程中的特長和優勢。通過制定相應的培養計劃和制度，充分挖掘教師的潛力，以便更好地服務于學校。
1.2建立與企業合作的方式來提高大學生的實踐能力
我校食品科學與工程專業必須與食品企業合作建立實習基地，以滿足學生實踐教學的需要，來提高大學生實踐能力和解決實際問題的能力。學生通過實踐教學掌握了生產工藝的整個流程，可以更好的理解抽象的理論知識，實現理論與實踐相結合，從而提高學生在解決生產中遇到實際問題的能力，以滿足社會、企業的需求，實現大學生在社會生活中的價值和本領。例如，學生通過到金鑼、雙匯、康師傅、意林等食品廠實習，了解火腿腸、方便面、蛋糕、面包等制作過程，加深對食品工藝學這門課程的理解。制定大學生科研訓練計劃(簡稱sRTP)圈，為了提高大學生的思維能力、動手能力，現在許多高校(比如山東大學、內蒙古農業大學、內蒙古大學等)都制定了大學生科研訓練計劃，SRTP是學校設立的，用以資助那些想參與科研的學生的專項基金。
作為實踐性很強的學科，食品科學與工程專業應該制定sRTP，鼓勵學生積極參與教師的科研，提高學生的分析能力、應變能力和實際操作能力。重視生產實習和畢業實習，我校食品科學與工程專業的生產實習較少，對畢業實習不夠重視，大部分學生通過寫綜述來完成畢業實習。因此，與食品企業建立實習基地、制定科研訓練計劃、加強生產實習和畢業實習，培養學生的分析解決問題能力、動手操作能力、人際交往能力和自我管理能力等，開闊學生的視野，提高學生的擇業信心和就業優勢。
1.3重視食品實驗教學
一般實驗教學只是按照老師設定的內容驗證教學理論知識的正確性，在一定程度上培養了學生的動手能力，但很難達到培養學生分析與解決問題能力的目的困。針對這種情況增加綜合性、設計性實驗內容，老師和學生進行討論，設計實驗流程來提高學生思考解決問題的能力，實驗設計、數據處理、實驗結果的分析討論等整個過程都依靠學生獨立完成，這樣才能真正培養學生的實驗技能、科研能力和創新意識。例如用高效液相色譜法測定牛奶中三聚氰胺的含量，從樣品的前處理、樣品的濃縮凈化、儀器的調試等，使學生親自動手參與到整個實驗中，這樣才能調動學生的積極性。另一方面，一些大學的實驗經費比較少，造成實驗的課程減少或者某些實驗課變成了演示實驗，從而使學生的動手能力、分析與解決問題的能力差，從而不能適應企業對專業人才的需求。
2結語
內蒙古民族大學食品科學與工程專業，2007年從動物科技學院劃到新成立的生命科學學院里，該專業成立不久，在教學的過程中還存在各種問題，所以該專業全體教師在教學過程中，逐漸地探索最適合的教學方法，不斷地改進教學中存在的問題，以期建立的教學模式，為通遼市食品企業和社會輸送的人才，以適應地方經濟和社會的發展需求。
作者：齊景凱，錫林高娃，劉燕 單位：內蒙古民族大學生命科學學院
食品科學論文:食品科學發展理論探討
一、食品安全是為了保障人的生存
“民以食為天，食以安為先”。食品的安全是人類賴以生存的根本，食品安全為人類的生產、生活提供了必不可少的生命維護系統和最基本的物質資源，是關系人民健康和國計民生的重大問題。我國在基本解決溫飽即食品量的安全后，食品質的安全越來越引起全社會的關注。近年來在歷屆全國“兩會”上，食品安全問題幾乎成為熱點，人民群眾反映也非常強烈。在食品的研發與生產中，食品安全性是首要的核心的內容，它充分體現著自然辯證法中生態發展觀的人本實質。目前，食品添加劑的使用標準化、食品安全檢驗檢疫都是著眼于保障食品的安全性，讓消費者的人生安全和健康有更好的保障。食品安全的根本目標是以人的生命安全和健康為根本落腳點，是從根本上維護人們的利益，是實實在在的以人為本，從而維護人作為生態系統中的主導者的地位。
二、追求食品營養是注重人的發展
如果說講求食品安全是保障人的存在，那么追求食品營養則是注重人的發展。食品營養是在食品安全有保障的情況下，科研工作者和生產者需要進一步考慮的科學研究問題。科學的營養指標是食品科學追求的主要目標之一，首先許多食品的生產都是為了滿足人體的基本營養需求，保障個體營養均衡，提高社會整體人群的健康水平。其次，它還要迎合消費者的營養理念，這樣的食品才更受青睞更有市場。食品科學為滿足不同人群的營養需要，也開發一些適合不同人群的食品，各種功能食品、保健食品都是為了滿足對營養需要不同人群的需要。
例如：為兒童設計的加鈣、加鋅奶粉，為女士設計的補鐵奶粉等等。我國即將出臺的《食品營養標簽管理辦法》更是為了保障廣大消費者對食品的營養特性有知情權，方便大家憑借食品包裝上的營養標簽更加科學地選擇健康食品，讓消費者吃得明白、放心。科學的營養就是為了提高廣大人群的健康水平，使人體營養吸收更趨于合理化使人的生理健康得到更多呵護，真正做到關心人的發展，突出可持續發展的主題。
三、食品科學的發展應兼顧人的心理需求
食品在滿足人類生理需求的同時，還應該向著滿足人類心理需求的方向發展。在今天的食品研究中，除了食品的安全、營養，還有更多被討論的是食品如何被人們認可和接受，如何通過食品的色、形、昧、口感等感觀功能去迎合消費者的審美心理，是食品科學研究中的另一方面重要問題。
食品的開發、加工、生產應本著服務于人，關心人，尊重人的人本精神，首先是滿足人的及時生理需要，其中以人的安全、健康為最基本的出發點，同時還要兼顧各個消費群體的需要和大眾人群的心理需求。
食品科學的價值也就在于它能滿足人的需求，脫離人的需要談食品，顯得空洞而沒有了方向。因為沒有人的需求作為指導，食品科學的發展也就迷失了方向。因此，食品科學的發展體現著服務于人，關心人，尊重人的人本主義精神的同時，它也只有這樣才能更好的服務人類。自然辯證法的生態觀要求人與自然和諧相處，都是為了更好的維護人類自身的利益，是以人為本的自然觀。食品的生產是為保障人作為生態系統的調控者的存在，從而展現了它服務人的人本主義精神，體現著生態自然觀的本質要求和辯證法思想。
作者：李俊婷 單位：沈陽師范大學糧食學院
食品科學論文:食品科學發展歷程與展望
1發展歷史
1．1專業發展的歷史沿革
食品科學與工程專業為了適應我國經濟、科技和社會發展對高素質的需要，目前設立了三個專業方向:畜產品加工、農產品加工、乳品加工。每個專業方向都有非常突出的特色。該專業可開展多層次的辦學，曾培養了專科生、函授本、專科生、雙學位學生、碩士生、博士生以及博士后。科學的辦學理念和專業建設觀念、的人才培養教學團隊、合理的人才培養目標和方案、先進的人才培養模式、良好的辦學環境和辦學條件、高層次的教學管理隊伍、悠久的辦學歷史和辦學經驗都為辦好食品科學與工程這一省級重點專業和特色專業提供了有利條件。
1．2專業主要特色
專業特色是專業建設的生命力所在，也是區別于其他學校同類專業的重要標志。專業特色既是辦學歷史的長期積淀，又要與時俱進地持續發展。專業特色可以表現在人才培養方案、培養模式、教學改革、教材建設、能力培養等諸多方面，但最終表現于學生在社會的競爭力和社會對該專業的認同程度［3］。
1．2．1突出厚基礎寬專業培養目標多方位開展教學
為了適應社會發展、增加學生的知識量，根據食品經濟、科技發展和畢業生的反饋信息，教學計劃不斷修訂，加大了專業基礎課的學時數和課程門數，充分體現了對基礎教育的重視。形成了以公共課、專業基礎課為基礎的寬口徑平臺;縮減了專業課學時數，增加了專業方向選修課和限制性選修課的數量。以4—5門特色專業課為一組構成一個平臺，既保持畜產品加工原有特色，又發展了新的專業方向，保障了育人目標的實現。
1．2．2發揮優勢，加強學生實踐技能培養
我校的食品科學與工程專業在國內具有經驗豐富優勢，近幾十年為乳品、肉品和農產品行業培養了大量高級人才，有報道證實“乳品行業人才的競爭就是東北農業大學學子之間的競爭”。國家乳品工程中心、國家大豆工程中心、國家教育部重點實驗室為學生生產實踐提供了人員、資源條件，特別是國家乳品中心培訓部是亞洲較大的現代化乳品培訓基地，擁有包括酸奶、奶粉、煉乳、干酪、冰激凌等七條乳制品生產線，不僅可以進行人才培訓，而且與國內各個大中型企業具有密切的聯系。在實踐教學中充分利用學校和國家乳品中心、國家大豆中心、我校乳品中試基地和肉品中試基地等各方面的辦學優勢，使食品科學與工程專業的學生能夠適應食品企業發展的需要，在食品技能方面能獲得食品工程師的基本訓練，工作后盡快成為食品科學與工程領域的工程技術人才。
1．2．3乳品工程專業方向實行“3+1”培養模式
為了加強校企聯合辦學，在食品科學與工程專業乳品加工專業方向實施了“3+1”辦學模式。“3”即學生前三年基礎課及專業基礎課程的學習在校內完成，這一階段要完成教學計劃規定的理論基礎知識和部分實踐教學任務。“1”即學生第四年到合作辦學單位國家乳品工程技術研究中心和其指定的乳品企業完成部分理論課程和大部分的實踐教學。一年的教學在中心和企業完成，雙方根據專業培養目標的要求，對培養方案進行了適當的調整，并將學生的就業與實踐教學結合起來，學生可到乳品企業帶薪實習。這樣不僅大大加強了實踐教學，同時還解決了學生就業期間的生活來源問題。經過近一個學期的實踐證明，此種模式對乳品加工人才培養非常有利，值得提倡。
1．2．4形成三支導師隊伍
我院實行了三、四年級學生導師制，學生不僅在學校有指導老師，而且聘請企業、乳品中心和大豆中心的科技人員作為兼職教師和指導老師，結合輔導員，形成了三支導師隊伍(包括學校、企業和輔導員)共同指導的人才教育平臺。促進了學生綜合素質的提高，營造了良好的育人環境。
2建設目標
食品科學與工程專業是實用性很強的專業之一，通過深入細致的專業素質教育，緊密結合國家發展現代農業的方針，立足龍江，面向全國，多方向交融，實現培養目標社會需求化和培養模式多樣化，著力培養厚基礎、寬口徑、能創新、具有實踐能力、適應社會發展的高素質人才。逐步將專業建設成為國內同類院校、國際知名，具有鮮明特色的食品工藝工程的應用型人才培養的搖籃。通過特色專業建設使得本專業具備以下特點:(1)造就一支學術造詣深，實踐能力強的師資隊伍;(2)特色專業培養方案和課程體系優化到符合社會的人才需求;(3)教材配備合理，教學手段先進、實踐教學條件優越，科研進一步促進教學;(4)通過省級重點專業建設使專業特色更加突出;(5)特色專業建設依托學科和乳品科學教育部重點實驗室，相互促進，共同發展;(6)特色專業同時依托國家乳品工程技術研究中心和國家大豆工程技術研究中心兩個技術平臺，提高辦學水平;(7)通過上述條件培養一大批理論扎實，實踐能力強的應用型人才。
3建設思路
堅持社會主義辦學方向，貫徹黨和國家的教育方針，遵循高等教育發展規律，以培養高素質人才為根本任務，完善適應個性化教育需要的教學管理體制和運行機制。以質量為生命線，以改革求發展，多方位育人，為經濟建設、社會發展和科技進步提供技術成果、人才與智力支持。發揮食品科學與工程專業中畜產品加工方向的特色和辦學優勢，將乳品加工“3+1”培養模式進一步加強和完善。
以師資建設為根本，建設具有現代教育理念，教學水平高、學歷層次高、科研能力強、實踐技能強的教學團隊。以課程體系建設為重點，根據社會發展需求，做到基礎、專業基礎、專業課程有機結合;理論、實驗、實習有機結合，強化特色建設。以創新能力培養為宗旨，堅持以科研促進教學，通過大學生科技創新基金項目、實驗室開放項目等各種實踐手段，完善大學生創新能力培養體系，實施具有鮮明特色的人才培養模式。以教材建設為基礎，在密切結合生產實際的同時，緊跟本專業近期國際動態，擴充更新教學內容，及時反映新理論、新技術。
4建設方案
特色專業建設是一個涉及教育多方面內容的系統工程，建設的內容包括圍繞特色的培育和形成，配置相適應的教學資源，做好相應的教學管理工作，具體內容包括以下十個方面。(1)辦學理念和專業建設觀念的更新。辦學理念和專業建設觀念是特色專業建設的指導思想，影響著特色專業建設的方向、進程和績效，特色專業建設是一項涉及專業建設多方面的創新和變革的教學改革活動，必須首先在專業建設和教學理念上實現變革，更新傳統的教學觀念以適應這種教學改革的需要。(2)建立明確的培養目標和科學合理的培養方案。特色專業建設必須目標明確，在保持專業目標的基礎上突出地體現特色目標，在人才培養規格上要有明顯特色，同時制定相應的科學合理的培養方案，并能體現課程特色、培養方法的特色等。在課程的設置上，根據特色培養需要，采取了開設專業方向的辦法，每個專業方向又有不同的特點。根據其特點的不同，有針對性地開展教學改革。(3)加強師資隊伍建設。師資隊伍是保障特色專業建設的根本，沒有合格的師資隊伍就無法建設特色專業，而高水平師資隊伍建設又是學科專業建設的關鍵［1］。在人才引進上向特色專業傾斜，在人員配備上向特色專業靠攏，在人才培養上向特色專業側重，以此保持該專業的特色。充分利用各種實習條件對專業教師進行專業能力及實踐教學能力的培養。加強教師國內外培訓，提高理論水平;專業青年教師每年下廠實踐，提高實踐技能，掌握食品加工先進技術;積極鼓勵申報各類科研項目，提高教師創新能力和學術水平;深入到食品領域相關研究院、所、企業及農業生產單位進行合作研究，使教師了解社會對食品科學和相關人才的需求狀況，形成結構合理、國內的專業教學創新團隊。另外，積極建設由國內外大學教授和國內食品專家組成的相對穩定的兼職教師隊伍，從而滿足不斷發展的特色教學的需要。(4)教學設施設備和圖書資料的配備。教學設施設備、圖書資料的配備的數量和質量是打造特色專業的物質基礎，也是完成教學計劃和實現培養目標的前提。專業通過各種途徑籌措資金補充教學設施和圖書資料，改善辦學條件。(5)課程和教材建設。課程建設是專業培養目標實現的基本途徑，特色專業必定要在課程建設和教材建設上有相應的體現，教材必須和特色相適應。由于特色專業建設一般具有獨特性，可能缺乏現成的、公開出版的、合適的、針對特色培養的教材，可以采取根據特色需要，結合教學實踐和經驗，自編教材的方式來解決，但這必須要由高水平教師來進行編寫。按照學校制定的教材建設原則，制定科學合理的專業教材編寫及選用制度，充分利用學校、省設立的教材基金，鼓勵支持教師參與編寫一批特色教材。在教材選用方面，鼓勵教師使用近三年出版的國家統編教材或先進品質教材，嚴格把好教材質量關，確保選用教材的質量。在雙語教學方面，選用品質國外原版教材。(6)教學管理。專業教學改革要求相應的教學管理改革配套，高校要改變那種對各專業整齊劃一的教學管理方式，通過各種培訓提高管理隊伍的水平，使特色專業建設和教學管理上層次、上水平。(7)強化實踐性教學。在專業教學計劃中精心設計每一專業方向的實踐教學體系。增大實踐性教學環節的比重，尤其注重應用型專業的實踐教學，在組織制定實驗教學大綱時要求實驗課開出綜合性或設計性實驗。在實驗教學中充分激發學生的創新意識和創新精神，培養學生的實踐能力和創新能力，鼓勵教師將教學與科研結合，激勵學生提高創新意識，培養創新能力。為了提高人才培養質量，十分重視學生的實踐、動手能力培養，采取一系列措施增加學生參加生產實踐的機會，加強實踐教學環節、提高技能訓練。特別注重畢業實習和畢業設計(論文)，開設理論課程的實驗與實習課，設立大學生創新基金、實驗室開放項目，每名教師帶3—5名學生，發揮學生參與實踐的主動性，為學生提供科研動手能力的鍛煉機會，進一步提高學生的動手能力。(8)充分利用校外教學資源。特色專業建設過程中，充分利用校外教學資源，除設立校外實習基地外，還可以聘請校外專家授課，聘請實習指導教師，采取與其他學校、企業等部門聯合培養的方式。(9)充分保護和發展學生的個性。當前專業教學管理的主要弊端是整齊劃一，缺乏個性，這不利于特色專業培養特殊人才，尤其是不利于一些“偏才”、“怪才”的脫穎而出與成長。專業教師、管理人員應強化這方面的意識，提高自身的素質與工作能力，下大力氣摸索出一些新方法。在專業教學管理中，要善于發現學生的天才點并及時采取措施加以培養。如某學生發散思維特別強，某學生演繹推理能力超群，某學生空間想象、形象思維突出等，就應對他們實行“隨遇而教、隨遇而管”的方法，鼓勵學生參與各種實踐活動。(10)營造良好的特色專業培育環境。很多高校的食品科學與工程專業都有自己的特色，如華南農業大學主要為熱帶作物的加工、江蘇大學主要是計算機在食品中的應用、浙江工商大學主要是培養食品管理和食品貿易方面的人才、東北農業大學主要是畜產品加工的人才培養［3］。積極為特色專業的發展提供一種執著、寬松的治學氛圍和思想活躍、學術自由、百家爭鳴、百花齊放的治學環境。提高學生的綜合素質，這對特色專業的培育有著重大的作用。努力為學生營造一個良好的生活環境，這是支持特色專業培育的物質條件。
東北農業大學食品科學與工程專業把本科生的教育作為基礎，把碩士和博士研究生的培養作為增強學科發展的力量和目標。經過近六十年教學發展和完善，全國排名前10位的乳品集團中有8個集團的副總，是東北農業大學食品科學與工程專業培養出來的。在世界科技的高速發展、國際競爭的日趨激烈、食品產業作為人類的生命產業，正向規模化、標準化、自動化的方向發展的趨勢下，東北農業大學黑龍江省重點專業食品科學與工程，更加重視培養食品科學與工程專業人才熟練掌握的加工技術、能力和素質。畢業生能系統掌握有關化學、生物學、食品工程和食品技術知識;能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面的工作。他們能夠勝任食品研究機構、食品生產經營企業及商檢、衛生防疫等國家機關單位的產品開發、生產工藝技術制定、分析檢驗、品質控制管理、食品工廠設計、生產經營管理等工作，也能夠在大專院校從事本專業及相關專業的教學、科研工作。因此，東北農業大學食品科學與工程專業為食品行業發展做出了巨大的貢獻。
作者：夏秀芳，孔保華 單位：東北農業大學食品學院
食品科學論文:淺談食品科學與工程的雙語教育模式
1食品科學與工程專業雙語教學中存在的問題
雙語教學開始于2001年教育部出臺佚于加強高等學校本科教學工作提高教學質量的若干意必l.o目前，我國很多院校的食品科學與工程專業都已經認識到了雙語教學的重要性，并已經開始實施了雙語教學，也獲得了很多成功的經驗，但是由于各方面因素的限制，食品科學與工程專業雙語教學并沒有達到理想效果，還存在一些不小的問題。
1.1雙語教學師資問題
雙語教學效果最重要的決定因素就是師資問題，雙語教學的特殊性要求教師有著扎實的專業知識和雄厚的英語功底。目前，大多數高校的英語教師往往不具備相關的專業知識水平，而食品科學與工程專業的教師往往又不具備較高的英語水平。因此，師資問題是困擾食品科學與工程專業雙語教學的主要問題，也是雙語教學中要解決的首要問題。
1.2雙語教學教材問題
教材是教師在授課過程中的主要依據，雙語教材的選擇直接影響到教學的效果。目前，雙語教材的主要來源是:①引進國外的專業教材;②使用國內自編的專業課英文版教材。在食品科學與工程專業中，我國的科技水平落后于西方發達國家，很多理論都是借鑒于他們的經驗，因此如果能用他們的原版教材，那么學到的理論會更加真實。然而，國外原版的專業教材一方面難懂，另一方面價格昂貴。教材問題在一定程度上限制了食品科學與工程專業雙語教學的開展。
1.3雙語教學對象問題
在教學過程中，教學對象即學生應該是教學的學習主體，所以雙語教學的對象也直接影響雙語教學的質量。目前，多數本科生學了十多年英語既聽不懂，更不會說，讀專業英文資料也很少，這些特點對食品科學與工程專業的學生來說尤甚。專業課的雙語教學是英語能力，特別是英語聽說能力的綜合運用，而很多食品專業的學生啞巴英語情況仍未改觀，學生聽說能力差增加了授課難度，相當一部分的學生對雙語教學有畏難情緒，這也極大妨礙了食品專業雙語教學目標的實現。
1.4雙語教學的教學方法和考核方式問題
教學方法的選取對于提高教學水平起到了很大的作用。目前，我國高校使用最多的教學方法是傳統的講授式教學方法，這種教學方法如果用在食品專業雙語教學中，就會出現一系列的問題，如學生不能及時把接受狀態反饋給老師，學生不能參與到教學過程中，導致學生失去學習興趣等。如何選擇適合的雙語教學方法，也是食品專業雙語教學要探討和研究的問題。目前，雖然有些高校食品科學與工程專業有些課程上用了雙語教學，可考核方式上依然和普通課程相似，換湯不換藥，不能有效和真實反映雙語教學的效果，不能真實評價學生掌握雙語的程度，因此考核方式也是限制食品專業雙語教學發展的因素之一。
2食品科學與工程專業雙語教學探索
食品專業雙語教學目前還是個全新的教學模式，大都處在探索階段，還沒有成熟的教學理論可供參考，至于該專業雙語教學應該如何進行，還需要通過不斷的教學實踐來探索，筆者認為至少有以下幾點是食品專業開展雙語教學的關鍵環節。
2.1教師是教學的主體
教師作為教學活動的主體，既是教學這項活動的策劃者，同時也是活動的組織者和執行者，引導著整個教學活動的方向。因此，教師自身水平的高低在很大程度上決定著教學的最終質量。食品科學與工程專業雙語教學不僅僅是在課堂上穿插英文專業詞匯，而是需要任課教師能用流利的英文來授課以及進行課堂互動，這對教師的專業英語水平及口語的表達能力要求很高。也就是說，教師的英語水平高低將直接關系到教學效果的好壞閻。對此，則需要學校以及政府的政策支持去培養教學力量較強的雙語教學師資隊伍。
然而，在我國雙語教學首先遭遇的瓶頸問題就是師資力量薄弱問。盡管很多教師專業知識扎實，教學經驗豐富，但用外語授課能力欠缺，不能熟練地用英語表達自己的思想，這無疑會影響教學效果，不能達到應有的教學目的。針對此問題，可以考慮從以下兩方面著手進行食品專業師資隊伍的建設:①吸收具有較強外語能力和深厚專業知識的海外留學背景的人員，這類人員是提高雙語教學師資力量最直接和重要的途徑;②提高教師的執教能力，學校有計劃地對教師進行專門雙語培訓，選派食品專業的教師赴國外學習、訪問或工作，加強校際和國際交流，進而有效地提高食品科學與工程專業教師的綜合素質。
2.2學生的積極性是雙語教學的重要因素
學生是雙語教學的學習主體，同時也是雙語教學質量的體現者。學生對雙語學習的積極性(興趣)是影響雙語教學效果的重要因素陰。由于食品科學與工程專業各學科的專業英語與平常所學的公共英語差別很大，再加上食品專業相當一部分學生本身公共英語的水平就不夠高，這就使得一些學生在進行雙語教學時缺乏自信，害怕聽不懂、學不會，更擔心考試不及格。實行雙語教學的任務之一是做好學生的思想工作，讓他們明確雙語教學的含義和目的。調動每個學生參與雙語教學的積極性，激發學生的學習動機，進而激發學生的興趣，培養學生強烈參與雙語教學的愿望。與此同時，學生應積極參與其中，即使教師教學水平再高，學生課前不預習，課上不參與，課下不復習，雙語教學也難以取得很好成效。
2.3雙語教學使用的教材
教師是教學的主體，學生是教學的受體，評價主體教學的優劣是要通過受體掌握的好壞來決定的，而主體要想對受體起作用還需要一個聯系二者的紐帶，這個紐帶就是雙語教學的教材，它是主體教師和受體學生之間實現對等順暢交流的平臺。這個交流平臺對雙語教學質量起著重要的作用。從食品工業的發展來看，國內外有相當大的差距，前沿在國外，因此雙語教材的選擇應對照國外相關學科的理論基礎、發展狀況和實踐效果，強調基礎性、時代性、應用性的協調統一。為適應食品工業的發展，教育部要求盡量使用國外原版教材，并且應該是近年出版的、在國際上使用廣泛、性的、內容簡明、結構合理、圖文并茂、語言簡練流暢、適合非英語母語國家的學生閱讀的教材嘰
2.4雙語教學方式
由于雙語教學離不開用外語講授專業的知識和理論，甚至是抽象的概念，因此雙語教學方法和手段應與一般的課程有所不同，充分發揮多媒體教學的優勢，以提高教學質量。在教學實踐中，一方面老師通過多媒體技術將抽象的內容直觀化，復雜的內容簡明化，通過語言、文字、圖像、視頻的結合，多方位、多角度刺激學生的感官，提高雙語教學的效果;另一方面通過生動的多媒體畫面可以幫助提高學生外語口語能力，將無法用語言講解清楚的內容直接形象地展現出來，增加課堂的信息量。除了老師教授外，在課堂上還可以增設課堂專題討論環節。如老師針對講授重點內容，給出一個主題，鼓勵學生用英文圍繞該主題展開討論。該方法不僅能幫助學生掌握和強化所學的專業知識，而且培養學生專業外語思維、表達和交流能力，切實達到雙語教學的目的。
2.5考核方法
考試是檢驗教學質量好壞的一個重要方法，因而考核方式應當考慮學生的實際情況，考核課程不但有筆試部分，還應該有平時成績。平時成績主要是為了讓學生課上認真聽講，課后仔細復習，所以應該由出勤率、上課紀律、作業、課堂討論、平時測驗幾部分組成。筆試主要是為了檢測學生對食品專業雙語知識的理解和掌握情況，筆試的題目可以采用雙語命題方式，根據課程要求、授課內容和試題特點可采用開卷、閉卷或者二者相結合的形式，試題結構應該比較靈活。
3結語
雙語教學的目的是為了讓學生掌握專業的外語知識和專業知識，為學生學習和掌握國外先進的食品科技打下堅實的基礎，然而我國在食品科學與工程專業課的雙語教學方面，尚需要在教學中不斷摸索與完善，形成既與國際接軌又具有中國特色的雙語教學體系，切實到達雙語教學效果，推動我國教育事業的發展，培養出適應當代所需的復合型人才。
作者：胡愛軍，王豪，鄭捷，趙征，張澤生 單位：天津科技大學食品工程與生物技術學院，食品營養與安全教育部重點實驗室
食品科學論文:食品科學學科體系與發展方向
一、食品科學的范疇及學科體系
根據教育部公布的《學位授予和人才培養學科目錄（2011年）》，食品科學是一個跨多個學科門類的交叉學科。例如，（1）研究與食品有關的道德意識、道德活動、道德規范、道德教育和修養等內容，屬于哲學范疇；（2）研究食品的需求與供給、價格與成本、組織與結構、規劃與布局、發展與管理等內容，屬于經濟學范疇；（3）研究食品的立法、公共政策、行政管理等內容，屬于法學范疇；（4）研究食品知識普及、食品政策與法規宣傳等內容，屬于教育學范疇；（5）研究食品發展史、食品文化考究等內容，屬于歷史學范疇；（6）研究食品的物理化學特征、安全與營養、分析與檢測等內容，屬于理學范疇；（7）研究食品工業生產中所用加工方法、過程和裝置等內容，屬于工學范疇；（8）研究食用農作物生長發育規律、病蟲害防治、土壤與營養、種植制度、遺傳育種等內容，屬于農學范疇；（9）研究食品衛生與免疫、營養與健康等內容，屬于醫學范疇；（10）研究食品生產與流通、采購與營銷、安全與危機等內容，屬于管理學范疇。由此可見，食品科學研究的內容不可能隸屬于某一個學科，需要多個學科交叉研究才能解決食品科學問題。例如，研究食品安全問題，不僅需要理學、工學、農學、醫學等知識，還需要經濟學、管理學、法學、哲學等知識。可以進一步將食品科學涉及的10個學科門類（哲學、經濟學、法學、教育學、歷史學、理學、工學、農學、醫學、管理學）劃分為相互交叉的3個方面（食品科學與工程、食品文化與倫理、食品經濟管理）。
1．“食品科學與工程”研究領域。食品科學與工程是以研究食品屬性和食品工業所依托的科學理論問題、工程技術級裝備的實現問題為基本內涵的學科。它融合了理學、農學、醫學、工學等學科的理論和方法，研究食品（及其原料）的性質及其影響因素、食品加工過程、貯運與保鮮及其生物學基礎等，形成了食品生物化學、食品生物技術、食品風味化學、食品營養學、食品物性學、食品原料學、食品衛生學、食品檢驗學、食品加工學、食品微生物學、食品品質學、食品質量安全控制學等分支學科。
2．“食品政治、文化與倫理”研究領域。食品文化與倫理是以研究食品系統中的文化現象和道德現象為基本內涵的學科。它融合了法學、歷史學、哲學、教育學、工學、理學等學科的理論和方法，研究食品立法、食品公共政策、食品行政管理、食品文化現象與規律，食品倫理現象與規范（如污染與環境保護、可持續發展、生物多樣性、動物福利、轉基因食品等）等，形成了食品政治學、食品文化學、食品倫理學等分支學科。
3．“食品經濟管理”研究領域。食品經濟管理學科在國內剛剛起步，學科體系尚未形成，國內外在食品經濟管理學科方面的研究也比較少。部分學者對食品經濟管理學科的知識體系構成和研究框架作了許多有益的探索。鄭錦榮認為，食品經濟管理是對食品系統進行多方位研究的一門交叉學科，既要考慮到食品的自然屬性，即食品的經濟性，又要考慮食品的社會屬性，即食品的安全性，其知識體系由食品經濟管理的獨有知識（食品溯源性、食品安全管理等）、管理學與經濟學知識（系統科學、行為科學、宏微觀經濟學等）和食品科學與工程知識（食品加工、包裝、食品營養學等）等交叉而成，可以根據食品生命周期的階段將其劃分為食品的整體管理、食品的生產管理、食品的流通管理、食品的營銷管理、食品的采購管理、食品的服務管理、食品的質量管理、食品的危機管理、食品的安全管理9大知識領域。［2］
相子國在從產業經濟、企業管理和社會管理三個視角解讀我國《食品工業“十二五”發展規劃》的基礎上，設計出一個食品經濟管理研究結構圖，涉及國家和地方政府、食品加工與流通企業、食品上游個人與企業、食品消費者、食品行業組織、中介服務機構、信息化服務提供商等組織的分工與協作。他認為，食品經濟管理研究的背景是我國宏觀經濟形勢和構建和諧社會的總體目標；研究的重點是食品企業創新能力，研究的目標是提升食品核心競爭力，主要研究方向可以概括以下五個方面：食品質量安全研究、食品產業與區域規劃研究、食品企業自主創新能力研究、食品工業“兩化”（信息化和網絡化）融合研究、食品核心競爭力研究。［3］
在今天的“大食品產業”時代背景下，［4］食品工業已發展為一個涵蓋“從農田到餐桌”及其賴以生存的制度、政策和技術革新等環境在內的有機系統。隨著我國食品工業的快速發展和食品安全問題的日益嚴重，建設食品經濟管理學科進行理論研究、人才培養和實踐指導具有重要的現實意義。筆者認為，鄭錦榮提出的食品經濟管理的9大知識領域僅集中在食品產業鏈（FoodChain）上，過分強調了“管理”問題，而忽視了食品系統（FoodSystem）的其它有機組成部分（如制度、政策等環境因素）和“經濟”現象；相子國將政府文件作為食品經濟管理研究框架的邏輯起點，沒有注意到政府文件的時效性與學科建設的規律性之間的矛盾。本文擬在食品系統框架下，以經濟學、管理學等理論和方法為指導，重新構建食品經濟管理研究框架，并提出當前食品經濟管理研究的重點內容。
二、食品經濟管理的學科屬性與研究框架
（一）食品經濟管理的學科屬性
在設計食品經濟管理的研究框架之前，首先有必要討論其學科屬性。食品經濟管理（ManagementofFoodEconomy）雖然是一門融合了經濟學、管理學、歷史學、法學、理學、工學等基本理論的交叉學科，但其主要任務是按照客觀經濟規律和自然規律的要求，在食品生產及其相關部門中合理地組織生產力，正確地處理生產關系，適時地調整上層建筑，以便有效地使用人力、物力、財力和自然資源，合理地組織生產、供應和銷售，妥善地處理國家、企業和勞動者之間的物質利益關系，調動廣大從業者的積極性，提高食品生產的經濟效益，較大限度地滿足社會對食品的需要。主要內容包括：在科學預測基礎上，正確制定食品工業發展戰略，編制食品工業發展規劃和計劃；在食品工業區劃基礎上，進行食品工業地區布局，優化食品產業結構；合理開發利用自然資源、勞動力資源、物質技術資源和財力資源；建立合理的食品經濟管理體制，確定食品生產經營中各方面的責、權、利關系以及分配中的積累與消費關系；正確地組織食品流通；綜合運用各種經濟手段，調節食品工業經濟活動；評價食品工業經濟效益等。因此，就學科性質而言，食品經濟管理屬于管理學門類，可以從農林經濟管理一級學科中獨立為二級學科。
（二）食品經濟管理研究框架
根據上述食品經濟管理的主要任務和主要內容，本文以“理論基礎———研究方向———應用實踐”為框架，構建食品經濟管理研究框架。1．食品經濟理論與政策。主要研究內容是，以促進食品產業發展為核心，跟蹤食品經濟管理理論基礎動態與前沿，為國家或地方政府制定食品經濟發展戰略和政策提供理論指導，為食品產業政策評估提供方法，解讀食品產業近期政策，為食品企業等相關主體決策提供咨詢和幫助。2．食品產業結構與布局。主要研究內容是，食品產業結構的形成與演變、食品產業之間的技術經濟聯系及其聯系方式、食品產業結構調整和優化、食品戰略產業選擇及轉換、食品產業空間布局等。主要研究方法包括靜態分析方法、動態分析方法、實證分析方法和產業關聯分析方法等。3．食品資源與環境。主要研究內容是，探索食品經濟發展和資源耗竭、環境保護之間的相互關系，評價食品資源價值和環境價值，制定食品資源與環境管理的經濟手段，促進食品產業可持續發展。其中，環境經濟評價方法主要有直接市場評價法、揭示偏好法（替代市場法）、陳述偏好法（假想市場法）和生命價值評估。4．食品技術經濟與管理。主要研究內容是，對在一定社會經濟條件下的食品生產過程中即將采用的各種“技術性”措施和“技術性”方案的經濟效果進行論證分析和風險評估，為政府、食品企業及相關部門的投資規劃與資源利用管理等提供理論依據和方法指導。主要研究方法有決定型分析評價法、經濟型分析評價法、不確定型分析評價法、比較型分析評價法、系統分析法價值分析法、可行性分析法等。5．食品物流管理。主要研究內容是，食品物流的基本概念、食品物流的主要作業管理活動、食品物流的戰略管理、食品物流系統的規劃、食品供應鏈管理等。6．食品企業管理。主要研究內容是，食品企業組織管理和信息管理、食品企業經營決策與計劃、食品企業生產管理、食品企業營銷管理、食品企業人力資源管理、食品企業財務管理、食品企業質量管理、食品企業技術創新等。7．食品產業組織與管理。主要研究內容是，生產同一類食品的企業之間相互作用的關系結構、食品企業之間的競爭與合作關系、食品市場績效及食品產業組織政策。主要研究方法是SCP分析范式和博弈論。8．食品國際貿易。主要研究內容是食品國際貿易政策與法規、食品國際貿易管理體系、食品國際貿易與安全、中國食品國際競爭力等。9．食品質量安全。主要研究內容是，食品質量安全的經濟學性質與原因、食品質量控制體系、食品質量安全監管、食品質量風險評估與安全預警、食品質量誠信體系、安全食品消費等。主要研究方法有收益－成本分析、時間序列分析、層次分析、模糊評估、神經網絡評估、計算機仿真、聲譽機制模型、Lo－gistic回歸等。
三、開展食品經濟管理相關研究應該注意的幾個問題
（一）“小題大做”
“小題大做”是所有科學研究的一致要求。這里所說的“小題大做”可以理解為：研究對象的選取要“小”、研究內容要“大”。食品是一個非常籠統的概念，涉及的行業很多，不同行業之間、同一行業的不同食品之間具有不同的產品特征、企業規模、行業發展規律，需要分別進行研究。一個研究方向甚至一個研究基地能將一種或少數幾種食品研究透徹就已經是很了不起的事情了。相子國教授認為，關系國計民生而且產業鏈較長的食品才有研究價值。山東省高校“十二五”人文社科研究基礎———食品經濟管理研究基地選取的研究對象有：白酒、功能糖、調味品等。
（二）時代性
不同時期，食品工業發展的特征、存在的問題與主要發展任務不同。例如，“十二五”期間，食品產業發展的主要任務是強化食品質量安全、推進產業結構調整、增強自主創新能力、提高裝備研制水平、加快企業技術進步、促進產業集聚發展、大力推進兩化融合。涉及的重點行業包括：糧食加工業、食用植物油加工業、肉類加工業（畜禽加工業）、乳制品工業、水產品加工業、果蔬加工業、飲料工業、制糖工業、方便食品制造業、發酵工業、釀酒工業、食品添加劑和配料工業、營養與保健食品制造業。食品經濟管理相關研究應緊密圍繞當前食品工業發展的主要任務和重點行業展開。如“食品質量安全”研究方向“十二五”期間應重點研究食品市場準入、政府監管、企業誠信、健康消費等問題。
（三）實踐性
食品經濟管理相關研究還應注重實踐性。例如，2011年青州市、昌樂縣等六縣市被評為全國食品工業強縣，作為山東省高校“十二五”人文社科研究基地，食品經濟管理研究基地應及時總結他們的成功做法和經驗，提煉出蘊含其中的經濟學和管理學理論，并為其他地區食品工業發展提供理論依據和經驗支撐。
作者：呂志軒 單位：德州學院經濟管理系
食品科學論文:網絡下食品科學科技查新探索
1食品科學科技查新類型
1．1科技成果查新
申請科技成果鑒定之前需要進行科技成果查新。查新的內容包括科技成果的創新性，主要是提供該成果相關的事實依據，因此，科技成果查新是申報科技成果獎勵的必備條件，是成果鑒定和評審的重要依據和基礎。專家依據科技成果查新，能客觀公正地評價研究成果，從而減少評審失誤，同時保障實事求是地反映科研水平。科技成果查新的委托人除需提供本項成果的主要研究內容外，還需要提供其科技成果申報書的各項內容，如本項成果主要技術指標、關鍵技術方法、主要特點和技術創新，同時要提供論著被引用的證明、專利證書、國內外發表論著、科研合作單位及其知識產權關系的證明材料等。
1．2專利申報查新
專利申報查新要求國內沒有公用，國內外未公知。檢索時間限制為申請月或優先權日之前15－20年，所以其新穎性是混合性的。專利申報查新要求委托人根據具體申報專利的類型提供申請的全部資料，然后委托查新機構對專利在相應范圍的相關內容進行檢索，對檢索結果出具查新證明。
2最常用的檢索系統
食品科學科技查新實質是通過科技文獻檢索和對比分析，對食品科學研究項目的新穎程度做出判斷。因此，信息資源或檢索系統的選擇，即確定數據庫集合，篩選密切相關的文獻是至關重要的。
隨著目前信息化網絡技術的快速發展，越來越多的數字化信息資源形成了信息海洋。進行檢索時，如果沒有針對性地選擇數據庫資源，就有陷入信息黑洞而盲目探索的可能。因此，為避免重復勞動和漏查密切相關文獻信息，必須確定最基本的科技查新信息資源。雖然政府管理部門的政策、科技查新行業組織的共識規定了文獻檢索范圍大的框架，但仍需要根據具體科技查新項目具體選定實際使用的信息資源。根據經驗，對于食品科學相關的基礎理論類、應用基礎研究類科技查新項目可以選擇以期刊文獻類數據庫為主的信息資源。
2．1中文數據庫
食品科學科技查新，筆者認為可以選擇以下幾種中文數據庫：①期刊文獻數據庫：《中國食品安全資源數據庫》（中國檢驗檢疫科學研究院）、《中文科技期刊數據庫》（重慶維普資訊有限公司）、《中國期刊全文數據庫》（清華同方股份有限公司）、《萬方期刊全文數據庫》（萬方數據股份有限公司）。②學位論文數據庫：《中國碩士學位論文全文數據庫》、《中國博士學位論文全文數據庫》等。③會議論文數據庫：《中國學術會議論文文摘數據庫》、《中國重要會議論文全文數據庫》等。④報刊文獻數據庫：《中國重要報紙全文數據庫》、《中國科技經濟新聞數據庫》等。⑤科技成果數據庫：《科技成果庫》（國家科技成果網）、《中國科技成果數據庫》（萬方數據股份有限公司）等。⑥標準文獻數據庫。⑦專利文獻數據庫。⑧產品數據庫。
2．2外文數據庫
食品科學科技查新選擇的外文數據庫主要包括：科學引文索引數據庫（SCI），由ElsevierScience公司出版的ScienceDirect電子期刊全文數據庫，EBSCO食品科學全文數據庫，美國化學學會主辦的ACS電子期刊數據庫，由美國斯坦福大學圖書館創立全球較大的提供部分免費全文的學術文獻HighWirePress電子期刊數據庫，美國JohnWiley＆SonsInc．創建的WileyOnlineLibrary電子期刊和在線圖書數據庫。藥食同源，除參考食品相關的外文數據庫外，還可以參考醫學數據庫，如：NTIS美國政府研究報告數據庫，EMBASE荷蘭生物醫學文摘數據庫，BIOSISPreviews美國生物學文摘數據庫，INSPEC科學文摘數據庫，MED－LINE美國醫學文獻聯機分析與控制系統數據庫等。
2．3其它檢索方式
上述數據庫是食品科學科技查新最基本的信息資源。另外，查新工作還要充分利用食品生產認證機構網站上的認證產品數據庫，政府網站上的食品產品數據庫等網上Web產品數據庫。例如：國家食品藥品監督管理局網站的《保健食品數據庫》、《餐飲服務食品數據庫》；國家知識產權局的《中國專利文獻數據庫》。另外，應以包括百度文庫、谷歌學術搜索等在內的Web搜索引擎檢索為主，還可以參考食品伙伴網食品數據庫查詢。
3檢索策略的制定
為更好地選擇檢索系統、設計檢索結構式、考察檢索結果相關性，檢索策略的制定需要不斷調整檢索式進行擴檢、縮檢，這是反復循環的過程。5檢索式是理解項目內容檢索策略的具體體現，它關系到信息查詢速度和工作效率、查全率和查準率，控制著檢索過程，因此，控制和提高檢索質量的關鍵是設計合理的檢索式。不同的檢索策略對應著不同的搜索引擎、數據庫，不同的信息需求，其檢索式的構造也各有不同。
文獻型數據庫檢索系統在基礎理論類、應用基礎研究的食品科學科技查新中使用。因為一般認為大型期刊文獻數據庫具備完善的檢索功能。檢索應充分利用布爾邏輯檢索功能，組合各種檢索途徑，設計合理完善的檢索式。例如“紅棗濃縮汁加工和貯藏過程中非酶褐變的研究”這一課題的查新點包括：紅棗濃縮汁的制作過程非酶褐變的研究和紅棗濃縮汁的貯藏非酶褐變的研究。這是一項食品的加工和食品的化學變化相結合的研究課題，應選用期刊文獻型數據庫作為主要檢索系統。因為《中國期刊全文數據庫》有全文字段，國內文獻的檢索應重點使用。
4結語
總而言之，食品科學科技查新的關鍵是要制定合理的信息檢索策略，主要是通過對項目簡介、項目查新點、項目總體研究報告的分析，理解項目主要內容，然后進行學科分類，明確是單純應用型研究，還是應用基礎研究，進而選擇合適的檢索系統，制定出符合檢索要求的檢索式。
作者：胡斌 單位：塔里木大學圖書館
食品科學論文:中西方食品科學專業教育的比較與借鑒
1中美食品科學專業本科教育比較
1.1專業設置
在美國開設食品科學專業的學校有140多所。食品科學專業涉及農產品種植、貯藏和加工等研究方向，因此在專業設置上屬于農學，附屬于農學院，主要設為食品科學系，或者和營養科學、動物科學、生物工程等專業共同創建系別。美國院校的食品相關專業有兩大類:①與食品工業化或者產業化有關，包括食品科學和技術、農產品和食品加工、食品生物技術、食品工程(包裝)、食品產業鏈管理、食品安全、食品經濟等;②與家庭和消費有關，包括膳食營養和健康、酒店或餐飲管理、烹飪科學與技術等。此外，其食品科學專業還可延伸出其他分支專業，如羅格斯大學設置了食品科學研究方向、食品科學與管理經濟學方向和普通食品科學方向。其畢業生可分別從事研究、食品行業管理營銷和食品生產技術。康奈爾大學設置了食品科學方向和食品操作與管理方向，以適應不同工作崗位的需求。俄勒岡州立大學設置了食品科學、葡萄栽培與葡萄酒、發酵科學3個不同的專業方向。有些學校還為其他專業的學生提供食品科學專業的輔修專業，如明尼蘇達大學、愛荷華州立大學和普度大學等，其中愛荷華州立大學的食品系與運動機能系合作開辦了交叉專業“飲食與鍛煉”。
在我國，食品科學是在新中國成立后逐步發展起來的，據不統計，有200多所高校開設食品科學專業，國內食品科學專業主要有食品科學與工程、生物工程、包裝工程、食品質量與安全、釀酒工程、葡萄與葡萄酒工程、食品工藝教育、烹飪與營養教育、食品營養與檢驗教育、農產品儲運與加工教育、動植物檢疫、乳品工程、農產品質量與安全、糧食工程、食品經濟管理、營養學、酒店管理、輕工生物技術等，上述專業一般設立在輕工、海洋、農業、師范、財經、醫學類高等院校。在開設食品科學專業的院校中，中國農業大學、江南大學、南昌大學、南京農業大學、華南理工大學、華中農業大學、華南農業大學等學校的食品科學與工程專業各具特色。如中國農大食品科學與工程專業是部級重點學科，江南大學是我國輕工、食品和生物技術高科技的搖籃與依托單位之一，建有食品科學與技術國家重點實驗室。在國內食品科學專業具有影響力的高校都具有屬于自己的重點學科、重點專業或實驗室，而且食品科學領域的其他研究也都依托于這些重點學科、重點專業或實驗室。如中國農業大學在食品科學專業課程上比較突出的學科有農產品加工與貯藏工程、食品科學與工程專業;江南大學的油脂與蛋白質工程、糧油工程、農產品貯藏與加工工程;華南理工大學的制糖工程、淀粉與植物蛋白深加工，中國海洋大學的水產品加工與儲藏專業、糧油蛋白質工程。不同的綜合性大學依托其特有的科研條件在食品科學專業擁有自己的學科優勢和教學體系。
美國各大學的食品科學專業設置面比較寬、靈活，涉及的食品產業鏈主要包括工業、農業和服務業。各大學根據所在州的環境和條件設置適合地方經濟發展的專業，而且美國的食品科學專業重視營養學，設置較多的專業是食品科學、人類營養、食品工程和食品科學與工藝，而食品安全與質量專業很少。我國高校的食品專業設置雖然涵蓋了食品專業教育的各個方向，每個地區的大學也根據地方優勢設置專業，提高其競爭力，但是國內的營養學專業比較少，因此國內大學在重視食品科學的同時也應該加強營養學科建設。
1.2課程設置
美國大學實行學分制，其對食品科學專業本科生的學分要求是120分左右，少數院校要求為150一160學分。美國大學的食品科學專業課程主要包括:科學基礎課程(數學、生物、物理、化學等)、人文社科類課程(文學、歷史、哲學、社會、藝術等)、食品科學專業課程，分別占1/3。其中，食品科學專業課程分為必修課程和選修課程。羅格斯大學的食品科學專業課程主要分為普通課程和食品科學專業課程，其中專業課程包括核心課程和選修課程，學生根據自己選擇的不同方向從大三開始學習不同的課程。康奈爾大學的食品操作和管理專業學生比食品科學專業的學生少修幾門專業課程(有機化學、單元操作和奶制品加工、生物化學、代謝原理)和實驗課(食品微生物學實驗、普通微生物學實驗、食品化學實驗)，多修幾門經濟類課程(經濟管理概論、宏(微)觀經濟學、市場學)。康奈爾大學的食品科學專業課程主要包括:食品科學概論、食品微生物學、食品工程原理、食品化學、生物化學、食品微生物學實驗、食品感官評價、食品化學實驗、食品科學進展、食品保藏和加工原理、食品安全法規、單元操作和奶制品加工閻。美國大學的授課方式也比較獨特，教授多不按照教科書講授，而是就專題進行討論。美國大學畢業生不要求完成本科畢業論文，學生可根據“本科生科研計劃”選擇導師進行科學研究，通過舉辦食品科學俱樂部、開辦講座、參觀食品企業、葡萄酒之旅等活動進行學習，也可以通過學習或者企業提供的資助進行調查研究，或是進人食品企業和質檢機構進行實習。美國很多食品院系擁有自己的試驗加工廠，其具有教學、研究、食品加工等作用。
中國大學食品科學專業的課程設置主要分為公共基礎課(公共課、學科基礎課)、專業核心課(專業基礎課、專業課)和實踐課三大類，其中公共基礎課主要包括馬克思主義基本原理、思想道德修養、法律基礎、思想概論、鄧小平理論、中國近現代史、大學英語、計算機基礎與應用、形勢政策、體育等;專業核心課主要包括生物化學、食品化學、食品微生物學、食品生物技術概論、食品工程原理、無機及分析化學、化工機械基礎、食品科學實驗基礎、食品營養學、實驗設計與統計分析、食品生物基礎、發酵工程原理、果蔬貯藏保鮮概論、食品科學導論、生物生理基礎、食品工程原理、畜產綜合利用、果蔬采后病理、發酵食品學、食品微生物學基礎實驗、食品工藝學、乳品工藝學、谷物加工概論、功能食品學、果蔬加工工藝、營養與食品衛生學、現代儀器分析、農產品綜合開發利用、天然產物化學、食品毒理學、營養生理學等等，各個學院和各個專業根據本校的辦學特色和專業特點設置課程。實踐課主要包括軍事訓練、公益勞動、教學實習、生產技能實習、社會實踐、畢業實習、畢業論文(設計)和課外創新訓練等環節。此外，各院校也開設專業選修課，主要包括:食品法規與標準、食品添加劑、食品包裝學、食品物性學、食品感官鑒評、食品免疫學、軟飲料工藝學、食品質量管理、食品機械自動化、信息檢索、食品高新技術、計算機在食品中的應用，另外，任意選修大約10學分的人文或經管類課程。中國大學也實行學分制，食品專業的本科畢業生學分要求為160一180分，個別院校會高于180學分。中國大學教師的授課方式主要采用傳統教學、實驗教學、多媒體教學、實習培訓等方式，而且教師也會根據課程內容采用專題討論、專題辯論等新的授課方式，有些學校也建立了本校的食品加工廠，加強了校企合作交流，為學生提供更多的教學、研究的場地，提高學生的學習積極性和創造性。
1.3評估體系
在美國，由美國食品科學技術學會(I仃)建立食品科學專業本科課程教育的低標準，是為了評估食品畢業生是否具備在食品工業領域工作的技能成立專門機構。學術委員會以學習成果為基礎，評估標準主要包括3個部分:①具體的內容范圍和相應能力，每個內容范圍的培養計劃必須取得I叮資格認證;②食品科學課程要寫出明確的學習成果，并制定評價標準來衡量學生的學習成果;③在評價資料的基礎上制定課程改進計劃。食品科學培養計劃中要求包含計劃所必需的低標準的知識范疇，具體有五大類:食品化學與分析、食品工藝學、食品安全與微生物學、應用食品科學和成功技能(專業技能、交流技能、終身學習技能、獲得信息的技能和組織技能等等)l’]。其教育評估以學習成果為基礎，利用多種評價方法，包括傳統考試、家庭作業、每周總結和學生筆記，也包括復雜的科研演示和生產應用、產品開發訓練和實際生產問題的解決等。
除此之外，IFT推薦的評估方式還包括畢業生調查和用人單位評價方式。這些標準促進了食品科學專業教育的發展，學生們達到標準規定的技能就具備了工作和深層次學習的基礎。
在中國，根據教育部高等學校食品科學與工程專業教學指導分委員會的規定，食品科學專業要構建多層次、多模式、多規格的人才培養體系，對于不同地區、不同基礎、不同層次的高等院校，應設立不同的專業培養目標和不同側重點的標準。具體教學標準是:食品科學專業培養具備食品科學與工程領域的基本知識和基本技能，能夠在食品的生產、加工、流通及食品科學與工程有關的教育、進出口、衛生監督、研究、安全管理等部門，從事食品或相關產品的科學研究、工程設計、生產管理、技術開發、品質控制、檢驗檢疫、產品銷售、教育教學等方面工作的專業技術人才。對食品科學專業畢業生的素質要求主要包括:思想道德素質、文化素質、專業素質和身心素質，使其具有獲取知識、應用知識、創新創業的能力，并要求其掌握人文社會科學知識、自然科學知識、工程技術知識、經濟管理知識等專業知識。其評估方式主要包括專業考試、課后作業、課堂筆記、課堂學習積極性、教師評估、本科畢業論文、實驗操作技能考試等多種評估方式，不同院校根據本校專業特色開展不同的評估考核方式，考核學生的專業技能和實踐技能。
1.4就業方向
在美國，食品科學專業的職業導向主要是:食品研究和開發人員、質量控制經理、食品加工工程師、食品檢驗員、食品技術專家、食品包裝技術專家、食品采購經理、食譜設計人員、食品科研人員、社區營養專家、營養顧問、報紙雜志食品欄目編輯、農業部的檢查人員或者食品藥品監督管理局等。其就業領域主要包括:食品制造商、食品原料廠、包裝材料廠、食品加工設備廠、其他食品相關企業、政府職能部門、獨立實驗室。食品領域就業前景總體較好，人口的增長和新食品開發都為其提供了就業機會，即使在經濟低迷期也影響較小，根據I刃的官方統計，食品科學專業本科畢業生工資平均為4萬美元/年。
2啟示與思考
2.1探索創新人才培養模式
教育培養模式應將專業教育和通識教育緊密融合，各個院校應根據本校的教育特色和學生特點，探索適合本校發展的人才培養模式，積極學習美國的新培養模式和國內先進的培養模式，注重培養學生的適應能力和創新能力，積極實行多學科交叉培養模式，合理結合理工學科，互相滲透學科內容，引導學生探究學習，注重培養學生的個性心理品質，培養適應社會發展的高層次技術型食品人才。
2.2構建合理專業課程體系
課程是教學內容的核心載體，要適應社會的職業需求，就必須構建多樣化的跨學科課程體系，提高選修課的比重和靈活度，完善學生的綜合知識結構;將繁多的傳統課程歸類，從內容上進行合理調整，在專業設置上凸顯靈活，結合院校所在地區的資源優勢，積極開展適應本校特色的專業。通過開展通識教育，使本科生能夠自主選擇專業，并拓寬專業口徑;要強化教師的主導地位和學生的主體地位，教師根據教學內容倡導學生自主提出問題、分析問題和解決問題，引導學生探索問題，構建學生科學研究創新體系。
2.3樹立科學的教育理念
本科高等教育必須具有符合時代精神的教育理念，才能培養適應新時代需求的人才;要樹立通識化、終身化、國際化的教育理念，使學生成為具有文化修養的人;要文理兼容、理工滲透，并引導學生樹立終身學習的觀念。尤其要重視國際化教育，要積極和國外大學建立學術合作關系，加強學術交流，開展聯合辦學，實現食品科學專業本科教育的注國際化發展。
2.4合理引導職業規劃
合理引導食品科學專業學生轉變就業觀念，并對其實施全程就業指導。在本科教育過程中對學生進行就業指導，包括職業規劃、專業發展、思想指導等內容，培養學生的綜合素質和職業素養，注重學生的社會技能鍛煉，促進學生發展，推進高等教育的高層次發展，結合院校所在地資源優勢，培養適應食品行業發展需求的高素質人才。
3結論
通過對中美兩國食品科學專業本科教育的比較研究，看到了美國在食品領域的先進教育理念和創新培養模式，并且清楚地認識到我國高校存在的不足。通過對中美大學的綜合對比分析可看出，美國高校更注重于學生的自我發展，完善的專業設置、細致的課程安排、個性的授課方式、合理的教學評估系統，使學生可根據自身情況選擇適合自己職業發展的專業方向。因此，我國的食品科學教育應立足于現有食品科學專業本科教育國情的基礎上，有選擇性地借鑒和學習美國大學的食品科學專業在學生培養模式、專業設置、課程設置、評估體系中的合理之處，促進我國高校食品科學專業本科教育的跨越式發展。
作者：張寶善，孫娟，黨輝，王曉宇 單位：陜西師范大學食品工程與營養科學學院
食品科學論文:淺談食品科學與工程教學模式的調整
一、健全與完善食品科學與工程專業本科生培養方案
（一）調整教學計劃和本科生培養方案，增加實踐、實驗環節，注重其實際應用效果
首先，沈陽農業大學食品科學與工程專業參照食品科學與工程專業規范以及中國農業大學、江南大學、河南工業大學等兄弟院校的教學計劃和本科生培養方案，將其主干課程調整為食品化學、食品營養與衛生、食品分析、食品微生物學、食品加工技術概論、食品工程原理六門課程。根據用人單位對本專業畢業生的實際需要，結合遼寧省的資源優勢和沈陽農業大學的教學和科研優勢，將食品科學與工程專業劃分為食品加工、糧油加工和食品生物技術三個研究方向及其理論課程和實驗、實踐培養環節，培養更加專業化食品科技人才。
其次，按照本科生的研究方向和實踐類型，沈陽農業大學食品科學與工程專業大幅度調整教學計劃中的實驗環節，例如將食品化學、食品營養與衛生、食品原料學、食品分析和食品微生物等五門必修課的實驗課與理論課分開，整合為食品基礎綜合實驗課；將糧油加工方向中的谷物加工學、淀粉化學與工藝學、蛋白質工藝學、油脂工藝學和糧油貯運學等五門限修課的實驗課與理論課分開，整合為糧油加工綜合實驗課。為了加強實踐教學和進一步提高實踐環節的教學效果，食品學院還成立實驗教學管理中心，指定專門教師負責實驗課教學。
再次，大量收集用人單位對大學生實踐能力需要的反饋信息，認真分析和總結食品生產企業提供的本專業畢業生在實際工作中存在的優勢和問題產生的原因，將其作為修訂專業教學計劃、人才培養方案的重要參考依據，并邀請與本專業有關的各行業專家共同參與研究制定沈陽農業大學食品科學與工程專業實踐教學計劃，參與專業實踐和實驗指導方案、考核制度等內容討論、研究和修改。
（二）通過改革實驗實踐環節設置和實施方案，促進大學生實踐能力的提高
首先，改革食品科學與工程專業考核方式。教學實踐環節整合后設立專職授課教師，實踐教學由以往的和理論課程結合形式調整為獨立設課，改革后的實踐教學如果仍采用傳統考察為主的考試方式則不適應實踐環節學習成績在總成績所占比例的改變。因此，在實際考核中，實踐教學確定的考核方法為平時操作和實驗、實踐表現為主，預習情況、實驗理論成績為輔，而且將食品科學與工程專業理論課的考試方式改革為提問、口試、筆試等多種考核類型，真實反映大學生的動手能力和實驗、實踐態度。同時鼓勵大學生客觀地進行自我評價和相互評價，促進對自身學習成果的反思。例如，在每個實驗結束后，教師組織大學生評價自己小組和其他小組的實驗過程和結果，實驗中遇到問題及解決方法，總結自己在實踐教學過程中的體驗、技能訓練程度和水平，引導大學生關注教學實踐中檢驗操作變化[8]。
其次，改革食品科學與工程專業實踐教學實施方案。沈陽農業大學食品科學與工程專業利用近兩年的時間，對本科生實踐教學環節中的“科研實踐”環節進行了改革。在以往的教學實習過程中，食品科學與工程專業實踐教學存在的主要問題是大部分學生只重視相關資料的查閱和開題報告等文字材料的撰寫，很少有人主動到實驗室進行相關實驗研究，其結果是大學生能夠按期提交科研報告，但他們的科研能力和實驗動手能力并沒有得到應有的提高。自2010年起，沈陽農業大學食品科學與工程專業進行實踐環節改革之后，提前一、二個月為師生布置科研實踐、教學實習任務，要求大學生在停課實習之前，在各自導師的指導下完成與科研內容相關文獻的檢索、試驗方案的設計等準備工作。在教學實習期間，要求學生進入實驗室，動手做準備試驗，完成一部分畢業論文試驗，得出部分試驗結果，然后根據預試驗的結果調整開題報告中的相關內容，撰寫開題報告。通過這樣的科研實踐實習環節，不僅提高了本科生畢業論文開題報告的撰寫質量，也使大學生的科研實踐態度和實際動手能力得到了鍛煉與提高。
二、改革食品科學與工程專業本科生的實驗設計和實踐方式
（一）建立校內中試實驗基地，增強大學生實際操作能力的培養
實踐教學作為高等學校食品科學與工程專業創新人才培養的重要突破口，教育部門要求加強實習實訓基地建設[9]。在原有食品科學與工程專業實驗室的基礎上，沈陽農業大學食品學院根據專業建設情況積極建立食品安全、生物技術、包裝工程等多個專業實驗室和中試基地。2010年起建設了食品科學與工程校內教學實習基地，并引進焙烤食品生產線、乳制品生產線、純凈水生產線、果酒生產線等成套生產設備，利用對2007級和2008級食品科學與工程專業大三本科生實踐教學環節中的“食品科學教學實習”環節進行教學改革，將原來在食品企業進行的生產實習一部分安排在校內實習基地進行，由專業教師指導大學生進行工業化生產面包、餅干、果汁、純凈水、發酵葡萄酒等食品，解決了大學生在企業“走馬觀花”式參觀方式所導致的對重要的生產工藝及其參數了解不的現實問題，極大地增強了食品科學與工程專業大學生對各個單元操作環節的實踐能力，大幅度地提高了食品科學與工程專業的實習效果。
（二）制定各項實習工作的管理細則，落實實習計劃
根據食品科學與工程專業的實習特點和學校的具體要求，科學制定各項實習工作的管理細則，安排大學生到沈陽周邊地區的乳制品、肉制品、糧油、糧油食品、酒類、調味品、果汁、冷飲生產等具有代表性的大中型食品企業參觀和實習。完善具體實習計劃和實習方案：包括培訓實習指導教師；專人負責聯系生產企業，逐一落實各教學實習點的實習內容、時間、要求、人數、食宿安排等情況；專人負責聯系接送師生往返的車輛；提前召開學生實習動員會，安排實習內容、實習要求，實習地點、出發時間；在實習過程中，指導教師有計劃地到各實習點監督、考察，檢查大學生專業實習情況、狀態和調研實習存在的主要問題；實習結束后，帶隊教師負責批改實習報告、登陸學生的實習成績；及時召開由企業技術人員、實習指導教師和學生三方參加的實結座談會，通過企業、大學生和指導教師反饋意見發現實習過程中存在的一些問題，總結經驗教訓等。
（三）根據實驗、實踐課程的重點環節，有的放矢地培養大學生的實踐素質
根據食品科學與工程專業的應用型高技術人才的培養特點，實踐教學首先明確各個實驗、實踐環節的重點和中心任務，并在教學實踐中有目的地培養和鍛煉大學生的實習能力，提高他們的實踐能力素質。首先，通過食品化學實驗、食品衛生檢驗、食品分析檢驗等實驗課，研究食品組成成分、性質以及在加工貯藏過程中的變化；通過食品工藝學系列實驗，研究各種單元操作加工對食品質量品質的影響和加工條件。其次，實踐環節采取由淺入深、循序漸進的方式。通過認識實習參觀代表性的食品企業，初步了解食品生產中所用的加工技術、加工過程和設備裝置，體會現代化食品生產的規模化、連續化和自動化。再次，在掌握基本專業知識后，進行為期三周的生產教學實習，通過教師的詳細講解和大學生親自的動手操作，使他們真正掌握各個食品生產線的操作方法和典型食品的工藝特點。在市場調研實習中，通過市場調查和調查問卷等方式培養大學生了解消費者對食品營養、健康、美味、安全、方便等各方面的需求，讓大學生了解企業進行食品開發研究和銷售必不可少的實踐教學內容。在科研實踐的實習環節中，注重培養大學生進行科學研究的能力，從查找資料、分析數據、進行預備實驗、撰寫開題報告各個環節著手培養大學生的科研素質。
三、加強高等學校和食品企業的產學研合作
（一）加強高等學校和食品企業的密切聯系，促進校企之間的深度合作
企業積極為大學生提供實踐教學條件、實習場所和深入了解食品企業的運營情況和技術水平，真實反饋畢業生狀況、企業用人信息；企業參與研究制定高等學校食品科學與工程專業實踐教學計劃。在每年畢業生求職就業期間，學校組織一批相關食品企業與大學畢業生見面，在企業掌握了大學生的及時手材料后，學校組織教師與企業的座談，聽取企業的用人反饋，尤其對大學生的專業理論水平、知識結構和實踐能力的評價，并將其作為修訂教學計劃、教學大綱的重要參考；參與指導、考核和實習指導書的編寫。食品學科聘請來自企業有實踐經驗的兼職教師積極參與教學實驗、實習過程，為食品科學與工程專業教學實驗內容提供合理的調整建議。
（二）增強師生對食品企業的技術服務，促進理論教學和實踐能力相結合
名師方能出高徒，實踐能力的提高也離不開理論課和實驗、實踐課程教師的共同努力。在科技發展日新月異的形勢下，教師需要不斷更新理論知識，不能與實際應用脫節。培養教師的方式還包括為中青年教師創造深造和到生產企業、基層鍛煉的條件，并以多種方式選派中青年教師到國內外院校、大中型企業進修和學習。根據實踐教學的實際需要，建議從生產一線引進具有實際操作能力的專業技術人才，如焙烤食品技師，負責管理校內實踐基地，指導本科生教學和生產實習，充分發揮他們的專業技術特長。
（三）大力提倡企業的科技創新活動，廣泛開展校企之間的產學研合作
把產學研合作引入食品專業的本科生教學中，一方面可促進企業的科技創新能力，提高產品的質量和市場競爭力；另一方面可以充分利用學校和食品企業在人才培養方面的各自優勢，把以教師傳授知識為主的課堂教育模式與直接獲取實際經驗為主的現場教育模式有機結合起來，從而使學校與社會，教師與社會，學生與社會建立起廣泛的聯系，并在與社會進行廣泛交流的過程中獲得實踐知識，培養學生各方面的綜合能力，提高大學生的專業素質[10]。
通過開展產學研合作與企業建立良好的協作關系，建立一批技術水平好、行業認可度高、指導力量強且運營穩定的校外實踐教學基地。健全學校和企業之間的合作制度，促進校企雙贏，分階段設置教學實習，遵循“專業認知、技能設計、綜合應用”的遞進原則，有計劃地安排學生參與認識實習、生產實習、專業實習及畢業實習等實踐環節。一方面大學生在生產企業中進行頂崗實習，既培養了學生團結協作、刻苦耐勞的精神和社會適應能力，還能夠了解和掌握現代企業的生產技術、設備和工藝流程。另一方面，企業通過對學生的長期考察和了解，有利于企業招聘所需要的德才兼備的創新型人才。
作者：張春紅，鄭煜焱，謝宏，李新華 單位：沈陽農業大學食品學院
食品科學論文:食品科學與工程專業化學實驗教學思考
1分析化學實驗傳統教學中存在的問題
1.1實驗教學內容相對單一
隨著社會的發展對食品科學與工程應用型人才的需求加大，而傳統的分析化學實驗教學內容是根據分析化學理論課教學內容為中心，實驗項目多以基礎性、驗證性實驗為主，實驗內容陳舊、重復、簡單[3]。驗證性實驗對學生的要求并不高，僅要求其在規定時間內，學生按照老師講的實驗目的、原理、內容及步驟進行實驗操作，這些重復機械性的基本操作技能訓練，忽視了實驗內容的綜合性和創新性[4]。在整個實驗過程中，學生一直處于被動狀態，實驗后不易留下深刻印象，使分析化學實驗缺乏對學生足夠的吸引力，這種教學不利于激發學生的創造性思維及培養學生的實踐能力，導致學生缺乏創新意識，分析問題和解決問題的能力減弱，難以適應學科發展要求和社會人才要求。體現在見習過程中，學生連最常用的試劑都不會配制，最基本的儀器調試也不會，不知道從何下手獨立開展實驗。也無法滿足社會對創新性、應用型人才的需要。
1.2教學方式程序化，學生缺少主動性
一般地，分析化學驗證性實驗都是教師擬定好實驗題目，從實驗目的、實驗原理、實驗材料與儀器到實驗步驟，以教師講授為主，學生是被動的聽課者。往往就是學生根據老師的講解機械的進行操作，記錄實驗數據，無需進行思考、改進和創新。這種教學方式雖然對培養學生嚴謹的科學學習態度和過硬的實驗技能是必要的，但也嚴重地束縛了學生的想象力，削弱了學習的積極性和主動性，與培養食品科學與工程創新型、應用型人才是背道而馳的。
1.3實驗內容未突出專業特色，不能滿足食品科技發展需要
目前，分析化學實驗主要由定量分析實驗和定性分析實驗組成。現行的分析化學實驗教材對“儀器分析”涉及較少[5]。其實，隨著食品科技的發展，教學內容應側重對實用技術操作能力的培養。近年來許多先進的儀器設備如原子吸收光譜、原子熒光、氣相色譜、液相色譜儀以及熒光分光光度計已經在食品分析過程中得到了廣泛的應用。可以說，“儀器分析”已經成為現代分析化學學科的重要組成部分。但現有的分析化學實驗教學內容與專業特色結合過少，還停留在培養操作技能的基礎實驗，學生不能及時了解本專業方向相關的典型測定或分析實驗，及時了解先進的儀器，掌握其分析原理和分析方法。
1.4學生被動實驗，熱情和興趣不高
傳統分析化學實驗一直都是教師的實驗準備過分包辦，造成學生一些基本知識和技能缺失。僅為實驗而做實驗，不能充分調動學生的實驗積極性，且過分強調了基本技能、基本操作的正確性，不僅將許多學生帶入機械操作的誤區，而且還誤認為是教師要求這樣做的。使他們感到做實驗就是機械的操作，每次均按早已編排好的程式進行，毫無壓力，導致其輕視實驗課，熱情和興趣不高。一學期下來，學生感到沒學到多少東西，動手能力和分析問題的能力也難以提高。不少學生知道如何配制溶液但是不知道為什么這么配制溶液，一些實驗操作，知道這樣操作不知道為什么要這樣操作，不知道如果不這樣操作會出現什么結果，導致很多學生知其然不知其所以然。所以，這種教學模式限制了學生專業素質的提升，影響了學生就業能力，不利于培養適應時代要求、具有創新能力的高素質人才。
2分析化學實驗課程的改革和建議
2.1更新實驗內容，突出專業特色
傳統的分析化學實驗教學內容已經不能適應應用型人才培養的需求，同時食品科學與工程專業在人才培養方案上也有相應的要求，綜合考慮必須對原來選取的實驗內容進行適當修改調整。對部分經典實驗內容予以保留，如“酸堿滴定”“金屬離子的連續鑒定”“離子鑒定”“恒重稱重法”等經典分析方法在整個實驗課程內容要保留其重要地位。根據食品科學與工程專業對人才素質培養的要求，針對性地更新部分實驗內容，如將“水果中還原糖的測定”“奶粉灰分的測定”“罐頭或白酒的總酸度測定”“蔬菜中農藥的殘留分析”等訓練型、提高型和設計型實驗內容引入本專業的學習中。除此之外，我們應增加現代儀器分析實驗的教學內容和教學課時，如利用高效液相色譜法確定化合物的含量、離子色譜儀檢測飲用水中金屬離子等。實驗教學的目的不僅要使學生熟練掌握這些儀器分析實驗的原理和操作方法，更要讓學生清楚在實際工作中如何選擇和使用這些儀器和分析方法。因此，應讓學生及時了解先進的儀器，掌握其分析原理和分析方法，從而擴展學生的專業知識面，激發其探索科學的動力和興趣[6]。這種方式促使學生夯實實驗基礎理論和技能，并做到學以致用，對學生專業實驗水平的提高有明顯的促進作用。
2.2改革教學方法，提高教學效果
分析化學實驗涉及的操作細節多，知識繁雜，而傳統教學方法大多是教師講解理論，在實驗前黑板上寫滿實驗目的、原理、步驟等，教學方式往往比較單一，枯燥乏味，很難調動學生主動學習的積極性[7]。為了克服以上弊端，必須對教學方法進行改革。在分析化學實驗教學中采用多媒體教學，播放實驗操作標準化視頻和課件，讓師生雙方邊教、邊學、邊做，豐富課堂教學和實踐教學環節，做到理實一體化，增強了實驗教學的直觀性，提高實驗課教學效果。使用實驗操作標準視頻進行教學，可以對實驗操作細節部分圖像放大，并反復播放，因此能夠有效的解決教師演示實驗無法在課堂重復操作的問題，并且可以讓學生們學習到的統一的標準化操作方法，有利于學生掌握標準化的實驗技能。例如，在講授鹽酸標準溶液的配制和標定實驗時，使用混合指示劑甲基紅－溴甲酚綠進行酸堿滴定，需要控制滴定管放出四分之一滴溶液才能到達滴定終點。教師仔細講解如何確定滴定終點的要點，并利用實驗視頻將終點前、近終點、終點、終點后的顏色變化展現給學生，這種理實一體化方式能夠使得實驗操作的關鍵技術點直觀地展現給學生，能有效提高該課程的教學效果。
2.3開放實驗室，培養學生的綜合能力
以專業對人才素質培養的要求為目標，圍繞學生創新精神與實踐能力的培養，我們探索對食品科學與工程專業的分析化學實驗課程采用開放式教學模式進行實踐。開放式實驗教學是一種以“學生為主體”的實驗過程的開放性與學生參與的自主性為特點的實驗教學模式[8]。根據實驗項目、實驗內容、實驗課題采取不同層次的開放實驗模式，在實驗教學過程中，既培養了學生的定量分析基本技能和基本分析方法能力，又要達到培養學生的創新能力的目的[9]。為更好地利用實驗室資源，對開放時間和實驗項目進行一定的限制。(1)學生根據自身專業需要和課余時間，選擇感興趣的實驗項目，向開放的實驗室進行申請，經審批同意后在實驗室定時開放的時間內去完成實驗。(2)申報和參與大學生創新創業計劃項目的學生，學生通過查閱資料，制定設計方案，經學校立項后，對實驗室進行預約，在開放實驗室內完成創新項目。(3)學生可以根據自己的實際情況參與一些教師的科研項目，根據課題要求和需要預約開放時間。(4)畢業班的學生可以在進行畢業論文的課題研究工作時，采用全天的開放實驗模式，集中進行畢業論文課題的研究。同時，學生可以根據自己的實際情況參與一些科研項目，了解研究的過程，熟悉科研的環境，思考實驗原理，達到培養學生實驗技能、獨立思考能力和創新能力的目標。開放實驗室，為學生提供一個寬松的理論聯系實踐的空間，鼓勵學生開展小型多樣的課題研究，或與教師的科研課題相結合，或與學生的雙創項目結合，將實驗內容和他們感興趣的課題結合起來，讓學生充分發揮想象力和創造力，有目的、有步驟地去設計與完成實驗任務。
3結語
分析化學實驗教學與理論課教學相輔相成，是分析化學課程教學中非常重要的一個環節。在教學實踐中，必須要緊緊圍繞人才培養方案，不斷總結和探索，轉變傳統的教育思想和觀念，創新、優化教學方法和手段，才能提高實驗教學質量和人才培養質量。通過開放實驗室激發學生對實驗課的濃厚興趣，提高學生的綜合素質，有助于學生創新意識和自主學習的培養。通過分析化學實驗教學的改革能加強大學生實踐能力的培養，但這是一項長期的工作。今后將繼續深入對分析化學實驗教學改革，圍繞食品科學與工程專業的培養計劃，更新實驗教學內容，改進實驗教學方法，加強對學生綜合實踐能力的培養，為培養既有扎實的專業理論基礎，又有較強綜合素質的應用型人才繼續努力。
作者:藍峻峰 方毅林 單位:廣西科技師范學院
食品科學論文:食品科學與工程專業實踐教學研究
摘要:地方本科院校向應用型大學轉型發展是當前高等教育的時代任務，而實踐教學是應用型人才培養的關鍵所在。本文以湖南文理學院食品科學與工程專業為例，介紹了轉型背景下專業實踐教學體系的優化改革措施，包括實踐教學內容模塊的優化、實踐教學模式手段的創新、實踐教學資源配置的保障等。通過構建科學的實踐教學體系，取得了良好的成效，相關經驗可供同類院校參考。
關鍵詞:應用型人才;食品科學與工程;實踐教學
隨著食品工業的逐步發展壯大，以及全社會對食品安全問題關注度的不斷升溫，以食品科學與工程為核心的相關專業成為近年來的熱門專業之一。據統計目前全國開設有食品相關專業的高校已達300余所;除老牌的輕工院校、商口院校和農業院校外，許多地方高校也新增設了此類專業。雖然開設有食品類專業的高校數量龐大，但不同層次的高校在專業定位和人才培養目標上應該有所差異。以地方本科院校向應用型大學轉型發展為突破口，調整高等教育結構是我國高等教育改革在“十三五”期間的主要任務［1－2］。在高等教育轉型發展上升為國家戰略的大背景下，國內有一大批開設有食品科學與工程專業的高校率先啟動了向應用型轉型發展的改革工作［3－5］。湖南文理學院作為一所地方高校，同樣積極響應國務院、教育部關于高校轉型發展的政策，于2013年在湖南省率先啟動開展教育教學綜合改革、深度推進專業(集群)轉型發展的工作，并將此作為學校發展的戰略方向;2016年成功入選國家“十三五”產教融合發展工程應用型本科試點高校。目前，學校已先后篩選了兩批轉型發展試點專業，食品科學與工程專業位列其中。本科專業轉型發展在我國尚處于探索階段，雖然可借鑒國外相關高校的一些經驗［6－8］，但當前的核心任務應該是積極探索適合于我國自身國情的專業轉型發展思路。專業轉型發展的改革是一項系統工程，涉及到專業人才培養的方方面面，但實踐教學體系的改革在其中占據著核心地位［9－11］。優化實踐教學內容模塊、創新實踐教學模式手段、保障實踐教學資源配置，進而構建符合應用型人才培養要求的實踐教學體系，是專業轉型發展的核心要素。本文對湖南文理學院食品科學與工程專業轉型發展過程中實踐教學體系的優化改革進行介紹，以期為國內同類院校提供借鑒和參考。
1優化實踐教學內容模塊
所謂應用型人才，是指能夠把成熟的技術和理論應用到實際生產、生活中的技能型人才，實踐教學內容模塊的設計，是實現應用型人才培養目標的基礎。通過實踐探索，構建了食品科學與工程專業應用型人才培養實踐教學體系(圖1)，將食品科學與工程專業實踐教學內容分為三個部分:專業基礎實踐教學模塊涵蓋了本專業所需具備的工程學基礎、化學基礎以及生物學和物理學基礎;專業核心實踐教學模塊分為共性和個性化兩部分，前者為本專業學生必修內容，后者則根據學生所選專業方向任修其一;專業綜合實踐教學模塊分為校內和校外兩部分，前者主要是利用校內生產實訓平臺進行各類產品的生產及相關管理，后者則依托校外實踐教學基地進行頂崗實習，另外還采取措施鼓勵學生在企業開展畢業論文(設計)工作。上述三個模塊的實踐教學是本專業人才培養的主線，是培養學生專業技能的關鍵所在;但作為高級應用型人才，還需具備一定的創新創業能力。為此，圍繞“大學生研究性學習與創新性試驗項目”和“大學生創新創業研究項目”設計了社會實踐與專業認知實習、文獻檢索與論文寫作實訓等實踐教學內容，以培養學生發現問題、解決問題的能力。
2改革實踐教學模式手段
1Thepracticalteachingsystemofappliedtalentscultivationinfoodscienceandengineering采用適宜有效的實踐教學模式手段，是保障實踐教學效果，實現應用型人才培養目標的關鍵，為此必須根據不同實踐教學內容模塊的特點，對實踐教學手段進行改革創新。在近年來的教學探索中，采取如下措施取得了良好的實踐教學效果。(1)以學生為主體。由傳統的“先教師講，再學生照步驟做”，轉變為“學生先做，再由老師總結點評”。將學生進行分組，每組選出一名能力較強的組長，對于基礎性實驗項目，由學生自行根據實驗指導書開展實驗，實驗結束后組長進行匯報，教師進行點評;對于綜合性、設計性和創新性等實驗項目，則先由每組分別擬定實驗方案，教師對方案予以審核改進后，學生分組展開實驗，再進行匯報和點評。通過這種教學方式，學生的積極性得到了提高;尤其是每個實驗小組的組長，其各方面的能力在實踐教學過程中得到了極大的鍛煉和提高。(2)虛與實相結合。教育部于2012年頒布《普通高等學校本科專業設置管理規定》，將原有的制糖工程、糧食工程、油脂工程、食品衛生與檢驗等十多個專業合并于食品科學與工程專業，因此其涵蓋面非常廣。在專業核心實踐教學模塊，除了采用實體教學外，還充分利用模型演示教學、計算機虛擬教學等手段，以協調教學資源有限而專業涵蓋面廣的矛盾。此外，模型演示教學，有利于每一位學生更加充分的掌握實踐項目的基本原理和操作，例如食品機械與設備模型的應用，可以讓學生充分地了解設備內部結構;而計算機虛擬教學，則更加能夠迎合新時代大學生的興趣特征，例如“3D奶粉生產虛擬現實仿真軟件”可以讓學生在類似于游戲的操作界面中感知企業生產的運營要求。(3)模擬工作實際。在實體化的實踐教學項目中，盡可能地模擬實際工作的各項要求。在食品加工綜合實訓中，將學生分成若干小組，分別負責原材料的采購與驗收、車間生產的運行與維護、終產品的抽樣與檢驗等，以讓學生感知不同崗位的職責要求，并培養學生質量意識。而食品分析與檢測相關實訓，則全部依據近期的國家或行業相關標準來設計項目，以讓學生感知實際工作對分析與檢測的要求，并培養學生標準意識。(4)強調能力考核。在實踐教學考核方式方面亦積極改革，實現了由傳統的知識考核向能力考核的轉變，具體的措施包括:專業基礎實踐教學模塊，逐步實現實際操作考核全覆蓋，以確保學生實際動手能力達到培養要求;專業核心實踐教學模塊，每個項目均要求按照學術論文或設計書的形式完成實驗報告，并在評閱中重點關注分析討論部分的內容，以強調學生發現問題與分析問題的能力;而專業綜合實踐教學模塊，在學生完成實訓工作后，均要求學生參照畢業論文(設計)答辯的要求進行匯報，并在匯報中重點關注學生在實訓中的收獲與體會，以強調學生在實訓中的主觀思考。
3保障實踐教學資源配置
根據應用型人才培養的要求設計了合理的實踐教學內容模塊，并提出了理想有效的實踐教學模式手段，但這些設想能否實現均依賴于實踐教學資源是否有保障。在教學實踐中，采取如下措施來保障實踐教學資源的配置，取得了較好的實際效果。(1)重視“雙師型”教師培養，保障實踐教學師資隊伍建設。應用型人才培養的實施者是教師，因此教師的素養便決定了人才培養的質量，“雙師型”教師是教育教學能力和工作經驗兼備的復合型人才，對保障應用型人才的培養具有重要意義。近年來，從學校和學院各層面出臺相關鼓勵政策，推進“雙師型”教師的培養。例如職稱評定時同等條件下“雙師型”教師優先，適當增加“雙師型”教師的課酬標準等。經過幾年努力，本專業教師隊伍中“雙師型”教師的比例達到80%，為實踐教學的開展提供了人力資源保障。(2)積極爭取各類項目資源，保障校內實踐教學條件建設。校內實踐教學相關資源是實施實踐教學內容的載體，因此校內實踐教學條件建設是應用型人才培養的重中之重。近年來，一方面積極從學校和政府各方申請專項經費，另一方面積極挖掘學院相關平臺資源，以用于本專業實踐教學條件建設。通過努力，先后成功獲批中央財政支持地方高校建設專項經費、校內實驗室條件改造專項經費、專業轉型試點建設專項經費，使本專業實踐教學條件得到了有效改善。此外，學院建有“環洞庭湖水產健康養殖與加工”湖南省重點實驗室、水產高效健康生產湖南省協同創新中心等省級平臺，通過資源整合與共享可供本專業的實踐教學所用。(3)以“工學結合”基地為抓手，保障校外實習資源建設。“工學結合”是將學習與工作結合在一起的教育模式，其充分體現了應用型人才培養的有關要求。近年來，學校以“工學結合”基地建設為抓手，積極推進專業深度轉型，并取得了較為理想的效果，相關情況已另文介紹［12］。總地來說，“工學結合”基地的思路包括，科研、業務合作推動人才培養合作;立足地方，與地方龍頭企業結合;與行業知名企業合作，樹立品牌;緊跟新型產業，擴大專業外延。
4結語
人才培養是一項復雜的系統工程，實踐教學環節是其中的一個子系統，雖然我校積極推進食品科學與工程專業應用型人才培養的實踐教學體系建設并初現成效，但在實際的教學運行過程中依然受到一系列因素的制約。一是，目前的人才培養方案中一般將“生產實習”等校外實踐教學環節安排在第七學期，但此時也正是考研學生的備考關鍵期，導致這部分學生的實習效果大打折扣;二是，當前諸多地方高校的實踐教學運行經費預算較為有限，進而導致實踐教學中每批(組)人數較多，實踐教學效果受到影響;三是，目前高校教師職稱晉升時的考核指標依然以科研成果為重頭，進而導致部分教師，尤其是青年教師投入實踐教學的積極性不高。針對這些制約因素，需要從各個層面進行深度改革，以保障人才培養質量的提升。在學院層面，要突破部頒專業標準的禁錮，大膽改革專業人才培養方案，靈活安排教學進程;在學校層面，要充分利用專業實踐教學資源來爭取實踐教學經費，形成良性循環，如將校內的實踐教學平臺作為校外相關企業的研發基地或中試生產基地;在教育主管部門層面，要積極推進職稱評定等相關制度的改革，實現高效教師的分類考核。應用型人才培養質量關鍵取決于實踐教學環節是否做好，即可以說，抓好了實踐教學本科教學質量便有了保障。近年來，湖南文理學院食品科學與工程專業在學校向應用型本科院校轉型的背景下，從實踐教學體系的優化著手積極推進專業建設，并取得了一定的成效。其成效主要體現在，學生創新創業項目立項數、學生校外實習單位好評率、學生就業專業對口率等指標穩步提升。本文從優化實踐教學內容模塊、創新實踐教學模式手段、保障實踐教學資源配置等三個方面介紹了我校的相關經驗，可供同類院校參考借鑒。
作者:賀 江 王芙蓉 王伯華 雷 頌 黃春紅 劉良國 單位:湖南文理學院生命與環境科學學院
食品科學論文:食品科學與工程專業分析化學論文
1精選教學內容，適應人才培養需要
分析化學是食品科學與工程專業的基礎課，與后續學習的食品分析、食品質量與安全控制、食品檢驗技術等課程聯系緊密，只有扎實掌握分析化學的基本理論、原理和實驗操作技能，才能更好地學習食品分析等后續課程。目前本校食品科學與工程專業分析化學課程安排51學時，但是現在分析化學教材中教學內容比較多，因此必須要精選教學內容才能解決分析化學課程內容多和學時少的矛盾。我們選用的教材是“十二五”面向21世紀課程教材，教材為武漢大學主編的分析化學(第五版)上冊，全書共分11各章節，我們將教學內容分為兩個層次，及時層次是分析化學基礎知識，主要包括概論、分析試樣的采集和制備、分析化學中的誤差與數據處理、分析化學的質量保障與質量控制、分析化學中常用的分離和富集方法;第二層次是定量分析部分，主要包括四大滴定、重量分析法和吸光光度法。及時層次主要以教師講解和學生自學相結合，其中分析化學的質量保障與質量控制、分析化學中常用的分離和富集方法由于在后續課程中還要進一步學習，在分析化學課程教學中這兩部分內容安排學生自學;對于第二層次的教學內容主要以教師講授為主，重點講授各種分析方法的原理和應用，講授過程中注重理論聯系實際，特別要將一些食品安全事件與課程結合起來，例如“三聚氰胺”事件、“蘇丹紅”事件等，這些內容既可以讓學生學到理論知識，還可以增進學生學習分析化學的興趣;而對于像滴定誤差計算、溶液pH值計算等理論性強而實際應用少的知識點作為選學內容，對于一些基礎扎實且有興趣掌握這部分內容的學生，教師可以進行個別輔導。
2注重課堂互動，提高學生學習興趣
在傳統課堂教學模式中，教師滿堂灌難以激發學生參與教學活動的積極性。近年來，隨著社會對復合型人才需要越來越高，傳統教學模式已難以適應人才培養需要，對課堂教學提出了新的要求。課堂互動是在課堂教學情境中，教師和學生之間、學生和學生之間發生的具有促進性或抑制性的相互作用、相互影響，進而達到師生心理或行為的改變［3］。加強課堂互動，既可調動學生參與學習的積極性，又可提高教學質量、促進學生的發展。我們在分析化學教學過程中通過采用課堂提問、現場解題、專題討論等方式讓學生參與到教師教學過程中，同時對一些性格內斂、自信心不足的同學進行語言鼓勵并分析參與課堂互動的益處，讓他們在分析化學課堂中也能積極參與互動并逐漸找到自信，學生參與互動積極性高，課堂氣氛活躍，教學效果好，同時學生的語言表達、分析問題和解決問題等能力也得到了提高。
3課堂理論教學和實驗教學有機結合，提高學生運用理論知識解決實際問題的能力
分析化學是一門實驗科學，學習理論知識主要是想把它運用于實踐當中，所以分析化學課堂教學要與分析化學實驗內容緊密聯系。在課堂教學中要把實驗原理潛移默化到理論教學中來，例如在講授酸堿指示劑的時候，教師要向學生解答為什么用HCl溶液滴定NaOH溶液時一般采用甲基橙指示劑，而用NaOH溶液滴定HCl溶液時以酚酞為指示劑，減少學生在實驗過程中對實驗操作的疑惑。教師在課堂教學時可以結合實驗中的問題，采用啟發式、提示式教學方法提高學生學習的主動性和興趣。通過課堂理論教學和實驗教學相結合的教學方式可以培養學生運用理論指導實踐的能力，并能達到提高學生運用理論知識解決實際問題的能力的目的。
4優化考核方式，增強考核方法科學性
成績考核是教學活動的有機組成部分，它是檢驗“教”與“學”效果的有效手段。在傳統的考核方法中，期末考試占有很大的比重，平時成績考核不夠，不僅給學生造成了很大的壓力，而且不能做到全程考核學生學習效果，以這種方式評定成績，容易出現高分低能的現象，使社會對人才質量的判斷出現偏差。我們可以結合應用型工程技術人才培養要求，對分析化學課程考核方法進行改進，首先將平時成績占總成績的比重由之前的20%提高到30%，不僅可以減輕學生學期末的考試壓力還可以提高學生平時學習的主觀能動性;其次增加平時成績的考核指標，平時成績由課后練習題成績、課堂討論成績、課程小論文成績、課堂筆記成績和考勤成績等幾部分組成，并且每個考核指標均制定相應的評分標準，比如課后練習題成績，首先精選練習題，要求學生獨立完成，并給出標準答案和評分標準，分析化學課程總共布置10次課后練習題，學生課后練習題最終成績為10次課后練習題的平均成績;期末考試根據本課程特點，在考查學生知識點情況的前提下，增加知識應用性強的綜合題比重，以檢查學生運用知識分析和解決問題的能力。改進后的分析化學課程考核方式可以全程、地檢查和督促學生學習、增強學生學習的主體意識，更能科學地評價學生綜合素質，符合應用型人才培養要求，該考核方式受到了學生的好評。
5結語
分析化學是食品科學與工程專業的一門重要專業基礎課，通過教學內容、課堂互動、理論教學和實驗教學相結合、考核方式改革，提高分析學課程的教學質量和教學效果，讓學生在學習過程中提高綜合素質，以適應應用型高級工程技術人才培養要求。
作者：劉細祥工作單位：百色學院化學與生命科學系
