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食品科學專業是實踐性較強的學科，實踐教學不但是食品專業本科教學的重要組成部分，而且是培養具有創新精神和實踐能力的高素質專業人才的重要環節。校內實訓是應用型本科院校食品專業教學計劃的重要組成部分，是加強理論與實踐相結合的實踐性教學環節。食品專業校內實訓主要是為了提高和加深學生對專業基礎課和專業課的學習和應用，培養學生的專業實踐能力，全面培養和造就食品科學專業知識基礎扎實、知識系統全面、實踐能力強、能勝任或從事食品專業技術應用的專業人才。
1 啟發式教學法在食品專業實訓教學中的應用實施
1.1 制定實訓教學大綱
教學大綱的制定體現教師啟發式引導教學與學生自主能力培養的關系，理論知識探索與實踐操作優化結合的教學體系，樹立專業基礎課為實訓教學服務的新觀念。教學大綱模塊化，教學內容相對靈活，圍繞“自主設計”主線，通過幾個設計環節，實現階段性培養目標和最終提高學生專業綜合素質的目的。
1.2 實訓教材編寫與選定
校內實訓教材的編寫依據啟發式教學思想和學生自主學習為宗旨，注重學用結合，項目結合實際生產應用，突出真實性和適用性，著重鍛煉學生綜合運用所學專業知識解決實際問題的能力。同時，教材編寫也應融入食品行業先進技術和新工藝，保證教材的實踐性和先進性，開拓學生視野，培養創造性思維。
1.3 實施方案
在實施啟發式教學方法的過程中，教師作為引導者，學生作為主體參與者，每個實訓項目均采用以下步驟：引入項目，教師全面準備，精心設計問題，引導學生思考。指導學生查閱資料，各小組制定實訓方案。集中討論，各小組將實訓方案進行宣講，師生共同討論糾正。學生準備器材，配制試劑，進行實訓操作，教師巡回指導。討論實訓結果。總結啟發，根據整個實訓項目，教師集中點評，并對類似項目操作方法進行啟發引導。
1.4 建立啟發式教學法進行實訓教學考核評價體系
依據實訓課程的教學目標，建立科學合理的考核評價體系，注重過程檢測和監測，讓學生在整個學習過程中體會到自我潛能的提高。
2《職業導向模塊2實訓（果蔬）》課程教學案例
果蔬實訓課程是食品科學與工程專業必修專業模塊實訓課程之一，在本科大三下半學期開設，學生在此之前已經系統學習過有關食品各項指標檢測、食品感官評定、果蔬加工、貯運、食品質量安全管理等專業基礎知識。本實訓課程將以項目導向模式，內容主要包括果蔬品質鑒定、果蔬制品貯藏加工質量控制、果蔬制品加工、果蔬生產加工企業實地調查參觀四個部分。
2.1 實訓目標
（1）學會對不同種類新鮮果蔬、貯藏前后及果蔬及加工品的感官指標進行鑒定。（2）掌握果蔬貯藏保鮮過程中營養品質指標的測定方法。（3）進行果蔬加工中質量控制綜合實訓，掌握影響果蔬貯藏加工品質的因素及控制方法。（4）掌握果蔬罐頭、糖制、干制等加工工藝，以及學會對果蔬加工成品進行感官評定。（5）實地調查參觀果蔬加工企業，了解企業的生產加工條件、產品質量控制措施以及實施情況，并結合企業實際，學會建立HACCP計劃，GMP規范等質量控制體系。
2.2 實訓教學過程
（1）前期準備階段：該環節以教師指導為主，學生分成小組，指導每個小組選定果蔬材料，采取小組協作模式，設計各個模塊方案，包括①果蔬感官品質鑒定指標及方法，②果蔬營養指標的測定方法；③果蔬護色、酶活性和酶促褐變抑制的測定方法；④果蔬罐頭、糖制的加工；⑤HACCP計劃，GMP規范等質量控制體系的建立。教師引導學生對實訓方案深入討論，包括實訓方法可行性、實訓設備的使用等。
（2）學生實訓階段：該環節以學生實際操作為主，教師指導為輔助，學生根據每個模塊實訓任務，自行準備實驗材料、試劑、儀器設備，逐個完成，針對每個實訓項目所得數據進行分析、比較，反思總結實訓過程，修正方案。使得學生在試劑配制、樣品處理、儀器使用和數據處理的技能與實際工作進行仿真訓練，鍛煉學生獨立完成實訓操作以及分析問題、解決問題的能力。
（3）討論與啟發階段：各小組針對所得數據結果，查閱國標，對誤差進行分析總結，并向指導教師匯報，教師集中點評，并就實訓方案中所涉及的操作方法進行啟發式引導，鍛煉學生舉一反三的思維能力。
（4）總結階段。該階段由各個小組根據前兩個階段的實訓過程，寫出實訓分析報告，最后由教師結合各組查閱文獻、前期準備、實訓操作、結論數據、團隊協作的表現給出成績評定，并給出點評意見。
3 討論
以項目模塊為導向的啟發式引導教學模式以訓練學生的創新思維和實踐操作為核心，訓練學生自我探索、自主構建知識的能力，是食品專業校內實訓教學改革的趨勢。
依托校內實驗實訓室，構建食品專業校內職業導向模塊實訓平臺，將過程考核體系融入其中，一方面給學生提供了積極開展創新能動思維的機會；另一方面，在整個實訓過程中，學生體會到運用知識去解決問題的成就感，同時也對教師業務素質的提高提出更高層次的要求，起到督促作用。
參考文獻
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學生沒有認識到實訓是在校學習的延續和升華，是對課堂知識的豐富和補充，其角色是學生身份兼員工身份，有明確的工作責任和要求，應接受企業的監督管理。走上實訓崗位后，企業的嚴格管理和操作規程使很多學生在長時間里不能適應角色轉化，繁忙的工作、復雜的人際關系也對他們在學校形成的生活習慣與思維方式產生較大的沖擊與挑戰，使得他們較長時間難以適應“學生”和“員工”的雙重身份，從而產生強大的心理沖突。有的學生認為到食品企業實訓就是參加社會工作，不愿繼續接受學校的約束和管理；有的學生認為自己是學生，到食品企業后不以正式職員的角色要求自己；有的學生抱怨工作枯燥乏味、工作辛苦、工作時間長，看不到頂崗實訓的鍛煉價值和自身的發展前景；有的學生存在借助實訓機會賺取收入的想法，不愿意到支付工資較少的單位；極少部分學生當了“逃兵”。這些表現都直接影響著他們實踐學習任務的完成。
學生到食品企業頂崗實訓期間，一般都是從班組一線的操作工做起，工作時間長、勞動強度大、報酬低。很多高職學生認為自己接受過高等教育，是天之驕子。他們過高估計自己的實際能力，不能正確認識自己，常常認為給自己安排的實訓崗位層次過低，具體、簡單、枯燥乏味的勞動不符合大學生身份，有“大材小用”之感，覺得應該在實訓單位做領導和管理工作；有的學生在實訓中常常以大學生自居，看不起工廠的一般員工，認為自己在大學里學了很多專業知識，與沒有學過專業的普通工人干一樣的活，覺得沒有體現出個人價值；還有的學生覺得企業為自己提供的實訓崗位與專業不對口，實訓毫無意義。這些問題表明，學生對自己期望值比較高，對頂崗實訓工作的艱苦性缺乏充分的心理準備，當他們發現理想與現實差距較大時，心理落差大。
高職學生的頂崗實訓是一個從學校走向社會的過程。在這個過程中，他們要學會生存，學會與他人合作共事，學會獨自處理很多事情。但由于長時間受學校環境、生活閱歷和經驗的限制，大多數高職學生的人際交往與溝通能力比較低。有的學生在實訓期間遇到諸如崗位輪換、待遇不公等問題時，不知道如何與領導溝通、協調，而是將不滿、失望的情緒埋藏在心里，難以融入到新的環境中。實訓時缺少娛樂活動，使有些學生結交朋友的機會少，情感得不到有效的交流和釋放，經常表現出孤獨、寂寞。還有的學生與同事發生沖突時，不能積極地自我調節，而是心生怨恨或離開實訓單位；受到自己的上司和管理人員批評時，不虛心接受他們的建議和批評，而是自我封閉，對人冷漠、敵視，甚至難以完成實訓目標。食品企業員工的行為表現對實訓生工作心態有直接的影響。在實訓初期，實訓生心態和行為最容易受到周圍同事的影響。如果所在部門職員具有良好的精神風貌、樂于助人、與人為善、熱情服務，實訓生就會勇敢面對實訓過程中遇到的困難；相反，如果所在部門員工紀律散漫、同事間勾心斗角、工作態度消極等，將會嚴重影響實訓生的心態，甚至對未來職業失去信心，不能繼續堅持實訓工作。
高職院校要與實訓單位加強溝通與協調，建立校企合作聯盟。在學生實訓前，邀請實訓單位的管理人員來校對學生開展有針對性的講座，內容關于企業文化、學生角色轉換、實訓生心理調適等；學校要盡可能全面準確地了解實訓單位的信息，如實訓崗位安排、實訓待遇、飲食情況、實訓住宿情況等，要向學生講清楚有利因素和可能遇到的困難，讓學生做好迎接挑戰的心理準備；在實訓中，學校和企業可聯合開展形式多樣的文體活動，豐富學生的業余生活，營造良好的人際氛圍，緩解學生的工作壓力。從實訓現狀來看，一些檔次高、傳統久、底蘊深、口碑好的食品加工企業，體制科學而完整，人文氛圍和諧，在此類企業實訓的學生很少出現問題，實訓計劃執行順暢，實訓效果良好；不良實訓一般出現在一些新的食品企業或者質量檔次不高的食品企業，實訓效果就會大打折扣。因此，學校可以依據學生實訓的各類信息反饋，挑選合適的實訓食品加工企業，優勝劣汰、寧缺勿濫。要加強與優秀食品企業之間的協作，建立穩定、高質量、高效率的校企合作聯盟。
加大集體頂崗實訓力度，一個企業可安排一個班級、一個年級甚至一個專業群頂崗實訓。同時學校應建立一支實訓指導教師隊伍，可在每個實訓企業派駐幾位生產經驗豐富、責任心強的專業教師、輔導員或班主任老師來擔任實訓領導，負責學生內部事務的管理和與企業的協調，校、系領導定期到各實訓食品企業檢查實訓情況；要求實訓生定期以書面形式向帶隊老師、學校和實訓單位報告實訓情況，依據具體實訓崗位提出意見和建議。形成一個以學生為主體，以學校、系部、帶隊教師、實訓單位等多向互動的有效管理機制。實訓過程及結束后，要及時組織學生開展實訓經驗交流會，全面總結收獲與心得。教師可從正、反案例和得、失經驗中提煉出普遍原理和個性特色，并上升到理論的層次，以便指導以后的實訓工作。還可建立畢業生跟蹤調查系統，通過對畢業生就業情況和事業發展的跟蹤調查，比較研究實訓利弊，為更加科學合理地開展專業實訓提供良好的借鑒和指導。
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《食品理化檢驗技術》是高職食品相關專業的專業必修課，旨在使學生掌握食品理化檢驗的基本原理與基本操作方法，能夠熟練運用國家標準、操作各種分析儀器，對食品中營養成分、污染物、有害物質殘留及食品添加劑等進行分析，具有很強的技術性、應用性、實踐性[1]。雖然《食品理化檢驗技術》采用的是項目化教學，但是，學生熟練掌握的每個項目是獨立的，而真正的食品企業、行業的檢測崗位中，產品中的每個項目不是孤立的，而是有聯系的，需要學生針對產品系統的查閱標準、設計實驗方案、分析檢驗、出具規范檢測報告等一系列工作，這就要求在掌握每個獨立項目的基礎上，對學生有一個系統的訓練，促進學生職業能力的形成，從而產生了《食品理化檢驗實訓》這門課程。為了更好地體現《食品理化檢驗實訓》的應用性和實踐性，而且與實際崗位緊密相連，操作技能得到強化，職業能力得到提高，我院通過總結近幾年在教學過程中的經驗，基于項目化教學思想，以項目任務為載體，以技能訓練為手段，以職業能力培養作為主線，對課程設置、教學模式、考核方式等內容進行了改革探索與實踐。
1 課程設置
根據專業人才培養目標，把握行業發展對食品檢驗人才質量需求的大方向，每年深入食品加工企業、食品安全監管機構等食品檢測用人單位，進行人才需求調查和畢業生跟蹤調查，了解企業對食品檢驗崗位人才知識、能力和素質的要求。而食品檢驗則貫穿于食品研發、原料供應、生產和銷售的全過程，所以食品檢驗技術是食品專業學生重要的職業技能。食品理化檢驗的基本程序，包括采樣、樣品預處理、分析檢驗、數據處理、判定產品是否合格，最后并出具檢驗報告。因此，《食品理化檢驗實訓》的培養目標就是把學生培養成能夠獨立查閱國家標準、能夠獨立進行食品采樣、樣品處理、分析檢測、數據處理、結果報告等，能從事各類食品分析檢驗工作的高級技術技能人才。同時，培養學生的組織協調、團結合作等綜合職業素質的能力，以適應食品行業發展的需求，能勝任食品企業、質檢部門、商檢部門、食品衛生監督管理等行業、企業的工作崗位。
2 課程設計
本課程設計理念，以項目任務為載體，以技能訓練為手段，以職業能力培養作為主線，將本課程的知識點和技能融入到每個任務中，開展項目教學，把教、學、做融為一體。按照必需、夠用和可持續發展的原則選取課程內容[2]，將知識點項目化、任務化，每一個項目任務從工作需求出發，從簡單到復雜的順序來編排，使學生進階式學習，能力得到螺旋式上升。
3 教學實施
《食品理化檢驗實訓》是在《食品理化檢測技術》結束后，緊接著開始的2周60 學時的實訓課程，在前期的學習中，學生已經對食品理化檢驗有所了解和掌握，但是所學項目是獨立的，沒有按照實際情況進行系統的訓練，所學的知識不能很好的運用于實際，根據這樣的特點，設置真實的工作情景，以真實的分析檢驗任務為驅動，將知識和技能融入到項目任務中，以學生操作為主，教師指導為輔，激發學生的興趣，培養學生養成良好的素養。
4 教學模式
設計企業真實的工作情境，如模擬乳粉企業的對乳粉進行出廠檢驗。這作為整個實訓周的一個項目，其中每個檢測項目作為子項目開展。
教師提出工作任務，給出一包乳粉，要求學生5人一組對乳粉進行檢驗。
接到任務后，每組學生根據產品包裝上的產品標準查閱國家標準GB19644-2010，標準中規定乳粉中水分、蛋白質等項目的含量要求，以及每個項目的檢驗方法標準，學生查閱方法標準，選擇正確的檢驗方法，正確解讀標準。并且根據標準規定的分析方法、儀器、試劑等確定試驗方案，根據既定的方案分組進行分析檢驗操作。每一個子項目，在檢驗過程中填寫原始記錄，并進行數據處理，并且根據乳粉的產品標準GB19644-2010判定樣品是否合格。所有項目檢測完成后，最終出具一份規范的乳粉檢測報告。
每個子項目結束后教師進行點評，把每組之間的結果進行比較，互相討論本項目檢驗過程中的重點、難點，應該注意的事項，總結要點，使學生對本項目的掌握達到升華提高。所有檢測項目結束后，教師對整個實驗過程進行總結，使學生對食品理化檢驗崗位的職業能力要求有更深層次的認識。
這樣的教學模式下，在整個實驗過程中，從方案到實施學生始終是學習的主體參與者，教師角色由“講授”變為“指導”，在實驗關鍵點、重點、難點輔助采用教師示范、視頻演示等教學手段，這樣既調動了學生學習的積極性和主動性，也很好的培養了學生發現問題和解決問題的能力，團隊合作能力，學生對所學的內容掌握的持久而深刻。
5 考核方式
考核辦法靈活，注重學生能力評價。包括過程考核和課程考核兩部分。過程考核綜合了學生自評、實訓指導老師評價、任課教師評價，促進學生自學能力和合作能力的形成。課程考核包括實驗技能考核、知識應用能力考核，學生隨機抽取題目，考核其從實驗設計到實施到最后出具報告的能力，促進職業能力的形成。
實踐證明，這種教學體系為學生提供了很好的實踐空間，能滿足應用型人才的需要，對培養學生發現問題、分析問題和解決問題的能力有明顯成效，能夠實現課堂和職業崗位對接。
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校企合作，即學校與企業的合作，國內外許多高校根據自身情況，采取不同方式與企業在合作辦學、人才培養、產學研合作、課程建設等方面進行了多層次多方位的合作，在培養學生“知識、能力、素質”方面取得了良好的效果。
校企合作形式多樣，具體有“訂單式”培養人才的校企合作辦學；“工學交替”的校企合作；建立校外實訓基地的校企合作；“產學研”相結合的校企合作；組織學生實踐環節到企業參加社會實踐、頂崗實習的校企合作；校企共建課程的教學合作等。而校企合作建設課程的形式又有課程置換、課程共建等。課程置換是將院校現有專業的相關課程替換為企業培訓課程，課程共建是學校和企業共同實施的課程建設。
《焙烤食品工藝學》是食品科學與工程專業的一門專業核心課程，筆者擬就為什么要開展《焙烤食品工藝學》的校企合作教學，如何將《焙烤食品工藝學》的日常教學與校企合作有機結合，提高教學質量等方面進行思考與探索，為實現新建本科院校高素質復合型應用技術人才的培養目標提供一些思路與參考。
構建《焙烤食品工藝學》校企合作教學模式的意義
（一）為培養應用型技術人才，開展校企合作教學具有必要性
我院為新建本科院校，前身為高等專科學校，在人才培養目標上，既不同于老本科院校強調學術型的要求，也不同于專科院校、技術院校強調實用技術能力的要求，而是定位在高素質復合型應用技術人才的培養上。應用型本科人才的培養目標是：培養有足夠的專業基礎理論知識，能適應實際工作崗位操作需要，有較強的創新精神和實踐能力，有較好的適應性和自我發展能力的高級應用型技術人才。
在社會分工越來越細、專業化程度越來越高、科技日新月異的現階段，培養符合市場需求的應用型人才，僅僅依靠學校的資源和環境往往難以實現，必須要有現代企業的深層參與和有力支持。校企合作是培養貼近生產實際的應用型工程技術人才的有效途徑。
課程是校企合作的基本單位，將校企合作下移至課程建設層面，通過校企合作課程建設的有效實施，扎實推進校企合作，使企業清楚地看到校企合作的效果，雙方的合作才能更有效。課程是學校改革與發展、提高教育質量的關鍵環節和直接載體，是學生知識、技能構建的基礎和依托。如何將現今企業先進的理念、知識、技能引入課程，提高教學質量，實現高素質復合型應用人才的培養目標，是校企深層次合作著力破解的難題。以企業為主導，由企業提出實際的課程教學目標與要求；以學校為主體，以學校教師為主要力量，將企業提出的教學要求在課程中加以實現，人才培養才可能真正滿足市場需求。
（二）《焙烤食品工藝學》課程實踐性強，與生產實際聯系緊密，進行校企合作教學具有可行性
焙烤食品是指以小麥粉為基礎原料，采用焙烤加工手段進行熟制的一大類食品，營養豐富，種類繁多，常見的有面包、餅干、蛋糕以及塔、派、松餅、泡芙等點心類。《焙烤食品工藝學》是食品科學與工程專業的一門重要專業課程，與生產實際聯系緊密，實踐性強，具有動手機會多、學生興趣高、社會需求廣的特點。
烘焙理論知識是烘焙制作實踐的科學總結，而掌握烘焙制作理論知識又是正確學會烘焙操作技能的條件和基礎。因此，對于《焙烤食品工藝學》的學習，不僅要重視理論，系統地學習、掌握烘焙制作理論知識，還要進行實踐操作訓練，掌握各項操作技能。通過該課程的學習，使學生具備系統的焙烤理論知識和扎實的操作技能，能把學到的理論知識應用于生產實踐，是《焙烤食品工藝學》的教學目標。企業工程技術人員生產經驗豐富、操作熟練，學校專業教師理論知識系統、熟悉教育教學規律。因此，可將企業引入學校的課程教學，以學校教師為主要力量，校企合作優勢互補，共同承擔《焙烤食品工藝學》的理論教學和實踐教學，以更好地實現《焙烤食品工藝學》的教學目標。
（三）通過校企合作教學，可實現學校、企業、學生三方共贏
對于學校，校企合作引導課程設置、教學內容和教學方法改革，有利于提高人才培養的質量；企業人才、技術和硬件的共享，加強了學校的教學力量和教學條件，擴展了辦學空間；專業教師和學生到企業鍛煉實踐，有利于提高師生的實踐應用能力。
對于企業，與學校的合作過程實際上也是在推廣企業及提高其產品的知名度，培養未來潛在的消費群和合作伙伴。學校的課程教學，會充分考慮企業的用人要求，增強人才培養的應用性，可降低企業的用人成本與風險。企業技術人員通過與學校的合作授課交流，可實現教學相長，提高業務能力。學校的理論基礎研究，可對企業的新產品開發或產品質量改進提供智力支持。
對于學生，校企合作有利于學生“知識、能力和素質”的全面培養，提高其綜合職業競爭能力；校企合作有利于拓寬學生的就業途徑，提高學生的就業率與就業質量。
校企合作模式下，《焙烤食品工藝學》
的課程體系設計及教學內容選擇
焙烤食品工藝學是食品科學與工程專業的一門專業核心課程，其課程體系的設置、教學內容的選擇、教學效果的好壞與學生就業能力的高低密切相關。為讓學生扎實掌握焙烤食品的基本理論、制作方法、操作要點，能夠在實際生產中分析問題、解決問題，在“校企合作”模式下，《焙烤食品工藝學》采用理論教學與實踐教學相結合、課內教學與課后實訓相結合、學校教學與企業教學相結合的教學模式，將單一的課堂講授轉變為課堂教學、實驗教學、實訓現場教學等多種形式并用的新型教學體系。合理安排理論學習、實驗教學和實訓實習環節，注重對學生的知識傳授、能力培養和素質教育，提高學生的職業能力和職業素養。
在設計教學大綱、選擇教學內容、實施教學過程時，積極與企業做好溝通工作，盡量使其與企業人力資源開發、員工培訓內容兼容；努力實現“理實融合，專業與產業、企業、崗位對接，教學過程與生產過程對接”。
（一）充分利用校企兩種資源，確立校內理論、實驗教學與校外實訓、實習相結合的教學模式
通過上網查詢、電話聯絡、上門走訪等形式對焙烤企業進行調查、匯總與篩選，根據知名度、經營規模、生產現代化程度、經營管理水平等情況，篩選符合要求的焙烤企業進行深入交流，了解各企業的用人要求，洽談建立校外實訓基地、校企合作共建課程等事宜。
不同規模的企業，由于自身發展定位的不同，即使是相同崗位，其用人要求也不同。一般來說，大型企業較注重自身今后的發展，對學生的綜合素質與可發展能力要求較高；小型企業更看重眼前的生存與利益，對工作經驗、頂崗能力的要求相對較高。
為適應教學改革的新形勢及滿足培養復合型應用人才的需要，確立《焙烤食品工藝學》采用校內理論、實驗教學與企業實習、實訓相結合的教學模式，以充分利用校內外兩種教學資源，調動學生的積極性，增強學生的實踐動手能力，使學生更加適合目前的市場需求，適合企業的用人標準，并最終實現學生知識、能力和素質的有機統一。
（二）重視理論教學，加強實驗操作，抓住關鍵環節，掌握典型品種，合理精簡教學內容
掌握理論知識是學會實踐操作技能的條件和基礎。只有理解焙烤中的基本概念和定義，掌握焙烤工藝中的制作原理及技術要領，理解操作參數與產品品質之間的內在聯系，才能真正理解烘焙制作的真諦、掌握烘焙制作技術。
焙烤食品制作具有規范的工藝與嚴格的操作要求，實踐操作是學習焙烤食品制作技術的重要途徑。焙烤理論知識是烘焙制作實踐的科學總結，只有不斷實踐，不斷分析、總結，才能實現從實踐到理論再到實踐的飛躍。
在全面考慮理論教學與實驗教學關系的基礎上，焙烤食品工藝學的校內教學是由理論課《焙烤食品工藝學》（24學時）和實驗課《焙烤食品工藝實驗》（1周）兩部分組成。主要通過《焙烤食品工藝學》的理論教學來講授焙烤基礎理論知識，并結合《焙烤食品工藝實驗》的實驗教學進行具體的基本技能操作，以使學生具有扎實的理論知識和操作技能，為其在生產實踐中的不斷提高和創新打下堅實的基礎。
近年來，隨著本科教學總時數的削減，焙烤食品工藝學的課時相對偏緊，而焙烤食品的種類繁多、內容繁雜。因此，在有限學時的課程教學中，焙烤食品工藝學的教學應刪繁就簡，選擇在技術上有普遍性、代表性的典型品類，以面包、餅干和蛋糕工藝為授課主體，抓住關鍵環節，把握共性，突出重點，做到使學生舉一反三，觸類旁通。
焙烤食品工藝學的理論教學，主要講授焙烤食品原輔料的種類、性質及其加工特性，面包、餅干、蛋糕等主要焙烤食品的加工工藝，及其生產過程中的常見問題及原因分析、解決措施。通過學習面包、餅干、蛋糕等主要焙烤制品的特點、原料涉及的范圍和最基本的制作工藝，以帶動其他焙烤產品的工藝學習。
焙烤食品工藝學的實驗教學，與理論教學相銜接， 實驗內容主要包括面包制作、蛋糕制作和餅干制作三部分。在面包制作實驗中，分別進行主食面包與花色面包的制作比較，快速發酵法、一次發酵法、二次發酵法制作面包的比較。在蛋糕制作實驗中，分別進行SP海綿蛋糕、戚風蛋糕、油蛋糕的制作比較。在餅干制作實驗中，分別進行酥性餅干、韌性餅干、曲奇餅干的制作比較。
每項實驗的知識要點包括原輔料的性質及工藝性能、制作工藝流程及要點、產品品質評定、常見產品缺陷及原因分析、解決措施。通過實驗教學，將理論知識與實驗內容相聯系，加深學生對理論知識的理解，引導學生將理論與實際相結合，提高學生運用理論知識分析問題、解決問題的能力。
（三）以實際崗位工作為基礎進行實習實訓，加強職業道德培養，提高專業實踐能力
約20%～30%的在讀學生有意在焙烤行業發展，該部分學生希望在校期間能有機會到企業實訓、實習，積累實際工作經驗，提高就業競爭能力。畢業后，由于考研學生的分流，以及各人就業機會的不同，實際從事焙烤食品工作的比例約為5%～10%。
畢業生的校外專業實訓、實習根據各自的就業意向進行分流。焙烤實訓基地、焙烤企業愿意為期望畢業后在焙烤行業發展的學生提供實踐機會，使他們進一步學習與鍛煉，提高實踐能力，增強人才培養的針對性和應用性。
通過與焙烤企業、焙烤行業的溝通，對烘焙從業人員應具備的職業能力進行分析總結，可將其分為三個層次：（1）職業道德素養，愛崗敬業、誠信盡職，是對焙烤從業人員的基本要求；（2）烘焙專業基礎知識，包括焙烤基礎理論知識和基本操作技能；（3）焙烤專業能力，包括產品的開發能力、產品問題分析及解決能力、烘焙店面管理能力等。
職業道德素養的提升，需要企業氛圍的熏陶、企業文化的滲透，是學校環境所不能替代的。專業基礎知識的應用、專業能力的提高，需要在企業生產中進行實踐與鍛煉。因此，校外專業實訓、實習課是對校內理論、實驗課程的補充與提高，是《焙烤食品工藝學》課程必不可少的教學環節。
校外實訓課（1周）在校企聯合實訓基地進行，由企業下達生產任務，分發工作單，學生通過角色扮演自主完成生產任務，從原料到產品模擬工廠實際。課程中的每個學習情境都是焙烤食品企業的真實生產情境，每個學習情境的教學過程都按照企業的真實生產過程進行。使學生從書本和傳統的課堂中解脫出來，在生產過程中培養職業素質、強化專業知識和技能、提高專業能力。校企雙方共同管理，專業教師全程參與，協助企業技術人員對學生實訓進行現場指導和管理。企業工程師邊講邊示范、學校教師參與輔導，既發揮了企業工程師實踐經驗豐富、操作熟練的優勢，學校教師在教學輔導中也增長了見識，提高了工程實踐能力。
校外實習課（1～2個月）在焙烤企業按輪崗方式進行，每個崗位實習1～2周，由企業工程技術人員或管理人員進行培訓與指導。焙烤企業真實的崗位工作環境、真實的崗位實踐訓練，使學生進入真實的職業情境，有利于學生在生產中感悟職業道德，培養實踐能力，逐漸從校園人向職業人轉變，從學校走進企業，從校園邁向社會。
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篇5
一、原有食品營養與檢測專業實踐教學存在的問題
（一）傳統實驗教學中驗證性實驗項目多年不變，綜合性、設計性、研究創新性項目建設不全，滯后于新知識和新技術的發展，導致實踐教學更新不能緊隨企業生產實踐發展。
（二）傳統實踐教學內容以單一性、章節性教學為主，理論與實踐教學分離，各課程實訓內容缺乏系統性，學生難以系統地利用專業知識解決實際問題。
（三）有些相近的專業課實驗內容部分交叉重復，但由于教師工作量分配及課酬的原因，還保存著各自的實驗課，存在“小而全”的現象，實驗內容相似或相同，只是由不同的教師上課，難以激發學生自主學習的興趣。
（四）在實驗實訓教學方式上，規定實驗的具體內容和步驟、規定實驗使用儀器以及規定實驗完成時間的“三規定”制度尤為普遍。從實驗效果上看，學生雖然做了不少實驗，但不會設計實驗、不會觀察和分析解決實驗過程中出現的問題。這種被動式的實驗教學方式，學生感到枯燥無激情，也激發不了學生的探索興趣和創新欲望。
（五）課外實驗內容非常少，形式比較簡單，沒有服務性學習與專業知識相結合的職業訓練型實驗。
二、食品營養與檢測專業實踐教學體系的構建與實施
根據食品工業、農產品加工業發展的趨勢及我國食品安全的現狀，在進行充分的人才市場需求調查、學生就業崗位群的分析和在行業企業專家的要求倡議下，經過三年的教學實踐及專業建設，以人才培養模式改革為核心，根據分析檢測技術自成體系，相對獨立、標準化以及檢驗項目操作獨立性強的特點，構建了食品營養與檢測專業實踐教學體系。
（一）以食品檢測與質量控制為專業核心能力的項目式課程體系的構建與實施
根據食品營養與檢測專業的培養目標及專業核心技能的要求，本專業確定了四個核心模塊：食品理化檢測技術類課程模塊、食品微生物檢測技術類課程模塊、食品感官檢測技術類課程模塊和食品營養檢測技術類課程模塊。每個課程模塊均采用項目式教學，由于我國食品檢驗的方法、使用的儀器、結果評價已經標準化，并成為職業技能等級鑒定的考核標準，所以，各課程項目的設置及選取以國家食品檢驗工的考試大綱作為參照，各個項目的檢測均使用國標法，并將食品檢驗技能鑒定納入課程考核，達到了“課證一體”的教學目的。
在項目操作過程中包括了各檢測項目應用的專業理論知識、標準的檢測操作、數據處理與統計、檢測報告編寫、產品檢測訓練、檢測人員道德要求等。并依據認知規律，項目安排由簡單到復雜，采用項目導入、操作示范與理論知識相結合的現場教學，實行“教既做，學亦做”的教、學、做一體化的教學方式方法，提高學生學習的興趣，規范學生操作技能。
為保證項目任務的順利實施，需將學生按照3～4人一組分為若干項目小組，小組根據學生的專業基礎、學習情況、動手操作能力等進行分組。然后根據項目任務和教學目標，合理分配組員的工作任務，讓他們搜集項目所需資料，確定實施項目需要的檢測手段、試劑、檢測儀器等。最后按照項目任務展開項目教學，讓學生在任務驅動下感受學習的過程。教師在學生操作過程中適時穿插講授項目涉及的專業理論知識，規范操作過程，并幫助和引導學生解決項目實施過程中遇到的問題，積極配合和鼓勵學生。完成項目任務后，每個小組針對項目任務完成情況，進行總結分析，寫出實驗報告。
（二）食品檢測真實工作任務一體，綜合能力集成的校內綜合實訓體系的構建與實施
以前學生只是按照課程安排一門課接一門課進行實訓，學生的學習缺乏系統性。通過改革，我們將食品營養與檢測專業的校內綜合實訓由原來的各單項檢測改為對各種食品的綜合檢測，并將檢測內容分為食品營養成分檢測、食品理化檢測、食品微生物檢測和食品感官檢測四大模塊，每個模塊由兩位教師負責。教研室通過調研、討論確定市場上具有代表性的食品用于四大模塊的檢測。
首先將學生按照3～4人一組分為若干項目小組，然后向各項目小組下達檢測通知單（以小麥粉檢測通知單為例見表），學生按照通知單要求查閱資料，在教師指導下確定檢測方案并在實驗室完成檢測任務，最后由學生撰寫完整的檢測報告。這樣不僅增強了綜合實訓的系統性和整體性，提高了教學效果，更重要的是讓學生體會到了企業的檢測模式，使綜合實訓更接近企業的生產實際。綜合實訓時間安排在第5學期的9～11月進行。
（三）校企合作教學平臺的構建
企業頂崗實訓是食品營養與檢測專業工學結合、校企貫通人才培養模式的重要組成部分，是本專業實踐教學體系重要環節，是學校教學活動的繼續和延伸，是提高學生的實踐技能和專業能力的重要教學方式，是學生職業能力形成的關鍵性實踐教學環節。
企業頂崗實訓就是讓學生以“準員工”的身份參與企業生產過程，感受企業文化和企業管理，檢驗和提高實踐能力，培養創新精神。在企業頂崗實訓過程中，學生按照頂崗實訓要求，結合課題及就業方向、個人專長與興趣愛好，選定合適的頂崗實訓單位，確定頂崗實訓內容，制定實訓計劃，自我管理、獨立解決實訓中遇到的各種困難和技術問題，完成實訓任務。企業頂崗實訓時間安排在第5學期的11月至第六學期的5月進行。
河套學院農學系與內蒙古中糧番茄制品有限公司、內蒙古恒豐食品工業有限公司、內蒙古泰盛興業食品有限公司、內蒙古蒙牛乳業股份有限公司、上海佳格食品有限公司、萬野食品有限公司、內蒙古河套酒業集團股份有限公司、巴彥淖爾市北辰食品有限公司、巴彥淖爾市小肥羊肉業有限公司等多家企業建立了校企合作關系，為本專業學生企業頂崗實訓提供了良好的實訓環境。
通過企業頂崗實訓，學生開始正式步入職業生涯的實踐階段，將理論知識與實踐相結合，加深了對所學專業的了解和認識，看到了企業的發展和對大學生的要求，進一步明確就業方向、就業崗位，進一步增強職業意識和崗位責任感，進而提升就業競爭能力和可持續發展能力，達到優秀員工的基本要求，實現了學校與用人單位的零距離對接。通過校企聯動，本專業教師掌握了食品營養與檢測技術的最新動態變化，行業、企業的最新要求以及課程內容與企業要求之間的差距，及時調整課程內容，保證內容的實時性、先進性。
我們的頂崗實訓得到實訓企業的肯定和好評，既提升學校的聲譽，又鼓舞學生學習的熱情，達到“實習學生、實習企業、實習學校”三方共贏的目的。
三、新實踐教學體系的實施效果
（一）提高了教師的教育教學水平
近三年來，在構建和實施新型實踐教學體系的過程中，本專業教師不斷探索實踐教學改革，促進實驗課程建設，截至目前，已經建設了5門校級優質課、1 門校級精品課；編撰校本實訓教材2本；申請高等教育研究課題1項；食品營養與檢測專業教學團隊被評為校級優秀教學團隊。同時，與巴彥淖爾市人力資源和社會保障局、恒旭人力資源管理有限責任公司、欣欣心理培訓基地等單位聯合進行檢驗師、營養師等職業認證的培訓工作，收到非常好的效果。
（二）提高學生的實踐能力
近三年來，本專業的學生在國家高級食品檢驗工的考核中過關率均達到99%以上。2012年12月，尚文婷等四名同學參加第六屆“挑戰杯”全區大學生創業計劃競賽榮獲優秀獎。
本專業的畢業生有71%從事食品檢測和食品質量控制工作，在實踐教學體系中培養起來的扎實的專業知識與技能、勤奮的工作態度、富于合作與創新精神等綜合素質，得到了用人單位的好評。
四、結束語
構建適應技能型人才培養需要的創新實踐教學體系是高職高專教育改革的重點和熱點。以學生為本，以培養動手能力強、富于創新精神的技能型人才為目標，充分利用我院實驗條件，構建出項目式課程體系、校內綜合實訓體系、校企合作教學平臺3個層次的實踐教學體系，為培養具有食品營養指導和產品開發、食品安全檢測和監管能力的高素質技能型人才奠定了堅實基礎。
參考文獻：
篇6
為了順應社會對復合型應用人才的需求，越來越多的高校競相開展教育教學改革，根據市場需求進行了深入的探索和創新，旨在培養多學科交叉的、具有創新精神的、高技能的復合型應用人才。
協同實訓是實踐教學體系一個重要組成部分，它的建立和實施是一個動態的過程，如何在該實踐教學體系中采用協同實訓模式和運用現代化的教學方法和手段，培養具有技術能力、崗位能力、研發能力的與時俱進的應用型人才，更好地應對學校培養與企業需求錯位的客觀事實，是本文研究的重點。
1協同模式實踐教學體系的提出
按照《國家教育改革和發展中長期規劃綱要2010-2020》的精神和要求，高等教育必須要進行深入的改革。我們以往的教學方法和實驗、實踐環節的安排與實施，學生不能很好的將知識理論、科學技術轉變為能力；在專業教學計劃上沒有系統的專業能力和素質的培養；在教學成效的評價上，也沒有體現出對學生運用理論分析問題、解決問題的能力的考核方案。鑒于此,按照專業建設的整體目標與思路，以農產品加工理論與工程技術為專業核心內容，本著將知識、技術轉化為能力的教學理念和原則，對實踐教學體系的構成、實驗教學的內容、方法和考核方法等應進行更深入的探索，研究、試行更加有效的實踐教學改革模式。
在眾多的研究中，一個非常重要的一個環節就是要充分重視實踐教學資源的全面協同，打破原來單純地以各專業培養方案為依據的教學模式。構建以資源協同、崗位協同和專業協同為主要內容的新型實踐教學體系，使教學能夠緊密地與生活和生產工作實際需要相結合。因此，提出一套將實驗課和實踐環節按照專業性質和相關性進行優化、集合、協作，在時間和空間上進行銜接的專業實踐教學模式成為迫不及待的重要課題。
2食品類專業協同實訓模式的構成
食品類專業實踐教學主要從食品科學及農產品加工產業實際出發，以培養學生的技術能力、崗位能力、研發能力為目的，構建形成由資源協同、專業協同、崗位協同三要素組成的實踐教學體系，在教學方式、方法上進行深入調整與改革，主動適應現代農業產后領域科技發展和對應用型人才的需要。
表1協同實訓的主要因素及其內容
協同要素主要內容
資源協同實踐教學資源的全面協同（主要為實驗產品）
專業協同不同專業間的協同實訓（主要以食品科學與工程專業、食品質量與安全專業為例）
崗位協同同一專業不同崗位之間的協同實訓（如食品工藝加工崗位、質量分析與檢測崗位、營銷崗位等）
2.1資源協同
資源協同解決專業間實訓資源的優化協同使用問題，降低實驗成本。主要為實驗產品的協同使用。包括同一專業的不同實驗課程間的資源協同（如食品科學專業內的水產品加工、糧油產品加工工藝學、畜產品加工工藝學、果蔬產品加工工藝學、發酵食品工藝學、食品分析與檢驗等課程）及具有相關性的不同專業間的資源協同（如食品科學專業和食品質量與安全專業），協同實訓的具體方法詳見3.1，實現了實驗資源的最優化使用。
2.2專業協同
專業協同主要解決不同專業間的實訓協調問題。是一種擴大(或廣義)的崗位協同。專業是為了滿足教學的要求而人為劃分的，而事實上不同專業之間存在著廣泛的業務聯系。因此，不同專業的協同實訓與同一專業不同崗位的協同實訓具有相同的必要性。為此，食品類專業盡可能對實驗課和實踐環節按照專業性質和相關性進行優化、集合、協作，在時間和空間上進行銜接。采取不同專業間聯動、專業內協同的方式，不斷完善《食品工藝學實驗》、《農產品分析與檢驗》、《食品質量管理》、《食品感官評價》、《現代食品檢測技術》等實驗課程的教學安排和具體實驗內容，在設計性和綜合性實驗的設計和有機銜接上，突出知識的綜合性和技術的集成，制定具體的操作方案，豐富實驗內容，使課程的實踐性、應用性、創新性、協同性更加突出。
2.3崗位協同
崗位協同主要解決角色模擬的問題。職業針對性、崗位適應性是高校食品類專業課程教育的鮮明特色，但在傳統的教學模式中，無論是理論教學還是實踐教學，都不能體現“崗位”。
為此，實訓教學的崗位協同，首先要明確參訓學生的業務崗位，做到“一人一崗，各司其職”，使其盡快進入角色；其次要協調好不同崗位間的業務關系，使學生通過實訓掌握不同業務崗位相互聯系、相互牽制的原理。為了使學生盡可能掌握不同崗位的業務操作技能，具備一定的知識遷移能力，還必須實行定期輪崗實訓。多角色協同實訓以學生小組為中心，以任務為驅動，形成師生互動、師生合作的學習實踐氛圍。
3協同實訓實踐教學模式的教學方法
協同實訓教學模式的提出是基于產學研一體化、整體優化原則，依據系統工程的原理構建了主要以崗位和專業為核心的實踐教學體系。目的是通過搭建實踐教學課程體系平臺、采用校內實訓和校外實習兩種模式建立實踐教學管理體系、實踐教學條件體系。該體系的設計目標是打破現有的“學科型”體系，建立食品類專業實踐教學大的框架，提出實施舉要，制定保障機制。按照“重在素質、面向應用、系統發展”的建設思路，最終實現“以學辦產、以產輔學、產學研相互促進”的良性循環．真正做到“雙需、雙贏、互動”良好發展局面。對學生而言，彌補他們工作經驗不足的缺陷，增強其社會適應力與職場競爭力；對教師而言，促使教師走出課堂，了解實際工作中的具體問題，提高自身的素養；對專業本身而言，優化學科建設，改善實用性較差等缺陷。
3.1資源協同方法
以天津農學院食品科學系為例，食品科學與工程專業所設課程《水產品加工工藝學》、《果蔬產品加工工藝學》、《糧油產品加工工藝學》、《畜產品加工工藝學》、《發酵食品工藝學》實訓過程中所需的原材料即可完成各工藝實驗的生產任務，又可用于《食品分析與檢測》、《食品工藝產品理化分析與檢驗》，同時實驗所得產成品滿足了食品質量與安全專業的《食品感官評價》、《現代食品檢測技術》等實驗課程的實訓任務。資源的協同使用減少了原料及產成品的浪費，實現了實驗資源在同一專業內部及不同專業間的優化使用。
3.2專業協同方法
專業協同實訓方法包括不同專業間聯動和專業內協同兩種方式。立足現有的食品科學與工程和食品質量與安全兩個專業，盡可能對實驗課和實踐環節按照專業性質和相關性進行優化、集合、協作，在時間和空間上進行銜接。時間上，培養方案將相互協同的課程安排在同一時段，把握好課程間的時間銜接。如：食科專業的《農產品加工工藝學》（共3周）的第三周開始安排《食品分析與檢測》和《食品質量管理》，對工藝課程的產品進行理化指標測定及質量評判；《農產品加工工藝學》結束后即開始食安專業的《食品感官評價》、《現代食品檢測技術》，以對其產品進行評價、檢測。兩個專業間則相互聯動，如圖1所示。食科專業的產品接受食安專業的質量檢測，同時后者對前者實施全程質量控制，通過綜合實驗報告以達到不斷反饋提高的效果。持續完善實驗課程的教學安排和具體實驗內容，在設計性和綜合性實驗的設計和有機銜接上，突出知識的綜合性和技術的集成，制定具體的操作方案，豐富實驗內容，使課程的實踐性、應用性、創新性、協同性更加突出。
3.3崗位協同方法
崗位協同是基于一種行為引導的教學觀。即：實踐問題導入——理論知識點介紹——明確操作任務、示范引導——模仿試做——糾錯重做——總結經驗這一過程模式。
食品類專業應從實際崗位對知識和能力的要求出發，以仿真工廠化結合生產實習、實訓的方式組織實踐教學活動，使學生具有盡快適應工作崗位的能力。按照食品和農產品加工產業的環節，主要圍繞著三部分內容設計實驗和崗位實踐內容(如圖2)，即食品產品的開發（模擬企業研發部門）、食品加工（模擬食品生產車間）、食品分析檢驗與質量控制（模擬企業質量控制部門）。每個部門再選擇設置具體的崗位，明確應達到的基本能力，開展實驗、實習等活動，崗位之間互相協同。以學生為主體，教師為主導，強調實戰性，以農產品加工生產實驗為核心，實驗內容包括產品設計、可行性分析、質量檢驗、經濟核算等內容的食品開發的全過程。它的綜合性、設計性體現在知識的綜合與交叉和實驗方法、操作技能的集成等方面，涉及到人文社科、管理學、生物學、化學、營養學、工程學、工藝學等各學科的知識與技能，需要把《食品工藝學》、《實驗設計與統計》、《食品分析與檢驗》、《食品質量管理學》、《企業管理》等課程知識進行綜合的運用。在實訓過程中，由實訓者模擬企業不同部門、不同的工作崗位，獨立完成實驗內容，明晰不同崗位的處理流程。為了全面提高實訓者的綜合實踐能力，定期實行輪崗實訓。
4結語
建立基于協同模式的實踐教學模式實現了合理地配置教育資源，更提高了學生知識和理論的綜合運用和技術集成運用能力，為社會培養更多的基礎寬厚、知識面廣、高素質、高水平、高能力的復合型應用人才。
參考文獻：
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篇7
食品理化檢驗技術課程的開發是以企業的理化檢驗的工作過程為導向進行的，將理化檢驗的工作過程設計成企業崗位需要的工作任務，并以該工作任務為載體設計學習情境，確定開發的流程，具體為首先對食品營養與檢測專業進行調研，寫出調研報告，分析企業理化檢驗工作崗位所要求的職業能力和工作能力，根據職業能力和工作能力的要求，分析食品理化檢驗技術的課程結構，優化出該課程的課程體系，從而分析出課程的教學內容，制定出課程標準和實驗實訓指導書，然后進行教學設計。
二、教學內容的選擇和課程內容結構
在食品理化檢驗技術課程的教學內容選取上，根據國家和地方食品企業行業發展以及高職食品營養與檢測專業的培養目標，按照食品理化檢驗的工作崗位對學生知識、能力、素質的要求，根據“夠用、必需”原則來選取教學內容，按照職業性、實踐性的原則選取食品理化實訓教學項目，食品理化檢驗技術的課程內容結構如表1：
表1 食品理化檢驗技術的課程內容結構
三、食品理化檢驗技術教學過程的設計
食品理化檢驗技術課程的教學過程采用具體的工作任務來引領學生學習的整個過程，按照食品理化檢驗工作崗位的流程進行設計該課程的教學過程，從工作崗位所需的工作任務來選擇理化檢驗項目，檢驗項目選擇完成后，學生根據檢驗項目查找資料進行方案設計，方案設計確定出來后，需要教師和學生共同進行反復討論、修改，通過后才能實施，根據確定的方案，學生在教師的指導下完成實驗實訓的各項準備工作，然后開始進行實訓操作，操作完成，對實訓的結果進行分析，再廣泛收集教師和學生們的意見，最后教師把問題反饋給學生，避免學生下次出現同類錯誤。《食品理化檢驗技術》課程的教學過程設計見圖1。
篇8
[課題項目]本文系2008年度新世紀廣西高等教育教學改革工程“十一五”第四批立項項目“以工作過程為導向的食品營養與檢測專業課程體系改革的研究與實踐”（項目編號：2008B107）和2011年度廣西特色專業及課程一體化項目“食品營養與檢測”（項目編號：GXTSZY051）的研究成果。
[中圖分類號]G710 [文獻標識碼]A [文章編號]1004-3985（2014）08-0104-02
“特色決定生存”已成為共識。但目前很多院校在辦學時仍未能突出高等職業教育特色，未能突出從事食品專業基本實踐技能的培養，未能充分培養學生的職業綜合素質及可持續發展能力。
一、高職食品營養與檢測專業建設原則
1.體現區域特色。高職食品營養與檢測專業建設要體現出濃厚的地方特色。以廣西區域為例，廣西重點發展糧油食品產業，輻射東南亞，因此要著力提高專業服務區域經濟社會發展的社會責任感，勇于探索樣本課程，創新人才培養模式。以對區域急需的專業人才培養為依托，結合充分的市場調研與論證，設計工學結合的具有廣西區域特色的課程體系，把區域特色建設與課程特色建設結合起來。
2.體現專業特色。進一步完善人才培養方案，創新特色課程體系，將導向的模塊化課程體系與“雙證制”有效銜接。將食品營養與檢測專業建設成為糧油特色鮮明的特色專業，以特色專業建設為龍頭，以課程建設為載體，在全面總結和歸納核心課程、主干課程建設的基礎上，將核心課程和主干課程的建設方法擴展到專業所有課程，開發化學基礎、分析化學等專業樣本基礎課程，最終使專業與課程一體化全面實現。
3.體現教學特色。大幅度提高專業課程與實訓教學水平，根據區域與學校人才培養重點，突出專業教學特色，體現教師教學獨特風格。體現食品營養與檢測專業及課程教學以實踐為主的特色；促進所有課程教學水平共同進步；實施“實驗―實訓―實習”的三段式實訓體系；以專業實訓、基礎實驗和崗位實習為基礎，形成與本專業相適應的持續創新的教學模式。
4.體現師資特色。在課程建設過程中使專業帶頭人、核心課程負責人的教學能力（理論與實踐能力、社會服務能力和科研能力等）得到迅速提升，能勝任校內外實訓實習教學的任務。培養一批專兼結合，在同領域具有引領作用和突出專業影響力的食品營養與檢測學科帶頭人及核心課程負責人。
二、特色專業及課程一體化建設步驟
1.以市場調研為基礎，確定專業及人才培養規格。從廣度和深度上動態地對食品行業進行市場調研，以就業為導向，由企業管理者、崗位從業者和專業教師共同參與，分析行業特點和崗位（群）的人才定位，進行專業課程開發。為準確定位專業的人才培養方向及人才培養規格，課題組對廣西區域進行了周密的市場調研后發現：中國食品安全事件頻發迫使社會需要增加大量的食品檢控人才；食品工業是廣西優先重點發展的“14+4”千億元產業集群第一個突破千億元的產業，其水產加工業、油脂加工、方便休閑食品加工發展迅猛；傳統糧食院校改制撤并、糧食系統專業技術人員的退休轉行，造成廣西現有糧食儲檢專業人員青黃不接；國民日益嚴重的糖尿病、心腦血管疾病等現代文明病比率大幅上升使社會對營養師的需求也日趨熱烈。針對上述市場調查結果，由企業管理者、崗位從業人員和專業教師共同分析，尊重學院是廣西唯一直接為糧食行業提供糧油儲檢專門技能人才的歷史，將食品營養與檢測專業的主要就業崗位定位為食品檢控崗位、糧油保管崗位和營養指導崗位，針對這些崗位培養“下得去、用得上、留得住” 的高端技能型人才。
2.以核心課程建設為突破，建設科學合理的課程體系。以崗位要求重新設計課程體系，以工作過程為導向，從知識結構、能力結構和素質結構出發，參考最新食品檢驗國家標準，與食品檢驗工、糧油保管員、公共營養師國家職業資格證書的考試全面接軌，以提高學生綜合素質和職業能力為核心，重點突出道德素質、人文素質和心理素質的培養， 特別突出糧油檢驗及糧食保藏的特色；以“食品分析與檢驗”“糧油保藏”兩門核心課程建設為突破重點，基于工作過程開發這兩門核心課程，重構科學合理的專業課程體系，使學生能多崗位彈性就業，課程體系彰顯糧油特色。重構后的食品營養與檢測專業課程體系包括6個模塊：職業素質課程模塊、職業基礎課程模塊、食品檢控技術課程模塊、糧油保藏技術課程模塊、營養指導技術課程模塊和校外職業實踐課程模塊。在主要課程模塊還設置有相應的職業資格證書考試項目；每一個模塊包括相應的課程，在此基礎上，融合進不同種類的跨學科課程。根據典型工作任務建構的課程體系，實現了理論與實踐一體化，充分考慮了專業特色、學生認知和職業發展的規律。以糧油保藏技術課程模塊為例，此模塊包括“糧油保藏”課程，融合了“糧油儲藏、糧倉機械與設備、糧油品質分析、儲糧害蟲與防治”等跨學科課程；同時設置了糧油保管員的職業資格證書考試。在不設置課程邊界的前提下，融合跨學科課程，使專業與課程融為一體；每個模塊設置相應的職業資格考試，使課程更具有吸引力和生命力，提高了課程的重要性和實效性。此外，高職院校還可與行業企業聯合開發校本教材。以適合學生學習的引導文和工作任務單，制定課程教學大綱、課程標準、教案、電子課件、教學進程表等相關配套文件，并開發試題庫。設置課程網站，將以上學習資料放在課程網站上；設置網上實驗室；設置標準操作示范錄像、糾錯操作示范錄像等模塊，給學生提供24小時開放的實驗室；開通網站交流討論平臺，幫助學生解決課程自主學習過程中遇到的問題，打破了課程體系的時間和空間的阻隔，使課程煥發出勃勃生機。
3.以骨干師資隊伍建設為支撐，提升理論與實訓教學水平。“食品分析與檢驗”“糧油保藏”等核心課程教學都需要有較強的師資隊伍。為此，首先要進行專業帶頭人培養。派送專業帶頭人帶項目到國內著名大學、法定檢測中心和合作企業進行學習與掛職鍛煉，提高其技術開發能力、課程開發能力、組織協調能力和教研教改能力，使其能敏銳地把握專業改革方向、制定改革措施。有意識地把食品分析與檢驗、糧油保藏課程負責人放到相應企業掛職鍛煉，或開展技術攻關，使其具有扎實的實踐技能及豐富的實際操作經驗，增強課程教學能力及科研、技術服務能力。通過“傳幫帶”的師資培養方法，對“食品安全檢驗”等5門主干課程負責人進行指導，幫助他們進行主干課程的建設。如將食品營養配餐實訓室、食品加工實訓室改造為食品加工廠，創建“校中廠”；教師指導學生利用食品加工廠生產糕點、飲料，為校內師生提供食品；在給學生提供充分的食品加工技術實訓、食品營銷實訓的同時又給學生一定的經濟補貼。通過這些方法還能提高教師的實踐指導能力，使師資隊伍與實訓室建設處于良性發展的循環中。此外，對兼職教師加強教學業務培訓。通過“走出去、請進來”，校企互兼互聘師資，努力實現專任教師企業化、兼職教師專業化，同步提升專兼教師的理論教學水平、科研與社會服務能力。以“導師帶培”“新老教師結對”等方式進行新老教師、兼職教師之間的交流和學習，鼓勵青年教師以學歷深造、業務培訓、短期進修等方式提高業務能力；安排青年教師到企業工作學習，使青年教師成長為“雙師型”教師；創造條件讓青年教師參加各種教學競賽和技能競賽、申報科技項目、參加社會服務，提高教學和科研水平，形成合理完善的專兼教師隊伍。
4.以實踐教學為核心，形成“教―學―做”一體化教學模式。在教學實踐過程中，形成任務驅動、項目導向等“教―學―做”一體化教學模式。如“糧油保藏”課程教學中，設置了情境教學：“糧情檢查”項目，下分“檢查溫度”“檢查濕度”“檢查糧堆氣體”“檢查害蟲”“檢查糧油質量”五個環節；以學生宿舍環境為實踐基礎，要求學生按要求檢測出各自宿舍一周的溫度和濕度，繪制溫度曲線和濕度曲線圖；然后，將學生帶到糧庫，分別在教師和糧庫技術員的帶領下，按實際工作程序完成儲存糧油庫房的溫度檢查、糧堆氣體檢查、害蟲檢查、糧油質量檢查。然后通過集體討論，畫出普通糧倉氣溫、倉溫、糧溫的檢測點；每個小組分別用PPT展示一個小環節的工作過程及技能要求。每次展示完畢，師生再共同討論問題所在，并提出問題解決辦法；最后教師總結歸納。這種教學方式，師生同是教學方案的設計者、實施者和評價者，學生成了教學的“主體”，教師更多是作為教學活動的“主持人”，學生在完成項目的過程中，職業素養、職業道德、團隊合作精神、奉獻精神、質量意識、創新意識均得到了有效提高，培養了學生主動適崗及可持續發展能力；也符合企業對專業人才培養的要求。當然，高職院校要合理安排實踐教學。實踐教學分四個階段：職業基本素質訓練、職業技能訓練、頂崗實習和預就業。第一學期是職業基本素質訓練，如化學基礎訓練；第二、三、四學期為職業技能訓練，分別開設糧油保管員及食品檢驗工職業技能訓練；第五學期為頂崗實習；第六學期為預就業，頂崗實習和預就業均在專業校外實訓基地進行。這種實踐教學安排完成了從職業基本能力到職業綜合能力、從一般工作員到主管的階梯式培養。同時，結合建立科學合理的實踐教學評價方式。由學生自評、小組互評、老師評價、社會評價綜合考核，全面評價學生學習成效。學生的平時成績由自評、小組長評價、小組間評價、教師評價按相應權重相乘相加而來，占總成績的60%；期末成績則參考食品檢驗工、糧油保管員職業資格考試筆試內容，占總成績的40%；如果學生通過了食品檢驗工職業資格考證，則直接以食品檢驗工的考核成績作為學生學習該門課程的成績，即由社會對學生進行評價。這種考核體系能更加全面、客觀、公正地評價學生，反映學生的真實水平，符合工學結合課程評價體系的基本要求，有效地調動學生的自主學習積極性。
5.以實訓基地建設為保障，形成覆蓋所有課程的教學實訓基地。引入生產性實踐教學環境的同時，根據課程要求完善校內外實踐基地。有選擇地挑選與課程建設關系密切、條件優秀的檢驗機構及龍頭企業作為專業的校外實訓基地，利用教師與企業聯合開展技術攻關、為企業輸送后備人才、直接為企業培訓員工等方式，密切校企合作關系，使企業樂于接受專業學生實習就業，從而為學生了解企業、了解社會、樹立專業思想、熱愛專業提供良好的實踐條件。
總之，食品營養與檢測專業建設需要以特色專業建設為龍頭，以課程建設為載體；加強師資隊伍建設，突出實踐教學和實踐基地建設；進一步優化專業人才培養方案，突出糧油課程專業的特色；著眼于創新人才培養，使畢業生實現“零對接”就業，提高就業層次，提高特色專業及課程一體化建設成效。
[參考文獻]
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《寵物營養與食品》是江西生物科技職業學院寵物養護與訓導專業的一門核心課程，在大二上學期開設，為《養犬與養貓》《美容與訓導》《臨床診斷》《寵物寄生蟲病》等專業課程打下基礎。該課程的實訓內容包括：寵物營養狀況觀察與分析、常見寵物食品原料識別、寵物食品配方設計、樣本的采集與制備及保存，寵物食品常規成分如水分、灰分、粗蛋白質、礦物元素、氨基酸、維生素，衛生指標如微生物、霉菌毒素等指標分析與檢測等。學生通過課程學習、實驗實訓及實習，在培養學生理論聯系實際及動手操作能力同時，重在提升他們利用所學專業知識分析問題和解決問題的能力，為將來進入寵物食品相關行業從事相關的原料質檢、化驗、生產及相應的管理崗位打下基礎。筆者探討了《寵物營養與食品》課程的實訓教學內容、教學模式和教學方法改革與實踐，以提高該課程實踐教學質量，使教學更好地為生產服務。
寵物養護與訓導專業是江西生物科技職業學院2011年開設的新專業，目前在校生有2014級、2015級、2016級近300人，已畢業的學生有2011、2012、2013級共200余人。《寵物營養與食品》作為寵物養護與訓導專業的核心課程，從制定教學計劃、大綱、課件、院級精品課程建設與結題到院級課題《寵物營養與食品》課程建設項目立項，通過對近5屆學生的教學實踐、探索與總結，對《寵物營養與食品》課程的實訓教學進行改革與探索，取得較好教學效果。
1 目前寵物營養課程教學現狀
1.1 實訓教學內容不全面、滯后 《寵物營養與食品》課程實訓教學內容主要參考飼料分析與檢測技術課程，參照飼料行業和國家標準，尤其是食品中的水分、灰分、鈣、磷、鹽等指標的測定。另外，寵物食品配方設計中的試差法，缺乏具體的步驟和案例，犬、貓營養需要的飼養標準更新較慢，寵物食品的制作沒有具體實例等。此外，教材中的檢測方法、儀器設備與實際使用的相比，相對落后，教師對一些儀器設備的操作使用有待加強。另外，實驗室設備、耗材的招標到最后的驗收以及投入使用，中間間隔時間較長，對于實驗室的正常教學帶來不利影響。
1.2 教學方法、手段需更新 《寵物營養與食品》課程的實訓項目重點是培養學生的實驗室操作能力。傳統的教學方法與教學手段很難滿足現有的教學需要，包括原有實訓課時、內容。再加上驗場地及設備的限制，每個班級人數大約40人，難以保證每個同學都能將每個實訓從頭至尾操作一遍，有時候光儀器的操作使用，注意事項都得花較長時間，單純的一次實訓2個課時，1.5h，不要說每個同學操作，光是實驗步驟、試劑配制和注意事項都得花大半時間，課后或課余時間，很多學生不會再進行實驗操作，學生教學任務也較重，因此傳統的教學方法、教學手段根本無法滿足學生的學習需要，難以達到預期效果。
1.3 考核方式需完善 傳統的實訓教學考核模式采用理論教學考核模式，即期末考試時將實訓內容也出現在考題中，因此很多時候對于實訓沒有設立額外的考核模式，或者通過收集實訓報告、批改實訓報告以及實訓結果的準確與否來評定實訓成績。這種單一的考核方式使很多學生對實訓教學不夠重視，不夠積極，導致部分學生抄襲實訓報告或者捏造實訓結果，影響了學習的主動性、積極性和創造性，進而影響了實訓效果，也不利于學生全面素質的提升和個性的發展。
2 改革具體措施和內容
2.1 實訓內容篩選 通過對2011、2012、2013級寵物養護與訓導專業學生就業情況進行調查跟蹤、進行資料收集與分析，統計，發現86.7%的學生選擇了寵物醫院，不到2%學生選擇寵物食品企業、飼料企業從事化驗員崗位、原料檢測崗位、品質管理崗等，參加飼料檢驗員資格證考試的同學較少。因此，對于2014、2015級在校學生，進行該課程教學時有意將飼料化驗員職業資格證融入該課程。此外，結合學生特點，利用我院現有的條件和資源，將該課程的實訓內容進行有效整合和篩選，例如，在授課中，加入學生感興趣的寵物食品制作，如豬肉松的制作、餅干的制作等，然后對他們制作的產品進行指標測定來評價產品質量，而不是單純的指標分析檢測內容，進而提升學生學習興趣。在課程安排上，學院每天安排8節課，每節課40min，《寵物營養與食品》每周安排了4學時，總學時64，而課程實訓內容需要花費較長時間，2節課是很難做完一個實驗的，因此，《寵物營養與食品》課程選擇了一天中的3、4、5、6節課，外加中午2h，見表1。這樣安排之后就解決了時間不充足的弊端。
2.2 教學方法與手段的運用
2.2.1 教學方法 該課程設計的教學方法包括典型案例法、現場教學法、角色轉換法等等。根據實訓內容選擇合適的教學方法，如進行寵物食品原料檢驗時，采用情境教學法。假設自己是飼料廠或食品廠的原料檢驗員，來了一批玉米，應該做哪些檢測，基本程序是怎樣的，如何進行樣品采集、制備、感官測定指標有哪些、留樣等等；如寵物營養狀況的觀察和分析時，采用典型案例教學法和討論法，找一些典型營養缺乏癥案例，讓同學們討論并提出可靠的解決的方案。學習寵物食品加工設備時采用現場教學法，將同學們帶到飼料廠、食品廠進行認知學習，一是對工藝流程、加工設備有了進一步認識。二是加深學生對企業的了解。關于崗位模擬，參與式教學，主要用于打破以往的以教師講授、演示為主的教學模式，讓學生完成角色轉換，比如寵物食品水分測定，讓學生通過樣品制備、稱樣等操作，來發現學生操作過程中存在的問題，將專業知識轉化成職業技能與職業素養。
2.2.2 教學手段 關于實訓，傳統的教學方式是教師或實驗員將儀器準備、配好試劑、準備樣品，學生上課時只要到實驗室進行試驗操作即可，隨后完成實訓報告并上交。因此很多時候學生不清楚實訓原理，不知道相關儀器的選用，不能全程參與到實驗。而我們在在進行該課程教學過程中，為了提升積極性，保證教學效果，充分利用現代化信息技術，如微信、QQ、多媒體、網絡課程等手段，在實訓課程開始前一周進行任務布置，要求學生在一周中完成分組、任務分解、實驗方案制定、儀器設備準備、試劑配制，了解重難點等，上課期間，老師更多是負責引導、解答與服務，進而充分發揮學生的主觀能動性。對于一些較難判斷和理解的內容，可以充分利用現有技術如視頻、動畫等更為直觀、形象地將內容展現給大家。此外，本課程也要求大家將自己實訓操作制作成視頻，后期將抽取部分視頻給同學們觀看，一是作為教學資源保存，二是讓大家對操作進行評價并進行評比。從而使教學更加形象生動。
在2.5+0.5教學計劃中，其中最后一學期，學生將有6個月的時間進入企業進行實習。實習期間，學院系部將篩選、組織了一部分專業教師進行實習指導，外加企業參與管理與評價，通過教師深入企業的帶隊指導與學習，進一步了解企業需要學生具備怎樣的崗位能力、知識水平和實踐技能。同時及時了解企業、行業的動態與發展趨勢，進而對教材現有的知識和內容進行補充和說明；學校與企業共同進行課程開發、教學大綱制定、培養目標制定以及教學內容的整合，從而使教學內容始終圍繞市場、就業需求。頂崗實習不僅有助于學生快速轉變角色，而且對于教師隊伍建設，教師業務水平水平提升有積極作用。
2.3 考核方式 《寵物營養與食品》實訓考核應該遵循全過程考核、多元化、激勵性、重能力、重素質及可操作性等原則，《寵物營養與食品》課程總共有64學時，其中實踐教學32學時，占總課時比例50%。因此，在考核過程中主要采用教師評分和學生自我評價、學生互評結合，技能考核與素質考核相結合的考核方式。從學生到課情況、實訓準備情況、實訓過程表現、實訓報告提交、技能考核、綜合素質等方面進行。不同的實訓內容采用的主要考核方式不盡相同。我們將實訓的操作要點細分并制成表格，在學生完成的要點上進行相應評分，該評分包括老師評價50%、學生自我評價10%、組內成員評價20%、他組成員評價20%等部分組成，總分為100分。如對于寵物原料識別實訓課，我們給學生準備不同類型的原料實物，老師作為組長，另選3～5名學生作為評分員，讓學生隨即抽取任何一種原料，現場回答該原料的來源、種類劃分、外觀特征、營養特點等等，根據事先設計好的表格進行評分，以平均分作為該實訓課的成績。
3 改革成效
通過對《寵物營養與食品》實訓教學內容的調整、教學方法和教學手段的靈活運用、考核方式c考核標準的重新制定，學生的主動性和積極性增強，學生的動手能力得到顯著提升，學生的綜合素養有了一定提高，使學生在教學活動過程中逐漸具備了寵物養護與訓導專業的職業能力。畢業后，有部分同學將進入寵物食品行業從事質檢和化驗工作。通過教學改革，使學生努力成為社會需求的技術技能創新性人才，讓學生實現畢業、就業零距離。
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當前，現代食品企業進入了以工作過程為導向的綜合化運作時代，所需人才也應具備相互關聯的食品加工與檢驗的職業知識和職業能力。為此各高職院校積極進行課程改革，通過實施符合職業活動規律的工作過程系統化的課程培養學生職業素養、創新能力、人際交往和團隊精神等綜合職業能力。但在課程改革的浪潮中，對專業課程內涵建設研究較多，而課程改革的實施管理方面的研究較少。為使高職食品專業課程改革能夠切實進行到底，積極探索構建以就業為導向、培養符合新形勢下企業用人標準高職人才的實訓課程保障體系已成為當務之急。
一、實訓教學中實施企業化管理模式的意義
1.開展職業意識訓練，實現從校園到食品企業的良好銜接。目前，學校在實訓教學環節中的工作重點主要放在對學生職業技能的培養和訓練上，學生通常都要經歷較長的適應期，甚至出現就業又失業、失業再就業的惡性循環現象。因此，在校內實訓教學中融入企業文化、企業管理理念及方法，實施實訓課程企業化管理模式，讓學生在校期間就不斷感知企業文化、接受企業文化的熏陶，使學生掌握扎實技能的同時，培養職業意識，逐漸形成企業化的價值觀和行為模式，為日后參加頂崗實習和就業做好充足的心理準備。
2.培養學生職業能力，提高學生可持續發展能力。在實訓教學中，模擬食品企業管理及組織形式，通過崗位變換訓練和企業生產管理制度的實施，讓學生進行生產者角色扮演，獨立或組織生產小組按標準要求完成食品加工實訓任務；讓學生真正成為課堂的主人，從過去只是單純地服從老師的告知轉變為主動思考作為，最大程度地挖掘學生的主觀能動性，提高創新能力，使學生不僅具有崗位適應能力，實現順利就業，還能夠在未來工作中適應社會發展的動態需求，培養自我獲得、更新知識和技能的能力，使學生具備職業遷移能力。
3.加強學生職業素質養成，提高就業率。職業素質是勞動者對社會職業了解和適應能力的一種綜合體現，是一個人能進入職業角色及勝任工作的條件。經食品企業人才需求調查發現，現代食品企業人才需求首先是誠信和責任心，其次才是技能。在實訓教學中實施企業化管理模式，將職業素質培養內容滲透到實踐活動的各個環節，通過日常養成訓練，將現實的職業行為逐漸內化為學生的職業信念，養成良好的職業習慣。
二、企業化管理模式實訓課程的構建
企業管理是指企業在一定的經濟關系支配下，為有效實現預期目標，對生產經營活動進行計劃、組織、指揮、協調和控制等一系列活動的總稱。企業管理的內涵是廣闊的，其內容是多方面的，要根據課程特點，將企業管理精神貫穿于各個環節中，保證教學改革切實進行。
1.實現場景模擬企業化。以食品企業文化為參照，建立具有專業特色的實訓室文化體系，在實訓室里布置與企業文化相適應的產品宣傳板、安全警示標語、生產提示及操作規程等圖片、口號和規范，讓學生感受濃厚的企業氛圍；實驗小組設置也效仿企業的組織機構進行，嚴格規范學生參加生產時的著裝，初步完成學生到企業人的角色換位。
2.突出實訓室勞動紀律制度化。現代食品企業的特征之一就是制度化管理，無論是勞動紀律、工藝規程、質量控制還是安全監管都必須嚴格按照制度完成，剛參加工作的學生往往不能適應企業嚴格的制度化管理而被淘汰。因此，建立健全各項實訓室管理制度，如實訓室清掃制度、儀器使用制度、考勤制度、安全管理制度等，通過成立檢查小組，實現學生相互監督，對違紀同學嚴格按制度處理，公正嚴明，幫助學生提高自我約束能力，加強安全防范意識，提高企業生存能力。
3.制定實訓課程綜合考核標準。對于食品企業而言，產品的質量和衛生安全是企業生存的命脈。在以往的教學中只注重食品加工方法的傳授，而忽視了包括人身安全、儀器設備安全、操作規范、節能環保、實驗結果評價等環節，造成學生接觸新的環境工作無從下手。通過制定包括上述元素的全方位多因素考核標準，強化操作的規范化、程序化，加強學生在實訓環節中的責任意識。
4.實施現場管理標準化。積極開展“5S”（整理、整頓、清潔、清掃、素養）活動，讓學生在實訓過程中逐漸養成愛護公共環境、公共用具和儀器，及時記錄儀器使用情況的好習慣，做好實訓工具、材料的定位管理，保持良好的公共用品使用秩序，在提高實訓課程質量和效率的同時，加強素養教育，培養學生良好的職業習慣。
5.重視人性化開放教育。充分發揮校企合作的優越性，延伸校企合作機制，建立可行的刺激手段，對能夠提出企業管理的合理化建議、加工工藝的改進意見、產品制作的新設計等的學生加以重視，挖掘他們的潛能，提高他們的創新能力和管理能力，強化人才競爭機制，增強學生的就業緊迫感，激發學生學習的主動性。
三、企業化管理模式實訓課程的實施
我院從2011年焙烤加工技術實訓課程實施企業化管理模式開始，到現在已經在多項實訓課程中實施企業化管理模式，取得了一定成效。經過兩年多的實踐，對如何在實訓課程中實行企業化管理并且做到切實有效有一些體會，總結如下。
1.制定與培養目標相適應的企業化管理模式實訓課程實施方案。實施方案的制定要緊緊圍繞課程培養目標，根據每門課程特點及要求將企業文化意識和企業管理能力作為職業能力要素進行強化，將食品生產企業管理模式貫穿于實訓的各個環節，注重實訓過程的組織與管理，設置生產部經理、班組長等，并明確目標和任務，使學生完成職業養成訓練。
2.實訓教學材料要充分體現企業管理理念。教學材料在教學過程中是必不可少的，但現有的實訓教材只包括操作步驟、原理、儀器設備等，無法滿足實施企業化管理模式的需要。為此，我們給學生下發參照企業生產管理而編寫的生產任務書，并融入HACCP、GMP內容，明確指出該實訓環節按企業管理模式應采取的方法、手段及所要達到的目標。
3.完善的制度是實施企業化管理的關鍵。制度管理是食品企業管理的核心，完善的管理制度是各項工作的保障。針對不同的實訓項目要分別制定與之相適應的成績考核標準、安全管理制度、設備操作及管理規程、生產操作規范等制度。實訓過程中必須嚴格遵守和執行各項管理制度，讓學生真正體會到企業管理的嚴肅性。在成績考核上，嚴格按考核標準細則諸項考評，盡量避免人為因素的影響，讓學生體會到科學管理的公正性。
兩年來的實踐證明，在實訓教學中融入企業化管理模式，對提高學生的綜合職業能力和企業生存能力是行之有效的，它在提高以工作過程為導向課程改革質量的同時，強化學生職業素質的養成訓練，滿足培養符合新形勢下企業用人標準高職人才的需求。
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一、食品加工實訓車間建設與運作模式研究的必要性
近年來，在我國實施的“農產品加工推進行動方案”、“食品安全行動計劃”、“營養改善行動計劃”的背景下，食品加工業，特別是農特產品加工被列為貴州省“十二五”重點發展的產業。為實施工業強省戰略，大力推進我省全面建設小康社會步伐，努力為貴陽市區域經濟服務，培養特色食品產業高等技術人才，我院2013年起，建立了食品生產與檢測分院，開設了綠色食品生產與檢測專業。然而，隨著高等職業技術教育教學改革的不斷深入，如何培養技術技能型、復合型、創新型、創業型人才，是職業院校研究的重要課題。特別是在我院建設全省高等職業示范院校，抓內涵式發展的進程中，如何以深化專業改革為先導，以建設市場型、產業型教學實訓車間（工廠）為切入點，創新人才培養模式，尤為關鍵。
根據《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020）》、《教育部關于推進高等職業教育改革創新引領職業教育科學發展的若干意見》（教職成[2011]12號）、《省人民政府關于實施教育“9+3”計劃的意見》（黔府發〔2013〕1號）和《學院“十二五”發展規劃》等文件精神，我院在人才培養的規律性、創新性等方面作了大量的工作，取得了長足進步。職業教育就是就業教育，必須繼續堅持以就業導向，努力圍繞高等職業教育培養技術技能型職業崗位人才目標，探求提高學生實踐能力的教學手段和方法。
基于目前高職院校學生實踐能力的培養主要限于校內學習期間實驗、實訓，頂崗實習期間企業、社會、行業的綜合性學習等模式。這種模式并不是職業教育的理想模式，理論和實踐“兩張皮”的問題仍然無法解決。頂崗實習，在實際運作過程中存在一些難以克服的矛盾，使得實習效果、監管未達到培養目標的要求。
因此，為實現我高職學生技能培養的主動性、開放性、市場性，我們認為，以綠色食品生產與檢測專業人才培養為依托，在高職校院，建設集實訓（實驗）、生產為一體的實訓車間（工廠），并采取市場化運作模式，實現人才培養與基地建設的良性互動，切合當前高職辦學模式。
該模式充分參考德國“雙元制”，新加坡南洋理工學院“實訓車間”等國內外職業教育較為完善的理念，將現代工廠企業（產業）化的經營、管理觀念引入學院，對生產、經營環境濃縮并模擬到學院的教學過程中，甚至將現代企業的某一個生產、經營環節引入學院，使學生、教師、學院直接參與到企業的生產、經營過程，從而使學院教學與企業經營有機地結合在一起，使學生得以在完全一致的環境中學習和運用所必需的各種知識和能力。根據專業綜合、課程綜合與學科綜合的要求，按“生產與營銷一體化”、“工藝與檢驗一體化”和“原料與產品一體化”的思路，重組和優化師資與設備的配置，實現辦學融合。同時，進行產品、項目研發，可實現學校、企業、市場、項目、科研多位發展。
二、當前高職學院食品類專業主要實訓模式及問題分析
（一）高職教育的人才培養定位
高職學院作為高等教育的重要組成部份，十多年來得到了長足的發展。教育部關于高職教育培養目標的定位是：“高職高專教育是我國高等教育的重要組成部分， 培養擁護黨的基本路線，適應生產、建設、管理、服務第一線需要的，德、智、體、美等方面全面發展的高等技術應用性專門人才。”即高職高專教育定位要突出技術應用能力的培養。高職教育不同于培養學術型、工程型人才的高等教育，也不同于唯專業的“零距離”技術性教育。 高職高專教育屬于技能教學型教育，通過培養使學生具有就業必備的專業知識、實用技術和職業綜合素質，又具備后續發展的能力。 畢業生既能從操作崗位干起而成為崗位操作能手，又能向技術崗位、管理崗位邁進而成為企業的技術骨干和管理精英。同樣，高職食品類專業課程體系應圍繞高職院校培養目標來制定，其中實踐性教學就是教學環節中訓練技術應用綜合能力的一項重要內容。
（二）主要實訓模式及問題分析
為努力提高高職學院食品類專業學生崗位能力，各高職院校主要采取以下實訓模式。
1、項目式 這種模式的實訓方法是在人才培養方案的框架下，在課程大綱中，構建一定課時項目，在實驗室，按照器材準備、教師示范、學生練習、總結與實訓報告的順序完成實訓任務。這種模式延襲了長期以來的課程體系教育模式，具有系統性，屬于驗證性實訓，主要不足是局限了課程參與者、主導者的創造性、積極性發揮。
2、單元式 根據某一產品工作過程，在一定周期內，從產品的單元設計、器材準備、工藝流程到操作、產品質量檢驗順次完成。如焙烤食品、果蔬食品的單元實訓。這種方式一般采取在實驗室小樣完成。雖然在一定程度上突破了項目式的局限，但仍然是一種項目式打包實訓。
3、頂崗式 這種模式主要是根據高職學校“2+1”，“2+0.5+0.5”等教學模式設計的一種崗位式實訓，配合畢業論文（設計）來完成，是中、高職學校慣用的一種實習（實訓）模式，學生頂崗實習（實訓）結束即學業結束。從學生參與的角度來看，應該是一種較好的實訓模式，但難以監控、管理不力、程度差異、企業參與度低等問題一直是非常受困的問題。
4、階段式 或者稱為間斷式，工學結合式。學生學完某個單元或課程體系后，到進行學習與實踐交互，課程學習主要是掌握基本理論，實踐環節即采取小組或單項作業，訓練的環節即是生產環節。但由于學校需提供完備的設備、工藝、檢驗、市場環節，雖然近幾年來國定推行了很多“校+校”、“校+企”共建實訓基地，但由于難已市場化運作，推廣難度較大，成效不佳。
三、食品加工實訓車間建設方案
近年來，省市加大對我院建設力度的支持，基于高職院校主要實訓模式及問題，從我院人才培養的背景、模式考慮，結合食品類人才培養特點及教學需求出發，在我院建設集實訓（實驗）、生產為一體的實訓車間（工廠），實現人才培養與基地建設的良性互動，切合我院當前建設規劃路徑。
（一）實訓車間建設路徑
建設符合 “全面規劃、分步實施、逐步完善”的思路，建成食品工藝技術、食品質量與檢測、食品生物技術等專業方向，形成一個多元化、科學化、現代化的綜合實踐教學基地，成為具有職業教育特色的示范性實踐教學基地。
1、建設目標和功能符合新時期高職教育改革的途徑和方式。通過建設，要形成特色鮮明的緊密聯系市場生產一線、校企合作辦學、資源共享的產學合作機制。積極開發具有崗位針對性的培養計劃、課程和教材，推動學分制等彈性學習制度的深入實施。努力適應就業形勢變化，充分利用建立實訓車間的契機，密切職業教育與勞動就業的聯系，把教學活動與生產實踐、社會服務、技術推廣及技術開發緊密結合起來。努力做好學生就業和創業服務工作，加快職業教育發展。
2、 探索高職教育實訓基地自身的運行機制。通過實訓車間建設，放大職業教育實訓基地運作管理模式，積極探省、市統一規劃、學校管理為主、資源共享的運行機制。如職業教育實訓課程以及相關教材的開發機制、實訓基地建設的經費籌措機制。從而帶動職業教育實訓基地的可持續運作方式，為推廣實訓基地建設提供可以借鑒的經驗，帶動地方政府支持實訓基地建設，加速科技與經濟的結合，逐步建立起政府宏觀調控、社會中介體系服務、政策體系支持的產學研聯合創新體系和良性互動的高效運行機制。
（二）建設方案單元
組成方案（項目）單元的框架及布局面向食品類專業，能夠完成食品類各崗位實訓任務，可同時滿足高職、中職的實踐教學和各類培訓的需要。建設集食品檢驗、食品加工、食品安全評價、貴州民族特色食品研發等生產開發于一體的綜合性生產實訓基地。采用先進的生態模式處理廢水、廢料，形成一條生態建設與經濟發展共生互促的良性循環產業鏈，保證了生態的可持續發展。
四、食品加工實訓車間運作模式
為保證食品加工實訓車間運作的持續性，必須市場化運作。即在產品原料、加工、銷售等諸多環節建立公司化管理模式。
1、實行股份制的資金運作模式
教師、學校多方入股，經營風險共擔，利潤共享。增強參與者與管理者的主人翁責任意識，充分調動教師，校方的積極性和主動性。
教師將技術轉化、應用，不僅具有技術成就感，還具有一定的經濟收益，校方能將資產盤活，提高實訓器材使用率，完善學生能力培養，多方受益。
2、實行技術技能化的教學模式
教師參與工藝指導與生產，將理論與實踐充分結合，既是教學驗證，更是技術、管理提煉；學生參與生產過程，理論基礎得到充分應用與發揮，使較為抽象的立體知識轉化為實物產品，既有很強的成就感。教師真正做到“雙師”，學生“雙學”，提升了當前高職院校“理實一體化”教學模式。
3、實行企業化的產品營銷模式
在校區內設立窗口、形像店等實體銷售模式，生產、開發學生喜歡的各類食品，做到生鮮生產；與企業聯合，實行貼牌（標），授權式加工；完全企業化（注冊）、工廠化生產。整合了原料、加工、包裝、配送（物流）功能，不同特長的學生能力得到極致發揮。
五、結語
食品加工實訓車間建設與運作不僅能提高食品類技能型人才的素質培養，縮短了企業用人的適應周期，還能為全省各類相關從業人員提供職業能力培訓，對提高食品安全、提升產品質量，具有積極作用。同時，學校通過產品銷售、培訓、技術開發與轉讓等社會服務，能夠獲取一定利潤，用于食品加工實訓車間的維護、運轉和擴建。
食品加工實訓車間建設，對于解決多年來困擾高職技術教育改革的問題給予有力的支持。如：職業教育“雙師型”師資力量不足的問題，校企合作，課程內容、體系和培養標準問題，教育資源緊缺問題等。由于食品加工實訓車間提供了充足的設備，可以滿足師資培訓和產教結合的需要，通過在車間完成實際課題和生產實踐，可迅速提高師資隊伍的總體實踐能力，也為他們參與企業實踐，進一步提升業務水平奠定了基礎。教師會將切身感受的實際需求，化為改革的自覺行動。另外，食品加工實訓車間的建設緩解了教育資源的緊缺問題，為學校開展彈性學制和柔性培養方案等重大改革創造了良好的基礎條件；也為校企合作，開展訂單式培養提供了有力的支持。可以說，食品加工實訓車間的建設必將有力地促進職業技術教育改革的深入開展，并對其未來的發展產生深遠的影響。
參考文獻：
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在高等職業教育的整個教學體系中，專業課教學是基礎和標志，是培養具有職業道德和一定職業能力的應用性人才的主渠道和主陣地，是聯系理論與實踐的主要平臺【1】。目前，我國高職院校的食品類專業課教學基本上沿襲以教師講授理論知識為主的學科式教學模式，理論與實踐相脫節，教學方法和教學評價體系相對滯后，無法滿足社會對技能型人才的需求，對食品類專業課教學模式的改革勢在必行。就此，我們在食品類專業課程的教學中探索實踐“多學期、分段式”的新型教學模式，學校教師與企業師傅共同參與專業課教學，依據職業崗位技能知識設置教學內容，采用新型的過程性考核評價體系，以期培養出適應我國食品工業發展的食品專業高素質技能人才。
一、現階段高職食品類專業課教學中普遍存在的問題
1．沿襲傳統的學科式教學模式，理論與實踐相脫節
受傳統教育觀念的影響，高職院校食品類專業普遍沿襲學科式教學模式，在教學形式上先理論、后實踐，在教學內容上重理論、輕實踐，無法體現高職教學特色。企業實際應用性技能知識在教學內容體系中所占比例不高，并且和職業崗位技能需求相脫節，學生在學校所獲得的知識無法在實際工作崗位中得以應用，從而導致培養的學生無法適應市場的需求。
2．課程設置不合理，無法適應社會對食品類人才的需求
傳統的高職食品專業課程體系基本按照“基礎課、專業基礎課、專業課、實踐環節”4大模塊設置。基礎課與專業基礎課的沒置各地院校基本一致，在專業課設置方面，由于學科基礎和地方培養需求的差異，各學院存在較大差異。通常在傳統食品工藝學的基礎上，分化出果蔬加工技術、糧油食品加工技術、畜產品加工技術、食品分析等課程，大都遵循填鴨式的教學方式，以講授陳述性知識為主，雖然后面設置了實踐環節，但實驗性教學較少并且大多內容簡單易做【2】。面對食品工業的快速發展和市場需求的變化，課程設置的不合理導致培養出的人才難以適應社會的需求。
3.專業課教師實踐能力較弱，影響實踐教學實施效果
食品專業是實踐性和技能性很強的專業，抓好實訓等實踐教學環節的建設，對于高職食品專業技能人才的培養至關重要【3】。但是，現今高職院校的專業課教師大多數都是從學校到學校，沒有企業一線的工作經歷，缺乏實踐經驗，從而使實踐教學浮于表面，實訓效果大打折扣。近年來，高職院校也開始引進了一部分來自企業的“雙師”型教師，這些教師對企業生產有所了解，但真正踏入教學崗位后也很少有時間再回到企業實習，而食品工業技術在不斷地發展，因此，他們對崗位技能知識的了解也是相對滯后的。教師實踐能力弱必將影響整個實踐教學的效果。
4．教學評價體系不完善，難以對教學效果進行全面評價
高職食品專業課程缺乏標準化的管理，現行的評價體系一般都是對課程試卷或實訓成果直接進行評價，缺乏對教學過程的監控、評價和反饋機制，而且評價主體單一，只是教師對學生進行評價，缺乏學生相互之間以及自我的評價，最終難以對教學水平進行全面評價，從而影響了教學質量。
二、高職食品類專業課多學期、分段式教學的研究
為了解決高職食品類專業課教學過程中存在的上述主要問題，提出了“多學期、分段式”教學組織模式。所謂的“多學期、分段式”教學組織模式就是對現行的一學期多門課同時開設、所有課程結束再實訓的教學模式進行改革，將一個 大學期分為多個小學期，依據企業工作過程將專業課分成幾個模塊，按照模塊集中開設課程，課程結束后即到專業對口的企業針對所開課程進行實訓，實訓結束后再回到學校學習另一模塊，再實訓，如此往復。
1．教學內容、教學大綱的設立
為制定出符合食品類專業課“多學期、分段式”教學模式的教學大綱及教學內容，我們召開了實踐專家訪談會。邀請企業技術人員與學校專業教師共同對食品企業的加工、檢測和管理三個崗位群進行分析，確立了食品添加劑測定等29個典型工作任務，進行了食品理化檢驗等7個行動領域的歸納，并進一步對7個行動領域進行了能力、素質要求分析，在此基礎上雙方共同確立教學內容、制定教學大綱。
2．教學計劃的制定
在教學計劃中體現“多學期、分段式”的特點，將“三、四、五”三個大學期分成7個小學期，在小學期中按照模塊集中開設專業課程，課程結束后學生即到對口的企業針對所開課程進行實訓，實訓結束后再回到學校學習另一模塊，再實訓，如此往復，使專業教學和綜合技能實訓在校內外交替進行。由校內專職教師和企業兼職教師共同指導專業教學，確保教學計劃的順利實施。（見表1）
3．教學方法的選取
通過多樣化的教學方法的選取提高學生的學習興趣和專業技能：在專業基礎知識教學階段，采取案例教學、一體化教學等方法；當學生的專業技能達到一定水平后，采用任務驅動、項目教學的模式實施實踐教學；最后階段，利用校企合作、頂崗實習等平臺進行實訓。
4．師資隊伍的培養與配備
該模式對教師的要求較高。第一，教師應該是“雙師型”教師，既能進行理論課的教學，也能進行實訓課的教學。第二，教師要具有較強的管理能力，既有較強的學生管理能力，也要熟悉企業的管理方式；既熟悉企業的人事管理，也熟悉企業的生產管理。第三，要具有雙重身份，既是老師，又是師傅；既向學生傳授技藝，又教學生做人。我們每年有計劃地安排教師到企業一線掛職鍛煉，讓教師熟悉企業生產環境，熟練實訓操作技能，以改善其在實踐技能方面的不足。
另外，除了加強“雙師型”教師隊伍的培養以外，還選聘企業的技術人員擔任兼職教師，共同承擔在分段實踐階段的教學工作。
表1 “多學期、分段式”教學安排
5．教學評價體系的完善
嚴格食品專業教學的考核制度，是確保高職食品專業課教育質量的重要手段。擯棄以理論考核為主的傳統考核方式，針對課程項目的全過程建立動態多元化的考核機制，從職業道德、學習態度、理論知識、操作技能等多個角度對學生進行全方位的考核。
考核中最重要的就是對分段實踐的考核，將學生進行分組，小組內和小組間開展自評、他評的方式進行成績考核，即在教學項目全部結束時，使用自評、他評的方式進行評價。這樣既有效促進了教學中對學生的管理，又可以促進學生對技能的學習、提高動手能力，使教學效果得到了極大的改善。
三、結束語
高職教育就是就業的教育，高職教育過程必然要基于企業的工作過程，培養目標和定位必然要適應行業企業工作崗位對人才能力和素質的要求，在高職食品類專業課中實施“多學期、分段式”教學模式正是對這一理念的體現。該教學模式在食品類專業課中的實踐取得了良好的效果，增強了教師的專業教學能力，提高了學生的專業技能水平，大大增加了學生的就業競爭力，在以就業為導向的高職課程體系中發揮了重要的作用，是值得提倡和推廣的。
參考文獻：
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基金項目：本文系廣東省教育科學“十二五”規劃2012年度教育信息技術專項研究課題（課題編號：12JXN031）、廣東食品藥品職業學院科研項目（項目編號：2010YZ010）支持的研究成果。
中圖分類號：G642.44 文獻標識碼：A 文章編號：1007-0079（2013）16-0163-02
一、對高職院校仿真實訓系統使用需求調研的必要性
高職院校教學改革的核心是以培養生產、建設、管理、服務第一線需要的高素質技能型人才為目標，工學結合，培養學生的動手能力和實踐能力，通過動手和實踐來學習科學理論知識，練就一身就業的本領。但由于高職院校的辦學歷史不長，資金來源匱乏，出現對實訓基地和設備投入嚴重不足的現象，直接影響了實驗實訓儀器設備的數量、技術含量和實訓基地的建設。同時隨著招生規模的擴大，實訓場地不足，設備簡陋、落后與實際需求的矛盾日益突出。高職類院校雖然都花費了大量資金購置大批量先進、高檔的實驗實訓器材，但其購置速度還是跟不上其擴招的速度，以致于很多實驗是幾人合用一臺器材或是一個班的學生分批次完成；許多實驗設備學校根本無法實際購進，造成了學生在校實驗與實際工作相脫節。另外，許多高職類院校雖然都建有校外實訓基地，但實際上學生到了校外實訓基地后，也只能參觀，企業根本不可能讓學生進行實際操作。
針對專業和實驗特點建設虛擬仿真實驗室，將會在很好地保證實訓教學質量的前提下，對實訓教學起著重要的輔助作用，另外，一定程度上還能解決資金短缺的問題。虛擬仿真實訓可理解為：利用計算機來模擬各種真實自然現象或社會現象，學生根據真實環境中的實際操作情況在虛擬的環境中進行設計、操作、驗證、運行等各種技能訓練的一種教學方式。本研究通過調查廣東食品藥品職業學院教師對虛擬仿真實訓系統的使用需求，為高職虛擬仿真實訓系統的建設與應用，以及提高學生的職業技能和實訓教學效果的研究提供了依據。本研究的研究目的如下：調查教師對虛擬仿真實訓系統的認識、使用情況；調查教師在實訓教學中存在的困難和對虛擬仿真實訓系統的需求程度；調查教師對虛擬仿真實訓系統的要求；針對調查結果進行分析，對虛擬仿真實訓系統的建設和應用提出初步的實施方案。
二、調研分析
1.調研模式
本研究采用網絡問卷調查的方式，對廣東食品藥品職業學院的教師群體進行調研，調查內容包括教師對虛擬仿真實訓系統認識和使用率，在實訓教學中存在的困難和對使用虛擬仿真實訓系統的需要程度，對虛擬仿真實訓系統的要求等。發放問卷200份，回收問卷180份，有效問卷為156份，問卷回收率為90%。
2.調研分析
（1）對虛擬仿真實訓系統的認識、使用率調查。從表1可以看出，多數教師對虛擬仿真實訓系統有所了解，且大部分都是通過學術會議、同事或朋友推薦、書籍、雜志、網絡等方式了解到虛擬仿真實訓系統。有少數教師曾經使用過虛擬仿真實訓系統，有超過90%的教師聽說過GMP實訓模擬系統，部分教師聽說過東方仿真實訓系統。可見，目前學院教師對虛擬仿真系統的了解大都停留在了解階段，只有30%左右的教師使用過。
（2）對實訓教學中存在的困難和虛擬仿真實訓系統的需要程度進行調查。從表2可以看出，在實訓教學中教師經常遇到的困難有：學生人數太多，設備無法滿足每個學生操作的需要；學生操作秩序混亂；設備太昂貴，學校沒有條件購置等。大部分教師認為需要在教學中用到虛擬仿真實訓系統來幫助教師教學和學生自主學習，以醫藥衛生類、食品類專業領域的使用需求最大，且超過50%的教師所在系部有計劃購買或者開發虛擬仿真實訓系統，但是也存在一些困難，主要表現在三個方面：費用太昂貴；技術難度大，無法實現；沒有適合本專業需要的虛擬實訓教學系統等。由此可見，開發適合某專業領域，尤其是醫藥衛生類和食品類專業需求的虛擬仿真實訓系統十分必要。
（3）對虛擬仿真實訓系統的要求調查。從表3可以看出，教師認為虛擬仿真實訓系統應該為教學提供的幫助包括：可操作的仿真實訓過程；對學生仿真實訓過程的及時反饋和評價；對實訓設備的模擬展示；對學生仿真實訓過程的實時記錄。對于如何使用虛擬仿真實訓系統，有九成教師希望在學生實際實訓操作前進行仿真練習，八成教師希望用于課堂教學中的操作演示，五成教師希望能夠用于學生實訓操作的考核，三成教師希望能夠直接替代實際的實訓操作。在對虛擬仿真實訓系統的功能和技術要求上，大部分教師希望虛擬仿真實訓系統能夠具備互動、演示、考核、實訓管理等功能，少數教師希望有漫游功能；九成教師希望虛擬仿真實訓系統的界面設計由二維（2D）和三維（3D）相結合，對系統的穩定性、運行速度要求較高。
三、虛擬仿真實訓系統建設和應用的實施方案
1.根據專業和實驗特點有針對性的建設虛擬仿真實訓系統
職業教育實踐教學的關鍵過程為設備講解—實驗講解—動手實驗—反復訓練—測評。每一個過程均需要一定的教學條件和教學手段，而現實的條件和手段往往不能滿足其需要。但是并非所有專業和實驗都需要用到虛擬仿真實訓系統：一是設備結構簡單、成本低便于購置；二是實驗操作過程簡單易懂、安全性高；三是實驗設備更新換代太快，使用仿真實訓系統容易滯后于現實發展。因此，應根據專業和實驗特點有針對性的建設虛擬仿真實訓系統，從而解決職業教育中亟待解決的問題。針對實驗設備結構復雜、購置成本高、操作原理較難理解、操作過程復雜、實驗操作過程耗時過長、操作過程中容易出現安全事故等問題，可結合專業特點和實際條件等需要，建設虛擬仿真實訓系統來輔助教師教學和學生自主學習。另外，高職類院校的虛擬實驗建設還應實現校際共享，以避免重復建設，造成不必要的浪費。
2.設計功能完善的虛擬仿真實訓系統
（1）漫游功能。虛擬仿真實訓系統的漫游功能可幫助學生認識現場環境，基于三維的虛擬仿真技術可使學生對現場環境產生身臨其境的感受，形成較為深刻的印象，從而對現場設施、設備、現場安全生產等形成初步認識。
（2）演示功能。虛擬仿真實訓系統的演示功能能夠幫助學生深入、形象地了解實訓操作過程及原理，同時使學生高度重視實訓過程中的安全操作與安全生產及誤操作所帶來的嚴重后果。
（3）互動功能。虛擬仿真涉及到對虛擬環境與虛擬對象的直接操縱，因而一般要求具有三維操作界面。虛擬仿真實訓系統的互動功能為學生提供了動手實驗的機會，學生可利用鼠標、鍵盤對屏幕畫面仿真實物實施自主操作，實現對實訓操作前的計算機仿真導訓教學，幫助解決目前傳統的實訓教學中存在的困難。
（4）考核功能。虛擬仿真實訓系統的考核功能可幫助驗證學生學習能力、專業核心技能，考核學生對核心技能操作是否科學、合理、靈活，操作過程是否符合安全操作與安全生產等。
（5）管理功能。虛擬仿真實訓系統的管理功能主要是對知識內容的管理、學生信息和學生操作過程的管理、考核結果的管理等。包括知識點、學生信息的添加、修改、更新、刪除、查詢等，對學生操作過程的記錄、保存和及時反饋等，對系統本身的維護、升級等。
3.選擇適合專業需要和滿足用戶需求的技術手段
由于虛擬仿真系統的硬件設備相對比較昂貴，在一定程度上影響了虛擬仿真技術的普及。因此，在選擇虛擬仿真實訓系統的技術實現手段時，不僅要考慮虛擬仿真技術為用戶帶來的強烈的沉浸感、交互感和真實的體驗等，還要降低虛擬仿真技術帶來的設備和技術成本，從而最大限度地滿足專業教學的需要和滿足用戶的使用需求。如基于3D技術的仿真實訓系統可為用戶營造一個人為的虛擬環境，通過計算機圖形建構三維數字模型并編輯到計算機中從而產生逼真的虛擬情景，使學生產生一種沉侵于虛擬環境中的感受。但是基于3D的虛擬仿真實訓系統運行對硬件配置要求高、運行速度慢、技術開發難度大，導致建設成本高，難以普及。而基于2D技術的仿真實訓系統，雖然開發難度和建設成本降低，運行速度較快，但難以帶給用戶真實的感受，較難達到有效的教學效果。可見，在建設虛擬仿真實訓系統時，可將2D和3D技術相結合，既能產生逼真的虛擬情景，又能降低成本，提高運行速度。
4.探索有效的虛擬仿真實訓系統應用模式
虛擬仿真實訓系統為教師講解設備結構、實驗操作原理、實訓過程、安全生產等方面的知識提供了真實的模擬演示，同時為學生提供了虛擬的操作環境和互動平臺。將虛擬仿真實訓系統引入課堂和實訓教學，可改善傳統教學中存在的問題。根據虛擬實訓系統的特點及高職人才培養的目標和要求，可從以下幾方面探索有效的虛擬仿真實訓系統應用模式。
（1）“情境—互動式”教學模式。“情境—互動式”教學模式就是突出以學生為主體、以教師為主導的教學組織形式，在教學中具有基于建構主義理論的教學設計，利用虛擬仿真實訓系統，通過討論、合作、協商等方式充分發揮學生的主動性和參與性，實現學生、教師和虛擬仿真實訓系統的多維互動，其教學過程可分解為：創設情境—探究互動—知識建構—遷移發展。
（2）“協作—探究式”教學模式。“協作—探究式”教學模式是基于建構主義的以學生為中心的教學模式，始終考慮以學生為中心，發揮學生的創新精神、探究能力、協作精神和反饋能力。基于虛擬仿真實訓系統的“協作—探究式”教學模式的過程包括：提出問題—分解問題—學生分組開展虛擬實驗—形成初步實驗報告—修正實驗報告—實驗成果展示與交流—總結評價等幾個階段。
（3）“虛實結合”混合學習模式。混合學習（Blended learning）過程強調教師的主導作用與學生的主體地位的結合混合學習，基本形式是師生面對面教學與學生在線學習（如基于Web的虛擬課堂、協作學習、流媒體等）有機結合。其教學過程可分解為：提出教學任務—講解、演示設備和操作原理—學生開展虛擬實驗—提交實驗報告—交流總結—綜合學生問題—評價總結—修改。
四、結語
學生在進入真實的實訓環境前，通過虛擬的實訓操作，掌握相關的實驗知識，熟悉相關實驗設備的工作原理和操作步驟，可有效避免學生對實驗設備的誤操作，降低實驗設備的損壞率，提高實驗設備的利用率，解決實驗設備短缺等問題，從而提高教學效果。虛擬仿真實訓系統自由、開放的特性，可促進學生實驗技能、綜合素質、實驗積極性和創造性的培養，為學生獨立實踐創造條件，培養學生獨立分析問題和解決問題的能力。但是虛擬實訓并不能完全代替真實實驗，一定要注意虛實結合，這樣才能培養出具有較高動手能力的應用型人才。
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