引論：我們為您整理了13篇食品營養與健康論文范文，供您借鑒以豐富您的創作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發您的創作靈感，讓您的文章更具深度。
篇1
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篇2
e 城郊老農自家剛摘的蘋果，沒打太多農藥肥料，大小不均，賣相欠佳，價錢也比第一種稍便宜。
你會選哪種？
對于有消費能力，又注重提升生活質量的人來說，第二種是最常考慮的答案。為什么呢？“有機食品沒農藥，吃著放心些！”“我都是專門買給孩子吃的，營養價值高一些吧。”“支持環保啊，那些整天打農藥化肥的農場，把土地河流都糟蹋了，后代還怎么活！”……
問題是，我們花高價換來的有機食品，真的代表營養、安全和環保嗎？或者，在多大程度上能實現這個初衷？就在有機食品每年以大幅度的增長率占據歐美市場時，一些唱反調的研究開始引起關注。2009年，《美國臨床營養學雜志》公布了一份歷時50年、長達162頁的研究結果，發現有機食品和常規食品的營養元素并沒有什么區別，后者甚至在某種維生素的含量上超過了有機食品；而2012年9月，斯坦福大學的研究者在《內科醫學年鑒》上發表的論文也認為，有機食品跟常規食品的營養價值差不多，只是農殘含量要低一些，但這跟人體健康的關系并不明確。
這些研究發表后，受到的質疑和討論非常熱烈。可惜至今為止，圍繞著有機食品的真實價值，仍無法蓋棺定論。但至少，當你把圍繞它的爭議都梳理一遍后，下次滿懷豪情地為“有機”掏腰包時，可以更清楚自己買下的到底是什么。
“跟常規蔬果相比，有機蔬果的維生素類、蛋白質、膳食纖維等幾乎相同。”
“這幾年，我的病人總是問我有機食品到底有沒有好處，應不應該買，這搞得我很困惑。”德納·布拉瓦塔是斯坦福大學健康政策學院的學者，同時也是一家康護公司的健康主管。為了找到明確的答案，她決定做一次大范圍的學術論文篩查，比較一下過去幾十年里關于有機食品的研究。這項工作很快引發了斯坦福大學其他同事的興趣。于是，十幾名研究人員搜索了1966-2011年間發表的6000多篇比較有機和常規食品的論文，并挑選出相關度最高的240篇進行分析。
最終他們發表在《內科醫學年鑒》上的論文，得出的結論多少讓人意外：“我們沒有找到明確的證據，證明有機食品比常規食品更有營養。”論文的主要作者史密斯·斯潘格勒介紹，在他們篩選出的調查中，有223篇對比分析了有機和常規食品的主要營養元素，另外17篇則對比了兩種食品的食用者的健康狀況。
“跟常規蔬果相比，有機蔬果的維生素類、蛋白質、膳食纖維等幾乎相同。在檢測過的14種營養物質中，有機蔬果里含量明顯高于常規蔬果的只有兩種：磷和酚類（比如辣椒素）。不過，鑒于比較少人會缺乏磷和酚類，這項發現并沒有特別大的意義。”
不過，他們也有一些積極的發現。比如在有機牛奶和有機雞肉中，Omega-3脂肪酸的含量是比較高的，這對人體的心臟有好處。有機食品也確實含有更多的苯酚，苯酚中的類黃堿素（flavonoid）是一種對人體有益的抗氧化物。只是，這些食物中的十八碳烯酸含量也比較高，這種反式脂肪酸對人體是沒有好處的。“另外，這些物質的含量差別并不是特別大，如果要證明這種差別的有效性，還需要更深入的研究。”
至于對有機食品食用者健康的研究，他們也沒有找到太激動人心的發現。“在我們找到的17篇相關論文中，試驗時間長則兩年，短則兩天，樣本數也比較有限，因此數據出入比較大，缺乏有說服力的長期研究。”
對于斯坦福大學的這篇論文，反對者舉出了例子：加州大學的食物化學家阿里森·米歇爾的團隊曾做過長達十年的試驗，發現同樣品種的番茄，在有機和常規的種植方式下，前者所含的兩種抗氧化劑比后者要高出79%和97%。史密斯·斯潘格勒也看過這項研究，但她認為，這項試驗的種植條件比較特殊，番茄的生產從頭到尾都被嚴格控制著，如果放到不同的種植氣候、土壤中，有機番茄是不是還能有這種表現，是很難說的。“所以，有機和普通種植方式對食品營養的影響，還不如特定的土壤氣候環境、種植收割周期等對營養的影響來得大。”
“另外，在許多發達城市，有機食品往往是從遠處的農場千里迢迢運過來的，在這個過程中，包裝、冷藏、運輸和儲存時間的變化，可能已經讓有機食品的營養價值打了折扣。”
至于德納·布拉瓦塔，面對病人關于有機食品的詢問，她有了明確一些的答案：“單從營養價值上來說，有機食品并沒有太特別的地方。但多吃蔬果的健康效果是顯而易見的。所以我的建議是，如果你不差錢，吃有機的當然好。但與其省吃儉用每天只買一個有機蘋果，你不如用同樣的價錢，每天多買幾種蔬果吃。”
有機食品同樣具有毒性
雖然僅從營養成分上看，有機食品似乎沒什么神奇，但它并非沒有讓人稱道之處。就拿斯坦福大學的報告來說，研究人員發現在三千多種有機食品中，只有7%的樣本檢測到了農藥殘留，而在十萬多種常規食品中，檢測出農殘的幾率是38%。此外，常規食品上發現的細菌，更容易對抗生素產生抗藥性。
報告也提到了兩項對兒童健康的研究，發現食用有機食品的孩子體內的農藥殘留確實更低。就在報告發表的下個月，美國兒科學會也對這個問題表了態：在2012年10月的《兒科學》上，兒科學會的專家建議“盡管沒有臨床證據說明有機食品更有營養價值，但它們確實能降低農藥和抗生素的攝入量。鑒于兒童和胎兒的免疫系統并沒有成人完善，兒童和孕婦食用有機食品無疑是比較安全的。”
安全！低農殘！這對于中國人來說太關鍵了！那么，我是不是可以買了有機水果在衣服上擦擦就吃，有機蔬菜可以沖一沖就拿去拌沙拉呢？
最好不要上當。
首先，有機食品確實“不能使用人工合成農藥”，但不代表它不使用農藥，只是它用的是“有機農藥”。目前，被美國環境保護署核準使用的有機農藥有195種，它們都是從動物、植物或者天然礦物質中提取的，比如硫磺、敵百蟲、除蟲菊、毒魚藤等。盡管跟人工合成農藥來源不同，但它們同樣具有毒性，也并非完全不殘留，如果不清洗干凈就吃下去，對身體能有好處嗎？
其次，有機蔬果不使用化肥，因此在種植時大多使用植物性堆肥或是動物排泄物。這就帶來了一個問題：人畜體內都有病菌和重金屬，會隨著糞便排出，用這些肥料種植出來的蔬果，沾染上大腸桿菌、沙門氏菌等的幾率更高，可能引發食用者的感染甚至死亡。美國哈德遜研究所的全球食品研究主管丹尼斯·艾弗瑞是名激烈的反有機人士，他曾引用美國疾控中心的數據，宣稱食用有機食品感染大腸桿菌的危險性是食用普通食品的八倍。
此外也有研究者發現，由于有機農田的蟲害比較難控制，有些植物被咬傷后可能分泌對人體有害的毒素，也更容易被霉菌等感染。而意大利帕爾瑪大學的學者吉蒂尼·S曾在2005年發表過一項研究，他和同事對比了有機牛奶和普通牛奶后，發現有些有機牛奶樣本中的黃曲霉素含量明顯高于普通牛奶，可惜他們并沒有找出具體的原因。
看不見的資源耗費
對于現代化農業對環境的破壞，觸目驚心的例子比比皆是：化肥農藥抗生素泛濫、土地板結貧瘠、河流水道被污染……有機食品的培育，其實是人們回歸傳統，向大自然還債的一種方式。有許多研究和實例證明，有機種植對恢復土壤生命力，調節生態系統有著很大的幫助。因此，我們自然而然就會把它跟環保聯系起來。
那么，回到買蘋果的例子，如果我買下了來自新疆的有機蘋果，是不是就比買城郊老農的蘋果要環保呢？這是個有趣的論題。
如果從碳排放的角度看，盡管有機蘋果的生產方式對環境友好，但它從遙遠的產地包裝好，千里迢迢地運到我身邊的超市，這個過程所耗費的能源可能已經抵消了它帶來的好處，那么，買城郊老農剛摘下來的蘋果是不是反而環保一點？
而從種植過程所耗費的資源看，有機食品也未必真的更環保。美國羅代爾研究所的專家就曾提出，為了控制蟲害，專門生產大量的有機農藥本身便提高了社會和生態成本。以最常用的除蟲菊為例，為了從除蟲中提煉出足夠的有效成分，滿足每年全球超過兩萬噸的需求，肯亞和秘魯開墾了大量的花田，并靠無數人力每天手工采收一億多朵花。這些花田本身占用了生產農作物的土地，甚至是砍伐森林破壞植被換來的，這對環境到底是好還是壞呢？
篇3
食品的化學污染有可能成為21世紀最嚴重的食品污染問題，如農藥、添加劑、包裝材料等都是食品安全的重大隱患．教學過程可以根據相關內容，有針對性地滲透有機物對食品造成的污染，并告訴學生化學污染對食品安全的危害．比如，在講烯烴的化學性質———聚合反應時，可以插入包裝材料聚丙烯、聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯等內容及其對食品安全的影響．作為包裝材料，聚乙烯、聚丙烯比較安全，而聚氯乙烯單體———氯乙烯不僅具有麻醉作用，還具有致癌、致畸作用，以此說明如果食品包裝材料選用不當，會造成食品污染，對人體健康產生危害．再比如，有些不法商人為了提高食品的色澤，吸引消費者，在食品中添加蘇丹紅．可以此例引出偶氮化合物的學習，并介紹一些天然食用色素如辣椒紅素等．在有機化學中，類似的例子很多，通過這些貼近生活的教學內容，使學生明白有機化學與食品安全息息相關，起到活躍課堂氣氛、提高學習興趣、增強學生食品安全意識的效果
．1．2食品污染的危害性
食品安全事件每天都在發生，它所形成的困惑已經將人類包圍．然而，人們卻忽視它的存在，并且將這種威脅置之度外，這與人們的錯誤觀念和出于經濟利益的考慮以及對食品污染危害的認識有關．因此，一定要讓學生認識到食品污染對人類造成的危害，只有這樣才能增強學生對食品安全的防范，從而增加他們的憂患意識，消除食品污染帶來的隱患．曾經震驚世界的日本公害事件“水俁病”，原因就是汞在水體中通過食物鏈逐漸富集，最后危及到人們的健康．把這個事件與乙炔水合反應結合起來，一方面加深學生對乙炔水合反應的學習，另一方面使學生充分認識到食品污染對人類造成的嚴重危害．例如，2006年9月，上海300多人因食用豬肉、豬內臟，出現肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀，后被上海市食品藥品監管部門確認為瘦肉精中毒．如果在胺類化合物的學習中插入瘦肉精事件這一生活實例，講述食品污染給人類生存帶來的危害，更容易增強學生的食品憂患意識和食品安全防范意識．
1．3食品營養衛生知識
在我國，食品安全事件頻頻爆發，同國民對食品營養衛生知識的重視程度以及國家對國民的食品衛生教育程度不夠有很大關系．因此，在有機化學教學過程中，應結合相關內容對學生進行食品營養衛生知識的滲透．比如，苯并芘是一種由5個苯環構成的多環芳烴，是含碳染料及有機物熱解的產物，具有強致癌性，在燒烤、燻制食品如烤鴨烤羊肉串中含量較多．對于苯并芘的危害可結合芳香烴的學習，提醒學生在日常生活中應注意飲食衛生習慣，以減少致癌物對身體的侵害．在蛋白質一章的學習中，以阜陽空殼奶粉事件為例，讓學生明確認識到食品營養與食品安全密不可分，如果食品的營養成分被破壞或營養成分缺乏，即使不受到任何污染，它同樣會危及人們的健康，甚至生命安全．通過這些知識的滲透，可以使學生杜絕陋習，改變不良的食用方式，建立合理的飲食結構，以防止學生在食用時或食用前的處理不當造成食品污染．
2進行專題知識講座
有機化學教學過程中滲透的食品安全知識，是有機化學與食品安全融合、對學生進行食品安全知識教育的有效途徑，但這只是一些零星的、分散的知識，學生對食品安全知識的認識缺乏一種整體感．為了使學生在學習有機化學的過程中對食品安全的認識由零星、分散走向整體、統一，在課程接近尾聲的時候，應對同類食品污染物進行歸納總結，以專題講座的方式和學生一起討論有機化學中的食品安全問題，使學生對該方面的知識有一個全面的了解，以此來進一步增強學生的食品安全意識，提升食品安全防范能力．
食品的有機污染物很多，通過調研我們得知，有毒重金屬是影響食品安全的重要因素之一，且對食品的污染日益嚴重．由于重金屬常以慢性中毒的隱蔽方式危害人類，因此常被消費者忽視．而在有機教學中，重金屬往往以各種形式出現在有機反應中，為了引起學生對重金屬這一重要食品污染因子的重視，我們以曾昭瓊主編的《有機化學》為教材，將涉及到的有毒重金屬的有機反應進行總結．以此為平臺，對學生進行食品安全專題講座．相關講座的主要內容包括:重金屬汞的危害及相關有機反應;重金屬鉛的危害及相關有機反應;重金屬鎘的危害及相關有機反應;錳元素的危害及其相關有機反應;鉻元素的危害及其相關有機反應;砷元素的危害及其相關有機反應等．通過專題講座，學生關于重金屬對食品安全的危害有了一整體的認識．由于我們在講座中結合了大量的案例，學生反應強烈，在進行激烈討論時認為有機化學就是一把雙刃劍，在給人類造福的同時，也給我們的生活———如環境、食品安全等帶來了一定的負面影響．作為化學專業的學生有責任、有義務發展綠色化學，消除有機反應中的有害因子，改善我們的環境以及食品安全現狀．
3課外討論及小論文撰寫
通過在有機化學教學中進行食品安全知識的滲透以及專題講座的途徑，雖然能在一定程度上提高學生的食品安全意識，但由于教學內容和教學課時的限制，學生對食品安全的重要性以及危害性的認識還遠遠不夠．同時，學生在上述途徑中對食品安全知識的認知處于“被動”的地位，如何讓學生主動來認知食品安全知識，從更深層次認識到食品安全產生的危害性和食品安全的重要性，我們認為，課外討論及小論文撰寫作為課堂教學的補充，能夠彌補前兩種途徑的不足，有助于進一步完善食品安全教育與有機化學教學的融合．
課外討論和小論文的具體實施過程是:根據不同的教學階段，教師有選擇地布置課外討論作業，可以是具體的題目，也可以是一個范圍，讓學生根據相關的內容進行課外討論或撰寫小論文．如2011年臺灣版的三聚氰胺事件———塑化劑風波，我們將其融入酯類化合物的學習過程，因為塑化劑的化學本質是鄰苯二甲酸酯類化合物，其中最常用的是鄰苯二甲酸二(2－乙基己)酯，為了使學生對塑化劑用途、危害有更多了解，我們讓學生撰寫與塑化劑相關內容的小論文，學生完成得很好．他們不僅通過文獻資料對塑化劑的化學本質、種類、在工業上的用途、被用作起云劑的原因、對人類的潛在危害等相關內容進行了詳細的總結，而且還提出了自己的想法和問題．有的學生在論文中提出:既然塑化劑是鄰苯二甲酸酯，那我們在實驗課上所制備的鄰苯二甲酸二丁酯是不是也有起云劑的效果?鄰苯二甲酸二甲酯是否也可以?有的學生還設計出相關實驗來揭秘商家加入塑化劑的目的．更有的學生從塑化劑偶然被發現，感覺到化學專業的學生擔負著保障食品安全的重任，因為有機化學中涉及的波譜分析是現在質檢中最常用的方法．在學習鹵代烴融合塑料的相關內容時，要求學生收集資料，討論塑料對食品安全影響．結果，同學們制作了精美的多媒體課件，進行了非常激烈的討論，認為塑料對食品安全造成嚴重危害的原因之一在于塑料對環境的污染．在焚燒塑料時，易產生世紀之毒“二惡英”，只要吸入一點點，就可以造成各式各樣的文明病，如心臟病、糖尿病、過敏、不孕、癌癥等．在此基礎上，進一步分析塑料在800℃高溫情況下銷毀不會產生二惡英，提出了垃圾分類的重要性．由此可以看出，學生通過課外討論和小論文撰寫，對食品安全有了更深刻的認識，激起了學生將來從事食品質量安全檢測工作的熱情．因此，通過課題討論，也間接培養了“專業的食品質量與安全”人才．類似小論文撰寫和課外討論的內容還有蘇丹紅、三聚氰胺等對食品安全的影響和危害，都達到了滿意的效果．
4開展食品安全知識宣傳
眾所周知，我國食品安全狀況非常嚴峻．嚴峻的食品安全狀況和國民對食品安全知識的認知水平低下有著很大的關系．因此，改善目前的食品安全狀況重要途徑之一，就是提高公眾對食品安全的認知水平．但是，在我國由于長期缺失食品安全知識的教育與普及，造成了國民對食品安全知識的認知缺乏，食品安全意識比較薄弱，從而導致了我國目前的食品安全現狀．提高民眾對食品安全知識的認知水平的重要途徑之一，是對民眾宣教食品安全知識．該課題實施的最終目的，是在有機化學教學中通過多種途徑對學生滲透食品安全知識，提高學生的食品安全意識，并在此基礎上讓學生通過一定的平臺，將了解和掌握的食品安全知識進行宣傳，讓更多的民眾來關注食品安全，從而改善我國的食品安全狀況．基于此，我們組織學生在節假日開展了食品安全知識宣講社會實踐活動，收到了良好的社會成效．活動的開展，一方面使同學們積極將課堂上了解到的以及自己通過文獻資料收集而來的食品安全知識進行整理總結，在宣講過程中實現學以致用，使有機化學教學與食品安全知識有機融合;另一方面，使更多的民眾了解食品安全的重要性，提高了民眾對食品安全知識的認知水平，為改善我國的食品安全狀況做出貢獻．
篇4
【關鍵詞】食品科學有著悠久的歷史 豐富的內涵
【本頁關鍵詞】核心期刊快速發表 雙刊號CN期刊
【正文】
食品科學有著悠久的歷史、豐富的內涵，它深深植根于人們的日常飲食生活中。人類的生存離不開食品，它是人類與環境進行物質聯系并賴以生存的基礎，是人類維持生命活動的重要物質。社會發展到今天，人類對食品有了更全面更深層的認識。人們開始從健康、衛生、營養、科學的角度注重飲食生活。因飲食不當等種種原因造成的心臟病、糖尿病等各種慢性疾病已逐漸減少。
1．發酵食品。是人類巧妙的利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨特的風味，它豐富了我們的飲食生活。如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、腐乳、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還包括臭豆腐，這些都是頗具魅力而長期為人們喜愛的食品。發酵食品經發酵后使一些不能被人體利用的物質（如乳糖、棉子糖等）轉變成能被人體吸收利用的物質，并使一些食物中有害的氰基化合物經發酵轉變成安全無毒的物質，改善了風味和結構；對于酸奶發酵生成乙醛、雙乙酰、3-羥基丁酮等，使其產生愉快的口感，具有柔軟結構，而且發酵食品有一個最大的優點，就是抑制微生物的生長，增加保質期。發酵能提供種類繁多的組分、風味和結構的食品。
2．方便食品。多指工業化大規模加工制成的，可直接食用或稍加烹調即可食用的食品。隨著人們生活節奏的加快和旅游業的興起，省時省力的方便食品已是食品市場的“寵兒”，并逐漸成為市民們生活中不可缺少的一部分。像現在最普遍最常見的方便面、各種飲料、以及方便米粉、芝麻粥、果蔬罐頭、肉類罐頭、速凍水餃、速凍面條等，種類繁多、風味各異，趨于大眾化，是利于人們生活性很強的食品，它將成為食品中消費量最多的食品。
3．冷藏食品。是抑制化學反應和酶反應，阻止微生物生長的手段，使其保持原有的色、香、味。冷藏食品是消費者喜歡并青睞的食品。人們把新買來的食品放入冰柜中冷藏，幾天后還可以保持其新鮮度。在一些超市可以看到有些食品通過包裝改變氣體并與低溫相結合，使食品有更好的保藏效果。食品的冷藏技術在我國已得到了高效快速的發展。
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如：《現代商業》 論我國金融改革及其未來發展
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篇5
因為超重及肥胖會造成巨大的經濟和社會損失（Bhattacharya and Sood， 2011； WHO， 2010），所以這兩種疾病患病率急劇上升的現象在很多國家越來越受關注。而中國則因其快速的經濟和營養轉型以及龐大的人口數量，已成為該方面研究的理想案例。盡管中國的超重及肥胖患病率比西方很多國家都低（例如美國和歐洲國家），但中國超重及肥胖人口數目已位居世界首位――截止到2013年，中國已有大約2.77億成年人體重超重（體質指數 （BMI） ≥ 25） 。此外，自20世紀90年代以來，中國的超重率和肥胖率一直在迅速上升。根據《中國健康和營養調查》（CHNS），年齡在20到60之間的成年人中，超重（BMI ≥ 25）患病率從1989年的8.7%上升到2011年的34.1%；肥胖（BMI ≥ 30）患病率從1989年的0.4%上升到2011年的5.4%（見圖1）。盡管城市患病率比農村略高，但兩地患病率均呈持續快速增長態勢。
同時，如果我們能采取有效措施改善能量攝入和消耗之間的平衡，其實肥胖是可以預防的。盡管有眾多的策略可以預防和緩解肥胖，但本論文探究的中心是食品價格政策在改善人們的飲食量和飲食質量方面的潛力。通過運用食品價格彈性指數（Andreyeva et al.， 2010； Gallet， 2010），食品價格對食品需求的影響以及中國的食品需求價格彈性和食品交叉價格彈性均得到了深入廣泛的研究（Chen et al.， 2014； Ortega et al.， 2009； Zhuang and Abbott， 2007； Fang and Beghin， 2002； Zhang et al.， 2001； Shono et al.， 2000）。例如，Chen et al.（2014）就做了67份評估中國家禽的食物需求價格彈性的研究，其彈性估值范圍在-2.051 和0.930之間，平均值為-0.667，標準差為0.451。但是之前的這些研究多以預測一般人口食物需求為重心，極少調查肥胖人群以及研究如何提高他們的飲食質量。
通過使用2004和2006年中國健康和營養調查個人層面的面板數據，本論文主要研究食品價格如何影響營養攝入和飲食質量，以及食品價格在擁有不同體質指數和初始膳食知識的人群層級中發揮的影響各是如何。至于結果變量，我們選取了能量攝入和飲食質量，而不是某一類別食物的消耗。這是因為很難下定論說某一特定的食物種類就是造成肥胖的關鍵原因。而且通過獲取不同食物類別中的替代品，營養攝入和飲食質量可以衡量食品價格變化所帶來的綜合影響。具體來說，我們針對如下兩個問題進行了調查：①食品價格彈性在健康人群和肥胖人群之間是否有差別；②食品價格彈性的不同是否取決于人們在健康膳食方面的初始知識儲量的高低。
本論文的剩余部分結構是這樣的。第二部分綜述了中國食品價格和食品消費趨勢；第三部分展示了我們用于實證分析和描述分析的數據；第四部分描述了我們的估算策略；第五部分報告了估計結果；第六部分通過討論食品價格政策作為抗擊肥胖措施的潛力來總結。
五、評估結果
（一）對營養攝入的影響
表2～4顯示了通過指定方程（1）和（3）所得的價格和收入彈性的估值。我們首先給出了一個完整的樣本結果（如表2所示），第二步，我們根據體重指數將樣本分成兩個次級樣本――健康體重（18.5體重指數
由表2可知，對于谷物、蔬菜和雞蛋來說，其價格彈性與人們卡路里攝入總量呈顯著負相關；而對于豆類和油來說，其價格彈性與人們卡路里攝入總量呈顯著正相關。谷物、豆類和蔬菜的價格對人們卡路里攝入總量的影響歸因于它們對人們碳水化合物和蛋白質攝入量的影響。相比之下，雞蛋和食用油價格對人們卡路里攝入總量的影響歸因于它們對人們脂肪和蛋白質攝入量的影響。在食物群中，谷物價格對人們卡路里、碳水化合物和蛋白質攝入總量的影響最大；而雞蛋價格對脂肪攝入量的影響最大。例如，谷物價格增加1%，人們攝入的總熱量就下降0.11%，而雞蛋價格增加1%，人們脂肪攝入量就下降0.09%。
由表3可知，超重的人對于除了蔬菜以外的食品價格以及收入的變化更為敏感。例如，谷物價格增加1%，超重人群的總熱量攝入總量就下降0.17%，而健康體重人群則下降0.09%。同樣地，雞蛋價格增加1%，超重人群脂肪攝入量減少0.12%，而健康體重人群則下降0.08%。相比之下，蔬菜價格增加1%，健康體重人群總熱量攝入總量減少0.03%，對于超重人群來說，則無明顯影響。此外，收入彈性與營養攝入量是呈正相關的，并且超重人群比健康體重人群受到的影響更大。例如，人均收入增加1%，超重人群卡路里攝入總量增加0.04%，而健康體重人群則增加0.01%。
由表4可知，具有高膳食知識（高DKI）的人群對豆類以外的食品價格變化十分敏感，而對收入變化的敏感度則較弱。例如，谷物價格增加1%，高膳食知識人群總熱量攝入下降0.15%，而低膳食知識人群則下降0.07%。同樣地，雞蛋價格增加1%，高膳食知識人群脂肪攝入量下降0.11%，而低膳食知識人群則下降0.07%。相比之下，豆類價格增加1%，低膳食知識人群總熱量攝入增加0.06%，而高膳食知識人群則只增加0.03%。此外，收入彈性與所有營養的攝入是呈正相關的，并且低膳食知識人群比高膳食知識人群受到的影響更大。例如，人均收入增加1%，低膳食知識人群總熱量攝入增加0.030%，而高膳食知識人群則增加0.017%。
（二）對飲食質量的影響
表5顯示了通過指定方程（3）所得的價格和收入彈性的估值，此處Δln（Nihvt）被替換成Δln（HEIit）。總體上來說，我們發現，豬肉和食用油價增加會導致飲食質量下降，而其他食物群的價格增加則會提高飲食質量。在食物群中，豬肉價格所造成的影響最大（-0.041），而其他食物群造成的影響則相似，影響值固定在同一區間內（從0.016到0.026）。例如，豬肉價格增加1%，健康飲食指數（HEI-ch）下降0.041%；然而雞肉價格增加1%，健康飲食指數（HEI-ch）則上升0.026%。
因為這些信號明顯違反常理，所以我們進一步調查了豬肉和食用油的需求價格彈性為負以及蔬菜的需求價格彈性為正的原因。我們本以為豬肉和食用油價格的上漲會導致其消費的下降，從而提升飲食質量（需求價格彈性為正）；相應的，蔬菜價格的上漲會減少蔬菜消費，從而導致飲食質量的下降（需求價格彈性為負）。我們發現豬肉和食用油價格不同尋常的需求價格彈性能用對水果消費的負交叉價格影響來解釋。更準確一點說就是盡管豬肉和食用油價格上漲，人們也不會改變對它們的消費，而超出的這部分支出可以從減少水果消費中得來。所以，豬肉和食用油價格與水果消費指數（健康飲食指數中的一個要素）呈顯著的負相關。豬肉價格上漲1%，水果消費分數就下降0.56個點；食用油價格上漲1%，水果消費分數就下降0.70個點。從另一方面來說，蔬菜的需求價格彈性的正相關可以由食用油消費的負面交叉需求價格影響來解釋。我們發現蔬菜價格每增長1%，整體食用油攝入（克/每千卡）就會下降0.79克。這可能是因為中國菜中蔬菜經常需要用很多油來烹飪，因而蔬菜消費減少后，食用油消費也會相應減少。
我們也發現，超重人群與健康體重人群相比，其飲食質量更受食物價格變化的影響。例如，豬肉價格每增長1%，超重人群健康飲食指數就下降0.077%，而健康體重人群該指數僅下降0.031%。類似的，雞肉價格每增長1%，超重人群健康飲食指數就增加0.068%，然而健康體重人群所受影響并不顯著。這些發現表明食物價格政策在提升超重人群飲食質量上比健康體重人群更有效。
最后，我們發現食物價格對飲食質量的影響隨著最初的膳食知識層次的不同而有所區分。雞肉、蔬菜和雞蛋價格對飲食質量的顯著影響只對高膳食知識人群有效。另外，豬肉、豆類、食用油價格對飲食質量的顯著影響只在低膳食知識人群中體現。例如，豬肉價格每上漲1%，低膳食知識人群的健康飲食指數就下降0.042%，而高膳食知識人群幾乎不受顯著影響。相比較而言，雞肉價格每增長1%，高膳食知識人群的健康飲食指數就上升0.056%，而對低膳食知識人群影響較小。特別值得一提的是，豬肉和食用油價格只對低膳食知識人群產生的顯著負面影響，可能暗示這些人更可能在上面所說兩種產品價格上漲時，減少水果消費。
六、結論
本文結果顯示，食品價格與收入的變化對超重人群的影響大于健康體重人群，且食品價格上漲對高膳食知識人群的飲食質量所造成的負面影響要小于低膳食知識人群。特別需要強調的是，豬肉與食用油價格上漲對超重人群以及低膳食知識人群的飲食水平所造成的負面影響要更大。相比之下，雞肉、蔬菜與蛋類價格上漲對高膳食知識人群的積極影響則更大。還有一點值得注意的是，低膳食知識人群的營養攝取對其收入變化更為敏感。
根據發現，食品政策對超重人群的作用比健康體重人群要更大。此項結果也表明，在評價食品價格政策對飲食質量的影響時，要注重考慮食品群間的相互替代。例如，當豬肉價格上漲豬肉消費成本增加時，此時人們不僅會減少豬肉消費，還可能減少其他食物群（如水果、蔬菜）的消費，另外，若想將豬肉消費的下降控制在最小，豬肉價格的上漲就可能更多地導致水果消費的減少而非豬肉消費的減少，而這又將導致飲食水平的進一步下降。此外，結果也暗示了飲食教育能夠減弱豬肉和食用油價格增長、收入等因素對營養攝取和飲食水平產生的不良影響。
最后要說明的是，雖然我們盡全力控制內生性因素對預估的影響，但如果給定數據，上述結論中還是存在內生性問題。除此之外，我們的發現還是有建設性的（并非結論性的），因為它闡明了中國食品價格政策用于預防與控制肥胖現象的可能性。同時，由于不同國家和文化環境中的人對特定食物種類（如豬肉）的偏好并不相同，因而我們的結果不能照搬于其他國家。
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Roles of Food Price and Dietary Knowledge
in Improving Diet Quality in China
Satoru Shimokawa
篇6
一、研究對象與方法
1、研究對象
以西安市大學生飲食行為習慣為研究對象，共調查在校大學生600人。
2、調查方法
（1）采用問卷調查的方法。共發放調查問卷600份，回收600份，有效卷586份，男284人，女302人，回收率為100%，有效率為92%，符合社會調查研究需求。
（2）文獻資料法。查閱有關我國各個地區城市大學生飲食行為與習慣的相關論文及飲食行為習慣與健康的關系等論文。
（3）數理統計法。對調查問卷中獲得的數據用SPSS 15.0進行常規統計處理。對有效問卷進行數據統計和綜合分析，最后給出結論。
二、調查結果與分析
1、西安市大學生對合理膳食知識的認識
對于合理膳食知識的了解，有11.9%的大學生是通過知識講座獲得的，32.5%的同學通過網絡媒體獲得，聽家人或同學說的占41.9%，13.4%的同學是自己看報刊書籍相關介紹。
2、西安市大學生的飲食行為與習慣
（1）早餐情況。參與調查的學生中90%曾出現不食用早餐的情況，近半數甚至經常忽略早餐。對被調查對象的每天早餐進食情況進行分析，被調查大學生中每天吃早餐的百分比為31.7%，視情況而定的占41.6%，從不吃的占26.7%。經過分析，沒有時間，沒有吃早餐的習慣為大學生不吃早餐的主要原因。
（2）夜宵習慣。被調查的人中有經常吃宵夜的占23.5%，其中男生占13.3%，女生占10.2%；偶爾吃的占62.2%；從不吃的人數占14.3%。從調查結果來看，經常吃宵夜的人是偏多的，在訪談中了解到部分學生吃宵夜是因為朋友、同學的人際交往，因為白天忙于學習和其他的事，只有晚上大家才能聚在一起，所以吃宵夜的人數在上升。
（3）為減肥而刻意節食。據問卷調查，我們調查的大學生中為了減肥而節食的占39.8%，其中女生占30.1%；不會刻意節食的占60.2%，其中女生占19.9%，男生占40.3%；不同性別的大學生節食調查情況見表2。女生中為保持體重而節食的比例顯著高于男生（P
（4）膨化食品及油炸食品食用情況。隨著生活水平的提高，大學生的生活費也有一定的提高，大家不再局限于吃一日三餐，很多學生開始有經常吃零食的習慣，尤其是女生很喜歡吃一些膨化食品、麻辣串、燒烤等街邊小食品，我們調查統計結果顯示：男生中經常邊吃邊喝的占15.3%，偶爾的占27.6%，從不的占6.1%；女生中經常邊吃邊喝的占18.9%，偶爾的占29.1%，從不的占3%。男生中經常食用膨化食品的占2.5%，偶爾的占35.7%，從不的占7.6%；女生中經常食用膨化食品的占3.1%，偶爾的占48.0%，從不的占3.1%。男生中經常食用油炸類食品的占3.1%，偶爾的占30.6%，從不的占11.7%；女生中經常食用油炸類食品的占3.6%，偶爾的占42.3%，從不的占8.7%。膨化食品與油炸食品對人體都是有害的，但食品衛生專家認為，燒烤類食品位居垃圾食品之首，其危害超過了膨化食品、油炸食品和腌制食品。
3、影響大學生飲食行為習慣的主要因素
（1）學校教育。對于剛剛開始獨立生活的大學生，學校教育對學生有重要的約束和指導作用，現在大多數學校把重點放在學生的學習教育上而對于他們的飲食行為習慣并沒有做過多的關注，加上相關方面師資力量的缺乏是導致大學生不良飲食行為習慣的重要因素之一。
（2）生活費水平。隨著我國經濟實力的增強，我國居民的生活水平也有了很大的提高，每個家庭的收入水平也不斷上升，當然家長給予孩子的生活費用也就不斷提高，使得很多學生不再是停留在單純的解決溫飽問題上，有了更多的選擇飲食的機會，生活質量就有所提高，但也會帶來不利的一面，部分學生開始經常的飲用碳酸飲料與經常吃西式快餐，這就不利于大學生身體的生長發育。
（3）家庭與地域的影響。家庭的環境和長期積累的飲食行為習慣也很大程度的影響大學生的飲食行為與習慣。在我們的調查中，來自不同地方的學生飲食行為與習慣有一定的差別。調查統計中，來自城市的飲食有規律的占8.7%，來自城鎮的占5.6%，來自鄉村的占28.1%； 有挑食習慣的來自城市的占23.5%，來自城鎮的占11.7%，來自鄉村的占6.6%。
（4）大學生自身的因素。主觀上的忽視，剛剛踏入社會，大學生往往把精力主要投入學習、學生活動、社團之中，無暇顧及自身的健康；缺乏營養知識和營養指導，膳食結構的不合理是營養失衡的主要原因。
三、結論與建議
1、結論
（1）大多數學生對早餐不重視，當成是可有可無的東西，有時間就吃沒時間就不吃。而又有很多大學生有經常吃夜宵的習慣，部分女生因為減肥經常節食。
（2）城市學生偏食、挑食的現象嚴重，而且就餐時間也沒有規律。街邊小吃卻成了他們的最愛。
（3）大學生存在一些不良的飲食行為與習慣，雖然有一些學生飲食很規律但對合理科學膳食這個概念認識不清楚，對營養知識缺乏了解。
2、建議
篇7
進入新世紀以來，隨著經濟的發展和生活水平不斷提高，人們的飲食習慣和觀念經歷了從吃得飽到吃得好再到吃的健康的轉變。居民意識的轉變同樣對酒店、餐飲從業人員提出了新的要求，需要從業者有更高和更深入的認識。因此《食品營養與衛生》這門課程在中職酒店管理專業教學中就顯得越來越重要。但是，本課程在實際教學過程中仍存在諸多問題，如教學理論不完善，教學方式單一等。因此，需要不斷優化《食品營養與衛生》的教育教學方式，提升教學水平。
1 存在問題
1.1 教材內容的選擇
目前針對中職《食品營養與衛生》的教材版本較少，且大部分教學內容在選擇上大同小異，普遍存在一些問題。首先，課程內容設置與現階段實際情況不匹配，內容陳舊。例如，我國居民膳食指南已更新至2016版，而多數教材還停留在2007版甚至更早的版本，與時展嚴重脫節。其次，中職學校重理論，但更重視技能的培養，雖然《食品營養與衛生》屬于專業理論課，但應在內容中涵蓋部分實踐操作技能，如酒店管理專業對于宴會配菜與菜單設計有較高的要求，而現階段只涉及到食品的營養價值等理論知識，而沒有實際的膳食搭配案例可供學習，知識實用性較低。
1.2 教學方法與手段
《食品營養與衛生》應該成為一門既傳播食物營養方面的知識、又能解決日常膳食科學化的一門實用型課程。但目前大部分教師還是采取單一的傳統教學方式，整個過程以教師講授為主，學生參與性較差，缺少發散性思維，技能培養更是開展艱難，最后影響學生學習的主動性和創造性。
1.3 考核體系
《食品營養與衛生》通常采用只針對理論知識的閉卷考試考核方法，考試成績也只代表了學生對于理論知識的學習水平，難以衡量學生對于該門課程的實踐應用能力，更無法體現學生的綜合素質。因此，這種考核體系已經難以滿足中職學校對于培養技術型和應用型人才的要求。
2 教學改革初探
2.1 優化教學內容
中職學生理論知識基礎相對薄弱，對于食物營養的相關知識了解較少，而《食品營養與衛生》的理論專業性較強，學生難以迅速掌握并加以運用，因此這對教師與教材提出了新的要求。教師需要優化教學內容和教學方式，選擇更加有趣、生動、與實踐緊密結合的內容進行教學。
在食品營養學方面，除將大量理論性知識簡化講授外，還可以補充非書本上的相關內容，內容盡量順應社會生活發展需要，以服務生活實際為原則，不斷更新、與時俱進。例如在講授蛋白質互補作用這一概念時，可以舉多個飲食搭配實例驗證這一理論，如八寶粥、燉燴菜等。又如在講谷類食品過度加工后對營養素的不良影響時，可以舉例市場上常見面粉種類中營養素含量加以論證等。通過這種與實踐相結合的教學方式，能夠迅速的增強學生對于理論知識的理解，活學活用的教學方法，也能迅速提升學生的實踐能力。
在食品衛生學方面，例如幾年前的“瘦肉精”事件、“地溝油”事件等都可以引用到課堂，并和學生一起討論這些食品安全事件產生的原因以及解決方法。多講解成為社會熱點的食品衛生問題，可以使學生能夠有效的理解理論知識，特別是枯燥的衛生條例法規等知識，做到理論與實際相結合。
2.2 優化教學方法
針對《食品營養與衛生》課程特點，為更好的進行教學改革，初步嘗試運用專題式教學法與課題研究式教學法與傳統教學法相結合，更好的使學生掌握學科知識。
2.2.1專題式教學法
專題式教學法需要教師將流行的行業熱點和課本知識結合進行專題性講解。這種教學法能夠將相關知識集中體現，具有深刻性；二是針對一個主題進行U展，信息量大，對學生感染力強；三是改變了填鴨式教學，促進了教學研究，有利于教師教學水平的提高。比如關注度較高的熱點專題有“能量過剩怎么辦？”“人體血糖是如何調節與代謝的？”“怎么吃更健康？”等，這些專題讓學生感到既不是空洞的說教，也不是無聊的知識堆積，有利于提高學生的學習興趣。
2.2.2 課題研究教學法
課題項目研究法是一種開放性的教學方法。該教學方法要求學生組成課題研究小組，擬定課題，并在老師的幫助下進行課題研究。內容包括收集整理資料及撰寫論文等。比如，對特定人群的膳食營養調查、給自己的家庭設計一份一周的營養配餐等相關內容的課程研究，最終以提交論文并進行內容闡述作收尾。這對學生掌握及更好的應用本門課程會有非常大的促進作用，極大的提高學生學習的主動性和創造性。
2.3 完善考核制度
教學方式改變的同時，考核制度也需要做相應的調整，更加全面的反映學生的綜合素質。例如，可以使用學生上課基本情況與課題研究和期末考試相結合的方法進行考核。學生的出勤、課堂發言占總成績的20%，考察學生上課的基本情況；課題研究占總成績的30%，考察學生運用理論分析、解決問題的能力；期末考試成績占總成績的50%，考察學生對理論知識的掌握情況，而且題型中要涉及一部分開放型題目，也可考察學生的知識應用能力。
3 教學成果
教學內容選擇上突出理論與實踐相結合；教學方法多樣化激發學生學習興趣，體現更多教與學的互動；考核側重綜合素質。通過優化教學內容、教學方式及考核方法等，學生會對本課程的學習有長足進步，最終使學生的學習過程也得到優化。
參考文獻：
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篇8
黃金大米是新一代的轉基因產品。以前的轉基因主要目標是在抗蟲、抗病、抗除草劑等協助種植的方面，而黃金大米則是為了提升產品的營養價值。在許多發展中國家和地區，維生素A缺乏很普遍。維生素A的缺乏會導致多種后果，尤其是影響視力，嚴重的會導致“夜盲癥”甚至失明。我國調查發現，一些地區缺乏維生素A的兒童多達10%以上。維生素A主要存在于動物性食品中，植物中的胡蘿卜和南瓜都含胡蘿卜素，在體內可以轉化為維生素A。傳統大米中不含維生素A或者胡蘿卜素，黃金大米通過轉入一些基因，在大米中產生胡蘿卜素。兒童每天吃一碗黃金大米米飯，可以滿足大部分的維生素A需求。
黃金大米的開發在幾年前就已經完成，但是推廣一直受到重重阻力。實際上，許多第一代的轉基因產品引發爭議的問題它都不存在。比如說，它的目的是增加胡蘿卜素的含量，并不能增加植物的生存優勢，所以那些基因即使“漂流”到野外也不會產生“超級野草”；黃金大米所涉及的所有專利都已經被擁有者有條件放棄，在低收入地區，農民只需付普通種子的價格就可以購買黃金水稻種子，而且可以自己留種；黃金大米是金黃色的，跟普通大米明顯不同，消費者的“知情權”和“選擇權”完全可以得到保障。
在一定程度上，黃金大米可以算是一個“公益項目”。對于解決維生素A缺乏，它提供了一個選擇。固然，多吃肉食、多吃富含胡蘿卜素的蔬菜、直接服用維生素A補充劑，都是解決這一問題的方案。與它們相比，黃金大米是否有優勢，只能通過實踐來檢驗。更多人擔憂的，是這種“轉基因食品”是否安全。世界上沒有一種食品是“絕對安全”的，對于轉基因食品以及其他各種新的食品，科學上評判安全的標準是“是否比傳統食品有更高的風險”。如果沒有，就認為其安全性跟傳統產品“實質等同”，從而認為它是“安全”的。
黃金大米實驗是
營養研究的必要，與道德無關
黃金大米的開發安全性的檢驗已經完成，結論是其“健康風險不比傳統大米高”。為了驗證從這種大米中攝取的胡蘿卜素是否能夠高效轉化為維生素A，就需要進行臨床試驗。此前，已經對成人進行過這樣的實驗，結果符合預期。但要知道它在兒童身上是否有同樣的轉化率，就只能在兒童身上進行。不僅僅是黃金大米，其他針對兒童的藥品和食品的“功效”實驗，都只能在兒童身上進行。這跟道德無關，而是研究的必要。在制定實驗方案的時候，會對“可能風險”有更嚴格的控制。換句話說，實驗成功，證明的是“產品有預期的功效”；實驗失敗，說明“效果不好”，但并不會對孩子造成傷害。
篇9
一、今天的食品
社會發展到今天，人類對食品有了更全面更深層的認識。
論文百事通人們開始從健康、衛生、營養、科學的角度注重飲食生活。因飲食不當等種種原因造成的心臟病、糖尿病等各種慢性疾病已逐漸減少。
1．發酵食品。是人類巧妙的利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨特的風味，它豐富了我們的飲食生活。如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、腐乳、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還包括臭豆腐，這些都是頗具魅力而長期為人們喜愛的食品。發酵食品經發酵后使一些不能被人體利用的物質（如乳糖、棉子糖等）轉變成能被人體吸收利用的物質，并使一些食物中有害的氰基化合物經發酵轉變成安全無毒的物質，改善了風味和結構；對于酸奶發酵生成乙醛、雙乙酰、3-羥基丁酮等，使其產生愉快的口感，具有柔軟結構，而且發酵食品有一個最大的優點，就是抑制微生物的生長，增加保質期。發酵能提供種類繁多的組分、風味和結構的食品。
2．方便食品。多指工業化大規模加工制成的，可直接食用或稍加烹調即可食用的食品。隨著人們生活節奏的加快和旅游業的興起，省時省力的方便食品已是食品市場的“寵兒”，并逐漸成為市民們生活中不可缺少的一部分。像現在最普遍最常見的方便面、各種飲料、以及方便米粉、芝麻粥、果蔬罐頭、肉類罐頭、速凍水餃、速凍面條等，種類繁多、風味各異，趨于大眾化，是利于人們生活性很強的食品，它將成為食品中消費量最多的食品。
3．冷藏食品。是抑制化學反應和酶反應，阻止微生物生長的手段，使其保持原有的色、香、味。冷藏食品是消費者喜歡并青睞的食品。人們把新買來的食品放入冰柜中冷藏，幾天后還可以保持其新鮮度。在一些超市可以看到有些食品通過包裝改變氣體并與低溫相結合，使食品有更好的保藏效果。食品的冷藏技術在我國已得到了高效快速的發展。
4．水產食品。現在食品開發方向已由陸地發展到海洋、江河中。海洋中蘊藏著大量的魚類、海帶、浮游生物、海藻等海生動、植物，是取之不盡用之不竭的天然寶庫，這些食品資源將被大量利用，為人類生存和生活服務。
5．輻照食品。是利用電離輻射（主要指60lor射線加速器產生的電子束或X射線）與物質的相互作用所產生的物理、化學和生物效應，對物質或食品進行加工處理的新型保藏技術。食品輻照是經過幾十年的研究已被證明是一種有效提高食品安全性和延長食品貨架期的食品加工方法，和其它食品加工方法相比，輻照處理具有操作方便、無二次污染、安全可靠以及經濟適用等優點。該食品主要應用領域是香辛料和脫水蔬菜輻照殺菌，谷物豆類輻照殺蟲，作為一種處理方法，有著很好的應用前景。
6．低熱卡值食品。主要是由高甜度甜味劑、低熱脂等代替原來食品中所用的糖、油脂所生產的食品，這類食品熱含量少，pH穩定，從而抑制了肥胖癥、糖尿病、高血脂癥等一些疾病的產生。
7．熱處理食品。進入新世紀，遠紅外、微波熱處理的開發被廣泛用于食品的調和、融凍、干燥、加熱、焙烤、殺菌等方面，表現出了良好的效果。
8．人造食品。通過非農業途徑生產的單細胞蛋白質，，俗稱“人造肉”，是一種微生物食品。目前美國生產的人造雞蛋、人造魚子、人造火腿、人造蝦已暢銷美國各個地方成為家常菜肴。日本生產的“人造海蟄皮”香脆可口，已暢銷國內外。人造食品的前景廣闊它將在社會經濟發展中發揮重要作用。
論文百事通
9．綠色食品。是全球人類呼吁并重視的食品。指經專門機構認定，許可使用綠色食品標志的無污染的安全優質、營養食品。它將是人類食品中最重要的食品。
10．生態食品。指在沒有污染的自然生態條件下生產的原料加工成的食品。如野蘑菇、野木耳、野山參、野水果、山野菜等，它們只依靠大自然所給予的條件生長起來。
11．有機食品。指由不使用化肥和農藥或少量施用化肥和農藥生產的原料加工的食品。這類食品是人類注重生態環境的產物，其價格比一般食品高50%-200%，其中水果和蔬菜類有機食品占有機食品市場的62%。
二、未來的食品
隨著人類科學技術的發展和生活水平的提高，未來的食品將會發生一系列意想不到的變化。并且還會有許多食品不斷的走上人們的餐桌。
1．昆蟲食品。現代藥理研究證明，昆蟲具有抗凝血，溶解血栓，增加血流量，改善微循環等作用。同時科學家已證明2000多種昆蟲含蛋白質高達60%，并含有人體所需的多種微量元素且纖維少易為人體所吸收，昆蟲食品將是人類重要的蛋白質來源。從現在的螞蟻食品、蠶蛹食品、蚯蚓食品、蜜蜂食品、天蛾食品等功能來看，它已成為一座微型的營養寶庫，具有抗風濕、抗癌、護肝、平喘、解痙、補腎、健脾、活血化瘀、祛風散寒等多種藥理功效，在西方國家昆蟲食品已成為貴賓席上的美味佳肴，中國在不久的將來也將會涌現出一些品種各異的昆蟲食品。
篇10
1.研究對象與方法
1.1研究對象：陜西省部分高校不同年級的在校大學生。
1.2研究方法
1.2.1問卷調查法：在部分高校分別發放問卷共計1000份，其中男生500份，女士500份。回收問卷男生495份，女生498份。有效問卷男生488份，女生491份。
1.2.2數理統計法：對所回收問卷的各項數據進行分類統計處理，用百分比對統計數據進行一般性描述。
1.2.3文獻資料法：查閱了與本課題相關的專著和論文。
2結果與分析
1對大學生體育鍛煉和營養知識的了解程度的調查
選擇項不了解 了解一點 了解 懂 得
男n(%)75(15.3)300(61.5) 64(13.2)49(10)
女n(%)36(7.3)247(50.3)142(29) 66(13.4)
2對大學生體育鍛煉與營養注重程度的調查
選擇項不注重 偶爾注意 注意非常注意
男n(%)84(17.2) 199(40.7)106(21.8) 99(10.3)
女n(%)40（8.3）100（20.3） 203（41.3） 148（30.1）
3對大學生了解鍛煉與營養知識的主要途徑的調查
選擇項媒 體家 庭體育課 同 學
男n(%)98(20.1) 173(35.4)132(27.1) 85(17.4)
女n(%)124(25.3) 159(32.4)109(22.4) 99(20.1)
4大學生對體育鍛煉與營養知識的需求程度調查
選擇項不需要 需 要非常需要
男n(%)55(11.3) 295(60.4)138(28.3)
女n(%)30(6.2)199(40.3) 262(53.5)
對大學生的問卷調查結果可以看出，大學生對營養知識的了解程度不夠，了解一點和不了解的人占到76.8%（男）和57.6%（女），這充分說明了目前大學生對健康知識非常缺乏，。論文參考網。我國現實生活中營養科學的普及還很不夠。而在表2中的統計結果中可以發現，不注意和有時注意占了57.9%（男）和28.3%（女）這說明大學生對體育鍛煉和營養的注重程度偏低，健康觀念淡薄。論文參考網。其中男生明顯高于女生，男生普遍認為自己身體好，在飲食上沒有控制，女同學由于對身材追求比較多，所以較之男生更為關注一些。而且在調查中筆者發現，大學生對早餐不夠重視，基本每天吃的65.9%，偶爾吃的13%，很少和不吃的11.1%。另據調查結果顯示大學生挑食、偏食和有嗜好者較多，且依嗜好來飲食的有49.4%。實際上肥胖病、糖尿病、心血管病等都與不科學的飲食有關。表3可以看出大學生了解體育鍛煉和營養知識的主要途徑，體育課只占到了27.1%（男）和22.4%（女），說明體育課對學生需求了解不夠，體育課老師只是簡單的讓學生學習運動技能，沒有把運動和營養的方法常識傳授給學生，高校體育課急需充實教學內容。表4的調查中可以發現88.3%（男）和93.5%（女）的同學需要和非常需要得到科學的鍛煉和營養指導，還有11.3%和6.2%學生的健康觀念需要正確的引導。
3結論與建議
3.1大學生在健康觀念上缺乏科學引導。建議在高校體育與健康教育中加強生活方式教育，加強健康的行動能力及其行為改變的技巧與方法的教育，以豐富體育與健康教育，使高校體育與健康教育成為一種完整性教育，從而使體育與健康教育更具現實意義。
3.2大學生缺乏體育鍛煉與飲食科學的相關知識。大學生仍處在生長發育階段，同時面臨著緊張的學習和生活，鍛煉與營養是否合理，將對他們成長和學習帶來一定的影響；另外大學生離開了中學時代父母對膳食的安排，獨立選擇食物，逐漸養成了具有個性的膳食習慣。在這一習慣的形成過程中適時的給予指導，必將使他們受益終生。建議高校在體育課中，每學期拿出4個學時對學生進行體育鍛煉和飲食科學教育，有效利用校園文化對大學生進行宣傳。
3.3增加健康指導員，推廣營養餐。健康指導員主要是根據不同學生的生理需要，安排合理的鍛煉和食譜。目前高校的食堂仍采取的是用餐人自選，由于缺乏營養科學知識，學生很難保證自選的每一餐都作到科學合理，改變這一狀況的最好辦法就是推廣營養餐。由學校健康指導員根據學生來源、飲食習慣、生理需要，因地制宜進行每餐和每天的配膳，使膳食中的營養不僅種類齊全量充足，而且比例適當，這樣就可以和體育鍛煉很好的結合起來，起到促進健康的作用。
3.4加大體育基礎設施建設、加強對食堂的監管力度。論文參考網。目前絕大部分的高校體育基礎設施跟不上校園人數的增加，各方面條件不能夠滿足學生的鍛煉需求；另外，高校領導對食堂應加強監管，對食堂原有的廚師隊伍不斷調整，引進高學歷和高技術水平的廚師，嚴格控制無健康證的人員從事食堂工作，要求食堂配備營養師，推廣營養餐。
參考文獻
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篇11
1.1學生主觀學習的意愿不強，專業課學習效果不理想自治區從2006年開始對高校畢業生就業工作進行了改革，專科畢業生不再計劃分配，2007年開始除部隊生源外，本科及本科以上畢業生也不再計劃分配，均實行供需見面，雙向選擇、自主擇業。但這種改變并沒有促使學生積極學習專業知識，增強就業本領。2012年自治區通過實施積極的就業政策，并使籍應屆高校畢業生實現全部就業。這種政策一直持續至今。自治區區內畢業生就業基本上都寄希望于每年的高校畢業生公開考錄公務員及事業單位人員，學生畢業后進企業或其他單位就業的意愿較低。由于公務員考試的內容與專業相關不大，導致一部分學生對專業的學習不夠重視，專業課程學習較差。
1.2實訓實習教學條件與應用型人才培養的需要有差距為了較好地培養食品科學與工程應用型人才，在給學生傳授專業知識的同時還需要鍛煉學生的應用能力，這就需要實訓場地、實習基地。目前學院食品科學與工程的實驗室建設投入不足，加上學校所處的林芝地區食品加工企業較少，這些都直接導致了學生無法獲得嚴格和廣泛的食品科學與工程類訓練和技能的應用［2］。
1.3學科基礎比較薄弱食品科學與工程專業面向全國招生僅10余年的時間，專業教師也僅有11人，學科的基礎還比較薄弱。學院學科帶頭人建設薄弱，雖然學校下文任命了學科帶頭人，但至今還沒有出現在和全國都有重要影響力的食品科學與工程研究領域的帶頭人，所有這些都影響著學科建設和發展，直接影響到高素質應用型人才的教育和發展。
2應用型人才培養體系
在教學改革過程中緊密結合的種養殖與加工結構，以最大程度服務于地區經濟為目的，以創新教育與個性化教育為特色，對食品專業教學課程體系進行調整［3］。通過這次課程體系調整，力爭使課程更貼近于學生，更符合食品工業發展對人才培養的要求。
2.1以應用型人才培養構建專業課程體系根據本專業的特點，結合社會主義建設的需要，努力探索“厚基礎、寬口徑、強能力、高素質、廣適應”的新型應用型人才培養模式，培養擁護黨的領導，德、智、體、美和勞等各方面全面發展，適應食品行業發展需要，具備食品科學的基本理論、基本知識，系統掌握食品工程原理、食品保藏原理、農產品加工技術和農產品質量檢驗與品質控制等方面的基本知識及技能［4］。能在質監、工商、出入境檢驗檢疫、海關、衛生防疫機構、科研院所等部門及相關企業工作。從事產品研發、生產和管理等工作的高素質應用型技術人才。通過制定教學計劃，分析理論教學相關課程，優化教學內容，合理分配理論課程學時數［5］。使學生畢業時具備食品研發、食品加工、食品保藏和食品生產技術管理等方面的能力。具有科學研究和成果推廣的基本能力。具有在食品企業、食品質量管理部門、衛生監督機構及國家機關中從事食品研發、生產、管理、分析檢驗與質量控制的能力。通過專業技能訓練，獲得相關專業技能證書。
2.2確立主干課程原來的教學計劃中專業課程較多，沒有明確的方向，也沒有歸納出專業的核心內容，培養的學生在專業上沒有明顯的特色與優勢［6］。針對這一問題，教學計劃調整的核心就是確立應用型人才培養的實質，經教研室全體教師的多次調研與探討，確定了食品生物化學、食品化學、食品微生物學、食品理化分析、食品營養學、食品衛生學、食品工程原理、食品保藏原理、畜產品加工工藝學、果蔬加工工藝學、糧油加工工藝學、食品工廠設計和食品包裝學13門課程為食品科學與工程高等教育的主干課程。
2.3調整教學課程高校食品科學與工程專業學生畢業后，大部分會成為事業單位工作人員或者基層公務員。其中部分人員會到各地區工商、質監、藥監、農牧和糧食等系統從事與食品專業相關的工作，少數學生會到食品企業就職。高校食品科學與工程學生畢業后授予農學學士學位。根據學生畢業后的去向和專業培養要求，在座談征求意見及全體專業教師專題討論的基礎上，對專業課教育做了相應的調整。一是削減了部分工科學時，如食品工程原理、食品保藏原理均由以前的80學時降到了64學時。二是優化了部分課程設置，如將農產品原料學和畜產品原料學兩門課程合并成了食品原料學，課時由以前的共96學時降低到了現在的64學時。食品營養學和食品衛生學兩門課程合并成了食品衛生與營養學，課時也由以前的112學時降低到了現在的64學時。三是減少了人才培養學時總量。食品科學與工程人才培養計劃總學時由2012級的2727學時降低到了2013級的2567學時。人才培養方案得到了進一步優化。
3教學方式改革和探索
3.1多媒體教學得到了廣泛應用多媒體教學有利于激發學生的學習興趣，提高教學質量;有利于突破教學難點，降低教學難度;有利于增加教學信息量，提高教學效率;有利于學生素質能力的培養與提高［7］。大學農牧學院食品科學與工程教研室從兩年前僅有《食品生物化學》等極少數課程利用多媒體上課到目前80%以上的課程均由多媒體教學，多媒體教學得到了廣泛的應用。多媒體教學的優勢得到了充分的顯現，教學質量有了明顯提高。
3.2實行雙線管理，提高學生綜合素質學院實行“學院行政－教研室－教師線”和“學院黨總支－輔導員－班主任線”雙線管理，第1條線主要向學生傳授專業知識和專業技能，是實現食品科學與工程專業應用型人才培養的關鍵。第2條線配合學校“兩課”教育，加強學生人文素養和健康心理培養，使學生具有強烈的使命感和責任感，具有堅定的中國特色社會主義信念和深厚的國家感情及民族感情。努力培養“靠得住、用得上、留得下”的高素質應用型人才。兩年來，通過豐富多彩的活動形式，學院積極引導學生參與課外學術活動，到目前為止學院共有兩隊選手獲自治區“成才杯”三等獎，1對選手獲國家“挑戰杯”大學生創業計劃大賽二等獎。為提高學生的綜合素質、應用能力及創新意識起到了積極作用，在應用型人才培養方面取得了積極成效。
3.3綜合型和設計型實驗比例增大2012年至今，學院爭取到了中央與地方共建實驗室1個，新到位實驗室設備價值200余萬元，實驗條件得到了極大的改善，實驗開設質量有了較大的提高。在實驗開設過程中減少了驗證性實驗，增加了綜合型和設計型實驗。如在畜產品加工學課程中就開設了畜產品加工綜合實驗、乳制品加工綜合實驗以及蛋制品加工綜合實驗。在食品工廠設計中開設了工廠設計實驗、工廠制圖實驗。在食品營養學課程中開設了特殊人群食譜設計、個人食譜設計、不同階段人群食譜設計、營養學調查等綜合性和設計性實驗。
3.4畢業實習改革為了提高學生畢業論文的質量，食品科學與工程教研室采取了大學生創新實驗與畢業論文相結合，近兩年通過國家級、自治區級和校級大學生創新實驗完成畢業論文的學生占畢業學生總數的50%左右。對于沒有參加國家大學生創新實驗的學生，教研室采取了關口前移，提前安排部署，在第7學期開始的時候便給學生指定了畢業論文指導教師，便于學生提前開展畢業論文工作。避免第8學期畢業論文實驗與畢業就業實習沖突。
4建設“雙師型”師資隊伍
在高校食品科學與工程應用型人才培養過程中，“雙師型”教師隊伍建設的作用非常重要。“雙師型”教師不但應具有扎實的專業知識和較強的實踐能力，而且還應具備將兩者融合于教學過程的能力［8］。為了切實將應用型人才培養模式落實到各門課程和教學環節中去，克服運作邏輯上存在的脫節現象，必須培養和造就一支適應應用型人才培養需要的懂教育、通實踐的教師隊伍［9］。在過去兩年中，教研室充分利用自治區實訓項目，積極提高教師的實踐能力和實踐水平。到目前為止，已經有7名教師取得了食品安全管理體系國家注冊審核員資格，11名教師深入到林芝地區乳品企業進行了實踐實訓，提高了專業教師尤其是年輕教師的業務水平。教研室老師基本上都成為了“懂教育、通實踐”的雙師型教師。
5加強校外實習基地建設
校外實習基地是培養學生實踐能力的重要場所，是學生了解社會和企業、接觸生產實踐的橋梁［10］。實習基地建設的好壞直接影響到實踐性教學環節的質量。由于大學農牧學院現有的校內實習基地已不能滿足食品科學與工程專業學生實習的需要，學生實習更多地依賴校外實習基地。加強實習基地建設，對于培養適應地方經濟建設和社會發展需要的食品專業人才，具有十分重要的意義。兩年來，學院先后與林芝地區貢布乳業有限公司、中國質量認證中心分中心等多家單位達成了校外教學實習基地建設的協議。特別是林芝地區貢布乳業有限公司已經成為學院學生校外實習和教師實踐實訓的重要基地。為學院食品專業人才培養發揮了重要的作用。
篇12
營養與食品衛生學是預防醫學專業的一門主干課程，包括營養學和食品衛生學兩大學科內容，主要研究飲食與健康的相互作用及其規律、作用機制以及據此提出預防疾病、保護和促進健康的措施、政策和法規等，是一門具有很強專業性、社會性和實踐性的學科[1]。近年來，隨著社會經濟的發展和人們生活水平的提高，肥胖、高血脂、高血壓和糖尿病等營養相關疾病的發病率快速增長以及三聚氰胺、地溝油、蘇丹紅等食品安全事件的頻繁發生，引起了人們對營養與食品安全問題的高度關注，同時也對新時期醫學人才的培養提出了更高的要求。為了適應新的社會發展需求，培養具有創新精神和實踐能力的高素質醫學人才，我們對該課程的內容和教學方法進行了一系列改革，取得了較好的教學效果，現總結如下。
1密切聯系實際，更新教學內容
在教學過程中，合理的課程設置對于優秀人才的培養至關重要。近年來，隨著相關學科的快速發展，營養與食品衛生學的知識和內涵也得到了極大的豐富。為了提高教學質量，體現課程的社會性和實踐性，有必要及時更新授課內容。課程內容的設置要根據學科和社會的發展，密切聯系我國當前營養和食品衛生的現狀，與時俱進，舍棄陳舊過時的內容，增加學科發展前沿的新知識。隨著醫學的發展和疾病譜的轉變，人們對于健康的觀念從臨床治療逐漸轉為疾病預防，作為與人的飲食健康密切相關的營養與食品衛生學，在醫療和預防工作中的作用日益突出。因而，課程內容的設置也必須與此相適應，如增加了飲食與肥胖、心血管疾病、癌癥等疾病預防的相關內容，補充了食品營養標簽內容的解析等。此外，由于課本知識相對于學科的研究現狀存在一定的滯后性，因而學員僅從課本獲取理論知識遠遠不夠。在課程教學中，教員可以大量瀏覽相關學科的研究論文，將最新的研究成果融入教學中，以開闊學員視野，滿足學員的求知欲望，并為學員以后開展研究奠定基礎。
2改革教學方法，提高教學效果
2.1案例式教學法
案例式教學法最早起源于美國哈佛大學，是指在教師指導下，根據教學目的的需要，采用具體典型案例來組織學生進行學習、研究，從而提高學生解決實際問題能力的一種教學方法[2]。案例式教學重在對學生分析能力和決策能力的培養，其本質是理論與實踐相結合的互動式教學。營養與食品衛生學是一門科學性、社會性、綜合性很強的學科，其中的許多內容具有很強的實踐性，涉及較多實際案例，在講授相應內容時，采用案例式教學法，讓學員在具體的情景中體驗事件過程，深入分析案例，探尋問題產生的原因，靈活運用所學知識解決實際問題，真正實現所學與所用相結合的目的，顯著提升教學效果。例如在講解“食品添加劑”這一章節時，教員會給出影響廣泛的瘦肉精事件、紅心鴨蛋事件、飲料塑化劑事件等案例，將學員按每組4~5人進行分組，學員需要查閱資料以全面了解案例，小組討論分析案例中存在的問題，歸納總結出解決方案，并準備好PPT。針對案例，學員不僅要查閱有關食品添加劑的概念、種類、在食品工業中的意義和作用，還要了解目前有關食品添加劑存在的各類安全問題、可能引起的食源性疾病問題以及食品添加劑的管理方法，最后發表自己的觀點和看法，提出預防措施。學員討論匯報結束后，教員對學員的發言進行點評和總結，并對其中涉及的疑難問題進行詳細分析和講解。在案例教學過程中，教員只是啟發和引導，學員始終處于主導地位，從被動接受知識轉為主動學習，大大提高了學員學習的興趣和積極性，提升了學員分析問題和解決問題的能力，也有助于提升其創新能力和綜合素質。
2.2現場教學法
現場教學法是理論聯系實際的重要教學方法之一，教員根據教學內容，帶領學員到相關場所開展教學活動，脫離教室和純理論的學習環境，將實際事物直接作為教材，學員面對真實事物學習，將所學知識直接運用于實際[3]，有助于加深學員對所學知識的理解和記憶，從而提高學員解決實際問題的能力。例如在講述“食品生產加工過程的衛生管理”這一內容時，我們采用現場教學的方法，收到了較好的教學效果。由于該內容涉及一些法律法規和標準規定等內容，相對單調枯燥，不易記憶。在授課之前，教員首先聯系了在食品安全管理方面口碑較好的上海某食品有限公司，并提前進行現場調查以熟悉環境，結合教學大綱，制訂授課內容。授課當天，教員帶領學員進行現場參觀和實地了解，并觀看了瓶裝飲料生產的全過程，在參觀過程中講授“危害分析與關鍵控制點”等內容，學員表現出了極大的興趣，現場提問非常積極，并總是能提出自己的見解。現場教學具有課堂教學無法比擬的優點，即現場性和直觀性，學員身臨其境去感受和理解這種本來枯燥乏味的標準和規范，加深了理解和記憶。
2.3辯論式教學法
辯論式教學法是以學員為主的教學方式，在某一教學內容中以問題為導向，根據問題展開廣泛的討論、分析及辯論，從而獲得學習專業知識的方法[4]。與傳統的課堂教學相比，辯論式教學更注重學員學習的過程與方法，在課堂上引入辯論賽，營造競爭與合作的氣氛，更能培養學員團結協作的能力。在營養與食品衛生學教學中，對于一些有爭議的內容，我們采用辯論式教學方法，如食品新技術中轉基因食品的安全性問題。教師提前把辯論的題目和相關的規則告知學員，設計好辯論的程序和環節。學員通過翻閱大量的圖書和資料，整理歸納，選取支持自己觀點的材料，通過小組討論制訂策略，在課堂上進行辯論，不僅要努力表達自己的觀點，還要隨機應變反駁對方的觀點。在整個教學中，教師只是組織者和協助者，起導向作用，只對辯論內容和效果進行點評和總結；學員是主角，始終處于主體地位，課堂上的熱烈辯論充分喚起了學員學習的熱情，大大增強了他們的自信心，同時也培養了學員積極向上、競爭與合作的精神。辯論式教學是課堂教學的拓展與深化，有利于學員對疑點、難點知識的理解，有利于活躍教學氣氛、增強教學活力、提高教學效果。
3加強實踐教學，提高解決實際問題的能力
理論是實踐的基礎，實踐是理論最好的體現，實踐教學能培養學生分析和解決實際問題的能力、提高理論聯系實際的能力和研究創新的能力。為了加深和鞏固學員所學的理論知識，必須進一步加強實踐教學。而以往的營養與食品衛生學實驗多為驗證性、模仿性實驗，學員只需根據實驗講義的步驟操作就可以完成，限制了學員自主學習能力、分析解決問題能力和創新思維能力的發展。為了提高該課程的實驗教學質量，我們對營養與食品衛生學實驗教學進行了改革與探索，采用研究型實驗教學模式，收到了較好的教學效果。實驗前教員根據教學內容，結合本教研室的研究方向和科研成果，設計實驗課題和研究內容；學員根據自己的興趣選擇課題并進行分組，通過查閱文獻資料設計實驗方案，匯報并討論實驗方案可行后再實施，實驗結束后整理數據，用PPT匯報結果，并撰寫論文。研究型實驗教學不局限于一堂課，有可能貫穿于整個學期，讓學員有充分的時間查閱資料、設計和修改實驗方案，提高其實驗操作技能并讓更多的學員廣泛參與實驗過程，充分發揮學員的主觀能動性，培養其創新意識和科研精神，提高其綜合能力，同時也實現了教學、科研的相互促進和融合。
4積極開展第二課堂，提升學員綜合素質
在科學技術和知識文化迅猛發展的今天，大學生要在激烈競爭的社會環境中不被淘汰，僅僅依靠課堂所學遠遠不夠。為了豐富學員的課外知識，提升專業知識水平，強化實踐應用能力，我們積極開展第二課堂。第二課堂由感興趣的學員自由報名參加，由兩名教員全程指導，時間為一學期，活動內容實踐性較強，如食堂食品衛生的監督調查、某個班學員的營養調查等，一般分為3個階段：方案制訂、具體實施和整理總結。第二課堂的學習內容與實際生活密切相關，也可能是學員未來工作中所要掌握的技能，學員普遍表現出了極大的興趣和熱情，整個活動過程積極性非常高，在遇到困難時，也總能齊心協力想出解決辦法。第二課堂是第一課堂的延伸和補充，通過第二課堂的學習，有利于提升學員的動手能力、團結協作能力和解決實際問題的能力，因而受到學員的廣泛好評。
5結語
“民以食為天，食以安為先”，營養與食品衛生是關系國計民生的大問題，培養專業知識過硬、實踐技能過強、綜合素質過高的新時期醫學人才，是國之所需、民之所求。為此，我們對營養與食品衛生學課程教學進行了改革，更新了教學內容，采用多種教學方法，并強化實踐技能，收到了較好的教學效果。今后，我們還將不斷探索、完善和改進教學方法，以更好地培養符合社會需要的高素質醫學人才。
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篇13
民以食為天，食物是人類生存的必要條件。隨著我國經濟、科技等多方面的不斷發展，我國人民食品營養水平得到了很大的提高。從改革開放前的人民食不果腹，到改革開放后基本解決溫飽問題，再到21世紀全面進入小康社會，都反映了我國人民營養與健康狀況的巨大改善。但是由于我國經濟、社會、自然發展的不平衡以及食品生產安全等一系列問題，我國人民的食品營養領域仍然存在很大的問題，人民營養狀況的不足令人擔憂。合理的使用食品營養強化劑可以使人民攝入均衡的營養素，對改善人民的營養狀況起著關鍵作用。
1我國人民營養現狀中存在的問題
1.1盡管我國人民營養水平得到很大的提高，但是在我國偏遠地區、少數民族地區由于經濟發展的不足，仍然存在溫飽沒有解決的問題以及營養攝入不足等狀況。資料分析，我國偏遠地區兒童營養不良檢出率約為40%。
1.2大城市與經濟發達地區中由于快餐、垃圾食品的過度食用造成營養攝取不均衡，再加上居民體力活動、運動時間的不足使肥胖群體迅速增加，調查顯示，我國肥胖人數達到4億人次。
1.3由于我國居民普遍存在的偏口味、偏顏色、偏食等情況導致我國大部分人民處于營養不協調、身體處于亞健康狀態。
2使用食品營養強化劑的必要性
食品營養強化劑是指為增加營養成份而加入食品中的天然的或人工合成的屬于天然營養素范圍的食品添加劑。由于天然食物中基本上沒有一種食物能夠含有人體需要的全部營養素以及我國普遍存在的上述多種營養不足等狀況，食品營養素的使用日益顯得重要。食品營養素可以彌補天然食物的缺陷、維持因各種原因導致的某些損失的營養素。食品營養素的添加不僅可以補充食品中所缺乏的人體必需的營養素，還可以完善食品中營養成分的結構，使人類在攝入食品時可以得到體內所必需的全部營養素；并且可以簡化膳食處理，通過簡單的食物加工就能滿足不同人群對特殊營養素的需要，保證人們能夠在任何情況下獲得全面的協調的營養。因此，食品強化劑的使用可以極大的改善人民對營養素的攝入，增強人體體質，保持人體健康。
3我國食品營養強化劑的使用現狀
我國從上世紀80年代左右開始生產和使用食品營養強化劑，但是由于在該領域剛剛起步，食品營養強化劑的使用存在著濫用等嚴重問題。隨著食品營養研究的不斷進步，1986年頒布食品營養強化劑使用衛生標準之后，食品營養強化劑的使用開始規范化；食品營養強化劑的種類也越來越豐富，到2001年我國許可使用的食品營養強化劑達到了110多種。食品營養強化劑使用與生產技術的不斷成熟，國家在小麥面粉中實施營養素強化等工作取得了巨大的成功，除此之外，我國加碘鹽的強制推廣對缺碘引起的疾病有著很好的防治效果。食品營養劑的使用改善人群營養不良的作用使得食品營養強化劑在全世界數十個國家中得到認可。
實踐證明，我國食品營養強化劑的使用在對人群營養的改善以及疾病的預防中取得了很大的成效。但是由于標準體系不完善、生產技術的不成熟、社會監督力量不強等原因，食品營養強化劑的合理使用仍然存在不少問題。
4合理使用食品營養強化劑的措施
4.1對于數量眾多的食品營養強化劑，要根據不同營養情況合理的選擇食品營養強化劑，合理選擇食品營養強化原則。在使用食品營養強化劑補充某種營養時必須注意對該食品中存在其他營養素的影響，要保持各種營養素之間的平衡；盡量選擇容易被人體吸收的營養強化劑，并且保證該營養強化劑與食品之間不會發生不良反應。
4.2對于食品營養強化技術要堅持一定的原則。在強化流程中不能改變食物原有的性狀，不能發生原有的營養素的缺失；對于不同的食物種類應采取不同的強化方法；強化技術必需成本低廉，保證強化后食品能夠在市場廣泛暢銷，價格必需在群眾可接受范圍內。
4.3食品營養強化劑使用衛生標準必需不斷完善以適用生產、使用的需要。
4.4食品安全監管部門要加大監管力度，完善監管制度，保證食品營養強化劑的安全，進一步發展食品營養強化事業。
5對食品營養強化事業的展望
食品營養強化事業關系到民眾的身體健康，對提升人民身體素質有著舉足輕重的意義。實踐證明，食品營養強化可以改善人類營養和健康狀況，食品營養強化事業是一項能夠為人類謀福祉的事業。國家應該不斷的發展科學研究工作以推動發展食品營養強化事業，不斷完善食品法規體系保證食品安全。我們相信，不久的將來，我們人人都能通過合理的膳食保持一個健康的體魄。
參考文獻
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