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近幾年來，我國的經濟發展十分迅速，社會各個方面都取得了很好的成績，特別是在旅游業和餐飲業等相關方面，都實現了跨越式的發展并取得了顯著的成效。該行業對人才需要的提高，勢必會在人才培養方面得到體現，比如培訓方案和師資配備的進步，人才數量和質量的提高。從表面上，供求兩側都呈現出了旺盛的需求，貌似人才培養機構和各大酒店、餐飲行業之間實現了人才的無縫對接。但在具體的工作實踐中，慢慢的就顯露出餐飲管理專業學生就業崗位與自身的心理預期落差較大這一問題，其雖然存在企業對人員要求較高的客觀原因，但更為主要的是人員自身容易出現眼高手低的情況，不能真正適應具體的工作要求和崗位職責。與上級領導的指示和酒店的職責要求不相適應，由此也造成餐飲管理的人員流失特別嚴重，大多數都是被酒店拒絕留用。針對一系列相關的問題，高職院校作為餐飲管理專業人才培養的大本營，不能僅僅在表面上看就業率的提升，更應該及時有效的通過著重培養學生的實踐技能，讓其真正意義上與具體的工作相適應，在自身的管理崗位上，能夠真正做出成績，為所服務的餐飲行業貢獻自身的價值。
一、餐飲管理專業人才培養的問題
1.培訓內容無法達到學以致用的目的
現階段的餐飲管理專業人才培養內容多源于本科院校的教學方式和教學體系，更注重理論方面的傳授和講解，這樣的培訓內容只適用于理論水平的提高，而無法提高學生的實踐能力和動手操作能力。對大部分學生而言，其沒有這方面的工作經驗，如果培訓內容在與企業的用人要求相背離，則無法給予學生在實踐和具體的崗位職責方面的指導作用。從學生的實際反應來看，自從他們走上工作崗位之后，所學習和掌握的管理知識和具體的酒店管理及餐飲行業的實際要求，存在著很大的落差。所學的理論知識和具體的工作實際不相符合，不能夠直接用在具體的工作中，或者即使有一些具體內容的涉及，但是實際的完成度不夠好，不能滿足相應的工作要求。
2.技能培訓龐雜而不夠專精
在餐飲管理專業人才培養的過程中，雖然設置了與之相對應的餐飲、客房、前廳等相關的服務技能課程，根據大酒店的反饋信息來看，盡管學生們對于每一個崗位的職能和內容有一定的了解，但和其他從業人員相比，其在技能的熟練程度和專業精度方面比較差，不能夠術業有專攻，雖然學生有更為豐富的理論基礎，但卻無法來指導實踐。另外，學生在畢業之后不能根據具體的崗位設置相應的培訓和計劃，也不會撰寫相應的報告和總結，團隊意識缺乏，交際能力欠缺，在具體工作中漏洞百出。
3.外語和計算機不能與專業有機結合
如今的餐飲行業需要面對國內外各種類型、各種語言背景的顧客，在餐飲管理專業人才培養過程中，往往不能根據專業需求來進行外語和計算機培訓，這使學生無法擺脫啞巴英語的尷尬，也無法利用相關知識來解決酒店管理中的計算機問題。基于這一實現問題，盡管高職院校在人才培養方案上做出了調整，另外開設了餐飲服務英語等一系列相關的培訓內容，但是對其的重視度不夠，人才培養的各項計劃流于形式，而沒有讓學生真正意義上掌握相關的實踐技能和應對策略。在餐飲行業中，特別是酒店方面都普遍反應，學生在英語口語和聽力方面是比較差的，和國外友人在進行交談的過程中往往不能夠順利進行，或者出現翻譯偏差，這對酒店的外在形象影響很大。對計算機而言，很多高職院校仍然只是開設相應的計算機應用基礎課程，并沒有有效促進計算機基本技能和餐飲管理專業技能的有機結合，無法使兩者得到深入的融合和發展。這樣的情況就直接造成學生雖然懂一些電腦的基礎知識，但也只是些皮毛，并沒有實際操作能力，在操作方面也不夠熟練，對于與餐飲行業相關的軟件系統往往所知甚少，不能深入應用和靈活操作。
二、基于用人需求的餐飲管理專業人才培養策略
1.進一步創新和完善餐飲專業的培訓體系
現階段，要進一步有針對性的結合餐飲行業的發展需求，切實有效的創新和完善餐飲專業的培訓體系。從概念的層面上來講，當前我國的餐飲管理專業在學科上屬于酒店管理，或者是在大的概念旅游管理方向上。因為高職院校的餐飲管理專業實現了迅猛的發展，其在規模、學生數量和專業化程度方面都有了更高的要求，這就需要高職院校要針對這方面有針對性的，獨立設置相應的餐飲管理認證和教學培訓系統，把一系列與之相對應的配套學科和設施設備進一步建立健全。特別是對于現在的酒店業來說，比如高端酒店和外方管理酒店，它在整個餐飲行業中所占的市場份額較多，所涉及的客戶群體絕大部分是商務或者會務顧客，針對這樣的情況，高職院校就要分析這類客源的具體特點，有針對性的設置與之相對應的培訓體系，并著重針對這方面的內容進行切實有效的培訓，使學生能夠真正意義上獲得酒店管理的能力，而不僅限于相關專業內容的學習。
2.有效確保技能型人才轉變成復合型人才
通常意義上，復合型人才主要指的是除了必須具備的基本業務素質和服務技能之外，有針對性的掌握與客戶群體所匹配的相關學科以及外語等交流技能，并且具有計算機排版打字以及主流酒店的應用軟件等相關的操作技能，要熟練掌握并能夠有效應用在實際的工作崗位中。從實際的情況來看，餐飲行業的服務技能比較簡單，但是對于一些社會經驗和資歷都比較薄弱的學生來講，他們在悟性方面雖然比較有優勢，但是耐性和細心方面卻比較缺乏，這需要他們在掌握基本技能的同時，要使自己的心性和品質得以磨練，這就要求他們在掌握基本技能的同時，要提升自身的綜合素質，努力發展成為復合型人才。作為高職院校來說，就要有針對性培養學生的外語口語交流能力，把計算機以及公共關系等傳統意義上的理論培訓變為具體的實踐課程，著重培養學生的計算機實操能力，訓練他們具備良好的人際交往能力。在日常的培訓過程中，要有針對性的指導學生們密切注意酒店管理的技巧和方法，要積極有效地為其提供更多上臺演講和實際操作的機會和平臺，盡較大努力使學生有更多的團隊交流的機會，使其具備團隊意識，確保其具備良好的溝通和協作技能。通過這樣的實踐操作訓練，較大程度上保障學生步入工作崗位之后，才可以更好的適應各項工作，獲得用人單位的高度認可，做出屬于自己的貢獻。
3.要確保管理意識和服務意識有機融合
從根本上來講，餐飲行業是服務行業的一部分。不管是餐飲業的服務人員還是管理人員，都需要從根本上定位好自身的角色，使自己能夠融入到這個行業的屬性中，并積極有效地適應相應的規則，在思想層面真正意義上樹立服務意識。在具體的餐飲管理工作中，服務意識比服務技能更加重要，而在餐飲行業的基層管理者除了具備服務意識之外，還需要有高度的責任感和使命感，具備高超的管理技能，有強烈的管理意識。在對學生進行著重培養的過程中，除了有針對性的引導他們具備服務意識之外，還要組織學生們進行相應的督導、計劃和總結工作，以適應角色的需要。
三、結束語
綜上所述，隨著市場經濟的不斷發展，餐飲行業也在不斷面對新的挑戰。為了有效提升企業發展實力發揮人才作用，高職院校的餐飲管理專業的人才培養就要有針對性的結合自身的情況，與時俱進，進一步優化和完善培訓方法、培訓內容和師資配備，針對當前人才培養方面的問題進行探究，并把解決對策貫徹落實，使學生人盡其才，才盡其用。
