引論：我們?yōu)槟砹?3篇高職酒店管理論文范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。
篇1
本文以佛山職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新實踐為研究對象，該專業(yè)伴隨佛山市及珠三角旅游產(chǎn)業(yè)和酒店業(yè)的發(fā)展，經(jīng)多年的辦學積淀，其人才培養(yǎng)模式經(jīng)歷了“2.5+0.5”的傳統(tǒng)兩段式模式“、課堂教學、企業(yè)課程實習、校內(nèi)實訓、課堂教學、企業(yè)實踐”學工交替模式“、2+1”模式，與企業(yè)的合作由單純的實習生輸出到實現(xiàn)與多家本土著名酒店、國際品牌酒店合作辦學各階段。在這個過程中我們發(fā)現(xiàn)，企業(yè)需求的酒店專業(yè)人才除了具備較強的實踐動手能力、扎實的專業(yè)基礎(chǔ)知識，自主學習能力和創(chuàng)新能力以外，更看重職業(yè)素質(zhì)，在酒店行業(yè)主要看重的吃苦耐勞，協(xié)作忠誠的品質(zhì)。我校依托深度的校企合作辦學，研究并構(gòu)建了針對五維度職業(yè)素質(zhì)的“三課堂”體系。
2.1酒店管理職業(yè)素質(zhì)三課堂培養(yǎng)體系內(nèi)涵
依據(jù)職業(yè)素質(zhì)內(nèi)涵定義界定，酒店管理學生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)目標由五個維度的素質(zhì)組成，根據(jù)行業(yè)及企業(yè)用人要求，確定五維度素質(zhì)中最核心的素質(zhì)，通過三年三階段三課堂貫穿融合培養(yǎng)：（1）五維度同步，三課堂融合：第一維度素質(zhì)——職業(yè)品德素質(zhì)（主要培養(yǎng)酒店管理職業(yè)道德）；第二維度素質(zhì)——基礎(chǔ)性職業(yè)素質(zhì)（主要培養(yǎng)學生專業(yè)人文素養(yǎng)）；第三維度素質(zhì)——關(guān)鍵性職業(yè)素質(zhì)（主要培養(yǎng)學生溝通與團隊合作、督導協(xié)調(diào)能力）；第四維度素質(zhì)——專業(yè)性職業(yè)素質(zhì)（主要培養(yǎng)學生專業(yè)技能、專業(yè)管理能力）；第五維度素質(zhì)——發(fā)展性職業(yè)素質(zhì)（主要培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)新思維與能力），五維度素質(zhì)能力培養(yǎng)立體化嵌入人才培養(yǎng)過程中，五維度同步并進階，通過第一、第二、第三課堂有機融通培養(yǎng)（。圖一）“三課堂”即第一課堂、第二課堂和第三課堂。關(guān)于三課堂的定義至今存在不同的劃分標準及定義，尚未統(tǒng)一。本文對三個課堂的定義界定如下：第一課堂，指按照教人才培養(yǎng)方案、教學大綱的要求，在規(guī)定的教學時間里、在課堂(含教室、實驗室、校內(nèi)實訓基地等)內(nèi)組織的以系統(tǒng)傳授學科知識為主要內(nèi)容的課堂教學活動。主要包括公共課、專業(yè)必修課及專業(yè)選修課程；第二課堂，以校園為教學情境，教育對象為學生的各類各層次學術(shù)、科技、文化、體藝等活動；第三課堂指校外企業(yè)實踐、實習課程，包括企業(yè)實踐實習、頂崗實習、參加企業(yè)培訓及多形式、多層次的社會實踐活動。以第一課堂為育人主要渠道和延伸，重點建設(shè)以職業(yè)素質(zhì)為本位的具專業(yè)特色的第二課堂、第三課堂，構(gòu)建多層次多形式的校內(nèi)及校外活動課程體系，重點培養(yǎng)五維度核心素質(zhì)。（2）三年培養(yǎng)企業(yè)全過程參與。依托與合作辦學企業(yè)的深度合作，，通過本培養(yǎng)模式，通過三個課堂全程滲入企業(yè)文化，一則培養(yǎng)出企業(yè)忠誠的學員，二則更好地推動校企深度合作，強化企業(yè)人才培養(yǎng)的責任和參與度，培育出更適應(yīng)企業(yè)需求的專業(yè)人才。
2.2課程實施模式
2.2.1三課堂融合培養(yǎng)酒店管理專業(yè)五維度核心素質(zhì)，以第一課堂為主要渠道，開拓具專業(yè)特色的第二、第三課堂。第一課堂主要包括校內(nèi)課堂教學為主的公共基礎(chǔ)課程、專業(yè)平臺課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課程、分模塊專業(yè)選修課程。在構(gòu)建職業(yè)素質(zhì)本位的高職酒店酒店管理專業(yè)課程時，立足于深入的專業(yè)調(diào)研、職業(yè)分析、工作任務(wù)分析和學生學情分析,通過對專業(yè)群不同專業(yè)的比較分析,確定出最能體現(xiàn)本專業(yè)的本質(zhì)特性并與本專業(yè)方向?qū)?yīng)職業(yè)崗位典型工作任務(wù)對接最為緊密的課程為專業(yè)核心課程。第二課堂，是以校園文化及專業(yè)文化為主作育人情境。本專業(yè)的第二課堂既體現(xiàn)了以專業(yè)性活動為主導、發(fā)揮校園文化的育人功能、培養(yǎng)學生的科學和人文素養(yǎng),同時也打造成為佛山職業(yè)技術(shù)學院第二課堂建設(shè)的亮點。以專業(yè)技能培養(yǎng)、專業(yè)性社團活動課程建設(shè)以及具有專業(yè)教育特征的研究性學習,引導學生自我發(fā)展,從而形成與第一課堂相融通的專業(yè)素質(zhì)教育環(huán)境與氛圍，體現(xiàn)了學院與專業(yè)職業(yè)素質(zhì)為本的培育特色。主要包含兩方面內(nèi)容,一是素質(zhì)拓展實踐活動課程，以學院開設(shè)的、圍繞專業(yè)課程及基礎(chǔ)課程所設(shè)置的、與教學需要同步發(fā)展的素質(zhì)拓展課程為基礎(chǔ)，學生通過多樣化的社會研究方法訓練、人文素質(zhì)講座、精品專業(yè)講座、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新訓練、文化展覽等素質(zhì)拓展方案推動橫向、縱向的職業(yè)素質(zhì)能力提升，打開學生視野，培養(yǎng)主動學習、主動思考的能力；二是酒店專業(yè)職業(yè)能力拓展活動，通過課證融合、訂單班專項督導能力項目、酒店管理職業(yè)能力專項訓練項目、職業(yè)發(fā)展與道德鞏固系列講座、專業(yè)技能競賽。將學生的專項活動與專業(yè)課學習有機結(jié)合起來，學生自主自愿地參加社團活動課程的學習,獨立探索建構(gòu)課程的目標、內(nèi)容、過程、方式、評價等課程體系。在活動課程中,學生和教師既是課程方案的開發(fā)者,又是課程方案的實施者;既注重與導師的合作,更注重自我教育、自我管理、自我服務(wù)和自我發(fā)展,豐富和發(fā)展自己的才能與特長。第三課堂為多層次校外實踐課程，包括三階段進階式校外實習、社區(qū)實踐活動、主題社會實踐。根據(jù)專業(yè)特點,積極探索多元化的實習方式。三階段進階式校外實習主要包括：企業(yè)見習--體驗實習--頂崗實習，形成“實習—反饋—調(diào)整—再實習”的專業(yè)實習體系。通過形式多樣、富有成效的專業(yè)性實踐,融匯所學知識,強化專業(yè)技能,提升專業(yè)素養(yǎng)。在實習期間，依托企業(yè)文化和企業(yè)專項資金支持，開展酒店管理專業(yè)學生的主題社會實踐、社區(qū)實踐活動，如企業(yè)文化周及社會幫扶活動，通過這些主題社會實踐檢驗專業(yè)學習,端正專業(yè)思想、增強就業(yè)意識,提高就業(yè)技能,拓寬就業(yè)渠道,全面提升綜合素養(yǎng)；同時以社會為教學空間的第三課堂,注重知行結(jié)合,引導學生在學中行、在行中學,激勵學生自覺成才。2.2.2三年三階段貫通五維核心素質(zhì)，通過以上三個課堂實行分三年三階段進階逐步提升培養(yǎng)。第一學年為職業(yè)素質(zhì)基礎(chǔ)培養(yǎng)，體現(xiàn)通知性、啟蒙特點，培養(yǎng)學生正確的職業(yè)認知、職業(yè)規(guī)范、職業(yè)道德、從事本職所需的人文與創(chuàng)新思維。第二學年為職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的重要成形階段，體現(xiàn)專業(yè)性特點，從五維度素質(zhì)要求專業(yè)學生練就酒店企業(yè)所需的核心素質(zhì)，即是本專業(yè)的職業(yè)道德及規(guī)范、良好的溝通與團隊協(xié)作、職業(yè)技能扎實，專業(yè)人文素養(yǎng)的培養(yǎng)及創(chuàng)業(yè)體驗作為加強前三者素質(zhì)的提供輔助，人文課程對專業(yè)課程學習和學生成長、成才和成人的起到“化育作用”。第三學年為職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的鞏固階段，體現(xiàn)體驗性、綜合應(yīng)用性特點。通過校外實習及社區(qū)實踐活動綜合強化五維核心素質(zhì)，職業(yè)道德應(yīng)更具崗位性、專業(yè)人文素養(yǎng)應(yīng)更具專業(yè)特性，關(guān)鍵素質(zhì)應(yīng)注重協(xié)作與督導，職業(yè)技能應(yīng)更注重融入社會的就業(yè)能力。（圖二）該課程體系，突破了原有專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)模式，創(chuàng)新校企合作共同培養(yǎng)專業(yè)人才的培養(yǎng)體系，推動高職教育人才培養(yǎng)模式的改革和創(chuàng)新。這幾年來，通過校企深度合作，明確了職業(yè)素質(zhì)教育的目標，完善了職業(yè)素質(zhì)教育計劃，突出職業(yè)素質(zhì)教育的核心內(nèi)容，使職業(yè)素質(zhì)教育通過多方面的“同步推進、互相融合、逐年遞進”，充分體現(xiàn)了學生職業(yè)素質(zhì)的通適性、專業(yè)性、崗位性。培養(yǎng)了“留得住、下得去、干得好”的高素質(zhì)技能型人才，企業(yè)真正滿意。
3課程體系特點總結(jié)
酒店管理專業(yè)五維素質(zhì)三課堂培養(yǎng)體系是基于實踐應(yīng)用探索，基于學生職業(yè)素質(zhì)與多課堂結(jié)合培養(yǎng)的培育模式是現(xiàn)有高職酒店管理專業(yè)職業(yè)素質(zhì)實踐教育培育模式的創(chuàng)新，其創(chuàng)新與應(yīng)用價值可總結(jié)如下：
3.1確定質(zhì)量保障與評估機制
根據(jù)學院“抓頂層系統(tǒng)設(shè)計，強過程質(zhì)量監(jiān)控，評人才培養(yǎng)質(zhì)量，促專業(yè)內(nèi)涵發(fā)展”，建立教學質(zhì)量保障體系的建設(shè)思路，酒店管理專業(yè)依托學院質(zhì)量監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)（即校內(nèi)專任教師、校外基地實習指導教師兩支隊伍，系、教研室、學生科三個層次，課堂、實訓室、校外實習基地三個環(huán)節(jié)的質(zhì)量保障），建立起了“全程監(jiān)控、企業(yè)校驗、循環(huán)提升、自我調(diào)適”的質(zhì)量保障體系與評價體系。
3.2職業(yè)素質(zhì)教育融入課堂，可操作強
將高職學生專業(yè)教學與職業(yè)素質(zhì)整合為一體，具體落實到多課堂教學以及企業(yè)實踐之中，也具體落實到課堂教學之中并采用恰當?shù)慕M織形式進行訓練和強化。以實效作為檢驗一切工作的根本標準，“實踐是檢驗真理的唯一標準”，培養(yǎng)高職人才也應(yīng)遵循此標準。本培養(yǎng)模式正是以學生的綜合素質(zhì)，特別是職業(yè)素質(zhì)作為檢驗的標準。通過對學生的職業(yè)素質(zhì)教育，為企業(yè)培養(yǎng)出忠誠的人才。
篇2
對于盡量培養(yǎng)“零距離”就業(yè)的高職酒店人才而言，其優(yōu)勢顯而易見。而與校外生產(chǎn)性酒店相比，也有很多優(yōu)勢。主要表現(xiàn)在學生實訓有較強的自主性和便利性，在經(jīng)營與教學產(chǎn)生矛盾時，更傾向優(yōu)先滿足教學需要，校外酒店實訓中普遍存在的一些問題能夠得到很好的解決，如學生輪崗少，不能全面了解酒店運營情況，學生幾乎不可能涉及管理崗位等。很多校內(nèi)實訓酒店給學生設(shè)置見習經(jīng)理崗位，或者完全由學生擔當管理工作（在老師指導下），一定程度上解決了此問題，使學生在實踐教學中學到的不是片面的、部分的、無序的內(nèi)容。但是與此同時，此模式要順利實行，也在各方面提出了更高的要求和條件。首先是出資方面，不管是院校獨資建設(shè)還是與政府、企業(yè)合作多方出資，需要投入的資金比實訓室更多，至少上千萬甚至上億，如山東旅游職業(yè)學院于1.007年就出資4000多萬興建和自行管理了一家四星級豪華商務(wù)酒店——百川花園酒店。其次是管理方面，酒店建成以后是要完全投入市場運營的，在保證教學的同時，實現(xiàn)盈利最大化，因此如何管理好經(jīng)營好酒店是另外一大問題。目前有兩種經(jīng)營模式，一種是學校直接管理，如山東旅游職業(yè)學院的百川花園和南京旅游職業(yè)學院的實訓酒店，基層服務(wù)工作由學生承擔，專業(yè)教師負責管理崗位或者指導學生自主管理酒店。這種模式對教師各方面的能力提出了更高的要求，除了課堂教學和實際操作能力以外，同時需要具備很強的經(jīng)營管理和市場分析等能力，否則有可能會使得酒店無生命力，或者被迫轉(zhuǎn)讓和破產(chǎn)。另外一種模式是交給學校以外的其他個人或者酒店管理公司來管理，雖然此模式更加有利于酒店與行業(yè)接軌，但是如何找到合適的管理方，如何訂立合同，約束雙方的權(quán)利和義務(wù)，共同協(xié)調(diào)教學與盈利的關(guān)系，保證教學效果等，都需要學校去解決。“洛桑”是指瑞士的洛桑酒店管理學院，這是一所擁有一百多年辦學歷史的世界上第一所酒店管理學院，在酒店管理人才培養(yǎng)和旅游教育理念的探索方面卓有成效，其成功且獨特的教學模式被稱之為“洛桑模式”，在國際上被廣為借鑒和學習。“洛桑模式”包含的內(nèi)容非常廣泛，從辦學精神到課程設(shè)置，從實踐方式到師資力量，涉及到本文所講的實訓教學模式的主要是俗稱的“店校合一”模式：即學校和酒店合二為一。
洛桑的教學樓同時又是一座酒店，教學場地同時又是學生用餐和實習的地方。教學樓內(nèi)設(shè)有圖書館和閱覽室，又有大堂、前臺、會議室等。學院設(shè)有可供實習與就餐的五個餐廳、九個廚房、品酒室、宴會廳、酒吧、洗滌間以及小型、中型和大型的會議室，處處都體現(xiàn)著職業(yè)化的環(huán)境。學生的宿舍就是一間間客房，學校沒有一名食堂職工或廚師，學生要輪流充當顧客與服務(wù)員的角色，教師在旁邊指導與授課。與校內(nèi)實訓室相比，此模式具備其絕大部分優(yōu)點，又能夠彌補其缺乏實際使用功能，能夠為學生提供真實的職業(yè)環(huán)境；與校內(nèi)酒店相比，不但都能做到生產(chǎn)和教學相結(jié)合，而且又能最大程度解決教學和經(jīng)營的矛盾，解除經(jīng)營壓力，因為他們的客戶都是本校學生，服務(wù)對象固定。但是在中國要完全效仿“洛桑”模式也是比較困難的，首先，洛桑的這種如同酒店一般的教學樓必須在學校一開始成立的時候就設(shè)計并建造好，這對于很多老牌學校而言不太可能實現(xiàn)。其次，既然整個學校就是一所酒店，也就意味著這種學校在專業(yè)設(shè)置和定位上必須是高精專的，如洛桑酒店管理學院只涉及酒店管理一個專業(yè)不同層次的教育，在校學生也只有兩千多人。而我國大部分學校都是綜合性的學校，這對于他們來說也很難操作實施。
1.3校外生產(chǎn)性實訓校企合作是高職院校提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的有效途徑之一，對于酒店管理專業(yè)而言尤其如此，高職院校越來越重視與酒店之間的合作，經(jīng)過幾十年的探索，它們之間的合作深度、合作廣度和合作模式都得到了極大拓展，如今酒店人才的“供方市場”局面為這些合作提供了更加有利的環(huán)境。一直以來，大部分的高職院校都把生產(chǎn)性實訓安排在學生最后一年的集中實習階段，在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)有部分學校已經(jīng)開始做出一些新的嘗試，這些學校由于各方面的原因，沒有校內(nèi)生產(chǎn)基地，或者覺得自己校內(nèi)實訓基地存在各種不足和缺陷，而是選擇另外的一種模式，即利用校外酒店進行實訓。如本文前面所說，由于教學實訓具有次數(shù)頻繁、時間短暫等特點，安排大批學生定期多次到酒店開展與課程緊密結(jié)合的實訓活動，對于酒店的正常經(jīng)營是一個巨大的挑戰(zhàn)，如何在盡量減少酒店影響的前提下合作，是需要酒店和院校共同解決的問題，這也是目前這種模式得不到普及的主要原因。上海中僑職業(yè)技術(shù)學院的酒店管理萬豪訂單班的課程設(shè)計原本是一周一天實訓課，為了更具有可操作性，學校將兩學期的實訓課合并在一起進行，每學年安排學生在萬豪酒店進行為期一個月的實訓，并且將班級學生平均分配到萬豪在上海的6家店，每家店控制在五個學生左右，最大程度降低對實訓酒店正常經(jīng)營的影響。從1.008年開始，上海商學院的香格里拉委托班則是安排學生前兩年每周拿出一天進入酒店接受培訓。這些都是不同院校進行的不同方式的嘗試，還有待進一步與酒店一起共同開發(fā)。選擇與校外酒店合作安排學生實訓雖然會與學校的課程教學有一定程度的分離和滯后，因為實訓不是與教師教學同步和同地進行的，但是這對于很多資金有限，不能建立很好的校內(nèi)實訓基地的學校，尤其是民營高職院校來說，可以達到一個彌補的效果。學生在前兩年就充分接觸這個行業(yè)，讓他們對這個行業(yè)和所從事的工作有一個深刻的了解，有利于他們建立良好的就業(yè)觀。學生直接在一線崗位上進行實訓，操作規(guī)范完全按照行業(yè)標準來執(zhí)行，有利于他們在大三的頂崗實習中和畢業(yè)后的工作中更能迅速地適應(yīng)工作崗位。同時學生在進酒店進行實訓時，會受到酒店一線員工和管理層的指導，也能相對彌補一些學校缺乏優(yōu)秀雙師型教師的缺陷。
2.實訓模式選擇
2.1根據(jù)實際情況選擇實訓模式以上幾種實訓模式都有各自的利弊，沒有一種模式是完美的，對于具體的高職院校而言，選擇哪種實訓模式更好或者更適合，應(yīng)該取決于其實際情況。首先取決于其能獲得的資金支持情況，據(jù)調(diào)查，擁有良好校內(nèi)實訓室和校內(nèi)生產(chǎn)酒店的院校大部分為公辦高職院校，尤其是公辦旅游專科學校條件更好，如桂林旅游高等專科學校、上海旅游高等專科學校、山東旅游職業(yè)學校、浙江旅游職業(yè)學院、南京旅游職業(yè)學校等。究其原因，一方面公辦學校更加容易獲得政府專項資金的支持，另外一方面是因為旅游類專科學校開設(shè)的都是旅游相關(guān)專業(yè)，比其他綜合性的大學更能夠“集中力量辦事情”，建成實訓基地以后，能為學校大部分專業(yè)和學生使用，利用率高。其次要看學校的辦學歷史，有些學校開辦酒店管理專業(yè)已久，積累了一定的資金和實踐經(jīng)驗，可以建自己的實訓室和實訓酒店，而對于新辦這個專業(yè)的一些院校，由于各方面才剛起步，如果又沒有來自其他方面的資金支持的話，則可以先考慮利用校外酒店進行實訓，一段時間以后時機成熟再考慮建立自己的校內(nèi)實訓基地。還需要看院校本身具備的資源，有些學校原來有實訓室，后來在實訓室的基礎(chǔ)上進行改建，改成對外經(jīng)營青年旅館或者招待所或者為學生服務(wù)的餐廳、酒吧等生產(chǎn)性場所。而有些學校則擁有良好的企業(yè)資源愿意配合其進行有效的實訓，這些學校可以選擇校外生產(chǎn)實訓。如果實訓基地建成以后，學校的后續(xù)資金投入很難保證的話，最好進行生產(chǎn)化，經(jīng)營所得能夠用來貼補日常物品材料投放和設(shè)備更新與維護等費用，使實習基地得以維持下去。總之一句話，適合自己的才是最好的。
2.1.揚長避短、循序漸進實施實訓模式既然各種模式都有優(yōu)缺點，選擇了既定的某種模式后，在實施過程中就要注意揚長避短。例如校內(nèi)實訓室最大的缺點就是缺乏職業(yè)真實性，因此必須盡量讓實訓室的環(huán)境和整個實訓過程接近真實，即所謂的“全實景”模擬實訓。首先實訓室應(yīng)該最大程度上仿真真實酒店的外觀、布局和功能，然后是完全模擬酒店工作情境，讓學生穿好制服，像真正的酒店員工一樣完成事先設(shè)計好的實訓任務(wù)。而生產(chǎn)性實訓的主要問題在于教學和經(jīng)營的矛盾，校內(nèi)生產(chǎn)性酒店應(yīng)該本著教學第一的原則，在矛盾產(chǎn)生時，應(yīng)該讓經(jīng)營讓位于教學，如果涉及第三方，則要與第三方在合同中做出約定，并完善好相關(guān)內(nèi)容，保證教學順利進行。生產(chǎn)性實訓基地建成后，如果學校缺乏運營實訓基地的能力，也可以引入企業(yè)管理模式，通過承包協(xié)議的形式，將實訓設(shè)備、設(shè)施的使用權(quán)承包給某職業(yè)經(jīng)理人，承包人按協(xié)議履行承擔酒店專業(yè)教師的課程教學和學生頂崗實習職責，學校的經(jīng)營風險可以得到一定程度降低。高職院校在條件不那么完美的情況下，可以循序漸進地實施實訓模式。不可能所有的高職院校一開始都能像上海旅專一樣，擁有一棟配備一流硬件設(shè)施的酒店綜合實訓樓，設(shè)有餐廳與酒吧、客房、飯店信息管理、茶藝、前廳等實驗室供學生進行生產(chǎn)性實訓。對于大部分院校而言，不可能具備這個能力，筆者認為可以先選擇一兩個核心的實訓室建起來，如餐廳、客房等，等條件成熟再擴展到其他的實訓室。現(xiàn)在很多學校出于實訓環(huán)境真實和能產(chǎn)生盈利等考慮，紛紛將原來的實訓中心生產(chǎn)化，如上海旅專實訓大樓里的大堂、咖啡吧、茶室都有學生輪流值班，教師餐廳每天接待兩三百人，都由學生完成。這方面也同樣需要循序漸進，選擇一兩個有把握的運營起來，不管是面對學生還是社會，積累了經(jīng)驗和資源后，再延伸到其他實訓設(shè)備。
篇3
1．酒店行業(yè)的工資待遇相對較低
2012年城鎮(zhèn)非私營單位就業(yè)人員分行業(yè)平均工資以26406元位列倒數(shù)第二。根據(jù)2013年7月安徽省公布的合肥市最低工資標準，市區(qū)的最低工資為1260元。合肥市五星級酒店的基層服務(wù)員的平均工資在1800元左右，僅比最低工資高500多元。所以工資待遇低是酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在酒店實習結(jié)束后寧愿去其他競爭激烈的行業(yè)尋找機會，也不愿意選擇在嚴重缺乏人才的酒店行業(yè)。即使是仍然在酒店工作的學生，對現(xiàn)有工作的滿意度也不高。
2．酒店業(yè)從基層做起的傳統(tǒng)
酒店業(yè)是一個相對重視實踐經(jīng)驗的行業(yè)，一般情況下酒店的領(lǐng)導也是從酒店基層工作崗位干上去的，所以畢業(yè)生到酒店后基本都是從基層做起，基層工作時間的長短由個人的自身能力素質(zhì)情況決定，且剛畢業(yè)的學生在酒店工作一般得不到太多的重視。想要得到晉升的機會也同樣需要用較長的時間來累積，所以有些畢業(yè)生在基層經(jīng)驗累積充足之前就離開了酒店行業(yè)，轉(zhuǎn)而從事其他行業(yè)。
3．現(xiàn)實崗位和心理預期的落差
在實際進入酒店實習、就業(yè)之前，學生缺乏對酒店深入了解，憧憬、幻想的是漂亮的酒店、高雅的工作環(huán)境、包吃包住的福利措施，但進入酒店之后，大多從事餐飲、客房的服務(wù)工作，工作量大、枯燥、強度高，加上酒店工作的輪班制導致生活的不規(guī)律，與心理預期形成強烈的心理落差。從國家旅游局的2011年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，154．13萬的從業(yè)人員，大專以上學歷僅32．05萬人，高學歷主要集中在管理層，基層服務(wù)人員學歷水平偏低，人員素質(zhì)良莠不齊，而剛畢業(yè)的大學生或未畢業(yè)的實習生工作經(jīng)驗缺乏、心理承受能力和人際溝通能力較弱，在與酒店基層服務(wù)人員相處過程中，難以避免地產(chǎn)生摩擦，是導致畢業(yè)生放棄酒店行業(yè)的另一原因。
4．社會對酒店行業(yè)的偏見
近年來隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們對酒店的看法雖然發(fā)生了一些變化，但經(jīng)濟相對落后地區(qū)的社會觀念仍相對傳統(tǒng)，對酒店業(yè)評價不高。另一方面，部分消費者對酒店業(yè)也存在偏見，酒店服務(wù)人員在一些情況下得不到客人的尊重，甚至會因為一些細微的過失或誤會遭到客人的無禮對待，學生在實習期間就可能遇上類似的事情，使得一些原本就對酒店管理專業(yè)認識有偏差的同學更加堅定了離開這個行業(yè)的決心，因此，酒店業(yè)成為了部分學生的墊底工作，或者是擇業(yè)中轉(zhuǎn)站。
三、解決酒店專業(yè)畢業(yè)生不愿從事酒店業(yè)問題的對策
1．轉(zhuǎn)變培養(yǎng)方式，院校與酒店深度合作
院校應(yīng)轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)方式，采用訂單培養(yǎng)、定向培養(yǎng)等方式與酒店深度合作，與酒店建立良好的交流機制，根據(jù)酒店的崗位設(shè)計或者人才需求制定人才培養(yǎng)方案。實踐教學方面，建立“校中店”“店中校”模式，做好與酒店的銜接。酒店應(yīng)全過程參與院校人才培養(yǎng)，注重在校生的企業(yè)文化氛圍熏陶，通過組織酒店員工與學生的交流活動，讓學生對酒店有正確的認識，合理地給自己定位。
2．合理安排酒店管理專業(yè)學生實習
酒店管理專業(yè)實行的是“2＋1”人才培養(yǎng)模式，即前兩年在學校學習理論知識，第三年進入酒店頂崗實習。學生大多被安排在餐飲、客房這樣人員緊缺的部門做基層服務(wù)工作，安徽工業(yè)經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)從2011年進行改革，實行“1＋0．5＋1＋0．5”的模式，即將實習分為兩個階段，第一階段是在校完成一年的基礎(chǔ)理論學后，進入酒店進行專業(yè)技能實習，第二階段是相關(guān)管理知識學習，完成后進行管理能力實習。這樣在每一階段的理論學習之后進行實踐，實踐之后又將對酒店業(yè)的認識、感悟、遇到的問題帶入下一階段的學習中，對理論進行了升華，極大地提高了學習效果。學生經(jīng)過基層管理崗位的實踐后，表現(xiàn)優(yōu)秀的在畢業(yè)時則有較大的可能直接在基層管理崗位就業(yè)，減少酒店管理人才的隱形流失。
3．注重心理素質(zhì)的培養(yǎng)
目前在高職教育中，對理論知識和實踐知識都非常重視，但是對學生的溝通能力培養(yǎng)、心理輔導方面還是不夠，缺乏系統(tǒng)的心理訓練體系。針對學生在就業(yè)時心表現(xiàn)出來的情商偏低、承受挫折能力差、工作積極性差等問題，在整個高職教育過程中，應(yīng)始終堅持對學生的心理進行培養(yǎng)。在校學習期間的心理培養(yǎng)方面，可以從入學時的專業(yè)教育開始抓起，開設(shè)心理學課程，成立心理輔導工作室，輔導員在日常管理中全方位對學生心理進行輔導，培養(yǎng)良好的心態(tài)。在實習中，根據(jù)實習生的實習前的沖突心理、實習初期不適應(yīng)心理、實習中期的復雜心理、實習后期的矛盾心理的心理發(fā)展過程，由專業(yè)指導老師針對性地進行心理疏導，幫助形成正確的職業(yè)心態(tài)。
4．加強溝通能力鍛煉
酒店行業(yè)是勞動密集型行業(yè)，對客服務(wù)、與同事、上級相處中，溝通能力不佳會限制學生的職業(yè)發(fā)展。特別是當學生在外地酒店就業(yè)時，對新地方的陌生感、對新工作的不熟悉、對陌生同事的不信任都會是學生溝通中需要克服的難點。
5．酒店對員工的職業(yè)發(fā)展目標明確化
酒店對員工的職業(yè)發(fā)展目標明確化，讓員工有一個很清晰的奮斗目標。首先對所需大學生員工崗位進行正確的設(shè)計和分析，明確崗位的發(fā)展途徑及所需的知識、能力，同時引導剛進酒店的新人做出職業(yè)規(guī)劃，根據(jù)職業(yè)規(guī)劃制定行動計劃，以實現(xiàn)職業(yè)發(fā)展目標。
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1.2畢業(yè)論文抄襲現(xiàn)象較普遍
大多數(shù)院校都將畢業(yè)論文環(huán)節(jié)安排在最后一個學期，而這個學期也是學生找工作、實習的關(guān)鍵時刻，好多學生工作壓力大，畢業(yè)論文寫作精力嚴重缺乏。隨著科技的進步和互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)的發(fā)展，學生可以通過網(wǎng)絡(luò)查找到很多類似的論文資料，有些學生為了圖方便，將網(wǎng)上獲得的論文資料直接復制，嚴重破壞了論文撰寫要求的嚴肅性，不能起到畢業(yè)論文對提高自身工作能力和綜合素質(zhì)的作用。
1.3指導教師實踐經(jīng)驗少，論文專業(yè)化水平低
目前很多酒店管理專業(yè)教師都是從本科學校畢業(yè)再到高職院校工作，自身專業(yè)實踐較少，在給學生布置論文題目時導致理論性題目多，專業(yè)性強的題目太少，論文的整體專業(yè)化水平較低。針對目前高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文撰寫存在的諸多問題，筆者更加認識到畢業(yè)設(shè)計應(yīng)改革現(xiàn)有畢業(yè)論文這種單一化形式的現(xiàn)狀，在畢業(yè)設(shè)計的形式與內(nèi)容等方面進行創(chuàng)新。
2畢業(yè)設(shè)計形式與內(nèi)容的創(chuàng)新
通過畢業(yè)設(shè)計形式與內(nèi)容的創(chuàng)新，一方面可以提升學生的綜合職業(yè)能力，以畢業(yè)設(shè)計實習報告、畢業(yè)設(shè)計作品、服務(wù)流程優(yōu)化方案、營銷策劃方案等形式來代替畢業(yè)論文寫作，更具有實用性和適用性，有利于學生職業(yè)能力的可持續(xù)發(fā)展；另一方面，創(chuàng)新的畢業(yè)設(shè)計形式改變了論文的枯燥性，通過項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動性更強，起到學生自主學習，自我創(chuàng)新的作用。
2.1撰寫畢業(yè)設(shè)計實習報告
畢業(yè)設(shè)計實習報告是與專業(yè)緊密聯(lián)系，加強校企合作，改革論文撰寫途徑，進行畢業(yè)設(shè)計創(chuàng)新的良好方式。實習報告通常是學生根據(jù)實習崗位及工作內(nèi)容，結(jié)合實踐過程中的實習心得體會進行寫作。這種方式在一定程度上可以防止學生的抄襲，與實習酒店結(jié)合緊密，更符合就業(yè)導向和高職高專學生的畢業(yè)設(shè)計要與所學專業(yè)及崗位需求緊密結(jié)合的原則。
2.2設(shè)計畢業(yè)作品
結(jié)合酒店管理專業(yè)學生的頂崗實習工作需要，為更好檢驗學生的專業(yè)學習情況，充分發(fā)揮學生的想象力、創(chuàng)造力，畢業(yè)設(shè)計可以進行作品設(shè)計，例如進行酒店主題宴會設(shè)計。主題宴會設(shè)計一般由主題宴會花臺設(shè)計和菜單設(shè)計兩部分構(gòu)成，兩個部分都必須全部完成。主題可從商務(wù)宴、壽宴、婚宴、等任選其一。首先宴會設(shè)計要利用實習酒店自身優(yōu)勢，凝練主題，同時要注意分析目標顧客，有針對性地設(shè)計符合顧客需求，深受顧客歡迎的主題宴會產(chǎn)品，主題宴會設(shè)計要融入現(xiàn)代服務(wù)理念，綜合運用所學知識，設(shè)計好花臺、餐具、桌椅等，要求所有設(shè)備設(shè)施要與主題一致，注意整體的協(xié)調(diào)性。菜單也是宴會設(shè)計的重要組成部分，菜品名稱要體現(xiàn)宴會主題，要注意菜品的營養(yǎng)均衡，菜肴的品種搭配，結(jié)構(gòu)合理。學生可以自己完成，也可分組完成體現(xiàn)工作的協(xié)作性，要求學生形成文字說明材料并利用PPT進行宴會設(shè)計的總體展示。
2.3撰寫服務(wù)流程優(yōu)化方案
學生結(jié)合實習酒店自身情況，綜合運用所學知識，理論與實踐相結(jié)合，對酒店服務(wù)流程進行重新設(shè)計，優(yōu)化服務(wù)過程，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)流程優(yōu)化方案應(yīng)以賓客為導向，體現(xiàn)整體服務(wù)的思路，例如有的酒店在客房服務(wù)流程的設(shè)計中，專業(yè)化分工過細，造成客房業(yè)務(wù)被分割成很多部分，由幾個部門分別運作，人為地破壞了對客服務(wù)的連貫性，造成了部門間工作效率低，完成一件工作常常要經(jīng)過許多部門協(xié)調(diào)配合，否則就不能正常完成，客房的工作人員多是招聘一些中年婦女，這些員工流失率較高，員工培訓與管理的難度很大。學生針對酒店存在的這些問題進行認真分析，寫出服務(wù)流程優(yōu)化方案，對客房部的一些部門進行整合，提高員工待遇，組織機構(gòu)扁平化運作等等，這些服務(wù)服務(wù)流程優(yōu)化的措施對加強酒店管理也有很強的指導意義。
2.4撰寫營銷策劃方案
酒店營銷策劃方案是酒店在市場銷售和服務(wù)之前，為使銷售達到預期目標而進行的各種銷售促進活動的整體性策劃。酒店管理專業(yè)學生可以分析營銷策劃中存在的問題并提出相應(yīng)的建議，制定系統(tǒng)的營銷計劃及實施方案，及時評估營銷效果，幫助酒店規(guī)避風險、獲取更大的效益。例如酒店管理專業(yè)學生可以制定圣誕節(jié)營銷策劃方案，確定營銷策劃主題，明確市場定位、制定產(chǎn)品價格、選擇營銷渠道、設(shè)計促銷方式等，幫助酒店增加客源，提高經(jīng)濟效益。
3畢業(yè)設(shè)計創(chuàng)新過程中的一些注意事項
3.1選題要結(jié)合工作酒店實際及崗位需要
不論采用哪種畢業(yè)設(shè)計形式，題目的選取一定都要結(jié)合實習酒店的工作情況，結(jié)合自己的崗位去寫，有些題目可以和酒店經(jīng)營管理人員結(jié)合共同擬定，這樣更加具有針對性，畢業(yè)設(shè)計內(nèi)容可以避免抄襲現(xiàn)象的發(fā)生。
3.2校企雙方共同完成畢業(yè)設(shè)計的考核
在畢業(yè)設(shè)計考核方面，應(yīng)該改革傳統(tǒng)評價方式，由實習酒店兼職教師和論文指導老師共同對學生畢業(yè)設(shè)計進行考核，并分別按照一定比例加權(quán)平均得出最后的總評成績。這種評價方式能將學生畢業(yè)設(shè)計成果、實習任務(wù)、崗位工作內(nèi)容等有效結(jié)合起來，特別是實習單位酒店兼職教師對學生的評價顯得尤為重要。酒店兼職教師對學生實習酒店情況非常了解，他們可以結(jié)合實際對學生畢業(yè)設(shè)計給出一個更加客觀的評價。
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第二，理論知識和實踐技能培養(yǎng)兩手抓。
高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才要真正具備較好的經(jīng)營理念、熟悉行業(yè)企業(yè)文化、懂管理、能嫻熟運用技能成為務(wù)實的酒店“領(lǐng)班”，成為酒店業(yè)的基石。
第三，校企共育是“領(lǐng)班”型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。
酒店業(yè)應(yīng)讓高職院校更清楚酒店需要什么樣的人才，校企共同研究用怎樣的措施和技術(shù)培養(yǎng)酒店人才，讓學生參與到酒店的基層管理當中，進而形成獨特的育人思路和人才成長計劃，讓學生（準員工）融入到某酒店企業(yè)或集團，認同企業(yè)文化，在校企共育下快樂成長。
二、基于領(lǐng)班型人才培養(yǎng)的高職院校酒店管理專業(yè)建設(shè)新模式的構(gòu)建
（一）實施“一生一案”人才培養(yǎng)模式
臺州科技職業(yè)學院酒店管理專業(yè)在確定領(lǐng)班型人才培養(yǎng)目標的基礎(chǔ)上，提出了樹立人人成長成才、個性化多樣化發(fā)展的理念，確立了“一生一案”人才培養(yǎng)方案。“一生一案”人才培養(yǎng)方案要求以酒店企業(yè)特色課程為核心，以校企深度合作為平臺，以企業(yè)導師為支撐，以創(chuàng)新教學管理制度為保障，以健全質(zhì)量評價體系為紐帶，做到多方協(xié)商、一生一案、因材施教、量身定做、提升服務(wù)，為每位學生明確“領(lǐng)班”崗位的培養(yǎng)方向。新生入學時安排專業(yè)始業(yè)教育，讓學生了解酒店管理專業(yè)“一生一案”、“領(lǐng)班”等人才培養(yǎng)理念和目標，通過學生代表座談會、企業(yè)導師宣講會等方式，及時分析每位學生的基本情況和發(fā)展?jié)摿Γ龑W生制訂個人成長規(guī)劃，初步選定專業(yè)學習的主修崗位、輔修崗位和發(fā)展崗位。一個學期后，指導學生重新確定或調(diào)整主輔修崗位和發(fā)展崗位，并選擇相應(yīng)的專業(yè)主輔修課程和“工學交替”的主輔修頂崗實習崗位，這樣就能使學生學習的目的科學、靈活，再通過自主面試獲取符合學生個人意愿和能力的實習崗位。頂崗實習結(jié)束后，學生在學校專業(yè)導師、企業(yè)導師的引導下，再次調(diào)整或確定個人今后的核心崗位和發(fā)展崗位，并規(guī)劃如何獲取第一個領(lǐng)班崗位，拓展自己的潛能。“一生一案”人才培養(yǎng)方案把“校企合作、工學交替”作為高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能領(lǐng)班型人才的主要模式，并加以不斷創(chuàng)新。目前，臺州科技職業(yè)學院校企合作的企業(yè)有上海柏悅、溫德姆、杭州凱悅、開元等國際國內(nèi)知名品牌酒店，不斷有領(lǐng)班型人才出現(xiàn)，并在此基礎(chǔ)上積極服務(wù)于地方經(jīng)濟，推行了“一生一案”校企合作模式，如“遠洲班”“、一生一案實習崗”。“遠洲班”是遠洲集團的“鴻鵠計劃”人才培養(yǎng)基地，給每位學生制訂進入“遠洲班”起6年內(nèi)完成從管理培訓生至部門經(jīng)理的“領(lǐng)班”型職業(yè)生涯規(guī)劃，即通過酒店的參與共同完成專業(yè)“領(lǐng)班”型人才培養(yǎng)。“一生一案實習崗”是與耀達酒店連鎖集團簽訂的業(yè)務(wù)崗位的合作培養(yǎng)模式，以餐飲崗位為例，學院承包耀達門店的最高級VIP包廂2-3個，酒店選拔面試每批次12個學生，響應(yīng)“準員工”的要求，每個包廂的服務(wù)與管理由學生獨立完成，通過輪崗的方式完成《餐飲服務(wù)與管理》課程的學習和實踐，學校與酒店真正做到無縫對接，完成餐飲潛在“領(lǐng)班”人才的培養(yǎng)。
（二）建立菜單式課程和學分替代制度
學院設(shè)置菜單式課程。每個學生根據(jù)自己選擇的主輔修崗位選擇自己的菜單式課程。課程由通識課（規(guī)定必修）、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課（含頂崗實習）、素質(zhì)拓展課（含公選課和專業(yè)選修課）四個部分組成，通過選擇菜單課程，學生學習的目的性明確、積極性高。學分替代制度方面，每位學生畢業(yè)時必須完成專業(yè)規(guī)定的基礎(chǔ)學分，主修崗位的學分應(yīng)達標，輔修崗位學分至少達到4個學分，選修課至少達到10個學分，藝術(shù)教育課程選修課至少取得2個學分，選修課最多只能頂替必修課6個學分；高級職業(yè)技能資格證書可抵4個學分，學生自主創(chuàng)業(yè)至少可抵4個學分，學生學習期間在知識技能方面獲得市級以上榮譽至少可抵1-4個學分。這樣既使學生掌握“夠用”的理論專業(yè)知識，又能保證學生學習的自主性和創(chuàng)新性。“一生一案”耀達實習崗6周（1.5個月），實習實訓總計6個學分，校內(nèi)實際服務(wù)操作5次，可獲取1個學分，頂替專業(yè)核心課、專業(yè)實習實訓課、專業(yè)選修等課程。也就是說，學生可以通過實踐、課程技能頂崗訓練獲得學分，并以此替論課和選修課學分。通過學分的累積和替代，學生學習的主動性、靈活性大大提高，“一生一案”領(lǐng)班型人才培養(yǎng)的有效性得到了保障。
（三）開發(fā)專業(yè)“1+N”課程包
臺州科技職業(yè)學院根據(jù)學生“領(lǐng)班”職業(yè)生涯規(guī)劃，針對性地提出了適應(yīng)企業(yè)和崗位需要的教學方案，并創(chuàng)造性地提出了“1+N”課程包的開發(fā)。“1+N”課程包是領(lǐng)班型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵，其核心思想是：“1”即“一技之長”，一技之長是指一項核心的高端技能，以職業(yè)道德、職業(yè)精神為靈魂，對接職業(yè)標準，對接企業(yè)新技術(shù)和新工藝，對接國際化生產(chǎn)的工藝流程、產(chǎn)品標準和服務(wù)規(guī)范等“；N”即N種相關(guān)技能，是指圍繞“一技之長”的N種輔助技能組合，以全面發(fā)展為主線，對接崗位（群）的風險控制能力，對接經(jīng)營管理方法，對接人文素養(yǎng)等。高職酒店管理專業(yè)課程體系根據(jù)典型工作任務(wù)和職業(yè)能力主要分為前廳、客房、餐飲（含酒吧）、銷售、人力資源等5個模塊。“1+N”課程包的開發(fā)主要建立在領(lǐng)班崗位分析的基礎(chǔ)之上，如《餐飲服務(wù)與管理》“1+N”課程包開發(fā)是根據(jù)前期中餐、西餐、宴會等重要領(lǐng)班崗位分析，認為餐飲部領(lǐng)班必須熱愛酒店事業(yè)，有良好的餐飲理論知識、過硬的餐飲服務(wù)技能技巧，有團隊管理的潛質(zhì)和基礎(chǔ)，熟悉餐飲的特點、營養(yǎng)知識，具有良好的協(xié)作精神，遇事能靈活應(yīng)變。因此，《餐飲服務(wù)與管理》“1+N”課程包的“1”是指學生通過學習掌握餐飲的基礎(chǔ)理論知識、餐飲部的組織結(jié)構(gòu)、餐飲部門的崗位職責，熟悉中西餐宴會擺臺、對客服務(wù)、酒水服務(wù)，了解餐飲部門的質(zhì)量管理、成本核算、菜單設(shè)計等基本技能和服務(wù)技巧，并在此基礎(chǔ)上具有一定的餐飲部門基層管理崗位的管理能力。而“N”種相關(guān)技能是對接餐飲“領(lǐng)班”崗位的處理顧客投訴或?qū)ν话l(fā)事件的風險控制能力、利用消費心理和服務(wù)心理知識接待VIP的能力、良好的交際與口頭表達能力、較流利的英語會話能力、有效地指導與培訓員工的能力、提高餐飲部門服務(wù)質(zhì)量和效益的能力。
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2.豐富的情境素材。
管理類課程在教學內(nèi)容上涵蓋了大量與當前政教學目標，拓展教學內(nèi)容，將管理學基本原理結(jié)合現(xiàn)實中的熱點問題，用具體鮮活的實例啟發(fā)學生思考和自主分析。酒店管理專業(yè)課程本身就配合了很多典型故事和案例，而且管理學在發(fā)展的過程中始終伴隨著管理實踐的不斷探索。
3.教學材料與技術(shù)手段的支持。
管理類專業(yè)在學科建設(shè)方面大多具有現(xiàn)代化教學設(shè)施，這些設(shè)施及技術(shù)手段都為情境教學提供了可操作的平臺和場景，為成員開展交互行為，小組協(xié)作以及團體活動記錄提供了有力的技術(shù)支撐。
二、情境教學法在高職酒店管理專業(yè)中的應(yīng)用
在管理類課程教學中，情境創(chuàng)設(shè)的形式是豐富多樣的，包括視頻展示、角色扮演、小組討論（無領(lǐng)導小組討論等）、主題游戲、語言描繪、實物操作、軟件模擬情境等。
1.內(nèi)容豐富新穎。
情境教學的具體操作案例可以選擇新近發(fā)生的，大眾傳媒廣泛關(guān)注的，特別是學生有自身體驗的比較感興趣的事件和問題來組織。親和的人際情境，能夠有助于縮短心理距離，形成最佳的心理狀態(tài)。教學不能僅僅局限于學科內(nèi)容的教學，學生的習得，還要看到一個人的情感需求，全面實施人的教育。在近兩年的教學中，我們把自己看作編劇和導演，用生活中鮮活的管理活動設(shè)計劇本，引發(fā)學生的探知欲求，提高學生解決實際問題的能力。
2.案例具有沖突性。
管理類課程在案例的設(shè)置方面應(yīng)該能夠引起學生辯證思考，也就是說有一定的思辨性。政治生活、管理活動本身具有復雜性，讓學生置身于沖突性事件中去體會管理問題的挑戰(zhàn)性能夠充分激發(fā)學生的創(chuàng)造性思維，能夠?qū)Υ髮W生的參與產(chǎn)生較高的吸引力。在教學實踐中，團隊成員也在挖掘課程素材，如在無領(lǐng)導小組討論實驗中。段落修整--已調(diào)整好。首先，安排案例和討論成員。選擇5到8個學生來作為參與討論的臨時工作小組成員，通過視頻播放給出問題，設(shè)想如果你作為相關(guān)管理方如何解決該問題。其次，時間控制和記錄。在規(guī)定的時間里（30分鐘），在沒有指定負責人的情況下，由這5-8名學生自由討論給定的問題并做出決策，記錄員記錄下發(fā)言的次序、關(guān)鍵點、每個應(yīng)試者的表現(xiàn)。其三，評價。觀看完學生的無領(lǐng)導小組討論，評價階段我們還是安排學生來完成。我們找2-3名學生來評價討論的整體情況、所提方案的優(yōu)缺點，主要說明每個應(yīng)試者的具體表現(xiàn)，如分析問題能力、概括總結(jié)能力、發(fā)言的積極性和反應(yīng)的靈敏性，在討論中承擔的角色等。最后，我們給出一些建議，教師就每個學生的總體表現(xiàn)對每個應(yīng)試者進行評價，并對最終錄用意見等給學生一些建議。在這個環(huán)節(jié)，教師盡可能肯定學生的反應(yīng)，多給鼓勵性意見。
3.注重學生的全程參與。
情境教學突出了教學中“學”的功能和地位，學生是學習過程中的核心和主動建構(gòu)者，教師應(yīng)該是學習過程中的資源提供者和支持者。因此，在管理類課程設(shè)計中，一方面，需要教師為學生提供知識來源和學習的場景，提供基本的操作架構(gòu)和學習效果的反饋；另一方面，教師把學習設(shè)計、創(chuàng)設(shè)問題、發(fā)展問題、效果評價的主動權(quán)歸還給學生，使大學生的創(chuàng)造欲望完全被激發(fā)出來。在近兩年的教學探索中發(fā)現(xiàn)，正是全過程參與的教學活動，學生了解案例或者問題提出的背景，能夠預見知識發(fā)展的可能情況，所以，學生的課堂反應(yīng)更為放松，不怕“露怯”，敢于“幼稚”，即使不成熟的意見和看法也能在課堂上充分共享和交流，激勵學生更深度參與。
4.評析具有拓展性。
在情境教學中，不是設(shè)計了情境或者創(chuàng)設(shè)了情境就能實現(xiàn)很好的教學效果，關(guān)鍵在于教師對于情境教學整體環(huán)節(jié)完整性的把握。不論是通過故事教學、基于對話或者討論的互動教學、強調(diào)體驗的情境實驗都離不開最后的評析環(huán)節(jié)。通過評析，能夠使整個教學的內(nèi)容組織、形式規(guī)范以及評價體系趨于完整，能夠使學生在情境體驗后提升對問題以及理論的認識，提升自身分析問題、解決問題、反思問題的能力，為進一步創(chuàng)設(shè)問題打下基礎(chǔ)。
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美國的職業(yè)教育可以說是世界先進水平，因此其在酒店管理人才的培養(yǎng)方面也頗具特色。在美國最為著名的酒店管理人才培養(yǎng)基地當屬康奈爾酒店管理學院，其曾被希爾頓酒店創(chuàng)始人康拉德．希爾頓稱之為“全世界最優(yōu)秀的酒店管理學院。康奈爾酒店管理學院無論從辦學規(guī)模還是學術(shù)水平上來看，都走在了世界的前列，因此很多國家將該學院的酒店管理人才培養(yǎng)模式稱之為“康奈爾模式”。具體來看，“康奈爾模式”在酒店管理人才培養(yǎng)方面具有以下幾個方面的特點:一是在辦學理念上，康奈爾酒店管理學院堅持“產(chǎn)教“結(jié)合的理念，要求學院的酒店管理人才的培養(yǎng)要不斷適應(yīng)酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要求，要將酒店管理的理論滲透到每一個教學環(huán)節(jié)之中。因此，該學院按照最新的酒店發(fā)展模式設(shè)置了模擬酒店，這些模擬酒店有相應(yīng)的餐廳和客房，但從來不對外開放，只供教學實踐使用，這充分體現(xiàn)了學院注重學生具體酒店管理技能的培養(yǎng)。二是注重酒店管理高層次人才的培養(yǎng)。康奈爾酒店管理學院不僅僅設(shè)置了酒店管理本科專業(yè)，還開設(shè)了酒店管理碩士、酒店管理博士點，是世界上第一個設(shè)立酒店管理碩士和博士的學院，這就為培養(yǎng)高層次的酒店管理人才提供了平臺。三是注重校企合作。為了提高學生的酒店管理實踐能力，康奈爾酒店管理學院與全球很多酒店都建立了合作關(guān)系。值得一提的是，在與每一所酒店合作的過程中，康奈爾酒店管理學院都以“培訓包”的方式建立校企合作項目，在“培訓包”中列明對學生在酒店實習過程中必須達到的要求，并要求酒店對學生提供各項酒店管理業(yè)務(wù)方面的培訓服務(wù)。
篇8
酒店管理專業(yè)雙師素質(zhì)教師具備豐富的酒店管理經(jīng)驗和扎實的操作技能。酒店管理專業(yè)的教師應(yīng)該深入到酒店管理實際工作環(huán)境當中，掌握大量的酒店管理信息，了解酒店管理行業(yè)基層崗位的工作標準和工作特點，熟知酒店管理行業(yè)對人才的需求特點，結(jié)合以上問題對人才培養(yǎng)方案做出更好的安排。教師在教學過程中應(yīng)該將理論知識與實際問題有效的結(jié)合在一起，使學生掌握豐富的理論知識，與此同時使學生具備較強的實踐應(yīng)用能力。酒店管理專業(yè)雙師型教師不僅可以擔當課堂里指導學生的教師，還可以勝任酒店管理崗位的職能工作。本文對高職院校酒店管理專業(yè)教師進行了調(diào)查分析，據(jù)調(diào)查結(jié)果分析可知在構(gòu)建酒店管理專業(yè)雙師型教師體系過程中存在很多問題有待解決，主要包括以下幾方面。
2.1雙師型教師虛有其名
雙師型教師一般都是各個高等院校中的精英，雙師型教師體系的規(guī)模大小對高職院校的教學質(zhì)量有著最直接的影響。2004年教育部制定了以下標準：各高職院校專業(yè)課中的雙師型教師優(yōu)秀、合格的比例應(yīng)該達到50%和70%。而實際情況是各高職院校酒店管理專業(yè)中具備雙師素質(zhì)的教師比例一般在50%以下，大部分院校都沒有達到教育部的要求標準。此外，大部分院校所評定的雙師素質(zhì)教師也僅僅是具有“雙證型”而已，不具備完善的雙師素質(zhì)。有的專業(yè)教師即使取得了職業(yè)資格證書，也欠缺實際從事酒店管理的職業(yè)經(jīng)歷；還有些教師很早之前就已經(jīng)獲得了職業(yè)資格證書，隨著社會的發(fā)展變革，之前所掌握的知識經(jīng)驗已經(jīng)無法滿足當前酒店管理行業(yè)的實際需求；此外還存在靠關(guān)系等不正當手段獲取職業(yè)資格證書的現(xiàn)象出現(xiàn)。
2.2師資隊伍體系結(jié)構(gòu)安排不夠科學、合理
雙師型教師的師資主要來源于普通高校，普通高校一般采用的是較為傳統(tǒng)的學科型人才培養(yǎng)模式，這種培養(yǎng)模式的教學存在重視理論知識教學忽視實踐操作教學的缺陷，在普通高校教學思維和教學理念的影響下，當前的高職教師往往具備較強的理論知識，卻缺乏企業(yè)實踐經(jīng)驗。從教師整體的年齡分布來看，青年教師所占比例較大，青年教師雖然具有較強的可塑性，并且他們的科研能力與年長的教師相比要高出很多，但是青年教師的實踐經(jīng)驗不多，有待積累提高；從職稱結(jié)構(gòu)分布來看，具備高級職稱的教師偏少，在教師整體中所占的比例低于20%，而具有中級職稱的教師偏多。這就造成了基礎(chǔ)學科的師資資源相對過剩，而專業(yè)技術(shù)的師資卻存在較大的缺口，高職院校酒店管理專業(yè)也是如此，當前急需一大批具有過強實踐技能、豐富理論知識的中青年骨干教師，以此來解決專業(yè)化師資稀缺的問題。
2.3教師缺乏專業(yè)的實踐
目前高職院校酒店管理專業(yè)的理論型教師偏多，既精通理論又能熟練掌握與專業(yè)相關(guān)的實踐操作技能的雙師型教師資源非常缺乏，其分布呈現(xiàn)失衡狀態(tài)，酒店管理專業(yè)的教師往往缺乏企業(yè)管理經(jīng)驗。大部分教師一般是從院校畢業(yè)后直接步入高職教師崗位的，在缺乏實踐經(jīng)驗的狀態(tài)下上崗就業(yè)，上崗期間教師又會受到時間、實踐場所等諸多因素的制約，導致他們沒有過多的機會接受較為系統(tǒng)的實踐鍛煉。近年來各大院校都擴大了招生力度和辦學規(guī)模，大大增加了專業(yè)教師的工作量，在超負荷的工作狀態(tài)下學院無法為教師安排較長的時間參與到酒店管理實踐工作中去。此外，酒店企業(yè)也不愿意與學校合作，允許教師在某段時間內(nèi)參加頂崗實踐的機會非常少，無法對專業(yè)教師進行定期的實踐培訓，教師即使參與到了酒店管理的實踐工作中也多是拘于形式的淺顯培訓，無法進行較為深入的實踐，最后只能應(yīng)付差事。
2.4雙師型教師的付出與所得不成正比
高職院校中很大一部分為了滿足評估需求，都打出了提高雙師素質(zhì)教師的質(zhì)量與數(shù)量的響亮旗號，但在構(gòu)建雙師型教師培養(yǎng)體系過程中高職院校并沒有對該工作給與足夠的重視，所付出的努力也很少。雙師素質(zhì)教師在制定工資標準、進行職稱評定等方面高職院校制定了專門的激勵政策和評定方法，這些政策方法真正落實到實處的非常少，甚至有的院校教師對學校所制訂的政策措施了解甚少。高職院校教師即使付出了時間和精力來充實完善自我，達到了雙師標準，在工資待遇等物質(zhì)方面也不會獲得應(yīng)有的回報。
3加強高職院校酒店管理專業(yè)雙師素質(zhì)教師體系建設(shè)的實施措施
3.1完善雙師型教師的評審規(guī)章制度
高職院校在進行雙師型教師評定過程中不應(yīng)該將“雙職稱”、“雙證書”作為唯一的衡量標準，“雙證書”只能作為雙師素質(zhì)教師評審的必備條件之一。高職院校在進行雙師型教師評定過程中應(yīng)該注重教師的雙能力是否達標，從專業(yè)的理論知識和實踐經(jīng)驗、實際技能等方面進行綜合考核，在評審過程中不僅要看教師是否具備傳授理論知識的授課能力，還要對教師的實踐能力和指導學生實踐的綜合能力進行評定審核。高職院校應(yīng)該建立完善的雙師型教師評審制度，分別對教師的實踐能力和專業(yè)知識進行科學詳盡的評審考核，由資審的教師、專家對專業(yè)教師的授課能力進行評審，酒店管理專業(yè)教師頂崗的實踐操作技能評審由酒店企業(yè)一線管理人員進行考核評審。
3.2建立完善有效的激勵體制
高職院校在對教師進行職稱評審過程中應(yīng)該將教師的專業(yè)實踐技能問題重視起來，高職院校在職稱評審、科研立項、校外培訓、年度績效考核等一系列活動上應(yīng)該優(yōu)先考慮雙師型教師。此外，應(yīng)該減輕那些正在接受培訓即將成為雙師素質(zhì)教師的教學任務(wù)，為其預留出較為充裕的時間深入到企業(yè)內(nèi)部進行深層次的鍛煉實踐。此外，還應(yīng)該適當?shù)脑黾与p師素質(zhì)教師的科研費用、課時費用等方面的待遇，以此來激勵高職院校教師成為雙師素質(zhì)教師做出更多的努力，引導高職院校的教師向雙師型方向發(fā)展。
3.3完善雙師型教師的培養(yǎng)制度
高職院校培養(yǎng)雙師素質(zhì)教師的前提是引進大批的優(yōu)秀人才，在引進人才的基礎(chǔ)上建立完善的制度想辦法留住人才、培養(yǎng)人才，建立完善的制度留住人才、培養(yǎng)人才是構(gòu)建雙師型教師培養(yǎng)體系的關(guān)鍵所在。學校制定的制度應(yīng)該符合高職院校的教育特點和職稱的評審標準。此外教育行政相關(guān)部門應(yīng)該結(jié)合高職院校的教育特點制定科學合理的制度，以此來確保高職院校的評審制度更為規(guī)范化、制度化。此外學校還應(yīng)該制定科學合理的教師學歷進修制度。通過報銷學費、校外培訓等多種優(yōu)惠形式來激勵在職教師主動參與到校外培訓、讀書進修等活動中來，以此來提升教師的學歷水平，豐富教師的實踐經(jīng)驗。
篇9
摘要：隨著國家“大國工匠”口號的提出，職業(yè)教育也越來越受重視，不光政策扶持的力度越來越大，開設(shè)的專業(yè)也越來越豐富，培養(yǎng)的方向也越來越廣。不僅傳統(tǒng)的技術(shù)類專業(yè)（比如機械、汽修、車床等）越來越完善，一些服務(wù)類相關(guān)專業(yè)也開始崛起，比如計算計、文秘、酒店、旅游等。而其中酒店旅游又是直面客戶的典型第三產(chǎn)業(yè)，它在職業(yè)學校教學中顯然面臨著新的巨大挑戰(zhàn),而其中最刻不容緩的我認為就是學生人文素養(yǎng)的培養(yǎng)。
關(guān)鍵詞：“高情商”人才；人文素養(yǎng)
其實人文素養(yǎng)是一個很寬泛的概念，在百度百科上解釋為確“人文”指“人文科學”（如政治學、經(jīng)濟學、歷史、哲學、文學、法學等）；而“素養(yǎng)”肯定是由“能力要素”和“精神要素”組合而成的。我看所謂的“人文素養(yǎng)”，即是“人文科學的研究能力、知識水平，和人文科學體現(xiàn)出來的以人為對象、以人為中心的精神――人的內(nèi)在品質(zhì)”。其中我們能看出人文素養(yǎng)是一種潛在的個人修養(yǎng)，有很大程度上的隱蔽性，所以在職業(yè)教育為主的職業(yè)教育中很容易被忽略。因為之前的職業(yè)學校一直把培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展的高質(zhì)量的應(yīng)用型、技能型人才定位為主要培養(yǎng)目標。雖然在技能培養(yǎng)上也取得了巨大的成績，但相對應(yīng)的對學生潛在的人文素養(yǎng)方面的培養(yǎng)則相對較弱，學生整體素質(zhì)存在著良莠不齊的狀態(tài)。而恰恰酒店管理這種專業(yè)對學生的個人素質(zhì)以及內(nèi)涵的要求很高，它不光要求學生具備很高的職業(yè)技能素養(yǎng)，還要求學生掌握盡量多的人文、地理、歷史、風俗民情等多方面的綜合知識，所以在教學中如何加強學生人文素養(yǎng)的培養(yǎng)對于我們從教者而言就顯得任重而道遠。除了職業(yè)學校的學校特性，學校老師對人文素養(yǎng)教育的重視程度不足也是很大方面的問題。雖然素質(zhì)教育的口號我們一提再提，特別是對于“重災(zāi)區(qū)”的職業(yè)學校，對于人文素養(yǎng)的培養(yǎng)，國家一直在不斷重申，但是受教育團隊長期以來固有培養(yǎng)模式、開設(shè)課程、上課方式等的影響，教育實施者教師也沒有很好地轉(zhuǎn)變思想，對素質(zhì)教育、人文素養(yǎng)的培養(yǎng)一直處于比較輕視的狀態(tài)。大部分職業(yè)學校開設(shè)的人文方面的課程較少，上課時間沒保證，相關(guān)活動舉行較少，缺乏相關(guān)考核機制，導致學生認知度也比較低，人文課程變成空洞的擺設(shè)課程，無用課程。另外學生對人文素養(yǎng)的理解也存在很大問題，很多學生選擇職業(yè)學校在他們看來是無奈之舉，“考得上高中誰還來上技校、中專”，“考的上好大學，誰會來上職業(yè)學校”是這個社會的普遍認知，職業(yè)學校招收的學生一般來講文化課成績都有所差距，甚至很多學生被社會上的不部分人片面的定義為“渣子生”。這顯然對學生造成了巨大傷害，使他們“望書生怯”，不愿意讀書。而且受社會上功利主義的影響，學生小小年紀就開始“斤斤計較”，“逼問”老師：“我是來學技術(shù)的，學這些對我以后的就業(yè)有用嗎？”但是這個社會是一個越來越全面、越來越綜合的社會，對人才培養(yǎng)的要求也越來越高，如果我們長期的忽視學生人文素養(yǎng)的培養(yǎng)，造成的危害是巨大的。對于酒店管理這個專業(yè)而言，我們培養(yǎng)的是綜合性的人才，學生進入工作崗位之后不是簡單地鋪鋪床，疊疊被子，擺擺碗筷這么簡單，還牽扯到服務(wù)人員、大堂經(jīng)理甚至是高級管理人才。這些職位對人才的要求是全方面的、立體化的，要求從業(yè)者不光有較高的專業(yè)技能，更要有得體的言行，豐富的知識，完善的人格，能很好地處理人際關(guān)系。而這些顯然不是精準的職業(yè)技能培訓所能滿足的。簡言之，酒店管理這個專業(yè)相應(yīng)的要求從業(yè)者有很高的智商和情商，而這些就要在平時的學習中，加強人文素養(yǎng)的培養(yǎng)，增加其潛在的素質(zhì)與修養(yǎng)，最終增加其競爭力。而作為酒店管理專業(yè)的學生而言，在其人文素養(yǎng)方面的培養(yǎng)，我認為應(yīng)從以下幾個方面來加強：首先，在日常教學中進行滲透，職業(yè)教育相對來說教育時間較短，技能訓練比重較重，就一般的職業(yè)學校來說，一般專業(yè)課程的比重要打到50%到70%之間，而開設(shè)的文學、歷史、法律、美學、英語課程所占比重較少，相對重要的禮儀、心理學等課程也不多。而且這為數(shù)不多的課程也沒有得到充分重視，學生認為是“無用課程”，上課權(quán)當休息，真正對知識的攝取不足。而此類課程的老師也被邊緣化，而且一般作為公共課老師的身份出現(xiàn)，對酒店管理專業(yè)認識不足，所講授內(nèi)容無法很好地與酒店專業(yè)融合在一起，容易造成課程空洞無物，晦澀難懂，課堂教學淪為“雞肋”，教學效果自然無法保障。如何在實際的教學中將人文素養(yǎng)知識滲透進去是對我們教師的巨大考驗。其實可利用一些真實有效的職場案例來滲透人文素質(zhì)教育，讓學生意識到人文素質(zhì)的重要性；其次還可以一些專業(yè)課我們也應(yīng)該適時融入一些文化元素，例如利用現(xiàn)代化教學手段深入淺出的使其成為職業(yè)人文素養(yǎng)的重要渠道，引起學生學習的興趣。例如在英語授課中，講解各國不同的語言習慣、俚語等，讓學生情景展示與各國客人的溝通；再比如在講授酒店風格的時候，融入美學知識，讓學生自己設(shè)計喜歡的酒店等。可以利用這種方式有效調(diào)動學生積極性，融會貫通，潛移默化的培養(yǎng)學生的人文素養(yǎng)。其次，增加學生實踐，并嚴化考核制度。我們常說實踐出真知，而且對于年輕的孩子們而言，他們自身也更喜歡動態(tài)的活動教學，對以后從事的職業(yè)也有很強的好奇心與期望值。所以我們在教學中可以充分利用這一點，增加實踐課程，讓他們自己去實踐，并且教師制定完整嚴格的考核制度，讓學生在活動中加強知識的掌握。例如如何接待不同地域、性格的客人，調(diào)度整個酒店的運行，如何對大型宴會進行掌控與協(xié)調(diào)等等。讓學生意識到酒店管理工作的整體性與復雜性，也加強他們的職業(yè)認同感、使命感，同時也加強他們的責任心、協(xié)調(diào)能力、人際關(guān)系能力等等。而且在這個過程中鼓勵學生表現(xiàn)，優(yōu)點和缺點都完整的表現(xiàn)出來，老師嚴格把關(guān)，全方面提升學生能力。再次，光是教師和學生還遠遠不夠，要在全校范圍內(nèi)增加校園活動，甚至真正的走入社會去參與實踐活動，全面提升學生綜合素質(zhì)。酒店管理相對其他傳統(tǒng)技術(shù)專業(yè)而言，更多的考驗的是人本身的技能與素質(zhì)。所以作為學校而言，要建立良好的校園風氣，陶冶學生情操。可結(jié)合專業(yè)特色開展豐富多彩的校園文化活動。例如搞一些酒店項目調(diào)查、酒店科技文化服務(wù)、酒店管理專講座等活動，也可以利用社會資源搞一些酒店勤工助學、學生青年志愿者等活動來提升學生的職業(yè)人文素養(yǎng)。教育最終是人的教育，酒店管理專業(yè)更是如此，所以我們教學中不能僅僅是技能的培養(yǎng)，把人當成是會工作的機器，而是積極地全面的培養(yǎng)學生各方面特別是人文素養(yǎng)方面的能力，爭取把學生培養(yǎng)成高情商的綜合型人才，這樣才能真正走上“工匠大國”的道路，并能一直立于不敗之地.
作者:王雙偉 單位:周口市高級技工學校
