引論：我們?yōu)槟砹?3篇餐飲數(shù)據(jù)分析報告范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。
篇1
在以智能終端為主要載體的移動互聯(lián)時代，聊微信、刷微博、玩游戲、手機支付等大量移動應用，讓越來越多用戶貢獻了海量的數(shù)據(jù)。深入整合、挖掘這些大數(shù)據(jù)，企業(yè)能夠提高對市場的洞察，增強競爭優(yōu)勢，改變他們的運作甚至是完全變革商業(yè)模式。但是，大數(shù)據(jù)分析因為技術和投入的門檻高，在國內市場還處于初級階段，往往只具有簡單維度的統(tǒng)計能力。而技術成熟的互聯(lián)網(wǎng)巨頭推出的大數(shù)據(jù)分析報告，又因其定位原因很難保持中立。
TakingData數(shù)據(jù)服務部高級總監(jiān)陶京琪表示：“TalkingData長期鉆研分布式運算架構、海量數(shù)據(jù)處理、數(shù)據(jù)挖掘算法，大數(shù)據(jù)已經(jīng)成為骨子里的基因。期望TalkingData中立、專業(yè)、多維的大數(shù)據(jù)服務能夠在已成紅海的移動互聯(lián)網(wǎng)領域，給更多公司帶來更多價值。”
篇2
“互聯(lián)網(wǎng)+與醫(yī)療健康產(chǎn)業(yè)的結合，大數(shù)據(jù)在其中起到?jīng)Q定性作用。”亞信數(shù)據(jù)電信解決方案&行業(yè)創(chuàng)新中心總經(jīng)理李捷表示，體外診斷是一個新領域，在這個領域里面有很多新興技術，包括皮下的持續(xù)監(jiān)測血糖、心電的實際監(jiān)測、基因測序等，讓人的健康護理、健康管理在科學上取得很大的進步。
眾所周知，亞信是專注運營商行業(yè)的企業(yè)，那么為什么亞信會選擇深耕醫(yī)療健康領域呢?
李捷解釋說：“運營商正面臨著轉型，而其龐大的客戶群不僅僅有通訊需求，還有更多的自身生活健康相關的訴求。運營商本身也是一個管道提供商，在管道上承載的各種專項服務，對運營商而言都是有價值的。”亞信數(shù)據(jù)方面認為，產(chǎn)業(yè)跨界聯(lián)合，一方面是對新興領域的探索，另一方面則是希望通過領域拓寬，給運營商的原有市場和老客戶群體帶來新的價值。
互聯(lián)網(wǎng)+醫(yī)療健康有諸多價值可以挖掘，隨著人們收入的增加，對生活質量的需求也在不斷提升，從簡單的衣食住行到關注自身健康養(yǎng)生，這也推動了智能可穿戴設備的快速發(fā)展，目前已然形成一個完整的生態(tài)閉環(huán)。從設備的數(shù)據(jù)采集，數(shù)據(jù)傳輸，到數(shù)據(jù)的挖掘跟管理，再到健康師的分析，最后給出合理的理療建議。亞信數(shù)據(jù)在這一過程中扮演的就是生態(tài)中最為重要的一個角色——數(shù)據(jù)分析。
精準化服務
大數(shù)據(jù)分析的價值在于以此為依據(jù)提供定向的專業(yè)化服務，李捷表示，亞信數(shù)據(jù)的準確率高達85%以上，亞信開放云平臺有著五年的非結構化數(shù)據(jù)處理經(jīng)驗，包括對各個APP和互聯(lián)網(wǎng)語料庫的識別能力，行業(yè)涉及政府、餐飲、醫(yī)療健康、公共媒體等。合作伙伴遍布產(chǎn)學研各個領域，合作模式不僅僅局限于數(shù)據(jù)支撐，也包括聯(lián)合運營。
移動互聯(lián)網(wǎng)時代，很多的企業(yè)都在探索如何依托大數(shù)據(jù)技術實現(xiàn)企業(yè)轉型，亞信的互聯(lián)網(wǎng)運營經(jīng)驗得以顯現(xiàn)。李捷認為，亞信數(shù)據(jù)最大的優(yōu)勢在于其與運營商的多年合作，積累了大量的用戶上網(wǎng)行為分析經(jīng)驗，同時擁有龐大的運營商用戶作為支持，其數(shù)據(jù)更加多元、精準。用戶在管道里面搜索的信息，挖掘的信息，也是由運營商第一時間捕獲，其實運營商比互聯(lián)網(wǎng)公司能夠更早的捕獲這些信息，這也是運營商數(shù)據(jù)價值所在。
通過大數(shù)據(jù)分析，對人群進行分類，可以更好地幫助定向人群找到最適合的解決方案。同時給傳統(tǒng)的醫(yī)學機構、營業(yè)機構提供精準的市場分析報告。同時李捷認為，在技術上，目前國內的幾家技術領先企業(yè)各有千秋、不分伯仲，而亞信數(shù)據(jù)對于行業(yè)的理解是超前的。數(shù)據(jù)整合之后，需要做深度的行業(yè)理解跟模型轉換，比如醫(yī)療健康行業(yè)，數(shù)據(jù)涉及很多的健康指數(shù)，用戶日常行為等，這些數(shù)據(jù)之間有著潛在的關聯(lián)關系，而對關聯(lián)關系的解讀需要相當?shù)男袠I(yè)沉淀，亞信數(shù)據(jù)有著專業(yè)的咨詢顧問團隊做后臺支撐，不只是醫(yī)療健康行業(yè)，亞信數(shù)據(jù)在各個涉及的行業(yè)均組建了相應的咨詢顧問團隊，提供最專業(yè)的行業(yè)分析。
大數(shù)據(jù)的流動性價值
篇3
展會商是展會主辦方招展,吸引參展商和專業(yè)觀眾參加展會的一類企業(yè)。展會商提供的是對參展商或專業(yè)觀眾的服務,服務的競爭力就是展會商的生命線。然而目前展會行業(yè)大多提供同質化的服務,無法識別消費者的期望價值,造成低價競爭的格局。要改善這樣的局面,展會商首先要提供顧客期望的服務內容；其次要達到顧客期望的程度,總體上提高顧客對展會商服務的滿意度,這樣才能打造服務競爭力。
1 展會商提供服務內容
按照展前、展中和展后服務內容劃分,展會商的主要服務內容如下表所示：
2 參展商期望的服務排序
就展前、展中和展后的服務內容對參展商進行問卷調查,要求其識別出各自期望的服務,樣本為250份,其調查結果如下：
(1)展商最期望的展前服務是與展會相關的信息咨詢服務,有58.8%的調查展商都希望得到此項服務,其次依次為專業(yè)的攤位設計和搭建、展前觀眾邀請分別占47.6%、40.8%。
(2)在展中服務和影響因素中,企業(yè)認為展會中服務最重要的是現(xiàn)場接待和組織占70%,其次為觀眾信息的采集、錄入、處理占52.4%。
(3)而展商最期望的展后服務是展會統(tǒng)計分析報告、展會相關數(shù)據(jù)處理、展會后的相關企業(yè)洽談,分別占52.0%、50.8%、43.2%。
3 “雙因素理論”識別“激勵因素”和“保健因素”服務
根據(jù)赫茲伯格的雙因素理論,有些因素改善只能消除人們的不滿,但不能使人們變得非常滿意,也不能激發(fā)人們的積極性,赫茲伯格把這一類因素統(tǒng)稱為保健因素,對保健因素的滿足可以消除不滿。而另一些因素的改善,能夠迅速帶來滿意,如果處理不好,也能帶來不滿意,但影響不是很大,赫茲伯格把這一類因素統(tǒng)稱為激勵因素,對激勵因素的滿足可以產(chǎn)生滿意。
赫茲伯格的雙因素理論和馬斯洛的層次需要論是兼容并蓄的,生理、安全、社交以及自尊需要中的地位為保健因素,而自尊中的晉升、褒獎和自我實現(xiàn)為激勵因素。
在展會商為顧客提供的展前、展中、展后各項服務中,直接和參展有關、獲得參展收益、實現(xiàn)參展價值的服務為激勵因素,如展會咨詢、觀眾邀請等；輔助參展的服務則為保健因素,如餐飲、車輛安排等。將展會商展前、展中和展后服務內容根據(jù)激勵因素和保健因素進行劃分并按照參展商對于期望的服務內容的期望程度從高到低進行排序。
展會商應提供的各項重要的展前、展中和展后服務,并重點打造顧客期望程度特別高的服務內容,通過保健因素的護理消除顧客不滿,通過激勵因素的刺激提升顧客滿意,從正反兩個方面來全面提高顧客的滿意度。可以看到激勵因素大致分為兩類：一類為信息咨詢服務,包括選擇展會、觀眾信息、分析報告等,這些基本上是展會商的核心業(yè)務；另一類為特色輔助服務,如展臺設計、媒體宣傳等。保健因素大致也分為兩類：一類為后勤服務,如吃、住、行等；另一類為增值服務,包括展會信息以及行業(yè)信息動態(tài)等。
4 雙因素理論下構建展會商服務競爭力的建議
針對激勵因素中的信息咨詢服務和特色輔助服務以及保健因素的后勤服務和增值服務,一些構建展會商服務競爭力的建議可供借鑒。
4.1 科學的數(shù)據(jù)庫管理和信息咨詢服務能力為主軸
在展會相關的信息咨詢、觀眾信息的采集、錄入、處理和展會統(tǒng)計分析報告等數(shù)據(jù)和信息咨詢領域都是參展商最為關注的激勵因素。展會商目前應該注重展會產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫、客戶數(shù)據(jù)庫和參展觀眾數(shù)據(jù)庫的建立。從展前提供合適的產(chǎn)品到展中觀眾信息的記錄再到展后數(shù)據(jù)分析對企業(yè)展后行為的建議，都要以信息化和科學的數(shù)據(jù)分析為支撐,這是參展商取得滿意,得到參展收益的重要法寶。
4.2 打造展會輔特色服務
有些展會輔的服務如展臺設計搭建、展品運輸、媒體宣傳等也是比較重要的激勵因素。展會商應該盡量給客戶提供一站式服務,在這些方面精益求精,這些服務可能會成為展會商的一些特色服務,帶給展會商意想不到的競爭優(yōu)勢。勵展博覽公司自身經(jīng)營著世界著名的商業(yè)出版社,每次企業(yè)出展都通過媒體大肆宣傳造勢,其的展商往往人氣很旺。斯諾博展會提供的展臺設計，搭建的特裝方案也為其提供了很大的利潤空間和特色競爭力。
4.3 展會延伸服務的合作伙伴的服務質量控制
展會商對于大量的延伸服務采取分包的模式,如食宿、車輛安排等,這些延伸服務往往不是參展商本身提供,但卻是非常重要的保健因素,不加控制會引起展會商的不滿。在出國展中,很多參展商不愿再次參展就是因為展會商的業(yè)務伙伴提供的服務讓人失望。展會商必須建立合作伙伴數(shù)據(jù)庫,建立嚴格的供應商篩選體系,對其進行服務業(yè)績考核,篩選出越來越優(yōu)秀的延伸服務提供商。
4.4 增值服務為法寶
增值服務一向不被展會商所重視,但在研究數(shù)據(jù)中顯示增值因素的保健功用非常突出。展會商應該告別功利性的服務方式,相反,應該給參展商傳遞更多的感知價值,在展后對參展商提供分析報告、展后回訪、信息等一系列增值服務,建立和參展商良好的長期關系。
篇4
財務分析方法很多，可以分別以財務報表、財務指標、財務要素為主體展開分析。餐飲住宿企業(yè)需要根據(jù)自身的經(jīng)營管理目標，以財務指標為核心，借用目標、預算等參照值來進行分析。
（一）比率分析
比率分析法是指對企業(yè)財務的比率數(shù)據(jù)進行研究，從而全面、真實、準確地了解企業(yè)運營狀況以及財務組成結構，分析后得到的數(shù)據(jù)結果相對直觀、準確，有一定的參考價值，在財務分析方法中占據(jù)重要地位。
（二）比較分析
比較分析法主要針對各種財務指標，其比較對象既可以是現(xiàn)階段與上階段的財務狀況、計劃財務與實際財務，也可以是本企業(yè)與其他企業(yè)的數(shù)據(jù)，從中發(fā)現(xiàn)有價值的信息，為企業(yè)財務管理提供重要依據(jù)。
（三）因素分析
因素分析法主要分析財務報表中的幾個重要因素及其對財務指標的影響，從而清楚地了解企業(yè)經(jīng)營狀態(tài)和財務結構。需要注意的是，應用因素分析法時，必須確保結果的準確性，否則會對企業(yè)的財務管理工作造成嚴重的影響，甚至制約企業(yè)未來的發(fā)展。
三、餐飲住宿企業(yè)財務分析的關鍵內容
財務分析主要包括成本、費用、損益、流動資產(chǎn)、非流動資產(chǎn)、所有者權益、價值評估、投融資決策、成長能力等內容，不同的企業(yè)、處于不同發(fā)展階段的企業(yè)，財務分析的重點和層次不同。其中，成本分析主要分析成本結構、同期對比、預算對比、成本趨勢等，以找出關鍵成本要素，發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)變化原因和規(guī)律，為成本控制和預測提供支持。負債分析重點關注各種長短期負債情況、資產(chǎn)負債率增減情況、待付賬款分布情況等。費用分析主要分析企業(yè)期間費用，包括材料費用、管理費用、營業(yè)費用、財務費用等，重點分析費用支出是否有預算，費用發(fā)生的必要性，費用發(fā)生是否符合標準。財務成果分析是結合各項評價指標，分析完成各財務指標的情況，重點對收支結余狀況、可動用資金水平、凈資產(chǎn)變動率、凈資產(chǎn)收益率、資產(chǎn)負債情況、流動比率等進行分析，詳細解釋隱藏在數(shù)據(jù)里面的各種風險和漏洞，并結合現(xiàn)實情況為企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展提供意見。
四、餐飲住宿企業(yè)如何做好財務分析工作
（一）明確企業(yè)財務分析目標
我國餐飲住宿企業(yè)普遍不重視財務分析工作。據(jù)統(tǒng)計，65%的中小企業(yè)基本不做財務分析，財務管理仍局限于“記賬、算賬、報賬”等核算工作，很多企業(yè)只是在應付外部財務檢查或向金融機構融資的時候才進行財務分析。事實上，財務分析是餐飲住宿企業(yè)經(jīng)營管理的重要手段，高質量的財務分析能夠發(fā)現(xiàn)經(jīng)營管理中的問題，提供解決問題的措施和建議。現(xiàn)代財務分析包含信息搜集、資料整理、財務指標分析、基本因素分析、戰(zhàn)略分析、綜合評價等步驟，最終出具財務分析報告，為企業(yè)經(jīng)營決策提供參考。餐飲住宿企業(yè)應明確財務分析目標，以提高經(jīng)濟效益、滿足股東收益為目標，為企業(yè)經(jīng)營管理服務。在此過程中，財務分析目標應與企業(yè)經(jīng)營目標相結合，財務分析指標與財務管理目標保持一致。
（二）完善財務分析指標體系
財務分析指標具體包括營運能力指標、盈利能力指標、償債能力指標、發(fā)展能力指標、非財務分析指標等，處于不同發(fā)展階段的企業(yè)采用的指標也不同。餐飲住宿企業(yè)應結合實際經(jīng)營業(yè)務特點，構建適用的財務分析指標體系，以提高財務分析的效果。例如，在盈利能力指標方面：初創(chuàng)期，企業(yè)主要分析毛利率、營業(yè)凈利率、成本費用利潤率等；生存期，企業(yè)需要增加盈余現(xiàn)金保障倍數(shù)、凈資產(chǎn)收益率指標；發(fā)展期、成熟期，企業(yè)需要再增加主營業(yè)務收現(xiàn)率、總資產(chǎn)收益率指標。又如，在償債能力指標方面：初創(chuàng)期，企業(yè)主要分析流動比率、速動比率、資產(chǎn)負債率、產(chǎn)權比率等；生存期，企業(yè)需要增加產(chǎn)權比率、負債與有形凈資產(chǎn)比率、主營業(yè)務付現(xiàn)率指標；發(fā)展期、成熟期，企業(yè)需要再增加利息保障倍數(shù)指標。再如，在非財務分析指標方面：初創(chuàng)期、生存期，企業(yè)主要分析產(chǎn)品市場占有率、勞動生產(chǎn)率、產(chǎn)品質量等；發(fā)展期、成熟期，企業(yè)需要再增加產(chǎn)品開發(fā)能力指標。
（三）大力提高財務分析水平
從本質來看，財務分析是廣泛搜集各類財務信息，利用相應的方法判斷企業(yè)的經(jīng)營成果和財務狀況，找出現(xiàn)有的薄弱環(huán)節(jié)，并且挖掘資源潛力，預測未來的發(fā)展方向。財務分析大致經(jīng)歷了手工處理、計算機處理、網(wǎng)絡處理、大數(shù)據(jù)分析等階段，數(shù)據(jù)量不斷增加，處理量越來越大，分析水平越來越高。餐飲住宿企業(yè)應培養(yǎng)專業(yè)的財務分析人員，建立更加智能的財務分析系統(tǒng)，逐步采用現(xiàn)代化技術手段進行分析。財務分析人員應深入前端業(yè)務，重視實時分析、中間分析和過程分析，熟練掌握各種分析工具，培養(yǎng)自己敏銳的判斷力、分析力和信息加工能力，并把視野延伸至風險管理、信用管理、業(yè)務支持、決策支持等方面，不斷提高財務分析的及時性、準確性、有效性。
（四）有效利用財務分析結果
餐飲住宿企業(yè)開展財務分析的目的不是為了出具財務分析報告，而是有效利用財務分析結果，總結成績、發(fā)現(xiàn)問題，然后實施相應的獎懲，進一步落實責任，并建立不斷改進的機制，以激發(fā)各部門人員的積極性。企業(yè)應該創(chuàng)新績效考核機制，把財務分析結果融入績效考核體系，將考核與獎懲相結合，明確各職能部門的責任，實行獎優(yōu)罰劣，形成責、權、利相結合的機制。在此基礎上，不斷完善經(jīng)營管理制度，創(chuàng)新財務管理模式，為戰(zhàn)略發(fā)展提供支撐。企業(yè)應加強?L險防控，重點關注各類經(jīng)濟活動風險點，對于一些關鍵流程和重點環(huán)節(jié)可設立預警指標，明確各部門人員的責任，進一步加強對人員的約束和監(jiān)督。
篇5
有研究表明，跨國公司、企業(yè)總部的進駐，是世界城市的重要標志之一，特別是“世界500強”企業(yè)總部的進駐數(shù)量。城市發(fā)展新區(qū)在北京打造世界城市過程中，擦亮環(huán)境名片，營建“總部新居”，應該是首當其選的作為。請您參看如下數(shù)據(jù)：
上面兩組數(shù)據(jù)顯示：“世界500強”企業(yè)總部和跨國公司總部，目前還沒有進駐到城市發(fā)展新區(qū)。未來數(shù)年，總部、“大戶”擁有數(shù)量，將是觀測城市發(fā)展新區(qū)作為的重要參照，總部、“大戶”數(shù)量越多，證明該區(qū)域的發(fā)展環(huán)境越優(yōu)，產(chǎn)業(yè)層級越高、經(jīng)濟質量越好。我們依據(jù)第二次全國經(jīng)濟普查法人單位記錄和2009年GDP總量數(shù)據(jù)，試作如下觀察（數(shù)據(jù)表格略）。
上表傳遞出來的信息是：大型企業(yè)、總部數(shù)量多，經(jīng)濟總量必然就多。當然，總部、“大戶”的數(shù)量僅是一個直觀的參照值，同為“大型企業(yè)”，但規(guī)模程度不同，對經(jīng)濟總量的貢獻必然不同。第二次全國經(jīng)濟普查時，昌平盡管擁有“總部”屬性標識的企業(yè)92家，但達到“大戶”規(guī)模的卻不多：大型企業(yè)僅一家占1%；中型企業(yè)16家，占17%。
欲營建“總部新居”，就要擦亮環(huán)境名片，也就是“美化”投資環(huán)境，建議采取如下措施：
優(yōu)化基礎設施（略）。
提高服務質量（略）。
發(fā)展“配套”行業(yè)（略）。
例2：
要充分利用本地悠久的歷史文化遺產(chǎn)，豐富的自然生態(tài)資源，通過宣傳旅游資源和發(fā)展優(yōu)勢，結合區(qū)政府開展的一系列活動，如溫泉節(jié)、蘋果節(jié)等，促進招商引資及現(xiàn)代服務業(yè)的發(fā)展，從而帶動消費品市場快速、穩(wěn)定、健康發(fā)展。
本地區(qū)長期以來呈現(xiàn)低價位、低成本的競爭模式。隨著全區(qū)經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人口的不斷增長，住宿餐飲業(yè)的競爭愈發(fā)激烈。這需要企業(yè)必須加快住宿餐飲經(jīng)營模式和管理水平的提升，要圍繞企業(yè)品牌做大做強，發(fā)展連鎖經(jīng)營；要充分發(fā)展特色餐飲，做精做優(yōu)，培育特色企業(yè)文化。要不斷創(chuàng)新，針對不同的消費群體，挖掘不同的消費熱點，實現(xiàn)差異化經(jīng)營。
技法提示：引證量化統(tǒng)計圖像，數(shù)據(jù)支撐建議觀點。從“技法”的角度把握，在組織“建議”文字的時候，既要思路清晰、觀點明確、措施具體、指向精準，還要有理有據(jù)、根牢基實。欲做到這一點，就要如前邊所敘，把“說理寓于建議當中”，而量化的分析語言和直觀的數(shù)據(jù)圖像，則是最好的“建議”依據(jù)。
例1的分析主題是“北京打造世界城市，昌平應該有何作為”。建議指向是：擦亮環(huán)境名片，營建“總部新居”。在這部分建議文字中，作者引證了“世界500強”企業(yè)總部和跨國公司總部在北京區(qū)縣的落戶數(shù)據(jù)、城市發(fā)展新區(qū)范圍的第二次全國經(jīng)濟普查法人單位記錄和2009年GDP總量數(shù)據(jù)，作為“大型企業(yè)、總部數(shù)量多，經(jīng)濟總量必然就多”的說理依據(jù)，和擦亮環(huán)境名片，營建“總部新居”的建議支撐。使“建議”有理可信、有據(jù)可依。
例2的建議指向為擴大商業(yè)銷售成果，第一部分提出要挖掘本地資源、依托相關活動。第二部分提出要改變低價位、低成本的競爭模式，挖掘消費熱點。說理思路較明確，但沒有數(shù)據(jù)分析來支撐建議觀點，就顯得立論根基不實了。如：本地資源和相關活動可提供多少“賣點”？若開發(fā)得當可收獲多少銷售成果？有什么數(shù)據(jù)證明本地“長期以來呈現(xiàn)低價位、低成本的競爭模式”？“不同的消費群體”分組數(shù)據(jù)是多少？“不同的消費熱點”如何用數(shù)據(jù)描述？
設問細節(jié)內容，浸透思考含量
例3：
商務花園城市，目標非常清晰；七項支撐工程，措施非常明確。只要全區(qū)上下抓住重點把握節(jié)奏，打造商務花園城市的工程一定會有序推進。如何加快打造速度？本文試提如下淺見：
1.提高規(guī)劃精度，統(tǒng)籌“花園”布局
商務花園群落，是形成商務花園城市的剛性標志。若加快打造速度，就需提高規(guī)劃精度，統(tǒng)籌花園布局。在昌平轄區(qū)范圍，可以形成花園群落的面積有多少？在哪個地域確定什么形態(tài)的花園群落？具體的地域標識（范圍）、發(fā)展領域、空間布局、建筑風格、綠化方案、土地利用、招商進度、建設節(jié)奏等均應有一個圖像清晰、落點準確、節(jié)奏鮮明、操作性強的規(guī)劃方案。任何一個責任部門和操作主體，均可在各個花園群落的規(guī)劃方案上，找到自己的工作位置，看到自己的“工程項目”，從而提高實施質量，加快實施進度。
2.細化相關措施，明確實施步驟
打造商務花園城市，是一個系統(tǒng)工作，是一項長期任務，越是這樣一個目標特征，越需要細化相關措施，明確實施步驟。以“七項支撐工程”為例，每一項工程的具體工作內容是什么？任務標準是什么？任務時段有多長？責任頭緒有多少？哪個部門來承擔？具體措施是什么？不同時段的進度標準是什么？唯如此，才能使目標實施頭緒明確，責任線條清晰、實施節(jié)奏鮮明。試舉兩例（略）。
3.加大研究力度，講求工作實效
商務花園城市，是一個全新的目標，是一個發(fā)展的體系，若加快打造速度，就必須概念清晰、形態(tài)具體，量值準確，“抓手”到位。從這個意義上說，圍繞商務花園城市的核心要素和相關領域，還須加大研究力度，力避重概念表述，輕操作環(huán)節(jié)的現(xiàn)象，使任何一個目標環(huán)節(jié)都有實實在在的落腳點。試舉一例：
構筑首都人才新高地
人才的范圍如何界定？人才的標準如何量化？高端人才的特征和標識怎樣明確？人才的底數(shù)如何采集？人才的分布如何摸清？高端人才達到什么數(shù)量可稱之為形成了“高地”？只有上述信息準確清晰地掌握了，才有可能實施引進、培養(yǎng)人才的相關措施。
除上例之外，“打造‘金十字’高科技產(chǎn)業(yè)走廊”、“構建產(chǎn)學研一體化區(qū)域創(chuàng)新體系”、“營造高尚城市文化”等均須加大研究力度，力求把研究成果轉化為打造商務花園城市的決策成果和建設成果。
篇6
我們以濟南市場為例來進行分析：
經(jīng)過3個月縝密的調研與分析，我們得出：“味極鮮”醬油在濟南市場也主要是飯店使用，家庭很少有人問津；濟南餐飲業(yè)使用的老抽醬油，主要是“海天”牌；“味極鮮”則主要是“欣和”牌，約占75%份額......詳細的調研分析報告出來了，那我們就進一步對“A品牌”如何進行市場攻堅，拉開了序幕。
一、產(chǎn)品的渠道策略研究
通過調研，我們發(fā)現(xiàn)：“A品牌”味極鮮醬油目前主要的渠道是餐飲業(yè)為主的流通批發(fā)渠道，這個渠道主要被“海天”和“欣和”兩個品牌所壟斷；再進一步研究，更使我們驚訝:
“海天”和“欣和”兩個品牌的推廣力度大（如到處可見“海天”的廣告），廚師、廚師長們已形成了一種較高的認知度。
產(chǎn)品使用者（廚師、廚師長）們已形成了一定的使用習慣，如用量多少已掌握到了不加思考的程度。
廚師、廚師長們不敢貿然使用陌生品牌——害怕弄不好影響生意。
廚師、廚師長們如果沒有一定的利益驅使，大多不會對陌生品牌感興趣。
采購人以廚師和廚師長的意見為主導。
“海天”和“欣和”兩個品牌的價格適中，且餐飲業(yè)的利潤來源主要以菜品的特色、口味以及飯店的選址、高檔程度與目標消費群的對接、公共關系、衛(wèi)生狀況等，而調味品的價格不是主要因素。
采購人員更沒有必要去自主選擇陌生品牌，萬一產(chǎn)品質量不穩(wěn)定，砸了飯店的生意劃不來。
廚師們不滿意、責怪調味品選購不當也劃不來。
最主要的是“海天”和“欣和”兩個品牌的“味極鮮”已占據(jù)了餐飲市場75%的份額，一個新入市的品牌去和如此強勢的品牌硬碰硬爭奪市場，可能費力不討好，或事倍功半，最起碼不應是我們目前采取的主要渠道策略。
正如市場調查中發(fā)現(xiàn)的問題，大多數(shù)家庭消費者幾乎對“味極鮮”沒有概念，很少使用這一類產(chǎn)品，卻恰好是我們進入該細分市場一個絕妙的時機，正如我們“以農(nóng)村包圍城市”的戰(zhàn)略一樣，進入城市，但不選擇強勢品牌占據(jù)的餐飲業(yè)據(jù)點，而是在行業(yè)霸主相當弱勢的家庭消費市場，集中相對優(yōu)勢的人力、財力和物力，打一場區(qū)域分割，觀念分割、品牌分割的品牌滲透戰(zhàn)，應是我們所選擇的上策，因為他符合“省力、省時、省錢”的中小企業(yè)發(fā)展原則。
在家庭消費品的終端市場，暫時不宜進入大超市和頗有實力的省、市級大經(jīng)銷商，因為他們都要求條件苛刻，進入門檻高。總之用巨大的代價去贏得很難實現(xiàn)的高銷量得不償失。而我們目前應選擇的渠道，應是選擇有發(fā)展渴望、進入門檻低、能和廠家密切配合、以謀取共同發(fā)展的區(qū)級以下商，進入中小超市和社區(qū)便利店。所謂“肩膀齊，好兄弟”就是這個道理。
結論：暫不宜進入餐飲業(yè)渠道和強勢品牌競爭。應選擇家庭消費者市場，利用中小超市和社區(qū)便利店去塑造品牌。發(fā)展實力，逐漸向大超市滲透。
二、產(chǎn)品概念推廣策略探討
走進超市和社區(qū)便利店各種調味品令人眼花繚亂、目不暇接，選擇誰的，很難有突出的產(chǎn)品賣點能夠讓人抱著“買一瓶試試，大不了上一回當”的感受，一般較高消費層次的消費者大多選擇“海天”等品牌，一般消費層次的消費者大多選擇“德馨齋”等區(qū)域性的品牌，怎樣在眾多的品牌中跳出來，品牌的塑造大多經(jīng)過認知、認可、認購的過程，首先必須形成產(chǎn)品的“沖擊力”，這是關鍵性一跳，再經(jīng)過使用后的“吸引力”才能最終形成持續(xù)購買的“銷售力”。
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一、財務決算報表編制流程
（一）決算前的準備工作
一是貫徹上級對財務決算報表的編制要求。根據(jù)財政部、鐵路總公司關于財務決算報表的編制要求，結合廣鐵集團公司情況，制定本年度財務決算報表編制文件和填報說明細則。二是召開財務決算布置會議。傳達鐵路總公司對財務決算工作布置要求，結合年度財務預算安排，提出集團公司編制財務決算報表的目標、任務。三是清理各項目數(shù)據(jù)工作。全面核對債權債務往來、資產(chǎn)盤點、收入、支出是否真實等。四是完善報表軟件系統(tǒng)。細化報表主表個別項目，滿足經(jīng)營管理重點數(shù)據(jù)分析及編制說明書、會計報表附注等需要，對報表軟件測試，修訂完善報表格式和審核公式工作。
（二）決算過程的卡控
一是分級組織、逐級審驗。要求控股子公司會審所屬單位全套財務決算報表，以全級次法人數(shù)據(jù)接受集團公司決算會審，依據(jù)集團公司現(xiàn)場審驗反饋結果，加緊糾正報表數(shù)據(jù)，形成最終上報集團總部數(shù)據(jù)。二是合并調整、整體復檢。集團公司以會計制度、法規(guī)為準繩，合并抵銷內部關聯(lián)交易、債權債務等數(shù)據(jù)，借助計算機審核校驗報表數(shù)據(jù)，人工檢查工作量指標合理性，與業(yè)務處室核對全集團公司工資薪酬、人數(shù)指標是否一致，人工填報客貨運輸指標工作量。三是審計整改、修改完善。依據(jù)內、外部審計意見，糾正決算報表編制差錯，校稿整理，完善財務說明書、會計報表附注各指標數(shù)據(jù)分析，形成完整的財務會計報告。
（三）審批上報、會審整改
一是內部審批上報。依據(jù)內部控制制度，經(jīng)財務處長、總會計師、總經(jīng)理、董事長逐級審批，形成正式對外財務會計報告。二是上級審核和修改。參加鐵路總公司決算會審工作，依據(jù)鐵路總公司財務部、會計師事務所審核意見，細化、完善各個項目說明，解答各指標數(shù)據(jù)填報是否合理，修改不合理數(shù)據(jù)的填報，形成正式對外報送的財務會計報告。
（四）分析考核、總結經(jīng)驗
一是充分利用財務決算資料，查找企業(yè)內部管理漏洞，從而完善制度建設。二是通過開展財務決算數(shù)據(jù)橫向、縱向對比，分析企業(yè)財務狀況、資產(chǎn)質量、盈利結構和現(xiàn)金回報水平，關注重點項目增減情況及行業(yè)經(jīng)營成效，為企業(yè)管理決策提供財務支持。三是加強決算工作總結與質量考核，將所屬單位包括決算在內的各項財務工作都納入考核范圍，對各子公司進行考核，宣傳好的工作經(jīng)驗，對不合格的單位，采取通報批評、要求限期整改等措施。舉一反三，這既可以起到鞭策作用，又可以分析總結工作中的不足，提高決算工作質量，從而進一步提高經(jīng)營管理水平。
二、財務決算存在的主要問題
在每次財務報表編制過程中，總會發(fā)生一些主客觀方面的差錯，如報表數(shù)據(jù)審驗表內試算不平、表間勾稽錯誤、工作量指標漏填錯報、內部債權債務掛賬不一致、審計問題未及時整改，導致報表編制中耗費人力、時間，合并報表數(shù)據(jù)合理性不符合實際、邏輯性錯誤，分析材料不透徹等，其主要表現(xiàn)在如下幾個方面。
（一）組織不力、責任心不強
一是未認真學習當期決算文件要求，甚至連本單位報表上報時間都記錯，未關注最新會計核算調整、填報說明，而是憑借以往歷史經(jīng)驗做法來完成報表編制。二是未查收上級對決算工作的最新要求通知，導致報表會審時，錯誤較多，影響集團公司匯總進度。三是未完成材料上報，在會審現(xiàn)場匆忙補救，影響集團公司整體報表質量。
（二）經(jīng)驗不足、業(yè)務水平有待提高
一是分析材料前后矛盾，數(shù)據(jù)解釋不夠充分，變動數(shù)據(jù)應重點分析而未分析。二是過分依賴決算軟件效驗功能，忽略人工審驗，導致一些指標的合理性錯得離譜，存在漏填錯填。三是決算軟件操作不熟練，缺乏各功能聯(lián)動使用的整體意識，導致會審現(xiàn)場修改報表數(shù)據(jù)。
（三）硬軟件建設滯后、信息化程度不高
一是財務軟件各個子系統(tǒng)相互穿透抓取數(shù)據(jù)不準確，各子系統(tǒng)數(shù)據(jù)各自獨立，導致個別賬務處理、個別報表編制需要人工填報。二是子系統(tǒng)開發(fā)不完善，如未開發(fā)內部關聯(lián)債權債務核對子系統(tǒng)，造成各子公司相互提報往來數(shù)據(jù)差異較大，事后逐一核對，工作量非常大，造成抵銷不充分。三是個別單位無法連接內部網(wǎng)絡系統(tǒng)，財務信息系統(tǒng)為單機版操作，上級無法查詢其數(shù)據(jù)，異地無法登錄財務信息系統(tǒng)。
三、提高財務決算工作效率的對策建議
（一）建立健全制度、實現(xiàn)規(guī)范管理
一是整理匯編文件。收集預算、資金、會計核算管理及薪酬、社保管理等的制度、辦法，整合印刷年度財務會計報告編制手冊，以便學習查閱。二是制定文件，明確編制要求。根據(jù)財政部和鐵路總公司文件要求，結合集團公司實際，制定編報財務會計報告有關問題的文件，明確會計核算變化項目、審計整改、稅務問題、報表報送時間等。
（二）加強決算組織
加強決算工作的組織的領導，是提高決算效率的重要保障。一是提高財務關聯(lián)數(shù)據(jù)對賬。針對年度決算對賬難題，建立預對賬制度，提前一個月組織內部債權債務、關聯(lián)交易的核對，提早了解和解決子企業(yè)間存在爭議的關聯(lián)事項。二是搭建溝通平臺。借助內部網(wǎng)頁、微信，搭建財務問題交流平臺，方便對決算工作要求及時傳達布置，并進行溝通解答，提高工作效率。
（三）加強業(yè)務培訓，提高財務人員整體素質
一是培訓面要到位。在每年召開全集團公司決算布置會議上，對集團公司決算工作進行部署培訓，要覆蓋到所有基層單位總會計師、財務負責人、決算崗位會計。二是培訓內容要活。決算涉及的內容很多，受培訓人員情況不同，精心設計培訓內容，制作課件，既要考慮到剛接觸決算工作的新手，也要讓從業(yè)多年的老決算人員感到學有所用，盡量做到培訓內容全面，重點突出，特別是強調對財務管理和會計核算的新要求以及決算報表的調整變動說明。三是挑選案例、現(xiàn)場答疑。培訓既有新內容、新要求，也對往年出現(xiàn)的問題及容易填錯的指標進行歸納總結，有針對性地進行詳細說明，組織現(xiàn)場答疑，提升培訓效果。
（四）開展財務信息化建設
財務信息化程度高，能有效提升企業(yè)財務管理水平，能提高財務決算報表質量。建立一個數(shù)據(jù)集中、應用集成、業(yè)務協(xié)同的“財務會計信息管理系統(tǒng)”平臺，該平臺集成基礎應用、會計核算、集團查詢、預算管理、物資管理等模塊。會計核算應包含分線核算、決算輔助審核、財務處理、固定資產(chǎn)、工資核算、應收應付、會計報表、債權債務管理、關聯(lián)交易核對等子系統(tǒng)功能，形成基礎數(shù)據(jù)與業(yè)務規(guī)范的統(tǒng)一，實現(xiàn)集中核算和管控，提高財務管理水平。
（五）優(yōu)化決算報表體系
為滿足外部監(jiān)管和內部決策需要，在財政部、鐵路總公司報表基礎上，不斷研究財務信息需求，規(guī)范決算報表體系。一是關注非運輸企業(yè)收支利各個項目收支情況，將非運輸企業(yè)利潤表中的收入、成本細化到建筑業(yè)、交通運輸業(yè)、裝卸、批發(fā)和零售業(yè)、住宿、餐飲業(yè)等具體業(yè)務，深入掌握每個非運輸企業(yè)項目的規(guī)模和效益變動情況。二是為滿足日常經(jīng)營管理需要，增設重點項目動態(tài)附表，如三公經(jīng)費實際支出表、教育經(jīng)費提取使用表。為了優(yōu)化報表體系。三是滿足各方需要，組織會計師事務所、內部各科室，對決算報表征集修改意見，對報表進行梳理、優(yōu)化和調整，剔除不符合現(xiàn)狀，通過不斷修改完善，確保決算報表體系可以滿足各方的信息需要。
（六）加強決算審核，嚴把決算工作數(shù)據(jù)質量關
一是做好審核報表前準備工作。明確重點關注科目，統(tǒng)一審核標準和方法，制定審核流程。如重點審核資產(chǎn)負債表數(shù)據(jù)前后兩年數(shù)據(jù)、客貨運輸指標、固定資產(chǎn)投資完成，機車運用工作量指標等。為提高數(shù)據(jù)準確性和審核效率，結合往年報表數(shù)據(jù)的出錯和鐵總考核通報情況，增設必要的審核公式。積極與工資薪酬管理處室核對職工薪酬、人數(shù)指標，確保財務、業(yè)務數(shù)據(jù)一致。二是組織會審小組人員對接會。明確會審人員職責，制定審核流程及特殊情況下溝通機制，統(tǒng)一審核標準，講解近年工作審核重點項目。三是嚴格審核。審核內容主要包括電子數(shù)據(jù)公式效驗、紙質報表與審計報告一致性審核、財務情況說明書、會計報表附注分析、解釋審核等審核。在報表審核期間，針對大家提出的審核公式糾正建議，及時付諸實施。四是把好報送關。隨著鐵路基建投資增加，高鐵線路陸續(xù)開通運營，社會越來越重視鐵路企業(yè)經(jīng)營效率情況，對財務報表信息質量要求越來越高，要求所屬子公司上報的數(shù)據(jù)資料要進行認真復查，做到無差錯且符合合理性，統(tǒng)一口徑數(shù)據(jù)一致性，所有數(shù)字與財務分析報告保持一致，重大差異變化應有解釋說明，力求將分析報告寫全、寫深、寫透。
（七）加強決算分析利用，服務企業(yè)決策
財務信息結果的價值在于運用，充分利用財務月報和季度決算的數(shù)據(jù)，加強數(shù)據(jù)整理分析，為經(jīng)營管理者決策提供服務。一是嚴把數(shù)據(jù)關、文字分析關，注重企業(yè)運行的新情況、新變化。二是對近幾年數(shù)據(jù)進行整理分析，建立企業(yè)信息庫，在部門內部實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享，為開展企業(yè)產(chǎn)權登記、經(jīng)營預算管理、業(yè)績考核等工作提供基礎性數(shù)據(jù)。
（八）總結經(jīng)驗、落實責任
月、季、年度財務決算編制上報完成后，應及時總結本次財務決算編制工作經(jīng)驗，查找差錯原因，落實責任，依據(jù)決算考評制度，量化評分，綜合評比，將評審結果以電報形式逐條反饋給各子公司，以便于改進工作，不斷營造積極向上、創(chuàng)先爭優(yōu)的工作氛圍，切實加強決算編制工作，提高財務報表信息質量。
四、結束語
高質量的財務決算報表數(shù)據(jù)是企業(yè)經(jīng)營結果的真實反映，利用財務報表相關數(shù)值揭示分析企業(yè)經(jīng)營狀況和經(jīng)營成果，運用報表數(shù)據(jù)，捕捉有價值、能說明問題的信息，為企業(yè)管理層提供及時、充分的決策依據(jù)，同時滿足外部社會監(jiān)管數(shù)據(jù)披露需要，積極為企業(yè)排憂解難，促進企業(yè)更好地發(fā)展。
參考文獻：
[1]財政部企業(yè)司（編）.企業(yè)財務報告編制指南（2013版）.
篇8
朝陽大悅城開業(yè)時，正處于零售環(huán)境大改變的時期。電商的沖擊下，傳統(tǒng)的做法已經(jīng)無法再滿足需求，加上所處的地區(qū)商業(yè)氛圍明顯不足，開業(yè)初期面臨很大壓力。壓力產(chǎn)生動力，要生存，就要研究并掌握市場的規(guī)律，不斷創(chuàng)新走出新路。
在朝陽大悅城成立之初，就組建了一個數(shù)據(jù)團隊。對傳統(tǒng)零售行業(yè)而言，由于消費者進入商場的消費目的并不明確，加之所有購買行為不通過互聯(lián)網(wǎng)留下瀏覽痕跡，在這種情況下，增加數(shù)據(jù)來源也成為數(shù)據(jù)分析團隊關注的方面。2012年一年中，朝陽大悅城在商場的不同位置安裝了將近200個客流監(jiān)控設備，并通過Wi-Fi站點的登錄情況獲知客戶的到店頻率，通過與會員卡關聯(lián)的優(yōu)惠券得知受消費者歡迎的優(yōu)惠產(chǎn)品。“朝陽大悅城數(shù)據(jù)來源有3個：一個是POS機系統(tǒng)，任何一筆收入都進入該系統(tǒng)；還有一個是CRM系統(tǒng)，該系統(tǒng)與人關聯(lián)，便于對客戶進行研究。”朝陽大悅城信息部副總監(jiān)李英偉對《商業(yè)價值》說，“數(shù)據(jù)的另外一個來源是消費者調研，通過海量的調研問卷及定期的小組座談，深度訪談，朝陽大悅城對客群的特質掌握的愈發(fā)清晰。
通過對車流數(shù)據(jù)的采集分析，朝陽大悅城信息部發(fā)現(xiàn)，具備較高消費能力的駕車客戶是朝陽大悅城的主要銷售貢獻者，而通過數(shù)據(jù)測算每部車帶來的消費，客單超過700元。商場銷售額的變化與車流變化幅度有將近92%的相關度。為此，大悅城對停車場進行了改造，如增加車輛進出坡道，升級車牌自動識別系統(tǒng)，調整車位導識體系等，力爭吸引駕車客戶。此外，他們還調整了停車場附近商戶布局，極大了提高優(yōu)質駕車客群的到店頻率。
經(jīng)過客流統(tǒng)計系統(tǒng)的追蹤分析，配上有針對性的解決方案可以有效改善消費者動線，拉動銷售是數(shù)據(jù)營銷的又一成果。4層的新區(qū)開業(yè)之后客人總是不愿意往新里走，因為消費熟悉之前的動線，所以很少有人過去，該區(qū)域的銷售表現(xiàn)一直不盡如人意。為此，招商部門在4層的新老交接區(qū)的空區(qū)開發(fā)了休閑水吧，打造成歐洲風情街，并提供iPAD無線急速上網(wǎng)休息區(qū)。通過精心設計，街區(qū)亮相后新區(qū)銷售有了明顯的改觀。
在節(jié)日里促銷打折是許多購物中心都在做的，但真正把活動做好，直擊人心，不只是優(yōu)秀的創(chuàng)意那么簡單。今年三八婦女節(jié)期間，朝陽大悅城推出了“你休假、我發(fā)薪”活動，創(chuàng)下了平日的銷售及客流新高，當天客流增長了69%，銷售額同步增長78%。而整個活動的推廣支出僅有3000元的營銷成績。
而9月19日朝陽大悅城店慶活動更是表現(xiàn)出數(shù)據(jù)營銷的傳奇。在策劃之初，團隊內部也曾產(chǎn)生過分歧，到底應不應該在商業(yè)的淡季做這樣大規(guī)模的SP（促銷）活動，信息部調取了3年來的小長假的數(shù)據(jù)記錄進行分析，根據(jù)銷售曲線變化，最終決定把銷售沖高的日子放在了今年的中秋節(jié)，并最終核算定下了1500萬的銷售任務。同時，分析出完成任務的兩個關鍵點：一是在商戶大力促銷及活動充分宣傳的基礎上，預期客流與提袋率增長相對容易實現(xiàn)，但客單價的大幅增長較為困難；二是根據(jù)歷史經(jīng)驗，單日銷售沖高最大的動力來自于零售業(yè)態(tài)，而零售的集中釋放于下午和晚上，上午時段的增長成為增量的關鍵時段。 2012年一年中，朝陽大悅城在商場的不同位置安裝了將近200個客流監(jiān)控設備，并通過Wi-Fi站點的登錄情況獲知客戶的到店頻率。
在大量數(shù)據(jù)研究的基礎上，信息部認為會員是解決這兩大難題的重要手段，必須想辦法將在上午把最優(yōu)質的會員吸引到店、刺激他們充分購物。信息部根據(jù)超過100萬條會員刷卡數(shù)據(jù)的購物籃清單，將喜好不同品類不同品牌的會員進行分類，將會員喜好的個性化品牌促銷信息精準地進行通知。同時設置會員到店禮、高額買贈等活動，刺激會員盡早到店，并釋放大單。信息部還根據(jù)會員的消費記錄，抓取出了在零售方面最有爆發(fā)力的TOP100會員，并對其進行電話邀約，針對這些高端VIP設置了當日滿萬贈全年免費停車。
通過以上措施，活動當天會員銷售集中爆發(fā)，比歷史前高增長142%，據(jù)朝陽大悅城統(tǒng)計，當日銷售總額、會員銷售、坪效紛紛刷新歷史新高，同比之前最高紀錄增幅達46.9%、142.2%和45.3%，其中12點前實現(xiàn)會員銷售占全場銷售額的73%，成功拉動了早場銷售；會員人均消費近2000元，有力地拉動了全場的客單價；為全天銷售大幅超過既定目標奠定了堅實基礎。數(shù)據(jù)表明，朝陽大悅城的到店客人有超過50%是駕車客群，于是朝陽大悅城與之應對的策略是做足電臺廣播，同時在地下車庫坡道燈箱、電梯間等候屏、電梯門、電梯轎廂廣告等位置做好對此部分客人的信息推送。前期的數(shù)據(jù)測算、推廣的周密策劃加上與運營租戶的溝通，最后銷售額達到了1715萬元。 精準管理
一個購物中心能否發(fā)展下去，一方面是看有無客源，一方面則在于有無足夠的商戶。畢竟，400多商戶是朝陽大悅城的衣食父母。
有效的商戶評價是商戶管理的基礎，信息部在租金銷售矩陣的基礎上加入了抽成、租售比與增長情況建立了一組分析模型，能夠全面評價商戶的租金貢獻性，銷售成長性，單店盈虧收益性，誠信合規(guī)性，從而將商戶進行分類，并且定期得出不同名單，幫助招商運營推廣部門找到重點對象比如銷售好、租金高的屬于明星類租戶在明星類租戶中重點區(qū)分是否能抽成，能抽成的商戶進入白名單，是推廣亮點商戶；在抽成臨界點故意徘徊的商戶納入黑名單，交給運營重點稽核；比如銷售差租金高的商戶屬于現(xiàn)金牛象限，此類商戶重點看是否虧損，虧損的商戶也納入白名單，是推廣扶持商戶，在推廣扶持幾個周期后，還要看成長情況，如果成長仍然不理想，則進入灰名單給到招商部門，重點觀察是否進行汰換。
通過對品牌商戶日常經(jīng)營狀況的監(jiān)測結果，總結分析商戶的顧客親睞度、銷售業(yè)績增長與下滑是數(shù)據(jù)團隊的常規(guī)工作。一般的購物中心也許可能通過主觀上商戶的銷售業(yè)績增長與下滑而下定論，沒能分析出背后原因。但朝陽大悅城與眾不同之處在于通過大量的數(shù)據(jù)分析能夠得出這些表面增長下滑現(xiàn)象的背后真正深層次原因，然后對癥下藥采取措施更科學的幫助商戶擺脫暫時所面臨的困境。
通過“多維度的大數(shù)據(jù)分析方法”，信息部對每一個商戶在各個維度中的表現(xiàn)都進行了精準賦值。這樣他們可以清楚的知道每一個商戶銷售變化的根本原因，哪一個維度是這個商戶的短板，針對商戶短板開展精準高效的市場行銷活動，不但有效提升了商戶的經(jīng)營水平，也使朝陽大悅城保持了年均總銷售增長近40%的商業(yè)奇跡。
對400多個商戶的劃分和精準分析，可以給業(yè)務部門提供參考。“信息部是推廣部的眼睛，清晰的洞察市場及消費者，有了這些一手的數(shù)據(jù)，推廣部才不會閉門造車，就清楚在什么樣的時間節(jié)點推動哪些商戶，做什么形式的活動，是用傳統(tǒng)媒介還是新媒介，應該投入多大的資金，在感性創(chuàng)意的同時，更需要把推廣理性化、科學化，使得推廣更有價值。”推廣部副總監(jiān)徐蓁對《商業(yè)價值》說。
其實，在對朝陽大悅城內部入駐商戶通過數(shù)據(jù)分析而服務到位的同時，朝陽大悅城也在這一過程中打造著自身品牌價值。隨著入駐商家逐漸遞增，大悅城專業(yè)、高效、真心為商戶服務的品牌資產(chǎn)也深深的烙印在每一個商戶里，除此之外，大悅城還通過采集微博活躍度、微信熱度、網(wǎng)站瀏覽情況，以及周邊二手房指數(shù)、項目地鐵沿線媒體投放價格等大量非結構性輔助數(shù)據(jù)，與銷售變化進行結構化分析，提前預測區(qū)域內客群結構的變化，分析客群的潛在需求，有針對性的進行自我營銷，在消費客群心目中樹立品牌，贏得口碑。 發(fā)現(xiàn)新的增長點
大數(shù)據(jù)的運用，給朝陽大悅城帶來的不僅是精準管理和銷售額，還有新的業(yè)務增長點和發(fā)展空間。
以前，朝陽大悅城的POS機系統(tǒng)和CRM系統(tǒng)是孤立的，現(xiàn)在，運用新的軟件已經(jīng)突破性地把這兩個系統(tǒng)的數(shù)據(jù)整合在了一起。這樣會員們買了什么東西就可以一目了然。同時數(shù)據(jù)團隊開始推動品類管理，將零售、餐飲、娛樂等大的業(yè)態(tài)細分為30個品類，并將品類表現(xiàn)與細分客群結合起來進行研究，通過各具特色的數(shù)據(jù)分析模型，朝陽大悅城能夠發(fā)現(xiàn)誰買什么，誰可能買什么，什么和什么的購買是相關聯(lián)的，誰和誰是同質/異質的……而這些問題在絕大多數(shù)的購物中心里還很難得到確切回答。 通過“多維度的大數(shù)據(jù)分析方法”，朝陽大悅城保持了年均總銷售增長近40%的商業(yè)奇跡。
現(xiàn)在，朝陽大悅城可以集中研究某一類人群，從而發(fā)現(xiàn)他們的需求。“在對會員進行分析時，我們得到了許多好玩的結論。李英偉說，“將業(yè)態(tài)細分到品類，將客群細分到子群體，然后將品類/品牌表現(xiàn)與細分客群相結合，能讓我們發(fā)現(xiàn)更多的商業(yè)計劃”。
許多購物中心都在調整服裝業(yè)態(tài)，其原因有電商的沖擊等因素，但是，按照李英偉的描述，對于朝陽大悅城這樣聚焦于優(yōu)質青年細分市場的購物中心來說，服裝業(yè)態(tài)整體來看依然成長健康，但在不同的季節(jié)會有結構性的變化。
數(shù)據(jù)是枯燥的，但透過數(shù)據(jù)可以看出市場的需求。當發(fā)現(xiàn)新的市場發(fā)展空間時，那種感覺是愉悅的。當從業(yè)態(tài)組合的角度轉變?yōu)槠奉惖慕嵌龋粋€新的發(fā)展空間豁然出現(xiàn)在朝陽大悅城眼前。將品類與客群結合起來深入研究，可以發(fā)掘更多的商業(yè)機會。比如，通過消費者座談會，朝陽大悅城發(fā)現(xiàn)了這樣的結論：家庭生命周期對于女性的購物習慣有著至關重要的影響，其中是否懷孕是重要的轉折點，懷孕之前對服裝與懷孕后明顯不一樣。孕婦以及哺乳期的女性會大幅減少時裝的需求，而是對衣服要求松軟舒適，并開始增加嬰孕用品的需求。當孩子1.5歲之后，孩子能脫離母親懷抱后，兒童教育與兒童娛樂的需求開始大幅增加，而到孩子3歲上幼兒園后，母親開始重新妝點自己的生活，服裝的需求會快速的回升。
朝陽大悅城數(shù)據(jù)團隊在分析會員價值時會應用一個模型叫做RFM模型，這個模型將最近一次消費（Recency）、消費頻率（Frequency）、消費金額（Monetary）3個維度進行綜合考量。通過考量，朝陽大悅城發(fā)現(xiàn)存在一部分RFM得分非常高的女性會員，她們的購物籃非常寬，幾乎對任何品類的購買都超過了其他會員群體。在對她們進行深入訪談時發(fā)現(xiàn)，這部分女性主要集中在35～45歲之間，她們經(jīng)常來朝陽大悅城，也很愿意在朝陽大悅城消費，但普遍反映服裝品類可買的東西不多，而只能去新光天地買。進一步研究發(fā)現(xiàn)，她們并不盲目追求奢侈品，但對單價在2000元以上的女大淑、設計師女裝品類有著突出的需求。于是朝陽大悅城在2層集中打造了一個女大淑、設計師女裝組團，這個品類成長情況良好，像愛特愛等品牌日均坪效（每平米每天產(chǎn)生的銷售額）能達到200元左右。
篇9
一、 做足準備，選對伙伴。
麥德龍進入中國，并不是一朝一夕的倉促行事。此前，他們做了足足6年的市場調查和研究，對于中國零售市場的機會與風險甚至比當時大多數(shù)的國內零售業(yè)者還更為透徹。并且還不敢單打獨斗，而是與中國著名的錦江集團合作，建立了上海錦江麥德龍購物中心有限公司。借助錦江集團的市場經(jīng)驗、市場網(wǎng)絡和更為重要的是在政府行業(yè)中廣泛的人脈，得以實現(xiàn)以上海為中心迅速向外擴展。反觀有些知名的國外和國內零售企業(yè)，不做多少準備而貿貿然進入一個市場，沒多久便鎩羽而回，確實值得借鑒。
二、 獨到的模式定位。
麥德龍在中國的經(jīng)營理念上和經(jīng)營方式上沿用麥德龍在國際上運用嫻熟的現(xiàn)購自運制模式。麥德龍的現(xiàn)購自運制（Cash＆Carry）是全世界最成功的，已積累了30多年的專有技術，其特征是進銷價位較低，現(xiàn)金結算，勤進快出，顧客自備運輸工具。主要包括"一制二論"，一制是"C&C"制，兩論是有限顧客論和有限利潤論。一制即"C&C"制，英文"Cash & Carry"縮寫，意思是"現(xiàn)付自運"，它有兩層含義： 1．進貨環(huán)節(jié)：商品由供貨商送貨上門，之后麥德龍以現(xiàn)金為貨款結算方式，結算時間一般在1-2個月之間。2．銷售環(huán)節(jié)：商品以大包裝形式擺放在超市內貨架上，由顧客自由選購。貨款以現(xiàn)金支付，商品由顧客自己負責運輸。 "C&C"制的主要特點是進、銷低價位，現(xiàn)金結算，勤進快出，自備運輸工具，降低了流通成本，縮短了流通時間。兩論之一的“有限顧客論”為：商場從眾多的消費對象中確定自己特定的目標市場消費群體，直接為企事業(yè)單位、中小零售商、賓館、餐廳、部隊、工廠、學校等法人團體服務。 另外一論“有限利潤論”為：麥德龍只是維持一個合理的、較低的利潤水平，既保證商品銷售價格維持在一個較低的水平，又使自己通過這一環(huán)節(jié)還能得到合理的銷售利潤。
并且麥德龍這種模式的到來恰逢其時，很適合中國變化中的國情。麥德龍現(xiàn)購自運起源于BTB(商對商)領域，主要為自己擁有職業(yè)或業(yè)務的不同類型會員客戶提供服務，如中小型零售商、酒店、餐飲業(yè)、工廠、企事業(yè)單位、政府和團體等。而中國恰恰是這類機構很多的國家，市場潛力很大。而隨著現(xiàn)代化進程的發(fā)展，中國現(xiàn)有批發(fā)系統(tǒng)對此類機構供貨服務的缺陷日益突屆，批發(fā)交易市場正日益失去對小型店鋪的吸引力。而麥德龍的到來正好是提供了一個具有現(xiàn)代潮流的非常不錯的選擇。
三、 準確的鎖定目標顧客
現(xiàn)購自運模式意味著麥德龍不是為大眾消費者提供一般化的商品，而是更專注于專業(yè)客戶，提供有正確品牌、正確包裝、合理價格、針對正確客戶群的正確商品。錦江麥德龍高級副總裁呂國滿認為，作為分銷運營商，麥德龍現(xiàn)購自運制具有極大的吸引力。在全球范圍內擁有廣大顧客認可的采購渠道，提供了低價而種類繁多的商品，從而滿足專業(yè)客戶的商業(yè)需求。
鎖定的目標顧客就能站在客戶的角度去思考，提供更加完善的商品和服務。如果不限制客戶，那么運營成本就要增加。比如整箱購買的操作成本肯定是遠低于單件購買。并且知道了有哪些用戶，就可以分析他們的需求，增加他們喜歡的商品，移去他們不需要的商品，這可以優(yōu)化商品品種。其它零售店可能需要40萬種商品去滿足他們的顧客需求，故意德龍只需要15萬種。而對目標客戶的精準郵寄目錄，更省卻了大量的廣告費用。
麥德龍對顧客實行不收費的會員制管理，并建立了顧客信息管理系統(tǒng)。不但能詳盡反映銷售情況．提供銷售數(shù)量和品種信息，而且還記錄了各類客戶如采購頻率和購物結構，準確反映了客戶的需求動態(tài)和發(fā)展趨勢，使麥德龍能及時調整商品結構和經(jīng)營策略，對顧客需求變化迅速做出反應，從而最大程度地滿足顧客需求。在中國，麥德龍每家店有15個客戶咨詢員。他們每天都跑出去拜訪客戶，了解客戶需求。按照客戶離麥德龍商店的路程遠近，將客戶進行分類，對他們進行重點分析和研究。
其實這種模式，并非麥德龍第一個帶入中國的。萬客隆才是先鋒，但為什么萬客隆卻并不成功呢？關鍵在于堅持。麥德龍將其進行到底。
四、 誠信也是件利器
在中國做生意，講究彈性可以說是一個共識。為顧客虛開發(fā)票，變更貨物名稱在零售特別是批發(fā)團購行業(yè)里是公開的秘密。然而麥德龍卻打破了這一規(guī)則。
曾經(jīng)在成都麥德龍開業(yè)兩個月內，突然遭遇進貨商和消費者瘋狂退貨，賬面損失達100多萬元。為什么呢？起因源于一張薄薄的發(fā)票。麥德龍超市開出的發(fā)票堪稱最透明。發(fā)票全部由電腦輸出，內容包括顧客姓名、商品種類、名稱單價、所購數(shù)量、金額及日期等。在麥德龍購物，誰想在發(fā)票上做點手腳占便宜那絕對沒門。當顧客要求把所購商品名稱寫得籠統(tǒng)、模糊一些，麥德龍卻只說一個字：“不”。因為麥德龍做生意“死板”，不懂得“入鄉(xiāng)隨俗”，才導致瘋狂退貨的發(fā)生。
然而誠信作為商業(yè)的最高準則，堅持當然能獲得回報。麥德龍的誠信發(fā)票足以取得國家與各地工商稅收部門的足夠信任，帶來一定的方便與優(yōu)先。同時也能帶來實實在在的客戶。由于不少企事業(yè)單位采購行為很不規(guī)范，為杜絕這類漏洞，不少公司甚至下達文件，規(guī)定商品采購只能到麥德龍去。
五、 完整精細的管理制度
相對于國內許多企業(yè)當中普遍存在的無規(guī)則、隨意性、暗箱操作、部門間橫向聯(lián)系、協(xié)作較差，規(guī)章制度不配套等問題，麥德龍的管理不屬于那種狹義的、線性的、因果的管理，而是一種整體的、立體式的管理系統(tǒng)。
1、 完整的業(yè)務流程控制。C&C的大進大出、快進快出模式，如果沒有對每個環(huán)節(jié)的嚴格控制，那么在超市運營過程中的跑冒滴漏就足以將自己淹死。為此，麥德龍設計了一套從采購到銷售的業(yè)務流程，并徹底電腦化，運用信息技術實現(xiàn)全程的管理和監(jiān)督，使整個進、存、銷過程都處于公司的動態(tài)監(jiān)控之下，有效防止了各個環(huán)節(jié)上的人情干擾、無謂損失。首先采購部談價以后把商品信息、供貨商信息、采購員編號等輸入GMS系統(tǒng)各分店根據(jù)物流管理系統(tǒng)的庫存量決定是否訂貨供應商收到訂單以后進行配貨、送往分店分店收貨部收到貨物后檢查GMS系統(tǒng)中有無此項訂單、根據(jù)訂單數(shù)目收貨收貨后上架、輸入GMS系統(tǒng)及POS系統(tǒng)，客戶購買時，銷售數(shù)據(jù)通過POS系統(tǒng)與GMS的界面實時傳到GMS系統(tǒng)（庫存減少、銷售增加）然后這些數(shù)據(jù)通過GMS界面進入會計財務系統(tǒng)及監(jiān)控系統(tǒng)MIE。每月結束以后，財務系統(tǒng)(SAP)將運輸費用、人事費用等費用數(shù)據(jù)轉入MIE系統(tǒng)。
2、 完善的表格化管理。麥德龍對賣場的訂貨、銷售、毛利、庫存、周轉率這些很重要的數(shù)據(jù)進行比較、分析，制作成各種不同的報表。包括：1）每日營業(yè)額報告。把每天的營業(yè)額與預算作比較，同時把本月累計到這一天、本年度累計到這一天的數(shù)據(jù)與預算和去年同期作比較。2）單店的每日營業(yè)額報告。項目更多更細，包括賬單數(shù)，平均金額，各小類商品的每日銷售額、累計銷售額以及廣告銷售比例等，以幫助單店經(jīng)理了解影響銷售的具體因素。3）每月毛利分析報告。列明食品和非食品、各分店直至各商品組的毛利數(shù)據(jù)，并在分店間作比較，通過這種比較，可以優(yōu)化各分店的商品結構。4）每月庫存量報告。按不同級別管理需要，分別出具10多種不同的報告。5）每月食品及非食品的綜合數(shù)據(jù)分析報告。以商品組為單位，對每個分店進行統(tǒng)計、比較。6）每月顧客信息報告。 通過賬單數(shù)、平均金額來分析客戶的構成。通過顧客來多少次，了解那些僅僅是注冊顧客的比例，作針對性地訪問。對當月開發(fā)的顧客作統(tǒng)計，以了解開發(fā)的成果。7）每月人事費用分析報告。8）每月管理信息報告。這是一個綜合的報告，它集中了年初預算的所有指標，包括銷售、毛利、毛利率、人事費用、廣告銷售比例、庫存量、庫存周轉率等方面的預算數(shù)據(jù)，實際完成，完成預算的比例，與去年同期比較，給最高管理階層參考。
3、 獨到的麥德龍思維模式。麥德龍要求職工要有程序的思想，要按程序做事、按規(guī)范做事、按制度做事、按質量要求做事，要具有良好的職業(yè)態(tài)度和敬業(yè)精神，要忠于企業(yè)，對企業(yè)的發(fā)展前景保持信心。為了使職工具有麥德龍所要求的思維模式，在入職時，麥德龍首先要進行入職培訓，每人發(fā)一本厚厚的員工手冊；然后在工作中嚴格規(guī)范。
六、 和諧融洽的商供關系
相對于中國商業(yè)市場中日益嚴峻的商供關系，麥德龍要從容得多。
篇10
歷史數(shù)據(jù)顯示，2011年，鄉(xiāng)村基上市后的首份年報營收、凈利潤實現(xiàn)雙增長，分別達到7.459億元、6280萬元，但市場對此并不買賬，原因在于當年四季度財報凈利潤雖然同比增長78.2%，但是并未達到市場預期。股價雖距上市以來最高價36.45美元跌去了近一半，不過，仍較發(fā)行近16.5美元高了近30%。此后，自2011年Q1開始，鄉(xiāng)村基利潤持續(xù)下滑，Q2甚至因為納稅計提呈現(xiàn)出會計虧損，股價也因此受到市場的壓制。
“企業(yè)上市后基本都會遭遇這個詛咒。幾乎所有的上市公司頭一年拿到錢，都是高歌猛進，節(jié)奏被打亂的后果就會有點業(yè)績變臉，我們也經(jīng)歷了這樣一個典型的過程。”趙巨濤面對業(yè)績變臉的質疑，不急不躁，非常平靜。“這個過程很普遍，雖然業(yè)績不好但在情理之中。小盤公司上市后，通常表現(xiàn)像不夠成熟的孩童。得到資本市場的認可或者受制于資本市場搞預期壓力一路狂奔，背離行業(yè)及自身發(fā)展的節(jié)奏。人為加快節(jié)奏難免導致步伐紊亂。”
就鄉(xiāng)村基上市后新店擴張的速度而言，不難看出，鄉(xiāng)村基在2011年也就是上市后的第一年，門店拓展的確激進。趙巨濤也承認這一點：“2011年公司戰(zhàn)略就是快速積極成長。當年開了70家門店，作戰(zhàn)半徑一下從西南擴大到北京上海。高速成長背后的弊端也日益凸顯。尤其是管理能力與盈利能力未能與擴張速度同步。”
眾所周知，快餐新開門店有9～12個月處于爬坡期，在這期間，虧損實屬“天經(jīng)地義”。若同期新開門店過多，自然虧損的門店占比高。是鄉(xiāng)村基上市后利潤持續(xù)下滑最重要的原因。
“衡量快餐連鎖店的四個指標中，新店稀釋造成的老店同比下滑，給我們帶來了一定壓力。有些門店過去生意很火，顧客經(jīng)常排隊等候。然后我們就在三五百米開外再開一家新店，顧客分流也降低了老店的同比銷售。”趙巨濤對鄉(xiāng)村基上市后業(yè)績下滑進行了細致分析，同時他也表示，2011年底的成都衛(wèi)生事件對業(yè)績也造成了不良影響，當時周圍門店的客流量瞬間下降了40%。
上市后的詛咒一下子把鄉(xiāng)村基拉入了低谷，備受矚目的“中式快餐第一股”在媒體的放大鏡下，開始反思并步入理性投資。2012年鄉(xiāng)村基啟用了新的發(fā)展策略：穩(wěn)健均衡地成長。
2012年度，趙巨濤從財務的角度出發(fā)，強調“節(jié)流”，開始利用細致預算體系拉住成本失控這匹脫韁的野馬。
“空降兵”的重拳出擊
眼前的困境及財務壓力并沒有讓趙巨濤知難而退，相反他看得很清楚很明白，并帶著自己的解決之道來到鄉(xiāng)村基。事后證明，這套解決方法的確行之有效，而且可持續(xù)。
上班第一天，趙巨濤召開后臺13個職能部門辦公會。在鄉(xiāng)村基內部，分成前臺和后臺兩個體系陣營。前臺特指各省公司旗下門店網(wǎng)絡，后臺指職能部門與中央廚房。“當時，我在黑板上畫了一個時間表，告訴大家，今天1月1號，12月30號要這樣的財務結果，各部門必須按照節(jié)奏系統(tǒng)化作戰(zhàn)。一季度、二季度、三季度、四季度分別打到哪里，需要什么資源支持才能達到最終的結果。我都一一明白清楚地告訴大家。目標、方向已經(jīng)確定，裝備也迅速到位，接下來就是打一場不屈不撓的攻堅戰(zhàn)。”不難看出，深植于趙巨濤骨髓的“以始為終、結果導向”意識及方法論開始發(fā)揮影響。
在召開辦公會之前，趙巨濤已經(jīng)對鄉(xiāng)村基的問題看出了端倪。“開店過猛，成本指標失控。過去考量點不一樣，預算做得猛一些，造成市場營銷動作夸張、門店選址激進、過度裝修，北京上海門店都出現(xiàn)了過度裝修。北京上海門店的投資超過了門店平均投資的一倍。”在趙巨濤看來，這樣的激進投資都是不夠謹慎或不必要的，因此2012年、2013年鄉(xiāng)村基財務管控的重點就落在了節(jié)奏調整、嚴控投資額和各類成本科目上。
“均衡成長體現(xiàn)在新店、營收、同比、凈利四方面，這四點在管理中都需要強調。”趙巨濤當時已經(jīng)制定好財務策略，一是成本管控，二是嚴控新店審批，三是加強IT基礎建設。利用兩年時間，夯實財務管理基礎，圍繞開源、節(jié)流、增效三重目標做文章。
截至2013年二季度末，鄉(xiāng)村基門店關閉9家門店后總數(shù)達268家，環(huán)比凈增6家，覆蓋29個城市。從新店擴張的數(shù)據(jù)來看，鄉(xiāng)村基從IPO時的133家到2011年底199家，2012年底256家，平均每年實現(xiàn)超過五六十家增長。趙巨濤表示，今年鄉(xiāng)村基新店開發(fā)仍將維持在60家左右，但會在定性定量的基礎上有效選址，并嚴控成本。
數(shù)據(jù)為王
在趙巨濤看來，財務管控既是科學也是藝術，科學的部分就是視野高度、系統(tǒng)化的方法論及適當?shù)墓ぞ摺Ｆ渲袛?shù)據(jù)是決策的基礎，數(shù)據(jù)背后隱藏著最本質的商業(yè)邏輯與規(guī)律。
“比如做預算，首先從后臺服務器上挖掘出每家門店自開張以來的歷史數(shù)據(jù)，然后進行量化分析，找出內在邏輯。這樣成本管控起來就有據(jù)可依有據(jù)可查。只要不脫離常識，不脫離基本的商業(yè)邏輯，不脫離人性，事兒一般不會不沾邊。”土生土長的湖南人趙巨濤京腔味兒十足，對自身的管理方法十分自信。
數(shù)據(jù)為王的管理理念已經(jīng)貫穿鄉(xiāng)村基各個運營環(huán)節(jié)。
重視歷史數(shù)據(jù)挖掘和量化分析，鄉(xiāng)村基在2012年出了十多份專項和綜合內部調研報告，包括門店選址報告、門店經(jīng)營數(shù)據(jù)報告、菜品成本分析報告、面積與作為單位坪效報告、門店員工配置報告等。這些報告數(shù)據(jù)來自已有的兩百多家門店和過去幾十個月的經(jīng)營數(shù)據(jù)，最后得出虛擬的最優(yōu)化門店。目前，最優(yōu)化門店規(guī)模為400～450平米，配置120個座位，前店與后廚的面積配比鄉(xiāng)村基是55：45，大米先生為60：40。在門店選址方面，鄉(xiāng)村基的數(shù)據(jù)分析小組，將新店周邊的居民類型、客流量、競爭對手、租金、面積、資產(chǎn)配置等要素，全部導入現(xiàn)有模型，進行量化分析。只有分析結果證明新門店能在客源消費市場不甚理想的時候還能不深度虧損地持續(xù)運營才能獲得批準。
“最優(yōu)化模型是在我們長期調研的基礎上設計得出的。門店的選址，通過采集數(shù)據(jù)，分析出大商場、寫字樓、交通樞紐、學區(qū)、住宅區(qū)，一層門店、負一層門店、負二層門店的客流規(guī)律及成本費用和人員配置，一套體系化的選址模式就出來了。新店選址就有了參照物，不至于盲目投資。前店員工與后廚員工數(shù)量的配置，遵循歷史數(shù)據(jù)，鄉(xiāng)村基也擺脫了過去‘忙不過來’這樣模糊的詞句任意配置的局面。”諳熟業(yè)務的趙巨濤對數(shù)據(jù)背后的規(guī)律深信不疑。
他認為所有的決策都應有科學數(shù)據(jù)作為支撐。門店選址如此、市場營銷如折扣促銷如此、固定資產(chǎn)投資如中央廚房的建設、炒菜機器人的購置都亦如此。
“如有人建言說某片區(qū)域的門店要給折扣，我就問折扣的依據(jù)在哪里，折扣的尺度怎么訂。打九五折還是九折。顧客來源是學生還是上班族，他們消費的動力是什么。假設100位顧客中有70位都集中在15塊左右。若打折，打完折就會把不買的人納入進來。經(jīng)過數(shù)據(jù)分析得出打九五折還是九零折。引進炒菜機器人也一樣，必須建立在量化的數(shù)據(jù)之上。目前，炒菜機器人在10個門店試點，預計觀測3～6個月每天采集水、油、電、口味數(shù)據(jù)，待分析出炒菜機器人是否能省錢、省廚工，省到什么量級，節(jié)水節(jié)油到什么量級，口感口味怎樣波動。最后才能推廣。”趙巨濤詳細介紹鄉(xiāng)村基的精細化管理的體會。
他表示，做決策不能僅靠經(jīng)驗，只有具備科學的數(shù)據(jù)支撐才能站住腳。在企業(yè)里，老板只負責拍板，剩下的進度、策略、量化分析需要由財務提供支撐。“老板沒有算那么細的賬，財務的職責是把賬算細。告訴老板，這樣調整有20%的收益，如果那樣調整的話，有25%的收益。當好老板的參謀就是這個樣子”。
沒有數(shù)據(jù)支撐，對于趙巨濤而言，是不會放行公司的重大決策的。
智能革新
信息化、IT建設通常是CFO精益管理的工具，其目的在于提高管理效率，建立管理優(yōu)勢。
出身于結果導向的投行、為資源匱乏的創(chuàng)業(yè)公司融過資、擁有互聯(lián)網(wǎng)電商公司的管理經(jīng)驗，三重經(jīng)歷造就了“目標感清晰、意志堅忍不拔、緊跟時代步伐”的趙巨濤。鄉(xiāng)村基目前的IT管理ERP+OA+微信的方式在傳統(tǒng)的中式餐飲業(yè)非常高效、時尚。這都是趙巨濤基于過往的經(jīng)驗帶來的互補價值。
“ERP+OA+微信管理的核心是運營角色導向。公司的前端角色是店長、庫管、新店開發(fā)員、資產(chǎn)管理員等，他們對信息化的認知有限，他們不管IT工具背后的邏輯，只關心用起來是否方便。微信目前在公司使用很普遍。”趙巨濤表示。
過去，鄉(xiāng)村基設備維修很費時費力。現(xiàn)在只要拍張照片直接上傳至后臺，設備部門與第三方服務商都能同時知曉。“水管破損程度、什么品牌、保修期、更換的品牌，都能直觀呈現(xiàn)出來。后臺有圖有數(shù)據(jù)，信息很豐富。完全避免了過去扯皮，文字、語言說不清楚的麻煩。”
富媒體IT建設不僅僅方便了設備管理部門，也提高了店長的日常管理。如員工查崗、考勤、著裝、衛(wèi)生檢查、衛(wèi)生死角清理等。過去檢查衛(wèi)生死角，通過紙質工單上打勾的形式進行。現(xiàn)在照片一拍，一目了然，老板也很放心。
此外，庫存管理、物品供應、運營稽查管理都普遍運用這種富媒體管理工具。
不僅如此，在趙巨濤的推動下，鄉(xiāng)村基推出了手機訂餐app、預付卡，同時接受銀行IC卡、城市通卡付款。預付卡推出后，不僅加速了運營效率，更綁定了顧客的消費習慣。當然，鄉(xiāng)村基在IT方面的應用創(chuàng)新還不止這些，目前鄉(xiāng)村基已經(jīng)開始從戰(zhàn)略層面啟動移動互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)背景下的廣義電子商務包括O2O、吃貨圈社區(qū)、電子支付等元素構成的新業(yè)態(tài)研究，立志成為快餐行業(yè)的科技時尚前沿的領軍企業(yè)。
“信息化管理關鍵是以角色、人性、常識為核心。比如圖片就比語言更簡潔直觀，所見即所得。高科技其實不玄乎。”趙巨濤如是說。
“管理是手段，我要的是結果。IPO時提出做中餐連鎖的第一品牌的目標，目前無論是規(guī)模、擴張速度還是管理能力、管理輸出我們還有一定差距。現(xiàn)階段我們將在鄉(xiāng)村基的根據(jù)地做大做強。只有在一定的管理半徑、物流半徑之內才有規(guī)模效應。2020年我們將力爭達到百城千店規(guī)模。”趙巨濤勾勒出了鄉(xiāng)村基的愿景藍圖。
公心與鐵血
對于任何一個職業(yè)經(jīng)理人來說，僅僅靠上述先進的科學的管理方法及工具還不足以站穩(wěn)腳跟。尤其是加入管理較為落后的西南地區(qū)公司，公司還處于內部員工信心不足、投資者對公司經(jīng)營心懷疑慮的情況下。
對于趙巨濤而言，財務管控與管控者與被管控者雙方所受的教育與影響有關，區(qū)域差異主要是意識及融匯貫通問題。最重要的是，他已經(jīng)具備三項成功要素：CEO的信任、科學的管理方法、鐵血與公心。
目標管理、授權與責任、獎懲分明這一整套管理方法貫穿于鄉(xiāng)村基的管理過程中。每次開會，趙巨濤將目標、時間表畫在黑板上，讓各個員工清楚知道自己的目標和底線時間。“接著我把損益表放到黑板上，告訴參會人員，每收100元，刨掉食材就是毛利，刨掉租金、能耗、人工、新店，就是門店利潤，再刨掉管理費、營銷費、后臺上市費，就是公司利潤。成本管控就來自每一科目的精細化管理”。
“待明確現(xiàn)狀與目標的差距后，仔細分析管控的關鍵點，同時委任一位責任人，誰管控原材料成本、誰管控人工成本，無論大小領導，責任都一級一級到位。然后通過大量數(shù)據(jù)分析，找出問題，制定預算。當然，預算的落實與執(zhí)行是直接與獎懲掛鉤的。”
每月30號，公司總部將下月子公司的財務指標下發(fā)。在劃定的成本管控區(qū)間內，省公司負責人與財務經(jīng)理按部就班管控成本。只要出界，發(fā)黃牌紅牌警告，省公司負責人與財務經(jīng)理實行連坐，因此財務經(jīng)理都非常謹慎。無論是營銷費、差旅費或者其他成本都盯得很緊。
就在趙巨濤到鄉(xiāng)村基的第二季度，受控指標嚴重超標。“這是第一次指標跑大了，也許是我沒講清楚。作為成本管控的最高責任人，我請公司扣我一萬元錢薪水。下個月再看到哪個子公司哪個科目出現(xiàn)黃牌紅牌，遵循此例。我以身作則自扣一萬元錢，那么按章處罰下屬肯定毫不手軟。”回憶當時的情況，趙巨濤依然平靜而堅決，“自從自扣錢以后，大家就知道公司的規(guī)定是要嚴格執(zhí)行的，當然公司整個管理團隊的支持配合是我們策略能執(zhí)行到位的關鍵。”
“CFO的使命就是面臨企業(yè)困境，挖掘最大價值。IPO是一座階段性高峰，把公司從困境中推高也是一座高峰。公司困難當前，如果管理沒有力度，是搞不下去的，疲疲沓沓成不了事兒。”
據(jù)了解，2012年鄉(xiāng)村基實現(xiàn)了年初既定目標，給所有員工發(fā)了一個700萬的大紅包，此前員工已經(jīng)有兩年未領過年終獎了。相比2011年大幅虧損，鄉(xiāng)村基在集團管理層帶領下，2012年凈利潤達到8000萬，同時也兌現(xiàn)了給員工的獎勵。對此趙巨濤頗感自豪。
篇11
二、工作原則
（一）堅持問題導向原則。強化問題導向，聚焦群眾關切，突出重點指標、重點品種、重點區(qū)域、重點企業(yè)和重大節(jié)慶，針對監(jiān)管力量較薄弱領域，加大抽檢監(jiān)測力度。進一步擴大抽檢覆蓋面，確保抽樣點覆蓋食品經(jīng)營各種業(yè)態(tài)、各類區(qū)域，確保獲證食品生產(chǎn)企業(yè)抽檢全覆蓋。
（二）堅持抽檢分離原則。抽檢工作嚴格按照《食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測工作規(guī)范》和《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則（2019版）》執(zhí)行，抽樣人員不得參與樣品檢驗，檢驗人員不得參與所檢產(chǎn)品的抽樣。
（三）堅持檢管結合原則。結合日常監(jiān)管、投訴舉報、輿情事件、稽查辦案，加大抽檢監(jiān)測力度，深化數(shù)據(jù)分析利用，加強檢管有效銜接，切實防控苗頭性、系統(tǒng)性、區(qū)域性食品安全風險。
（四）監(jiān)督抽檢與執(zhí)法辦案相結合。抽檢檢測出不合格樣品和問題食品，及時開展后處理工作，進行專項整治、立案查處，嚴厲打擊食品安全違法行為。
三、工作職責分工
縣食品藥品檢驗所負責制定抽檢方案，與承檢機構聯(lián)系對接、不合格樣品和問題食品移交并追蹤后處理情況，及時報送各類信息等。按程序確定的第三方檢測機構承擔本次監(jiān)督抽檢任務，具體負責抽樣、檢驗、數(shù)據(jù)報送、結果判定，核對擬公布食品監(jiān)督抽檢信息等工作。
稽查大隊、各市場監(jiān)管所負責不合格樣品檢驗報告書送達到被抽檢單位，做好立案，負責查處不合格樣品和問題食品等后處理工作，并及時將后處理情況報縣食品藥品檢驗所錄入上傳。
抽檢監(jiān)測股負責抽檢信息及后處理信息公示。
四、工作任務
1.縣級大宗食品安全監(jiān)督抽檢總任務771批次（春節(jié)專項抽檢已抽100批次）。現(xiàn)安排食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)200批次，食品流通環(huán)節(jié)271批次，餐飲服務環(huán)節(jié)150批次，特殊食品環(huán)節(jié)50批次（詳見附件1）。
2.縣級食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢總任務373批次。食品流通環(huán)250批次，餐飲服務環(huán)節(jié)123批次（詳見附件2）。
3.縣級食用農(nóng)產(chǎn)品安全快速檢測總任務2000批次（詳見附件3）。
五、組織實施
承檢機構接受任務后要嚴格按照《2021年縣級食品安全監(jiān)督抽檢實施方案》執(zhí)行，涉及專項抽檢實施方案另行下達。
（一）抽檢環(huán)節(jié)、品種
1.大宗食品抽檢。要優(yōu)先保證本縣獲證食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品全覆蓋，同時可以根據(jù)樣品實際情況靈活確定，選擇在流通和餐飲環(huán)節(jié)抽取，適當加大對小作坊、小攤販、小餐飲的抽檢力度。參考以往不合格樣品檢出情況確定抽檢品種，主要以糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調味品、肉制品、飲料、方便食品、薯類及膨化食品、酒類、蔬菜制品、水果制品、水產(chǎn)制品、淀粉及淀粉食品、糕點、餐飲食品、保健食品等15大類為重點，抽檢品種可根據(jù)監(jiān)管情況臨時作調整。
2.特殊食品抽檢。特殊食品抽樣在流通環(huán)節(jié)，主要針對直銷、會銷場所、批發(fā)場所、醫(yī)院、專賣店、商超、孕嬰店、藥店、成人用品等重點區(qū)域，重點抽查標注特殊保健、治療功能、增強免疫力、緩解體力疲勞、減肥、改善睡眠、輔助降血糖、輔助降血壓及輔助降血脂等特殊食品。
3.食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢。食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣在流通環(huán)節(jié)，根據(jù)轄區(qū)內食用農(nóng)產(chǎn)品銷售和消費特點，主要針對超市、蔬菜專賣店、水果專賣店、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、農(nóng)貿市場等經(jīng)營者進行抽檢，主要抽檢水果、蔬菜、鮮活水產(chǎn)、畜禽肉及副產(chǎn)品、雞蛋等。
4.食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測。由各派出機構負責組織實施，在流通、餐飲環(huán)節(jié)，根據(jù)轄區(qū)內食用農(nóng)產(chǎn)品銷售和消費特點，主要針對超市、蔬菜專賣店、水果專賣店、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、農(nóng)貿市場、餐飲單位等經(jīng)營者進行抽樣檢測，主要抽檢水果、蔬菜、肉類、油、米等。根據(jù)快檢真實性、完成情況、登記表的完整性等作為年終考核依據(jù)。
（二）檢驗項目及檢驗方法
1.大宗食品抽檢。按照《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則》（2019年版）的相關規(guī)定執(zhí)行，以發(fā)現(xiàn)問題為導向，確定檢測項目，原則上每個品種檢測項目不少于《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則》規(guī)定的80%。如國家有最新版本按新版本執(zhí)行。
2.食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢。食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗項目要嚴格按照《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則》（2019年版）的相關規(guī)定執(zhí)行，同時，應包含省市場監(jiān)管局規(guī)定的所有檢驗項目，并結合以往發(fā)現(xiàn)的農(nóng)獸藥濫用和殘留問題自行調整確定。如國家有最新版本按新版本執(zhí)行。
（三）系統(tǒng)填報。承檢機構要嚴格按照有關法律法規(guī)、規(guī)章以及《食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測工作規(guī)范》和《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則（2019版）》執(zhí)行。監(jiān)督抽檢全部使用移動終端完成抽樣任務，抽檢任務按照國家總局要求統(tǒng)一抽樣編號。出具電子版檢驗報告，且必須在收到樣品之日起20個工作日內出具。并將抽檢信息及時準確錄入國家食品安全監(jiān)督抽檢信息系統(tǒng)，承檢機構根據(jù)系統(tǒng)相關要求，錄入抽檢相關信息。
（四）復檢異議。對不合格檢驗結果有異議的食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以依法提出復檢申請；對食品安全監(jiān)督抽檢工作中抽樣過程、樣品真實性、檢驗及判定依據(jù)等事項有異議的食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以依法提出異議處理申請。受理復檢異議具體工作應嚴格按照《市場監(jiān)管總局辦公廳關于進一步規(guī)范食品安全監(jiān)督抽檢復檢和異議工作的通知》（市監(jiān)食檢〔2018〕48號）執(zhí)行。食品生產(chǎn)經(jīng)營者在申請復檢和異議處理期間，不得停止履行法定義務，應當采取封存庫存問題食品，暫停生產(chǎn)、銷售和使用問題食品，召回問題食品等措施控制食品安全風險，排查問題產(chǎn)生原因并進行整改，及時向住所地市場監(jiān)管部門報告相關處理情況。
（五）核查處置。縣食品藥品檢驗所及時登錄國家食品安全監(jiān)督抽檢信息系統(tǒng)領取不合格（問題）樣品核查處置任務，應在2個工作日內完成任務領取；稽查大隊、各市場監(jiān)管所、相關股室在收到不合格食品檢驗報告后，應當及時送達不合格食品檢驗報告書及相關材料，在3個工作日內啟動核查處置工作，20個工作日內完成原因排查，3個月內處置完畢。對不合格食品檢驗報告表明可能對身體健康和生命安全造成嚴重危害的，應在24小時內啟動核查處置程序。限時報告要及時將該報告送達涉事單位，24小時內啟動不合格（問題）食品的核查處置工作。縣食品藥品檢驗所通過“食品安全監(jiān)督抽檢信息系統(tǒng)”及時填報核查處置工作進展。
（六）結果報送。每月25日前，承檢機構負責匯總整理當月樣品基本信息表和不合格樣品一覽表并報送縣食品藥品檢驗所。每季度末月26日前，承檢機構將本季度抽檢情況的分析報告報縣食品藥品檢驗所。
六、工作要求
篇12
因此，陳潛認為，在大數(shù)據(jù)時代下，數(shù)字營銷將來比拼的不僅是媒體投放量、與客戶的關系，還比拼的是對于大數(shù)據(jù)的挖掘能力。通過數(shù)據(jù)的深度研究、消費者洞察和行業(yè)分析，從而給廣告主提供有價值的幫助。“作為廣告公司，你能接觸到各種各樣的數(shù)據(jù)和分析工具。如何更好地整合這些數(shù)據(jù)，更好的運用這些工具是非常重要的。”
在數(shù)據(jù)洞察方面，陳潛舉例道，搜索就是天然的大數(shù)據(jù)平臺，每天數(shù)十億次的搜索是洞悉各行業(yè)發(fā)展的晴雨表，這些豐富的數(shù)據(jù)如果能夠很好的挖掘，推出適合各行業(yè)的數(shù)據(jù)分析報告、數(shù)據(jù)產(chǎn)品，就能夠讓廣告主更好的了解行業(yè)的趨勢和動態(tài)。另一方面搜索又完整的記錄了消費者的整個決策路徑，對于廣告主更好的讀懂消費者，把握消費者需求，并為目標消費群進行畫像提供了條件。
而在工具與技術產(chǎn)品的整合能力方面，陳潛表示：“很多人對技術有錯誤的了解，作為公司在數(shù)字營銷方面重要的不是擁有多專業(yè)的技術，而是擁有運用技術工具的能力，從國內或者國外的營銷工具中，能幫助客戶挑選最適合他們的工具，并且做好數(shù)據(jù)營銷模型的分析工作。”
搜索營銷進入2.0時代
在市場低迷時期，數(shù)字營銷讓互聯(lián)網(wǎng)廣告交出了亮麗的成績單，而搜索營銷則是ROI最高的營銷平臺之一，從新網(wǎng)邁的業(yè)績可見一斑。“雖然搜索引擎增長的速度放緩，但是仍處于增長期，新網(wǎng)邁今年至少增長50%。”陳潛表示，新網(wǎng)邁的業(yè)務除了品牌廣告之外，搜索引擎占有很大比重。
隨著媒介環(huán)境和消費者搜索行為的變化，搜索營銷已經(jīng)從1.0時代走到了2.0時代。
這是因為媒介更加碎片化，用戶的決策周期變長，消費者搜索行為也變得更加復雜。
陳潛說，“以前消費者購買某一樣商品，可能只需要3、4次搜索。而現(xiàn)在，這個搜索的路徑會變得很長，用戶快速做決定變得越來越難。此外，消費者不只是做普通的搜索，他還會去貼吧、知道、新聞等平臺獲取信息比，進行反復的比較。這導致營銷的鏈條也變得復雜，搜索營銷決不只是簡單的關鍵詞投放，而要考慮在一個更完整的搜索鏈條中去對消費者施加影響。”
那么，怎樣才能讓品牌溝通有效？陳潛提到了百度MOMENTS（營銷關鍵時刻）的方法論。他強調要從消費者需求出發(fā)，找到關鍵時刻與消費者實時溝通，最終影響其決策。搜索完整地再現(xiàn)了消費者的決策軌跡，這其中也蘊含了千千萬萬個關鍵時刻，音樂的時刻、旅游的時刻、餐飲的時刻等等，挖掘這些時刻背后的行為，就可以看到栩栩如生的消費者畫像，找到與其溝通的合理方式。例如，豐田品牌的關注者充滿能量，不停奮斗，他們更喜歡麥當勞、肯德基等快餐。而當消費者搜索“失戀了很痛苦怎么辦？”和“讀萬卷書行萬里路”，其實一般都是旅行需求的前兆。找到這些搜索的關鍵時刻，讀懂消費者需求，是搜索營銷2.0時代的關鍵所在。
RTB：大數(shù)據(jù)如何讓營銷更精準
數(shù)字營銷經(jīng)過多年的變化，廣告模式一直在變化，起初企業(yè)談CPA、CPM成本，后來企業(yè)談人們在網(wǎng)站停留的時間，然后企業(yè)開始考慮核心用戶的問題。再到技術的力量讓RTB迅速崛起。2011年底開始，RTB和DSP等熱詞幾乎充斥了整個互聯(lián)網(wǎng)廣告。2012年則被看作是中國RTB的元年。RTB，這一強調高效、精準、人群購買的投放方式，可以說代表著數(shù)字廣告大數(shù)據(jù)時代的到來。
篇13
文章編號：1004-4914（2016）09-189-04
在新的歷史時期，餐飲行業(yè)所面臨的宏觀環(huán)境（PEST）發(fā)生了巨大變化：中央八項規(guī)定（簡稱“國八條”）的出臺，從政策層面上限制了公務消費，以公務消費為主體的中高端餐飲企業(yè)被迫轉型；經(jīng)濟條件的改善使人們對餐飲提出了更高的需求，價格的彈性系數(shù)變小；“有權消費、無權浪費”、“理性消費”等社會觀念開始以改變人們的餐飲消費目的和習慣；移動互聯(lián)網(wǎng)技術的發(fā)展改變了人們選擇就餐地的方式……。
四川省雅安市作為生態(tài)旅游城市，餐飲業(yè)的良性發(fā)展具有重要的意義。外部宏觀環(huán)境是企業(yè)自身的“不可控因素”，洞察規(guī)律、借鑒經(jīng)驗、適應變化是雅安中高端餐飲企業(yè)當前的不二選擇。
一、研究問題的界定
餐飲業(yè)（catering）是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。根據(jù)經(jīng)營者的業(yè)態(tài)和規(guī)模主要分為餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等五大類。本研究主要關注餐館。
餐館根據(jù)經(jīng)營場所使用面積或者就餐座位數(shù)可分為特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館。本研究針對雅安的實際情況，簡化為：大型500～3000m2（超過500m2或超過250座）、中型（150～500m2或75～250座）、小型（低于150m2或少于75座）。
根據(jù)消費的動因，本研究將餐飲消費行為分為公務消費、商務型消費、私人消費。
根據(jù)雅安的經(jīng)濟發(fā)展水平和餐飲企業(yè)的人均消費金額，本研究將人均消費50元以下的歸為低端餐飲，50～100元的歸為中端餐飲，100元以上的歸為高端餐飲。
二、理論依據(jù)
（一）消費者行為理論
人們的欲望是消費者對商品需求的動因，欲望源于人的內在生理和心理的本性。消費者不僅是“經(jīng)濟人”（建立在消費完全是收入的函數(shù)和滿足程度最大化基礎上，強調的人對產(chǎn)品和服務的利用），更是“復合人”。從“復合人”的角度來看，消費者的需要體系除了物質性的、功能性的需要外，還有社會的、心理的和生態(tài)的需要，消費者的行為受到個人因素（生理、職業(yè)、經(jīng)濟狀況、生活方式等）、社會因素（社會階層、相關群體、家庭、身份地位等）、文化因素（文化、亞文化等）、心理因素（個性、動機、認知、學習、態(tài)度等）等多種因素的影。
（二）市場營銷理論
市場不僅受企業(yè)內部因素（產(chǎn)品、資金、技術、成本、管理等）的影響，還會受外部宏觀環(huán)境（政策與法律、經(jīng)濟與人口、社會與文化、技術與自然，簡稱PEST）和外部微觀環(huán)境（競爭者與合作者、供應商和顧客群）的影響。市場營銷就是要綜合運用目標市場戰(zhàn)略及產(chǎn)品策略、價格策略、促銷策略等，把適合的產(chǎn)品，以適當?shù)膬r格，用適當?shù)姆绞戒N售給盡可能多的顧客，以最大程度地滿足市場需要，并獲取利潤。
三、“國八條”對雅安餐飲業(yè)的影響
（一）統(tǒng)計數(shù)據(jù)分析
雅安作為生態(tài)旅游城市，餐飲業(yè)在經(jīng)濟活動中具有重要地位。2011年全市有四星級賓館4家，三星級賓館10家，二星級賓館10家，上規(guī)模的中餐企業(yè)20余家，上規(guī)模的火鍋酒樓20余家，地方特色餐飲60余家，星級農(nóng)家樂50余家，特色小吃店50余家。餐飲業(yè)與全市經(jīng)濟一樣保持了較快的增長速度，占第三產(chǎn)業(yè)增加值的比重不斷提高，為旅游產(chǎn)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)和全市經(jīng)濟增長作出了積極的貢獻。“國八條”的頒布，無疑對雅安的餐飲業(yè)也帶來了不可忽視的影響，尤其是一些高端餐飲企業(yè)更是陷入了經(jīng)營困境，面臨著重新“洗牌”和被淘汰的危險。
根據(jù)雅安國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報，從消費形態(tài)看，近幾年雅安餐飲收入狀況如下：
從統(tǒng)計數(shù)據(jù)可以看出，2012年12月，“國八條”出臺后，就對雅安餐飲行業(yè)產(chǎn)生了顯著影響，餐飲業(yè)的增長速度急速下滑。2011年屬于正常增長，增幅為14.7%；2012年，由于12月份收入驟減，全年增幅降為12.6%；2013年和2014年，更是進一步下滑，2014年增幅降到了3.0%。
從星級賓館經(jīng)營情況來看，影響總體趨勢也是基本一致的。2012年，星級賓館的營業(yè)收入同比增長為4.17%，而餐飲收入的同比增長率達到11.4%，餐飲收入對于星級賓館的營業(yè)收入貢獻度較高（由于報告期為當年的7月，星級賓館營業(yè)收入和餐飲收入還未受到“國八條”的影響，基本能夠反映平時的正常情況，一般情況下，星級賓館年底營業(yè)收入和餐飲收入都會有大幅增長）。2013年，受“國八條”和“蘆山4.20”地震的雙重影響，星級賓館的營業(yè)收入和餐飲收入都受到了重創(chuàng)，出現(xiàn)了嚴重的負增長，其中餐飲收入同比降幅更高達43.44%。盡管這其中包括了地震帶來的影響，但“國八條”顯然也對星級賓館的經(jīng)營產(chǎn)生了巨大影響。在星級賓館中，四星級和三星級的影響步調基本一致，差異不太明顯。
（二）餐館訪談分析
對本地部分餐飲企業(yè)進行了訪談。受訪的47家餐飲企業(yè)包括大型餐飲5家（其中中餐3家，火鍋2家），中型餐飲19家（其中中餐9家，火鍋7家，西餐3家），小型餐飲23家（其中中餐17家、火鍋4家、快餐2家）。以2011年為基期，調查期為2012、2013、2014年，除了年收入外，對元旦、春節(jié)、“五一”、“國慶”（含中秋）等重要節(jié)假日和6～8月（畢業(yè)季）的收入情況進行比較。從訪談統(tǒng)計結果如下：
1.2012年，由于“國八條”是年底才出臺，還沒有對餐飲業(yè)產(chǎn)生明顯影響，全年總收入和2011年相比，增幅都在11%以上。其中5家大型餐飲都在15%以上（2012年元旦、春節(jié)期間更是高達19%）。
2.2013年，由于2012年底“國八條”的出臺，對餐飲行業(yè)產(chǎn)生了巨大影響，突出地表現(xiàn)在元旦、春節(jié)的傳統(tǒng)旺季不再旺，高檔餐飲更是直接步入“寒冬”。5家大型餐飲企業(yè)中，除2家火鍋有8%的增長外，3家大型中餐企業(yè)全部虧損，且同比降幅都在45%以上。中型餐飲企業(yè)中，17家中餐企業(yè)有9家保持了個位數(shù)的增長，2家持平，6家出現(xiàn)負增長，7家火鍋和3家西餐均無明顯影響。小型餐飲中，17家中餐都保持了正常增長，增幅均在10%以上，4家火鍋中除1家負增長準備轉讓外，其余均有增長，增幅在6%～8%，2家快餐的增幅均超過15%。
3.2014年，通過逐步調整，部分虧損餐飲企業(yè)扭虧為盈，但總體形勢仍不樂觀。但元旦、春節(jié)和畢業(yè)季等重要節(jié)點明顯回升，“五一”、“國慶”期間，餐飲企業(yè)的收入水平也在旅游業(yè)回暖的帶動下呈現(xiàn)明顯增幅。
（三）消費類型分析
根據(jù)消費目的不同，我們將消費類型分為公務消費、商務消費和私人消費三種基本類型。因“國八條”是2012年年底才出臺的，對2012年的影響還不明顯，2014年部分中高端餐飲企業(yè)的應對策略已經(jīng)產(chǎn)生效果，因此，我們以2012年的數(shù)據(jù)代表“國八條”出臺前的消費結構，以2013年的數(shù)據(jù)代表“國八條”出強后的數(shù)據(jù)，訪談結果整理如下：
1.受訪的23家小型餐飲企業(yè)在“國八條”出臺前后承接的100%均為私人消費，可見“國八條”對小型餐飲企業(yè)的消費結構基本沒有產(chǎn)生影響。
2.受訪的中型餐飲企業(yè)中，西餐和火鍋企業(yè)承接的消費結構在“國八條”出臺前后也基本保持一致；而中餐承接的商務和公務消費在“國八條”出臺之前加起來已經(jīng)占到了2成，在“國八條”出臺之后降到了1成。可見，“國八條”對中型餐飲企業(yè)的影響主要體現(xiàn)在中餐類，對西餐和火鍋的影響并不大。
3.大型餐飲企業(yè)中，“國八條”出臺之前，火鍋私人消費約占81%，但公務消費已經(jīng)達到了13%（其中主要是行政和企事業(yè)單位內部和部門之間的節(jié)假日消費），如果再加上商務消費，則也接近達到了2成。“國八條”出臺后，承接的公務消費大幅減少，僅占到了5%；大型中餐企業(yè)在“國八條”出臺之前，公務消費最高（達到43%），私人消費不到1/3，公務和商務消費加起來則超過了2/3。“國八條”出臺后，公務消費降到了19%，而私人消費猛增到58%（節(jié)日家宴和婚慶消費增幅最大），商務消費也略有下降。
總體來看，由于小型餐飲企業(yè)承接的基本上都是私人消費，所以“國八條”的出臺對小型餐飲企業(yè)并沒有產(chǎn)生明顯影響，相反，對公務和商務消費依賴較大的中高端餐飲企業(yè)影響則較為顯著，尤其對高端中餐企業(yè)影響巨大。
四、應對策略
（一）雅安部分中高端餐企業(yè)的應對措施
面對“國八條”帶來的影響，雅安的中高端餐飲企業(yè)紛紛尋找應對策略，以期盡可能減少政策因素帶來的缺失。某大酒店召集員工共商策略，通過廣泛收集建議，采取了一整套組合拳應對策略：一是根據(jù)部分上班族快生活的需求，及時推出了營養(yǎng)煲仔飯，價格雖然略高于街面小店的煲仔飯，但優(yōu)雅的環(huán)境和大廚的名氣吸引了不少顧客光顧；二是根據(jù)酒店的傳統(tǒng)特色，將原來主要用于早餐供應的特色小吃“茶香包子”新開了外賣窗口，收到了意想不到的效果，市民排長隊購買回家作為早、晚餐；三是降低了包間的用餐標準，并推出了一批“實惠菜”；四是努力爭取各類家宴和婚宴，某飯店根據(jù)市場對自助餐的需求，適時推出了比較有特色的海鮮自助餐，并推出了網(wǎng)上團購；某賓館發(fā)揮獨特的環(huán)境優(yōu)勢，大力宣傳和爭取“草坪婚禮”。
（二）其他地方中高端餐飲企業(yè)的應對策略借鑒
從全國來看，“國八條”影響的主要也都是中高端餐飲企業(yè)，其中又以高端中餐受影響最大。2013年國內近60%的餐飲企業(yè)遭遇下滑，其中多是高端餐飲和星級飯店，尤其是以商務接待、公務消費為主的大型酒店和賓館。據(jù)國內4家A股餐飲公司的2013年年報顯示：報告期內，4家餐飲企業(yè)共實現(xiàn)營業(yè)總收入39.37億元，平均增長率為-9.07%；實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤合計3.9億元，平均增長率為-139.14%；除易食股份實現(xiàn)了凈利潤同比增長外，湘鄂情、全聚德和西安飲食凈利潤均為負增長（來源：證券日報）。成都美食之都促進會的《2013成都餐飲業(yè)調查報告》也顯示：2013年，餐飲企業(yè)客源綜合比例中，公務、商務消費由2012年的35%下降為10%，降幅71%；餐飲平均利潤率由2012年的9.65%下降為9.3%；2013年品牌高端餐企業(yè)績普遍下滑20%～50%，嚴重者下滑70%。成都望江樓公園竹林精舍、浣花溪公園寒舍、文化公園同春園等7家高端餐飲會所被迫關停。
在政策形勢的影響下，中高端餐飲企業(yè)紛紛采取應對策略，盡可能減少損失，謀求通過轉型帶來新的增長。北京高端餐飲轉型的四種主要思路包括降低菜品價格、開發(fā)親民項目、涉足團購并布局商超，以及為百姓增加餐飲以外的增值服務。比如萬柳閣餐廳以前以粵菜和高檔菜品為頭牌，一個月內經(jīng)過兩次修改，向家常菜靠近，去掉了原菜單上價格高出100元的菜品，多數(shù)菜品價格集中在40～60元，增加了20元左右菜品的比重，最便宜的清湯面價格為10元。除粵菜外，還增設了湘菜、川菜等，并嘗試推出京味家常菜。取消了人均計價的做法，全部按實際消費收費。乙十六餐飲集團歷經(jīng)一個月停業(yè)調整，新開業(yè)后，僅保留“官府滿壇香”和“紫氣東來”兩道高端菜，其余200元以上的菜品全部取消。菜單調整前，高端菜品占50%，人均消費400～500元左右，調整后，70%的菜品價格在100元以下，增加了30～60元菜品，人均消費降到了100～200元。同時，還通過大眾點評網(wǎng)、美團網(wǎng)和糯米網(wǎng)上開設團購項目（摘自北京商報）。
成都美食之都促進會和餐飲業(yè)主推出了十大轉型措施（降低運營成本、降低人均消費標準、進軍城市綜合體、拓展食品工業(yè)產(chǎn)品、降低人力成本、開展團購業(yè)務、開展外賣業(yè)務、拓展海外市場、延長經(jīng)營時間、關門歇業(yè)），減少損失，希望能為高端餐飲業(yè)找到轉型的出路。地處錦城湖附近的悟園為了改變大眾對酒樓奢侈“高大上”的感覺，推出更能被成都人接受的火鍋，將川菜館一樓包間改成了大廳消費，取消了最低人均消費規(guī)定，同時還推出了團購消費。還在其他地方陸續(xù)開設了一些“蒼蠅館子”來堅持川菜經(jīng)營。成都凱宴美湖酒店餐飲有限公司在經(jīng)歷了嚴重虧損后，調整了經(jīng)營戰(zhàn)略，原來700元左右的人均消費現(xiàn)在已降到100多元，還針對會員推出了微信預訂服務，為會員提供增值服務的同時，加強互動性，并且增加客戶的忠誠度，贏得會員信任。寬巷子3號以往最高的人均消費是380元/位，2013年底在大眾點評網(wǎng)等展開團購和優(yōu)惠券業(yè)務，同時推出更多的大眾菜品，降低消費標準，人均消費下降到了為200～300元左右，團購人均消費僅100多元（摘自中飯協(xié)網(wǎng)）。
福州國惠大酒樓不僅將六成高級廚師換成了中級廚師，推出了更多容易被普通市民接受的大眾菜，甚至還開展了承接外場宴席提供上門服務的業(yè)務。
（三）大眾化――中高端餐飲企業(yè)的轉型困境
自中央八項規(guī)定出臺以來，由于市場收窄，迫使中高端餐飲企業(yè)被迫轉型，其中最為主要的轉型就是所謂的“走親民路線”，競相效顰地“降價”，將雅間轉成大廳，餐飲行業(yè)開始出現(xiàn)“高端做中端、中端做低端”層層下壓的現(xiàn)象。但相關資料顯示，“大眾路線”只是轉型中的一條小路，單純依靠“大眾化”，或許可以在短期客流量方面取得一定突破，但營業(yè)額和利潤增加并不明顯，不少中高端餐飲企業(yè)都陷入了“大眾化”的轉型困境。轉型難的主要原因包括：
1.消費習慣的影響。在小型餐館就餐的多數(shù)受訪者表示，習慣了小店的“快速、實惠”，雖然也知道不少高檔飯店也不再“高不可攀”，但一下子過多地降低消費價格也很容易引起消費者的質疑，還間接地會降低品牌口碑的影響力。部分受訪者就表示：除非有外地朋友來或者確實需要“繃面子”的時候，一般不會選擇去高檔酒店。甚至有受訪者表示，“去高檔餐館消費少了自己都不好意思”。所以中高端餐飲企業(yè)向低端轉型很容易“叫好不叫座”。
2.經(jīng)營成本的影響。高端餐飲前期裝修投入大，還承受著房租上漲、原材料價格上漲、勞動力價格上漲和各種相關稅費多“四座大山”（來源：海南日報），和餐飲市場中原本的中低端餐飲企業(yè)相競爭，雖然在名氣、品質、環(huán)境等方面可能占有優(yōu)勢，但在經(jīng)營成本方面卻明顯處于劣勢。以成都錦城湖的悟園為例，盡管酒樓轉型走平價親民路線后生意有細微好轉，但對比于初期數(shù)千萬的投資和每月至少30萬元的運營成本，可謂杯水車薪，酒樓至今不僅沒有回本，還處于“很慘”的虧損狀態(tài)。所以中高端餐飲企業(yè)向低端轉型很容易“折本賺吆喝”。
3.品質降低的影響。受經(jīng)營成本的影響，不少高端餐館在向低端轉型的同時，也不得不相應地降低品質，比如食材的選擇、配料的搭配、餐廳的服務等方面都可能相應地“縮水”，使原有的品牌被貶值，而且在未來也很容易因為政策或市場原因轉型失敗。此外，通過降低品質即便可能增加部分“小客戶”，但同時也可能失去一些“大客戶”，導致“撿到芝麻丟了西瓜”。
事實上，在病急亂投醫(yī)的壓力下，很多高端餐飲企業(yè)把“大眾化”錯誤地理解為“低價化”。縱觀世界上的高端餐飲企業(yè)，比如法國和意大利餐廳，其實走的基本上都是“高價路線”，生意照樣火爆。“國八條”后，在高端餐飲遭遇“寒冬”的情況下，上海正大廣場新開張的“雕爺牛腩”將咖喱牛腩飯訂價為118元一份，牛腩面訂價為128元一碗，看起來絕不便宜的定價，偏偏很多年輕人寧可等候2小時也要嘗一嘗。其原因就在于這些高端餐廳能讓消費者體會到頂級的人生享受，從而愿意為高價買單。可見，轉型之路并非只有“親民路線”一條，“大眾化”也不等同于“低價化”。在餐飲市場中，消費群體各有不同，各餐飲企業(yè)需要認真分析各類消費群體的不同需求，根據(jù)自己的實際情況，找準定位，在服務和特色上做足文章，做出特色。
（四）雅安中高端餐飲企業(yè)轉型策略建議
相關資料顯示，在“國八條”的影響下，雖然中、高端餐飲總體在走下坡路，但是部分有特色、不以公款消費為主的中、高端餐飲卻從中獲得了發(fā)展C會，高端商務餐飲和特色高端餐飲，市場需求依然很大。從前期部分中高端餐飲企業(yè)的轉型探索來看，雅安的中高端餐飲也不宜簡單地依靠“降價”來解決當前的困境。通過了解餐飲行業(yè)的整體走勢、調研消費者的行為科學、借鑒其他地方的成功經(jīng)驗，就雅安中高端餐飲企業(yè)的轉型策略建議如下：
1.在品牌特色上下工夫。在餐飲業(yè)整體不景氣的情況下，雅安的“干老四”似乎并沒有受到“國八條”的明顯影響，其最大和秘密就在于把“砂鍋雅魚”作為品牌特色菜吸引消費者。只要一提到“吃雅魚”，首先就會想到“干老四”。作為首家茶文化主題酒店的西康大酒店，其“茶文化”品牌特色也成為了該酒店餐飲的一大亮點，就包括其外賣的包子也主打“茶香”特色。青年路的貢椒魚也因為有“雅安必吃的十大名店”而天天爆滿。調研數(shù)據(jù)顯示：在“有品牌特色、環(huán)境好、服務好、價格合理”四個因素中，外地食客異地就餐時，超過73%首選項是“有品牌特色”，環(huán)境、服務和價格考慮相對較少，都在7%左右；本地人在宴請外地親朋時有，也有超過57%的人首先選擇“有品牌特色”的店，出于“面子”考慮，“環(huán)境好”排在第二，達到28%，“服務好”和“價格合理”基本一致，分別為8%和7%；只有在本地親朋聚餐情況下，把“價格合理”作為首選的才超過了30%。可見，隨著人們收入水平的提高，在選擇就餐時，價格的彈性系數(shù)相對較小，行話講“一招鮮，走遍天”，中高端餐飲企業(yè)只要在“品牌特色”上下夠功夫，即使價格較高也同樣能長期吸引食客的關注。
2.在營銷渠道上下功夫。幾年前，電視、報紙是包括餐飲在內的各類營銷推廣的主要渠道，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的到來，以及80后、90后逐漸成為“買單”的主要群體，餐飲企業(yè)在營銷渠道方面，也需要突破原有的模式，尤其是要充分利用好移動互聯(lián)網(wǎng)工具。市場調查顯示，目前不少中低端餐飲企業(yè)和一些特色美食已經(jīng)開始廣泛地通過網(wǎng)絡渠道進行營銷。去哪兒網(wǎng)、高德地圖等眾多移動互聯(lián)網(wǎng)平臺，過去主要用于異地搜索酒店，現(xiàn)在“周邊美食”搜索功能再輔以網(wǎng)絡團購、智能預約、曬圖評分等全新功能，成為了食客選擇就餐的重要工具。中高端餐飲企業(yè)也應廣泛借鑒，用好新興媒體和網(wǎng)絡平臺傳播自身的品牌文化，在營銷渠道上多下功夫。
3.在拓展服務上下功夫。在公務接待中，中高端餐飲企業(yè)只需要根據(jù)各“接待辦”的需要，提供“豪華的包間+高檔的菜品”，服務領域主要于包間里和餐桌上。拓展服務，一方面是拓展服務范圍，承接各類商品展會、新產(chǎn)品推介會、公司新聞會、學術交流會等各類大中型活動都會涉及到與會人員的餐飲問題，中高端餐飲企業(yè)需要有敏銳的信息洞察能力，及時跟進從而拓展服務范圍。同時還可以挖掘一些地方傳統(tǒng)文化習俗，積極推出一些富有特色的“文化宴”、“習俗宴”。另一方面是拓展服務鏈條。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，在商務和私人消費中，“一條龍”式的服務越來越被消費者所接受和喜愛。以婚宴為例，在承辦傳統(tǒng)的婚宴時，酒店一般只負責提供預訂的餐飲與宴請大堂。但隨著居民消費能力的提升，酒店除了提供基礎的餐飲服務外，可以通過拓展服務鏈條，如參與婚慶場景設計與氛圍打造、婚禮結束賓朋安頓的策劃等都環(huán)節(jié)，以全方位地拓展服務帶動餐飲服務。
[基金項目：雅安市社科項目“國八條對雅安餐飲業(yè)的影響及應對策略”（YA2014B01）]
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