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引言
生鮮農產品按照節令大規模集中上市，往往形成“果賤傷農”的局面。也不利于農產品健康良性發展。因此，研究蜂糖李新產品的貯藏與保鮮技術，是果農利益、國家生鮮農產品利益獲得保障的根本前提。
1.影響李子貯藏保鮮的主要因素
1.1品種因素
蜂糖李相比較于其他李子產品皮薄、汁多、營養豐富。整體來看，越是晚熟產品越是具有較高的生鮮貯藏優勢。晚熟的李子果實發育后期氣溫低，營養物質累積較多，呼吸躍變時間出現晚，因此在貯藏過程中產生了較強的抗菌性。所以對于蜂糖李應該采取短期貯藏，關鍵性目標是延長貨架期。
1.2李樹栽培因素
李樹栽培對于李子貯藏也有重要的影響。李園群落結構合理，植株生長健壯，對于李子貯藏越是有利。因此在生長階段，土肥水管理等方面要注意科學合理調配。
1.3蜂糖李采收與預冷處理
蜂糖李采收過程中不宜過早也不宜過晚。過早，蜂糖李容易失去水分皺皮，在冷藏時容易受到凍害，果肉褐變率高。如果采收過晚，由于此時的蜂糖李果實軟綿，極易造成機械傷害，為貯運造成極大的困難。因此，當蜂糖李形成成熟期特有顏色時，及時采收、貯藏。預冷處理方面，由于蜂糖李采收是夏季，氣溫高，需要對果實及時預冷。因此，必須保障采收后24h內充分預冷到5.0℃以下。主要預冷方式有冷風、冷水、冷庫等3種。
1.4蜂糖李貯藏條件與包裝
蜂糖李貯藏條件與包裝主要滿足溫度、濕度、氣體成分與包裝4個方面。溫度的控制直接決定了蜂糖李的保鮮壽命。因此，預冷階段將蜂糖李溫度控制在0~1.0℃進行儲藏。切忌不能低于0℃，否則容易造成蜂糖李凍害。溫度不宜過高也不宜過低。濕度控制主要是避免蜂糖李組織萎蔫，避免微生物活動過于活躍，并抑制果實過快呼吸。因此，實際控制貯藏濕度時，要對貯藏空間補水，避免果實萎蔫；還要保持濕度在85.0%~95.0%，提升蜂糖李奈貯性和抗病性。必要時可以對蜂糖李采取打蠟或聚乙稀薄膜包裝方法，降低蜂糖李失水皺縮。氣體成分主要是針對O2和CO2濃度而言。一旦CO2濃度過高，蜂糖李果實無氧呼吸加劇造成褐變、黑心等問題。O2濃度濃度過低，造成酒精和乙醛大量產生，果實腐爛變質造成損失。因此，O2濃度控制在2.0%~3.0%之間，CO2濃度不能超過8.0%。一般情況下，CO2濃度稍高于O2即可。包裝主要為蜂糖李安全貯藏提供必要的條件。要避免果實之間產生過多的摩擦，造成機械傷。包裝材料選擇低密度、透氣性好的材料。一般聚乙稀薄膜能夠滿足蜂糖李包裝材料要求。
2.蜂糖李貯藏保鮮的主要技術措施
2.1物理措施
減弱蜂糖李果實呼吸強度，抑制微生物繁殖，降低蜂糖李果實代謝速度，避免腐敗變質問題的發生，是物理貯藏技術的主要原則。一般情況下，措施有熱激處理、冷沖擊、冰窖、冷庫、變溫、氣調和減壓等。按照不同的貯藏條件，將蜂糖李放置在0~1.0℃冰窖中儲藏，隨著季節轉冷，到達立冬時節時，轉移到普通窖中儲藏。春節時反季節供應市場。這種方法主要是將蜂糖李中酶系統活性維持在較低水平，在冬季氣候變冷，窖內溫度與窖外溫度基本一致時，放置在窖外儲藏，延緩蜂糖李果實采后成熟與衰老。貯藏過程中必須堅守無化學污染、保持蜂糖李果實天然味道為原則，盡可能延長果實保鮮時間。
2.2化學措施
化學措施主要通過化學藥劑殺死微生物等達成果實保鮮效果。較為安全有效的方法是采用1.0%濃度氯化鈣溶液處理后，將果實用聚乙烯薄膜包裝能夠獲得較長時間的儲存效果。但美中不足的是容易造成果實含水量降低，影響蜂糖李生鮮品質。
3.結語
蜂糖李果實是呼吸躍變型蔬果，由于在高溫季節采收，因此，容易產生變軟、腐爛等諸多問題。采用一定的貯藏保鮮技術，不但有利于保障果農利益較大化，還能夠通過大范圍生鮮貯藏技術的嘗試，實現蜂糖李果業的大發展。不但對果農有利更為地方經濟發展做出貢獻。
