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          食品科學(xué)論文
          
					
          
						時間：2022-04-04 05:29:10
					
          
					 
           
          引論：我們?yōu)槟砹?篇食品科學(xué)論文范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。
           
          食品科學(xué)論文
           
           食品科學(xué)論文:食品科學(xué)與多維遞進(jìn)式教學(xué)體制的探究 
           
           1實驗教學(xué)改革 
           
           1.1實驗教學(xué)內(nèi)容改革實施分類規(guī)劃實驗教學(xué)內(nèi)容方案。從驗證性實驗內(nèi)容向綜合性設(shè)計性教學(xué)內(nèi)容轉(zhuǎn)變發(fā)展，具體實施方法為將食品學(xué)與工程專業(yè)實驗教學(xué)內(nèi)容分成三大類：基礎(chǔ)類實驗項目、綜合提高型實驗項目和創(chuàng)新設(shè)計性實驗項目。加強(qiáng)實驗教學(xué)的規(guī)范管理，建立良好的實驗教學(xué)秩序，對實驗教學(xué)的工作的規(guī)范提出具體要求，如：規(guī)定實驗教學(xué)任務(wù)、制定實驗教學(xué)計劃、確定實驗教學(xué)大綱及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、指定實驗教材或?qū)嶒炛笇?dǎo)書等。食品科學(xué)與工程專業(yè)的實驗教學(xué)應(yīng)淡化課程、學(xué)科界限，體現(xiàn)相關(guān)知識點、相關(guān)學(xué)科與食品科學(xué)技術(shù)的交叉融合，按照由簡單到復(fù)雜、由表及里，由低級向高級的技能形成規(guī)律，整體優(yōu)化實驗項目。摒棄傳統(tǒng)教學(xué)中“職業(yè)培訓(xùn)”式的單項技能簡單重復(fù)，建立前后銜接、層次分明、相對獨立的基本技能實驗———專業(yè)技能實驗———綜合性、創(chuàng)新性能力培養(yǎng)實驗教學(xué)模塊，并努力增設(shè)綜合性、設(shè)計性實驗項目，豐富教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生實驗操作能力的訓(xùn)練效果。 
           
           1.2實驗教學(xué)方法改革實施“模擬工廠”式的實驗教學(xué)方法。具體實施方法為改造實驗室環(huán)境，優(yōu)化實驗室布局，建立模擬食品工廠結(jié)構(gòu)的實驗區(qū)域，使學(xué)生能盡早了解、適應(yīng)企業(yè)環(huán)境，縮短與企業(yè)的距離；不斷改進(jìn)實驗教學(xué)方法，進(jìn)行角色扮演、模擬演練。 
           
           2見習(xí)實踐教學(xué)改革 
           
           實施認(rèn)知性見習(xí)實踐方案。具體實施方法根據(jù)食品企業(yè)對人才能力需求矩陣，以及以上原則和素質(zhì)基本要求，打破傳統(tǒng)的實驗、見習(xí)、實習(xí)的體系，實施“一文三早”方案。為在實踐教學(xué)中以開展“一文三早”（早接觸、早了解、早融入企業(yè)和社會）改革為切入點的認(rèn)知性見習(xí)，使學(xué)生能夠在早期多接觸實踐環(huán)境。在見習(xí)階段，構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生人文理念框架，具體可從以下幾方面開展教育：1.人文軟環(huán)境建設(shè)：見習(xí)期間，開展學(xué)生的舉止態(tài)度、儀表行為的培訓(xùn)活動。2.建立科學(xué)的就業(yè)觀：通過師生溝通、問卷調(diào)查等方式，對學(xué)生進(jìn)行個性特征、學(xué)習(xí)態(tài)度等方面的評估，給予學(xué)生正確的就業(yè)觀和專業(yè)思想指導(dǎo)。3.組織學(xué)生開展實習(xí)和見習(xí)期間常見問題的討論，減輕學(xué)生進(jìn)入見習(xí)和實習(xí)前期的壓力。鼓勵學(xué)生從大學(xué)一年級開始專業(yè)實踐活動，利用寒暑期提前接觸食品相關(guān)的企事業(yè)單位和社會，感受社會的環(huán)境。目的是讓學(xué)生初步了解食品科學(xué)與工程專業(yè)，感受職業(yè)環(huán)境和工作氛圍，形成對職業(yè)的認(rèn)同感，增加感性認(rèn)識，拓寬視野，培養(yǎng)學(xué)生人際溝通和交流能力。同時，提前知道社會需要食品科學(xué)與工程專業(yè)需要掌握哪些專業(yè)技能，促進(jìn)學(xué)生理論知識的內(nèi)化，使學(xué)生能夠理論聯(lián)系實際，實現(xiàn)理論知識與實踐相融合，從而鍛煉了學(xué)生的適應(yīng)能力，提高了溝通技巧，培養(yǎng)了團(tuán)隊合作精神。 
           
           3實習(xí)教學(xué)改革 
           
           在人文理念的指導(dǎo)下，采用“早訓(xùn)練、抓基礎(chǔ)、重實習(xí)”的方案，在實習(xí)期間使學(xué)生完成對人文理念的體驗。具體實施方法:1.早訓(xùn)練：強(qiáng)化實習(xí)前訓(xùn)練，縮短實習(xí)適應(yīng)時間。利用雙休日、晚上等空余時間，在實習(xí)前組織學(xué)習(xí)新的食品科學(xué)理念，規(guī)范的技能操作和相關(guān)的職業(yè)制度與法規(guī)等內(nèi)容，提高學(xué)生綜合實踐能力，具體包括各種常用基本技能操作、有效的人際溝通技巧等，強(qiáng)化了學(xué)生實踐操作技能，使學(xué)生快速地適應(yīng)角色，縮短適應(yīng)時間，適應(yīng)實習(xí)工作。2.抓基礎(chǔ)：注重教學(xué)實習(xí)，掌握基本食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐技能。教學(xué)方式采取“課間實習(xí)”和“集中實習(xí)”兩種方式。（1）課間實習(xí)是指學(xué)習(xí)完成一門課程理論內(nèi)容后，安排1-2周的實習(xí)時間。（2）集中實習(xí)是指在學(xué)習(xí)完各主要課程后，安排教學(xué)實習(xí)時間。實習(xí)內(nèi)容包括課程實習(xí)和教學(xué)實習(xí)。課程教學(xué)實習(xí)安排在學(xué)校的生物實驗教學(xué)中心。采取單項與綜合教學(xué)實習(xí)、課間與集中安排相結(jié)合的形式，運(yùn)用以問題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)帶教法、頂崗實習(xí)、學(xué)徒式實習(xí)等不同教學(xué)形式，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性。教學(xué)實習(xí)由專職教師和各企事業(yè)單位帶教老師負(fù)責(zé)帶教，以示教、見習(xí)為主學(xué)習(xí)常用食品加工技術(shù)操作。教學(xué)實習(xí)嚴(yán)格根據(jù)大綱擬定教學(xué)實習(xí)計劃，明確課程教學(xué)實習(xí)的目的、內(nèi)容和要求。教學(xué)實習(xí)期間學(xué)生應(yīng)寫教學(xué)實習(xí)日記，教學(xué)實習(xí)結(jié)束后提交教學(xué)實習(xí)報告，教學(xué)實習(xí)成績單列。3.重實習(xí)：畢業(yè)實習(xí)前，進(jìn)行實習(xí)動員，包括實習(xí)生心理健康教育、實習(xí)和就業(yè)指導(dǎo)、安全和法規(guī)教育，進(jìn)行食品科學(xué)技能綜合強(qiáng)化訓(xùn)練。畢業(yè)實習(xí)主要安排在學(xué)校附近的企事業(yè)單位，集中實習(xí)，便于管理和指導(dǎo)。食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)實習(xí)根據(jù)高等食品科學(xué)教育培養(yǎng)與現(xiàn)代食品科學(xué)與工程模式相適應(yīng)的高規(guī)格、高層次食品人才為目標(biāo)，擬定食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)實綱，既包括專業(yè)課程設(shè)置中所涵蓋的食品分析試驗、食品加工實驗、食品工程實驗、專業(yè)實習(xí)、專業(yè)見習(xí)等。聘請企事業(yè)單位骨干為我院帶教老師或外聘教師。 
           
           4實踐教學(xué)評價體系改革 
           
           實施“3+X”實踐教學(xué)評價方案。具體實施方法為改革傳統(tǒng)的實驗課考試方式，注重考核動手能力、綜合分析能力、溝通能力和綜合素質(zhì)，采用新的實驗考核辦法。一是考核學(xué)生的實際操作水平和動手能力；二是考核綜合素質(zhì)和溝通技能。實驗教學(xué)成績評定強(qiáng)調(diào)性與全程性，通過平時成績、實驗報告、操作考核三個方面評價學(xué)生成績。①平時成績主要根據(jù)學(xué)生每次實驗的學(xué)習(xí)態(tài)度、實驗預(yù)習(xí)情況、實驗操作情況等加以評定。②實驗報告主要根據(jù)實驗方法、步驟、實驗結(jié)果分析逐項加以評分。為充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，對那些具有創(chuàng)新性設(shè)計的環(huán)節(jié)酌情加分，鼓勵創(chuàng)新意識。③操作考核成績根據(jù)實踐教學(xué)評價體系進(jìn)行評定。實踐教學(xué)評價體系由“3+X”組成，包括實驗教學(xué)實踐成績、見習(xí)實踐成績、實習(xí)成績（畢業(yè)實習(xí)）、各類實踐競賽成績（即X的成績）。根據(jù)學(xué)生所參加的各類實踐比賽按級別、名次給予相應(yīng)的素質(zhì)加分作為實踐考核中X部分的成績。在人文理念的指導(dǎo)下，建立一整套適合社會發(fā)展的多維遞進(jìn)式食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)模式，強(qiáng)化實驗教學(xué)方法，改革見習(xí)實踐教學(xué)，強(qiáng)化實習(xí)實踐教學(xué)，提高實踐教學(xué)質(zhì)量，減少用人單位崗前培訓(xùn)成本，提高學(xué)生創(chuàng)新能力和實踐操作能力，最終達(dá)到提升學(xué)生的素質(zhì)，培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型食品人才的目的。 
           
           作者：陽暉李昌滿李宇孫鐘雷李敏單位：長江師范學(xué)院生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院 
           
           食品科學(xué)論文:食品科學(xué)與機(jī)械基礎(chǔ)教課革新的研討 
           
           1改革教學(xué)的探索與實踐 
           
           1.1合理規(guī)劃理論教學(xué)，精選教學(xué)內(nèi)容根據(jù)山西師范大學(xué)的“3.5+0.5”的培養(yǎng)模式和食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，教師在掌握機(jī)械基礎(chǔ)教學(xué)大綱的前提下，明確教學(xué)目的、任務(wù)和要求，結(jié)合學(xué)生認(rèn)知特點和生產(chǎn)實際，精選教材。教材選用魏兵主編的“十一五”部級規(guī)劃教材《機(jī)械基礎(chǔ)》。該課程教學(xué)計劃安排51課時，課時少，內(nèi)容廣，必須對教材內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化。合理選擇教學(xué)內(nèi)容，以“必需、夠用”為原則。精講基礎(chǔ)知識和基本設(shè)計方法，強(qiáng)化公式應(yīng)用，弱化公式推導(dǎo)。工程力學(xué)主要講解理論力學(xué)和材料力學(xué)的基本概念、機(jī)械零件基本變形形式和強(qiáng)度計算，熟悉構(gòu)件的受力分析和計算方法；互換性與技術(shù)測量重點講授極限與配合，緊密聯(lián)系實際；工程材料主要講解工程材料的種類、牌號、性能和應(yīng)用，以金屬材料和塑料為主，結(jié)合食品行業(yè)的發(fā)展，增加食品行業(yè)當(dāng)前采用的新材料、新技術(shù)和新工藝；機(jī)械設(shè)計部分包括常用機(jī)構(gòu)、連接、機(jī)械傳動、軸系，這部分內(nèi)容和后續(xù)課程及生產(chǎn)實際聯(lián)系密切，工程應(yīng)用多，屬于課程的核心內(nèi)容，機(jī)械傳動中的帶傳動、鏈傳動、齒輪傳動突出基礎(chǔ)知識和設(shè)計方法，強(qiáng)化設(shè)計方法和公式應(yīng)用；機(jī)械加工基礎(chǔ)以毛坯的制造工藝和切削加工方法為主要內(nèi)容；液壓與氣壓傳動重點是液壓傳動的原理、組成和特點，常用液壓元件的功用及常用的液壓回路。介于課程學(xué)時少，結(jié)合課程的特點，部分教學(xué)內(nèi)容采用自學(xué)加輔導(dǎo)或講座的方式，引導(dǎo)學(xué)生多途徑學(xué)習(xí)。 
           
           1.2多種教學(xué)方法結(jié)合機(jī)械基礎(chǔ)課程實踐性強(qiáng)，傳統(tǒng)的理論教學(xué)采用“填鴨式”的教學(xué)方法，教學(xué)過程中教師和學(xué)生之間缺乏互動，學(xué)生被動接受知識，學(xué)生感到枯燥乏味，不利于學(xué)生的學(xué)習(xí)。采用多種教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)。對于工程力學(xué)基礎(chǔ)、工程材料基礎(chǔ)知識、基本概念等采用講授式教學(xué)法。教學(xué)過程中教師要注意和學(xué)生的良好互動，避免注入式教學(xué)。機(jī)械設(shè)計中的常用機(jī)構(gòu)、機(jī)械傳動、軸系難度大和實際聯(lián)系密切，采用討論式教學(xué)。理論知識講解前，選擇和生產(chǎn)實際常見的議題，在學(xué)生充分討論后，教師再講解，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，避免了“教師教、學(xué)生被動學(xué)”的單一教學(xué)模式，達(dá)到事半功倍的效果。采用典型案例教學(xué)法，如以齒輪軸為典型案例，通過材料的選擇、結(jié)構(gòu)設(shè)計、強(qiáng)度校核、公差與配合的選擇、機(jī)械加工工藝制定等環(huán)節(jié)，可以把工程力學(xué)、工程材料、互換性與技術(shù)測量、機(jī)械設(shè)計、機(jī)械加工的相關(guān)知識聯(lián)系在一起，架起了課程的橋梁，知識結(jié)構(gòu)相互銜接，課程體系更加完善。 
           
           1.3采用多種教學(xué)手段提高教學(xué)效率機(jī)械基礎(chǔ)課程的研究內(nèi)容比較抽象，相當(dāng)一部分學(xué)生在學(xué)習(xí)時因缺乏空間想象力和工程設(shè)計而產(chǎn)生厭學(xué)情緒。課程學(xué)時少，內(nèi)容多，采用現(xiàn)代教育技術(shù)方法，通過運(yùn)用多種媒體，提高課堂效率，有效提高教學(xué)效果。講解平面連桿機(jī)構(gòu)、機(jī)械傳動、金屬切削機(jī)床、輪系、液壓系統(tǒng)原理時，由于學(xué)生沒有實際生產(chǎn)經(jīng)歷，缺乏相應(yīng)的想象能力，采用動畫技術(shù)，生動形象，讓零部件運(yùn)動起來，使抽象理論直觀化；講解連接、軸系、切削加工方法、液壓元件時，采用實物、幻燈片、圖片展示教學(xué)內(nèi)容，生動形象，增加學(xué)生感性認(rèn)識，拉近書本知識和生產(chǎn)實際的距離，加深學(xué)生對理論知識的理解，更好地突出教學(xué)重點和難點。 
           
           1.4增加綜合設(shè)計實驗教學(xué)內(nèi)容課程的實驗課時為4學(xué)時，傳統(tǒng)的實驗為認(rèn)知實驗，實驗設(shè)備是機(jī)械基礎(chǔ)陳列柜和模型，以演示講解為主，時間多集中安排在課程中期。改革后，開放實驗室，學(xué)生自主實驗，不占實驗課時，時間安排每個模塊的理論課講授之前，學(xué)生遞交實驗報告。通過認(rèn)知實驗使學(xué)生建立機(jī)械零配件的結(jié)構(gòu)、機(jī)械加工、液壓傳動系統(tǒng)的感性認(rèn)識，對機(jī)械基礎(chǔ)知識有一個初步了解。增加綜合設(shè)計實驗內(nèi)容。①軸系結(jié)構(gòu)設(shè)計實驗。軸系結(jié)構(gòu)是回轉(zhuǎn)機(jī)械的重要組成部分，軸系結(jié)構(gòu)的性能決定機(jī)械的性能和壽命。軸系結(jié)構(gòu)設(shè)計實踐性強(qiáng)，涉及內(nèi)容多，靈活性大，是課程的重點和難點。通過拆卸、結(jié)構(gòu)分析、裝配、調(diào)整、結(jié)構(gòu)設(shè)計的全過程，學(xué)生掌握軸系設(shè)計的步驟和方法，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和工程實踐能力。②機(jī)械傳動方案的創(chuàng)新組合設(shè)計、分析實驗。傳動方案的設(shè)計是創(chuàng)新設(shè)計的主要內(nèi)容，學(xué)生根據(jù)教師的要求，選擇傳動類型、自行設(shè)計傳動方案，根據(jù)設(shè)計方案自行組裝，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合設(shè)計能力和動手能力。通過開設(shè)綜合設(shè)計實驗，在創(chuàng)新實驗的環(huán)節(jié)中，學(xué)生通過方案構(gòu)思和改進(jìn)、實驗操作和觀察，達(dá)到培養(yǎng)創(chuàng)新意識、創(chuàng)新設(shè)計能力。 
           
           1.5增加具有食品工程教育特色的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)增加工程訓(xùn)練，訓(xùn)練時間安排在理論課開課后第6周。工程的本質(zhì)是一種社會實踐，在科學(xué)的基礎(chǔ)上增加工程訓(xùn)練的內(nèi)容。學(xué)生知識面窄、面向工程實際不足，沒有足夠的工程訓(xùn)練，現(xiàn)代工程設(shè)計思想、方法和綜合應(yīng)用多方面的知識解決工程實際問題的能力不足。工程訓(xùn)練中，學(xué)生學(xué)習(xí)金屬加工工藝知識，自己動手操作各種設(shè)備，使用多種量器具，增強(qiáng)動手能力，激發(fā)創(chuàng)新欲望，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。增加課程設(shè)計，時間安排在理論課結(jié)束后進(jìn)行。課程設(shè)計是實踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的知識分析和解決問題及獨立思考的能力。課程設(shè)計時間1周，工作量大、時間緊。采用接近工程實際的題目：一級減速器設(shè)計或小型食品加工機(jī)械等。每個學(xué)生的任務(wù)書各不相同，設(shè)計方案和設(shè)計思路由學(xué)生組織設(shè)計，充分發(fā)揮以學(xué)生為主的教學(xué)理念。學(xué)生基本具備機(jī)械傳動系統(tǒng)的設(shè)計計算、材料的選擇、會查閱資料，能夠正確使用國家標(biāo)準(zhǔn)，繪制工程圖的能力。通過課程設(shè)計鞏固所學(xué)知識，掌握機(jī)械方面的設(shè)計方法和步驟，培養(yǎng)學(xué)生工程意識、分析問題和解決問題的綜合能力。 
           
           1.6考核方式改革課程考核方式，實行教學(xué)全過程多次考核和考查，提高平時成績在總成績中的比例。理論考核采用閉卷考試，成績占課程成績的70%；實驗考核成績占課程成績的30%。細(xì)化實驗考核內(nèi)容，從實驗準(zhǔn)備、實驗過程、實驗效果、實驗報告多方面考核，注重實驗過程和創(chuàng)新能力的考核；工程訓(xùn)練、課程設(shè)計單獨考核。 
           
           2結(jié)論 
           
           學(xué)生實踐動手能力、創(chuàng)新能力是人才培訓(xùn)的薄弱環(huán)節(jié)。機(jī)械基礎(chǔ)是食品科學(xué)與工程專業(yè)知識結(jié)構(gòu)中不可缺少的組成部分，通過該課程的教學(xué)改革，深化機(jī)械基礎(chǔ)理論教學(xué)與實踐教學(xué)，加強(qiáng)學(xué)生靈活掌握機(jī)械工程基礎(chǔ)知識、增強(qiáng)工程設(shè)計思想、工程試驗及設(shè)計實踐能力，使學(xué)生靈活運(yùn)用機(jī)械基礎(chǔ)知識解決工程實際問題，啟迪學(xué)生創(chuàng)新思維，培養(yǎng)學(xué)生敢于創(chuàng)新和善于創(chuàng)新的意識和精神。 
           
           作者：衛(wèi)吉良單位：山西師范大學(xué)工程學(xué)院 
           
           食品科學(xué)論文:農(nóng)校食品科學(xué)實踐教課探新 
           
           一、農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)特點 
           
           1.專業(yè)特點。食品科學(xué)與工程專業(yè)集工、理、農(nóng)等重要學(xué)科的相關(guān)知識為一體，是一個有極強(qiáng)的邊緣性以及綜合應(yīng)用性的復(fù)雜交叉學(xué)科。其教學(xué)內(nèi)容包含可食性資源的開發(fā)加工利用、各種商業(yè)化及工業(yè)化食品的加工生產(chǎn)全過程，以及食品的安全性、功能性、美學(xué)、包裝及市場營銷等各方面的系統(tǒng)性研究。 
           
           2.專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。使學(xué)生掌握食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)科的基礎(chǔ)知識，了解工業(yè)化生產(chǎn)過程及管理模式，系統(tǒng)掌握食品工藝學(xué)的研究實驗以及目前自然科學(xué)里包括的新技術(shù)、新工藝和新成果是如何應(yīng)用于食品工藝系統(tǒng)當(dāng)中的。同時要求學(xué)生有強(qiáng)烈的責(zé)任感和事業(yè)心，并通過學(xué)習(xí)實踐掌握分析和解決食品加工研究過程中存在和出現(xiàn)的相應(yīng)實際問題的能力，且不斷提高這種能力。畢業(yè)生爭取做到可以同時投入到技術(shù)開發(fā)及產(chǎn)品的研發(fā)工作，并能夠參與企業(yè)技術(shù)改造，有清晰的市場觀點、經(jīng)濟(jì)觀點以及企業(yè)管理知識，可以勝任車間或者工廠的管理，并參與市場營銷活動。 
           
           3.用人單位對學(xué)生的基本要求。食品科學(xué)與工程專業(yè)是相對較新的專業(yè)，而食品產(chǎn)業(yè)又是“朝陽產(chǎn)業(yè)”，食品工業(yè)每年的發(fā)展速度都逐漸增加。食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)生的就業(yè)率逐年上升，專業(yè)人才需求量加大。對用人單位對食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)生的評價和該專業(yè)畢業(yè)生從事的實際工作兩方面分析，多數(shù)畢業(yè)生的就業(yè)方向主要是食品生產(chǎn)加工企事業(yè)單位、科研機(jī)構(gòu)以及檢驗防疫部門等，分析結(jié)果顯示，學(xué)生的動手能力以及創(chuàng)新性思維有明顯不足。食品類用人單位所需要的人才要有動手能力，并同時具有創(chuàng)新和實踐雙重能力。大部分用人單位對食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生有以下幾點基本要求：及時，要求畢業(yè)生掌握扎實的專業(yè)基礎(chǔ)知識，并可以將書本知識與生產(chǎn)實踐相結(jié)合，做到活學(xué)活用，切實能夠解決生產(chǎn)實踐過程中遇到的現(xiàn)實問題。第二，要有較強(qiáng)的創(chuàng)新能力，并要做到不斷地學(xué)習(xí)，及時時間掌握及了解所從事行業(yè)的新技術(shù)以及發(fā)展新趨勢，能夠做到創(chuàng)造性研究及開發(fā)新產(chǎn)品。第三，有極強(qiáng)的團(tuán)隊合作精神，可以很好地與同事合作，一起較好地完成工作任務(wù)。第四，要有責(zé)任心及敬業(yè)精神，聽從指揮，負(fù)責(zé)任地做好本職工作。 
           
           二、實踐教學(xué)的重要性 
           
           1.提高學(xué)生的實踐能力。實踐創(chuàng)新能力是新型人才必須要具備的能力，是一種學(xué)生從實踐中獲取相關(guān)知識并將所學(xué)知識再次運(yùn)用在實踐當(dāng)中的一種能力。這種能力能夠在實踐教學(xué)活動過程中不斷發(fā)展。動手實踐能力是學(xué)習(xí)專業(yè)知識的重要途徑之一，同時也是智力開發(fā)的基礎(chǔ)途徑。大學(xué)生在親身參與實踐、親自動手操作中，體驗到所學(xué)基礎(chǔ)知識的出現(xiàn)過程，同時讓學(xué)生多想、多說、多做、多問，給學(xué)生提供手、腦、口的鍛煉平臺和機(jī)會，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考的能力，激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)，切實提高學(xué)生的實際操作運(yùn)用能力以及動手能力。在實踐教學(xué)中，學(xué)生通過各種實踐形式，同時在實踐活動的相互協(xié)作的組織及宣傳過程當(dāng)中，組織、表達(dá)和交往的能力均有所提高，鍛煉并提高了實驗和制作等方面的能力。 
           
           2.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。在實踐教學(xué)的各項活動中能夠充分發(fā)揮學(xué)生的智慧與所學(xué)專業(yè)知識，并能夠綜合表現(xiàn)學(xué)生的能力及素質(zhì)。實踐教學(xué)各項活動的開展，對學(xué)生創(chuàng)新能力的提高有很大幫助。首先是學(xué)生的創(chuàng)新意識的培養(yǎng)。大學(xué)生在參加實踐活動中，能夠發(fā)現(xiàn)所學(xué)的科技領(lǐng)域會存在很多前人尚未解決的問題，需要人們?nèi)チ私夂脱芯俊＿@樣，大學(xué)生對本專業(yè)科研領(lǐng)域的好奇心以及注意力會被吸引。與此同時，會促使學(xué)生去思考并解決這些問題，其研究這些問題的興趣會被激發(fā)，同時也提高了學(xué)生的創(chuàng)新欲望，培養(yǎng)了他們的創(chuàng)新意識。其次，學(xué)生創(chuàng)新人格的培養(yǎng)。在參加實踐教學(xué)的各項活動中，對大學(xué)生實施的各項因材施教的學(xué)生人格培育，使學(xué)生個性的發(fā)展得到鼓勵。與此同時，也是學(xué)生不斷克服困難挫折，并調(diào)整心態(tài)以及積極進(jìn)取的一個過程。 
           
           3.鍛煉學(xué)生的科學(xué)研究能力。科學(xué)研究活動作為實踐教學(xué)的一個重要的組成部分，是用多種系統(tǒng)的科學(xué)方法解決一項學(xué)科或是加工生產(chǎn)課題并將基礎(chǔ)理論知識綜合運(yùn)用的一個過程。學(xué)生在專業(yè)課題的立項過程當(dāng)中，對科學(xué)研究方法的調(diào)研、科研資料的收集、科研方法的設(shè)計、課題的選題以及申報、相應(yīng)的數(shù)據(jù)分析、論文的寫作、投稿以及發(fā)表等一系列與科研活動相關(guān)的基本內(nèi)容深入了解，熟悉并掌握科學(xué)研究的部分基本知識。同時，大學(xué)生在參與并完成課題的整個過程當(dāng)中，在教師的指導(dǎo)下，熟悉掌握了科學(xué)研究的整體基本思路，并能夠做到獨立查找文獻(xiàn)，資料的翻譯、數(shù)據(jù)的處理及報告的寫作也都能夠獨立完成。整個過程中要求學(xué)生認(rèn)真思考問題，主動找出解決問題的實際辦法，使自己的思維不拘泥于實驗之前早已擬定好的程序，能夠提高學(xué)生的思考、設(shè)計以及試驗各部分的動手操作能力及科研創(chuàng)新能力。 
           
           三、食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生實踐能力的培養(yǎng) 
           
           新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院根據(jù)當(dāng)前學(xué)生實踐教學(xué)中存在的一些問題與不足，如：對實踐教學(xué)重視不夠、實踐教學(xué)形式和內(nèi)容單一、實踐教學(xué)師資不足等，改進(jìn)了教學(xué)機(jī)制，為能夠使學(xué)生成為更加適應(yīng)社會需求的工程技術(shù)類人才進(jìn)行了一系列改革探索。 
           
           1.加強(qiáng)師資培養(yǎng)，建立高水平教學(xué)隊伍。近年來，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院加大了實踐教師引進(jìn)力度，并實時對實踐教師進(jìn)行培訓(xùn)，積極建設(shè)實踐和生產(chǎn)教學(xué)教師的隊伍，逐步形成完善合理的師資結(jié)構(gòu)。實踐教學(xué)教師分工明確，崗位職責(zé)清晰。實踐教學(xué)教師人員按照各項管理規(guī)范，積極落實到各項實踐教學(xué)的環(huán)節(jié)中，積極承擔(dān)各項教學(xué)工作，認(rèn)真盡職地完成實踐教學(xué)的任務(wù)。結(jié)果表明，認(rèn)識、專業(yè)、畢業(yè)環(huán)節(jié)的各項實習(xí)，實踐教師與學(xué)生共同深入工廠實踐，實踐教師的指導(dǎo)水平顯著提高，進(jìn)一步促進(jìn)了實習(xí)實踐的實施效果。 
           
           2.適時調(diào)整教學(xué)計劃，平衡理論課與實驗課比例。食品科學(xué)與工程專業(yè)的實踐教學(xué)能夠有效培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)綜合素質(zhì)，提高其各項能力。綜合各項因素，在理論教學(xué)與實踐教學(xué)齊頭并進(jìn)的體系中，整體設(shè)計時，適當(dāng)調(diào)整，將專業(yè)實踐課的學(xué)時適當(dāng)增加。首先，將某些專業(yè)基礎(chǔ)課及公共基礎(chǔ)課和專業(yè)課的理論學(xué)時適當(dāng)壓縮，增加實驗課的相應(yīng)學(xué)時，同時增加一些課程實習(xí)。其中，食品微生物的實驗學(xué)時由30學(xué)時增至54學(xué)時，這一調(diào)整比較突出。食品化學(xué)的實驗學(xué)時由24學(xué)時增加至32學(xué)時，而焙烤工藝學(xué)實驗則由原來的16學(xué)時增加至34學(xué)時。同時食品分析課程的實習(xí)、食品微生物的課程實習(xí)都增加到了課程安排中。其次，之前包含在理論課中的實驗課的學(xué)時有所增加，并采用獨立設(shè)課的形式，使實驗課在各項教學(xué)環(huán)節(jié)中的地位得到提高。 
           
           3.豐富專業(yè)實踐種類。食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)體系分基礎(chǔ)實踐、專業(yè)實踐和綜合生產(chǎn)實踐三個層次。新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和基本規(guī)格的要求，各實踐教學(xué)分了幾個層次。除了基礎(chǔ)的課程實驗外，實踐教學(xué)還包括了以下幾個方面。（1）專業(yè)認(rèn)知社會實踐。專業(yè)認(rèn)知社會實踐是在開設(shè)專業(yè)課之前對本專業(yè)初步認(rèn)知的社會實踐教學(xué)，使學(xué)生了解校外食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)單位（如加工、貿(mào)易、物流企業(yè)，質(zhì)量與安全監(jiān)督部門或認(rèn)證培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，酒店和餐飲業(yè)，商業(yè)經(jīng)營單位，衛(wèi)生、營養(yǎng)、保健單位等）的運(yùn)營狀況及對食品專業(yè)人才需求狀況，特別對常見的食品科學(xué)或工程問題具有感性認(rèn)識，為專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。主要內(nèi)容包括以學(xué)生自我進(jìn)行為主，包括校外現(xiàn)場參觀、參與、調(diào)查研究等，做好日記記錄；了解食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)單位類型、生產(chǎn)或服務(wù)內(nèi)容、運(yùn)營和管理模式或特色、常見問題和解決辦法、市場前景等；社會對食品專業(yè)人才需求狀況。通過學(xué)生對食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)單位類型、生產(chǎn)或服務(wù)內(nèi)容、運(yùn)營和管理模式或特色、常見問題和解決辦法、市場前景的介紹、分析、判斷、建議、意見等進(jìn)行成績考核與評定。（2）科研訓(xùn)練與課程論文。食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生在導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行嚴(yán)格的科研訓(xùn)練和課程論文的寫作，結(jié)合具體實驗和查閱文獻(xiàn)完成一篇論文，論文內(nèi)容應(yīng)是解決實踐中的疑難問題、科研開發(fā)，或?qū)ρ芯繜狳c內(nèi)容進(jìn)行綜述，使學(xué)生具有從事相關(guān)專業(yè)科研和論文寫作能力。其中不乏大學(xué)生創(chuàng)新項目的參與和完成。在此過程中，學(xué)生進(jìn)入實驗室自主完成項目，主要是針對食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏、糧食蛋白與油料深加工與綜合利用、畜產(chǎn)品質(zhì)量與安全控制以及食品發(fā)酵等學(xué)科專業(yè)相關(guān)的知識，在老師的指導(dǎo)下、在導(dǎo)師的指導(dǎo)下完成試驗研究過程和數(shù)據(jù)處理、分析，按照學(xué)校的相關(guān)規(guī)定完成科研訓(xùn)練及課程論文。（3）生產(chǎn)實習(xí)。本科畢業(yè)生的生產(chǎn)實習(xí)是高等農(nóng)業(yè)本科院校的教學(xué)計劃中重要的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)之一，其目的是使本科生了解并熟悉掌握生產(chǎn)的基本知識，將已經(jīng)學(xué)過的基礎(chǔ)專業(yè)課程內(nèi)容在實踐中得到鞏固，并豐富專業(yè)知識，使學(xué)生理論聯(lián)系實際的能力得到提高，并使其學(xué)會在生產(chǎn)實際過程中觀察、分析以及解決問題的能力和方法。通過生產(chǎn)實習(xí)，還應(yīng)使學(xué)生了解食品工業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)狀及發(fā)展，建立學(xué)生對專業(yè)興趣和信心，以達(dá)到知識、技能、能力和素質(zhì)的的綜合提高的目的。培養(yǎng)學(xué)生對專業(yè)的熱愛及為祖國建設(shè)做貢獻(xiàn)的思想。校內(nèi)實習(xí)，學(xué)生盡量選擇緊跟生物工業(yè)發(fā)展前沿的重大課題，達(dá)到使學(xué)生在理論知識水平、實踐技能、科研與設(shè)計能力以及綜合素質(zhì)方面的提高。校外實習(xí)，學(xué)生在實習(xí)期間必須嚴(yán)格遵守實習(xí)紀(jì)律，遵守實習(xí)企業(yè)的勞動紀(jì)律和安全規(guī)程。實習(xí)過程中，學(xué)生應(yīng)根據(jù)實習(xí)內(nèi)容，認(rèn)真完成各項實習(xí)任務(wù)，認(rèn)真聆聽指導(dǎo)教師和企業(yè)技術(shù)人員、員工的講解，做好實習(xí)筆記。企業(yè)實習(xí)結(jié)束后，指導(dǎo)教師應(yīng)安排學(xué)生認(rèn)真撰寫畢業(yè)實習(xí)報告，并根據(jù)情況組織考核。指導(dǎo)教師根據(jù)實習(xí)期間學(xué)生的表現(xiàn)（遵守實習(xí)紀(jì)律情況及工人和技術(shù)人員的評價）、實習(xí)筆記和實習(xí)報告的質(zhì)量、在實習(xí)期間學(xué)生對提出問題的回答情況以及考核情況，進(jìn)行畢業(yè)實習(xí)成績的評定。主要內(nèi)容以糧油、果蔬、畜產(chǎn)品、酒類等四個方面為主，注重培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識進(jìn)行工程設(shè)計的能力、科學(xué)研究的能力以及撰寫設(shè)計方案或科研論文的能力。在學(xué)生學(xué)部理論課和實踐課的基礎(chǔ)上，在教師的輔導(dǎo)下，選定某一課題，在食品新產(chǎn)品研發(fā)、營養(yǎng)物質(zhì)提取、食品檢測與質(zhì)量控制等方面，完成畢業(yè)設(shè)計或畢業(yè)論文的撰寫工作。 
           
           食品科學(xué)與工程專業(yè)的實踐教學(xué)作為培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)向?qū)I(yè)技術(shù)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)換的橋梁。新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院經(jīng)過幾年實踐教學(xué)的探索和實踐，構(gòu)建了較為完善的實踐教學(xué)體系，為學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)及將來多方位就業(yè)打下堅實的基礎(chǔ)。在實踐教學(xué)體系構(gòu)建和實踐過程中，也引發(fā)了一系列對實踐教學(xué)的思考。實踐教學(xué)的體系建設(shè)，與本學(xué)院所追求的教學(xué)目標(biāo)和人才培養(yǎng)模式的預(yù)期程度相符。我國的教育文化傳統(tǒng)、社會對教育的各方面預(yù)期以及各種不完善的教育體系等各種制約因素，對實踐教學(xué)模式的完善以及實踐教學(xué)的基地建設(shè)均有不利影響。這些問題的解決，將是一項重大的工程，需要較長時間來完成，同時也需要社會各界的合作努力。尤其是校企的合作，要將校外實訓(xùn)基地的建立落到實處，其方法以及模式都還需要進(jìn)一步研究總結(jié)。 
           
           作者：侯偉偉單位：新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院 
           
           食品科學(xué)論文:淺談食品科學(xué)概論應(yīng)用中的雙語教學(xué) 
           
           1雙語教學(xué)存在的問題 
           
           1.1配套設(shè)施的問題 
           
           教材對雙語教學(xué)產(chǎn)生的影響是不容忽視的，國家教育部大力提倡使用原版外文教材，在學(xué)生英語能力和專業(yè)知識背景范圍內(nèi)能夠接受的前提下，選擇一本圖文并茂、專業(yè)知識新穎的原版外文教材對雙語教學(xué)有很大的促進(jìn)作用。另外，教學(xué)設(shè)備的單一化也會影響雙語教學(xué)的質(zhì)量，傳統(tǒng)的板書方式加上英文專業(yè)術(shù)語，導(dǎo)致很多學(xué)生聽課困難，致使學(xué)習(xí)積極性不高。 
           
           1.2師資水平不高的問題 
           
           雙語教學(xué)對教師的教學(xué)水平也提出了新的要求，教授該類課程的教師不僅要有完備精準(zhǔn)的專業(yè)基礎(chǔ)知識，而且要有比較好的英語表達(dá)能力。現(xiàn)在高校專業(yè)基礎(chǔ)非常的教師往往英語表達(dá)能力欠佳，而英語專業(yè)的教師又對其他專業(yè)的詞匯及知識很少涉獵，專業(yè)知識匾乏。從而能勝任雙語教學(xué)任務(wù)的教師在全國范圍內(nèi)都比較缺乏[4]。 
           
           2雙語教學(xué)實踐建議 
           
           2.1分階段教學(xué) 
           
           雙語教學(xué)由于大量使用英語教學(xué)，制定靈活的教學(xué)方案是比較合理的選擇!習(xí)。從開學(xué)到期末逐漸加大英語教學(xué)的比例。在開始進(jìn)行雙語教學(xué)時，適當(dāng)加大漢語的比例，并對專業(yè)名詞多做解釋和翻譯，逐漸消除學(xué)生對于雙語教學(xué)的畏難心理。隨著教學(xué)階段的發(fā)展，逐步減少漢語的分量，并盡量用學(xué)生已經(jīng)熟悉的專業(yè)詞匯以及句式解釋新內(nèi)容。注重與學(xué)生的互動交流，鼓勵學(xué)生多用專業(yè)術(shù)語。課堂學(xué)習(xí)中應(yīng)通過課堂活動的方式充分調(diào)動學(xué)生的主觀能動性和積極性，并可以通過課后答疑、問卷等課外活動來確定學(xué)生的實際英語水平與專業(yè)水平，將教學(xué)內(nèi)容分若干階段。當(dāng)學(xué)生水平隨著課程的進(jìn)行不斷得到提高和加深時，可以隨著進(jìn)人不同的學(xué)習(xí)階段而提高雙語教學(xué)的難度，包括英語課堂教學(xué)使用量。 
           
           2.2促進(jìn)課前預(yù)習(xí) 
           
           在進(jìn)行雙語教學(xué)時，應(yīng)該仿效英語國家大學(xué)授課的方式，鼓勵學(xué)生多閱讀英文相關(guān)文獻(xiàn)，充分預(yù)習(xí)有利于學(xué)生在課堂上對專業(yè)知識的理解，不能只依靠一本教材。鑒于學(xué)生的專業(yè)知識有限，教師應(yīng)圍繞課堂內(nèi)容向?qū)W生推薦相關(guān)著作，近期科研信息或者提出下一節(jié)課擬解決的問題等，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，促使學(xué)生自主學(xué)習(xí)和研究，這樣不僅有利于雙語教學(xué)，還能夠從深層次上提高學(xué)生的專業(yè)英語應(yīng)用能力。 
           
           2.3充分發(fā)揮各種教學(xué)手段的作用 
           
           多媒體教學(xué)是很多高校普遍采用的教學(xué)手段，它通過逼真的圖片、動畫或者影像等素材，為學(xué)生提供了豐富的專業(yè)信息。在食品科學(xué)概論中采用多媒體進(jìn)行雙語教學(xué)，使學(xué)生掌握的知識量大大提高，同時輔助教師和學(xué)生進(jìn)行網(wǎng)上互動式教學(xué)活動，以及布置作業(yè)和思考題等，大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率‘間。 
           
           2.4加強(qiáng)教師對英語的學(xué)習(xí) 
           
           為了滿足雙語教學(xué)對教師英語水平的要求，可以引進(jìn)一些有留學(xué)經(jīng)歷的教師，或者在國際范圍內(nèi)加強(qiáng)在職教師的交流。對于一些雙語教學(xué)起步比較早而且現(xiàn)在已經(jīng)比較成熟的國家，可以定期派教師去交流學(xué)習(xí)，逐步提升陜西師范大學(xué)雙語教學(xué)教師的英語水平。 
           
           3結(jié)語 
           
           隨著人們對健康的日益關(guān)注和對食品安全的認(rèn)識水平和重視程度越來越高，社會對食品專業(yè)的學(xué)生就業(yè)時具備的整體素養(yǎng)有著更高的要求。在開展雙語教學(xué)的過程中，要根據(jù)學(xué)生的實際情況，以專業(yè)課為主，英語為輔，從整體素質(zhì)上提高學(xué)生的專業(yè)教育水平。 
           
           作者：劉柳，付熙哲，吳東亮 單位：陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院 
           
           食品科學(xué)論文:闡述食品科學(xué)教學(xué)改革的趨勢 
           
           1大學(xué)食品教學(xué)改革的措施 
           
           1.1提高食品科學(xué)與工程專業(yè)師資隊伍的水平 
           
           提高師資隊伍的水平是食品科學(xué)與工程專業(yè)改革成功的關(guān)鍵。我校食品科學(xué)與工程專業(yè)現(xiàn)有教師10名，其中教授1名，副教授1名，講師8名，博士學(xué)位獲得者1名，教師梯度很大，明顯缺乏高學(xué)歷、高職稱人員，為了建設(shè)高水平師資隊伍，學(xué)院應(yīng)該積極引進(jìn)高學(xué)歷人才;或每年派出1一2名教師到外地研修，以提高教師的業(yè)務(wù)能力;或者是通過教師和食品企業(yè)進(jìn)行技術(shù)合作等渠道來提高食品專業(yè)教師的實踐操作技能[4j。在教學(xué)方面，教師不是多面手，并非對每一門專業(yè)課都十分擅長，所以應(yīng)該充分發(fā)揮每位教師在教學(xué)過程中的特長和優(yōu)勢。通過制定相應(yīng)的培養(yǎng)計劃和制度，充分挖掘教師的潛力，以便更好地服務(wù)于學(xué)校。 
           
           1.2建立與企業(yè)合作的方式來提高大學(xué)生的實踐能力 
           
           我校食品科學(xué)與工程專業(yè)必須與食品企業(yè)合作建立實習(xí)基地，以滿足學(xué)生實踐教學(xué)的需要，來提高大學(xué)生實踐能力和解決實際問題的能力。學(xué)生通過實踐教學(xué)掌握了生產(chǎn)工藝的整個流程，可以更好的理解抽象的理論知識，實現(xiàn)理論與實踐相結(jié)合，從而提高學(xué)生在解決生產(chǎn)中遇到實際問題的能力，以滿足社會、企業(yè)的需求，實現(xiàn)大學(xué)生在社會生活中的價值和本領(lǐng)。例如，學(xué)生通過到金鑼、雙匯、康師傅、意林等食品廠實習(xí)，了解火腿腸、方便面、蛋糕、面包等制作過程，加深對食品工藝學(xué)這門課程的理解。制定大學(xué)生科研訓(xùn)練計劃(簡稱sRTP)圈，為了提高大學(xué)生的思維能力、動手能力，現(xiàn)在許多高校(比如山東大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、內(nèi)蒙古大學(xué)等)都制定了大學(xué)生科研訓(xùn)練計劃，SRTP是學(xué)校設(shè)立的，用以資助那些想?yún)⑴c科研的學(xué)生的專項基金。 
           
           作為實踐性很強(qiáng)的學(xué)科，食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)該制定sRTP，鼓勵學(xué)生積極參與教師的科研，提高學(xué)生的分析能力、應(yīng)變能力和實際操作能力。重視生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的生產(chǎn)實習(xí)較少，對畢業(yè)實習(xí)不夠重視，大部分學(xué)生通過寫綜述來完成畢業(yè)實習(xí)。因此，與食品企業(yè)建立實習(xí)基地、制定科研訓(xùn)練計劃、加強(qiáng)生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的分析解決問題能力、動手操作能力、人際交往能力和自我管理能力等，開闊學(xué)生的視野，提高學(xué)生的擇業(yè)信心和就業(yè)優(yōu)勢。 
           
           1.3重視食品實驗教學(xué) 
           
           一般實驗教學(xué)只是按照老師設(shè)定的內(nèi)容驗證教學(xué)理論知識的正確性，在一定程度上培養(yǎng)了學(xué)生的動手能力，但很難達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生分析與解決問題能力的目的困。針對這種情況增加綜合性、設(shè)計性實驗內(nèi)容，老師和學(xué)生進(jìn)行討論，設(shè)計實驗流程來提高學(xué)生思考解決問題的能力，實驗設(shè)計、數(shù)據(jù)處理、實驗結(jié)果的分析討論等整個過程都依靠學(xué)生獨立完成，這樣才能真正培養(yǎng)學(xué)生的實驗技能、科研能力和創(chuàng)新意識。例如用高效液相色譜法測定牛奶中三聚氰胺的含量，從樣品的前處理、樣品的濃縮凈化、儀器的調(diào)試等，使學(xué)生親自動手參與到整個實驗中，這樣才能調(diào)動學(xué)生的積極性。另一方面，一些大學(xué)的實驗經(jīng)費比較少，造成實驗的課程減少或者某些實驗課變成了演示實驗，從而使學(xué)生的動手能力、分析與解決問題的能力差，從而不能適應(yīng)企業(yè)對專業(yè)人才的需求。 
           
           2結(jié)語 
           
           內(nèi)蒙古民族大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)，2007年從動物科技學(xué)院劃到新成立的生命科學(xué)學(xué)院里，該專業(yè)成立不久，在教學(xué)的過程中還存在各種問題，所以該專業(yè)全體教師在教學(xué)過程中，逐漸地探索最適合的教學(xué)方法，不斷地改進(jìn)教學(xué)中存在的問題，以期建立的教學(xué)模式，為通遼市食品企業(yè)和社會輸送的人才，以適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)和社會的發(fā)展需求。 
           
           作者：齊景凱，錫林高娃，劉燕 單位：內(nèi)蒙古民族大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 
           
           食品科學(xué)論文:食品科學(xué)發(fā)展理論探討 
           
           一、食品安全是為了保障人的生存 
           
           “民以食為天，食以安為先”。食品的安全是人類賴以生存的根本，食品安全為人類的生產(chǎn)、生活提供了必不可少的生命維護(hù)系統(tǒng)和最基本的物質(zhì)資源，是關(guān)系人民健康和國計民生的重大問題。我國在基本解決溫飽即食品量的安全后，食品質(zhì)的安全越來越引起全社會的關(guān)注。近年來在歷屆全國“兩會”上，食品安全問題幾乎成為熱點，人民群眾反映也非常強(qiáng)烈。在食品的研發(fā)與生產(chǎn)中，食品安全性是首要的核心的內(nèi)容，它充分體現(xiàn)著自然辯證法中生態(tài)發(fā)展觀的人本實質(zhì)。目前，食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全檢驗檢疫都是著眼于保障食品的安全性，讓消費者的人生安全和健康有更好的保障。食品安全的根本目標(biāo)是以人的生命安全和健康為根本落腳點，是從根本上維護(hù)人們的利益，是實實在在的以人為本，從而維護(hù)人作為生態(tài)系統(tǒng)中的主導(dǎo)者的地位。 
           
           二、追求食品營養(yǎng)是注重人的發(fā)展 
           
           如果說講求食品安全是保障人的存在，那么追求食品營養(yǎng)則是注重人的發(fā)展。食品營養(yǎng)是在食品安全有保障的情況下，科研工作者和生產(chǎn)者需要進(jìn)一步考慮的科學(xué)研究問題。科學(xué)的營養(yǎng)指標(biāo)是食品科學(xué)追求的主要目標(biāo)之一，首先許多食品的生產(chǎn)都是為了滿足人體的基本營養(yǎng)需求，保障個體營養(yǎng)均衡，提高社會整體人群的健康水平。其次，它還要迎合消費者的營養(yǎng)理念，這樣的食品才更受青睞更有市場。食品科學(xué)為滿足不同人群的營養(yǎng)需要，也開發(fā)一些適合不同人群的食品，各種功能食品、保健食品都是為了滿足對營養(yǎng)需要不同人群的需要。 
           
           例如：為兒童設(shè)計的加鈣、加鋅奶粉，為女士設(shè)計的補(bǔ)鐵奶粉等等。我國即將出臺的《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理辦法》更是為了保障廣大消費者對食品的營養(yǎng)特性有知情權(quán)，方便大家憑借食品包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽更加科學(xué)地選擇健康食品，讓消費者吃得明白、放心。科學(xué)的營養(yǎng)就是為了提高廣大人群的健康水平，使人體營養(yǎng)吸收更趨于合理化使人的生理健康得到更多呵護(hù)，真正做到關(guān)心人的發(fā)展，突出可持續(xù)發(fā)展的主題。 
           
           三、食品科學(xué)的發(fā)展應(yīng)兼顧人的心理需求 
           
           食品在滿足人類生理需求的同時，還應(yīng)該向著滿足人類心理需求的方向發(fā)展。在今天的食品研究中，除了食品的安全、營養(yǎng)，還有更多被討論的是食品如何被人們認(rèn)可和接受，如何通過食品的色、形、昧、口感等感觀功能去迎合消費者的審美心理，是食品科學(xué)研究中的另一方面重要問題。 
           
           食品的開發(fā)、加工、生產(chǎn)應(yīng)本著服務(wù)于人，關(guān)心人，尊重人的人本精神，首先是滿足人的及時生理需要，其中以人的安全、健康為最基本的出發(fā)點，同時還要兼顧各個消費群體的需要和大眾人群的心理需求。 
           
           食品科學(xué)的價值也就在于它能滿足人的需求，脫離人的需要談食品，顯得空洞而沒有了方向。因為沒有人的需求作為指導(dǎo)，食品科學(xué)的發(fā)展也就迷失了方向。因此，食品科學(xué)的發(fā)展體現(xiàn)著服務(wù)于人，關(guān)心人，尊重人的人本主義精神的同時，它也只有這樣才能更好的服務(wù)人類。自然辯證法的生態(tài)觀要求人與自然和諧相處，都是為了更好的維護(hù)人類自身的利益，是以人為本的自然觀。食品的生產(chǎn)是為保障人作為生態(tài)系統(tǒng)的調(diào)控者的存在，從而展現(xiàn)了它服務(wù)人的人本主義精神，體現(xiàn)著生態(tài)自然觀的本質(zhì)要求和辯證法思想。 
           
           作者：李俊婷 單位：沈陽師范大學(xué)糧食學(xué)院 
           
           食品科學(xué)論文:食品科學(xué)發(fā)展歷程與展望 
           
           1發(fā)展歷史 
           
           1．1專業(yè)發(fā)展的歷史沿革 
           
           食品科學(xué)與工程專業(yè)為了適應(yīng)我國經(jīng)濟(jì)、科技和社會發(fā)展對高素質(zhì)的需要，目前設(shè)立了三個專業(yè)方向:畜產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品加工、乳品加工。每個專業(yè)方向都有非常突出的特色。該專業(yè)可開展多層次的辦學(xué)，曾培養(yǎng)了專科生、函授本、專科生、雙學(xué)位學(xué)生、碩士生、博士生以及博士后。科學(xué)的辦學(xué)理念和專業(yè)建設(shè)觀念、的人才培養(yǎng)教學(xué)團(tuán)隊、合理的人才培養(yǎng)目標(biāo)和方案、先進(jìn)的人才培養(yǎng)模式、良好的辦學(xué)環(huán)境和辦學(xué)條件、高層次的教學(xué)管理隊伍、悠久的辦學(xué)歷史和辦學(xué)經(jīng)驗都為辦好食品科學(xué)與工程這一省級重點專業(yè)和特色專業(yè)提供了有利條件。 
           
           1．2專業(yè)主要特色 
           
           專業(yè)特色是專業(yè)建設(shè)的生命力所在，也是區(qū)別于其他學(xué)校同類專業(yè)的重要標(biāo)志。專業(yè)特色既是辦學(xué)歷史的長期積淀，又要與時俱進(jìn)地持續(xù)發(fā)展。專業(yè)特色可以表現(xiàn)在人才培養(yǎng)方案、培養(yǎng)模式、教學(xué)改革、教材建設(shè)、能力培養(yǎng)等諸多方面，但最終表現(xiàn)于學(xué)生在社會的競爭力和社會對該專業(yè)的認(rèn)同程度［3］。 
           
           1．2．1突出厚基礎(chǔ)寬專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)多方位開展教學(xué) 
           
           為了適應(yīng)社會發(fā)展、增加學(xué)生的知識量，根據(jù)食品經(jīng)濟(jì)、科技發(fā)展和畢業(yè)生的反饋信息，教學(xué)計劃不斷修訂，加大了專業(yè)基礎(chǔ)課的學(xué)時數(shù)和課程門數(shù)，充分體現(xiàn)了對基礎(chǔ)教育的重視。形成了以公共課、專業(yè)基礎(chǔ)課為基礎(chǔ)的寬口徑平臺;縮減了專業(yè)課學(xué)時數(shù)，增加了專業(yè)方向選修課和限制性選修課的數(shù)量。以4—5門特色專業(yè)課為一組構(gòu)成一個平臺，既保持畜產(chǎn)品加工原有特色，又發(fā)展了新的專業(yè)方向，保障了育人目標(biāo)的實現(xiàn)。 
           
           1．2．2發(fā)揮優(yōu)勢，加強(qiáng)學(xué)生實踐技能培養(yǎng) 
           
           我校的食品科學(xué)與工程專業(yè)在國內(nèi)具有經(jīng)驗豐富優(yōu)勢，近幾十年為乳品、肉品和農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)培養(yǎng)了大量高級人才，有報道證實“乳品行業(yè)人才的競爭就是東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)子之間的競爭”。國家乳品工程中心、國家大豆工程中心、國家教育部重點實驗室為學(xué)生生產(chǎn)實踐提供了人員、資源條件，特別是國家乳品中心培訓(xùn)部是亞洲較大的現(xiàn)代化乳品培訓(xùn)基地，擁有包括酸奶、奶粉、煉乳、干酪、冰激凌等七條乳制品生產(chǎn)線，不僅可以進(jìn)行人才培訓(xùn)，而且與國內(nèi)各個大中型企業(yè)具有密切的聯(lián)系。在實踐教學(xué)中充分利用學(xué)校和國家乳品中心、國家大豆中心、我校乳品中試基地和肉品中試基地等各方面的辦學(xué)優(yōu)勢，使食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生能夠適應(yīng)食品企業(yè)發(fā)展的需要，在食品技能方面能獲得食品工程師的基本訓(xùn)練，工作后盡快成為食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的工程技術(shù)人才。 
           
           1．2．3乳品工程專業(yè)方向?qū)嵭小?+1”培養(yǎng)模式 
           
           為了加強(qiáng)校企聯(lián)合辦學(xué)，在食品科學(xué)與工程專業(yè)乳品加工專業(yè)方向?qū)嵤┝恕?+1”辦學(xué)模式。“3”即學(xué)生前三年基礎(chǔ)課及專業(yè)基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)在校內(nèi)完成，這一階段要完成教學(xué)計劃規(guī)定的理論基礎(chǔ)知識和部分實踐教學(xué)任務(wù)。“1”即學(xué)生第四年到合作辦學(xué)單位國家乳品工程技術(shù)研究中心和其指定的乳品企業(yè)完成部分理論課程和大部分的實踐教學(xué)。一年的教學(xué)在中心和企業(yè)完成，雙方根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求，對培養(yǎng)方案進(jìn)行了適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，并將學(xué)生的就業(yè)與實踐教學(xué)結(jié)合起來，學(xué)生可到乳品企業(yè)帶薪實習(xí)。這樣不僅大大加強(qiáng)了實踐教學(xué)，同時還解決了學(xué)生就業(yè)期間的生活來源問題。經(jīng)過近一個學(xué)期的實踐證明，此種模式對乳品加工人才培養(yǎng)非常有利，值得提倡。 
           
           1．2．4形成三支導(dǎo)師隊伍 
           
           我院實行了三、四年級學(xué)生導(dǎo)師制，學(xué)生不僅在學(xué)校有指導(dǎo)老師，而且聘請企業(yè)、乳品中心和大豆中心的科技人員作為兼職教師和指導(dǎo)老師，結(jié)合輔導(dǎo)員，形成了三支導(dǎo)師隊伍(包括學(xué)校、企業(yè)和輔導(dǎo)員)共同指導(dǎo)的人才教育平臺。促進(jìn)了學(xué)生綜合素質(zhì)的提高，營造了良好的育人環(huán)境。 
           
           2建設(shè)目標(biāo) 
           
           食品科學(xué)與工程專業(yè)是實用性很強(qiáng)的專業(yè)之一，通過深入細(xì)致的專業(yè)素質(zhì)教育，緊密結(jié)合國家發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的方針，立足龍江，面向全國，多方向交融，實現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)社會需求化和培養(yǎng)模式多樣化，著力培養(yǎng)厚基礎(chǔ)、寬口徑、能創(chuàng)新、具有實踐能力、適應(yīng)社會發(fā)展的高素質(zhì)人才。逐步將專業(yè)建設(shè)成為國內(nèi)同類院校、國際知名，具有鮮明特色的食品工藝工程的應(yīng)用型人才培養(yǎng)的搖籃。通過特色專業(yè)建設(shè)使得本專業(yè)具備以下特點:(1)造就一支學(xué)術(shù)造詣深，實踐能力強(qiáng)的師資隊伍;(2)特色專業(yè)培養(yǎng)方案和課程體系優(yōu)化到符合社會的人才需求;(3)教材配備合理，教學(xué)手段先進(jìn)、實踐教學(xué)條件優(yōu)越，科研進(jìn)一步促進(jìn)教學(xué);(4)通過省級重點專業(yè)建設(shè)使專業(yè)特色更加突出;(5)特色專業(yè)建設(shè)依托學(xué)科和乳品科學(xué)教育部重點實驗室，相互促進(jìn)，共同發(fā)展;(6)特色專業(yè)同時依托國家乳品工程技術(shù)研究中心和國家大豆工程技術(shù)研究中心兩個技術(shù)平臺，提高辦學(xué)水平;(7)通過上述條件培養(yǎng)一大批理論扎實，實踐能力強(qiáng)的應(yīng)用型人才。 
           
           3建設(shè)思路 
           
           堅持社會主義辦學(xué)方向，貫徹黨和國家的教育方針，遵循高等教育發(fā)展規(guī)律，以培養(yǎng)高素質(zhì)人才為根本任務(wù)，完善適應(yīng)個性化教育需要的教學(xué)管理體制和運(yùn)行機(jī)制。以質(zhì)量為生命線，以改革求發(fā)展，多方位育人，為經(jīng)濟(jì)建設(shè)、社會發(fā)展和科技進(jìn)步提供技術(shù)成果、人才與智力支持。發(fā)揮食品科學(xué)與工程專業(yè)中畜產(chǎn)品加工方向的特色和辦學(xué)優(yōu)勢，將乳品加工“3+1”培養(yǎng)模式進(jìn)一步加強(qiáng)和完善。 
           
           以師資建設(shè)為根本，建設(shè)具有現(xiàn)代教育理念，教學(xué)水平高、學(xué)歷層次高、科研能力強(qiáng)、實踐技能強(qiáng)的教學(xué)團(tuán)隊。以課程體系建設(shè)為重點，根據(jù)社會發(fā)展需求，做到基礎(chǔ)、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)課程有機(jī)結(jié)合;理論、實驗、實習(xí)有機(jī)結(jié)合，強(qiáng)化特色建設(shè)。以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為宗旨，堅持以科研促進(jìn)教學(xué)，通過大學(xué)生科技創(chuàng)新基金項目、實驗室開放項目等各種實踐手段，完善大學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)體系，實施具有鮮明特色的人才培養(yǎng)模式。以教材建設(shè)為基礎(chǔ)，在密切結(jié)合生產(chǎn)實際的同時，緊跟本專業(yè)近期國際動態(tài)，擴(kuò)充更新教學(xué)內(nèi)容，及時反映新理論、新技術(shù)。 
           
           4建設(shè)方案 
           
           特色專業(yè)建設(shè)是一個涉及教育多方面內(nèi)容的系統(tǒng)工程，建設(shè)的內(nèi)容包括圍繞特色的培育和形成，配置相適應(yīng)的教學(xué)資源，做好相應(yīng)的教學(xué)管理工作，具體內(nèi)容包括以下十個方面。(1)辦學(xué)理念和專業(yè)建設(shè)觀念的更新。辦學(xué)理念和專業(yè)建設(shè)觀念是特色專業(yè)建設(shè)的指導(dǎo)思想，影響著特色專業(yè)建設(shè)的方向、進(jìn)程和績效，特色專業(yè)建設(shè)是一項涉及專業(yè)建設(shè)多方面的創(chuàng)新和變革的教學(xué)改革活動，必須首先在專業(yè)建設(shè)和教學(xué)理念上實現(xiàn)變革，更新傳統(tǒng)的教學(xué)觀念以適應(yīng)這種教學(xué)改革的需要。(2)建立明確的培養(yǎng)目標(biāo)和科學(xué)合理的培養(yǎng)方案。特色專業(yè)建設(shè)必須目標(biāo)明確，在保持專業(yè)目標(biāo)的基礎(chǔ)上突出地體現(xiàn)特色目標(biāo)，在人才培養(yǎng)規(guī)格上要有明顯特色，同時制定相應(yīng)的科學(xué)合理的培養(yǎng)方案，并能體現(xiàn)課程特色、培養(yǎng)方法的特色等。在課程的設(shè)置上，根據(jù)特色培養(yǎng)需要，采取了開設(shè)專業(yè)方向的辦法，每個專業(yè)方向又有不同的特點。根據(jù)其特點的不同，有針對性地開展教學(xué)改革。(3)加強(qiáng)師資隊伍建設(shè)。師資隊伍是保障特色專業(yè)建設(shè)的根本，沒有合格的師資隊伍就無法建設(shè)特色專業(yè)，而高水平師資隊伍建設(shè)又是學(xué)科專業(yè)建設(shè)的關(guān)鍵［1］。在人才引進(jìn)上向特色專業(yè)傾斜，在人員配備上向特色專業(yè)靠攏，在人才培養(yǎng)上向特色專業(yè)側(cè)重，以此保持該專業(yè)的特色。充分利用各種實習(xí)條件對專業(yè)教師進(jìn)行專業(yè)能力及實踐教學(xué)能力的培養(yǎng)。加強(qiáng)教師國內(nèi)外培訓(xùn)，提高理論水平;專業(yè)青年教師每年下廠實踐，提高實踐技能，掌握食品加工先進(jìn)技術(shù);積極鼓勵申報各類科研項目，提高教師創(chuàng)新能力和學(xué)術(shù)水平;深入到食品領(lǐng)域相關(guān)研究院、所、企業(yè)及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)單位進(jìn)行合作研究，使教師了解社會對食品科學(xué)和相關(guān)人才的需求狀況，形成結(jié)構(gòu)合理、國內(nèi)的專業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊。另外，積極建設(shè)由國內(nèi)外大學(xué)教授和國內(nèi)食品專家組成的相對穩(wěn)定的兼職教師隊伍，從而滿足不斷發(fā)展的特色教學(xué)的需要。(4)教學(xué)設(shè)施設(shè)備和圖書資料的配備。教學(xué)設(shè)施設(shè)備、圖書資料的配備的數(shù)量和質(zhì)量是打造特色專業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是完成教學(xué)計劃和實現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的前提。專業(yè)通過各種途徑籌措資金補(bǔ)充教學(xué)設(shè)施和圖書資料，改善辦學(xué)條件。(5)課程和教材建設(shè)。課程建設(shè)是專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)實現(xiàn)的基本途徑，特色專業(yè)必定要在課程建設(shè)和教材建設(shè)上有相應(yīng)的體現(xiàn)，教材必須和特色相適應(yīng)。由于特色專業(yè)建設(shè)一般具有獨特性，可能缺乏現(xiàn)成的、公開出版的、合適的、針對特色培養(yǎng)的教材，可以采取根據(jù)特色需要，結(jié)合教學(xué)實踐和經(jīng)驗，自編教材的方式來解決，但這必須要由高水平教師來進(jìn)行編寫。按照學(xué)校制定的教材建設(shè)原則，制定科學(xué)合理的專業(yè)教材編寫及選用制度，充分利用學(xué)校、省設(shè)立的教材基金，鼓勵支持教師參與編寫一批特色教材。在教材選用方面，鼓勵教師使用近三年出版的國家統(tǒng)編教材或先進(jìn)品質(zhì)教材，嚴(yán)格把好教材質(zhì)量關(guān)，確保選用教材的質(zhì)量。在雙語教學(xué)方面，選用品質(zhì)國外原版教材。(6)教學(xué)管理。專業(yè)教學(xué)改革要求相應(yīng)的教學(xué)管理改革配套，高校要改變那種對各專業(yè)整齊劃一的教學(xué)管理方式，通過各種培訓(xùn)提高管理隊伍的水平，使特色專業(yè)建設(shè)和教學(xué)管理上層次、上水平。(7)強(qiáng)化實踐性教學(xué)。在專業(yè)教學(xué)計劃中精心設(shè)計每一專業(yè)方向的實踐教學(xué)體系。增大實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的比重，尤其注重應(yīng)用型專業(yè)的實踐教學(xué)，在組織制定實驗教學(xué)大綱時要求實驗課開出綜合性或設(shè)計性實驗。在實驗教學(xué)中充分激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新精神，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力，鼓勵教師將教學(xué)與科研結(jié)合，激勵學(xué)生提高創(chuàng)新意識，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。為了提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，十分重視學(xué)生的實踐、動手能力培養(yǎng)，采取一系列措施增加學(xué)生參加生產(chǎn)實踐的機(jī)會，加強(qiáng)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)、提高技能訓(xùn)練。特別注重畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(論文)，開設(shè)理論課程的實驗與實習(xí)課，設(shè)立大學(xué)生創(chuàng)新基金、實驗室開放項目，每名教師帶3—5名學(xué)生，發(fā)揮學(xué)生參與實踐的主動性，為學(xué)生提供科研動手能力的鍛煉機(jī)會，進(jìn)一步提高學(xué)生的動手能力。(8)充分利用校外教學(xué)資源。特色專業(yè)建設(shè)過程中，充分利用校外教學(xué)資源，除設(shè)立校外實習(xí)基地外，還可以聘請校外專家授課，聘請實習(xí)指導(dǎo)教師，采取與其他學(xué)校、企業(yè)等部門聯(lián)合培養(yǎng)的方式。(9)充分保護(hù)和發(fā)展學(xué)生的個性。當(dāng)前專業(yè)教學(xué)管理的主要弊端是整齊劃一，缺乏個性，這不利于特色專業(yè)培養(yǎng)特殊人才，尤其是不利于一些“偏才”、“怪才”的脫穎而出與成長。專業(yè)教師、管理人員應(yīng)強(qiáng)化這方面的意識，提高自身的素質(zhì)與工作能力，下大力氣摸索出一些新方法。在專業(yè)教學(xué)管理中，要善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生的天才點并及時采取措施加以培養(yǎng)。如某學(xué)生發(fā)散思維特別強(qiáng)，某學(xué)生演繹推理能力超群，某學(xué)生空間想象、形象思維突出等，就應(yīng)對他們實行“隨遇而教、隨遇而管”的方法，鼓勵學(xué)生參與各種實踐活動。(10)營造良好的特色專業(yè)培育環(huán)境。很多高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)都有自己的特色，如華南農(nóng)業(yè)大學(xué)主要為熱帶作物的加工、江蘇大學(xué)主要是計算機(jī)在食品中的應(yīng)用、浙江工商大學(xué)主要是培養(yǎng)食品管理和食品貿(mào)易方面的人才、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)主要是畜產(chǎn)品加工的人才培養(yǎng)［3］。積極為特色專業(yè)的發(fā)展提供一種執(zhí)著、寬松的治學(xué)氛圍和思想活躍、學(xué)術(shù)自由、百家爭鳴、百花齊放的治學(xué)環(huán)境。提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，這對特色專業(yè)的培育有著重大的作用。努力為學(xué)生營造一個良好的生活環(huán)境，這是支持特色專業(yè)培育的物質(zhì)條件。 
           
           東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)把本科生的教育作為基礎(chǔ)，把碩士和博士研究生的培養(yǎng)作為增強(qiáng)學(xué)科發(fā)展的力量和目標(biāo)。經(jīng)過近六十年教學(xué)發(fā)展和完善，全國排名前10位的乳品集團(tuán)中有8個集團(tuán)的副總，是東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)出來的。在世界科技的高速發(fā)展、國際競爭的日趨激烈、食品產(chǎn)業(yè)作為人類的生命產(chǎn)業(yè)，正向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、自動化的方向發(fā)展的趨勢下，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)黑龍江省重點專業(yè)食品科學(xué)與工程，更加重視培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才熟練掌握的加工技術(shù)、能力和素質(zhì)。畢業(yè)生能系統(tǒng)掌握有關(guān)化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識;能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計等方面的工作。他們能夠勝任食品研究機(jī)構(gòu)、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及商檢、衛(wèi)生防疫等國家機(jī)關(guān)單位的產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)工藝技術(shù)制定、分析檢驗、品質(zhì)控制管理、食品工廠設(shè)計、生產(chǎn)經(jīng)營管理等工作，也能夠在大專院校從事本專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的教學(xué)、科研工作。因此，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為食品行業(yè)發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)。 
           
           作者：夏秀芳，孔保華 單位：東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 
           
           食品科學(xué)論文:淺談食品科學(xué)與工程的雙語教育模式 
           
           1食品科學(xué)與工程專業(yè)雙語教學(xué)中存在的問題 
           
           雙語教學(xué)開始于2001年教育部出臺佚于加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作提高教學(xué)質(zhì)量的若干意必l.o目前，我國很多院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)都已經(jīng)認(rèn)識到了雙語教學(xué)的重要性，并已經(jīng)開始實施了雙語教學(xué)，也獲得了很多成功的經(jīng)驗，但是由于各方面因素的限制，食品科學(xué)與工程專業(yè)雙語教學(xué)并沒有達(dá)到理想效果，還存在一些不小的問題。 
           
           1.1雙語教學(xué)師資問題 
           
           雙語教學(xué)效果最重要的決定因素就是師資問題，雙語教學(xué)的特殊性要求教師有著扎實的專業(yè)知識和雄厚的英語功底。目前，大多數(shù)高校的英語教師往往不具備相關(guān)的專業(yè)知識水平，而食品科學(xué)與工程專業(yè)的教師往往又不具備較高的英語水平。因此，師資問題是困擾食品科學(xué)與工程專業(yè)雙語教學(xué)的主要問題，也是雙語教學(xué)中要解決的首要問題。 
           
           1.2雙語教學(xué)教材問題 
           
           教材是教師在授課過程中的主要依據(jù)，雙語教材的選擇直接影響到教學(xué)的效果。目前，雙語教材的主要來源是:①引進(jìn)國外的專業(yè)教材;②使用國內(nèi)自編的專業(yè)課英文版教材。在食品科學(xué)與工程專業(yè)中，我國的科技水平落后于西方發(fā)達(dá)國家，很多理論都是借鑒于他們的經(jīng)驗，因此如果能用他們的原版教材，那么學(xué)到的理論會更加真實。然而，國外原版的專業(yè)教材一方面難懂，另一方面價格昂貴。教材問題在一定程度上限制了食品科學(xué)與工程專業(yè)雙語教學(xué)的開展。 
           
           1.3雙語教學(xué)對象問題 
           
           在教學(xué)過程中，教學(xué)對象即學(xué)生應(yīng)該是教學(xué)的學(xué)習(xí)主體，所以雙語教學(xué)的對象也直接影響雙語教學(xué)的質(zhì)量。目前，多數(shù)本科生學(xué)了十多年英語既聽不懂，更不會說，讀專業(yè)英文資料也很少，這些特點對食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生來說尤甚。專業(yè)課的雙語教學(xué)是英語能力，特別是英語聽說能力的綜合運(yùn)用，而很多食品專業(yè)的學(xué)生啞巴英語情況仍未改觀，學(xué)生聽說能力差增加了授課難度，相當(dāng)一部分的學(xué)生對雙語教學(xué)有畏難情緒，這也極大妨礙了食品專業(yè)雙語教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)。 
           
           1.4雙語教學(xué)的教學(xué)方法和考核方式問題 
           
           教學(xué)方法的選取對于提高教學(xué)水平起到了很大的作用。目前，我國高校使用最多的教學(xué)方法是傳統(tǒng)的講授式教學(xué)方法，這種教學(xué)方法如果用在食品專業(yè)雙語教學(xué)中，就會出現(xiàn)一系列的問題，如學(xué)生不能及時把接受狀態(tài)反饋給老師，學(xué)生不能參與到教學(xué)過程中，導(dǎo)致學(xué)生失去學(xué)習(xí)興趣等。如何選擇適合的雙語教學(xué)方法，也是食品專業(yè)雙語教學(xué)要探討和研究的問題。目前，雖然有些高校食品科學(xué)與工程專業(yè)有些課程上用了雙語教學(xué)，可考核方式上依然和普通課程相似，換湯不換藥，不能有效和真實反映雙語教學(xué)的效果，不能真實評價學(xué)生掌握雙語的程度，因此考核方式也是限制食品專業(yè)雙語教學(xué)發(fā)展的因素之一。 
           
           2食品科學(xué)與工程專業(yè)雙語教學(xué)探索 
           
           食品專業(yè)雙語教學(xué)目前還是個全新的教學(xué)模式，大都處在探索階段，還沒有成熟的教學(xué)理論可供參考，至于該專業(yè)雙語教學(xué)應(yīng)該如何進(jìn)行，還需要通過不斷的教學(xué)實踐來探索，筆者認(rèn)為至少有以下幾點是食品專業(yè)開展雙語教學(xué)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 
           
           2.1教師是教學(xué)的主體 
           
           教師作為教學(xué)活動的主體，既是教學(xué)這項活動的策劃者，同時也是活動的組織者和執(zhí)行者，引導(dǎo)著整個教學(xué)活動的方向。因此，教師自身水平的高低在很大程度上決定著教學(xué)的最終質(zhì)量。食品科學(xué)與工程專業(yè)雙語教學(xué)不僅僅是在課堂上穿插英文專業(yè)詞匯，而是需要任課教師能用流利的英文來授課以及進(jìn)行課堂互動，這對教師的專業(yè)英語水平及口語的表達(dá)能力要求很高。也就是說，教師的英語水平高低將直接關(guān)系到教學(xué)效果的好壞閻。對此，則需要學(xué)校以及政府的政策支持去培養(yǎng)教學(xué)力量較強(qiáng)的雙語教學(xué)師資隊伍。 
           
           然而，在我國雙語教學(xué)首先遭遇的瓶頸問題就是師資力量薄弱問。盡管很多教師專業(yè)知識扎實，教學(xué)經(jīng)驗豐富，但用外語授課能力欠缺，不能熟練地用英語表達(dá)自己的思想，這無疑會影響教學(xué)效果，不能達(dá)到應(yīng)有的教學(xué)目的。針對此問題，可以考慮從以下兩方面著手進(jìn)行食品專業(yè)師資隊伍的建設(shè):①吸收具有較強(qiáng)外語能力和深厚專業(yè)知識的海外留學(xué)背景的人員，這類人員是提高雙語教學(xué)師資力量最直接和重要的途徑;②提高教師的執(zhí)教能力，學(xué)校有計劃地對教師進(jìn)行專門雙語培訓(xùn)，選派食品專業(yè)的教師赴國外學(xué)習(xí)、訪問或工作，加強(qiáng)校際和國際交流，進(jìn)而有效地提高食品科學(xué)與工程專業(yè)教師的綜合素質(zhì)。 
           
           2.2學(xué)生的積極性是雙語教學(xué)的重要因素 
           
           學(xué)生是雙語教學(xué)的學(xué)習(xí)主體，同時也是雙語教學(xué)質(zhì)量的體現(xiàn)者。學(xué)生對雙語學(xué)習(xí)的積極性(興趣)是影響雙語教學(xué)效果的重要因素陰。由于食品科學(xué)與工程專業(yè)各學(xué)科的專業(yè)英語與平常所學(xué)的公共英語差別很大，再加上食品專業(yè)相當(dāng)一部分學(xué)生本身公共英語的水平就不夠高，這就使得一些學(xué)生在進(jìn)行雙語教學(xué)時缺乏自信，害怕聽不懂、學(xué)不會，更擔(dān)心考試不及格。實行雙語教學(xué)的任務(wù)之一是做好學(xué)生的思想工作，讓他們明確雙語教學(xué)的含義和目的。調(diào)動每個學(xué)生參與雙語教學(xué)的積極性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機(jī)，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生的興趣，培養(yǎng)學(xué)生強(qiáng)烈參與雙語教學(xué)的愿望。與此同時，學(xué)生應(yīng)積極參與其中，即使教師教學(xué)水平再高，學(xué)生課前不預(yù)習(xí)，課上不參與，課下不復(fù)習(xí)，雙語教學(xué)也難以取得很好成效。 
           
           2.3雙語教學(xué)使用的教材 
           
           教師是教學(xué)的主體，學(xué)生是教學(xué)的受體，評價主體教學(xué)的優(yōu)劣是要通過受體掌握的好壞來決定的，而主體要想對受體起作用還需要一個聯(lián)系二者的紐帶，這個紐帶就是雙語教學(xué)的教材，它是主體教師和受體學(xué)生之間實現(xiàn)對等順暢交流的平臺。這個交流平臺對雙語教學(xué)質(zhì)量起著重要的作用。從食品工業(yè)的發(fā)展來看，國內(nèi)外有相當(dāng)大的差距，前沿在國外，因此雙語教材的選擇應(yīng)對照國外相關(guān)學(xué)科的理論基礎(chǔ)、發(fā)展?fàn)顩r和實踐效果，強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)性、時代性、應(yīng)用性的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。為適應(yīng)食品工業(yè)的發(fā)展，教育部要求盡量使用國外原版教材，并且應(yīng)該是近年出版的、在國際上使用廣泛、性的、內(nèi)容簡明、結(jié)構(gòu)合理、圖文并茂、語言簡練流暢、適合非英語母語國家的學(xué)生閱讀的教材嘰 
           
           2.4雙語教學(xué)方式 
           
           由于雙語教學(xué)離不開用外語講授專業(yè)的知識和理論，甚至是抽象的概念，因此雙語教學(xué)方法和手段應(yīng)與一般的課程有所不同，充分發(fā)揮多媒體教學(xué)的優(yōu)勢，以提高教學(xué)質(zhì)量。在教學(xué)實踐中，一方面老師通過多媒體技術(shù)將抽象的內(nèi)容直觀化，復(fù)雜的內(nèi)容簡明化，通過語言、文字、圖像、視頻的結(jié)合，多方位、多角度刺激學(xué)生的感官，提高雙語教學(xué)的效果;另一方面通過生動的多媒體畫面可以幫助提高學(xué)生外語口語能力，將無法用語言講解清楚的內(nèi)容直接形象地展現(xiàn)出來，增加課堂的信息量。除了老師教授外，在課堂上還可以增設(shè)課堂專題討論環(huán)節(jié)。如老師針對講授重點內(nèi)容，給出一個主題，鼓勵學(xué)生用英文圍繞該主題展開討論。該方法不僅能幫助學(xué)生掌握和強(qiáng)化所學(xué)的專業(yè)知識，而且培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)外語思維、表達(dá)和交流能力，切實達(dá)到雙語教學(xué)的目的。 
           
           2.5考核方法 
           
           考試是檢驗教學(xué)質(zhì)量好壞的一個重要方法，因而考核方式應(yīng)當(dāng)考慮學(xué)生的實際情況，考核課程不但有筆試部分，還應(yīng)該有平時成績。平時成績主要是為了讓學(xué)生課上認(rèn)真聽講，課后仔細(xì)復(fù)習(xí)，所以應(yīng)該由出勤率、上課紀(jì)律、作業(yè)、課堂討論、平時測驗幾部分組成。筆試主要是為了檢測學(xué)生對食品專業(yè)雙語知識的理解和掌握情況，筆試的題目可以采用雙語命題方式，根據(jù)課程要求、授課內(nèi)容和試題特點可采用開卷、閉卷或者二者相結(jié)合的形式，試題結(jié)構(gòu)應(yīng)該比較靈活。 
           
           3結(jié)語 
           
           雙語教學(xué)的目的是為了讓學(xué)生掌握專業(yè)的外語知識和專業(yè)知識，為學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握國外先進(jìn)的食品科技打下堅實的基礎(chǔ)，然而我國在食品科學(xué)與工程專業(yè)課的雙語教學(xué)方面，尚需要在教學(xué)中不斷摸索與完善，形成既與國際接軌又具有中國特色的雙語教學(xué)體系，切實到達(dá)雙語教學(xué)效果，推動我國教育事業(yè)的發(fā)展，培養(yǎng)出適應(yīng)當(dāng)代所需的復(fù)合型人才。 
           
           作者：胡愛軍，王豪，鄭捷，趙征，張澤生 單位：天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院，食品營養(yǎng)與安全教育部重點實驗室 
           
           食品科學(xué)論文:食品科學(xué)學(xué)科體系與發(fā)展方向 
           
           一、食品科學(xué)的范疇及學(xué)科體系 
           
           根據(jù)教育部公布的《學(xué)位授予和人才培養(yǎng)學(xué)科目錄（2011年）》，食品科學(xué)是一個跨多個學(xué)科門類的交叉學(xué)科。例如，（1）研究與食品有關(guān)的道德意識、道德活動、道德規(guī)范、道德教育和修養(yǎng)等內(nèi)容，屬于哲學(xué)范疇；（2）研究食品的需求與供給、價格與成本、組織與結(jié)構(gòu)、規(guī)劃與布局、發(fā)展與管理等內(nèi)容，屬于經(jīng)濟(jì)學(xué)范疇；（3）研究食品的立法、公共政策、行政管理等內(nèi)容，屬于法學(xué)范疇；（4）研究食品知識普及、食品政策與法規(guī)宣傳等內(nèi)容，屬于教育學(xué)范疇；（5）研究食品發(fā)展史、食品文化考究等內(nèi)容，屬于歷史學(xué)范疇；（6）研究食品的物理化學(xué)特征、安全與營養(yǎng)、分析與檢測等內(nèi)容，屬于理學(xué)范疇；（7）研究食品工業(yè)生產(chǎn)中所用加工方法、過程和裝置等內(nèi)容，屬于工學(xué)范疇；（8）研究食用農(nóng)作物生長發(fā)育規(guī)律、病蟲害防治、土壤與營養(yǎng)、種植制度、遺傳育種等內(nèi)容，屬于農(nóng)學(xué)范疇；（9）研究食品衛(wèi)生與免疫、營養(yǎng)與健康等內(nèi)容，屬于醫(yī)學(xué)范疇；（10）研究食品生產(chǎn)與流通、采購與營銷、安全與危機(jī)等內(nèi)容，屬于管理學(xué)范疇。由此可見，食品科學(xué)研究的內(nèi)容不可能隸屬于某一個學(xué)科，需要多個學(xué)科交叉研究才能解決食品科學(xué)問題。例如，研究食品安全問題，不僅需要理學(xué)、工學(xué)、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)等知識，還需要經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、法學(xué)、哲學(xué)等知識。可以進(jìn)一步將食品科學(xué)涉及的10個學(xué)科門類（哲學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、法學(xué)、教育學(xué)、歷史學(xué)、理學(xué)、工學(xué)、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、管理學(xué)）劃分為相互交叉的3個方面（食品科學(xué)與工程、食品文化與倫理、食品經(jīng)濟(jì)管理）。 
           
           1．“食品科學(xué)與工程”研究領(lǐng)域。食品科學(xué)與工程是以研究食品屬性和食品工業(yè)所依托的科學(xué)理論問題、工程技術(shù)級裝備的實現(xiàn)問題為基本內(nèi)涵的學(xué)科。它融合了理學(xué)、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、工學(xué)等學(xué)科的理論和方法，研究食品（及其原料）的性質(zhì)及其影響因素、食品加工過程、貯運(yùn)與保鮮及其生物學(xué)基礎(chǔ)等，形成了食品生物化學(xué)、食品生物技術(shù)、食品風(fēng)味化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品物性學(xué)、食品原料學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品檢驗學(xué)、食品加工學(xué)、食品微生物學(xué)、食品品質(zhì)學(xué)、食品質(zhì)量安全控制學(xué)等分支學(xué)科。 
           
           2．“食品政治、文化與倫理”研究領(lǐng)域。食品文化與倫理是以研究食品系統(tǒng)中的文化現(xiàn)象和道德現(xiàn)象為基本內(nèi)涵的學(xué)科。它融合了法學(xué)、歷史學(xué)、哲學(xué)、教育學(xué)、工學(xué)、理學(xué)等學(xué)科的理論和方法，研究食品立法、食品公共政策、食品行政管理、食品文化現(xiàn)象與規(guī)律，食品倫理現(xiàn)象與規(guī)范（如污染與環(huán)境保護(hù)、可持續(xù)發(fā)展、生物多樣性、動物福利、轉(zhuǎn)基因食品等）等，形成了食品政治學(xué)、食品文化學(xué)、食品倫理學(xué)等分支學(xué)科。 
           
           3．“食品經(jīng)濟(jì)管理”研究領(lǐng)域。食品經(jīng)濟(jì)管理學(xué)科在國內(nèi)剛剛起步，學(xué)科體系尚未形成，國內(nèi)外在食品經(jīng)濟(jì)管理學(xué)科方面的研究也比較少。部分學(xué)者對食品經(jīng)濟(jì)管理學(xué)科的知識體系構(gòu)成和研究框架作了許多有益的探索。鄭錦榮認(rèn)為，食品經(jīng)濟(jì)管理是對食品系統(tǒng)進(jìn)行多方位研究的一門交叉學(xué)科，既要考慮到食品的自然屬性，即食品的經(jīng)濟(jì)性，又要考慮食品的社會屬性，即食品的安全性，其知識體系由食品經(jīng)濟(jì)管理的獨有知識（食品溯源性、食品安全管理等）、管理學(xué)與經(jīng)濟(jì)學(xué)知識（系統(tǒng)科學(xué)、行為科學(xué)、宏微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)等）和食品科學(xué)與工程知識（食品加工、包裝、食品營養(yǎng)學(xué)等）等交叉而成，可以根據(jù)食品生命周期的階段將其劃分為食品的整體管理、食品的生產(chǎn)管理、食品的流通管理、食品的營銷管理、食品的采購管理、食品的服務(wù)管理、食品的質(zhì)量管理、食品的危機(jī)管理、食品的安全管理9大知識領(lǐng)域。［2］ 
           
           相子國在從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)、企業(yè)管理和社會管理三個視角解讀我國《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》的基礎(chǔ)上，設(shè)計出一個食品經(jīng)濟(jì)管理研究結(jié)構(gòu)圖，涉及國家和地方政府、食品加工與流通企業(yè)、食品上游個人與企業(yè)、食品消費者、食品行業(yè)組織、中介服務(wù)機(jī)構(gòu)、信息化服務(wù)提供商等組織的分工與協(xié)作。他認(rèn)為，食品經(jīng)濟(jì)管理研究的背景是我國宏觀經(jīng)濟(jì)形勢和構(gòu)建和諧社會的總體目標(biāo)；研究的重點是食品企業(yè)創(chuàng)新能力，研究的目標(biāo)是提升食品核心競爭力，主要研究方向可以概括以下五個方面：食品質(zhì)量安全研究、食品產(chǎn)業(yè)與區(qū)域規(guī)劃研究、食品企業(yè)自主創(chuàng)新能力研究、食品工業(yè)“兩化”（信息化和網(wǎng)絡(luò)化）融合研究、食品核心競爭力研究。［3］ 
           
           在今天的“大食品產(chǎn)業(yè)”時代背景下，［4］食品工業(yè)已發(fā)展為一個涵蓋“從農(nóng)田到餐桌”及其賴以生存的制度、政策和技術(shù)革新等環(huán)境在內(nèi)的有機(jī)系統(tǒng)。隨著我國食品工業(yè)的快速發(fā)展和食品安全問題的日益嚴(yán)重，建設(shè)食品經(jīng)濟(jì)管理學(xué)科進(jìn)行理論研究、人才培養(yǎng)和實踐指導(dǎo)具有重要的現(xiàn)實意義。筆者認(rèn)為，鄭錦榮提出的食品經(jīng)濟(jì)管理的9大知識領(lǐng)域僅集中在食品產(chǎn)業(yè)鏈（FoodChain）上，過分強(qiáng)調(diào)了“管理”問題，而忽視了食品系統(tǒng)（FoodSystem）的其它有機(jī)組成部分（如制度、政策等環(huán)境因素）和“經(jīng)濟(jì)”現(xiàn)象；相子國將政府文件作為食品經(jīng)濟(jì)管理研究框架的邏輯起點，沒有注意到政府文件的時效性與學(xué)科建設(shè)的規(guī)律性之間的矛盾。本文擬在食品系統(tǒng)框架下，以經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)等理論和方法為指導(dǎo)，重新構(gòu)建食品經(jīng)濟(jì)管理研究框架，并提出當(dāng)前食品經(jīng)濟(jì)管理研究的重點內(nèi)容。 
           
           二、食品經(jīng)濟(jì)管理的學(xué)科屬性與研究框架 
           
           （一）食品經(jīng)濟(jì)管理的學(xué)科屬性 
           
           在設(shè)計食品經(jīng)濟(jì)管理的研究框架之前，首先有必要討論其學(xué)科屬性。食品經(jīng)濟(jì)管理（ManagementofFoodEconomy）雖然是一門融合了經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、歷史學(xué)、法學(xué)、理學(xué)、工學(xué)等基本理論的交叉學(xué)科，但其主要任務(wù)是按照客觀經(jīng)濟(jì)規(guī)律和自然規(guī)律的要求，在食品生產(chǎn)及其相關(guān)部門中合理地組織生產(chǎn)力，正確地處理生產(chǎn)關(guān)系，適時地調(diào)整上層建筑，以便有效地使用人力、物力、財力和自然資源，合理地組織生產(chǎn)、供應(yīng)和銷售，妥善地處理國家、企業(yè)和勞動者之間的物質(zhì)利益關(guān)系，調(diào)動廣大從業(yè)者的積極性，提高食品生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益，較大限度地滿足社會對食品的需要。主要內(nèi)容包括：在科學(xué)預(yù)測基礎(chǔ)上，正確制定食品工業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，編制食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃和計劃；在食品工業(yè)區(qū)劃基礎(chǔ)上，進(jìn)行食品工業(yè)地區(qū)布局，優(yōu)化食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)；合理開發(fā)利用自然資源、勞動力資源、物質(zhì)技術(shù)資源和財力資源；建立合理的食品經(jīng)濟(jì)管理體制，確定食品生產(chǎn)經(jīng)營中各方面的責(zé)、權(quán)、利關(guān)系以及分配中的積累與消費關(guān)系；正確地組織食品流通；綜合運(yùn)用各種經(jīng)濟(jì)手段，調(diào)節(jié)食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)活動；評價食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)效益等。因此，就學(xué)科性質(zhì)而言，食品經(jīng)濟(jì)管理屬于管理學(xué)門類，可以從農(nóng)林經(jīng)濟(jì)管理一級學(xué)科中獨立為二級學(xué)科。 
           
           （二）食品經(jīng)濟(jì)管理研究框架 
           
           根據(jù)上述食品經(jīng)濟(jì)管理的主要任務(wù)和主要內(nèi)容，本文以“理論基礎(chǔ)———研究方向———應(yīng)用實踐”為框架，構(gòu)建食品經(jīng)濟(jì)管理研究框架。1．食品經(jīng)濟(jì)理論與政策。主要研究內(nèi)容是，以促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展為核心，跟蹤食品經(jīng)濟(jì)管理理論基礎(chǔ)動態(tài)與前沿，為國家或地方政府制定食品經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略和政策提供理論指導(dǎo)，為食品產(chǎn)業(yè)政策評估提供方法，解讀食品產(chǎn)業(yè)近期政策，為食品企業(yè)等相關(guān)主體決策提供咨詢和幫助。2．食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)與布局。主要研究內(nèi)容是，食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的形成與演變、食品產(chǎn)業(yè)之間的技術(shù)經(jīng)濟(jì)聯(lián)系及其聯(lián)系方式、食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化、食品戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)選擇及轉(zhuǎn)換、食品產(chǎn)業(yè)空間布局等。主要研究方法包括靜態(tài)分析方法、動態(tài)分析方法、實證分析方法和產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)分析方法等。3．食品資源與環(huán)境。主要研究內(nèi)容是，探索食品經(jīng)濟(jì)發(fā)展和資源耗竭、環(huán)境保護(hù)之間的相互關(guān)系，評價食品資源價值和環(huán)境價值，制定食品資源與環(huán)境管理的經(jīng)濟(jì)手段，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。其中，環(huán)境經(jīng)濟(jì)評價方法主要有直接市場評價法、揭示偏好法（替代市場法）、陳述偏好法（假想市場法）和生命價值評估。4．食品技術(shù)經(jīng)濟(jì)與管理。主要研究內(nèi)容是，對在一定社會經(jīng)濟(jì)條件下的食品生產(chǎn)過程中即將采用的各種“技術(shù)性”措施和“技術(shù)性”方案的經(jīng)濟(jì)效果進(jìn)行論證分析和風(fēng)險評估，為政府、食品企業(yè)及相關(guān)部門的投資規(guī)劃與資源利用管理等提供理論依據(jù)和方法指導(dǎo)。主要研究方法有決定型分析評價法、經(jīng)濟(jì)型分析評價法、不確定型分析評價法、比較型分析評價法、系統(tǒng)分析法價值分析法、可行性分析法等。5．食品物流管理。主要研究內(nèi)容是，食品物流的基本概念、食品物流的主要作業(yè)管理活動、食品物流的戰(zhàn)略管理、食品物流系統(tǒng)的規(guī)劃、食品供應(yīng)鏈管理等。6．食品企業(yè)管理。主要研究內(nèi)容是，食品企業(yè)組織管理和信息管理、食品企業(yè)經(jīng)營決策與計劃、食品企業(yè)生產(chǎn)管理、食品企業(yè)營銷管理、食品企業(yè)人力資源管理、食品企業(yè)財務(wù)管理、食品企業(yè)質(zhì)量管理、食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新等。7．食品產(chǎn)業(yè)組織與管理。主要研究內(nèi)容是，生產(chǎn)同一類食品的企業(yè)之間相互作用的關(guān)系結(jié)構(gòu)、食品企業(yè)之間的競爭與合作關(guān)系、食品市場績效及食品產(chǎn)業(yè)組織政策。主要研究方法是SCP分析范式和博弈論。8．食品國際貿(mào)易。主要研究內(nèi)容是食品國際貿(mào)易政策與法規(guī)、食品國際貿(mào)易管理體系、食品國際貿(mào)易與安全、中國食品國際競爭力等。9．食品質(zhì)量安全。主要研究內(nèi)容是，食品質(zhì)量安全的經(jīng)濟(jì)學(xué)性質(zhì)與原因、食品質(zhì)量控制體系、食品質(zhì)量安全監(jiān)管、食品質(zhì)量風(fēng)險評估與安全預(yù)警、食品質(zhì)量誠信體系、安全食品消費等。主要研究方法有收益－成本分析、時間序列分析、層次分析、模糊評估、神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)評估、計算機(jī)仿真、聲譽(yù)機(jī)制模型、Lo－gistic回歸等。 
           
           三、開展食品經(jīng)濟(jì)管理相關(guān)研究應(yīng)該注意的幾個問題 
           
           （一）“小題大做” 
           
           “小題大做”是所有科學(xué)研究的一致要求。這里所說的“小題大做”可以理解為：研究對象的選取要“小”、研究內(nèi)容要“大”。食品是一個非常籠統(tǒng)的概念，涉及的行業(yè)很多，不同行業(yè)之間、同一行業(yè)的不同食品之間具有不同的產(chǎn)品特征、企業(yè)規(guī)模、行業(yè)發(fā)展規(guī)律，需要分別進(jìn)行研究。一個研究方向甚至一個研究基地能將一種或少數(shù)幾種食品研究透徹就已經(jīng)是很了不起的事情了。相子國教授認(rèn)為，關(guān)系國計民生而且產(chǎn)業(yè)鏈較長的食品才有研究價值。山東省高校“十二五”人文社科研究基礎(chǔ)———食品經(jīng)濟(jì)管理研究基地選取的研究對象有：白酒、功能糖、調(diào)味品等。 
           
           （二）時代性 
           
           不同時期，食品工業(yè)發(fā)展的特征、存在的問題與主要發(fā)展任務(wù)不同。例如，“十二五”期間，食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要任務(wù)是強(qiáng)化食品質(zhì)量安全、推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力、提高裝備研制水平、加快企業(yè)技術(shù)進(jìn)步、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展、大力推進(jìn)兩化融合。涉及的重點行業(yè)包括：糧食加工業(yè)、食用植物油加工業(yè)、肉類加工業(yè)（畜禽加工業(yè)）、乳制品工業(yè)、水產(chǎn)品加工業(yè)、果蔬加工業(yè)、飲料工業(yè)、制糖工業(yè)、方便食品制造業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、釀酒工業(yè)、食品添加劑和配料工業(yè)、營養(yǎng)與保健食品制造業(yè)。食品經(jīng)濟(jì)管理相關(guān)研究應(yīng)緊密圍繞當(dāng)前食品工業(yè)發(fā)展的主要任務(wù)和重點行業(yè)展開。如“食品質(zhì)量安全”研究方向“十二五”期間應(yīng)重點研究食品市場準(zhǔn)入、政府監(jiān)管、企業(yè)誠信、健康消費等問題。 
           
           （三）實踐性 
           
           食品經(jīng)濟(jì)管理相關(guān)研究還應(yīng)注重實踐性。例如，2011年青州市、昌樂縣等六縣市被評為全國食品工業(yè)強(qiáng)縣，作為山東省高校“十二五”人文社科研究基地，食品經(jīng)濟(jì)管理研究基地應(yīng)及時總結(jié)他們的成功做法和經(jīng)驗，提煉出蘊(yùn)含其中的經(jīng)濟(jì)學(xué)和管理學(xué)理論，并為其他地區(qū)食品工業(yè)發(fā)展提供理論依據(jù)和經(jīng)驗支撐。 
           
           作者：呂志軒 單位：德州學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系 
           
           食品科學(xué)論文:網(wǎng)絡(luò)下食品科學(xué)科技查新探索 
           
           1食品科學(xué)科技查新類型 
           
           1．1科技成果查新 
           
           申請科技成果鑒定之前需要進(jìn)行科技成果查新。查新的內(nèi)容包括科技成果的創(chuàng)新性，主要是提供該成果相關(guān)的事實依據(jù)，因此，科技成果查新是申報科技成果獎勵的必備條件，是成果鑒定和評審的重要依據(jù)和基礎(chǔ)。專家依據(jù)科技成果查新，能客觀公正地評價研究成果，從而減少評審失誤，同時保障實事求是地反映科研水平。科技成果查新的委托人除需提供本項成果的主要研究內(nèi)容外，還需要提供其科技成果申報書的各項內(nèi)容，如本項成果主要技術(shù)指標(biāo)、關(guān)鍵技術(shù)方法、主要特點和技術(shù)創(chuàng)新，同時要提供論著被引用的證明、專利證書、國內(nèi)外發(fā)表論著、科研合作單位及其知識產(chǎn)權(quán)關(guān)系的證明材料等。 
           
           1．2專利申報查新 
           
           專利申報查新要求國內(nèi)沒有公用，國內(nèi)外未公知。檢索時間限制為申請月或優(yōu)先權(quán)日之前15－20年，所以其新穎性是混合性的。專利申報查新要求委托人根據(jù)具體申報專利的類型提供申請的全部資料，然后委托查新機(jī)構(gòu)對專利在相應(yīng)范圍的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行檢索，對檢索結(jié)果出具查新證明。 
           
           2最常用的檢索系統(tǒng) 
           
           食品科學(xué)科技查新實質(zhì)是通過科技文獻(xiàn)檢索和對比分析，對食品科學(xué)研究項目的新穎程度做出判斷。因此，信息資源或檢索系統(tǒng)的選擇，即確定數(shù)據(jù)庫集合，篩選密切相關(guān)的文獻(xiàn)是至關(guān)重要的。 
           
           隨著目前信息化網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的快速發(fā)展，越來越多的數(shù)字化信息資源形成了信息海洋。進(jìn)行檢索時，如果沒有針對性地選擇數(shù)據(jù)庫資源，就有陷入信息黑洞而盲目探索的可能。因此，為避免重復(fù)勞動和漏查密切相關(guān)文獻(xiàn)信息，必須確定最基本的科技查新信息資源。雖然政府管理部門的政策、科技查新行業(yè)組織的共識規(guī)定了文獻(xiàn)檢索范圍大的框架，但仍需要根據(jù)具體科技查新項目具體選定實際使用的信息資源。根據(jù)經(jīng)驗，對于食品科學(xué)相關(guān)的基礎(chǔ)理論類、應(yīng)用基礎(chǔ)研究類科技查新項目可以選擇以期刊文獻(xiàn)類數(shù)據(jù)庫為主的信息資源。 
           
           2．1中文數(shù)據(jù)庫 
           
           食品科學(xué)科技查新，筆者認(rèn)為可以選擇以下幾種中文數(shù)據(jù)庫：①期刊文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫：《中國食品安全資源數(shù)據(jù)庫》（中國檢驗檢疫科學(xué)研究院）、《中文科技期刊數(shù)據(jù)庫》（重慶維普資訊有限公司）、《中國期刊全文數(shù)據(jù)庫》（清華同方股份有限公司）、《萬方期刊全文數(shù)據(jù)庫》（萬方數(shù)據(jù)股份有限公司）。②學(xué)位論文數(shù)據(jù)庫：《中國碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫》、《中國博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫》等。③會議論文數(shù)據(jù)庫：《中國學(xué)術(shù)會議論文文摘數(shù)據(jù)庫》、《中國重要會議論文全文數(shù)據(jù)庫》等。④報刊文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫：《中國重要報紙全文數(shù)據(jù)庫》、《中國科技經(jīng)濟(jì)新聞數(shù)據(jù)庫》等。⑤科技成果數(shù)據(jù)庫：《科技成果庫》（國家科技成果網(wǎng)）、《中國科技成果數(shù)據(jù)庫》（萬方數(shù)據(jù)股份有限公司）等。⑥標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫。⑦專利文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫。⑧產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫。 
           
           2．2外文數(shù)據(jù)庫 
           
           食品科學(xué)科技查新選擇的外文數(shù)據(jù)庫主要包括：科學(xué)引文索引數(shù)據(jù)庫（SCI），由ElsevierScience公司出版的ScienceDirect電子期刊全文數(shù)據(jù)庫，EBSCO食品科學(xué)全文數(shù)據(jù)庫，美國化學(xué)學(xué)會主辦的ACS電子期刊數(shù)據(jù)庫，由美國斯坦福大學(xué)圖書館創(chuàng)立全球較大的提供部分免費全文的學(xué)術(shù)文獻(xiàn)HighWirePress電子期刊數(shù)據(jù)庫，美國JohnWiley＆SonsInc．創(chuàng)建的WileyOnlineLibrary電子期刊和在線圖書數(shù)據(jù)庫。藥食同源，除參考食品相關(guān)的外文數(shù)據(jù)庫外，還可以參考醫(yī)學(xué)數(shù)據(jù)庫，如：NTIS美國政府研究報告數(shù)據(jù)庫，EMBASE荷蘭生物醫(yī)學(xué)文摘數(shù)據(jù)庫，BIOSISPreviews美國生物學(xué)文摘數(shù)據(jù)庫，INSPEC科學(xué)文摘數(shù)據(jù)庫，MED－LINE美國醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)聯(lián)機(jī)分析與控制系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫等。 
           
           2．3其它檢索方式 
           
           上述數(shù)據(jù)庫是食品科學(xué)科技查新最基本的信息資源。另外，查新工作還要充分利用食品生產(chǎn)認(rèn)證機(jī)構(gòu)網(wǎng)站上的認(rèn)證產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫，政府網(wǎng)站上的食品產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫等網(wǎng)上Web產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫。例如：國家食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站的《保健食品數(shù)據(jù)庫》、《餐飲服務(wù)食品數(shù)據(jù)庫》；國家知識產(chǎn)權(quán)局的《中國專利文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫》。另外，應(yīng)以包括百度文庫、谷歌學(xué)術(shù)搜索等在內(nèi)的Web搜索引擎檢索為主，還可以參考食品伙伴網(wǎng)食品數(shù)據(jù)庫查詢。 
           
           3檢索策略的制定 
           
           為更好地選擇檢索系統(tǒng)、設(shè)計檢索結(jié)構(gòu)式、考察檢索結(jié)果相關(guān)性，檢索策略的制定需要不斷調(diào)整檢索式進(jìn)行擴(kuò)檢、縮檢，這是反復(fù)循環(huán)的過程。5檢索式是理解項目內(nèi)容檢索策略的具體體現(xiàn)，它關(guān)系到信息查詢速度和工作效率、查全率和查準(zhǔn)率，控制著檢索過程，因此，控制和提高檢索質(zhì)量的關(guān)鍵是設(shè)計合理的檢索式。不同的檢索策略對應(yīng)著不同的搜索引擎、數(shù)據(jù)庫，不同的信息需求，其檢索式的構(gòu)造也各有不同。 
           
           文獻(xiàn)型數(shù)據(jù)庫檢索系統(tǒng)在基礎(chǔ)理論類、應(yīng)用基礎(chǔ)研究的食品科學(xué)科技查新中使用。因為一般認(rèn)為大型期刊文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫具備完善的檢索功能。檢索應(yīng)充分利用布爾邏輯檢索功能，組合各種檢索途徑，設(shè)計合理完善的檢索式。例如“紅棗濃縮汁加工和貯藏過程中非酶褐變的研究”這一課題的查新點包括：紅棗濃縮汁的制作過程非酶褐變的研究和紅棗濃縮汁的貯藏非酶褐變的研究。這是一項食品的加工和食品的化學(xué)變化相結(jié)合的研究課題，應(yīng)選用期刊文獻(xiàn)型數(shù)據(jù)庫作為主要檢索系統(tǒng)。因為《中國期刊全文數(shù)據(jù)庫》有全文字段，國內(nèi)文獻(xiàn)的檢索應(yīng)重點使用。 
           
           4結(jié)語 
           
           總而言之，食品科學(xué)科技查新的關(guān)鍵是要制定合理的信息檢索策略，主要是通過對項目簡介、項目查新點、項目總體研究報告的分析，理解項目主要內(nèi)容，然后進(jìn)行學(xué)科分類，明確是單純應(yīng)用型研究，還是應(yīng)用基礎(chǔ)研究，進(jìn)而選擇合適的檢索系統(tǒng)，制定出符合檢索要求的檢索式。 
           
           作者：胡斌 單位：塔里木大學(xué)圖書館 
           
           食品科學(xué)論文:中西方食品科學(xué)專業(yè)教育的比較與借鑒 
           
           1中美食品科學(xué)專業(yè)本科教育比較 
           
           1.1專業(yè)設(shè)置 
           
           在美國開設(shè)食品科學(xué)專業(yè)的學(xué)校有140多所。食品科學(xué)專業(yè)涉及農(nóng)產(chǎn)品種植、貯藏和加工等研究方向，因此在專業(yè)設(shè)置上屬于農(nóng)學(xué)，附屬于農(nóng)學(xué)院，主要設(shè)為食品科學(xué)系，或者和營養(yǎng)科學(xué)、動物科學(xué)、生物工程等專業(yè)共同創(chuàng)建系別。美國院校的食品相關(guān)專業(yè)有兩大類:①與食品工業(yè)化或者產(chǎn)業(yè)化有關(guān)，包括食品科學(xué)和技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品和食品加工、食品生物技術(shù)、食品工程(包裝)、食品產(chǎn)業(yè)鏈管理、食品安全、食品經(jīng)濟(jì)等;②與家庭和消費有關(guān)，包括膳食營養(yǎng)和健康、酒店或餐飲管理、烹飪科學(xué)與技術(shù)等。此外，其食品科學(xué)專業(yè)還可延伸出其他分支專業(yè)，如羅格斯大學(xué)設(shè)置了食品科學(xué)研究方向、食品科學(xué)與管理經(jīng)濟(jì)學(xué)方向和普通食品科學(xué)方向。其畢業(yè)生可分別從事研究、食品行業(yè)管理營銷和食品生產(chǎn)技術(shù)。康奈爾大學(xué)設(shè)置了食品科學(xué)方向和食品操作與管理方向，以適應(yīng)不同工作崗位的需求。俄勒岡州立大學(xué)設(shè)置了食品科學(xué)、葡萄栽培與葡萄酒、發(fā)酵科學(xué)3個不同的專業(yè)方向。有些學(xué)校還為其他專業(yè)的學(xué)生提供食品科學(xué)專業(yè)的輔修專業(yè)，如明尼蘇達(dá)大學(xué)、愛荷華州立大學(xué)和普度大學(xué)等，其中愛荷華州立大學(xué)的食品系與運(yùn)動機(jī)能系合作開辦了交叉專業(yè)“飲食與鍛煉”。 
           
           在我國，食品科學(xué)是在新中國成立后逐步發(fā)展起來的，據(jù)不統(tǒng)計，有200多所高校開設(shè)食品科學(xué)專業(yè)，國內(nèi)食品科學(xué)專業(yè)主要有食品科學(xué)與工程、生物工程、包裝工程、食品質(zhì)量與安全、釀酒工程、葡萄與葡萄酒工程、食品工藝教育、烹飪與營養(yǎng)教育、食品營養(yǎng)與檢驗教育、農(nóng)產(chǎn)品儲運(yùn)與加工教育、動植物檢疫、乳品工程、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全、糧食工程、食品經(jīng)濟(jì)管理、營養(yǎng)學(xué)、酒店管理、輕工生物技術(shù)等，上述專業(yè)一般設(shè)立在輕工、海洋、農(nóng)業(yè)、師范、財經(jīng)、醫(yī)學(xué)類高等院校。在開設(shè)食品科學(xué)專業(yè)的院校中，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、南昌大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南理工大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)等學(xué)校的食品科學(xué)與工程專業(yè)各具特色。如中國農(nóng)大食品科學(xué)與工程專業(yè)是部級重點學(xué)科，江南大學(xué)是我國輕工、食品和生物技術(shù)高科技的搖籃與依托單位之一，建有食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室。在國內(nèi)食品科學(xué)專業(yè)具有影響力的高校都具有屬于自己的重點學(xué)科、重點專業(yè)或?qū)嶒炇遥沂称房茖W(xué)領(lǐng)域的其他研究也都依托于這些重點學(xué)科、重點專業(yè)或?qū)嶒炇摇Ｈ缰袊r(nóng)業(yè)大學(xué)在食品科學(xué)專業(yè)課程上比較突出的學(xué)科有農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程、食品科學(xué)與工程專業(yè);江南大學(xué)的油脂與蛋白質(zhì)工程、糧油工程、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工工程;華南理工大學(xué)的制糖工程、淀粉與植物蛋白深加工，中國海洋大學(xué)的水產(chǎn)品加工與儲藏專業(yè)、糧油蛋白質(zhì)工程。不同的綜合性大學(xué)依托其特有的科研條件在食品科學(xué)專業(yè)擁有自己的學(xué)科優(yōu)勢和教學(xué)體系。 
           
           美國各大學(xué)的食品科學(xué)專業(yè)設(shè)置面比較寬、靈活，涉及的食品產(chǎn)業(yè)鏈主要包括工業(yè)、農(nóng)業(yè)和服務(wù)業(yè)。各大學(xué)根據(jù)所在州的環(huán)境和條件設(shè)置適合地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的專業(yè)，而且美國的食品科學(xué)專業(yè)重視營養(yǎng)學(xué)，設(shè)置較多的專業(yè)是食品科學(xué)、人類營養(yǎng)、食品工程和食品科學(xué)與工藝，而食品安全與質(zhì)量專業(yè)很少。我國高校的食品專業(yè)設(shè)置雖然涵蓋了食品專業(yè)教育的各個方向，每個地區(qū)的大學(xué)也根據(jù)地方優(yōu)勢設(shè)置專業(yè)，提高其競爭力，但是國內(nèi)的營養(yǎng)學(xué)專業(yè)比較少，因此國內(nèi)大學(xué)在重視食品科學(xué)的同時也應(yīng)該加強(qiáng)營養(yǎng)學(xué)科建設(shè)。 
           
           1.2課程設(shè)置 
           
           美國大學(xué)實行學(xué)分制，其對食品科學(xué)專業(yè)本科生的學(xué)分要求是120分左右，少數(shù)院校要求為150一160學(xué)分。美國大學(xué)的食品科學(xué)專業(yè)課程主要包括:科學(xué)基礎(chǔ)課程(數(shù)學(xué)、生物、物理、化學(xué)等)、人文社科類課程(文學(xué)、歷史、哲學(xué)、社會、藝術(shù)等)、食品科學(xué)專業(yè)課程，分別占1/3。其中，食品科學(xué)專業(yè)課程分為必修課程和選修課程。羅格斯大學(xué)的食品科學(xué)專業(yè)課程主要分為普通課程和食品科學(xué)專業(yè)課程，其中專業(yè)課程包括核心課程和選修課程，學(xué)生根據(jù)自己選擇的不同方向從大三開始學(xué)習(xí)不同的課程。康奈爾大學(xué)的食品操作和管理專業(yè)學(xué)生比食品科學(xué)專業(yè)的學(xué)生少修幾門專業(yè)課程(有機(jī)化學(xué)、單元操作和奶制品加工、生物化學(xué)、代謝原理)和實驗課(食品微生物學(xué)實驗、普通微生物學(xué)實驗、食品化學(xué)實驗)，多修幾門經(jīng)濟(jì)類課程(經(jīng)濟(jì)管理概論、宏(微)觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、市場學(xué))。康奈爾大學(xué)的食品科學(xué)專業(yè)課程主要包括:食品科學(xué)概論、食品微生物學(xué)、食品工程原理、食品化學(xué)、生物化學(xué)、食品微生物學(xué)實驗、食品感官評價、食品化學(xué)實驗、食品科學(xué)進(jìn)展、食品保藏和加工原理、食品安全法規(guī)、單元操作和奶制品加工閻。美國大學(xué)的授課方式也比較獨特，教授多不按照教科書講授，而是就專題進(jìn)行討論。美國大學(xué)畢業(yè)生不要求完成本科畢業(yè)論文，學(xué)生可根據(jù)“本科生科研計劃”選擇導(dǎo)師進(jìn)行科學(xué)研究，通過舉辦食品科學(xué)俱樂部、開辦講座、參觀食品企業(yè)、葡萄酒之旅等活動進(jìn)行學(xué)習(xí)，也可以通過學(xué)習(xí)或者企業(yè)提供的資助進(jìn)行調(diào)查研究，或是進(jìn)人食品企業(yè)和質(zhì)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行實習(xí)。美國很多食品院系擁有自己的試驗加工廠，其具有教學(xué)、研究、食品加工等作用。 
           
           中國大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)的課程設(shè)置主要分為公共基礎(chǔ)課(公共課、學(xué)科基礎(chǔ)課)、專業(yè)核心課(專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課)和實踐課三大類，其中公共基礎(chǔ)課主要包括馬克思主義基本原理、思想道德修養(yǎng)、法律基礎(chǔ)、思想概論、鄧小平理論、中國近現(xiàn)代史、大學(xué)英語、計算機(jī)基礎(chǔ)與應(yīng)用、形勢政策、體育等;專業(yè)核心課主要包括生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品生物技術(shù)概論、食品工程原理、無機(jī)及分析化學(xué)、化工機(jī)械基礎(chǔ)、食品科學(xué)實驗基礎(chǔ)、食品營養(yǎng)學(xué)、實驗設(shè)計與統(tǒng)計分析、食品生物基礎(chǔ)、發(fā)酵工程原理、果蔬貯藏保鮮概論、食品科學(xué)導(dǎo)論、生物生理基礎(chǔ)、食品工程原理、畜產(chǎn)綜合利用、果蔬采后病理、發(fā)酵食品學(xué)、食品微生物學(xué)基礎(chǔ)實驗、食品工藝學(xué)、乳品工藝學(xué)、谷物加工概論、功能食品學(xué)、果蔬加工工藝、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、現(xiàn)代儀器分析、農(nóng)產(chǎn)品綜合開發(fā)利用、天然產(chǎn)物化學(xué)、食品毒理學(xué)、營養(yǎng)生理學(xué)等等，各個學(xué)院和各個專業(yè)根據(jù)本校的辦學(xué)特色和專業(yè)特點設(shè)置課程。實踐課主要包括軍事訓(xùn)練、公益勞動、教學(xué)實習(xí)、生產(chǎn)技能實習(xí)、社會實踐、畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文(設(shè)計)和課外創(chuàng)新訓(xùn)練等環(huán)節(jié)。此外，各院校也開設(shè)專業(yè)選修課，主要包括:食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑、食品包裝學(xué)、食品物性學(xué)、食品感官鑒評、食品免疫學(xué)、軟飲料工藝學(xué)、食品質(zhì)量管理、食品機(jī)械自動化、信息檢索、食品高新技術(shù)、計算機(jī)在食品中的應(yīng)用，另外，任意選修大約10學(xué)分的人文或經(jīng)管類課程。中國大學(xué)也實行學(xué)分制，食品專業(yè)的本科畢業(yè)生學(xué)分要求為160一180分，個別院校會高于180學(xué)分。中國大學(xué)教師的授課方式主要采用傳統(tǒng)教學(xué)、實驗教學(xué)、多媒體教學(xué)、實習(xí)培訓(xùn)等方式，而且教師也會根據(jù)課程內(nèi)容采用專題討論、專題辯論等新的授課方式，有些學(xué)校也建立了本校的食品加工廠，加強(qiáng)了校企合作交流，為學(xué)生提供更多的教學(xué)、研究的場地，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和創(chuàng)造性。 
           
           1.3評估體系 
           
           在美國，由美國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(I仃)建立食品科學(xué)專業(yè)本科課程教育的低標(biāo)準(zhǔn)，是為了評估食品畢業(yè)生是否具備在食品工業(yè)領(lǐng)域工作的技能成立專門機(jī)構(gòu)。學(xué)術(shù)委員會以學(xué)習(xí)成果為基礎(chǔ)，評估標(biāo)準(zhǔn)主要包括3個部分:①具體的內(nèi)容范圍和相應(yīng)能力，每個內(nèi)容范圍的培養(yǎng)計劃必須取得I叮資格認(rèn)證;②食品科學(xué)課程要寫出明確的學(xué)習(xí)成果，并制定評價標(biāo)準(zhǔn)來衡量學(xué)生的學(xué)習(xí)成果;③在評價資料的基礎(chǔ)上制定課程改進(jìn)計劃。食品科學(xué)培養(yǎng)計劃中要求包含計劃所必需的低標(biāo)準(zhǔn)的知識范疇，具體有五大類:食品化學(xué)與分析、食品工藝學(xué)、食品安全與微生物學(xué)、應(yīng)用食品科學(xué)和成功技能(專業(yè)技能、交流技能、終身學(xué)習(xí)技能、獲得信息的技能和組織技能等等)l’]。其教育評估以學(xué)習(xí)成果為基礎(chǔ)，利用多種評價方法，包括傳統(tǒng)考試、家庭作業(yè)、每周總結(jié)和學(xué)生筆記，也包括復(fù)雜的科研演示和生產(chǎn)應(yīng)用、產(chǎn)品開發(fā)訓(xùn)練和實際生產(chǎn)問題的解決等。 
           
           除此之外，IFT推薦的評估方式還包括畢業(yè)生調(diào)查和用人單位評價方式。這些標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)了食品科學(xué)專業(yè)教育的發(fā)展，學(xué)生們達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的技能就具備了工作和深層次學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)。 
           
           在中國，根據(jù)教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)分委員會的規(guī)定，食品科學(xué)專業(yè)要構(gòu)建多層次、多模式、多規(guī)格的人才培養(yǎng)體系，對于不同地區(qū)、不同基礎(chǔ)、不同層次的高等院校，應(yīng)設(shè)立不同的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和不同側(cè)重點的標(biāo)準(zhǔn)。具體教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)是:食品科學(xué)專業(yè)培養(yǎng)具備食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的基本知識和基本技能，能夠在食品的生產(chǎn)、加工、流通及食品科學(xué)與工程有關(guān)的教育、進(jìn)出口、衛(wèi)生監(jiān)督、研究、安全管理等部門，從事食品或相關(guān)產(chǎn)品的科學(xué)研究、工程設(shè)計、生產(chǎn)管理、技術(shù)開發(fā)、品質(zhì)控制、檢驗檢疫、產(chǎn)品銷售、教育教學(xué)等方面工作的專業(yè)技術(shù)人才。對食品科學(xué)專業(yè)畢業(yè)生的素質(zhì)要求主要包括:思想道德素質(zhì)、文化素質(zhì)、專業(yè)素質(zhì)和身心素質(zhì)，使其具有獲取知識、應(yīng)用知識、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力，并要求其掌握人文社會科學(xué)知識、自然科學(xué)知識、工程技術(shù)知識、經(jīng)濟(jì)管理知識等專業(yè)知識。其評估方式主要包括專業(yè)考試、課后作業(yè)、課堂筆記、課堂學(xué)習(xí)積極性、教師評估、本科畢業(yè)論文、實驗操作技能考試等多種評估方式，不同院校根據(jù)本校專業(yè)特色開展不同的評估考核方式，考核學(xué)生的專業(yè)技能和實踐技能。 
           
           1.4就業(yè)方向 
           
           在美國，食品科學(xué)專業(yè)的職業(yè)導(dǎo)向主要是:食品研究和開發(fā)人員、質(zhì)量控制經(jīng)理、食品加工工程師、食品檢驗員、食品技術(shù)專家、食品包裝技術(shù)專家、食品采購經(jīng)理、食譜設(shè)計人員、食品科研人員、社區(qū)營養(yǎng)專家、營養(yǎng)顧問、報紙雜志食品欄目編輯、農(nóng)業(yè)部的檢查人員或者食品藥品監(jiān)督管理局等。其就業(yè)領(lǐng)域主要包括:食品制造商、食品原料廠、包裝材料廠、食品加工設(shè)備廠、其他食品相關(guān)企業(yè)、政府職能部門、獨立實驗室。食品領(lǐng)域就業(yè)前景總體較好，人口的增長和新食品開發(fā)都為其提供了就業(yè)機(jī)會，即使在經(jīng)濟(jì)低迷期也影響較小，根據(jù)I刃的官方統(tǒng)計，食品科學(xué)專業(yè)本科畢業(yè)生工資平均為4萬美元/年。 
           
           2啟示與思考 
           
           2.1探索創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式 
           
           教育培養(yǎng)模式應(yīng)將專業(yè)教育和通識教育緊密融合，各個院校應(yīng)根據(jù)本校的教育特色和學(xué)生特點，探索適合本校發(fā)展的人才培養(yǎng)模式，積極學(xué)習(xí)美國的新培養(yǎng)模式和國內(nèi)先進(jìn)的培養(yǎng)模式，注重培養(yǎng)學(xué)生的適應(yīng)能力和創(chuàng)新能力，積極實行多學(xué)科交叉培養(yǎng)模式，合理結(jié)合理工學(xué)科，互相滲透學(xué)科內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生探究學(xué)習(xí)，注重培養(yǎng)學(xué)生的個性心理品質(zhì)，培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展的高層次技術(shù)型食品人才。 
           
           2.2構(gòu)建合理專業(yè)課程體系 
           
           課程是教學(xué)內(nèi)容的核心載體，要適應(yīng)社會的職業(yè)需求，就必須構(gòu)建多樣化的跨學(xué)科課程體系，提高選修課的比重和靈活度，完善學(xué)生的綜合知識結(jié)構(gòu);將繁多的傳統(tǒng)課程歸類，從內(nèi)容上進(jìn)行合理調(diào)整，在專業(yè)設(shè)置上凸顯靈活，結(jié)合院校所在地區(qū)的資源優(yōu)勢，積極開展適應(yīng)本校特色的專業(yè)。通過開展通識教育，使本科生能夠自主選擇專業(yè)，并拓寬專業(yè)口徑;要強(qiáng)化教師的主導(dǎo)地位和學(xué)生的主體地位，教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容倡導(dǎo)學(xué)生自主提出問題、分析問題和解決問題，引導(dǎo)學(xué)生探索問題，構(gòu)建學(xué)生科學(xué)研究創(chuàng)新體系。 
           
           2.3樹立科學(xué)的教育理念 
           
           本科高等教育必須具有符合時代精神的教育理念，才能培養(yǎng)適應(yīng)新時代需求的人才;要樹立通識化、終身化、國際化的教育理念，使學(xué)生成為具有文化修養(yǎng)的人;要文理兼容、理工滲透，并引導(dǎo)學(xué)生樹立終身學(xué)習(xí)的觀念。尤其要重視國際化教育，要積極和國外大學(xué)建立學(xué)術(shù)合作關(guān)系，加強(qiáng)學(xué)術(shù)交流，開展聯(lián)合辦學(xué)，實現(xiàn)食品科學(xué)專業(yè)本科教育的注國際化發(fā)展。 
           
           2.4合理引導(dǎo)職業(yè)規(guī)劃 
           
           合理引導(dǎo)食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生轉(zhuǎn)變就業(yè)觀念，并對其實施全程就業(yè)指導(dǎo)。在本科教育過程中對學(xué)生進(jìn)行就業(yè)指導(dǎo)，包括職業(yè)規(guī)劃、專業(yè)發(fā)展、思想指導(dǎo)等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，注重學(xué)生的社會技能鍛煉，促進(jìn)學(xué)生發(fā)展，推進(jìn)高等教育的高層次發(fā)展，結(jié)合院校所在地資源優(yōu)勢，培養(yǎng)適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展需求的高素質(zhì)人才。 
           
           3結(jié)論 
           
           通過對中美兩國食品科學(xué)專業(yè)本科教育的比較研究，看到了美國在食品領(lǐng)域的先進(jìn)教育理念和創(chuàng)新培養(yǎng)模式，并且清楚地認(rèn)識到我國高校存在的不足。通過對中美大學(xué)的綜合對比分析可看出，美國高校更注重于學(xué)生的自我發(fā)展，完善的專業(yè)設(shè)置、細(xì)致的課程安排、個性的授課方式、合理的教學(xué)評估系統(tǒng)，使學(xué)生可根據(jù)自身情況選擇適合自己職業(yè)發(fā)展的專業(yè)方向。因此，我國的食品科學(xué)教育應(yīng)立足于現(xiàn)有食品科學(xué)專業(yè)本科教育國情的基礎(chǔ)上，有選擇性地借鑒和學(xué)習(xí)美國大學(xué)的食品科學(xué)專業(yè)在學(xué)生培養(yǎng)模式、專業(yè)設(shè)置、課程設(shè)置、評估體系中的合理之處，促進(jìn)我國高校食品科學(xué)專業(yè)本科教育的跨越式發(fā)展。 
           
           作者：張寶善，孫娟，黨輝，王曉宇 單位：陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院 
           
           食品科學(xué)論文:淺談食品科學(xué)與工程教學(xué)模式的調(diào)整 
           
           一、健全與完善食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生培養(yǎng)方案 
           
           （一）調(diào)整教學(xué)計劃和本科生培養(yǎng)方案，增加實踐、實驗環(huán)節(jié)，注重其實際應(yīng)用效果 
           
           首先，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)參照食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范以及中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)等兄弟院校的教學(xué)計劃和本科生培養(yǎng)方案，將其主干課程調(diào)整為食品化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品分析、食品微生物學(xué)、食品加工技術(shù)概論、食品工程原理六門課程。根據(jù)用人單位對本專業(yè)畢業(yè)生的實際需要，結(jié)合遼寧省的資源優(yōu)勢和沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)的教學(xué)和科研優(yōu)勢，將食品科學(xué)與工程專業(yè)劃分為食品加工、糧油加工和食品生物技術(shù)三個研究方向及其理論課程和實驗、實踐培養(yǎng)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)更加專業(yè)化食品科技人才。 
           
           其次，按照本科生的研究方向和實踐類型，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)大幅度調(diào)整教學(xué)計劃中的實驗環(huán)節(jié)，例如將食品化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品原料學(xué)、食品分析和食品微生物等五門必修課的實驗課與理論課分開，整合為食品基礎(chǔ)綜合實驗課；將糧油加工方向中的谷物加工學(xué)、淀粉化學(xué)與工藝學(xué)、蛋白質(zhì)工藝學(xué)、油脂工藝學(xué)和糧油貯運(yùn)學(xué)等五門限修課的實驗課與理論課分開，整合為糧油加工綜合實驗課。為了加強(qiáng)實踐教學(xué)和進(jìn)一步提高實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)效果，食品學(xué)院還成立實驗教學(xué)管理中心，指定專門教師負(fù)責(zé)實驗課教學(xué)。 
           
           再次，大量收集用人單位對大學(xué)生實踐能力需要的反饋信息，認(rèn)真分析和總結(jié)食品生產(chǎn)企業(yè)提供的本專業(yè)畢業(yè)生在實際工作中存在的優(yōu)勢和問題產(chǎn)生的原因，將其作為修訂專業(yè)教學(xué)計劃、人才培養(yǎng)方案的重要參考依據(jù)，并邀請與本專業(yè)有關(guān)的各行業(yè)專家共同參與研究制定沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)計劃，參與專業(yè)實踐和實驗指導(dǎo)方案、考核制度等內(nèi)容討論、研究和修改。 
           
           （二）通過改革實驗實踐環(huán)節(jié)設(shè)置和實施方案，促進(jìn)大學(xué)生實踐能力的提高 
           
           首先，改革食品科學(xué)與工程專業(yè)考核方式。教學(xué)實踐環(huán)節(jié)整合后設(shè)立專職授課教師，實踐教學(xué)由以往的和理論課程結(jié)合形式調(diào)整為獨立設(shè)課，改革后的實踐教學(xué)如果仍采用傳統(tǒng)考察為主的考試方式則不適應(yīng)實踐環(huán)節(jié)學(xué)習(xí)成績在總成績所占比例的改變。因此，在實際考核中，實踐教學(xué)確定的考核方法為平時操作和實驗、實踐表現(xiàn)為主，預(yù)習(xí)情況、實驗理論成績?yōu)檩o，而且將食品科學(xué)與工程專業(yè)理論課的考試方式改革為提問、口試、筆試等多種考核類型，真實反映大學(xué)生的動手能力和實驗、實踐態(tài)度。同時鼓勵大學(xué)生客觀地進(jìn)行自我評價和相互評價，促進(jìn)對自身學(xué)習(xí)成果的反思。例如，在每個實驗結(jié)束后，教師組織大學(xué)生評價自己小組和其他小組的實驗過程和結(jié)果，實驗中遇到問題及解決方法，總結(jié)自己在實踐教學(xué)過程中的體驗、技能訓(xùn)練程度和水平，引導(dǎo)大學(xué)生關(guān)注教學(xué)實踐中檢驗操作變化[8]。 
           
           其次，改革食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)實施方案。沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)利用近兩年的時間，對本科生實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中的“科研實踐”環(huán)節(jié)進(jìn)行了改革。在以往的教學(xué)實習(xí)過程中，食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)存在的主要問題是大部分學(xué)生只重視相關(guān)資料的查閱和開題報告等文字材料的撰寫，很少有人主動到實驗室進(jìn)行相關(guān)實驗研究，其結(jié)果是大學(xué)生能夠按期提交科研報告，但他們的科研能力和實驗動手能力并沒有得到應(yīng)有的提高。自2010年起，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)進(jìn)行實踐環(huán)節(jié)改革之后，提前一、二個月為師生布置科研實踐、教學(xué)實習(xí)任務(wù)，要求大學(xué)生在停課實習(xí)之前，在各自導(dǎo)師的指導(dǎo)下完成與科研內(nèi)容相關(guān)文獻(xiàn)的檢索、試驗方案的設(shè)計等準(zhǔn)備工作。在教學(xué)實習(xí)期間，要求學(xué)生進(jìn)入實驗室，動手做準(zhǔn)備試驗，完成一部分畢業(yè)論文試驗，得出部分試驗結(jié)果，然后根據(jù)預(yù)試驗的結(jié)果調(diào)整開題報告中的相關(guān)內(nèi)容，撰寫開題報告。通過這樣的科研實踐實習(xí)環(huán)節(jié)，不僅提高了本科生畢業(yè)論文開題報告的撰寫質(zhì)量，也使大學(xué)生的科研實踐態(tài)度和實際動手能力得到了鍛煉與提高。 
           
           二、改革食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的實驗設(shè)計和實踐方式 
           
           （一）建立校內(nèi)中試實驗基地，增強(qiáng)大學(xué)生實際操作能力的培養(yǎng) 
           
           實踐教學(xué)作為高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的重要突破口，教育部門要求加強(qiáng)實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)[9]。在原有食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗室的基礎(chǔ)上，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院根據(jù)專業(yè)建設(shè)情況積極建立食品安全、生物技術(shù)、包裝工程等多個專業(yè)實驗室和中試基地。2010年起建設(shè)了食品科學(xué)與工程校內(nèi)教學(xué)實習(xí)基地，并引進(jìn)焙烤食品生產(chǎn)線、乳制品生產(chǎn)線、純凈水生產(chǎn)線、果酒生產(chǎn)線等成套生產(chǎn)設(shè)備，利用對2007級和2008級食品科學(xué)與工程專業(yè)大三本科生實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中的“食品科學(xué)教學(xué)實習(xí)”環(huán)節(jié)進(jìn)行教學(xué)改革，將原來在食品企業(yè)進(jìn)行的生產(chǎn)實習(xí)一部分安排在校內(nèi)實習(xí)基地進(jìn)行，由專業(yè)教師指導(dǎo)大學(xué)生進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)面包、餅干、果汁、純凈水、發(fā)酵葡萄酒等食品，解決了大學(xué)生在企業(yè)“走馬觀花”式參觀方式所導(dǎo)致的對重要的生產(chǎn)工藝及其參數(shù)了解不的現(xiàn)實問題，極大地增強(qiáng)了食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生對各個單元操作環(huán)節(jié)的實踐能力，大幅度地提高了食品科學(xué)與工程專業(yè)的實習(xí)效果。 
           
           （二）制定各項實習(xí)工作的管理細(xì)則，落實實習(xí)計劃 
           
           根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的實習(xí)特點和學(xué)校的具體要求，科學(xué)制定各項實習(xí)工作的管理細(xì)則，安排大學(xué)生到沈陽周邊地區(qū)的乳制品、肉制品、糧油、糧油食品、酒類、調(diào)味品、果汁、冷飲生產(chǎn)等具有代表性的大中型食品企業(yè)參觀和實習(xí)。完善具體實習(xí)計劃和實習(xí)方案：包括培訓(xùn)實習(xí)指導(dǎo)教師；專人負(fù)責(zé)聯(lián)系生產(chǎn)企業(yè)，逐一落實各教學(xué)實習(xí)點的實習(xí)內(nèi)容、時間、要求、人數(shù)、食宿安排等情況；專人負(fù)責(zé)聯(lián)系接送師生往返的車輛；提前召開學(xué)生實習(xí)動員會，安排實習(xí)內(nèi)容、實習(xí)要求，實習(xí)地點、出發(fā)時間；在實習(xí)過程中，指導(dǎo)教師有計劃地到各實習(xí)點監(jiān)督、考察，檢查大學(xué)生專業(yè)實習(xí)情況、狀態(tài)和調(diào)研實習(xí)存在的主要問題；實習(xí)結(jié)束后，帶隊教師負(fù)責(zé)批改實習(xí)報告、登陸學(xué)生的實習(xí)成績；及時召開由企業(yè)技術(shù)人員、實習(xí)指導(dǎo)教師和學(xué)生三方參加的實結(jié)座談會，通過企業(yè)、大學(xué)生和指導(dǎo)教師反饋意見發(fā)現(xiàn)實習(xí)過程中存在的一些問題，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)等。 
           
           （三）根據(jù)實驗、實踐課程的重點環(huán)節(jié)，有的放矢地培養(yǎng)大學(xué)生的實踐素質(zhì) 
           
           根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的應(yīng)用型高技術(shù)人才的培養(yǎng)特點，實踐教學(xué)首先明確各個實驗、實踐環(huán)節(jié)的重點和中心任務(wù)，并在教學(xué)實踐中有目的地培養(yǎng)和鍛煉大學(xué)生的實習(xí)能力，提高他們的實踐能力素質(zhì)。首先，通過食品化學(xué)實驗、食品衛(wèi)生檢驗、食品分析檢驗等實驗課，研究食品組成成分、性質(zhì)以及在加工貯藏過程中的變化；通過食品工藝學(xué)系列實驗，研究各種單元操作加工對食品質(zhì)量品質(zhì)的影響和加工條件。其次，實踐環(huán)節(jié)采取由淺入深、循序漸進(jìn)的方式。通過認(rèn)識實習(xí)參觀代表性的食品企業(yè)，初步了解食品生產(chǎn)中所用的加工技術(shù)、加工過程和設(shè)備裝置，體會現(xiàn)代化食品生產(chǎn)的規(guī)模化、連續(xù)化和自動化。再次，在掌握基本專業(yè)知識后，進(jìn)行為期三周的生產(chǎn)教學(xué)實習(xí)，通過教師的詳細(xì)講解和大學(xué)生親自的動手操作，使他們真正掌握各個食品生產(chǎn)線的操作方法和典型食品的工藝特點。在市場調(diào)研實習(xí)中，通過市場調(diào)查和調(diào)查問卷等方式培養(yǎng)大學(xué)生了解消費者對食品營養(yǎng)、健康、美味、安全、方便等各方面的需求，讓大學(xué)生了解企業(yè)進(jìn)行食品開發(fā)研究和銷售必不可少的實踐教學(xué)內(nèi)容。在科研實踐的實習(xí)環(huán)節(jié)中，注重培養(yǎng)大學(xué)生進(jìn)行科學(xué)研究的能力，從查找資料、分析數(shù)據(jù)、進(jìn)行預(yù)備實驗、撰寫開題報告各個環(huán)節(jié)著手培養(yǎng)大學(xué)生的科研素質(zhì)。 
           
           三、加強(qiáng)高等學(xué)校和食品企業(yè)的產(chǎn)學(xué)研合作 
           
           （一）加強(qiáng)高等學(xué)校和食品企業(yè)的密切聯(lián)系，促進(jìn)校企之間的深度合作 
           
           企業(yè)積極為大學(xué)生提供實踐教學(xué)條件、實習(xí)場所和深入了解食品企業(yè)的運(yùn)營情況和技術(shù)水平，真實反饋畢業(yè)生狀況、企業(yè)用人信息；企業(yè)參與研究制定高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)計劃。在每年畢業(yè)生求職就業(yè)期間，學(xué)校組織一批相關(guān)食品企業(yè)與大學(xué)畢業(yè)生見面，在企業(yè)掌握了大學(xué)生的及時手材料后，學(xué)校組織教師與企業(yè)的座談，聽取企業(yè)的用人反饋，尤其對大學(xué)生的專業(yè)理論水平、知識結(jié)構(gòu)和實踐能力的評價，并將其作為修訂教學(xué)計劃、教學(xué)大綱的重要參考；參與指導(dǎo)、考核和實習(xí)指導(dǎo)書的編寫。食品學(xué)科聘請來自企業(yè)有實踐經(jīng)驗的兼職教師積極參與教學(xué)實驗、實習(xí)過程，為食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)實驗內(nèi)容提供合理的調(diào)整建議。 
           
           （二）增強(qiáng)師生對食品企業(yè)的技術(shù)服務(wù)，促進(jìn)理論教學(xué)和實踐能力相結(jié)合 
           
           名師方能出高徒，實踐能力的提高也離不開理論課和實驗、實踐課程教師的共同努力。在科技發(fā)展日新月異的形勢下，教師需要不斷更新理論知識，不能與實際應(yīng)用脫節(jié)。培養(yǎng)教師的方式還包括為中青年教師創(chuàng)造深造和到生產(chǎn)企業(yè)、基層鍛煉的條件，并以多種方式選派中青年教師到國內(nèi)外院校、大中型企業(yè)進(jìn)修和學(xué)習(xí)。根據(jù)實踐教學(xué)的實際需要，建議從生產(chǎn)一線引進(jìn)具有實際操作能力的專業(yè)技術(shù)人才，如焙烤食品技師，負(fù)責(zé)管理校內(nèi)實踐基地，指導(dǎo)本科生教學(xué)和生產(chǎn)實習(xí)，充分發(fā)揮他們的專業(yè)技術(shù)特長。 
           
           （三）大力提倡企業(yè)的科技創(chuàng)新活動，廣泛開展校企之間的產(chǎn)學(xué)研合作 
           
           把產(chǎn)學(xué)研合作引入食品專業(yè)的本科生教學(xué)中，一方面可促進(jìn)企業(yè)的科技創(chuàng)新能力，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和市場競爭力；另一方面可以充分利用學(xué)校和食品企業(yè)在人才培養(yǎng)方面的各自優(yōu)勢，把以教師傳授知識為主的課堂教育模式與直接獲取實際經(jīng)驗為主的現(xiàn)場教育模式有機(jī)結(jié)合起來，從而使學(xué)校與社會，教師與社會，學(xué)生與社會建立起廣泛的聯(lián)系，并在與社會進(jìn)行廣泛交流的過程中獲得實踐知識，培養(yǎng)學(xué)生各方面的綜合能力，提高大學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)[10]。 
           
           通過開展產(chǎn)學(xué)研合作與企業(yè)建立良好的協(xié)作關(guān)系，建立一批技術(shù)水平好、行業(yè)認(rèn)可度高、指導(dǎo)力量強(qiáng)且運(yùn)營穩(wěn)定的校外實踐教學(xué)基地。健全學(xué)校和企業(yè)之間的合作制度，促進(jìn)校企雙贏，分階段設(shè)置教學(xué)實習(xí)，遵循“專業(yè)認(rèn)知、技能設(shè)計、綜合應(yīng)用”的遞進(jìn)原則，有計劃地安排學(xué)生參與認(rèn)識實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)、專業(yè)實習(xí)及畢業(yè)實習(xí)等實踐環(huán)節(jié)。一方面大學(xué)生在生產(chǎn)企業(yè)中進(jìn)行頂崗實習(xí)，既培養(yǎng)了學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作、刻苦耐勞的精神和社會適應(yīng)能力，還能夠了解和掌握現(xiàn)代企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備和工藝流程。另一方面，企業(yè)通過對學(xué)生的長期考察和了解，有利于企業(yè)招聘所需要的德才兼?zhèn)涞膭?chuàng)新型人才。 
           
           作者：張春紅，鄭煜焱，謝宏，李新華 單位：沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 
           
           食品科學(xué)論文:食品科學(xué)與工程專業(yè)化學(xué)實驗教學(xué)思考 
           
           1分析化學(xué)實驗傳統(tǒng)教學(xué)中存在的問題 
           
           1.1實驗教學(xué)內(nèi)容相對單一 
           
           隨著社會的發(fā)展對食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才的需求加大，而傳統(tǒng)的分析化學(xué)實驗教學(xué)內(nèi)容是根據(jù)分析化學(xué)理論課教學(xué)內(nèi)容為中心，實驗項目多以基礎(chǔ)性、驗證性實驗為主，實驗內(nèi)容陳舊、重復(fù)、簡單[3]。驗證性實驗對學(xué)生的要求并不高，僅要求其在規(guī)定時間內(nèi)，學(xué)生按照老師講的實驗?zāi)康摹⒃怼?nèi)容及步驟進(jìn)行實驗操作，這些重復(fù)機(jī)械性的基本操作技能訓(xùn)練，忽視了實驗內(nèi)容的綜合性和創(chuàng)新性[4]。在整個實驗過程中，學(xué)生一直處于被動狀態(tài)，實驗后不易留下深刻印象，使分析化學(xué)實驗缺乏對學(xué)生足夠的吸引力，這種教學(xué)不利于激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性思維及培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，導(dǎo)致學(xué)生缺乏創(chuàng)新意識，分析問題和解決問題的能力減弱，難以適應(yīng)學(xué)科發(fā)展要求和社會人才要求。體現(xiàn)在見習(xí)過程中，學(xué)生連最常用的試劑都不會配制，最基本的儀器調(diào)試也不會，不知道從何下手獨立開展實驗。也無法滿足社會對創(chuàng)新性、應(yīng)用型人才的需要。 
           
           1.2教學(xué)方式程序化，學(xué)生缺少主動性 
           
           一般地，分析化學(xué)驗證性實驗都是教師擬定好實驗題目，從實驗?zāi)康摹嶒炘怼嶒灢牧吓c儀器到實驗步驟，以教師講授為主，學(xué)生是被動的聽課者。往往就是學(xué)生根據(jù)老師的講解機(jī)械的進(jìn)行操作，記錄實驗數(shù)據(jù)，無需進(jìn)行思考、改進(jìn)和創(chuàng)新。這種教學(xué)方式雖然對培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)學(xué)習(xí)態(tài)度和過硬的實驗技能是必要的，但也嚴(yán)重地束縛了學(xué)生的想象力，削弱了學(xué)習(xí)的積極性和主動性，與培養(yǎng)食品科學(xué)與工程創(chuàng)新型、應(yīng)用型人才是背道而馳的。 
           
           1.3實驗內(nèi)容未突出專業(yè)特色，不能滿足食品科技發(fā)展需要 
           
           目前，分析化學(xué)實驗主要由定量分析實驗和定性分析實驗組成。現(xiàn)行的分析化學(xué)實驗教材對“儀器分析”涉及較少[5]。其實，隨著食品科技的發(fā)展，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)側(cè)重對實用技術(shù)操作能力的培養(yǎng)。近年來許多先進(jìn)的儀器設(shè)備如原子吸收光譜、原子熒光、氣相色譜、液相色譜儀以及熒光分光光度計已經(jīng)在食品分析過程中得到了廣泛的應(yīng)用。可以說，“儀器分析”已經(jīng)成為現(xiàn)代分析化學(xué)學(xué)科的重要組成部分。但現(xiàn)有的分析化學(xué)實驗教學(xué)內(nèi)容與專業(yè)特色結(jié)合過少，還停留在培養(yǎng)操作技能的基礎(chǔ)實驗，學(xué)生不能及時了解本專業(yè)方向相關(guān)的典型測定或分析實驗，及時了解先進(jìn)的儀器，掌握其分析原理和分析方法。 
           
           1.4學(xué)生被動實驗，熱情和興趣不高 
           
           傳統(tǒng)分析化學(xué)實驗一直都是教師的實驗準(zhǔn)備過分包辦，造成學(xué)生一些基本知識和技能缺失。僅為實驗而做實驗，不能充分調(diào)動學(xué)生的實驗積極性，且過分強(qiáng)調(diào)了基本技能、基本操作的正確性，不僅將許多學(xué)生帶入機(jī)械操作的誤區(qū)，而且還誤認(rèn)為是教師要求這樣做的。使他們感到做實驗就是機(jī)械的操作，每次均按早已編排好的程式進(jìn)行，毫無壓力，導(dǎo)致其輕視實驗課，熱情和興趣不高。一學(xué)期下來，學(xué)生感到?jīng)]學(xué)到多少東西，動手能力和分析問題的能力也難以提高。不少學(xué)生知道如何配制溶液但是不知道為什么這么配制溶液，一些實驗操作，知道這樣操作不知道為什么要這樣操作，不知道如果不這樣操作會出現(xiàn)什么結(jié)果，導(dǎo)致很多學(xué)生知其然不知其所以然。所以，這種教學(xué)模式限制了學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的提升，影響了學(xué)生就業(yè)能力，不利于培養(yǎng)適應(yīng)時代要求、具有創(chuàng)新能力的高素質(zhì)人才。 
           
           2分析化學(xué)實驗課程的改革和建議 
           
           2.1更新實驗內(nèi)容，突出專業(yè)特色 
           
           傳統(tǒng)的分析化學(xué)實驗教學(xué)內(nèi)容已經(jīng)不能適應(yīng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需求，同時食品科學(xué)與工程專業(yè)在人才培養(yǎng)方案上也有相應(yīng)的要求，綜合考慮必須對原來選取的實驗內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)修改調(diào)整。對部分經(jīng)典實驗內(nèi)容予以保留，如“酸堿滴定”“金屬離子的連續(xù)鑒定”“離子鑒定”“恒重稱重法”等經(jīng)典分析方法在整個實驗課程內(nèi)容要保留其重要地位。根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)對人才素質(zhì)培養(yǎng)的要求，針對性地更新部分實驗內(nèi)容，如將“水果中還原糖的測定”“奶粉灰分的測定”“罐頭或白酒的總酸度測定”“蔬菜中農(nóng)藥的殘留分析”等訓(xùn)練型、提高型和設(shè)計型實驗內(nèi)容引入本專業(yè)的學(xué)習(xí)中。除此之外，我們應(yīng)增加現(xiàn)代儀器分析實驗的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)課時，如利用高效液相色譜法確定化合物的含量、離子色譜儀檢測飲用水中金屬離子等。實驗教學(xué)的目的不僅要使學(xué)生熟練掌握這些儀器分析實驗的原理和操作方法，更要讓學(xué)生清楚在實際工作中如何選擇和使用這些儀器和分析方法。因此，應(yīng)讓學(xué)生及時了解先進(jìn)的儀器，掌握其分析原理和分析方法，從而擴(kuò)展學(xué)生的專業(yè)知識面，激發(fā)其探索科學(xué)的動力和興趣[6]。這種方式促使學(xué)生夯實實驗基礎(chǔ)理論和技能，并做到學(xué)以致用，對學(xué)生專業(yè)實驗水平的提高有明顯的促進(jìn)作用。 
           
           2.2改革教學(xué)方法，提高教學(xué)效果 
           
           分析化學(xué)實驗涉及的操作細(xì)節(jié)多，知識繁雜，而傳統(tǒng)教學(xué)方法大多是教師講解理論，在實驗前黑板上寫滿實驗?zāi)康摹⒃怼⒉襟E等，教學(xué)方式往往比較單一，枯燥乏味，很難調(diào)動學(xué)生主動學(xué)習(xí)的積極性[7]。為了克服以上弊端，必須對教學(xué)方法進(jìn)行改革。在分析化學(xué)實驗教學(xué)中采用多媒體教學(xué)，播放實驗操作標(biāo)準(zhǔn)化視頻和課件，讓師生雙方邊教、邊學(xué)、邊做，豐富課堂教學(xué)和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，做到理實一體化，增強(qiáng)了實驗教學(xué)的直觀性，提高實驗課教學(xué)效果。使用實驗操作標(biāo)準(zhǔn)視頻進(jìn)行教學(xué)，可以對實驗操作細(xì)節(jié)部分圖像放大，并反復(fù)播放，因此能夠有效的解決教師演示實驗無法在課堂重復(fù)操作的問題，并且可以讓學(xué)生們學(xué)習(xí)到的統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化操作方法，有利于學(xué)生掌握標(biāo)準(zhǔn)化的實驗技能。例如，在講授鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和標(biāo)定實驗時，使用混合指示劑甲基紅－溴甲酚綠進(jìn)行酸堿滴定，需要控制滴定管放出四分之一滴溶液才能到達(dá)滴定終點。教師仔細(xì)講解如何確定滴定終點的要點，并利用實驗視頻將終點前、近終點、終點、終點后的顏色變化展現(xiàn)給學(xué)生，這種理實一體化方式能夠使得實驗操作的關(guān)鍵技術(shù)點直觀地展現(xiàn)給學(xué)生，能有效提高該課程的教學(xué)效果。 
           
           2.3開放實驗室，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力 
           
           以專業(yè)對人才素質(zhì)培養(yǎng)的要求為目標(biāo)，圍繞學(xué)生創(chuàng)新精神與實踐能力的培養(yǎng)，我們探索對食品科學(xué)與工程專業(yè)的分析化學(xué)實驗課程采用開放式教學(xué)模式進(jìn)行實踐。開放式實驗教學(xué)是一種以“學(xué)生為主體”的實驗過程的開放性與學(xué)生參與的自主性為特點的實驗教學(xué)模式[8]。根據(jù)實驗項目、實驗內(nèi)容、實驗課題采取不同層次的開放實驗?zāi)Ｊ剑趯嶒灲虒W(xué)過程中，既培養(yǎng)了學(xué)生的定量分析基本技能和基本分析方法能力，又要達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力的目的[9]。為更好地利用實驗室資源，對開放時間和實驗項目進(jìn)行一定的限制。(1)學(xué)生根據(jù)自身專業(yè)需要和課余時間，選擇感興趣的實驗項目，向開放的實驗室進(jìn)行申請，經(jīng)審批同意后在實驗室定時開放的時間內(nèi)去完成實驗。(2)申報和參與大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃項目的學(xué)生，學(xué)生通過查閱資料，制定設(shè)計方案，經(jīng)學(xué)校立項后，對實驗室進(jìn)行預(yù)約，在開放實驗室內(nèi)完成創(chuàng)新項目。(3)學(xué)生可以根據(jù)自己的實際情況參與一些教師的科研項目，根據(jù)課題要求和需要預(yù)約開放時間。(4)畢業(yè)班的學(xué)生可以在進(jìn)行畢業(yè)論文的課題研究工作時，采用全天的開放實驗?zāi)Ｊ剑羞M(jìn)行畢業(yè)論文課題的研究。同時，學(xué)生可以根據(jù)自己的實際情況參與一些科研項目，了解研究的過程，熟悉科研的環(huán)境，思考實驗原理，達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生實驗技能、獨立思考能力和創(chuàng)新能力的目標(biāo)。開放實驗室，為學(xué)生提供一個寬松的理論聯(lián)系實踐的空間，鼓勵學(xué)生開展小型多樣的課題研究，或與教師的科研課題相結(jié)合，或與學(xué)生的雙創(chuàng)項目結(jié)合，將實驗內(nèi)容和他們感興趣的課題結(jié)合起來，讓學(xué)生充分發(fā)揮想象力和創(chuàng)造力，有目的、有步驟地去設(shè)計與完成實驗任務(wù)。 
           
           3結(jié)語 
           
           分析化學(xué)實驗教學(xué)與理論課教學(xué)相輔相成，是分析化學(xué)課程教學(xué)中非常重要的一個環(huán)節(jié)。在教學(xué)實踐中，必須要緊緊圍繞人才培養(yǎng)方案，不斷總結(jié)和探索，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教育思想和觀念，創(chuàng)新、優(yōu)化教學(xué)方法和手段，才能提高實驗教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量。通過開放實驗室激發(fā)學(xué)生對實驗課的濃厚興趣，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，有助于學(xué)生創(chuàng)新意識和自主學(xué)習(xí)的培養(yǎng)。通過分析化學(xué)實驗教學(xué)的改革能加強(qiáng)大學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，但這是一項長期的工作。今后將繼續(xù)深入對分析化學(xué)實驗教學(xué)改革，圍繞食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)計劃，更新實驗教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)實驗教學(xué)方法，加強(qiáng)對學(xué)生綜合實踐能力的培養(yǎng)，為培養(yǎng)既有扎實的專業(yè)理論基礎(chǔ)，又有較強(qiáng)綜合素質(zhì)的應(yīng)用型人才繼續(xù)努力。 
           
           作者:藍(lán)峻峰 方毅林 單位:廣西科技師范學(xué)院 
           
           食品科學(xué)論文:食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)研究 
           
           摘要:地方本科院校向應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型發(fā)展是當(dāng)前高等教育的時代任務(wù)，而實踐教學(xué)是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵所在。本文以湖南文理學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，介紹了轉(zhuǎn)型背景下專業(yè)實踐教學(xué)體系的優(yōu)化改革措施，包括實踐教學(xué)內(nèi)容模塊的優(yōu)化、實踐教學(xué)模式手段的創(chuàng)新、實踐教學(xué)資源配置的保障等。通過構(gòu)建科學(xué)的實踐教學(xué)體系，取得了良好的成效，相關(guān)經(jīng)驗可供同類院校參考。 
           
           關(guān)鍵詞:應(yīng)用型人才;食品科學(xué)與工程;實踐教學(xué) 
           
           隨著食品工業(yè)的逐步發(fā)展壯大，以及全社會對食品安全問題關(guān)注度的不斷升溫，以食品科學(xué)與工程為核心的相關(guān)專業(yè)成為近年來的熱門專業(yè)之一。據(jù)統(tǒng)計目前全國開設(shè)有食品相關(guān)專業(yè)的高校已達(dá)300余所;除老牌的輕工院校、商口院校和農(nóng)業(yè)院校外，許多地方高校也新增設(shè)了此類專業(yè)。雖然開設(shè)有食品類專業(yè)的高校數(shù)量龐大，但不同層次的高校在專業(yè)定位和人才培養(yǎng)目標(biāo)上應(yīng)該有所差異。以地方本科院校向應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型發(fā)展為突破口，調(diào)整高等教育結(jié)構(gòu)是我國高等教育改革在“十三五”期間的主要任務(wù)［1－2］。在高等教育轉(zhuǎn)型發(fā)展上升為國家戰(zhàn)略的大背景下，國內(nèi)有一大批開設(shè)有食品科學(xué)與工程專業(yè)的高校率先啟動了向應(yīng)用型轉(zhuǎn)型發(fā)展的改革工作［3－5］。湖南文理學(xué)院作為一所地方高校，同樣積極響應(yīng)國務(wù)院、教育部關(guān)于高校轉(zhuǎn)型發(fā)展的政策，于2013年在湖南省率先啟動開展教育教學(xué)綜合改革、深度推進(jìn)專業(yè)(集群)轉(zhuǎn)型發(fā)展的工作，并將此作為學(xué)校發(fā)展的戰(zhàn)略方向;2016年成功入選國家“十三五”產(chǎn)教融合發(fā)展工程應(yīng)用型本科試點高校。目前，學(xué)校已先后篩選了兩批轉(zhuǎn)型發(fā)展試點專業(yè)，食品科學(xué)與工程專業(yè)位列其中。本科專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展在我國尚處于探索階段，雖然可借鑒國外相關(guān)高校的一些經(jīng)驗［6－8］，但當(dāng)前的核心任務(wù)應(yīng)該是積極探索適合于我國自身國情的專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展思路。專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的改革是一項系統(tǒng)工程，涉及到專業(yè)人才培養(yǎng)的方方面面，但實踐教學(xué)體系的改革在其中占據(jù)著核心地位［9－11］。優(yōu)化實踐教學(xué)內(nèi)容模塊、創(chuàng)新實踐教學(xué)模式手段、保障實踐教學(xué)資源配置，進(jìn)而構(gòu)建符合應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求的實踐教學(xué)體系，是專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的核心要素。本文對湖南文理學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展過程中實踐教學(xué)體系的優(yōu)化改革進(jìn)行介紹，以期為國內(nèi)同類院校提供借鑒和參考。 
           
           1優(yōu)化實踐教學(xué)內(nèi)容模塊 
           
           所謂應(yīng)用型人才，是指能夠把成熟的技術(shù)和理論應(yīng)用到實際生產(chǎn)、生活中的技能型人才，實踐教學(xué)內(nèi)容模塊的設(shè)計，是實現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)。通過實踐探索，構(gòu)建了食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)實踐教學(xué)體系(圖1)，將食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)內(nèi)容分為三個部分:專業(yè)基礎(chǔ)實踐教學(xué)模塊涵蓋了本專業(yè)所需具備的工程學(xué)基礎(chǔ)、化學(xué)基礎(chǔ)以及生物學(xué)和物理學(xué)基礎(chǔ);專業(yè)核心實踐教學(xué)模塊分為共性和個性化兩部分，前者為本專業(yè)學(xué)生必修內(nèi)容，后者則根據(jù)學(xué)生所選專業(yè)方向任修其一;專業(yè)綜合實踐教學(xué)模塊分為校內(nèi)和校外兩部分，前者主要是利用校內(nèi)生產(chǎn)實訓(xùn)平臺進(jìn)行各類產(chǎn)品的生產(chǎn)及相關(guān)管理，后者則依托校外實踐教學(xué)基地進(jìn)行頂崗實習(xí)，另外還采取措施鼓勵學(xué)生在企業(yè)開展畢業(yè)論文(設(shè)計)工作。上述三個模塊的實踐教學(xué)是本專業(yè)人才培養(yǎng)的主線，是培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能的關(guān)鍵所在;但作為高級應(yīng)用型人才，還需具備一定的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。為此，圍繞“大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)與創(chuàng)新性試驗項目”和“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)研究項目”設(shè)計了社會實踐與專業(yè)認(rèn)知實習(xí)、文獻(xiàn)檢索與論文寫作實訓(xùn)等實踐教學(xué)內(nèi)容，以培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。 
           
           2改革實踐教學(xué)模式手段 
           
           1Thepracticalteachingsystemofappliedtalentscultivationinfoodscienceandengineering采用適宜有效的實踐教學(xué)模式手段，是保障實踐教學(xué)效果，實現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵，為此必須根據(jù)不同實踐教學(xué)內(nèi)容模塊的特點，對實踐教學(xué)手段進(jìn)行改革創(chuàng)新。在近年來的教學(xué)探索中，采取如下措施取得了良好的實踐教學(xué)效果。(1)以學(xué)生為主體。由傳統(tǒng)的“先教師講，再學(xué)生照步驟做”，轉(zhuǎn)變?yōu)椤皩W(xué)生先做，再由老師總結(jié)點評”。將學(xué)生進(jìn)行分組，每組選出一名能力較強(qiáng)的組長，對于基礎(chǔ)性實驗項目，由學(xué)生自行根據(jù)實驗指導(dǎo)書開展實驗，實驗結(jié)束后組長進(jìn)行匯報，教師進(jìn)行點評;對于綜合性、設(shè)計性和創(chuàng)新性等實驗項目，則先由每組分別擬定實驗方案，教師對方案予以審核改進(jìn)后，學(xué)生分組展開實驗，再進(jìn)行匯報和點評。通過這種教學(xué)方式，學(xué)生的積極性得到了提高;尤其是每個實驗小組的組長，其各方面的能力在實踐教學(xué)過程中得到了極大的鍛煉和提高。(2)虛與實相結(jié)合。教育部于2012年頒布《普通高等學(xué)校本科專業(yè)設(shè)置管理規(guī)定》，將原有的制糖工程、糧食工程、油脂工程、食品衛(wèi)生與檢驗等十多個專業(yè)合并于食品科學(xué)與工程專業(yè)，因此其涵蓋面非常廣。在專業(yè)核心實踐教學(xué)模塊，除了采用實體教學(xué)外，還充分利用模型演示教學(xué)、計算機(jī)虛擬教學(xué)等手段，以協(xié)調(diào)教學(xué)資源有限而專業(yè)涵蓋面廣的矛盾。此外，模型演示教學(xué)，有利于每一位學(xué)生更加充分的掌握實踐項目的基本原理和操作，例如食品機(jī)械與設(shè)備模型的應(yīng)用，可以讓學(xué)生充分地了解設(shè)備內(nèi)部結(jié)構(gòu);而計算機(jī)虛擬教學(xué)，則更加能夠迎合新時代大學(xué)生的興趣特征，例如“3D奶粉生產(chǎn)虛擬現(xiàn)實仿真軟件”可以讓學(xué)生在類似于游戲的操作界面中感知企業(yè)生產(chǎn)的運(yùn)營要求。(3)模擬工作實際。在實體化的實踐教學(xué)項目中，盡可能地模擬實際工作的各項要求。在食品加工綜合實訓(xùn)中，將學(xué)生分成若干小組，分別負(fù)責(zé)原材料的采購與驗收、車間生產(chǎn)的運(yùn)行與維護(hù)、終產(chǎn)品的抽樣與檢驗等，以讓學(xué)生感知不同崗位的職責(zé)要求，并培養(yǎng)學(xué)生質(zhì)量意識。而食品分析與檢測相關(guān)實訓(xùn)，則全部依據(jù)近期的國家或行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來設(shè)計項目，以讓學(xué)生感知實際工作對分析與檢測的要求，并培養(yǎng)學(xué)生標(biāo)準(zhǔn)意識。(4)強(qiáng)調(diào)能力考核。在實踐教學(xué)考核方式方面亦積極改革，實現(xiàn)了由傳統(tǒng)的知識考核向能力考核的轉(zhuǎn)變，具體的措施包括:專業(yè)基礎(chǔ)實踐教學(xué)模塊，逐步實現(xiàn)實際操作考核全覆蓋，以確保學(xué)生實際動手能力達(dá)到培養(yǎng)要求;專業(yè)核心實踐教學(xué)模塊，每個項目均要求按照學(xué)術(shù)論文或設(shè)計書的形式完成實驗報告，并在評閱中重點關(guān)注分析討論部分的內(nèi)容，以強(qiáng)調(diào)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題與分析問題的能力;而專業(yè)綜合實踐教學(xué)模塊，在學(xué)生完成實訓(xùn)工作后，均要求學(xué)生參照畢業(yè)論文(設(shè)計)答辯的要求進(jìn)行匯報，并在匯報中重點關(guān)注學(xué)生在實訓(xùn)中的收獲與體會，以強(qiáng)調(diào)學(xué)生在實訓(xùn)中的主觀思考。 
           
           3保障實踐教學(xué)資源配置 
           
           根據(jù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的要求設(shè)計了合理的實踐教學(xué)內(nèi)容模塊，并提出了理想有效的實踐教學(xué)模式手段，但這些設(shè)想能否實現(xiàn)均依賴于實踐教學(xué)資源是否有保障。在教學(xué)實踐中，采取如下措施來保障實踐教學(xué)資源的配置，取得了較好的實際效果。(1)重視“雙師型”教師培養(yǎng)，保障實踐教學(xué)師資隊伍建設(shè)。應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實施者是教師，因此教師的素養(yǎng)便決定了人才培養(yǎng)的質(zhì)量，“雙師型”教師是教育教學(xué)能力和工作經(jīng)驗兼?zhèn)涞膹?fù)合型人才，對保障應(yīng)用型人才的培養(yǎng)具有重要意義。近年來，從學(xué)校和學(xué)院各層面出臺相關(guān)鼓勵政策，推進(jìn)“雙師型”教師的培養(yǎng)。例如職稱評定時同等條件下“雙師型”教師優(yōu)先，適當(dāng)增加“雙師型”教師的課酬標(biāo)準(zhǔn)等。經(jīng)過幾年努力，本專業(yè)教師隊伍中“雙師型”教師的比例達(dá)到80%，為實踐教學(xué)的開展提供了人力資源保障。(2)積極爭取各類項目資源，保障校內(nèi)實踐教學(xué)條件建設(shè)。校內(nèi)實踐教學(xué)相關(guān)資源是實施實踐教學(xué)內(nèi)容的載體，因此校內(nèi)實踐教學(xué)條件建設(shè)是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重中之重。近年來，一方面積極從學(xué)校和政府各方申請專項經(jīng)費，另一方面積極挖掘?qū)W院相關(guān)平臺資源，以用于本專業(yè)實踐教學(xué)條件建設(shè)。通過努力，先后成功獲批中央財政支持地方高校建設(shè)專項經(jīng)費、校內(nèi)實驗室條件改造專項經(jīng)費、專業(yè)轉(zhuǎn)型試點建設(shè)專項經(jīng)費，使本專業(yè)實踐教學(xué)條件得到了有效改善。此外，學(xué)院建有“環(huán)洞庭湖水產(chǎn)健康養(yǎng)殖與加工”湖南省重點實驗室、水產(chǎn)高效健康生產(chǎn)湖南省協(xié)同創(chuàng)新中心等省級平臺，通過資源整合與共享可供本專業(yè)的實踐教學(xué)所用。(3)以“工學(xué)結(jié)合”基地為抓手，保障校外實習(xí)資源建設(shè)。“工學(xué)結(jié)合”是將學(xué)習(xí)與工作結(jié)合在一起的教育模式，其充分體現(xiàn)了應(yīng)用型人才培養(yǎng)的有關(guān)要求。近年來，學(xué)校以“工學(xué)結(jié)合”基地建設(shè)為抓手，積極推進(jìn)專業(yè)深度轉(zhuǎn)型，并取得了較為理想的效果，相關(guān)情況已另文介紹［12］。總地來說，“工學(xué)結(jié)合”基地的思路包括，科研、業(yè)務(wù)合作推動人才培養(yǎng)合作;立足地方，與地方龍頭企業(yè)結(jié)合;與行業(yè)知名企業(yè)合作，樹立品牌;緊跟新型產(chǎn)業(yè)，擴(kuò)大專業(yè)外延。 
           
           4結(jié)語 
           
           人才培養(yǎng)是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程，實踐教學(xué)環(huán)節(jié)是其中的一個子系統(tǒng)，雖然我校積極推進(jìn)食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實踐教學(xué)體系建設(shè)并初現(xiàn)成效，但在實際的教學(xué)運(yùn)行過程中依然受到一系列因素的制約。一是，目前的人才培養(yǎng)方案中一般將“生產(chǎn)實習(xí)”等校外實踐教學(xué)環(huán)節(jié)安排在第七學(xué)期，但此時也正是考研學(xué)生的備考關(guān)鍵期，導(dǎo)致這部分學(xué)生的實習(xí)效果大打折扣;二是，當(dāng)前諸多地方高校的實踐教學(xué)運(yùn)行經(jīng)費預(yù)算較為有限，進(jìn)而導(dǎo)致實踐教學(xué)中每批(組)人數(shù)較多，實踐教學(xué)效果受到影響;三是，目前高校教師職稱晉升時的考核指標(biāo)依然以科研成果為重頭，進(jìn)而導(dǎo)致部分教師，尤其是青年教師投入實踐教學(xué)的積極性不高。針對這些制約因素，需要從各個層面進(jìn)行深度改革，以保障人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升。在學(xué)院層面，要突破部頒專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的禁錮，大膽改革專業(yè)人才培養(yǎng)方案，靈活安排教學(xué)進(jìn)程;在學(xué)校層面，要充分利用專業(yè)實踐教學(xué)資源來爭取實踐教學(xué)經(jīng)費，形成良性循環(huán)，如將校內(nèi)的實踐教學(xué)平臺作為校外相關(guān)企業(yè)的研發(fā)基地或中試生產(chǎn)基地;在教育主管部門層面，要積極推進(jìn)職稱評定等相關(guān)制度的改革，實現(xiàn)高效教師的分類考核。應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量關(guān)鍵取決于實踐教學(xué)環(huán)節(jié)是否做好，即可以說，抓好了實踐教學(xué)本科教學(xué)質(zhì)量便有了保障。近年來，湖南文理學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)在學(xué)校向應(yīng)用型本科院校轉(zhuǎn)型的背景下，從實踐教學(xué)體系的優(yōu)化著手積極推進(jìn)專業(yè)建設(shè)，并取得了一定的成效。其成效主要體現(xiàn)在，學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目立項數(shù)、學(xué)生校外實習(xí)單位好評率、學(xué)生就業(yè)專業(yè)對口率等指標(biāo)穩(wěn)步提升。本文從優(yōu)化實踐教學(xué)內(nèi)容模塊、創(chuàng)新實踐教學(xué)模式手段、保障實踐教學(xué)資源配置等三個方面介紹了我校的相關(guān)經(jīng)驗，可供同類院校參考借鑒。 
           
           作者:賀 江 王芙蓉 王伯華 雷 頌 黃春紅 劉良國 單位:湖南文理學(xué)院生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院 
           
           食品科學(xué)論文:食品科學(xué)與工程專業(yè)分析化學(xué)論文 
           
           1精選教學(xué)內(nèi)容，適應(yīng)人才培養(yǎng)需要 
           
           分析化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)課，與后續(xù)學(xué)習(xí)的食品分析、食品質(zhì)量與安全控制、食品檢驗技術(shù)等課程聯(lián)系緊密，只有扎實掌握分析化學(xué)的基本理論、原理和實驗操作技能，才能更好地學(xué)習(xí)食品分析等后續(xù)課程。目前本校食品科學(xué)與工程專業(yè)分析化學(xué)課程安排51學(xué)時，但是現(xiàn)在分析化學(xué)教材中教學(xué)內(nèi)容比較多，因此必須要精選教學(xué)內(nèi)容才能解決分析化學(xué)課程內(nèi)容多和學(xué)時少的矛盾。我們選用的教材是“十二五”面向21世紀(jì)課程教材，教材為武漢大學(xué)主編的分析化學(xué)(第五版)上冊，全書共分11各章節(jié)，我們將教學(xué)內(nèi)容分為兩個層次，及時層次是分析化學(xué)基礎(chǔ)知識，主要包括概論、分析試樣的采集和制備、分析化學(xué)中的誤差與數(shù)據(jù)處理、分析化學(xué)的質(zhì)量保障與質(zhì)量控制、分析化學(xué)中常用的分離和富集方法;第二層次是定量分析部分，主要包括四大滴定、重量分析法和吸光光度法。及時層次主要以教師講解和學(xué)生自學(xué)相結(jié)合，其中分析化學(xué)的質(zhì)量保障與質(zhì)量控制、分析化學(xué)中常用的分離和富集方法由于在后續(xù)課程中還要進(jìn)一步學(xué)習(xí)，在分析化學(xué)課程教學(xué)中這兩部分內(nèi)容安排學(xué)生自學(xué);對于第二層次的教學(xué)內(nèi)容主要以教師講授為主，重點講授各種分析方法的原理和應(yīng)用，講授過程中注重理論聯(lián)系實際，特別要將一些食品安全事件與課程結(jié)合起來，例如“三聚氰胺”事件、“蘇丹紅”事件等，這些內(nèi)容既可以讓學(xué)生學(xué)到理論知識，還可以增進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)分析化學(xué)的興趣;而對于像滴定誤差計算、溶液pH值計算等理論性強(qiáng)而實際應(yīng)用少的知識點作為選學(xué)內(nèi)容，對于一些基礎(chǔ)扎實且有興趣掌握這部分內(nèi)容的學(xué)生，教師可以進(jìn)行個別輔導(dǎo)。 
           
           2注重課堂互動，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣 
           
           在傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式中，教師滿堂灌難以激發(fā)學(xué)生參與教學(xué)活動的積極性。近年來，隨著社會對復(fù)合型人才需要越來越高，傳統(tǒng)教學(xué)模式已難以適應(yīng)人才培養(yǎng)需要，對課堂教學(xué)提出了新的要求。課堂互動是在課堂教學(xué)情境中，教師和學(xué)生之間、學(xué)生和學(xué)生之間發(fā)生的具有促進(jìn)性或抑制性的相互作用、相互影響，進(jìn)而達(dá)到師生心理或行為的改變［3］。加強(qiáng)課堂互動，既可調(diào)動學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性，又可提高教學(xué)質(zhì)量、促進(jìn)學(xué)生的發(fā)展。我們在分析化學(xué)教學(xué)過程中通過采用課堂提問、現(xiàn)場解題、專題討論等方式讓學(xué)生參與到教師教學(xué)過程中，同時對一些性格內(nèi)斂、自信心不足的同學(xué)進(jìn)行語言鼓勵并分析參與課堂互動的益處，讓他們在分析化學(xué)課堂中也能積極參與互動并逐漸找到自信，學(xué)生參與互動積極性高，課堂氣氛活躍，教學(xué)效果好，同時學(xué)生的語言表達(dá)、分析問題和解決問題等能力也得到了提高。 
           
           3課堂理論教學(xué)和實驗教學(xué)有機(jī)結(jié)合，提高學(xué)生運(yùn)用理論知識解決實際問題的能力 
           
           分析化學(xué)是一門實驗科學(xué)，學(xué)習(xí)理論知識主要是想把它運(yùn)用于實踐當(dāng)中，所以分析化學(xué)課堂教學(xué)要與分析化學(xué)實驗內(nèi)容緊密聯(lián)系。在課堂教學(xué)中要把實驗原理潛移默化到理論教學(xué)中來，例如在講授酸堿指示劑的時候，教師要向?qū)W生解答為什么用HCl溶液滴定NaOH溶液時一般采用甲基橙指示劑，而用NaOH溶液滴定HCl溶液時以酚酞為指示劑，減少學(xué)生在實驗過程中對實驗操作的疑惑。教師在課堂教學(xué)時可以結(jié)合實驗中的問題，采用啟發(fā)式、提示式教學(xué)方法提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和興趣。通過課堂理論教學(xué)和實驗教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)方式可以培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論指導(dǎo)實踐的能力，并能達(dá)到提高學(xué)生運(yùn)用理論知識解決實際問題的能力的目的。 
           
           4優(yōu)化考核方式，增強(qiáng)考核方法科學(xué)性 
           
           成績考核是教學(xué)活動的有機(jī)組成部分，它是檢驗“教”與“學(xué)”效果的有效手段。在傳統(tǒng)的考核方法中，期末考試占有很大的比重，平時成績考核不夠，不僅給學(xué)生造成了很大的壓力，而且不能做到全程考核學(xué)生學(xué)習(xí)效果，以這種方式評定成績，容易出現(xiàn)高分低能的現(xiàn)象，使社會對人才質(zhì)量的判斷出現(xiàn)偏差。我們可以結(jié)合應(yīng)用型工程技術(shù)人才培養(yǎng)要求，對分析化學(xué)課程考核方法進(jìn)行改進(jìn)，首先將平時成績占總成績的比重由之前的20%提高到30%，不僅可以減輕學(xué)生學(xué)期末的考試壓力還可以提高學(xué)生平時學(xué)習(xí)的主觀能動性;其次增加平時成績的考核指標(biāo)，平時成績由課后練習(xí)題成績、課堂討論成績、課程小論文成績、課堂筆記成績和考勤成績等幾部分組成，并且每個考核指標(biāo)均制定相應(yīng)的評分標(biāo)準(zhǔn)，比如課后練習(xí)題成績，首先精選練習(xí)題，要求學(xué)生獨立完成，并給出標(biāo)準(zhǔn)答案和評分標(biāo)準(zhǔn)，分析化學(xué)課程總共布置10次課后練習(xí)題，學(xué)生課后練習(xí)題最終成績?yōu)?0次課后練習(xí)題的平均成績;期末考試根據(jù)本課程特點，在考查學(xué)生知識點情況的前提下，增加知識應(yīng)用性強(qiáng)的綜合題比重，以檢查學(xué)生運(yùn)用知識分析和解決問題的能力。改進(jìn)后的分析化學(xué)課程考核方式可以全程、地檢查和督促學(xué)生學(xué)習(xí)、增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主體意識，更能科學(xué)地評價學(xué)生綜合素質(zhì)，符合應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求，該考核方式受到了學(xué)生的好評。 
           
           5結(jié)語 
           
           分析化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要專業(yè)基礎(chǔ)課，通過教學(xué)內(nèi)容、課堂互動、理論教學(xué)和實驗教學(xué)相結(jié)合、考核方式改革，提高分析學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中提高綜合素質(zhì)，以適應(yīng)應(yīng)用型高級工程技術(shù)人才培養(yǎng)要求。 
           
           作者：劉細(xì)祥工作單位：百色學(xué)院化學(xué)與生命科學(xué)系 
           
           
				
          
				
				
			
				
				
          
					
				
          
				
			
          
		
			
          
				
				
				





				
				
				





				
				
				



				
				
			
          
			
          
		
          	
	
          

	
	



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