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食品科學發展探討:未來食品的發展趨勢和食品科學發展現狀淺談
【摘 要】食品科學有著悠久的歷史、豐富的內涵，它深深植根于人們的日常飲食生活中。人類的生存離不開食品，它是人類與環境進行物質聯系并賴以生存的基礎，是人類維持生命活動的重要物質。
【關鍵詞】食品科學；現狀；發展
1.食品科學簡介
1.1定義
食品科學：借用Food Science （Norman）的定義，食品科學可以定義為應用基礎科學及工程知識來研究食品的物理、化學及生化性質及食品加工原理的一門科學。
1.2所跨學科
食品科學關鍵于跨學科，包括: 化學類（有機化學、生物化學、食品化學、分析化學等）、生物學、食品科學、食品工程、微生物學、化工和食品技術、肉制品加工、乳制品加工、蛋制品加工等。
1.3食品科學分類
食品科學大致分為食品化學、食品工程、食品微生物學等幾個分支。 食品化學：從化學角度和分子水平上研究食品的化學組成、結構、理化性質、營養和安全性質以及他們在生產、加工、貯存和運銷的過程中的變化及其對食品品質和食品安全性影響的科學，是為改善食品品質、開發食品新資源、革新食品加工工藝和貯運技術、科學調整膳食結構、改進食品包裝、加強食品質量控制及提高食品原料加工和綜合利用水平奠定理論基礎的學科。
食品工程：食品工程是糧食、油料加工，食品制造和飲料制造等工程技術領域的總稱。一般會從事食品生物技術、食品化學及應用、食品加工與保藏、食品檢測與分析、食品分離與重組、糧食與油脂加工、水產品加工、畜產品加工、果蔬加工、食品機械與包裝、功能性食品的理論研究和技術開發的高級工程技術人才。
食品微生物學：是微生物學的分支學科。它是自工業微生物學、微生物生態學和衛生學中轉化出來的，主要研究微生物與食品制造、保藏等方面內容的一門科學。
2.今天的食品
社會發展到今天，人類對食品有了更更深層的認識。人們開始從健康、衛生、營養、科學的角度注重飲食生活。因飲食不當等種種原因造成的心臟病、糖尿病等各種慢性疾病已逐漸減少。
2.1發酵食品
是人類巧妙的利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨特的風味，它豐富了我們的飲食生活。如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、腐乳、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還包括臭豆腐，這些都是頗具魅力而長期為人們喜愛的食品。發酵食品經發酵后使一些不能被人體利用的物質（如乳糖、棉子糖等）轉變成能被人體吸收利用的物質，并使一些食物中有害的氰基化合物經發酵轉變成安全無毒的物質，改善了風味和結構；對于酸奶發酵生成乙醛、雙乙酰、3-羥基丁酮等，使其產生愉快的口感，具有柔軟結構，而且發酵食品有一個較大的優點，就是抑制微生物的生長，增加保質期。發酵能提供種類繁多的組分、風味和結構的食品。
2.2方便食品
多指工業化大規模加工制成的，可直接食用或稍加烹調即可食用的食品。隨著人們生活節奏的加快和旅游業的興起，省時省力的方便食品已是食品市場的“寵兒”，并逐漸成為市民們生活中不可缺少的一部分。像現在最普遍最常見的方便面、各種飲料、以及方便米粉、芝麻粥、果蔬罐頭、肉類罐頭、速凍水餃、速凍面條等，種類繁多、風味各異，趨于大眾化，是利于人們生活性很強的食品，它將成為食品中消費量最多的食品。
2.3冷藏食品
是抑制化學反應和酶反應，阻止微生物生長的手段，使其保持原有的色、香、味。冷藏食品是消費者喜歡并青睞的食品。人們把新買來的食品放入冰柜中冷藏，幾天后還可以保持其新鮮度。在一些超市可以看到有些食品通過包裝改變氣體并與低溫相結合，使食品有更好的保藏效果。食品的冷藏技術在我國已得到了高效快速的發展。
2.4水產食品
現在食品開發方向已由陸地發展到海洋、江河中。海洋中蘊藏著大量的魚類、海帶、浮游生物、海藻等海生動、植物，是取之不盡用之不竭的天然寶庫，這些食品資源將被大量利用，為人類生存和生活服務。
2.5輻照食品
是利用電離輻射（主要指60lor射線加速器產生的電子束或X射線）與物質的相互作用所產生的物理、化學和生物效應，對物質或食品進行加工處理的新型保藏技術。食品輻照是經過幾十年的研究已被證明是一種有效提高食品安全性和延長食品貨架期的食品加工方法，和其它食品加工方法相比，輻照處理具有操作方便、無二次污染、安全以及經濟適用等優點。該食品主要應用領域是香辛料和脫水蔬菜輻照殺菌，谷物豆類輻照殺蟲，作為一種處理方法，有著很好的應用前景。
2.6低熱卡值食品
主要是由高甜度甜味劑、低熱脂等代替原來食品中所用的糖、油脂所生產的食品，這類食品熱含量少，pH 穩定，從而抑制了肥胖癥、糖尿病、高血脂癥等一些疾病的產生。
2.7熱處理食品
進入新世紀，遠紅外、微波熱處理的開發被廣泛用于食品的調和、融凍、干燥、加熱、焙烤、殺菌等方面，表現出了良好的效果。
2.8人造食品
通過非農業途徑生產的單細胞蛋白質，，俗稱“人造肉”，是一種微生物食品。目前美國生產的人造雞蛋、人造魚子、人造火腿、人造蝦已暢銷美國各個地方成為家常菜肴。日本生產的“人造海蟄皮”香脆可口，已暢銷國內外。人造食品的前景廣闊它將在社會經濟發展中發揮重要作用。
2.9綠色食品
是全球人類呼吁并重視的食品。指經專門機構認定，許可使用綠色食品標志的無污染的安全品質、營養食品。它將是人類食品中最重要的食品。
2.10生態食品
指在沒有污染的自然生態條件下生產的原料加工成的食品。如野蘑菇、野木耳、野山參、野水果、山野菜等，它們只依靠大自然所給予的條件生長起來。
2.11有機食品
指由不使用化肥和農藥或少量施用化肥和農藥生產的原料加工的食品。這類食品是人類注重生態環境的產物，其價格比一般食品高50%-200%，其中水果和蔬菜類有機食品占有機食品市場的62%。
3.未來的食品
隨著人類科學技術的發展和生活水平的提高，未來的食品將會發生一系列意想不到的變化。并且還會有許多食品不斷的走上人們的餐桌。
3.1昆蟲食品
現代藥理研究證明，昆蟲具有抗凝血，溶解血栓，增加血流量，改善微循環等作用。同時科學家已證明2000多種昆蟲含蛋白質高達60%，并含有人體所需的多種微量元素且纖維少易為人體所吸收，昆蟲食品將是人類重要的蛋白質來源。從現在的螞蟻食品、蠶蛹食品、蚯蚓食品、蜜蜂食品、天蛾食品等功能來看，它已成為一座微型的營養寶庫，具有抗風濕、抗癌、護肝、平喘、解痙、補腎、健脾、活血化瘀、祛風散寒等多種藥理功效，在西方國家昆蟲食品已成為貴賓席上的美味佳肴，中國在不久的將來也將會涌現出一些品種各異的昆蟲食品。
3.2變態食品
是指在形態上與常用食物發生了很大變化的食品。如由原來的固態食品，現在加工成液態食品，或者把食品制成日常用品等模樣的形式。日本生產的粉沫酒，加入適量水即可飲用。其色澤、風味與液態酒一樣。美國近期研制的一種“空氣食品”它是含有人體必需營養的一種懸浮顆粒。將其按一定比例調配好，裝入一種特制的容器中，食用時將嘴對準容器的噴口，用手輕輕一按開關，馬上就會有一股“風”噴入人的口中，人吸食后饑餓感立即消失，同時產生一種進食美味佳肴的愉悅感受。目前，我國這種食品還很少，但變態食品必將是我國未來食品的一種更有創意、更新型的一種食品。
3.3合成食品
是利用遺傳變異微生物或固定基酶創造出來的食物，與天然食品沒有什么區別，還可利用變異的真菌和酵母菌把人們不愛吃的食物變成美食家所樂道的食品。如人們可以像處理合成纖維一樣，把真菌生產出的菌絲按照某種紋理結構紡織、編結、成型。這樣就可以制成某種特殊的食品。
食品科學發展探討:當代科技革命與食品科學發展的哲學思考
摘 要：食品科學創新理論及研究開發的思維方法與現代科學理論及創新思維方法相吻合。科技革命可以看作食品科學技術發展的原動力，加強產學研合作，在實踐的基礎上實現食品科學技術的創新發展。現代科技革命對傳統的食品加工產業的加工方法、檢測標準、檢測手段、質量控制預警體系乃至食品科學技術的理論框架都產生了巨大的沖擊，并提供了新穎的技術研究平臺，為適應科技發展的需要，食品科學技術在不斷創新的同時，也促進科技革命的進程。
關鍵詞：食品科學；當代科技革命；創新發展
所有自20世紀以來出現的科學與新技術革命實例統屬于當代科技革命范疇，其主要包括以化學、物理學、分子生物學、天文學等基礎學科為重點的科學革命，以及以現代自動化技術、新能源技術、新材料技術、生物工程技術、空間技術、海洋工程技術、電子計算機與微電子信息技術、激光光纖超導技術等應用技術學科為重點的新技術革命[1]。在當代科技革命不斷推動人類經濟與精神面貌日益改善的進程中，人類-科技-自然協調發展模式將成為新時代亟待展現的主題，科學技術與人類及生態環境關系的問題將成為當代科技革命關注的熱點。毋庸置疑，當代食品科學技術革命推動了食品工業的迅猛發展，與人類健康及生態環境良性發展相悖的偽應用技術不斷在科技革命的浪潮中被淘汰。在食品原料生產基地建設、食品及副產物精深加工技術、天然食品添加劑加工技術、功能活性因子活力保護與保持技術等方面，可以深刻體現出科技革命和科技新思潮演變對食品科學技術良性循環發展的支撐作用[2]。食品科學是在農學、園藝學及生物化學等多種學科方向的基礎上發展起來的交叉復雜、應用性強的工科專業，多學科知識的積淀與創新造就了高水平的專業技術人員及研究平臺，食品科學領域的發展時刻展現著當代科技革命的歷史推演成果。
一、當代科技革命是推動食品科學發展的原動力
（一）百年來食品科學發展的歷史思考
我國食品學科發展歷史悠久，自1902中央大學創辦農產與制造學科開始，已有一百多年的歷史，期間經歷了萌芽期（1902—1952）、發展初期（1952—1978）、發展期（1978—90年代中期）及快速發展期（90年代中—）四個階段，可以說我國食品學科的發展受到過戰爭因素的洗禮，經歷過“”的停滯不前，而今在當代科技革命的推動作用下，生產力和社會經濟得到長足發展，食品科學技術也迎來了快速發展的新時期[3]。目前我國的食品學科本著科學、規范、拓寬的原則，已發展成科技含量較高，學科方向系統性強的朝陽學科，如果沒有當代科技革命帶來的機遇與推動力，就不會有今天食品科學技術長足、完善的發展，因此科技革命是食品科學發展的原動力。
（二）當代科技革命與人們對食品科學認識程度的提高
人們對食品科學認識程度的提高和當代科技革命的興起緊密相連。新中國成立以來，我國先后實現了農業機械化種植與養殖、規模化加工，并通過大量使用化學肥料、農藥、獸藥、激素及初級食品添加劑等以促進農畜產品生產與加工的增值，在提高食品數量安全，滿足國民溫飽的同時，嚴重忽視了食品質量安全對消費者造成的潛在危害以及對人類生存環境造成的破壞。隨著食品科學技術與現代信息技術的發展及消費者健康意識的提升，諸如農藥殘留超標、重金屬污染、微生物繁殖及各類添加劑肆意使用等問題已成為消費者關注的焦點，“安全、營養、便捷、風味”的飲食理念成為食品科學領域改革與完善的主要目標。與此同時，食品科學專業通過充實完善及科學發展，引領食品加工企業良性循環發展。作為任何一名食品專業技術人員及操作人員必須牢記“每一份良心創就每一塊食品”。
二、發展食品科學技術的對策思路
當代科技革命使整個科學方法和科學觀念都發生了巨大的轉變。在食品加工模式上，由單純的傳統加工模式轉變為“方便-安全-營養”的現代加工模式。現代食品加工的創新理論與高新技術在新科技革命的形勢下越來越顯示出其勃勃生機。但是由于科技條件及科技成果應用的局限性，目前對于某些食品加工過程中品質劣變的機理與控制技術的研究欠缺，相關現象的追溯與解釋過于模糊，食品加工產業所涉及的各類標準與規程尚待優化集成。這些都給食品生產者在處理具體的質量問題時帶來模棱兩可、無所適從的困惑。但這些并不能否定我國食品科學技術發展方向的正確性。正因為食品科學領域存在著這些問題，我們應該抓住當代科技革命所賦予科技發展的機遇。由此，我們可以提出發展食品科學技術的對策思路是：堅持以食品加工開發的基本理論和方法為指導，立足綠色食品的主體地位，積極引進現代產業化高新科學技術（包括食品加工的基礎理論與應用技術），彌補特色食品、功能性食品開發及安全檢測等方面的不足。在當代科技革命的條件下，加強產學研合作，在實踐的基礎上實現食品科學技術的創新發展[4]。食品科學發展歷史上的任何一次學術繁榮都是通過吸收當時近期的科學文化成果進行創新實現的，要實施食品技術科研成果與食品加工企業的示范和推廣的有機結合，堅決反對食品加工企業、食品科學技術研究機構兩張皮的局面。
（一）完善政府職能部門對食品加工企業的監管體系及扶持辦法
食品安全事件的頻繁發生與揭露不斷提醒建立完善的食品質量安全監管體系的重要性。首先，政府相關職能部門需針對本區域食品加工企業產品生產類型進行細致統計與分析，依據國家相關標準及現代分析技術建立品質控制的檢測方法及感官鑒評方法，做到監管方法的科學性與時效性，盡可能避免采用非特殊現象實施評價而造成的食品監管的盲目性，如以碳水化合物為主的糧油食品的可燃問題等；其次，依據區域資源優勢，建立特色品質農畜產品生產基地，結合生態環境保護、副產物精深加工等問題，完善政府職能部門對區域龍頭企業的扶持辦法，如抓住本區域食品加工技術的瓶頸問題，扶持建立特色的工程技術研究中心、中介服務機構及產學研創新聯盟體系，實現現代食品加工技術與現代食品加工企業的有效對接，高效發展區域優勢食品加工產業。
（二）依靠重大科技創新和科技革命，確立食品科學發展的重點
全球性經濟危機的發生將催生重大科技創新和科技革命，該重大科技創新和科技革命的成果，可為確立我國食品科學技術發展重點提供科學性的依據。能源危機、氣候環境污染及食品資源短缺問題日漸突出，創新型食品科學技術發展的關鍵是節能減排，提高農產品加工副產物的綜合利用程度，并明確提出加快把食品生物技術培育成為高技術領域的支柱產業和國家的戰略性新興產業，這是基于對生物產業發展前景以及新世紀新科技革命戰略機遇的判斷，也是加快發展高技術產業和建設創新型國家的重大舉措[5]。這就要求我們必須在原有食品加工方法、檢測手段、質量控制預警體系乃至食品科學技術的理論框架的基礎上進一步創新完善，符合當代科技革命階段性發展目標。
三、科技革命為食品科學提供了創新發展平臺
科學技術的發展歷程已明確科學理論的發展與革命往往會引領應用技術的革命，從而導致應用技術的創新變革，最終推動社會生產力的整體發展[6]。食品學科的發展史同樣表明，雖然政治、經濟等因素影響著食品學科發展的進程，但是科學技術進步仍然是其直接動力來源，主要表現在以下幾個方面：
（一）食品安全檢測技術進步是食品科學發展的重要標志
食品檢測技術是食品安全科學發展的核心標志，也是一個國家食品質量監管與控制能力的重要體現。近年來西方發達國家針對食品安全檢測領域中的突出問題進行了攻關研究，在精密檢測儀器設計、食品安全預警模型構建及不安全因子協同評估等方面成果顯著，并基于單元技術成果集成，初步建立了食品安全預警系統。突破檢測技術壁壘將成為保障我國食品安全生產的關鍵，新科技革命已經帶動了智能芯片技術及計算機控制技術的持續發展，通過自主研發與引進改造相結合的創新模式，研究制定了系列適應現代食品工業發展的高新檢測方法與標準，提升與完善了我國食品安全標準檢測技術體系及食品質量監控體系，產品國際市場接受力度大大提高，如通過技術創新與集成，我國制定并實施了新的濃縮蘋果汁生產及質量控制標準（GB/T18963-2012），有效推動了我國果汁加工業的技術進步；再者，酶聯免疫及蛋白質組學等分析技術的發展亦顯著提升了食品不安全因子檢測和食品毒理學評估的水平。由此可見，食品安全標準檢測技術的進步及科學性革命是食品科學發展的直接動力來源之一。
（二）生物技術對食品科學的發展產生深遠影響
當代生物技術在細胞生物學、分子生物學、生物遺傳學等領域發展迅速，在推動并促進生物技術從傳統技術研究領域轉化為高新技術領域的同時，對食品科學的發展產生了深遠影響。如利用分子克隆、DNA重組、細胞融合及活力保持等技術可以對食品加工過程和食品品質進行改良，并且通過分子標記等技術，可實現危害或功效作用機制的有效評價，更為地實現構效關系的定量與定性分析；利用宏基因組學技術可獲得品質傳統發酵制品中的特征性表達基因，有力克服了傳統培養與分離方法對不可培養微生物的失效性。由此可見，生物技術的進步對食品科學的發展產生了深遠影響，促進了食品科學的變革與發展。
四、當代科技革命賦予食品科學技術研究的思考
改革開放三十多年來，由于食品經濟的長足發展帶給了國民富足且多彩的飲食享受，也給人類健康帶來了一系列的負面效應，其中食品加工業所帶來的環境污染和食品安全健康問題直接影響著居民的生活質量，如何將當今科技革命帶來的先進技術及管理理念嫁接于我國食品加工業，不斷提高加工型食品的市場接受力度，是每位食品科學技術研究工作人員值得思考的問題。
（一）努力學習和掌握先進的加工技術與方法
知識大爆炸的時代即是科技與知識頻繁更新的時代，努力學習和掌握先進的加工技術和方法是食品科技人員，尤其是一線工作人員的首要任務，食品研發人員與食品加工具體操作人員知識層面嚴重脫節是目前食品加工企業普遍存在的問題，食品加工操作人員自行對加工工序簡化與調整的現象屢見不鮮，致使產品生產有章不遵、品質難以保障。同時眾多食品企業研發機構高層次專業技術人才的引進較為滯后，單憑嗜好性為評價指標的勾兌或調配方式成了某些食品企業研發部門開發產品的主要形式，涉及食品營養協調、質量安全評估及食品重組性能的研究較少。定期開展技術培訓、學術講座及學術交流可成為食品加工企業技術人員及操作人員學習和掌握先進的加工技術和方法的主要方式。
（二）通過創新開啟食品加工業新紀元
創新意識是科學研究的源泉，依據“安全、營養、健康、便捷”的創新原則，實施產品升級是食品企業提高市場競爭力的關鍵所在。目前我國食品科學技術研究領域存在的問題是，重復性跟蹤研究較多，產業化應用技術成果較少，產品同質化現象較為嚴重。如在人工合成抗氧化劑和防腐劑的安全性受到普遍質疑的今天，通過技術創新與產品升級開發天然的具有抗氧化及防腐性能的食品添加劑或應用產品，將開啟食品加工業的新紀元。總之，從意識形態及創新體制等多方面對食品加工業進行徹底變革，才能真正營造食品科技創新的良好環境。
（三）開展校企聯合攻關，加強科研團隊意識
一方面，目前食品科技領域科技成果轉化率較低，主要原因在于實驗室科研數據與企業生產放大的差距較大，個別科研人員缺乏團隊精神，科學研究不夠嚴謹，研究結果可信度與性較低；另一方面，我國一些食品企業產品開發與科技更新意識淡薄，忽略了科學技術成果轉化的附加值，甚至形成了企業與科研機構獨立行事、互不信任的局面。以企業為技術示范基地進行科學技術成果實踐驗證，或開展校企聯合攻關，是食品科學技術長足發展的必由之路。
遵循自然科學的發展規律，積極總結食品科學發展過程中遇到的新問題及新挑戰，時刻圍繞特定時期的重大科學問題及技術瓶頸進行不斷創新，才能有效應對新時期科技革命的更大挑戰，正確處理各時期人們飲食、營養及健康之間的關系是當代科技革命賦予食品科學發展的根本使命。
食品科學發展探討:食品科學發展趨勢的研究
摘 要：食品科學自創始以來，已經有著悠久的歷史文化，而人類的發展史也就是食品科學的發展史，人類的生存更離不開食品。人們的日常生活和飲食文化都依附于食品科學來發展。它是人類生存的前提和基礎，也影響了社會的進步。直到今天食品科學的發展仍然是社會發展的主題，并且人們對食品的研究和開發有了更進一步的了解。更多的開始關注食品的健康、衛生和營養問題。所以本文就食品科學的發展現狀和新形勢下食品科學的發展模式進行分析，希望對完善、發展食品科學對出一定貢獻。
關鍵詞：新形勢；食品科學；現狀；發展趨勢
一、目前食品科學的發展現狀和問題
如今的食品科學主要分為七大類，分別是：發酵食品、方便食品、冷藏食品、人造食品、有機食品、生態食品和輻照食品。
1.發酵食品
是通過微生物支持的食品，主要是豆制品、奶制品、發酵酒類還有生活中常見的調料，如：醬油、食醋、豆鼓。這類食品是經過一系列負責的生物發酵使那些難以消化的物質轉化為對人體有益的易吸收物質。同時還能增加食品的保質期，如臭豆腐。
2.方便食品
方便食品的發展主要得益于如今經濟和旅游業的高速發展，人們需要快速解決飲食問題。使得飲食更加大眾化，如今己經成為食品中最炙手可熱的部分了。
3.冷藏食品
通過降低溫度抑制食物中酶的活性使食物保鮮，這也是我國冷藏技術發展所興起的一種新型食品，通過冷藏使食物增添了新的變化，風味更佳獨特。其中水產食品也屬于冷藏食品的范疇。
4.人造食品
這是一種利用微生物技術生產的食品，也叫單細胞蛋白食品。目前常見的有：人造肉、人造雞蛋等等。但是目前人造食品的發展仍然遇到了許多限制，因為營養的問題還沒有被大眾所接受。
5.有機食品
作為目前最主流的新興食品，是在不使用化肥和農藥生產的食品，相當于目前所說的“綠色食品”。
6.生態食品
就是指純天然未經過人工加工過的食品，主要特點是含有豐富的營養價值。
7.輻射食品
通過電離輻射使食品內部進行復雜的生物、化學、物理變化以提高食品的安全性，保障了食品沒有污染。主要是應用于石材的脫水殺菌、輻射殺蟲方面。
食品工程始終保持著高速發展狀態，更多的品種產生極大地豐富了人們的飲食生活。在食品結構更新品種豐富的同時仍然存在許多問題有待簡潔。上述近年來食品科學的發展態勢來看，新形勢下食品科學的發展模式就變得越來越清晰了。
二、新形勢下食品科學的新的發展模式
上述近年來食品品種的豐富也說明了人們對食品的追求不再局限于數量了，更多追求的是食品的品質、營養和健康。而這也是未來我國食品科學的發展方向。在發展食品結構轉變的同時，加大對高層次食品的生產。所以食品企業想要在新發展中保持長久的競爭力就要首先把握新時期食品工業發展的變化趨勢，充分地滿足市場的需求。
未來飲食的發展不僅能滿足人們對營養的需求，還能幫助人們減少許多疾病。目前許多病都是因為飲食不良產生的。并且改善國民的素質也需要食品科學的發展。而目前飲食的改善方案就是在居民消費最多的食品中添加維生素和礦物質能夠有效地改善國民普遍的營養缺乏和體質弱的問題。例如面粉和大米都是我國重點保障的食品原料。在各類食品生產中都要做好安全工作，包括“奶制品、食醋、食用油”的營養強化。通過食品來改善人民缺乏的營養元素就是要發展奶制品，因為缺鈣是目前普遍的幼中老年存在的問題，加強鈣、鐵和多種維生素的吸收能有效地強化國民的體格。針對這些發展趨勢來看，未來的新食品發展方向主要有以下三大類：
1.變態食品
“變態”指的是原來食品的形態發生了巨大的變化，比如從原來的固體狀態變成了“半固半液體”或者是“液體”。比如近期的“空氣食品’夕就是把人體必須的營養物質氣態化，裝進一個小瓶子里。人們在需要飲食的時候就可以通過吸食瓶子中的“營養空氣”就可以解決飲食問題了。這種新型食品在我國還沒有得到推廣，不過這種快速有效的進食方式很有可能在未來代替現在的快餐。
2.合成食品
合成食品是生物微生物技術生產的食品，就是通過一些基本元素（如真菌和酵母菌）轉化成人們希望合成的食品，就是想毛線織成毛衣一樣的原理。而真菌和酵母菌就是“毛線”，通過一定規則和結構就能“編織”出我們想要的美食。
3.昆蟲食品
盡管昆蟲食品在目前生活中也不算少見，但是技術還沒有成熟。其實昆蟲本身除了含有豐富的營養以外，還有獨特的免疫功能。能幫助人們改善血液循環，治療改善許多疾病，例如：風濕、腎病、咳喘等等。這也是病理學的研究范圍，相信不久會進入大家的飯桌。
從未來發展潛力較高的三大食品可以發現：我國目前倡導的“循環經濟”正深刻地影響著未來食品科學的發展，就是食品工業的發展與環境和諧共處，生產出既有利于營養建設業對環境有利的食品。最終成為社會的可持續發展的保障。并且食品的生產開發要結合目前的技術，比如“電子技術、生物技術、膜分離技術、超臨界萃取技術、冷凍干燥技”，生物不僅對醫學事業有重大影響，對未來的食品發展也起到了主導作用。
三、結束語
食品科學未來的發展還得依靠新技術工藝的發展，這也與物理、化學、生物三大學科分不開的，所以食品科學的發展離不開技術的發展。微生物發酵、滅菌技術及無菌包裝技術的發展都會對未來的食品科技發展產生變革作用。而隨著人們經濟條件、需求的不斷變化，對食品的外觀、營養和的要求也變得越來越高，這也是未來食品科學新的發展模式。
食品科學發展探討:食品科學發展理論探討
一、食品安全是為了保障人的生存
“民以食為天，食以安為先”。食品的安全是人類賴以生存的根本，食品安全為人類的生產、生活提供了必不可少的生命維護系統和最基本的物質資源，是關系人民健康和國計民生的重大問題。我國在基本解決溫飽即食品量的安全后，食品質的安全越來越引起全社會的關注。近年來在歷屆全國“兩會”上，食品安全問題幾乎成為熱點，人民群眾反映也非常強烈。在食品的研發與生產中，食品安全性是首要的核心的內容，它充分體現著自然辯證法中生態發展觀的人本實質。目前，食品添加劑的使用標準化、食品安全檢驗檢疫都是著眼于保障食品的安全性，讓消費者的人生安全和健康有更好的保障。食品安全的根本目標是以人的生命安全和健康為根本落腳點，是從根本上維護人們的利益，是實實在在的以人為本，從而維護人作為生態系統中的主導者的地位。
二、追求食品營養是注重人的發展
如果說講求食品安全是保障人的存在，那么追求食品營養則是注重人的發展。食品營養是在食品安全有保障的情況下，科研工作者和生產者需要進一步考慮的科學研究問題。科學的營養指標是食品科學追求的主要目標之一，首先許多食品的生產都是為了滿足人體的基本營養需求，保障個體營養均衡，提高社會整體人群的健康水平。其次，它還要迎合消費者的營養理念，這樣的食品才更受青睞更有市場。食品科學為滿足不同人群的營養需要，也開發一些適合不同人群的食品，各種功能食品、保健食品都是為了滿足對營養需要不同人群的需要。
例如：為兒童設計的加鈣、加鋅奶粉，為女士設計的補鐵奶粉等等。我國即將出臺的《食品營養標簽管理辦法》更是為了保障廣大消費者對食品的營養特性有知情權，方便大家憑借食品包裝上的營養標簽更加科學地選擇健康食品，讓消費者吃得明白、放心。科學的營養就是為了提高廣大人群的健康水平，使人體營養吸收更趨于合理化使人的生理健康得到更多呵護，真正做到關心人的發展，突出可持續發展的主題。
三、食品科學的發展應兼顧人的心理需求
食品在滿足人類生理需求的同時，還應該向著滿足人類心理需求的方向發展。在今天的食品研究中，除了食品的安全、營養，還有更多被討論的是食品如何被人們認可和接受，如何通過食品的色、形、昧、口感等感觀功能去迎合消費者的審美心理，是食品科學研究中的另一方面重要問題。
食品的開發、加工、生產應本著服務于人，關心人，尊重人的人本精神，首先是滿足人的及時生理需要，其中以人的安全、健康為最基本的出發點，同時還要兼顧各個消費群體的需要和大眾人群的心理需求。
食品科學的價值也就在于它能滿足人的需求，脫離人的需要談食品，顯得空洞而沒有了方向。因為沒有人的需求作為指導，食品科學的發展也就迷失了方向。因此，食品科學的發展體現著服務于人，關心人，尊重人的人本主義精神的同時，它也只有這樣才能更好的服務人類。自然辯證法的生態觀要求人與自然和諧相處，都是為了更好的維護人類自身的利益，是以人為本的自然觀。食品的生產是為保障人作為生態系統的調控者的存在，從而展現了它服務人的人本主義精神，體現著生態自然觀的本質要求和辯證法思想。
作者：李俊婷 單位：沈陽師范大學糧食學院