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酒店經營管理發展分析:我國酒店業經營管理發展趨勢及營銷策略
內容摘要：在當前經濟發展的大背景下，我國酒店業管理發展迅速，品牌不斷提升，但也存在一些問題，本文結合實際對酒店業發展趨勢進行探討，并提出我國酒店業管理發展的對策建議。
關鍵詞：酒店業 經營管理 發展趨勢對策
我國酒店業管理現狀分析
（一）酒店業發展呈現的特點
1.產品功能不斷完善。經過多年的發展，我國酒店業已從一般的酒店細分為商務酒店、旅游酒店、度假酒店、會議酒店、經濟型酒店、主題型酒店和一般旅館等，不斷滿足多樣化的市場要求。酒店集團化步伐加快，目前我國酒店集團100多家，連鎖酒店近1000家。酒店聯合重組不斷推進，特許加盟開始興起，國際酒店集團從高端市場向中低客源市場推進，國內市場國際化步伐加快。
2.個性化服務突出。以電子信息技術和連鎖經營為代表的現代科技加速進入我國酒店業，向客人提供全球信息高速公路的全新服務，如人工智能對技術溫度，光線的自動調節，在客房能有寬帶上網、客房電視機能接收衛星網絡信號、遠程網絡預定等，使酒店業的發展越來越依靠科技進步。
3.經濟型酒店將成為市場主體。在住宿業中，經濟型酒店擁有未來發展的較大空間。經濟型酒店符合國際酒店業發展趨勢，符合中國酒店細分市場的實際，符合國內旅游者的需求且對重大事件、經濟因素變化不敏感。中國住宿業將從星級酒店為主體轉向經濟型酒店發展的新時代。
4.綠色、環保、節能、安全、健康將成為發展的新時尚。綠色、環保、節能、安全、健康是國際型酒店發展的新方向，是21世紀酒店業發展的新趨勢。順應這些趨勢，積極創建綠色酒店，推動中國酒店業進入以“安全、健康、環保、節能”為主題的“綠葉”時代，將是全國酒店業貫徹落實科學發展觀，建設小康社會，提高人民生活質量，走可持續化發展的必然選擇。
（二）我國酒店管理存在的主要問題
1.酒店總體分布和建設的不均衡。發展不均衡：從總體規模來看，這種差異基本上是與改革開放形勢吻合的，與地方經濟發展特別是當地旅游經濟發展形勢相適應的。多種體制并存發展：我國的飯店體制形式多樣，以國營酒店為主體，輔之以集體、個體、合資、合作等其它管理體制。客源結構發生了很大變化：現在酒店客源的分布，大體上為大飯店或城市中心飯店常駐商客占15％-20％。目前，許多城市建設公寓和寫字樓的勢頭很旺，大量常駐商會隨之從酒店遷出，這將在一定程度上減少了酒店的客源。從酒店業的宏觀經營狀況來看，這幾年保持了年年上升的勢頭，我國酒店業正處于快速增長而且是效益型增長的階段。
2.缺乏品牌化戰略。酒店連鎖經營的基本條件是有較高知名度的品牌，世界上很多成功的酒店在制定企業總體發展戰略時，都把宣傳和擴大品牌在世界市場的競爭力作為運營的核心，但是我國的酒店企業絕大多數缺乏品牌戰略，這可能與我國酒店業發展歷史較短有關。
3.缺乏酒店管理人才。造成酒店管理企業人才缺乏的原因歸結起來大概有三個方面：酒店管理教育的落后，教學條件及師資水平有限，理論與時間相脫節；一般企業為了節省成本只從其他企業挖取人才，導致全行業職員整體素質不高，人才流失嚴重，極大地阻礙了酒店管理水平的提高；目前社會公眾對酒店管理工作了解不夠，除了酒店管理本專業的人才之外，很多大中專院校畢業生不愿意到酒店就業，這在一定程度上也限制了酒店管理技術的提高。
4.缺乏成熟的管理模式。在國內，雖然一些酒店企業也擁有較豐富的管理經驗，但是往往沒有形成系統成熟的管理模式。很多企業在借鑒其他企業經驗或者從 酒店管理公司獲得管理技術時沒有結合本企業的實際情況和發展特點。
5.經營分散化且管理技術和理念落后。目前我國酒店大多小規模經營，而且地區差異較大，發展不平衡，而且不能適 應和緊跟世界酒店發展趨勢，與國際成功酒店還存在著很大的差距。
我國酒店業的發展趨勢
（一）集團與品牌化
在國際化程度越來越高的酒店行業，集團化成為中外酒店經營管理不可避免的潮流與趨勢，中國需要能夠參與國際競爭的旅游飯店企業集團，否則，將嚴重阻礙我們成為旅游強國的進程。品牌是中外酒店業經營管理發展的靈魂，也是國內旅游飯店企業在新世紀實現可持續發展的關鍵。
（二）生態化
當前，中外酒店經營管理的生態化主要體現在以下方面：注重環境生態的營造，包括旅游飯店的選址、服務項目設計、功能生態布局等；強化綠色生態環保意識，如節能降耗；廢品處理、一次性用品改造等。
（三）智能化
酒店應該培養自己的高技術人才，利用現在快捷的互連網系統為客人提供品質的服務，讓客人從預定入住到結賬都能一步到位，實現全電腦系統化管理與服務。酒店的智能化應該體現出快捷、方便、信息通訊等方面，讓客人在享受酒店品質服務的同時感覺到酒店智能化帶來的超值享受。
（四）堅持以人為本
酒店的發展離不開擁有專業知識的人才，未來酒店的發展經營理念應該從以前的“顧客及時、顧客是上帝”變為“顧客及時，員工及時”、“沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客”，讓員工在酒店工作有種歸屬感，保障員工的福利，灌輸酒店的經營與服務理念，充分挖掘員工的潛能，在員工實現自身的人生價值的同時，為酒店做出更大的貢獻。
（五）服務的個性化
在這個經濟飛速發展的新時代，特色產品必須配合個性化的推銷服務才能在市場的競爭中站住腳，才具有競爭力，酒店的員工應該在規范服務的同時，對客人提供擁有針對性的個性化服務，個性化服務就是在做好規范化服務的基礎上要針對客人個性的差異較大限度的滿足客人的需求。
提高酒店業經營管理的對策
加強人員培訓，解決人才問題。導入競爭機制，建立科學評估體系，實現對人才較大限度的發現和激勵。人才短缺是限制經濟型酒店發展的較大障礙。人才培訓系統是未來經濟型酒店必須關注的一個重要方面。另外一點，進一步完善薪資福利和考核制度。以往的人事管理系統都是針對星級飯店的特點發展而來的，在經濟型酒店的管理框架下，如何做好人事激勵和考核管理是擺在經營者面前的一個新問題，這個問題會隨著經濟型酒店的快速發展而日益凸現。
整體性宏觀調控。首先應按照“加強規劃、控制總量、改善結構、合理布局、 提高質量”的酒店企業發展方針進行有效地監控，逐步實現酒店企業行業接待能力和客源市場平衡發展的控制目標。
酒店企業規模經營。酒店企業“集團化經營”是跨國酒店大集團企業成功的秘密武器。酒店在發展擴大的同時應該重視酒店之間的合作，建立有競爭力的酒店企業集團。
重視消費者的個性化及情感需求。現代酒店業必須以消費者的心理特征，生活方式，生活態度和行為模式為基礎去從事設計、銷售緊扣人們的精神需求的酒店 產品，使酒店產品和服務能引起消費者的共鳴。
酒店產品開發突出顧客參與性、互動性。實現人才可持續性發展，總體方針是引進外來人才，建立正確培訓機制。具體操作是：引進外來人才，建立完善的工薪福利機制，尤其首先提升店長的待遇，讓更多的國內外人才，如酒店管理人才及大學畢業生認識酒店、了解酒店，吸引至酒店管理中。由于這些人才文化素質較高，又接受過高等教育，對新鮮事物接受能力較強，有一定的總結和創新能力，能為酒店改革、發展發揮更大的作用。建立正確的培訓機制。與國內外有名的酒店管理院校合作，引進富有經驗的管理人員和培訓機制，建立專門統一的培訓機構，針對不同層次、不同水平的員工進行不同的培訓，逐步提高，達到統一進步的目的 。
開發綠色酒店產品。隨著酒店消費者對綠色產品的追求和環保意識的加強，酒店業的產品開發應考慮與社會以及人類環境的協調，開發有益于自然與社會的可持續發展以及酒店消費者自身健康的產品，突出酒店產品的綠色文化內涵，追求永遠綠色的酒店體驗。
酒店經營管理發展分析:連鎖酒店經營管理發展探析
摘要:
在快速消費的當今社會，連鎖快捷經濟型酒店發展尤其迅速。與星級酒店不同的是，連鎖酒店有其自己相應的品牌效應。連鎖酒店有其統一的品牌形象、服務標準化、物資配送和市場推廣等等。因此連鎖酒店作為新興服務產業，有其獨特的競爭力。那么在現今社會，連鎖酒店作為服務大眾的旅行住宿設施，它的發展現狀是如何的，并且其經營管理辦法應該做到哪些方面，才能夠保持其較長的生命力呢？這是工商管理專業的一個研究課題。本文以南苑e家酒店為例子。來對連鎖酒店發展現狀以及經營管理辦法進行探析研究。希望能夠有所裨益。
關鍵詞:
連鎖酒店，南苑e家，發展狀況
一、引言
經濟型連鎖酒店以優惠房價和品質服務為賣點。除此之外，連鎖酒店還具有以下幾個特點。
(一)服務特征
連鎖酒店在其經濟的基礎上，實現小而專。把其重點放在客房的經營上。著重實現客房的舒適化和服務的標準化。這一點就是經濟型連鎖酒店與其他類型的酒店的區別。
(二)市場特征
消費群體大，以國內旅游為消費主體。市場規模大。需求穩定。
(三)組織特征
連鎖酒店實行以人為本的管理理念。高效的機構人員配置服務。在連鎖酒店里，一人都應該具備多種的服務能力、管理能力。
(四)成本維護設施維護等
在實行經濟實惠的連鎖經濟酒店中，重視少投入，簡單實際。并且要求盡可能的實現低成本。
二、連鎖酒店的發展現狀
酒店經營屬于旅游業的重要組成部分。在過去，旅游業的酒店服務接待業主要面向的是入境旅游的對象。主要的服務接待單位是星級酒店。所以在滿足國內旅游的需求的市場上存在著缺口。市場上需要干凈、安全、舒適、價格適合的酒店服務。而市場上卻極度缺乏。所以在經濟型酒店方面存在著巨大的商機。自從1996年起，上海錦江集團開始醞釀經濟型酒店的發展。經濟型連鎖酒店就開始迅速發展。截止到2009年一月。中國經濟型連鎖酒店排名前十的是：如家、錦江之星、莫泰連鎖、7天連鎖、漢庭酒店、格林豪泰、速8酒店、宜必思、維也納、中州快捷。
三、南苑e家為例分析
(一)南苑e家的發展歷程
南苑e家是寧波南苑集團旗下的，以經營商務連鎖酒店業的酒店品牌。其在成立以來以寧波長三角為主要發展地點，逐步向全國擴散。現在已經進軍全國主要城市。酒店的品牌在全國也在逐步擴大。在2008年，南苑e家還獲得了“中國酒店星光獎”。南苑e家作為浙江省首個商務型連鎖經濟型酒店品牌。南苑e家的酒店服務宗旨是為商務、休閑以及為自駕游賓客提供舒適、溫馨的酒店服務。其特點總結如下。
1、高品質：連鎖酒店的酒店設計都是由知名設計師專門設計。酒店布局大氣舒適。酒店設施人性化。服務溫馨舒適。其次還配備了自動售貨機。甚至還有商務中心，票務服務等等。
2、商務性：作為一個商務型經濟酒店。每一個連鎖酒店就有配備足夠數額的商務客房。每個客房配備有無線網絡以及會議室等等，以滿足各式各樣的商務辦公需求。
3、全國連鎖，南苑e家作為一個連鎖酒店品牌，具有統一的企業形象和品牌效應。在全國有統一的服務標準和經營模式，人力資源的配置也具有著相當統一的標準。這樣有利于酒店的擴散發展，可以將南苑e家從區域商業巨頭變成全國連鎖酒店品牌的巨頭。
(二)南苑e家的發展問題分析
1、服務管理水平不高。南苑e家處于初步發展的階段。由于南苑e家作為品牌連鎖酒店，與高端的星級酒店還是有差別的。所以在性質上和現代企業的經營模式還有有區別的。經濟型的連鎖酒店和服務管理規范比較不健全。固化型、適合型的連鎖酒店缺乏變化，難以與時俱進。其問題主要表現在操作流程的規范性不高。服務不夠規范、管理標準較難以統一。同時，連鎖酒店最強的競爭力就在于其的品牌效益。然而如果缺乏品牌知名度，就難以得到有效適當的發展。就會導致經營水平低、效益低。
2、市場定位與其他相同行業的定位相似。目前大多數的連鎖酒店沒有根據自身的具體情況來制定市場定位，而是一味跟隨市場，將其市場定位于中低端商務客人和旅游客人。這就容易導致其競爭力低下。市場上類似的競爭對手眾多，沒有特殊的競爭力就難以脫穎而出。其次，對于一些臟、亂、差的小酒店經營方也打著連鎖經營經濟酒店的名號。就容易給消費者造成對經濟連鎖酒店的誤解。
3、品牌形象建設不夠。南苑e家在發展前期，大部分是接待企業單位、事業單位等的商務酒店服務。還未面向市場，走上市場。連鎖酒店和星級高級有著很大的區別。因此如果直接套用已經很完善的星級酒店經營模式，就顯得尤為不合適。所以像南苑e家這樣類型的連鎖就必須要自己開始探索適合的經營模式。同時，市場信息落后、手法落后等等也會導致其競爭力不足。品牌建設落后也會導致其發展速度降低。當然，這個問題是這個行業中普遍存在的問題。例如，目前如家酒店、錦江之星等等，雖然作為行業的領頭企業，但是發展也只是存在于個別區域范圍內。知名度還是不能夠輻射到全國甚至全球。缺乏的就是品牌建設力量。
4、非理性的資本投入導致問題。南苑e家的低投資高回報率導致了大量的資本進入。但是某些非理性資本的根本目的在于地產而不是酒店的經營。一些原星級酒店被高價回收后冠以經濟酒店的名頭繼續經營，但是由于原本的經營模式不適合現如今的經濟酒店模式。所以這樣會導致經濟酒店的經營市場的混亂，破壞市場的秩序。其次這也會給消費者群眾造成理念上的混亂。這對于日后的一些商業行為留下隱患。例如價格的制定等等。
5、市場營銷手段缺乏。南苑e家作為國內的經濟型連鎖酒店，和國外的相同類型的酒店相比，缺乏市場營銷的意識和手段。我國的經濟型酒店大多是從區域發展起來的，這就會導致其知名度低，品牌形象構建的不夠等等問題的產生。目前社會是一個信息爆炸的社會，人們更加習慣并且樂意于利用網絡來進行酒店的預訂服務。目前國內的經濟型酒店只有少數的幾家，例如如家，速8等開通了獨立的酒店預約服務系統。其他的酒店則是依靠專業的銷售預定中心來實現酒店客房預訂服務。所以要想實現酒店的系統性的發展，就要擁有自己獨立的銷售預定網絡平臺。
(三)南苑e家未來發展的分析策略等
1、規范經營管理團隊，建立專業化團隊。南苑e家的服務對象要求要低價、衛生、舒適的客房酒店服務，所以南苑e家要提供給熱情的，衛生的、舒適健康的服務。只有形成專業化的管理服務團隊。進行規范化的管理操作服務平臺。這樣才能為客人提供更加品質的服務。首先要建立規范統一的服務標準和操作標準。整齊劃一的統一式服務才能夠帶給人嚴謹的服務氛圍。在保障酒店的經濟效益的同時，還要兼顧運作的順暢以及客人的滿意度。其次，學習國外其他相同行業酒店，實行科學的酒店專業夜審制度，保障在酒店經營制度出現問題之前能夠給予及時的矯正。每天對于酒店的制度、服務質量進行審查，在糾正酒店問題，扼殺酒店問題于溫床中，還能夠保障經營者每天及時了解到酒店的運行狀況，即使做出正確的金融對策與反應。
2、提高酒店服務人員專業素質。酒店服務人員作為一個酒店的基礎，作為酒店消費者最直接、最經常接觸到的服務群體。缺乏專業的知識和高素質，就會降低服務的質量。南苑e家酒店的服務人員素質低下，這一問題已經很嚴重了。對于酒店的發展來說是非常不利的。發展經濟連鎖酒店，應該要具備有良好高素質的服務人才，以及具備有專業素質的職業化的管理團隊。企業應該從戰略高度，開始著手任何事務，例如人員的招募，培養等等。保障酒店服務人員的專業性的穩定，還可以對服務人員進行定期的培訓或者考核。科學合適的評定制度可以提高員工們的工作活力。鼓舞員工積極為酒店的發展貢獻自己的力量。
3、根據酒店自身的優勢等情況制定市場戰略。南苑e家關注中低檔酒店客人，旅游團隊，學生等等。這一點對于其來說是其的特點，同時也是其競爭力所在之處。不妨可以從這個點著手，制定符合酒店自身發展的市場戰略。同時能夠極大的發揮其本身的優勢。形成按照優勢來進行戰略性發展的策略，從而實現品牌的建立，甚至打響品牌，提高品牌的知名度。選定一個發展優勢點之后，要從多元化、專業化的角度來定位市場。可以拓展不一樣的市場。例如可以形成一系列的酒店服務品牌連鎖，如汽車酒店，商務酒店，青年旅社，家庭酒店等等。以滿足不同類型人的不同的需求。做到對癥下藥。
4、提高品牌建設，打造屬于自己的品牌。連鎖經濟型酒店作為快速消費的其中之一的形式，其較大的可持續性發展之處在于其的品牌連鎖。只有做好品牌的建設。打造自己的酒店品牌，并且提高品牌的知名度。這樣作為一個快速消費的行業來說，才能夠持久地運行下去。所以要做好品牌，必須要腳踏實地。不能夠妄想通過幾次的策劃或者宣傳就能夠做出品牌利益出來。應該進行長期的投入和積累。這樣才能夠形成品牌。除了腳踏實地，還要從質量抓起，不斷地創新。形成特色的品牌。此外還要保障酒店具有特色。要有自己的獨特之處。可以是以品質貼心的服務為主，也可以是以特色的主體客房為吸引手段。最重要的在于創新。當然創新還是要在了解市場的情況下。明白本身行業的市場受眾是誰，其特點有哪些。該如何做才能夠吸引到客戶的駐足甚至是二次消費。
5、拓寬融資渠道。酒店經營管理，無論是以南苑e家為例的經濟連鎖酒店還是高端消費群體為主的星級酒店。都需要有融資渠道。南苑e家酒店是屬于資金密集型酒店。在國內，目前大多數酒店主要就是依靠強大雄厚的資金支撐進而快速發展起來。這就容易導致其融資渠道的單一性。如果單一的融資渠道撤資或者資金供應不足，就容易導致酒店的經營失敗。資金的周轉不靈就會導致入不敷出。其次在金融風險較大的現代社會。又有美國的次貸危機的影響下，就容易導致連鎖酒店的經營失敗。
四、結語
綜上所述，根據前面做出的簡單分析。可以看出，在社會主義市場經濟的大環境下，要想在競爭中脫穎而出，就應該借鑒國外相類似的酒店管理的辦法，學習其經驗。但是又必須做到取其精華去其糟粕。要根據自身的情況進行改良，不斷的進行創新升華，能夠適應國內市場的發展。南苑e家作為寧波發展較為迅速的酒店之一，不光依靠其現有的迅速發展，還應該重視其創新和迎合市場發展的能力，努力打造屬于自身的強大競爭力，這樣才可以在市場競爭中處于不敗之地。
作者：梁麗麗 單位：寧波大紅鷹學院
酒店經營管理發展分析:低星級酒店經營管理發展趨向分析
[摘要] 本文從我國低星級酒店經營管理現狀入手，分析了我國低星級酒店在面臨挑戰和機遇時的主要問題，提出了進行有效經營管理、實現新的突破的初步策略。作者認為應該從提供個性化服務、樹立品牌意識、建立飯店聯盟及細化目標客源等方面來實行，這也是我國低星級酒店更加健康持續發展的根本出路。
[關鍵詞] 低星級酒店 個性化服務 飯店聯盟 品牌經營
中國酒店業從1998年開始進入全行業虧損，然而酒店行業雖然虧損，行業規模卻在不斷增加。2005年迎來了酒店業的復蘇，全國星級酒店平均客房出租率達60.96%。國際旅游組織預測到2020年，中國將有1.3億游客入境，旅游與酒店管理業成為了中國發展最快和具潛力的行業。與此同時，會展活動的開展為酒店創造了相當有利的條件。依照慣例大型國際活動舉辦期間，各主辦城市酒店價格都會強勁上漲，2008年北京奧運會和2010年上海世博會都將帶來旅游市場的繁榮，也將顯著提高旅行社、酒店和景區等行業的景氣度。北京旅游局已宣布112家星級飯店成為北京奧組委簽約飯店，簽約房價高出平時至少60%，同時也準備將河北56家酒店納入奧運接待中。在如此大好形勢下，酒店業也呈現出其行業特點，高星級酒店仍是發展熱點，低星級酒店逐步萎縮，經濟型酒店迅速崛起。處于如此尷尬的境地，低星級酒店究竟何去何從已經成為大眾非常關注的問題。
一、我國低星級酒店經營管理發展現狀分析
1.處在夾縫中的低星級酒店正面臨生存危機
有人預言最多不超過5年，傳統三星級以下酒店都將消失。北京三星級以下酒店在2007年虧損面近46%，上海2007年一季度二星級酒店平均出租率也跌至48.79%。與此同時高星級酒店價格卻節節攀升，2006年上海五星與四星級酒店平均房價上漲了3.3%與2.8%。同時高星級酒店投資加速，國際著名酒店集團迅速擴張，2008年北京五星級酒店將增加到55家左右，2010年上海的四五星級酒店也將增加100家。
比高星級酒店更紅火的是經濟型酒店。與星級飯店相比，經濟型酒店投資少、回報率高、硬件設施完備、房價卻相對低廉。同時全民旅游的興起使得西部許多城市經濟型客房需求大增，以成都、長沙等地為代表，經濟型酒店發展相當快速。錦江之星計劃未來五年在西南地區開設30～40家經濟型酒店。經濟型酒店與高星級酒店的快速發展導致行業競爭加劇，而低星級酒店由于運行成本高、能耗大、人力成本高，造成房價很難降下來，生存日益艱難。
2.定位不明確導致客源流失
現代酒店客源市場漸漸出現兩極分化的趨勢：海內外高端商務旅客喜歡入住高星級酒店，而自助旅游和普通公務客人則青睞價廉物美的品牌經濟型酒店。作為中間層的低星級酒店無論在硬件設施、服務水準上，都無法和定位高端客戶的高星級酒店抗衡，在成本控制、營銷渠道、商務功能和房價上又比不上經濟型酒店。2007年美國經濟型酒店品牌“格林豪泰”登陸北京后一下開出9家店，開業期間甚至打出了單人間99.8元的超低價攬客，這些都使得低星級酒店的客源嚴重流失。
3.經營管理和服務欠規范、硬件配置不科學、贏利能力弱
目前我國低星級酒店基本特征是數量大、規模小、管理和服務不規范等。低星級酒店客源多數只有最基本的住宿要求，但大多酒店硬件投入和配置卻偏高，大多時間閑置，維護成本高，不但產生不了效益，反而蠶食酒店利潤，加上員工未經專業技能和服務培訓，產品質量不盡人意。從酒店內部收入看，經濟型酒店客房收入可以占到整個酒店收入的85%以上，而低星級酒店只占60%左右，其他40%要靠其它服務來實現，這些占用酒店相當部分面積，人員要求比客房還多，利潤產出卻只有客房10%左右。同時經濟型酒店行政管理費支出占酒店收入比例要比星級酒店低得多，而低星級酒店由于配備相當多的管理人員，這部分費用支出比例比高星級酒店還高，使得酒店在目前和未來的發展中失去了方向和競爭力。
4.技術能力滯后
新技術的發展對中國酒店業的作用很大，可以顯著提高客房出租率和酒店資源利用率，減少預定過程中的運營成本，提高管理水平和服務質量。但我國酒店特別是低星級酒店的電子商務發展較慢，和國際相比差距較大。國際上旅游業數字化發展勢頭相當迅猛，酒店的網絡化運作程度很高，大型酒店集團已基本實現數字化管理和運營。2005年洲際集團來自網上的客房銷售占14%，其中86%來自自己的網站。而我國2005年網上旅游服務收入僅占旅游總收入的0.1%。在信息化發展相對較好的廣東,7000家賓館酒店中建立網頁的有1035家，有獨立域名的28家，能夠實現在線訂房的卻只有18家，總體水平落后10～15年。
二、低星級酒店經營管理發展可采取的措施
1.提供個性化服務，培養忠誠客戶
產品的同質化是目前低星級酒店的致命缺陷，經濟型酒店也同樣面臨差異化經營與服務的挑戰，2007年已出現出租率下滑的趨勢，同時2007年經濟型酒店物業成本相比上年上升40%。但出租率下降并不意味著中低檔需求衰減，旅游業的迅速發展使游客人數還有很大的增長空間。另外100到300元之間價位的住宿需求占到總需求的74％以上，這一價位恰好是低星級酒店的定價區間。因此采取差異化與多樣化經營可有效增加低星級酒店的競爭力。
忠誠客戶的培養也成為低星級酒店尋求出路的重要手段，根據研究，顧客回頭率每上升5%，利潤相應可提高5%到12.5%。并且經常惠顧的顧客對價格敏感度較低，消費力更強；同時增加忠誠顧客還可節約飯店營銷費用，接待一個新客人與老客人的成本比為6∶1，忠誠顧客平均還會向10個人進行有利的口頭宣傳。
2.樹立品牌意識,提升核心競爭力
酒店業是人的流動，因此要研究酒店的核心競爭力，客戶對酒店的忠誠度就成為關鍵。只有在質量和品牌上多下功夫，保持產品與服務的質量，讓品牌在客戶群中耳熟能詳，酒店才能獲得長期的發展。在國際酒店市場，無論是品質還是經濟型酒店，都是由一些知名酒店品牌主導市場，并憑借其遍布各地的營業網絡來獲取超額利潤。因此未來酒店行業通過規模化、網絡化來降低成本、提升競爭力將是大勢所趨。
3.建立飯店聯盟,提高盈利能力
酒店發展應當從管理創新轉變到戰略創新，具體表現就是市場上一系列聯盟的產生。從長遠發展來說，單體酒店、中小酒店要發展，就需要聯合起來，大幅提升服務意識和服務質量，增強綜合管理能力，實現硬件差異化基礎上的軟件標準化，讓客人在所有加盟酒店都享受到相同的品質服務，加強客人的歸屬感和認同感，形成獨具特色的市場競爭力和品牌形象的口碑傳播，做出低星級酒店的特色。
4.細化目標客源，填補市場空白
經濟型酒店的成功秘訣在于“有所為有所不為”，如錦江之星旅館管理公司已開始對經濟型酒店市場進行細分經營，在定位家庭型住客的“錦江之星”品牌外，還將發展定位商務客源的“錦江白玉蘭”和定位旅游客源的“新錦江商旅”兩大新經濟型酒店連鎖品牌。經濟型酒店行業逐漸從“粗獷”走向“精細”，必將進一步給低星級酒店帶來生存壓力。在不久的將來，中國中低端酒店市場必將有一次“大洗牌”。因此低星級酒店一定要認清自己的優勢，主攻某一細分市場，以實現酒店的特色化經營。
面對一輪又一輪激烈的競爭，處于夾縫中的低星級酒店生存勢必更為艱難。我國現今酒店發展兩頭熱中間冷的局面也將會進一步擴大，因此低星級酒店更應該認清形勢，把握住2006年末財政部出臺的關于《中央國家機關出差和會議定點的管理辦法》的難得契機，發揮自身優勢，轉變經營方式，實現技術與管理上的創新，為低星級酒店的重新崛起創造條件。
酒店經營管理發展分析:酒店經營管理發展趨勢分析
【摘要】在經濟全球化的進程中，酒店企業若想提高綜合實力與競爭力就應該明確發展方向，對未來的發展有一定的規劃，全力發揮自身優勢，樹立品牌，營造良好的企業形象。筆者從酒店管理的專業性、品牌化、結合網絡、定制化服務等方面展開討論，主要分析了全球化進程中酒店經營管理的發展趨勢。
【關鍵詞】專業性；品牌化；網絡；定制化服務；酒店管理
現階段，酒店企業的發展在面臨機遇的同時也面臨著嚴峻的挑戰，酒店企業要在當今的市場競爭中占據優勢地位，不斷向前發展就應該不斷創新管理模式，革新經營管理的形態與方式，積極投身到全球化的競爭大環境中。主動了解、把握、迎合市場新的消費需求，提高酒店企業的綜合競爭能力。所以，酒店管理人員應及時關注并認真分析酒店企業經營管理的發展新趨勢。
1.酒店企業經營管理的專業化
現階段，酒店經營管理活動趨向專業化。這是受“大而小，小而全”酒店經營現象影響所催生的趨勢。當今的酒店企業如同一個小型社會，這個社會中包括了顧客的需求，包括了企業的效益，包括了市場效益等。酒店企業已經不能等同于傳統意義上的酒店企業，而是更側重于自身的個性化與專業化。
科技的發展與社會的進步在滿足人們物質需求的基礎上又為人們帶來了新的旅游需求。大多數的人已由物質性消費向享受性消費過度。人們大都希望通過旅游來緩解工作壓力，放松自己，犒勞自己，很多旅游應運而生。例如，商務旅游、度假旅游、會議旅游等。酒店為了適應市場和顧客的要求，就應該有著明確的市場定位，了解顧客的真正需要是什么，在此基礎上開發特色的服務，使酒店的經營管理趨向專業化，以此服務于不同的市場。
酒店企業為了進行專業化經營，就需要選擇某一個特定的細分市場，并根據該市場的要求，通過富有個性化的特色產品等來爭取特定的目標市場的顧客。這樣，可以避免雷同并在市場競爭中占據一定的優勢，贏得顧客的支持。
2.經營管理與網絡聯系日益密切
在網絡信息時代，網絡信息技術便顯得尤為重要。在酒店經營管理當中，網絡信息技術的應用和普及對酒店經營管理環境產生了重大的影響。酒店市場的變化會影響酒店經營管理的營銷方式。對酒店管理者來說，酒店管理者可以通過互聯網了解顧客的需求，并借助忽略網為顧客提供豐富的酒店信息，讓顧客在了解酒店信息之后，進行網上預定。當然，互聯網還能起到良好的宣傳效果，酒店企業可以通過互聯網增加自己的影響力，擴大自身的銷售范圍，增強自身的信息處理能力與傳輸能力。
當然，酒店企業在網絡信息時代中除了要增強自身的競爭力，用綜合實力在酒店市場中占據一席之地之外，還應該了解協同合作的重要性。酒店的經營管理活動既需要競爭又需要合作，需要借助互聯網進行市場共享、信息共享、突出個性、協同合作。這樣，才能促進酒店企業之間的公平競爭，同時還能大幅度降低酒店企業的銷售和推廣費用，起到事半功倍的效果。因此，酒店的管理者應利用互聯網開發迎合消費者需要的新產品，并通過互聯網擴大自身的影響力，將自己酒店的專業網絡與其他全國性的旅游網絡、國際酒店網絡等結合起來。這樣便可以形成一個覆蓋范圍廣泛、信息資源豐富、信息傳遞方便快捷的服務體系。真正提高酒店企業的經營管理水平與服務質量。
3.打“品牌”戰，樹立良好形象
“質量戰”與“價格戰”向來是酒店企業經營與管理常用的戰術，但是這些戰術卻不是持久的，只是暫時的。質量戰可以你優，我更優；價格戰可以你低，我更低。這些戰術并不會為企業帶來長久的效益，所以逐漸被新一代的酒店企業淘汰。
對酒店企業來說，品牌戰才是最長遠的戰術，擁有自己的品牌才能形成客源，才能在市場競爭中占據一席之地。除此之外，品牌可以使酒店具有較高的聲譽，為酒店帶來源源不斷的顧客。對消費者來講，他們大多喜歡有品牌的酒店。以7天、如家等連鎖酒店為例。這些酒店價格既親民，服務態度又好，又具有品牌優勢，所以會使賓客對酒店產品產生依賴感，更能吸引賓客。所以，這些酒店往往能借助品牌為酒店帶來經營管理、技術、財務等多方面的優勢，使酒店在現代化的營銷和管理中獲得極大的收益。
在網絡信息時代，品牌對酒店的生存和長遠發展尤為重要。酒店管理者應重點研究樹立品牌的策略，用品牌來樹立良好的形象，在消費者中樹立企業信譽，鞏固自己在市場中的地位。
4.服務模式趨向定制化
筆者在分析酒店經營管理發展趨勢中發現，現階段，大部分的酒店經營管理的服務模式趨向定制化。所謂定制化服務主要是指酒店會根據編好的顧客信息，為顧客提供個性化十足的服務，既“一對一”服務。如今，酒店經營管理活動并不單純是“經營”與“管理”，在其中多側重“服務”，用服務來打造自身的品牌特色，吸引“回頭客”。大部分的酒店已經進入了個性化的服務時代，這些打著“顧客及時”口號的酒店會根據顧客的需要，為顧客提供標準化、規范化的服務，并在此基礎上為客人提供有針對性的個性化服務。定制化服務模式越發明顯。
在酒店經營管理過程中，以服務取勝才是重中之重，才是明智之舉。個性化服務包括在定制化服務當中，是酒店標準化服務的延伸。顧客在消費的過程中會收獲賓至如歸的感覺。為了多吸引顧客，贏得顧客的支持，酒店企業應掌握提升定制化服務質量的技能。例如，將服務與技術相結合，利用高科技來提升定制化服務的整體效果，并借此發現顧客的喜好和興趣從而提供針對性服務，避免一刀切的服務模式。
總而言之，現階段的酒店經營管理活動趨向專業化、網絡化、定制化以及品牌化。這些是酒店企業致勝的法寶，也是酒店企業得以長遠發展的支持。對我國本土酒店企業來說，要想在國內占據一席之地，并在此基礎上開拓國際市場就應該順應時展的潮流，明確與規劃發展目標與方向。
酒店經營管理發展分析:酒店開展經營管理發展調研
一、酒店經營管理的方向和目標
酒店經營管理人多面廣，不易控制。因此更要在制度上多下功夫，制度切實可行并且嚴密。在經營管理過程中有章可循，要求員工有章必依，執行中違章必究。從員工管理、物質管理、經營核算、工作管理等方面不斷完善和發展有關制度。
規范是員工工作、操作、日常行為的標準。要讓員工明確知道哪些應該做，哪些不該做，應做到什么程度。程序是規定工作如何做，應該先做什么，后做什么。標準是衡量、操作的尺度。從用料、操作、質量上對加工過程用標準進行量化，從衛生、服務、管理方面提出要求，也就是通過制定工作程序、操作標準、服務程序和標準、衛生標準等規范來統一要求，以此達到促進整體水平的提高、統一協調的目的。
經營管理離不開的核算。下一步的運作要以財務核算貫穿于各個環節，從體制上建立分工協作、相互監督的機制。通過財務核算，反映經營成果，真實體現經營過程（具體辦法將陸續出臺）．
總之，酒店將建立全新的經營管理模式。在目前基礎上，充分吸收以往的先進經驗，不斷完善和提高，在酒店領域探索符合實際情況的新路子。
二、市場定位和經營范圍本文來自
根據酒店的建筑布局和結構，并結合市場實際情況。酒店將成為以餐飲為龍頭，帶動住宿`購物.會議等多種項目的綜合性酒店。雖然我們得當尺高，規模大，環境新，但是我們的價位并不高．收費標準總體為中檔偏下．
菜品以海鮮為主，同時穿插粵、川、淮揚菜等。目標是“保障供給的菜品均是精品”。并在此基礎上形成自己的特色，同時通過創新菜、特價菜、品新菜等活動不斷開發和挖掘新菜品。基本原則是：周周有新菜、月月美食節。住宿一創造溫馨和舒適的環境為出發點，為客人提供“家外之”家．比如現在我們客房配備的可用品向毛巾\牙刷等多是雙色的就能避免客人混用,再比如我們的晚安卡上有一句話:請給家人打電話報平安.就能給客人很溫馨的感覺.在服務方面也將不斷提高,在能給客人提供標準化服務的基礎上還要能夠提供個性化服務.比如說現在我們給客人上鮑魚,給客人放在面前就是標準化若是能夠給客人用刀叉分好就是個性化.,
三、關于運行機制的探討
在運行機制上要結合自身特點。既能便于內部管理，又要考慮實際需要。
（一）物的管理。物質管理要以財務核算貫穿各個環節，并根據財務核算及監督的要求建立起科學的物流體制。
1.關于物資采購。在堅持目前集中采購的同時，要建立和完善多方報價及詢價制度、集中談判制度、質量跟蹤制度等。通過這些制度的實施來達到采購的物資質優價廉、降低成本的目的。
2.關于物資驗收。供應部采購的物品必須經過驗收小組的驗收。驗收小組成員包括采購員、倉庫保管員、使用部門代表三方組成。分別對數量、質量、價格等進行驗收，同時財務人員、管理人員進行監督,驗收合格的物品方可辦理入庫手續。除青菜類等直接進料調入廚房外，其余物品必須辦理嚴密的入庫手續，并由保管員根據入庫單分別報財務及登記保管帳。
3.關于物資的保管和使用。通過倉庫對物資進行歸口管理，通過集中保管和加工以降低庫存，減少資金占壓和物資損耗，壓縮人員。比如初加工負責全部的青菜、肉類、水產等原材料的初加工任務，保障進入各加工點的材料均是凈料。各使用部門對物資的質量有監督權，根據使用情況填寫質量跟蹤單。每一批貨質量沒有問題方可給供貨方付款；各種機器設備、設施落實到人，分工負責。領料定人、定時；加工時按工藝標準投放，以便于核算、監督和管理。
4.關于物資的發放。各部門領用物品都能必須填寫申領單，經有關負責人員簽字后辦理出庫手續，出庫單隨貨走并且由保管員報財務和登記保管帳。
（二）關于人的管理。原則上按需設崗，明確崗位職責，分別接受監督和考核；管理環節力求簡潔，側重監督，加強質檢力度；分配按勞取酬，并且工效掛鉤。根據崗位職責分工協作，形成至上而下的等級管理體系。在考核管理中實行割尾巴的辦法，穩定骨干，合理流動，以此建立起考核機制、激勵機制和競爭機制，不斷優化人員。提高員工隊伍的整體素質。為規范員工的行為，將制訂員工行為規范和制度,統一要求員工的行為。
（二）關于廚房的管理。廚房實行經理領導下的行政總廚負責制，由行政總廚獨立行使日常的管理權，對菜品質量、廚師管理、廚房管理負直接責任。監督內容主要為菜品質量、廚房衛生狀況、設備使用情況、人員管理情況等。菜品在保持穩步發展的前提下要不斷創新，具體作法位：由廚師長、頭爐、頭蛅等骨干力量組成菜品創新小組，設立專項基金鼓勵創新。經過試做、品嘗、改進、成型、試銷等環節后，經顧客認可的新菜一是補充到菜單中，二是給予一定的獎勵。每隔一段時間匯總新菜，形成固定菜品，也可以配合促銷活動請黃金客戶品嘗。另外還將根據季節變化推出系列美食節活動，如春天的野菜美食節、夏季的消夏美食節、冬季滋補美食節等。同時配合系列促銷活動，給客人以常來常新的感覺；在平時經營中，對宴會實行循環菜單，對黃金客戶則實行檔案管理，不斷調整菜品讓客人來就餐時經常有新意。菜品質量的監督一靠內部檢查，二靠客人的反饋。在廚房內部層層把關，下道工序對上道工序的不合格品有權說“不”，在誰的環節上出了問題由誰負責，也就是綜端負責制，不向上追查，以促使員工間相互監督和檢查。因質量問題被投訴，由責任人個人承擔一切損失，嚴重者根據獎懲制度處理。
（三）關于餐廳的管理。由餐廳經理獨立行使日常管理權。對服務質量、服務人員餐廳管理負直接責任。對服務程序、衛生標準、服務標準、行為規范等條例的落實負責。對服務員的工作有考評的權利。部門經理只對餐廳經理的工作能力、工作業績等方面進行監督和考核，服務人員的工資與營業額掛鉤.
(四)客房的管理:與上述辦法相同.
用人上的原則是競爭上崗。通過靈活多樣的用工方式建立起激勵機制和競爭機制，促進員工多學業務、苦練技能，促進員工隊伍整體素質的進一步提高。
.關于分配方式如上所述,原則是按勞取酬、工效掛鉤,采取多種分配形式。工資結構將體現基本生活費\技能(技術’補貼)\崗位津貼及福利保障等,個人收入將和酒店的收入掛鉤,具體位于營業額\費用率\毛利率\以及個人的工作技能及日常表現掛購.
另外，各部門的質檢獎罰按質檢辦法執行。
四.核算辦法
為加強管理、提高經濟效益、保障職工收益穩步增長，調動員工積極性和創造性，以管理、經營、高效為原則、以“經濟利益”為核心，更好地為顧客服務，擬定如下核算辦法。
（一）核算范圍：
為了增收節支，將從營業額、費用率、成本率三個方面進行分別核算。
營業額：包括餐飲收入\客房收入，其他收入及外賣收入等。但酒店在各部門的招待僅沖減成本，不計收入。
費用率：費用包括水費、電費、燃料費、維修費、低值易耗品費用，辦公費用、折舊費、暖氣費、宣傳費及圍繞經營所發生的其它費用，水費、電費以水表、電表所記錄數加合理損耗確定。燃料費包括耗用的煤、液化氣、煤氣等費用，維修費包括耗材和維修工時費，低值易耗品費用包括工服折舊、帽子、方便筷、快餐盒、方便袋、餐洗劑等費用。辦公費用包括：辦公用品、復印、打字、辦公電話、工服洗滌等費用。折舊費包：括固定資產折舊和其它設施攤銷。各種費用不重復計算，各項費用之和與實業營業額相比為實際費用率，（人工費用不計入考核范圍）。
成本率：食品成本僅指直接原料成本，包括主料、輔料、調料等。食品成本額與食品營業額相比為成本率。商品僅計煙酒和飲料、火機等購進商品，商品成本額與商品營業額相等為商品成本率。酒店考核食品成本率，統一控制商品成本率，計算綜合成本率。在考核上將根據實際情況下達的經營任務指標，對各部門進行分別考核。并且績效掛鉤，也就是考核結果與個人收益掛鉤。
對各部門下達的營業額指標為目標營業額，實際完成營業額與目標營業額相比作為工資發放的系數。
綜合目標成本率，由酒店統一制定，廚房可在規定范圍內浮動，超出范圍將按比例扣罰，。
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酒店將據同行業情況和統計數額，對各部門下達費用率指標，實際發生費用額與實際營業額相比為實際費用率，實際費用率與個人收入掛鉤。
（三）績效掛鉤辦法
基本工資不與考核掛鉤，用于保障員工的基本生活。
效益工資與完成營業額任務的比例及實際費用率掛鉤。視實際情況同比獎罰。
食品成本率與管理人員的職務津貼（或工資額）掛鉤相應扣罰。