引論：我們?yōu)槟砹?3篇豆制品的營養(yǎng)價(jià)值范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時(shí)的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。
篇1
1、豆類加工成豆腐后，因制作時(shí)使用鹽鹵，從而增加了鈣、鎂等無機(jī)鹽的含量，適合于缺鈣患者食用。
2、豆制品是大豆經(jīng)加工制成的，如豆腐、豆腐絲、豆腐干、豆?jié){、豆腐腦、腐竹、豆芽菜等。因大豆經(jīng)過加工，不僅蛋白質(zhì)含量不減，而且還提高了消化吸收率。同時(shí)，各種豆制品美味可口，促進(jìn)食欲，豆芽菜中還含有豐富的維生素C，在缺菜的冬春季節(jié)可起調(diào)劑作用。
3、豆制品的營養(yǎng)主要體現(xiàn)在其豐富蛋白質(zhì)含量上。豆制品所含人體必需氨基酸與動(dòng)物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，含有維生素Bl、B2和纖維素。而豆制品中卻不含膽固醇，因此，有人提倡肥胖、動(dòng)脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等患者多吃豆類和豆制品。對健康群體而言，營養(yǎng)來源單一是不可取的，豆制品可以做為蛋白質(zhì)的來源之一。豆制品是平衡膳食的重要組成部分。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
篇2
“快快，快把豆制品菜譜介紹給我們的讀者媽咪！”
關(guān)于豆制品的營養(yǎng)和烹調(diào)，曾老師和俞大廚會一一向各位媽咪介紹，毛毛媽媽就不羅嗦了，這里就給大家介紹一個(gè)很實(shí)用的廚房小知識。
夏季豆腐巧保存
夏季，豆腐容易變質(zhì)，早上買來，晚上多半會變酸。鹽水能使豆腐保鮮。取少量鹽（400克豆腐∶40克鹽）放入冷開水里，鹽溶化后把豆腐放入冷鹽水里浸泡，鹽水要淹沒豆腐。這樣可保持多日不變味。不過，你燒豆腐時(shí)，就要少放或不放鹽了。
――毛毛媽媽
豆制品營養(yǎng)豐富，老少皆宜，而且豆制品比直接吃豆更易消化吸收。很多人都愛吃豆制品。根據(jù)中國營養(yǎng)協(xié)會推薦的膳食結(jié)構(gòu)“4+1”的金字塔方案：
5～6歲的幼兒 每天應(yīng)該吃25～50克的豆類及豆制品。
那么，適合幼兒日常食用的豆制品有哪些？各有哪些特點(diǎn)呢？
適合寶寶的豆制品品種：
嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、薄和厚的百葉、豆腐衣、腐竹、素雞、油豆腐等。
毛毛媽媽的提醒：江南人愛吃的面筋、烤麩和素腸雖然也在豆制品柜臺出售，但不是豆制品，它們是由面粉加工而來的。
豆制品各有特點(diǎn)：
1、 豆腐是最大眾化的家常食品，容易消化吸收，價(jià)廉物美。
2、 豆腐干富含蛋白質(zhì)、鈣和鐵。
3、 薄百葉中的鋅含量比厚百葉高，而厚百葉中的鈣含量比薄百葉高。
4、 豆腐衣、腐竹是豆制品中的上品，營養(yǎng)豐富。
5、 素雞、油豆腐是豆制品中的佳品，營養(yǎng)全面。
適合寶寶食用的干豆類
黃豆、赤豆、綠豆、黑豆、白扁豆、花蕓豆等。
適合寶寶食用的鮮豆類
四季豆、豇豆、小豌豆、毛豆、青豆等。
* 五柳燴豆腐 S S S S S
原料：盒裝豆腐1盒、胡蘿卜30克、金針菇30克、豬肉30克、青椒30克、雞蛋100克；鮮湯、鹽、水淀粉和植物油適量。
制作方法：
⑴豆腐切條狀，入開水鍋焯水取出；金針菇摘除根蒂，胡蘿卜、豬肉和青椒分別切絲。
（2）雞蛋打散，放入涂抹過油的碗里，小火隔水蒸制糕狀，冷卻后切絲。
（3）取干凈炒鍋，加入鮮湯，將金針菇、胡蘿卜絲、青椒絲、肉絲和蛋絲放入鍋內(nèi)，燒開后再放入豆腐，加少許鹽，燒開后用水淀粉勾芡，淋少許熟油即可裝盆。
特點(diǎn)：色彩豐富，口感鮮美。適合2歲以上寶寶享用。
營養(yǎng)價(jià)值豆腐，營養(yǎng)豐富、消化率高，是優(yōu)質(zhì)植物蛋白；金針菇為益智健體的菌菇，豬肉為優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白，胡蘿卜、青椒具有豐富的維生素C和胡蘿卜素，此菜營養(yǎng)豐富、美味可口。
毛毛媽媽的話――
把金針菇改為蘑菇泥，青椒絲換成青菜泥，胡蘿卜和豬肉也是絲改泥，你就能燒給1歲以下的寶寶吃了。試試吧！
* 蠔汁腐竹 S S S S S S
原料：腐竹150克、平菇50克；精制油、蒜泥、蠔油、黃酒、醬油、糖和水淀粉適量。
制作方法：
⑴腐竹用冷水泡發(fā)，變軟后切細(xì)條；平菇切細(xì)條。
⑵炒鍋中放少許油，放入蒜泥，煸出香味，加入適量蠔油后，放入腐竹、平菇一起煸炒片刻，再加少許黃酒、醬油、糖，小火繼續(xù)翻炒，使腐竹入味，最后用水淀粉勾芡，淋少許香油，出鍋裝盤。
特點(diǎn)：口味鮮美，適合2歲以上幼兒食用。
營養(yǎng)價(jià)值腐竹營養(yǎng)全面，富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白、脂肪和碳水化合物，還富含鈣、鐵、磷、維生素B1、B2等營養(yǎng)素，被認(rèn)為是幼兒助長食品。
* 紅油白玉豆腐 S S S S S
原料：內(nèi)脂豆腐1盒、精制油適量、番茄醬適量、鹽少許、白糖和水淀粉少許。
制作方法：
⑴豆腐切成丁，入水鍋焯水，撈出瀝水。
⑵鍋中放適量油，放入番茄醬，小火煸出紅油，取出紅油，再放少許湯汁，加鹽和白糖，放入豆腐丁，燒開，加水淀粉勾芡，淋上剛才取出的紅油，出鍋裝盤。
特點(diǎn)：色澤紅亮，用紅色番茄醬替代辣椒醬，色彩誘人而味不辣，酸甜可口，適應(yīng)1歲以上幼兒食用。
營養(yǎng)價(jià)值豆腐含有較多卵磷脂，對大腦神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育及增強(qiáng)記憶有益，適合幼兒經(jīng)常食用。
* 五彩素粒粒 S S S S S
原料：青豆50克、枸杞子10克、玉米粒50克、荸薺丁50克、松仁20克；精制油、鹽和水淀粉適量。
制作方法：
（1）荸薺洗凈削皮切成丁，青豆、玉米略洗，枸杞子用溫水略泡待用。
（2）炒鍋洗凈加熱，放入適量精制油和松仁，略炒，松仁呈金黃色撈起。
（3）鍋里加入荸薺丁、青豆和玉米粒，煸炒片刻，加少量水燒開煮熟，放進(jìn)松仁和枸杞子，加鹽翻炒，最后淋上水淀粉勾芡即可。
特點(diǎn)：色彩鮮艷，味美可口，適合2歲以上幼兒食用。
營養(yǎng)價(jià)值青豆為鮮豆類，蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)豐富；枸杞子清熱明目；荸薺具有抗病毒的作用；玉米為粗雜糧，B族維生素充足，熱量高；松仁有補(bǔ)養(yǎng)、滋潤臟腑和肌膚的功效，營養(yǎng)全面，適合寶寶四季食用。
* 軟溜素四片 S S S S S
原料：鮮香菇25克、卷心菜400克、胡蘿卜25克、油豆腐25克；鹽、精制油和水淀粉適量。
制作方法：
⑴香菇、卷心菜、胡蘿卜、油豆腐分別洗凈，切成片。
篇3
根據(jù)豆類的營養(yǎng)特點(diǎn)可將它們分為兩大類。一類是高蛋白質(zhì)、高脂肪的豆類，如黃大豆（黃豆）、黑大豆等。另一類則以碳水化合物含量高為特征，如綠豆、赤豆、蠶豆、扁豆、刀豆等。兩大類營養(yǎng)價(jià)值迥異，前者能提供較多優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，經(jīng)常與肉類或者奶類相提并論，而后者主要提供碳水化合物，在膳食寶塔中與糧食并列，或可視為粗糧的一種。表1-2比較了黃豆、綠豆和小麥的主要營養(yǎng)成分，很明顯，綠豆等雜豆更接近小麥（谷物），而不像黃豆（大豆）。
因此，“豆制品”是很籠統(tǒng)的概念，會使很多人誤以為綠豆、赤豆這樣的豆類也都屬于大豆，但它們其實(shí)是雜豆，營養(yǎng)特點(diǎn)與大豆相差比較大，反倒與糧食比較接近。可以用來代替糧食，而不能代替大豆。
豆類的功效
豆類及豆制品含蛋白質(zhì)很高，一般為20%～40%，以大豆含量最高，其營養(yǎng)價(jià)值接近于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，是最好的植物蛋白。根據(jù)計(jì)算，1斤（1斤=500克）黃豆蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于2斤多瘦豬肉或3斤雞蛋或12斤牛奶，因此黃豆也被人們稱為“植物肉”。
豆類及豆制品的蛋白質(zhì)不僅含量高，而且質(zhì)量也好。豆類蛋白質(zhì)的組成與動(dòng)物蛋白質(zhì)相似；谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量豐富。因此豆類及豆制品宜與谷類混配食用。
大豆異黃酮是黃酮類化合物的一種，又稱植物雌激素，能夠彌補(bǔ)35歲以后女性（特別是更年期女性）雌性激素分泌不足的缺陷，可以改善皮膚水分及彈性狀況，緩解更年期綜合征，改善骨質(zhì)疏松，使女性保持青春魅力。
除蛋白質(zhì)和大豆異黃酮外，大豆還提供卵磷脂、膳食纖維、低聚糖、皂苷等具有保健價(jià)值的成分，有助于防治高血壓、血脂異常、高血糖等心腦血管疾病以及抗癌。這些有益成分都曾經(jīng)是保健品市場的寵兒。
4.非吃不可的大豆
大豆主要指我們平常說的黃豆、黑豆和青豆，最常見的是黃豆。豆?jié){、豆腐、豆腐干、腐竹等一直都是備受推崇的大豆制品。
大豆的7個(gè)特點(diǎn)
（1）含豐富的蛋白質(zhì)
大豆的蛋白質(zhì)含量最高可達(dá)35%～40%，而且其氨基酸組成接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值與肉類接近，都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，在某些情況下（比如素食者）甚至可以代替肉類蛋白質(zhì)。而且大豆富含谷類食物較為缺乏的賴氨酸，所以與谷類搭配食用，能提高總體膳食中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。保健品市場上售賣的蛋白粉大多是大豆蛋白。
（2）脂肪含量比較高
大豆的脂肪含量為15%～20%，所以被用作食用油脂的原料。大豆脂肪以不飽和脂肪酸為主，并且不含膽固醇，營養(yǎng)價(jià)值明顯高于肉類脂肪（以飽和脂肪酸為主，含有膽固醇）。
（3）獨(dú)特的糖
大豆的糖類（碳水化合物）含量為25%～30%，但幾乎不含淀粉，也基本不含蔗糖、果糖等簡單的糖類。大豆的糖類主要是低聚糖、膳食纖維等，具有保健價(jià)值。
（4）鈣的良好來源
大豆本身含有豐富的鈣，而且豆制品在加工的過程中往往會加入含鈣的凝固劑（如石膏或鹵水），所以大豆制品的含鈣量比較高。一般來說，150克豆腐所含有的鈣大致與250克牛奶相當(dāng)，所以對于牛奶過敏或者不耐受的人可以把豆制品作為補(bǔ)鈣的第一選擇。
（5）B族維生素豐富
大豆及其豆制品中含有豐富的B族維生素，特別是維生素B2的含量比較大。
（6）含大豆異黃酮
篇4
誤區(qū)二
所有的大豆制品都能補(bǔ)鈣。大豆本身的含鈣量并不高，大豆制品含鈣量的高低與其加工工藝有密切的關(guān)系。北豆腐、豆腐皮、豆腐干等大豆制品在加工過程中都使用了含鈣的凝固劑，因此富含鈣質(zhì)。“內(nèi)酯豆腐”是用大豆和不含鈣的凝固劑（葡萄糖酸內(nèi)酯）制成的，其含鈣量非常低。在制作豆?jié){時(shí)，一般要在其中加入20倍的水，并過濾掉豆渣。因此，這種豆?jié){的含鈣量較低。
誤區(qū)三
篇5
2.豆奶的膽固醇含量較低
豆奶并不是奶制品，而是將大豆進(jìn)行磨漿、高溫蒸煮、高壓均質(zhì)而制成的。有些豆奶產(chǎn)品中添加了牛奶、巧克力或鈣劑，但其主要成分仍是大豆。豆奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量與牛奶相似，但維生素B2的含量僅為牛奶的1/3，鈣的含量僅為牛奶的一半，維生素A、維生素C的含量幾乎為零。豆奶中鐵的含量雖然較高，但不易被人體吸收。從營養(yǎng)價(jià)值上看，在可釋放1千卡熱量的牛奶中含有l(wèi)88毫克的膽固醇，而在豆奶中則不含有膽固醇。豆奶中飽和脂肪酸的含量也較低。因此人們喝豆奶比喝牛奶更能預(yù)防心血管疾病。然而，我們不能完全用豆奶代替牛奶，否則人體就會缺少維生素A、維生素D及鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。
篇6
說到補(bǔ)品，海參肯定榜上有名。商家說海參是“海底金”，營養(yǎng)豐富，吃了能增強(qiáng)免疫力，不感冒，還能防癌。一斤的價(jià)格從幾千元到幾萬元不等。這么貴的海參，真有那么神奇的功效嗎？
海參是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，可以作為人體一種蛋白質(zhì)的來源，但若迷信于吃海參可以增強(qiáng)免疫力，甚至抵御癌癥那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。中美科學(xué)家都曾對海參做過實(shí)驗(yàn)，讓惡性腫瘤患者在一段時(shí)間內(nèi)每天食用海參或營養(yǎng)提取物，結(jié)果顯示沒有任何效果。
海參蛋白質(zhì)含量雖高，但質(zhì)量并不高。海參的蛋白質(zhì)是膠體蛋白，用營養(yǎng)學(xué)術(shù)語說叫非完全性蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)由氨基酸組成，評價(jià)蛋白質(zhì)生物價(jià)值的高低，主要是通過考量人對蛋白質(zhì)中氨基酸的吸收率來做評判。
首先，要看氨基酸量的多少，數(shù)量多自然是要好些。其次，要看食品中各種氨基酸的比例是不是符合人體氨基酸模式，越符合人體需要模式的，吸收率越高，其生物價(jià)值也越高。
常見食物中，雞蛋是最符合人體氨基酸模式的食物，如果滿分是100分，那么雞蛋的評分可高達(dá)94分。人吃海參還不如一天吃兩個(gè)雞蛋，再搭配些豆制品和青菜，后者攝入的蛋白質(zhì)在質(zhì)和量上都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于海參，且物美價(jià)廉。
在礦物質(zhì)和微量營養(yǎng)素層面，海參同鯽魚、泥鰍相比也沒有特別的優(yōu)勢。海參除了膽同醇含量較低之外，鐵和鈣的含量還不如鯽魚和泥鰍。
吃海參沒有壞處，但不要迷信它的功效。對于需要降低蛋白質(zhì)攝入量的人（如腎功能不全患者），以及對海參蛋白質(zhì)過敏者，還應(yīng)該慎用或者禁用海參。
燕窩營養(yǎng)價(jià)值并不高
我們所吃的食物，大部分是全細(xì)胞性食物，富含人體需要的各種原料。而燕窩的成分功能單一，從營養(yǎng)價(jià)值來說，燕窩的營養(yǎng)素含量有限。
燕窩受寵源于唐朝廚師的謊言。燕窩第一次作為異地奇珍進(jìn)貢給唐朝皇帝，但燕窩口感差、淡而無味。皇帝初嘗后深感不滿，這就意味著獻(xiàn)寶人失寵或廚師掉腦袋。廚師為此想了一條計(jì)策，他告訴皇帝此物珍貴異常，具有延年益壽、滋陰壯陽的功效。從此燕窩咸魚翻身，成為飲食瑰寶中的王者。
燕窩中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、少量礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)是燕窩的主要營養(yǎng)成分。燕窩的蛋白質(zhì)主要是上皮細(xì)胞分泌的黏蛋白，其中有1種必需氨基酸（賴氨酸），3種條件性（某些人群缺乏的）必需氨基酸，而人體需要8種必需氨基酸，13種條件性必需氨基酸。也就是說，燕窩在蛋白質(zhì)方面的營養(yǎng)價(jià)值，還不如各種肉類、大豆等高蛋白食品。
檢測發(fā)現(xiàn)，豆制品所含的成分與燕窩中所含的營養(yǎng)成分比較靠近。而豆制品中還含有燕窩所沒有的植物性雌激素、大豆異黃酮等，這些成分可以有效抑制心腦血管疾病和部分惡性腫瘤。
魚翅一點(diǎn)兒不高貴
多年來，人們迷信于魚翅的神奇功效。而魚翅消費(fèi)因?yàn)閭惱怼h(huán)保和營養(yǎng)價(jià)值等問題也一直備受爭議。每年有7000多萬條鯊魚因一碗碗魚翅湯而送命。人類如此殘忍地獲得的魚翅，營養(yǎng)價(jià)值到底如何呢？
魚翅的主要營養(yǎng)成分是膠原蛋白，其營養(yǎng)價(jià)值跟豬蹄的皮、雞皮、魚皮等相差無幾。科學(xué)研究顯示：魚翅中膠原蛋白的含量雖然很高，但其氨基酸構(gòu)成比例與人體蛋白質(zhì)相比仍有一些差異，其所含的必需氨基酸也僅占氨基酸總量的20.5%，且膠原蛋白缺少了色氨酸，無法轉(zhuǎn)化成完全蛋白。簡而言之，魚翅的營養(yǎng)價(jià)值跟豬蹄上的皮相比，沒有任何明顯優(yōu)勢，只能打個(gè)平手，但價(jià)格差了多少，地球人都知道。
篇7
豆奶與牛奶都富含較高的營養(yǎng)價(jià)值，而且口感純正，入口清甜，因此市場銷量比較大，但是豆奶的的儲存時(shí)間短，儲存經(jīng)濟(jì)成本高，商家的經(jīng)濟(jì)效益低，近年來已經(jīng)逐漸退出市場，經(jīng)過人們的研發(fā)，經(jīng)過加工處理，豆奶可以成為豆奶粉，加工過的豆奶粉制品不僅沒有降低原有的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還有效的解決了運(yùn)輸和儲存的難題。豆奶粉加工過程的兩個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)是速溶性和脫腥。豆奶粉的速溶，是一種商品概念，是一項(xiàng)復(fù)雜的水溶性蛋白、非水溶性蛋白、糖、多糖、脂肪等在水介質(zhì)中產(chǎn)生的生物物理與生物化學(xué)反應(yīng)，形成既有溶液，又有上述物質(zhì)結(jié)合物或締合物的懸濁液、乳濁液的混合相溶液態(tài)體系，而不單純是“溶質(zhì)分子均勻分布于溶劑之中”的化學(xué)溶解。細(xì)胞粉碎技術(shù)和粉粒重組技術(shù)控制豆奶粉粒度的大小，有利于控制豆奶粉的速溶性。脫腥方法有濕法工藝、半濕法工藝、紅外線加熱工藝、射頻處理工藝，目前國內(nèi)常用濕法工藝，而最先進(jìn)的為紅外線加熱工藝和射頻處理工藝。國內(nèi)知名的豆奶粉制作廠家都引進(jìn)了該項(xiàng)技術(shù)，例如黑牛豆奶商家、維維豆奶商家等。為了進(jìn)一步的迎合廣大顧客的不同口味需求，進(jìn)一步擴(kuò)大市場占有量，提高豆奶粉銷售業(yè)績，為企業(yè)創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，現(xiàn)各大豆奶粉制造商家進(jìn)行了深入加工，生產(chǎn)出不同口味的豆奶粉，例如，有原味豆奶粉，保留了豆奶的原始味道；有芝麻香味的豆奶粉，豆奶味與芝麻味相互融合；有綠豆味豆奶粉，兩種不同的豆類產(chǎn)品，同時(shí)融和形成等等。此外，生產(chǎn)商家根據(jù)市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)部分糖尿病患者對于豆奶粉中的糖量有所忌諱，為此，廠家又引進(jìn)脫糖技術(shù)，無糖豆奶粉可以被廣大糖尿病患者放心食用。類似適應(yīng)不同人群的豆奶粉都在進(jìn)一步的研發(fā)過程中，豆奶粉市場正面臨著前所未有的商機(jī)。
篇8
如今隨著人民生活水平的不斷提高，餐桌上的肉類食物越來越多，導(dǎo)致我國慢性疾病，如，肥胖、心腦血管疾病、痛風(fēng)等的發(fā)病率逐年上升。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，每天堅(jiān)持食用豆類食品，只要兩周時(shí)間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。
一、豆類的分類
豆類按食用部分的主要營養(yǎng)成分可分為兩大類：
1.大豆
大豆按色澤分為黃豆、青豆、黑豆等，大豆的蛋白質(zhì)和脂肪含量高。黃豆是人們食用最多的一種大豆。
2.雜豆
除大豆以外的各種豆，雜豆的蛋白質(zhì)和糖類含量高。常見的如綠豆、蠶豆、赤豆等。
二、豆類的營養(yǎng)價(jià)值
1.大豆的營養(yǎng)價(jià)值
（1）蛋白質(zhì)。大豆蛋白質(zhì)的含量一般為35%～40%，大豆是現(xiàn)在農(nóng)作物中唯一能代替動(dòng)物蛋白的植物性蛋白。（2）脂類。大豆平均含脂肪18%左右，其中不飽和脂肪酸含量在80%以上，并且以亞油酸含量最豐富，磷脂的含量高于雞蛋中磷脂的含量。大豆脂肪不含膽固醇，只含少量的豆固醇，可以起到抑制機(jī)體吸收動(dòng)物性食品所含的膽固醇的作用。（3）碳水化合物。大豆碳水化合物的含量為20%～30%，其中有一半是人體不能消化吸收的棉子糖和水蘇糖等，在腸道細(xì)菌的作用下可分解為二氧化碳和氨，引起腹部脹氣，我們把這類物質(zhì)統(tǒng)稱為脹氣因子。脹氣因子對營養(yǎng)素的吸收并無妨礙，并且還可被腸道中的雙歧桿菌利用，具有促進(jìn)雙歧桿菌繁殖的作用，可對人體產(chǎn)生有利影響。（4）無機(jī)鹽和維生素。大豆含有豐富的無機(jī)鹽和維生素，其鈣、鐵的含量高于糧谷類及其他豆類。大豆中含有一定量的胡蘿卜素和維生素E，其B族維生素的含量也明顯高于糧谷類。
2.生物活性物質(zhì)
（1）大豆磷脂。磷脂是類脂的一種，對人體有很好的保健作用，能降低血液中膽固醇的含量和血液黏度，能溶解老年斑，延緩衰老，可增強(qiáng)記憶力。（2）大豆皂苷。大豆皂苷具有溶血作用和苦味，所以，在加工大豆制品時(shí)，人們總是千方百計(jì)地想把它除去，但是最近幾年來越來越多的研究發(fā)現(xiàn)，大豆皂苷具有特殊的生理活性，能發(fā)揮一定的生理功能。大豆皂苷具有降血脂、抗氧化、抗病毒、提高免疫力、抑制腫瘤細(xì)胞生長等生物學(xué)活性。（3）大豆異黃酮。大豆異黃酮在大豆中的含量僅為0.1%～0.2%。大豆異黃酮與雌激素的分子結(jié)構(gòu)非常相似，可以給人體補(bǔ)充雌激素，并且沒有雌激素的副作用。大豆異黃酮主要具有以下功能：①改善婦女更年期不適。婦女更年期時(shí)，由于卵巢功能的減弱以至消失，機(jī)體內(nèi)雌激素含量降低，因而出現(xiàn)潮熱、夜盜汗、性情變化等婦女更年期綜合征，服用大豆異黃酮可降低婦女更年期綜合征的不適。②預(yù)防骨質(zhì)疏松及乳腺癌。大豆異黃酮是一種很神奇的物質(zhì)，它具有雙向調(diào)節(jié)的作用：一是當(dāng)身體雌激素水平降低時(shí)它可增加雌激素水平。女性隨著雌激素分泌水平的降低，防止骨骼鈣溶出的功能減弱，造成骨質(zhì)流失，及時(shí)補(bǔ)充大豆異黃酮，可防止骨質(zhì)流失，預(yù)防骨質(zhì)疏松。二是當(dāng)身體雌激素水平過高時(shí)它可降低雌激素水平。女性因雌激素水平過高而患乳腺癌的危險(xiǎn)性會加大，服用大豆異黃酮可降低這種
危險(xiǎn)。
大豆異黃酮雖好，但應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用，我們還是大力提倡多吃黃豆及其制品，少吃藥店出售的大豆異黃酮。
3.雜豆的營養(yǎng)價(jià)值
雜豆也具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，脂肪含量低而淀粉含量高，被稱為淀粉類干豆，其淀粉含量達(dá)55%～60%，而脂肪的含量低于2%，所以，常被并入糧食類。雜豆蛋白質(zhì)含量一般都在20%以上，且質(zhì)量較好，B族維生素和無機(jī)鹽含量也較高，與大豆相當(dāng)。
三、黃豆及幾種雜豆的主要營養(yǎng)保健作用
1.黃豆的營養(yǎng)保健作用
（1）預(yù)防動(dòng)脈硬化。（2）抑制人體發(fā)胖。（3）補(bǔ)充人體鈣質(zhì)。
（4）減少膽固醇在體內(nèi)的積存。（5）有利于腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶力。（6）降低糖尿病和癌癥的發(fā)病率。（7）輔助治療婦女更年期綜
合征。
2.赤豆的營養(yǎng)保健作用
（1）凈化血液，消除內(nèi)臟疲勞。（2）潤腸通便，預(yù)防結(jié)石，健美
減肥。
3.蠶豆的營養(yǎng)保健作用
（1）健腦益智。（2）預(yù)防腸癌。（3）補(bǔ)脾，緩解食欲不振。
“蓬萊仙島不老藥，本是田間尋常豆。”可見，大豆制品的營養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)高于大豆。所以，我們應(yīng)當(dāng)多食用加工后的豆腐、豆?jié){、豆芽等大豆制品，只有這樣才能充分發(fā)揮大豆的最佳營養(yǎng)效益，有利于人體健康。
參考文獻(xiàn)：
篇9
于康：患者有足夠的營養(yǎng)作支撐，再配以藥物治療、化療、放療和手術(shù)，可以使患者抵抗腫瘤的能力變得更強(qiáng)大、更堅(jiān)實(shí)。所以我們鼓勵(lì)患者盡可能保證營養(yǎng)狀況，做到能吃、善吃、多吃。而想達(dá)到“營養(yǎng)患者，而不是營養(yǎng)腫瘤”的目的，脂肪供給能量較糖供給能量有優(yōu)勢――研究發(fā)現(xiàn)，腫瘤組織比人體更容易搶奪到由主食、甜食提供的糖分物質(zhì)作為能量需求；而由于腫瘤組織缺少利用脂肪的酶，由魚等肉類提供的脂肪更多的是被人體利用。所以對于癌癥患者的供能，需要糖分比重下降、脂肪供給增加。
傳言二：
煲湯高營養(yǎng)，多喝總沒錯(cuò)
于康：大量研究證明，肉湯里面的營養(yǎng)價(jià)值不足肉本身的一成。正確的方法是每餐保證能量、蛋白質(zhì)、維生素與膳食纖維這4種營養(yǎng)素的攝入。能量：每餐都要有主食，但避免粗纖維、油炸主食；蛋白質(zhì)：來自魚、牛奶、雞蛋、瘦肉、豆制品；維生素與膳食纖維：新鮮的蔬菜水果、適當(dāng)?shù)拇旨Z和菌類。建議癌癥患者每周食用3次海魚，每次150克；每天100克紅肉、50克豆制品、 500克青菜、100克蘑菇。
傳言三：
羊肉、海鮮、魚是“發(fā)物”，癌癥患者不能吃
于康：營養(yǎng)學(xué)中并不存在“發(fā)物”一說。當(dāng)然，有些人對海鮮、魚類等食物過敏另當(dāng)別論。在癌癥患者的飲食中，正需要牛羊肉、禽類、魚類來保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入。在臨床上出現(xiàn)過癌癥患者由于不敢吃這類食物，導(dǎo)致蛋白質(zhì)大量損耗、血漿蛋白嚴(yán)重下降，而出現(xiàn)感染的案例。所以，如果患者并非對羊肉、魚類等物質(zhì)過敏，這些食物的給予是必要的。
傳言四：
篇10
謠言二：煲湯高營養(yǎng)，多喝總沒錯(cuò)
認(rèn)為喝肉湯可以“補(bǔ)營養(yǎng)”是人們長久以來的一個(gè)大誤區(qū)。此點(diǎn)無須爭論，大量研究證明，肉湯里面的營養(yǎng)價(jià)值不足肉本身的一成。湯的主要營養(yǎng)全部來自于原料，原料中有水溶性的營養(yǎng)素和非水溶性營養(yǎng)素，水溶性維生素C、礦物質(zhì)會少部分進(jìn)入湯中，非水溶性的蛋白質(zhì)90%至93%仍留在肉里，湯里僅有一些“氨基酸碎片”，湯的營養(yǎng)素含量不足總量的10%。所以，煲湯并非高營養(yǎng)，喝湯來補(bǔ)充的營養(yǎng)素極微。正確的方法是每餐保證能量、蛋白質(zhì)、維生素與膳食纖維這四種營養(yǎng)素的攝入：1能量：每餐都要有主食，但避免粗纖維、油炸主食；2蛋白質(zhì)：來自魚、牛奶、雞蛋、瘦肉、豆制品；3、維生素與膳食纖維：新鮮的蔬菜水果、適當(dāng)?shù)拇旨Z和菌類。建議癌癥患者每周食用三次海魚，每次三兩；每天二兩紅肉、一兩豆制品，一斤青菜，一至二兩蘑菇。
謠言三：羊肉、海鮮、魚是“發(fā)物”，癌癥患者不能吃
篇11
黃豆雖然營養(yǎng)價(jià)值高，但是一般并不提倡生吃，因?yàn)榻?jīng)過高溫加熱后才更利于身體吸收營養(yǎng)。
生黃豆中含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收，所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時(shí)間應(yīng)長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價(jià)值；
黃豆蛋白質(zhì)內(nèi)賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少，食用黃豆制品時(shí)應(yīng)注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用；黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育；黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
篇12
2．高蛋白質(zhì)、低碳水化合物的食物是理想的減肥品。
錯(cuò)。人們普遍認(rèn)為是糖類使人肥胖，這是很荒謬的。其實(shí)，任何食物都可以產(chǎn)生熱量，蛋白質(zhì)也一樣，一旦過量，同樣會導(dǎo)致肥胖。減肥的惟一辦法就是使消耗的熱量超過攝入的熱量，達(dá)到熱量負(fù)平衡。
3．節(jié)食時(shí)，要避免吃含淀粉的食物。
錯(cuò)。如果你不吃含淀粉的食物，那么，你就切斷了B族維生素、維生素C和其他一些營養(yǎng)成分的重要來源。其實(shí)，含淀粉的食物所含的熱量并沒有人們想象的多，如相同重量的含淀粉食物就要比豬肉的熱量低。
4．吃零食有害。
錯(cuò)。對這個(gè)問題不能一概而論。營養(yǎng)價(jià)值的高低取決于食物的種類和數(shù)量，而非進(jìn)食的時(shí)間和方式。所謂零食就是在三餐之間的加食，如果食物選擇得當(dāng)，而且控制數(shù)量，如在兩餐之間吃一個(gè)水果或一把干果等，也不失為一種增加營養(yǎng)的好方法。當(dāng)然，如果選擇蜜餞、油炸或甜膩的糕點(diǎn)等營養(yǎng)價(jià)值不高的食物，或過量進(jìn)食哪怕有營養(yǎng)的零食，不僅會導(dǎo)致肥胖，還會影響正餐的進(jìn)食，導(dǎo)致營養(yǎng)不平衡。
5．吃多種多樣的食物就能獲得恰當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)。
錯(cuò)。“多種多樣”只是說明食物的種類較多，并非足夠營養(yǎng)的保證，必須掌握好各類食物的比例，才能獲得恰當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)。成年人大體可以從下列四類主要食品中制定出每天的平衡食譜：兩份以上的奶制品（牛奶、乳酪、奶油等），兩份以上的肉制品（魚、肉、蛋等），四份以上的主食（米飯、面包等），四份以上的新鮮蔬果。
6．不吃魚、肉也能獲得足夠的蛋白質(zhì)。
對。魚、肉雖是人體蛋白質(zhì)（必需氨基酸）的主要來源，但只要補(bǔ)充足夠的奶制品、豆制品、蛋類，人體照樣可以得到足夠的蛋白質(zhì)。
7．維生素多多益善。
篇13
1.對象
以內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院在校大學(xué)生為調(diào)查對象。
2.方法
采用自行設(shè)計(jì)的調(diào)查問卷。由經(jīng)培訓(xùn)的調(diào)查員（食品專業(yè)學(xué)生）對調(diào)查項(xiàng)目進(jìn)行解說，調(diào)查對象無記名填寫問卷。內(nèi)容包括營養(yǎng)知識、飲食習(xí)慣等。發(fā)放問卷500份，回收445份，有效問卷374份，問卷有效率為84%。年齡在19～25歲之間，平均為21.6歲。其中男生75人，女生299人。根據(jù)是否接受過《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》或《公共營養(yǎng)》課程的學(xué)習(xí)，將調(diào)查對象分為兩組。Ⅰ組為學(xué)習(xí)過該課程，共128人。Ⅱ組為未學(xué)過該課程，為246人。
3.數(shù)據(jù)分析
所有數(shù)據(jù)用Microsoft Excel2000建立數(shù)據(jù)庫，采用SPSS11.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
二、調(diào)查結(jié)果與分析
1.食品營養(yǎng)知識的調(diào)查
1.1營養(yǎng)知識知曉率
營養(yǎng)知識知曉情況見表1。調(diào)查表明女生的營養(yǎng)知識知曉率稍高于男生。Ⅰ組學(xué)生的營養(yǎng)知識知曉率高于Ⅱ組。總體知曉率還有待提高。
1.2營養(yǎng)知識來源
大學(xué)生營養(yǎng)知識的獲得可通過網(wǎng)絡(luò)、書刊報(bào)紙、廣播電視、父母朋友、課堂講授、板報(bào)宣傳欄等多種途徑。其中網(wǎng)絡(luò)占67.11%，書刊報(bào)紙占32.01%，廣播電視占17.11%，父母朋友占30%，課堂占15%。其中Ⅰ組學(xué)生的營養(yǎng)知識主要是通過課堂教師授課獲得占82.81%。
2.飲食習(xí)慣的調(diào)查
2.1食物的選擇
通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生對食品的選擇以感官或習(xí)慣為主，占72.9%。根據(jù)營養(yǎng)價(jià)值選擇食品的僅占41%。還有根據(jù)價(jià)格選擇食品的學(xué)生占26.6%。根據(jù)營養(yǎng)價(jià)值選擇食品的學(xué)生以Ⅰ組占主體。說明經(jīng)過營養(yǎng)課程的學(xué)習(xí)，懂得一定的營養(yǎng)知識，有助于學(xué)生提高自身的營養(yǎng)保健意識。
有36.1%的學(xué)生經(jīng)常吃油炸、腌制、熏制食品；有56.12%的學(xué)生偶爾吃。此類食物含有致癌物，說明學(xué)生對此類食物的安全問題了解不夠。
2.2早餐情況
根據(jù)《中國居民膳食指南》的建議，早、中、晚餐提供的能量占一日總能量的比例為25%～30%、30%、30%～40%。早餐安排在6：60～8：30，午餐在11：30～13：30，晚餐在18：00～20：00。早餐能量和營養(yǎng)素的獲得對于學(xué)生的身體健康極為重要。調(diào)查發(fā)現(xiàn)在三餐中早餐問題較為突出。
學(xué)生的早餐以糧谷類為主。有50.53%早餐為谷類和奶類（豆類），只有24.06%的早餐含谷類、乳類、蛋類和蔬菜。早餐質(zhì)量差，以淀粉類為主，營養(yǎng)素不全面。
每天吃早餐的學(xué)生39.3占%，每周經(jīng)常吃的占33.42%。有20.86%的學(xué)生偶爾吃早餐。女生吃早餐的比例高于男生。說明女生生活比較規(guī)律，能按時(shí)起床吃早餐。不吃早餐的原因有的是起床晚，有的是因?yàn)闇p肥。由于起床晚，學(xué)生不能按時(shí)就餐。使得早餐的時(shí)間縮短，還有學(xué)生攜帶早餐進(jìn)教室進(jìn)餐。因此使得食物不能充分的消化吸收，長期如此會造成消化不良。
2.3乳類、豆類及其制品的食用情況
《中國居民膳食指南》建議“每天吃乳類、大豆及其制品”。奶類及奶制品300g，大豆類及堅(jiān)果30～50g。在調(diào)查者中有20.86%的學(xué)生能夠堅(jiān)持每天吃乳類及其制品，有31.82%的學(xué)生每天吃大豆及其制品。經(jīng)常吃乳制品和豆制品的分別占63.90%和57.75%。
乳類及其制品的來源以液態(tài)奶為主，占60.96%。其次是酸奶，占28.88%。其他乳制品占10.16%。大豆及其制品主要來源于為豆?jié){、豆腐、其他豆制品。學(xué)生中以豆?jié){為主要豆制品來源的占57.49%，以豆腐為來源的占35.29%，其他豆制品占7.22%。
2.4飲水情況
《中國居民膳食指南》建議，“每天足量飲水，合理選擇飲料”。成人每日最少飲水1200mL（約6杯）。學(xué)生日飲水2～3杯占26.2%，4～5杯占35.03%，6杯以上占38.77%。學(xué)生日飲水不足。飲水應(yīng)少量多次，要主動(dòng)，不要等到口渴再喝水。飲水的形式包括白開水、湯、茶、飲料等。最好選用白開水。
三、結(jié)論及建議