引論：我們?yōu)槟砹?篇食品加工技術(shù)范文3篇范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫(xiě)作時(shí)的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。
李克強(qiáng)總理在2014年首次提出“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”的國(guó)家戰(zhàn)略，國(guó)務(wù)院辦公廳在2015年印發(fā)了《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見(jiàn)》，基于雙創(chuàng)背景下的教育教學(xué)改革成了研究熱點(diǎn)。大學(xué)生雙創(chuàng)落地需要把雙創(chuàng)教育理念融入到專業(yè)的、完善的課程教學(xué)和實(shí)踐上。我校以創(chuàng)建雙創(chuàng)型大學(xué)為目標(biāo)，創(chuàng)新的引入學(xué)歷資格輪廓(DegreeQualificationsProfile，DQP)副學(xué)士人才的培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，即以專業(yè)預(yù)期學(xué)習(xí)成果作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)教師開(kāi)展以成果為導(dǎo)向的課程的教育教學(xué)改革。本研究在國(guó)家和學(xué)校雙創(chuàng)政策氛圍下，以DQP人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)為指導(dǎo)，對(duì)食品加工技術(shù)課程進(jìn)行改革，以期激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生雙創(chuàng)意識(shí)，提升學(xué)生的核心知識(shí)和技能，提高職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
一、課程性質(zhì)及傳統(tǒng)教學(xué)模式
食品加工技術(shù)是我校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的一門(mén)專業(yè)核心課。研究顯示，該課程的授課模式主要有三種:純理論教學(xué)、理論教學(xué)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)相結(jié)合、理實(shí)一體化教學(xué)。純理論教學(xué)的弊端顯而易見(jiàn)，對(duì)于教師而言，缺乏實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，其科研、教研的積極性和主動(dòng)性會(huì)受到影響;對(duì)于沒(méi)有任何食品生產(chǎn)加工經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生而言，缺乏實(shí)訓(xùn)技能的教學(xué)很難激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，課程知識(shí)就顯得抽象、乏味，學(xué)習(xí)積極性不高，教師容易采取“填鴨式”教學(xué)法，從而忽略學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)和學(xué)習(xí)過(guò)程。而理實(shí)結(jié)合或者理實(shí)一體化的教學(xué)模式也存在一些弊端，例如理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)課時(shí)分配比例不合理，實(shí)訓(xùn)投入經(jīng)費(fèi)不足，實(shí)訓(xùn)條件差，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)主要以基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)為主，缺乏驗(yàn)證性和開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)等。因此，結(jié)合食品課程貼近生活的特點(diǎn)，改革純理論的授課模式，提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)課時(shí)比例，適當(dāng)開(kāi)設(shè)開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)，寓教育于生產(chǎn)、生活實(shí)踐中，就顯得尤其重要了。
二、課程改革思路
(一)專業(yè)知識(shí)框架構(gòu)建在專業(yè)知識(shí)框架構(gòu)建層面，本課程的內(nèi)容設(shè)計(jì)思路是由單項(xiàng)典型食品生產(chǎn)加工到創(chuàng)新、健康食品加工，實(shí)現(xiàn)簡(jiǎn)單技能到綜合技能的提升，以及個(gè)性知識(shí)層面到共性知識(shí)層面的躍遷。本課程除了涉及食品生產(chǎn)加工相關(guān)知識(shí)以外，在工藝步驟如“原材料的準(zhǔn)備”需要先修課程如食品原料學(xué)、食品摻偽技術(shù)等課程知識(shí)的支撐，在“成品檢測(cè)”環(huán)節(jié)則需融合食品感官與理化檢測(cè)、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)、食品微生物學(xué)、食品衛(wèi)生等課程知識(shí)。因此，食品加工技術(shù)課程改革的設(shè)計(jì)中除了要對(duì)舊知識(shí)進(jìn)行查漏補(bǔ)缺，更要對(duì)本課程相關(guān)課程進(jìn)行綜合、融會(huì)貫通與再認(rèn)識(shí)，以達(dá)到更高水平的認(rèn)知，通過(guò)項(xiàng)目化教學(xué)、問(wèn)題教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)等教學(xué)方法的創(chuàng)新，引導(dǎo)學(xué)生把散亂而豐富的知識(shí)點(diǎn)組建成一個(gè)有機(jī)、有序的知識(shí)框架。
(二)廣泛知識(shí)學(xué)習(xí)和融合在廣泛知識(shí)學(xué)習(xí)和融合層面，由于新興技術(shù)、先進(jìn)設(shè)備日新月異，各類食品不斷推新，所以在在教學(xué)過(guò)程中，需要注重補(bǔ)充和更新食品加工領(lǐng)域的新技術(shù)、新研究相關(guān)的知識(shí)，在加工原理不變的基礎(chǔ)上，把傳統(tǒng)食品加工工藝?yán)碚撝R(shí)和新技術(shù)、新方法結(jié)合起來(lái)，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注和了解本領(lǐng)域的發(fā)展?fàn)顩r和發(fā)展趨勢(shì)。同時(shí)，在學(xué)生完成典型食品原材料準(zhǔn)備、加工、成品品質(zhì)檢測(cè)的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，設(shè)置平行的開(kāi)放性試驗(yàn)，即允許、鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新，引入新元素、新功能、新特點(diǎn)。除此以外，食品生產(chǎn)加工過(guò)程也關(guān)系食品安全問(wèn)題，從加工源頭抓食品產(chǎn)品質(zhì)量，能有效減少問(wèn)題食品流放到市場(chǎng)，因此，在教學(xué)過(guò)程中尤其是實(shí)訓(xùn)教學(xué)，要求學(xué)生對(duì)成品食品進(jìn)行質(zhì)量分析，并能提出控制措施，以期培養(yǎng)學(xué)生安全生產(chǎn)的職業(yè)素養(yǎng)。(三)智力技能提升在智力技能提升層面，依托本學(xué)院現(xiàn)有軟、硬件資源，開(kāi)展多元化、多層次的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，同時(shí)利用學(xué)校“雙創(chuàng)周”“金點(diǎn)子”創(chuàng)新創(chuàng)意大賽等活動(dòng)，變單一的“教師主導(dǎo)”的實(shí)訓(xùn)課為“學(xué)生主導(dǎo)，教師指導(dǎo)”的授課模式，教師指導(dǎo)學(xué)生積極參與到健康、創(chuàng)新食品產(chǎn)品設(shè)計(jì)、參數(shù)設(shè)定、產(chǎn)品加工以及產(chǎn)品分析的實(shí)訓(xùn)全過(guò)程中，培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考能力、解決問(wèn)題能力以及激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，而學(xué)生則把課堂開(kāi)發(fā)產(chǎn)品和課后參與活動(dòng)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，充分的把課堂延伸到了課外，最終做到把課程的“教和學(xué)”與食品、醫(yī)藥、電商等多學(xué)科進(jìn)行“多方位、多維度、多層次”的融合，實(shí)現(xiàn)食品加工技術(shù)課程的改革“寬口徑”的要求特點(diǎn)，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和再學(xué)習(xí)能力方面有重要意義。
三、課程改革實(shí)踐
(一)以學(xué)生為核心，創(chuàng)新教學(xué)手段在“互聯(lián)網(wǎng)+”的大氛圍的影響下，高職教育的開(kāi)展離不開(kāi)信息技術(shù)的支持，因此，信息化教學(xué)成為大勢(shì)所趨。在食品加工技術(shù)課程傳統(tǒng)的理論講授的教學(xué)方式基礎(chǔ)上增加了信息化教學(xué)和即時(shí)評(píng)價(jià)手段，即以多媒體教學(xué)為基礎(chǔ)，采用雨課堂、校內(nèi)網(wǎng)絡(luò)課程等平臺(tái)，改變以往封閉型的課堂授課形式為開(kāi)放型的、實(shí)踐型的，并實(shí)現(xiàn)課堂在線考核瞬時(shí)統(tǒng)計(jì)分析，不僅能促使學(xué)生在課堂上保持緊張、活潑的狀態(tài)，也可幫助教師快速收集學(xué)生學(xué)習(xí)成果，及時(shí)了解學(xué)生對(duì)各知識(shí)模塊和技能模塊的掌握情況，以便根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知能力、崗位需求和教材知識(shí)結(jié)構(gòu)進(jìn)行后續(xù)教學(xué)的調(diào)整改進(jìn)，同時(shí)也方便學(xué)生課后利用碎片化時(shí)間隨時(shí)隨地的進(jìn)行線上學(xué)習(xí)，最終實(shí)現(xiàn)教和學(xué)的便利化。
(二)以項(xiàng)目為載體，創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容為迎合學(xué)校創(chuàng)建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型大學(xué)的需求，結(jié)合課程的特點(diǎn)，本課程實(shí)訓(xùn)的設(shè)置分為基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)操作項(xiàng)目和開(kāi)放性的實(shí)訓(xùn)操作項(xiàng)目。其中，基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)操作項(xiàng)目?jī)?nèi)容包括乳制品、果蔬食品、烘焙食品、糧油食品、肉制品、水產(chǎn)品、發(fā)酵食品、豆制品中典型食品的原材料準(zhǔn)備、加工、成品品質(zhì)檢測(cè)，完成項(xiàng)目報(bào)告撰寫(xiě);在開(kāi)放性的實(shí)訓(xùn)操作項(xiàng)目環(huán)節(jié)特別增設(shè)創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)模塊。例如，將本專業(yè)學(xué)生每5人一組，組成多個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目組，每組模擬成立產(chǎn)品研發(fā)銷售團(tuán)隊(duì)，選出團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人，由教師指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)組員負(fù)責(zé)一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的實(shí)訓(xùn)。實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容包括前期市場(chǎng)調(diào)查及創(chuàng)新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)流程及工藝參數(shù)設(shè)定、產(chǎn)品原材料的采購(gòu)及設(shè)備的選擇、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的查閱及實(shí)訓(xùn)操作、產(chǎn)品包裝形式及宣傳方式的確定、成本核算、運(yùn)營(yíng)方案的確定和項(xiàng)目策劃書(shū)的撰寫(xiě)、成果展示等環(huán)節(jié)。通過(guò)任務(wù)落實(shí)到人，學(xué)生參與項(xiàng)目的積極性明顯提升，也產(chǎn)生了很多很好的點(diǎn)子，例如“便攜式四季養(yǎng)生湯”“久久千層糕”“貝撻”等，有些創(chuàng)意更是列入到雙創(chuàng)周小食店和飲品店運(yùn)營(yíng)管理產(chǎn)品的名單中。以創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目為載體，可以激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)欲望，加深對(duì)創(chuàng)業(yè)的了解，促使學(xué)生變被動(dòng)學(xué)習(xí)為自主學(xué)習(xí)，掌握創(chuàng)業(yè)的方法和步驟，既可以有效避免實(shí)訓(xùn)過(guò)程中出現(xiàn)“部分人干，部分人看”的搭便車現(xiàn)象，又能培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)精神和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，同時(shí)也能為后期的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐創(chuàng)造成果，提高自主創(chuàng)業(yè)的成功率。
(三)以科研為支撐，強(qiáng)化學(xué)生科研、創(chuàng)新能力在系統(tǒng)、綜合的雙創(chuàng)教育和食品加工技術(shù)課程融合改革的探討過(guò)程中，教師除了完成規(guī)定學(xué)時(shí)的理論和實(shí)訓(xùn)教學(xué)工作以外，還需鼓勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)生參與學(xué)生科研創(chuàng)新項(xiàng)目申報(bào)和教師的科研課題，個(gè)體化的培養(yǎng)學(xué)生掌握科研、創(chuàng)新的方法和技能。通過(guò)把學(xué)科專業(yè)、科研與實(shí)際生產(chǎn)聯(lián)系在一起，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行新食品項(xiàng)目論證、設(shè)計(jì)與研發(fā)實(shí)施，完成專利申報(bào)，從而提升學(xué)生的核心競(jìng)爭(zhēng)力。以科研項(xiàng)目作為支撐，師生共同開(kāi)發(fā)、研究，一方面，可以提升師生的科研、創(chuàng)新能力;另一方面，可以提煉科研成果中蘊(yùn)含的教學(xué)價(jià)值，將科研成果反哺在課程教學(xué)上，來(lái)提升課程質(zhì)量。
(四)考核貫穿教學(xué)全過(guò)程，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生成績(jī)以往的教學(xué)成果評(píng)價(jià)方式“平時(shí)成績(jī)+期末成績(jī)”，即以單一的課后作業(yè)完成情況作為平時(shí)成績(jī)的主要評(píng)定依據(jù)，以期末閉卷考試成績(jī)作為期末成績(jī)。這種評(píng)價(jià)方式很容易導(dǎo)致學(xué)生出現(xiàn)“平時(shí)不用功，臨考抱佛腳，考完還老師”的現(xiàn)象。融合雙創(chuàng)教育理念的成果導(dǎo)向的人才培養(yǎng)方式倡導(dǎo)“教師主導(dǎo)、學(xué)生主體”的教學(xué)模式，突出以學(xué)習(xí)者為中心，關(guān)注其學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)適應(yīng)性、學(xué)習(xí)效果，注重學(xué)生的自我評(píng)價(jià)和學(xué)習(xí)過(guò)程評(píng)價(jià)，這就要求我們改變以往單純靠期末考試這種“一考定終身”的考核方式來(lái)衡量學(xué)生掌握知識(shí)的程度，在進(jìn)行多樣化教學(xué)和學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)時(shí)，把形成性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，采取多方式、多維度的考核方式和成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)方式。比如，一方面可以通過(guò)線上隨堂練習(xí)考核、雨課堂作業(yè)、網(wǎng)絡(luò)課程測(cè)試、期末筆試考核等終結(jié)性評(píng)價(jià)方式直接檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)課程知識(shí)和技能的掌握程度，尤其是網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的考核評(píng)價(jià)可是實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)的自主性和考核的及時(shí)性;另一方面，可以通過(guò)小組形式的任務(wù)操作及展示匯報(bào)、實(shí)訓(xùn)成果等形成性評(píng)價(jià)方式來(lái)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)行為、學(xué)習(xí)歷程、學(xué)習(xí)結(jié)果，實(shí)現(xiàn)考核的過(guò)程性。同時(shí)，根據(jù)多種形式的考核方式匹配多元評(píng)價(jià)方式，采用教師評(píng)價(jià)、小組自評(píng)和互評(píng)、學(xué)生互評(píng)、專家評(píng)價(jià)、教學(xué)資源平臺(tái)評(píng)價(jià)、期末考試等方式，也有利于實(shí)現(xiàn)評(píng)價(jià)的公平性和客觀性。
四、結(jié)語(yǔ)
食品行業(yè)是朝陽(yáng)行業(yè)，食品加工相關(guān)的知識(shí)發(fā)展迅速，新型食品層出不窮，人們對(duì)食品安全的關(guān)注也達(dá)到了前所未有的高度，因此，社會(huì)及企業(yè)對(duì)該行業(yè)崗位技能人才的要求也相應(yīng)地提高了。為了達(dá)到現(xiàn)代社會(huì)人才需求的標(biāo)準(zhǔn)，為食品行業(yè)培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，高校食品加工技術(shù)課程改革和建設(shè)是雙創(chuàng)背景下的必然選擇。結(jié)合DQP的成果導(dǎo)向性教學(xué)目標(biāo)和國(guó)家創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的理念，食品加工技術(shù)課程改變傳統(tǒng)的教學(xué)思路，創(chuàng)新教學(xué)手段、教學(xué)內(nèi)容和考評(píng)模式，不但提升了教師的教學(xué)水平，也提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)和科研興趣，為提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力增加砝碼。
作者:鄧華明 單位:廣東嶺南職業(yè)技術(shù)學(xué)院
食品加工技術(shù)范文2
日益發(fā)展的經(jīng)濟(jì)及科技為人們的生活帶來(lái)便利，擴(kuò)大了人們對(duì)食品種類多樣的需求，但因食品生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)督工作的不到位而導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題層出不窮。尤其是在食品飲料方面，大量使用食品添加劑、色素等造成的安全事件頻頻發(fā)生，嚴(yán)重危害人們的生命健康。日益多樣化的食品飲料及食品飲料加工業(yè)的迅速發(fā)展，對(duì)食品飲料生產(chǎn)質(zhì)量安全控制的要求也越來(lái)越高。嚴(yán)格控制原材料的質(zhì)量、控制生產(chǎn)環(huán)境、適當(dāng)?shù)臏p少加工步驟，能在一定程度上提高食品的安全性，保障消費(fèi)者的飲食安全。目前，我國(guó)的食品飲料加工質(zhì)量安全監(jiān)督方面仍存在許多問(wèn)題，還不能完全滿足人們對(duì)食品飲料安全的要求，加強(qiáng)食品飲料生產(chǎn)質(zhì)量安全監(jiān)督是我國(guó)食品行業(yè)需要深入研究的課題[1]。
1食品飲料行業(yè)安全質(zhì)量現(xiàn)狀
1.1生產(chǎn)用水不合格食品飲料最主要的原材料之一是水源，水源是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)是保障食品飲料安全的重要因素。在當(dāng)前的食品飲料加工過(guò)程中，許多生產(chǎn)廠家所選用的飲用水并沒(méi)有達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)，且在一些規(guī)模較小的生產(chǎn)企業(yè)中，不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象更加嚴(yán)重。例如，大部分企業(yè)都使用礦泉水、礦物質(zhì)水或山泉水作為食品飲料的原材料，但是生產(chǎn)廠家沒(méi)有對(duì)這些飲用水中的礦物質(zhì)含量進(jìn)行檢測(cè)，部分水源中存在礦物質(zhì)元素超標(biāo)的現(xiàn)象。除此之外，還有部分企業(yè)選擇的水源沒(méi)有進(jìn)行消毒處理，直接采用自來(lái)水或地下水進(jìn)行食品飲料加工，極大地增加了食品飲料的安全風(fēng)險(xiǎn)[2]。
1.2食品添加劑的違規(guī)使用食品添加劑是一種化學(xué)合成或純天然的可食用物質(zhì)，具有改善食品的色澤、香氣和口味，防止食品腐爛的作用。但有些食品生產(chǎn)廠家為了延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或掩蓋原材料的缺陷過(guò)量使用食品添加劑，甚至使用不符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)的添加劑，雖然節(jié)約了生產(chǎn)成本，企業(yè)獲取了更多的利潤(rùn)，但是嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者的身體健康。
1.3生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)食品飲料加工行業(yè)的發(fā)展情況參差不齊，有些規(guī)模較小的企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生、加工人員衛(wèi)生、生產(chǎn)流水線及工具衛(wèi)生都不合格，造成微生物的大量繁殖。例如，生產(chǎn)廠家生產(chǎn)前缺少對(duì)生產(chǎn)人員、生產(chǎn)用具的清洗消毒檢查，沒(méi)有定期對(duì)微生物指標(biāo)進(jìn)行抽檢，后續(xù)沒(méi)有做好生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的消毒。以上問(wèn)題都會(huì)導(dǎo)致食品飲料被污染，進(jìn)而影響食品飲料的安全質(zhì)量。1.4安全管理制度不到位食品飲料行業(yè)的快速發(fā)展也暴露出生產(chǎn)加工質(zhì)量安全管控制度上的一些不足和缺陷。例如，食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系不完善及沒(méi)有創(chuàng)建合理的獎(jiǎng)罰制度。企業(yè)缺乏對(duì)原材料采購(gòu)檢驗(yàn)及加工過(guò)程的監(jiān)督，導(dǎo)致部分員工偷工減料，影響產(chǎn)品質(zhì)量安全[3]。
2提高食品飲料加工質(zhì)量安全的措施
2.1加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)管控原材料是影響食品飲料品質(zhì)的重要因素之一，作為食品飲料加工廠，企業(yè)要注意整合各種生產(chǎn)資源，完善產(chǎn)業(yè)鏈，從原材料供應(yīng)開(kāi)始加強(qiáng)食品安全控制。①加強(qiáng)對(duì)水源的質(zhì)量安全控制，必須使用礦物質(zhì)含量符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的純凈水，堅(jiān)決杜絕使用被污染的水源進(jìn)行加工生產(chǎn)。②生產(chǎn)企業(yè)要注意食品添加劑的使用要求和使用規(guī)范，選取正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品添加劑，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)員工的技能培訓(xùn)，避免過(guò)多使用或違規(guī)使用添加劑。③生產(chǎn)廠家要加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管，從備料到流水線生產(chǎn)，做好前期工具及后期環(huán)境的消毒工作，保障食品飲料安全[4]。建立健全企業(yè)內(nèi)部的監(jiān)督預(yù)警機(jī)制，定期審查產(chǎn)品開(kāi)發(fā)階段的添加劑合規(guī)性，在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)階段去杜絕各種添加劑超標(biāo)行為。
2.2企業(yè)加強(qiáng)制度管理企業(yè)生產(chǎn)制度存在一些不足和缺陷，缺乏對(duì)原材料的采購(gòu)檢驗(yàn)及加工過(guò)程的監(jiān)督，導(dǎo)致一些管理者缺乏職業(yè)道德，給企業(yè)帶來(lái)?yè)p失。在食品飲料加工過(guò)程中，每個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)都要進(jìn)行記錄，出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)可以及時(shí)查詢數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)相關(guān)問(wèn)題。同時(shí)，要實(shí)行責(zé)任追究制度，將生產(chǎn)加工中的每一個(gè)環(huán)節(jié)落實(shí)到個(gè)人，當(dāng)食品飲料出現(xiàn)安全問(wèn)題時(shí)可以及時(shí)找到相關(guān)崗位負(fù)責(zé)人。如果產(chǎn)品檢測(cè)不符合要求，應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)監(jiān)控，仔細(xì)檢查每個(gè)環(huán)節(jié)，找出問(wèn)題的根源，及時(shí)糾正，不斷提高食品飲料的質(zhì)量和安全。食品研發(fā)人員在項(xiàng)目立項(xiàng)期及開(kāi)發(fā)期要審核樣品提供廠家的各項(xiàng)資質(zhì)、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告等，判斷是否合規(guī)或滿足食品安全。
2.3創(chuàng)新生產(chǎn)加工技術(shù)積極創(chuàng)新和自主研發(fā)是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，是提高企業(yè)生產(chǎn)力和質(zhì)量的最有效途徑之一。食品飲料行業(yè)必須通過(guò)自主研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新提高生產(chǎn)加工過(guò)程的安全性，利用先進(jìn)技術(shù)規(guī)避不利因素，確保食品飲料安全，不斷提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，在激烈的食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟。
2.4進(jìn)行企業(yè)內(nèi)外資源的整合食品企業(yè)組織應(yīng)整合食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的資源要素，完善產(chǎn)業(yè)鏈、從源頭控制資源的合規(guī)性、可采取企業(yè)自檢、規(guī)范的外包等形式控制原材料供應(yīng)環(huán)節(jié)，通過(guò)控制原料源頭保證食品安全。
2.5加強(qiáng)政府監(jiān)管隨著人們對(duì)食品飲料安全的要求不斷提高，食品飲料生產(chǎn)安全控制體系及強(qiáng)有力的制度保障顯得極為重要。未來(lái)的食品飲料行業(yè)想要提高產(chǎn)品安全質(zhì)量必須完善食品飲料生產(chǎn)安全控制體系，精準(zhǔn)把握食品飲料生產(chǎn)過(guò)程中的重要安全節(jié)點(diǎn)，制定相應(yīng)的操作流程與規(guī)范，健全食品飲料行業(yè)相關(guān)管理制度，提高食品飲料生產(chǎn)安全工作的有效性和保障力度，為食品飲料安全提供強(qiáng)有力的保障[5]。同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)食品飲料安全檢測(cè)監(jiān)管隊(duì)伍的建設(shè)，從根本上保障食品飲料行業(yè)的安全生產(chǎn)，促進(jìn)食品飲料行業(yè)的快速發(fā)展。
3結(jié)語(yǔ)
目前，飲料行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入成熟期，隨著《中華人民共和國(guó)食品安全法》等一系列法規(guī)的出臺(tái)，飲料行業(yè)開(kāi)始逐漸向高質(zhì)量、嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)方向發(fā)展。近年來(lái)，國(guó)家對(duì)食品安全問(wèn)題愈加重視，出臺(tái)的政策法規(guī)鼓勵(lì)行業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)變?yōu)橐龑?dǎo)行業(yè)規(guī)范有序發(fā)展，建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)評(píng)估工作體系，對(duì)食品安全問(wèn)題、違法添加食品添加劑、無(wú)證經(jīng)營(yíng)等問(wèn)題嚴(yán)格監(jiān)管，進(jìn)一步規(guī)范行業(yè)發(fā)展秩序，使我國(guó)飲料行業(yè)不斷向高質(zhì)量、安全化方向發(fā)展。當(dāng)前，我國(guó)食品飲料安全事件的頻繁發(fā)生讓人們對(duì)食品飲料行業(yè)產(chǎn)生了質(zhì)疑，與人們追求綠色、健康、安全的食品需求相矛盾，影響食品飲料行業(yè)的發(fā)展進(jìn)步。為了保障人們食品飲料生產(chǎn)安全，各企業(yè)及相關(guān)部門(mén)要明確當(dāng)前食品飲料行業(yè)遇到的實(shí)際問(wèn)題，針對(duì)存在的問(wèn)題，制定相應(yīng)的政策、管理制度和監(jiān)督機(jī)制，從食品飲料加工的源頭、開(kāi)發(fā)階段和生產(chǎn)環(huán)節(jié)抓起，對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，控制食品質(zhì)量安全，促進(jìn)我國(guó)食品飲料產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，以此推動(dòng)食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。
作者:范軍營(yíng) 單位:大咖國(guó)際食品有限公司
食品加工技術(shù)范文3
保證食品的生產(chǎn)質(zhì)量及其安全，是關(guān)乎民生的一項(xiàng)重點(diǎn)工作，為確保食品生產(chǎn)相關(guān)企業(yè)能夠更好地維護(hù)食品的質(zhì)量及其安全，對(duì)食品生產(chǎn)相關(guān)企業(yè)實(shí)現(xiàn)質(zhì)量安全有效提升對(duì)策開(kāi)展綜合分析，現(xiàn)實(shí)意義顯著。
1食品生產(chǎn)質(zhì)量及安全監(jiān)管的重要性
食品是滿足人們生存需求的重要產(chǎn)品，伴隨著社會(huì)的進(jìn)步與發(fā)展，人們不斷提高對(duì)食品生產(chǎn)總體質(zhì)量及其安全的要求。因此，對(duì)于廣大食品生產(chǎn)企業(yè)而言，更應(yīng)重視食品的生產(chǎn)質(zhì)量及其安全監(jiān)管，為食品提供安全保證。因食品質(zhì)量及安全與食用者們自身健康及生命安全有著直接關(guān)系，故積極采取質(zhì)量及安全監(jiān)管各項(xiàng)措施，發(fā)揮各項(xiàng)監(jiān)管工作效用，便于提升食品生產(chǎn)總體質(zhì)量及其安全。但現(xiàn)階段仍有部分食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量及安全監(jiān)管不到位，對(duì)消費(fèi)者的生命安全造成威脅[1]。因而，食品生產(chǎn)相關(guān)企業(yè)應(yīng)積極落實(shí)食品生產(chǎn)的質(zhì)量及安全監(jiān)管各項(xiàng)工作。
2提升質(zhì)量安全的有效對(duì)策
2.1注重質(zhì)量安全專項(xiàng)監(jiān)管體系的逐步完善質(zhì)量及安全監(jiān)管應(yīng)滲透至食品生產(chǎn)整個(gè)過(guò)程中，食品生產(chǎn)相關(guān)企業(yè)不但要做好產(chǎn)品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)，還需保障質(zhì)量及安全監(jiān)管，確立與完善質(zhì)量及安全監(jiān)管專項(xiàng)體系，明確產(chǎn)品設(shè)計(jì)、材料進(jìn)購(gòu)至生產(chǎn)加工、出廠檢驗(yàn)等各節(jié)點(diǎn)的質(zhì)量及安全監(jiān)管實(shí)施方法以及質(zhì)量及安全監(jiān)管的目標(biāo)、方向，有序落實(shí)食品生產(chǎn)安全及其質(zhì)量各項(xiàng)監(jiān)管工作。食品的生產(chǎn)企業(yè)均涉及較多相關(guān)方，如原料及輔料、添加劑等生產(chǎn)廠家、材料運(yùn)輸及倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)方、設(shè)施設(shè)備的制造方、消毒劑及清潔劑的生產(chǎn)方、包裝材料生產(chǎn)方及服務(wù)提供方等，這要求企業(yè)能夠做好多方的溝通交流，經(jīng)實(shí)施危害分析，找出食品中潛在的物理、化學(xué)、生物等安全危害，結(jié)合各項(xiàng)危害，制定危害控制實(shí)施措施，確保危害降低到可接受的水平[2]。在一定程度上，食品生產(chǎn)整個(gè)過(guò)程中，產(chǎn)品質(zhì)量及安全的影響因素以材料、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境、人員、生產(chǎn)加工方法及檢測(cè)等為主。因此，需結(jié)合具體情況，逐步確立及完善質(zhì)量及安全監(jiān)管體系，實(shí)現(xiàn)對(duì)各影響因素的有效控制，為食品生產(chǎn)提供質(zhì)量及安全保障。
2.2注重產(chǎn)品設(shè)計(jì)節(jié)點(diǎn)的有效把控食品生產(chǎn)相關(guān)企業(yè)在實(shí)際運(yùn)行期間，對(duì)于設(shè)計(jì)以及開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品方面的質(zhì)量及安全監(jiān)管，應(yīng)注重產(chǎn)品配方及其技術(shù)工藝的合規(guī)性與合理性。食品生產(chǎn)涉及較多主配料、輔料等。為確保食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量及安全提升，企業(yè)所用原輔料務(wù)必注明可用于相關(guān)普通類型產(chǎn)品原料，且原料與我國(guó)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相符。食品添加劑需嚴(yán)格依照添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)予以規(guī)范化執(zhí)行，禁止超范圍或超量使用等情況發(fā)生。針對(duì)工藝層面，風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)集中于原材料及輔料的進(jìn)貨查驗(yàn)、現(xiàn)場(chǎng)配料及其包裝等。所設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的新產(chǎn)品經(jīng)驗(yàn)證后，為確保食品質(zhì)量及其安全的提升，企業(yè)需制定并執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)的備案生效之后，便可對(duì)企業(yè)的食品生產(chǎn)加工提供指導(dǎo)[3]。
2.3注重廠房和生產(chǎn)車間的有效監(jiān)管食品生產(chǎn)相關(guān)企業(yè)設(shè)計(jì)廠房期間，應(yīng)充分考慮到生產(chǎn)需要，合理設(shè)置生產(chǎn)加工配套車間、原料及輔料庫(kù)房及化驗(yàn)室等。生產(chǎn)車間的設(shè)計(jì)需結(jié)合產(chǎn)品的特點(diǎn)、生產(chǎn)加工工藝以及生產(chǎn)特性。此外，在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，還應(yīng)注意清潔要求，做好作業(yè)區(qū)的合理劃分與分隔。清潔區(qū)域的入口位置可設(shè)風(fēng)淋設(shè)施，對(duì)清潔區(qū)域起到有效隔離的作用，保證清潔區(qū)域人員經(jīng)過(guò)風(fēng)淋之后可以直接進(jìn)入清潔區(qū)域，防止交叉情況出現(xiàn)。廠房和生產(chǎn)車間均應(yīng)定期實(shí)施消毒處理，可設(shè)紫外燈或臭氧消毒設(shè)施，有效控制生產(chǎn)環(huán)境中的微生物。包裝車間應(yīng)設(shè)好消毒設(shè)施及空氣凈化設(shè)施，使實(shí)際空氣清潔度要求達(dá)30萬(wàn)級(jí)以上。
2.4注重生產(chǎn)原料及其輔料的嚴(yán)格把控若要提升食品質(zhì)量及其安全性，食品生產(chǎn)相關(guān)企業(yè)需嚴(yán)格把控生產(chǎn)原料及其輔料的質(zhì)量，確立生產(chǎn)原料及其輔料進(jìn)購(gòu)監(jiān)管制度，明確供方選擇、評(píng)價(jià)和實(shí)施方法，形成質(zhì)量合格的供應(yīng)商詳細(xì)名單以及定期評(píng)價(jià)供料方持續(xù)提供合格材料的能力，使企業(yè)在采購(gòu)生產(chǎn)所需原料及其輔料期間，可從合格名單中挑選最適宜的供應(yīng)商。食品生產(chǎn)相關(guān)企業(yè)應(yīng)結(jié)合原料及輔料用量，制訂進(jìn)購(gòu)計(jì)劃及清單，整理好進(jìn)購(gòu)文件，經(jīng)管理者簽字批準(zhǔn)，可開(kāi)展后續(xù)進(jìn)購(gòu)工作，實(shí)現(xiàn)對(duì)整個(gè)進(jìn)購(gòu)過(guò)程的有效管理[4]。同時(shí)，食品生產(chǎn)相關(guān)企業(yè)能夠明確原輔料及包裝材料等進(jìn)購(gòu)驗(yàn)證專項(xiàng)制度，并明確原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及查驗(yàn)內(nèi)容（檢驗(yàn)報(bào)告及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)）。針對(duì)需要實(shí)施自檢的材料，應(yīng)由質(zhì)檢部門(mén)到現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)展取樣化驗(yàn)工作，檢驗(yàn)合格后，材料才可進(jìn)場(chǎng)使用。針對(duì)所采購(gòu)的各類輔料的驗(yàn)收，則需依照各項(xiàng)規(guī)定和要求，嚴(yán)格落實(shí)驗(yàn)收工作，且需詳細(xì)填寫(xiě)進(jìn)貨查驗(yàn)各項(xiàng)記錄。食品生產(chǎn)相關(guān)企業(yè)所用全部原輔料均需與產(chǎn)品的原輔料各項(xiàng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及要求相符，通過(guò)對(duì)生產(chǎn)原料及其輔料的嚴(yán)格把控，提升食品生產(chǎn)相關(guān)企業(yè)總體質(zhì)量及安全。
2.5嚴(yán)控產(chǎn)品配方和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)食品生產(chǎn)相關(guān)企業(yè)在開(kāi)展產(chǎn)品配方具體設(shè)計(jì)工作期間，應(yīng)確保符合產(chǎn)品現(xiàn)行執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中所要求的產(chǎn)品定義。在產(chǎn)品配方方面，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑安全用量及其適用范圍標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品標(biāo)簽與現(xiàn)行要求相符，產(chǎn)品配方及其標(biāo)簽必須統(tǒng)一化，標(biāo)簽中的配料與配方中所用原輔料需保持一致；配料所標(biāo)注順序，需依照配方中的實(shí)際加入量予以合理排列。在食品標(biāo)簽及其說(shuō)明方面，務(wù)必特別注明食品中所添加的具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的成分及其配料等，還需注明原材料及輔料的添加量。食品生產(chǎn)相關(guān)企業(yè)若未獲取保健食品類的生產(chǎn)資質(zhì)，則不可標(biāo)注保健養(yǎng)生等功效，以免誤導(dǎo)消費(fèi)者，進(jìn)而為后期的食用安全提供保障。
2.6注重設(shè)備材質(zhì)和衛(wèi)生的有效監(jiān)管食品生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸和營(yíng)銷整個(gè)過(guò)程中，往往會(huì)接觸一些含重金屬的設(shè)施設(shè)備或容器等。例如，汞、鉻、鎘和鉛等重金屬元素較易進(jìn)入食品中。故食品生產(chǎn)廠所使用的、會(huì)直接接觸到食品的生產(chǎn)設(shè)備及器具均要求選定食品級(jí)別的材質(zhì)（以不銹鋼為主），防止汞、鉻、鎘和鉛等重金屬元素進(jìn)入食品中，對(duì)食品的生產(chǎn)質(zhì)量及其安全造成威脅。此外，應(yīng)確立生產(chǎn)加工設(shè)施設(shè)備的清洗消毒專項(xiàng)制度，有效明確清洗消毒方式、頻率、清洗劑和消毒劑種類及此項(xiàng)工作的責(zé)任人等，并做好生產(chǎn)加工設(shè)施設(shè)備的清洗消毒相關(guān)記錄，為生產(chǎn)加工設(shè)施設(shè)備提供衛(wèi)生保證，確保滿足食品安全且高品質(zhì)的生產(chǎn)需求。
2.7嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)追溯專項(xiàng)制度食品生產(chǎn)廠應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)追溯專項(xiàng)制度，完善各項(xiàng)標(biāo)識(shí)，且完善質(zhì)量及安全相關(guān)信息記錄，包括原料及輔料的進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)加工過(guò)程、營(yíng)銷臺(tái)賬以及出廠檢驗(yàn)等各項(xiàng)記錄，確保原料及輔料、半成品及成品各項(xiàng)標(biāo)識(shí)清晰、明確[5]。按照批次，逐步完善食品質(zhì)量安全整個(gè)追溯系統(tǒng)，要求生產(chǎn)企業(yè)與自身情況結(jié)合，合理劃分好各生產(chǎn)批次，逐步完善質(zhì)量及安全管理文件。以批號(hào)作為產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，逐一記錄好食品的生產(chǎn)信息、不同批次生產(chǎn)加工環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、出廠檢驗(yàn)與其人員等信息，便于后期更好地實(shí)施產(chǎn)品追溯。2.8注重食品防護(hù)及其流轉(zhuǎn)控制①在食品加工生產(chǎn)、運(yùn)輸至門(mén)店以及營(yíng)銷的整個(gè)過(guò)程中，均需做好食品防護(hù)工作，防止因產(chǎn)品包裝破損所致交叉性污染情況的出現(xiàn)。②謹(jǐn)防因冷鏈斷鏈的影響，致使食品質(zhì)量無(wú)法保證。③注重食品保鮮技術(shù)的合理應(yīng)用，進(jìn)而對(duì)食品起到保鮮作用，延長(zhǎng)食品的貨架期。④食品包裝醒目位置，應(yīng)提醒食品自身的特性，便于購(gòu)買者更好地對(duì)食品實(shí)施防護(hù)。⑤在食品流轉(zhuǎn)節(jié)點(diǎn)方面，做好流程銜接，跟蹤與實(shí)施食品流轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)信息化及可追溯化。⑥以品質(zhì)控制為角度分析，企業(yè)應(yīng)結(jié)合食品流通各環(huán)節(jié)，合理確定好產(chǎn)品最適宜的保質(zhì)期限，確保消費(fèi)者購(gòu)買到新鮮的食品，為食品整個(gè)流轉(zhuǎn)過(guò)程提供質(zhì)量及安全保障，促使食品生產(chǎn)相關(guān)企業(yè)不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量及其安全。
2.9引入先進(jìn)技術(shù)，構(gòu)建質(zhì)量安全監(jiān)管新模式為了更好地開(kāi)展食品整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制以及安全監(jiān)管各項(xiàng)工作，食品生產(chǎn)企業(yè)可適當(dāng)引入先進(jìn)技術(shù)，構(gòu)建質(zhì)量安全監(jiān)管新模式。①生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)引入人工智能、大數(shù)據(jù)、BIM、移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)、互聯(lián)網(wǎng)和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，創(chuàng)建透明化的生產(chǎn)車間，賦予食品生產(chǎn)質(zhì)量及安全監(jiān)管系統(tǒng)感知功能，通過(guò)開(kāi)放式、透明式和視頻等展示方式，向消費(fèi)者公開(kāi)食品生產(chǎn)加工人員各項(xiàng)操作是否規(guī)范、衛(wèi)生是否合格，使食品生產(chǎn)加工車間成為可視、可感和可知的“透明化的生產(chǎn)車間”。此外，以此為基礎(chǔ)，構(gòu)建食品生產(chǎn)加工的質(zhì)量安全智能化監(jiān)管系統(tǒng)，內(nèi)含數(shù)據(jù)錄入及上傳、意見(jiàn)反饋、投訴、查看、產(chǎn)品種類推薦和質(zhì)量及安全監(jiān)管各項(xiàng)功能，能夠準(zhǔn)確、實(shí)時(shí)地采集食品生產(chǎn)過(guò)程所形成的各項(xiàng)信息，智能化預(yù)測(cè)與分析信息，為管理者的各項(xiàng)決策提供輔助支撐，確保能夠?qū)崿F(xiàn)智能化的食品生產(chǎn)質(zhì)量及安全監(jiān)管。②食品生產(chǎn)加工的質(zhì)量安全智能化監(jiān)管系統(tǒng)可提供食品質(zhì)量安全一鍵投訴及三級(jí)響應(yīng)的救援途徑，可實(shí)現(xiàn)快速投訴，并及時(shí)公布檢查結(jié)果、處理意見(jiàn)。食品生產(chǎn)加工的質(zhì)量安全智能化監(jiān)管系統(tǒng)中，可設(shè)定監(jiān)管界面、業(yè)務(wù)流程和數(shù)據(jù)信息庫(kù)。監(jiān)管平臺(tái)，依托于云服務(wù)技術(shù)平臺(tái)、物聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)平臺(tái)，可擴(kuò)展集成硬件設(shè)備、傳感器和第三方系統(tǒng)軟件。系統(tǒng)管理者可對(duì)級(jí)別不同的用戶設(shè)置相應(yīng)的權(quán)限，實(shí)現(xiàn)不同的管理功能。借助該系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)信息共享，確保級(jí)別不同用戶實(shí)現(xiàn)高效化的溝通交流，所設(shè)計(jì)平臺(tái)界面需滿足食品生產(chǎn)加工每個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管要求和標(biāo)準(zhǔn)；借助硬軟件實(shí)時(shí)化記錄食品生產(chǎn)加工全過(guò)程的數(shù)據(jù)；借助云平臺(tái)實(shí)現(xiàn)信息分析與傳輸操作，通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)的采集、分析和應(yīng)用，達(dá)到食品質(zhì)量及安全隱患識(shí)別預(yù)警的目的。經(jīng)實(shí)施大數(shù)據(jù)綜合分析，可實(shí)時(shí)展現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境及食品的質(zhì)量安全總體狀況、食品流通過(guò)程中的質(zhì)量安全等評(píng)價(jià)結(jié)果，進(jìn)而保障食品的生產(chǎn)質(zhì)量及安全。③生產(chǎn)人員進(jìn)入車間前，需采集實(shí)名制信息，且將信息全部輸入系統(tǒng)內(nèi)部；穿戴工作服、帽，并做好進(jìn)入車間前的衛(wèi)生清潔及檢查工作；管理者可借助Web網(wǎng)頁(yè)、App應(yīng)用和LED現(xiàn)場(chǎng)顯示屏幕，實(shí)時(shí)化了解生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)情況，對(duì)人員自身行為起到一定的約束作用，盡可能地保證食品的生產(chǎn)質(zhì)量和安全。
3結(jié)語(yǔ)
綜上所述，食品生產(chǎn)相關(guān)企業(yè)只有逐步完善質(zhì)量安全專項(xiàng)監(jiān)管體系、嚴(yán)格把控產(chǎn)品設(shè)計(jì)、做好廠房和生產(chǎn)車間監(jiān)管工作，積極開(kāi)展生產(chǎn)原料及其輔料質(zhì)量管控，結(jié)合要求注明產(chǎn)品配方和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，做好設(shè)備材質(zhì)和衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)追溯專項(xiàng)制度，注重食品保護(hù)及整個(gè)流轉(zhuǎn)過(guò)程的合理把控，引入先進(jìn)技術(shù)、構(gòu)建質(zhì)量安全監(jiān)管新模式，才能實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)整體質(zhì)量及其安全的提升。
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作者:王晶晶 單位:圍場(chǎng)滿族蒙古族自治縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局
