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深化高職教育教學發展，是新時期高職教育事業發展的重要內容，也是構建具有中國特色的職業教育體系的重要保障。現代學徒制于2014年提出，旨在深化產教融合、校企合作，是一種新型人才培養機制。以現代學徒制人才培養為導向，加快烹調工藝與營養專業人才培養建設，要求拓展思維視域，以創新發展的培育空間，促進專業人才的發展。高職院校在踐行現代學徒制人才培養理念的過程中，要以專業成長為導向，通過開放式多元化的人才培育機制，實現高職院校專業教育發展的重要突破口。在新的教育教學環境之中，烹調工藝與營養專業人才培養的推進，要求三個“堅持”，夯實人才培養的基礎面。本文以烹調工藝與營養專業為例，就現代學徒制人才培養實踐，做如下闡述。
一、堅持以崗位需求為導向，建立健全課程體系
高職院校以職業能力培養為導向，在烹調工藝與營養專業人才的培養中，應堅持崗位需求的目標導向作用，通過“崗位+市場”的培養機制，不斷優化專業課程體系，提高專業人才與就業崗位的契合度。首先，在烹調工藝與營養專業的課程建設中，要注重現代學徒制人才培養機制的融入，將企業對人才的需求轉化成為專業課程資源，讓高職院校與企業之間的合作，緊扣與人才與市場的對接，提高人才培養的實效性；其次，校企協同配合，是課程建設的重要途徑。現代學徒制課程建設，更加要求學校課程內容與企業需求之間的相互轉換。企業深度參與，完善學校課程體系建設，解決過去企業在專業課程建設中缺位的問題；再次，以崗位需求為導向，完善課程內容建設，讓課程資源能夠更好地體現崗位要求，讓崗位要求與人才培養對接，提高人才培養的針對性、有效性。對于烹調工藝與營養專業人才培養而言，要以現代學徒制人才培養模式，優化課時設置、統籌課程資源建設，促進人才在崗位需求的目標引導之下，提高就業能力。
二、堅持以工學結合為基礎，優化專業教學方式
深化校企合作是現代學徒制實施的重要出發點，高職院校在烹調工藝與營養專業人才培養中，要重視企業在教學改革發展中的參與度，能以共學結合為基礎，不斷優化專業教學方式。首先，企業是現代學徒制人才培養的重要參與者，以校企合作，優化學校教育資源配置，讓互利雙贏的發展機制促進專業人才的有效培養。工學結合作為現代學徒制人才培養的基礎，應通過專業實踐教學的有效構建，搭建學生實踐創新能力培養的空間；其次，堅持“做中學”、“做中教”，在實踐中培養專業人才。對于烹調工藝與營養專業人才，要注重教學方法的創新，在以實踐性教學為主的教學構建中，應注重實訓教學方法的改革，適應學徒成長規律，讓學生具有良好的專業素養；再次，堅持以學生為主體，明確學生的“雙重身份”。在烹調工藝與營養專業人才培養中，專業學生不僅具有在校生的身份，而且與企業簽訂協議，以實習員工的身份，參與到企業崗位之中，讓工學結合的人才培養模式落到實處，提高學生專業綜合能力的培養。因此，從學生專業成長的角度而言，現代學徒制人才培養機制，為學生專業能力的綜合培養提供了良好條件，并且能夠在主體地位中，實現烹調工藝與營養專業教學方法的優化與調整。
三、堅持以校企雙方為主體，建設雙師型教師隊伍
雙師型教師隊伍建設是當前高職院校踐行現代學徒制人才培養機制的內在要求。高職院校在烹調工藝與營養專業人才培養中，應加快雙師型隊伍建設，為人才培養的有效落實提供有力支撐。首先，積極優化教師隊伍結構，為專業人才培養提供師資保障。現代學徒制人才培養模式的落實，要求優化教師隊伍結構，不僅需要專業的教師隊伍，同時也需要企業廚政管理等人員的吸收，建設一支高素質綜合型教師隊伍；其次，建立健全教師隊伍建設機制，通過人才引進、教育培訓等機制，更好地提高教師隊伍質量，加快雙師型教師隊伍建設；再次，堅持以學生發展為主體，不斷健全學生評價標準，并以多樣化的評價方式，促進學生專業成長。一方面，校企雙方可以制定學生評價標準，構建實踐技能的評價體系，注重學生實踐創新能力的培養；另一方面，校企雙方共同參與到學生的評價之中，讓人才培養評價機制更加完善，更能夠促進學生的專業發展。
總而言之，高職院校在深化教育發展，促進人才培養建設中，應堅持以現代學徒制的新模式，構建人才培養新機制。烹調工藝與營養專業人才培養應樹立正確的人才培養觀念，在現代學徒制的實踐應用中，堅持以崗位需求為導向，建立健全課程體系，搭建人才培養條件；堅持以工學結合為基礎，優化專業教學方式，提高人才培養質量；堅持以校企雙方為主體，建設雙師型教師隊伍，扎牢專業人才培養基礎，促進學校、企業與學生的互利共贏。
