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食品科學與工程專業是一門應用性很強的技術學科，專業培養的目的是掌握食品工程和食品技術相關知識，能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面的高級技術人才。內蒙古是我國農牧業大省，培養應用型的食品專業技術人才成為內蒙高校食品專業的首要任務。食品科學與工程專業是一門實踐性很強的交叉學科，實驗和畢業論文在培養學生的實際動手操作能力方面起著重要的作用，目前設置的實驗類課程和畢業論文環節已經滿足不了學生進入食品企業后的能力要求。因此，進行食品科學與工程專業實驗課程和畢業論文環節的改革與探討不僅可以提升學生的綜合素質，培養學生的實際動手操作能力，不斷提高學生今后走上社會的競爭力，而且對于內蒙古科技大學本科生教學水平和專業建設再上新臺階具有十分重要的意義。
一、實踐類課程存在的問題
1.實驗課程的設置偏少。食品科學與工程方面的理論知識多數是從實驗中總結出來的，所以就要求我們在教學過程中，要理論聯系實際，更要求我們要在具體的實驗中來應用理論知識，這樣，一方面可以幫助學生充分理解知識，而且也能夠極大的調動學生的科研積極性和熱情，另外，學生整體的實驗操作能力太差，部分同學根本不懂得怎樣正確的進行基礎實驗儀器的操作。
2.學生能夠進行實際動手操作的平臺幾乎沒有。工程教育、生產實習、畢業實習都只是進入企業參觀，由于人數眾多，大多同學在實習后根本沒學到任何東西，更別提實際動手操作能力的培養了。在進入大三以后，多數學生已經掌握了食品科學與工程方面的基本實驗技能，這樣部分學生如果對理論課上的某些知識感興趣，就可以通過設計實驗來驗證和理解，但是，就目前的條件，無法滿足多數學生的實際操作要求，這樣就要求我們進行科學、合理的設置一個科研創作平臺，來吸引和調動學生的科研創作熱情。
3.學生進入實驗室進行畢業論文設計的時間太晚。目前，食品科學與工程專業的學生進行畢業論文設計的時間是在大學四年級，這樣學生就會同時面臨就業、考研和畢業論文設計的三重壓力，如果對學生的要求有所松懈，這樣就會使畢業論文設計失去它真正的意義。所以，我們應該對現有的教學資源進行合理整合、科學分組，從而形成一個合理的科研實驗室。同時，讓學生在大三的時候就可以自愿進入實驗室來進行畢業論文的設計工作，這樣就可以明顯地提高學生的科研素質和實際動手能力。
二、改革與探討
1.食品科學與工程專業的實驗課設置內容的改革。食品專業的應用性，在教學實踐中應該著重培養學生的實際動手操作能力，在科研工作中，要以理論聯系實際為出發點，要以教學聯系科研、科研促進教學的思維來努力將理論知識應用在科學研究中。要根據學生的特點，將實驗課程的教學內容與食品工業的發展趨勢及其對人類活動的影響有機的銜接起來，使其融會貫通，進一步系統化而形成完整的知識體系。實驗課程的設置對于理解和升華理論教學內容具有十分重要的意義。通過做實驗，學生可以深入理解理論知識，可以拓展學生的科研思維，可以提高學生的動手操作能力和解決實際問題的能力。食品科學與工程專業的應用性、技術性很強，實驗課程的設置要進行精細規劃，最大限度的將理論知識系統聯系在一起，同時加強創新型和設計型實驗的開展，培養學生的創新意識，提高他們的科學研究水平。
2.加強實習基地和校內小型食品加工廠的建設。加工實習經費的投入，結合校內相關實驗室和設備建立校內小型食品加工廠，讓本科生能親自動手進行食品工藝的生產和創造；同時以產學研結合為平臺，充分利用技術和人才方面的優勢，加強院企合作，建立教學與生產實踐相結合的校外實習基地，使學生的綜合能力能夠在實習過程中得到提高，促進其就業。
3.食品科學與工程專業的畢業環節的改革。畢業論文是本科教學的重要組成部分，是培養學生創新能力、提高綜合素質的重要環節，本科畢業論文質量的高低是本科教學水平、學生綜合能力的集中體現，也是教師科研水平、學校教學管理水平的綜合反映。對于學生的四年大學生活來講，畢業環節是最終的歸宿。通過前三年的學習，學生已經掌握了足夠的理論知識和實驗技能，已經具備了獨立開展科學研究的能力，所以，畢業環節中的畢業論文設計是檢驗前三年教學成果的最好手段。因此，在畢業環節中可進行以下三方面的改革：調整畢業論文設計的時間。現在學生進行畢業論文設計的時間都安排在大四下學期，這樣學生就會同時面臨就業、考研和畢業論文設計的三重壓力，如果對學生的要求有所松懈，這樣就會使畢業論文設計失去它真正的意義。所以，應該容許學生提前進入實驗室，采取多種形式進行畢業論文的設計和實踐，這樣可以極大調動學生的科研熱情。調整畢業論文設計的形式和內容。目前采取的內容和形式只有學生跟著老師做一些簡單的實驗，比較單一和死板。進行改革的話，可以采取形式和內容相結合，進行綜合改革。①可以容許學生自由選擇合適的實驗課題和導師進行科研創作；②學生可以自由組合，形成小組來進行一項系統的科研創作，每個人負責一個部分，開展實驗研究需要整個團隊進行。③導師可以給出規定的實驗內容讓學生去設計技術路線，也可以容許學生自己設計一些合理的實驗內容提交導師審查后開展。
畢業論文設計的成果評價體系。目前針對畢業論文設計的成績評價體系單一，只有學生答辯、老師給分這樣一種形式，不能完全體現出學生的科研素養的高低，所以很有必要進行改革，建立全面的評價體系。可以從以下三個方面進行評價體系的改革：①畢業實驗的出勤率、實際動手做實驗的能力。②實驗結果是否具有較高的理論指導意義和應用價值。③畢業論文的撰寫、論文答辯的表現。
參考文獻：
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本科畢業論文（設計）工作是高等學校實現人才培養目標的綜合性實踐教學環節，是本科學生開始從事科學研究的初步嘗試，是培養學生運用所學的基本理論、基本知識和基本技能去分析和解決實際問題、開展獨立工作和培養創新意識的重要途徑，也是對學生能力、素質的全面檢查，在當今培養富有創新精神和實踐能力的人才方面尤其具有重要作用[1]。然而，新時期高校的本科畢業論文質量整體滑坡，顯現出越來越多的問題，不少高校甚至存在“存”“廢”之爭，令不少教育者憂心忡忡[2]認為，本科畢業論文存在的問題嚴重，已極大地影響到我國本科教育的質量，必須馬上采取措施，解決這些問題。筆者從我校省級重點專業――食品科學與工程專業畢業論文的實踐出發，引入團隊模式的方式展開畢業論文（設計），提高其質量，取得了不錯的效果。
二、食品科學與工程專業畢業論文（設計）教學工作中存在的問題
我校食品科學與工程專業一直致力于實踐教學體系改革，不斷探索畢業論文（設計）全過程的質量監控體系的構建，盡管取得了一定的成績，但是畢業論文（設計）環節仍然是整個教學體系中的薄弱環節，還存在以下主要問題：
1. 考研、就業壓力的沖擊
學校一般把畢業論文安排在最后一個學期，而這個時間段恰好是畢業生求職、考研的關鍵時期，相互沖突，給學生帶來很大苦惱。由于大部分食工專業本科生畢業后并不從事研究工作，而且求職與論文質量沒有什么關系，擴招與經濟危機雙重壓力導致的嚴峻就業形勢下，許多學生認為花太多時間做論文反而會耽誤找工作。
2. 管理制度不健全，教師指導不到位
隨著社會發展高校畢業論文的管理制度已無法適應時代的要求及畢業求職、考研等需要[3]。高校規模快速擴大導致教師指導本科生畢業設計人數增多，相對而言，指導教師在每個學生身上投入的精力相對減少；大多數指導教師既要從事學工作，又要承擔科研任務，而教師的精力有限，因而對畢業生論文指導明顯不足，影響畢業論文的質量；部分教師缺乏責任心在指導中不認真，不負責，敷衍了事，如畢業論文的任務書填寫不認真，甚至找學生。還有部分教師的知識更新緩慢，知識結構過于陳舊，指導過程中往往力不從心，指導效果堪憂。
3. 學生重視程度不夠，綜合能力不強
大部分學生認為畢業論文的成績不影響工作單位的選擇，另外多數用人單位只關心學生平時學習的成績而不重視學生畢業論文的成績，這些都促使學生不重視畢業論文。還有許多學生“學術水平與實際動手能力”和“綜合應用基本理論的能力”兩項指標存在明顯不足[4]，對很多知識的理解只停留在模糊階段，在畢業論文實踐較強的環節上，感到心有余而力不足，無從下手，主要表現為相當數量的論文泛泛而論，缺少實驗數據或結果，論文內容僅僅是現象、理論概念和方法的羅列與簡述等等。同時，有些學生的基礎知識顯得薄弱，所學的理論知識不能很好地應用于所選問題的研究之中。
4. 選題不適切，脫離實踐
一是選題大而虛、針對性不強，與實踐相脫離的選題仍然存在。食工專業的老師課題申請競爭很激烈，不少老師基本沒有課題經費支撐研究，即使有部分老師有些小課題，也只能是小打小鬧，脫離生產。另外，學校擴招，教學經費卻并未相應調整，畢業論文常出現與生產脫節，炒冷飯的現象也不少。由于研究命題本身缺乏鮮活，也難以激發同學們的學習興趣。二是涉及面狹窄，學生的選題集中在幾個方面，比較單一。因此，選題過大或過小在畢業論文（設計）中都是問題。三是多人合作課題的任務書不明確，無分工，或雖有分工但無法區別。
5. 教學質量監督與評價體系存在缺陷，難以起到導向作用
盡管目前已經建立了畢業論文的監督與評價指標體系，但是其可操作性仍然不強[5, 6]。對畢業論文的評價，往往對格式、形式過于重視，對成績分布、材料是否齊全較多關注，而對于實習過程監管、論文學術水平的評價等實質性的方面，缺乏行之有效的監控手段。老師們往往因為不忍心影響學生畢業，也存在放水的問題。由于這些原因，畢業論文評價指標體系并未真正起到導向作用。而同學們也往往因此而存僥幸心理，做論文時不好好做，寫論文時東抄西抄，甚至有造假的情況。
三、 食品科學與工程專業畢業論文（設計）創新團隊模式的構建[7]
針對上述食品科學與工程專業本科畢業論文（設計）存在的問題，我們通過構建畢業論文（設計）創新團隊模式，從團隊選題模式、團隊組建模式、團隊管理模式、團隊創新模式、團隊考核模式等五方面探討，建立符合學科和時展的本科畢業環節教學新模式，為高校更深入地進行教學改革提供一定借鑒作用。
1. 創新團隊選題模式的構建
帶教老師給學生畢業論文選題要結合學生所學知識，結合當前食品加工或安全領域的熱點和人民群眾最關注的問題，既結合科研、實驗室的研究工作，又要考慮技術條件、時間、經費的可行性。有科研項目的教師，可讓實習學生適當參加項目的研究工作，并從中完成一些子課題。課題設計以閱讀教師指定方向的文獻為基礎，讓學生自己首先尋找有待解決的問題，提出研究的思路與目的，選擇研究對象與方法，設計課題實施程序，以培養學生綜合運用多學科的理論知識與技能。考慮到食品科學與工程專業的特點，畢業論文（設計）題目以工程設計和研究論文為主。設計和論文內容涵蓋了水產品精深加工、水產資源綜合利用、海洋功能食品開發、水產品質量與安全控制工程等各個方面。
為保證畢業環節的質量，對畢業環節指導教師的指導人數也需進行控制，在一般情況下，每個指導教師的指導人數不超過8人，所提供的設計或論文題目約為所指導人數的1.2倍，以便給學生留有一定的選擇余地。導師在設計和布置該類課題時應做到專業知識點涵蓋全面；盡可能反映當代科技發展水平；子課體之間具有相對的獨立性，不影響團隊成員間獨立進行畢業論文（設計）研究；子課體之間又具有系統性。
2. 畢業環節創新團隊成員模式的構建
采用“雙向選擇”的方式組建團隊。即開展學生與學生之間、學生與老師之間、教師與教師之間的雙向選擇，相互自愿是三者之間的雙向選擇的基本標準。在組建創新團隊時，不必全部是優秀學生，相反應該鼓勵不同層次的學生組隊，我校食品科學與工程專業存在二本和三本的學生，可把這些學生進行組合搭配，另外，在人員的未來流向上也要合理搭配，如要有出國留學、保研、考研和找工作的學生搭配組成。出國留學和保研的學生除了要花一些時間去申請以外，一般都會全力以赴去做課題。考研的學生在寒假前基本上無法投入課題，而找工作的學生在寒假后要去企業實習，也無法投入太多的時間，這兩種學生的時間安排正好是互補的。這樣，以出國留學和保研的學生為主力，課題在任何時候都有足夠的人力投入，這是保證課題能完成的重要條件之一。此外，根據我們的經驗，團隊成員最好是相互比較熟悉而且性格或個性比較互補的。最理想的是已有一定的合作經歷和基礎的學生組成團隊。通過學生選擇指導教師，促使教師提高自己的選題質量及自身的業務素質，努力改善教學方法，提高教學水平。創新團隊的規模不應太大，在實際操作過程中根據課題的規模和任務的難易程度而定。
3. 畢業環節創新團隊管理模式的構建
由于創新團隊的畢業環節僅憑導師一人來指導，往往限制學生的創新思維。因此，在畢業環節的指導教學活動中，以科研課題作支撐，堅持“導師負責、聯合指導”的管理模式。由責任心強、科研業務素質高的老師擔任課題組長，各子課題導師可以由中級職稱以上的教師擔任。課題組長負責選題，安排科研任務；指導過程中，所有導師對畢業生的開題、課題討論、中期檢查、預答辯和答辯進行互相把關，互相促進。里的日常安排則應由組長負責。等學生熟悉課題運作模式后，由一名最努力和最具領導能力的學生牽頭，成為然形成的組長。小組每周必須開例會，交流一周的研究情況，討論安排下一周的工作和需要解決的問題。這種讓學生自己管理自己，在實際工作中增長才干的做法，能極大地發揮學生的主觀能動性，讓他們得到真正的團隊工作經驗有些導師讓他們的碩士生來帶本科生畢業。還可以利用在校碩士生的力量，輔助指導本科畢業生的畢業論文（設計）。在設計過程中，采取全程管理，按部就班方式進行。畢業環節指導工作按以下程序進行：選題畢業實習開題中期檢查結題驗收答辯歸檔。
4. 畢業環節創新團隊創新模式的構建
鼓勵學生參加到教師的科研活動中去，注重培養學生分析、解決實際問題的能力，增強他們的創新意識，在翔實的科研工作中，認識食品生產。學生們只有到具體的生產實際中去體驗，才有可能逐步培養專業興趣。也只有這樣，才能夠讓學生自己認識到畢業論文將從哪里出來，同時使學生的專業理論知識和實踐技能再次升華，畢業環節水平將會有突破性進展和質的飛躍。采用適當的激勵機制，積極組織學生參加學校的科技學術活動，如創新作品大賽、科技論文大賽、申報“大學生科技創新”項目等。組織校內外知名專家作本學科前沿和課題研究進展的學術報告，激發學生的科研興趣和創新精神。
5. 畢業環節創新團隊考核模式的構建
按統一制定的畢業論文（設計）評分標準進行評分，為確保畢業論文分數的公正性、嚴謹性、系統性，我們建立畢業環節成績由平時成績、團隊協作能力成績、設計說明書交叉評閱成績及答辯成績等多部分組成的評價、考核體系。平時成績由指導教師根據學生在畢業環節期間的學習態度、遵守紀律及團結互助表現，查閱文獻和綜合運用能力、實驗技能或實踐能力、翻譯水平、獨立思考和解決問題的能力評定。團隊協作能力成績是在團隊學生獨立完成設計任務后課題組給予的考核成績，考核的標準直接體現教師對學生的創新能力和團隊協作能力要求。答辯論文采取聯合評閱和交叉評閱機制，由子課題指導老師給出學生子課題完成情況和質量評價，而課題組長對其團隊合作情況作出具體評價，交叉評閱成績由不同導師分別給出。答辯成績，由答辯委員會或答辯小組根據學生語言表達能力、相關知識的理解掌握情況、和答題情況評定。上述多方面成績按一定比例加權得出該學生的綜合評定成績。根據綜合評定成績，計算出每一位畢業同學的最后得分并分等級，85-100分為優秀，70-84分為良好，69-60分為及格，
總之，通過團隊模式的構建增加命題的自主性，提高學生的興趣，這是提高畢業論文質量的關鍵；充分開發和利用外援資源，必要的經費支持，完善管理制度，提高指導老師的科研能力和業務水平是提高畢業論文質量的保證。
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1.2重基礎、強實踐、增選修，注重個性培養，建立多樣化人才培養模式
1.2.1加強實踐和實驗教學的比例，增強學生動手能力在保障理論教學的前提下，強化實踐教學環節，構建科學合理的實踐教學體系。將實踐課程的比例提高到29%，加強學生的實踐能力培養。
1.2.2重基礎，寬口徑，增加基礎課比例在本次計劃修訂中，授課學時共160學分。其中，基礎課和學科基礎課占總授課的72.2%。加大基礎教學的力度，奠定扎實的理論基礎。
1.2.3增加選修課的比例，擴展學生知識面在選修課程中，加大了基礎和專業基礎選修課程的比例。在可供選修課程的42個學分中，基礎理論和專業基礎理論的課程共15學分（包括儀器分析、食品化學、機械設計基礎、食品酶學、食品毒理學、食品免疫學等），占35.7%。這些課程作為限選課程，安排在前5個學期，使學生有更充分的時間進行選擇。
1.2.4增加工程類課程教學的比例，為培養食品工程方面的人才奠定基礎在專業課中，工程類課程的比例由26.7%提高到40%，以培養社會需要的食品科學與工程的復合型人才。
1.2.5學生科研思維和個性化能力的培養將大學生科研訓練、科研立項、學科競賽、發表學術論文、考取各類證書等納入學分，鼓勵學生積極參與相關活動，注重個性化培養。
2打破專業界限，構建主干課程教學內容
以功能實現為目標，對課程內容進行重組和整合，新的課程內容體系具有以下特點。
2.1打通專業進行課程內容體系重組和優化生物技術與食品科學學院目前共有7個專業，即食品科學與工程專業、生物工程專業、制藥工程專業、生物技術專業、食品質量與安全專業、商品學專業（食品商品學方向）、藥事管理專業等。上述專業中，有些課程的理論和原理相同，只是應用領域不同，如食品毒理學和藥品毒理學、發酵工廠設計和食品工廠設計、食品機械與設備和發酵工程設備、食品工程原理與化工原理等，對類似課程進行跨專業重組和內容優化，既可以節省教師資源，又可使學生學到更多的知識。
2.2以課程群的形式組合優化課程內容在教學過程中，有些課程內容可以按類進行劃分。如食品添加劑、食品香精香料、食品原料學等，類似課程可統稱為食品原料，形成教學組，協調統一、突出重點；食品工藝學、食品技術原理、食品貯藏與加工、果蔬制品加工等類似課程均有重復內容，將類似課程進行分割、組合，避免內容重復。
2.3處理好知識與能力、理論與實踐的關系將能力培養貫穿于各門課程和各個環節之中。每門課程結合自身的特點，明確在能力培養方面的作用和要求。經過課程內容的優化和組合，每門主干課程均能開出10個學時以上的綜合實驗，以加強理論與實踐的關系，強化動手能力。
3以食品科學研究和工程設計為基礎，創新能力培養為目標，構建實踐教學體系
3.1根據培養目標進行實踐模塊的整體設計為了培養食品科學研究與工程設計兼備的專業人才，要強化理論與實踐的緊密結合，以創新能力培養為目標，構建實踐教學體系，將實踐教學貫穿于4年的教學過程。在一、二年級，重點以基礎課程教學為主。有關食品科學研究基礎的主干課程以無機與分析化學、有機化學、生物化學、儀器分析等為主。為了強化動手能力，在課時分配上，無機與分析化學共96學時，其中實驗學時為46，占47.9%；有機化學80學時，其中實驗學時為37，占46.3%；生物化學80學時，其中實驗學時為32，占40%；儀器分析48學時，其中實驗學時為24，占50%；總體實驗學時占總學時的46.05%。有關工程基礎的主干課程包括工程制圖及CAD、機械設計基礎、化工原理（上）、金工實習等課程，其中，工程制圖及CAD共48學時，而其上機學時為24，占50%；金工實習為3學分。
在三、四年級，重點為專業課程教學。有關食品科學的主干課程包括微生物學、食品技術原理、食品分析、食品專業實驗、專業實習、畢業論文等。微生物學80學時，其中實驗學時為32；食品專業實驗為40學時；食品分析32學時，其中實驗學時為16；專業實習為2學分；畢業實習和畢業論文為16學分。有關工程類課程包括化工原理（下）、化工原理課程設計、食品裝備與控制、食品工廠設計與環境保護、食品工廠設計與環境保護課程設計、專業實習、畢業實習、畢業設計等。其中，化工原理課程設計為2學分；食品工廠設計與環境保護課程設計為1學分；食品裝備與控制實驗為10學時；專業實習為2學分；畢業實習和畢業設計為16學分。在4年的實踐教學安排中，將理論教學與實踐有機結合，包含了實驗、實習和設計（論文）三要素，符合教學規律；它強化綜合意識、創新意識、科學研究意識和工程設計意識，以能力培養，特別是創新能力的培養為目標。
3.2課外創新活動與實踐教學結合，納入培養計劃，注重個性化培養為培養學生的科研思維和創新能力，將大學生科研訓練、科研立項、發表學術論文、學科競賽、考取各類資格證書等納入學分，上述內容共計5個學分。目前，食品科學與工程系的學生有50%參與科研訓練和科研立項，同時還有30%的學生參加教師的科研。每年學生發表學術論文或參與的數量在20篇以上。有50%的學生考取HACCP內審員、高級實驗師、營養師等各類證書。通過各種實踐活動，鼓勵學生積極參與，注重個性化培養。
3.3四年級導師制為學生提供全面指導四年級實行導師制，將生產實習、畢業設計、課程選修和教師的研究課題、工程項目有機地結合在一起，形成由教授負責、碩士研究生參加的指導隊伍，使高年級本科生有機會參加教師的科研項目。通過這種形式，使學生感受專業學習與領域前沿研究及行業發展前景的緊密結合，增強學生專業素質的培養。3.4校內外實習基地為實踐教學提供了強有力的支撐條件以天津市食品生物技術重點實驗室和天津市農產品加工與貯藏工程重點學科為依托，加強與企業合作，建立研發平臺。與企業聯合申請省部級以上科研項目，形成產學研合作機制。學校幫助企業開發新產品、培養技術人才，企業為學校提供生產實習基地，互惠互利。將教師的合作點變成龐大的合作網絡，形成穩定、可靠、多功能的校外實習基地。通過這種方式，食品科學與工程系在天津市相關企業形成了12個穩固的實習基地，為學生生產認識實習提供保障，使畢業論文和設計達到真題真做，從而達到在實踐中鍛煉學生的動手能力和科研創新能力，增強學生在人才市場競爭力的培養目標。
4優化教學資源，建設高水平師資隊伍
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國際上研究生的培養模式主要有學徒型（以科學研究為主）、專業型（教學與科研相統一）、協作型（教學、科研和生產一體化）和教學型（以授課為重點），這些模式共生互補，各自發揮著自身的獨特作用。目前，我國碩士層次的培養類型主要有兩種，即學術型碩士和專業型碩士。學術型碩士的培養過程和標準比較完善，集課程學習、科學研究和學術論文為一體，主要采用學徒型或專業型的培養模式；專業型碩士是面向職業教育的一種研究生培養類型，以實用性為特點，主要采用專業型或協作型的培養模式。專業學位培養對象的職業導向性更加明確，主要針對一定的職業背景，培養高層次的應用型人才。專業學位與學術型學位內涵不同，是以一定職業為教育背景的學位類型，旨在為特定職業培養高層次應用型與復合型專門人才，其實質是以實踐為導向的專業化職業教育。我國專業學位教育二十年來發展迅速，培養單位輻射全國，但與歐美等發達國家相比，我國的專業學位教育起步較晚，經驗積累不足，因此，在發展過程中存在著諸多問題。主要問題為我國的碩士教育以學術型為主，對專業型研究生定位不準確，實踐中很多培養單位對這兩類碩士在培養模式上沒有實質性差別，漠視了對學生實踐能力的培養；教材滯后于實踐的現象明顯。目前，我國的專業學位教育所用的教材與實際應用銜接不夠緊密，教材明顯滯后于實踐，實踐應用價值較為有限，師資力量有待進一步加強[1]。食品科學與工程專業碩士是國家學位辦根據我國食品行業發展的現狀設立的一項專業學位，主要是為食品及相關行業培養復合型與應用型人才。近十年來，中國食品工業取得了長足進步，已發展成為中國工業經濟中頗具競爭實力和發展優勢的重要產業，連續13年位居制造業之首。在此情況下，食品工業急需大量的高素質的專業人才進行支撐。調查顯示我國食品行業的從業人員中受過高等教育的比例偏小，碩士及以上層次的專業人才比例低，特別是在中小型的食品加工企業[2]。食品科學與工程專業碩士學位的增設，為提高食品行業從業人員的整體素質提供了新的途徑。為了給食品加工企業培養更加專業和適用的人才，本論文結合我國食品行業的發展規律對于這一部分研究生的培養目標、培養規格、知識結構和能力的要求，探討并建立規范化和制度化的人才培養體系做了初步研究。根據食品科學與工程專業學位碩士的培養模式，本文主要從以下幾個方面展開論述。
一、導師師資隊伍建設
培養具有良好專業基礎、創新能力和參與食品企業研發和實際生產的食品科學與工程專業學位碩士，并使之成為復合型和應用型專業人才，為將來增強所在食品企業的核心競爭能力，就必須有一只業務素質高、結構合理的高水平師資隊伍。
1.加強高校自身導師隊伍建設。培養應用型研究生對導師的要求應與培養學術型研究生對導師的要求有所不同，應用型研究生的導師不僅要有豐富的專業理論知識和較強的科研能力，更應該有一定的實踐經驗。而這一點正是長期在高校里從事教學與科研的教師所缺乏的。針對上述實際情況和培養要求，管理研究生的相關部門應該建議學生選擇具備上述能力的指導教師。同時，學校應該鼓勵指導教師積極參與企業的研發、創新與技術升級改造，這樣所指導的學生可以直接參與企業所需要的科研活動，為學生將來的就業奠定良好的基礎。因此，通過各種各樣的途徑和渠道不斷加強在校教師的實踐培訓，特別是進入生產一線進行科學研究顯得尤為重要。
2.校企共享導師隊伍建設。積極推行雙導師制的建設，建立健全雙導師制的相關工作職責及認定標準的規范性文件。第一，導師為學校批準的具備研究生導師資格的教師；第二，導師可以是來自于食品企業單位的具有高級職稱的技術人員。為了確保研究生培養的質量，學校應該制訂校內外導師定期交流的機制，以便及時了解和掌握研究生學習、科研和論文的進展情況，發現問題及時解決。采取多種形式加強導師隊伍建設。另外，專業學位的培養院校應積極主動地與企業建立密切的交流與合作，形成一支相對穩定的專業學位教育師資隊伍，將“雙導師制”實至名歸，而不是流于形式[3]。
二、課題的選擇與課程體系建設
食品科學與工程專業碩士學位與一般意義上側重理論、學術研究的研究生教育不同，專業學位培養對象的職業指向性更加明確，主要針對一定的職業背景，培養高層次的應用型人才。因此，如何以特定的食品加工企業所需的人才為背景，進行課題的選擇并有針對性地設置課程體系顯得尤為重要。課題的選擇和課程內容設置是課程體系的主要內涵，課題的選擇和課程體系的構建是否合理直接關系到人才培養的質量。
1.合理的課題選擇。食品科學與工程專業學位碩士學制為兩年，由于學制較短，所以指導教師或指導團隊應該進行協商和討論，根據自身科研的實際情況與企業的實際需求，優先為學生選擇課題，并根據課題所涉及的領域為學生選擇與之相適應的背景課程。食品科學與工程專業學位碩士課題的選擇應該具有比較大的靈活性，應該以實用性為主，立足為企業培養具有一定研發能力的人才，不一定具有很深的學術價值，但應該具有良好的實際應用價值，對企業的生產實踐具有意義即可。為了培養出適合企業需要的人才，也為了把好人才培養的質量關，根據食品科學與工程專業的實際情況積極探索畢業要求。
2.構建合理的專業學位碩士課程體系。目前大多數高校為了讓學生拿到專業碩士的學位，其所修學分基本與學術型碩士相同，在兩年的培養中，基本有一年的時間在進行理論課程的學習，剩下一年時間進行資料的查閱、課題的實施與論文的撰寫，筆者認為這樣的培養機制具有相當大的弊端。關于與課題選取相適應的課程體系建設應該結合學分制的實施，由指導教師、研究生、行業主管部門及企業組成的不同層次的座談會，征求關于課程體系改革的意見。在此基礎上，對食品科學與工程專業學位碩士的課程體系進行改革，對這類學生的培養，應該根據課題的實際情況除十分必要的課程以外，消除必選課、限選課和選修課之分。食品科學與工程專業學位碩士的課程設置面要寬，而且在課程設置上要體現食品科學與工程專業學位碩士的特點。食品科學與工程專業學位碩士應該是帶著課題和任務來學習的。這就需要對教學計劃進行適當的調整，以滿足學生在職業背景和課題實施中的需要。教學內容要充分考慮專業碩士的特點，不過份強調內容的系統性和嚴密性，基礎課要強調寬廣性和綜合性，專業課要強調先進性和實用性。為了增加選修課的靈活性，可以增加選修課的量，開列多種菜單，以套餐的形式供學生選擇。要在科學規劃食品科學與工程專業碩士的知識結構、能力結構和素質結構的基礎上，安排好他們培養計劃中的課程設置，既要讓他們掌握現代科學的最新知識，又要進一步訓練他們作為高層次的工程技術和工程管理人員應具備的能力和素質。應設置若干門反映食品科學領域的最新知識、最新技術、最新成果的知識講座或前沿性課程，還要有一些相關領域的課程，以體現寬廣性的原則。在正確、理性認識專業學位教育的基礎上，組織一批具有豐富實踐經驗的專家集中精力加快專業學位優秀教材和案例的編寫工作，使得專業學位教育培養應用型人才的特點得以充分體現，避免出現學生所學無法應用到實踐中去，與社會實際需要相脫離的尷尬現象[4]。
三、研究生實踐能力與創新能力的培養
研究生實踐能力和創新能力的培養，是教學改革的重點和難點，也是社會檢驗高校人才培養質量的重要指標之一。食品科學與工程作為應用學科之一，應該更加重視研究生實踐能力和創新能力的培養和鍛煉。為此，食品科學與工程專業學位碩士的培養應該采取一些行之有效的措施來增強學生的實踐和創新能力。
1.強化研究生實踐能力的培養。探索和強化學校和企業教學實習相結合的實踐教學模式。強化學生基本實踐技能的培養是其為將來開展課題的必然要求，可以讓這類研究生提前進入實驗室，在導師的指導下幫助上屆的研究生實施課題，從中得到鍛煉。加強校外實習基地建設，進一步強化研究生的實踐能力，根據導師的研究領域及服務企業的類型，建議在校外導師的輔導下，根據校外導師提出的任務，結合教師的科研和將來要實施的課題，直接進入企業，至少參與企業生產實踐一個月到兩個月，指導研究生科學研究和生產實習工作，在此過程中增強研究生的動手能力，鍛煉研究生從事科學研究和解決生產問題的綜合能力。通過這個環節的鍛煉，不僅提高了研究生從事科學研究和解決生產實際問題的能力，也為研究生提供了一個深入了解食品生產實踐的機會，在導師的指導下，鍛煉研究生在生產實踐過程中發現問題和解決問題的能力。以教師科研和社會服務為平臺，進一步強化研究生綜合分析、解決問題的能力，以從中得到全方位的科研鍛煉，提高研究生綜合分析和解決問題的能力。
2.突出創新能力的培養。食品科學與工程專業碩士論文強調所學的理論和知識要應用于實際的科研和生產工作。所以如何在培養過程中，增強研究生的創新能力是十分必要的。為此，學校和學院可以選擇一些有著強烈的內在需求、具有較高科研實力及創新能力的大型食品企業開展合作，依托企業委托項目、企業創新項目等重大項目的研究，研究生可以得到直接的鍛煉機會，并且跟個人的崗位密切相關，提高了其科研能力、工作能力、創新能力，提高了專業學位研究生的培養質量。同時，這些企業有意愿、有興趣，也有資源和隊伍來共同培養研究生，為合作的可持續發展奠定了基礎。通過與大型食品企業單位建立專業學位研究生創新基地，充分發揮各自在教育、科研、成果轉化、管理和資金籌措等方面的優勢，加快提高自主創新的研發能力，促進具有自主知識產權產品的成果轉化；革新研究生培養機制，加速應用型高新技術人才的培養，更好地適應學科檔次的提升和高新技術產業發展的需要，實現學校和企業的跨越式發展[5]。
四、培養質量保證體系建設
專業學位研究生教育已由初期的規模發展轉向了以提高質量為主的內涵發展。處理好質量與規模的關系，建立專業學位研究生培養質量保證體系，確保專業學位研究生培養質量成為專業學位教育研究和探索的重點。
1.建立健全培養質量保證措施與制度。制定從招生、培養、學位授予等全過程的管理規章制度，規范專業碩士培養過程中的各個環節，使專業學位研究生教育管理制度化、規范化和科學化，是保證和提高專業學位研究生教育質量的前提條件，也是構建專業學位研究生教育質量保證體系的重要基礎。制定出一系列規范專業碩士培養的內部文件，使教師、管理人員以及學生在教學、管理、學習過程中都有章可循。在上述制度建立的同時，積極探討授予學位的硬杠要求。例如，有的高等院校需要研究生在國內核心期刊或普通期刊上發表已經見刊的學術論文，還有的高等院校要求研究生在導師的幫助下申請發明專利或實用新型專利。筆者認為應該積極探索多樣化的、比較切合實際的學位授予要求。例如，發表學術論文和申請專利，如何在時間不允許的情況下達到上述指標，是否可以組織專家、學校或學院的教授委員會對研究生的研究成果進行評估，從質和量兩方面進行考核，按照一定標準替代相應的硬杠要求，并授予學位。
2.強化過程管理。參照全日制研究生教學監督機制，結合專業學位研究生的實際情況，完善專業學位研究生課程教學過程控制制度。我校專業碩士的基礎課程教學由學校研究生部統一組織安排，專業課程由學院安排。在教學過程中，定期派專家組前往培養點聽課，進行課程教學檢查。認真做好論文選題及開題工作，學位論文的選題和開題報告是研究生學位論文工作的初始和重要環節，直接影響學位論文的質量。對于食品科學與工程專業碩士論文選題應直接來源于生產實際或具有明確的工程背景，其研究成果要有實際應用價值，論文擬解決的問題要有一定的技術難度和工作量，論文要具有一定的理論深度和先進性。切實做好論文中期考核工作，專業碩士研究生論文工作進行到一半時，應組織相應的中期檢查，以導師為主要驅動者，以督促為目的，對專業碩士研究生論文進度、論文研究過程中遇到的主要問題、論文下一步的計劃等進行及時總結，學院組織專家組進行考核，只有中期考核通過后，方能進入下一階段論文工作。嚴格把關論文送審和答辯環節，學位論文的評審和答辯是確保論文質量的把關環節，目的在于通過建立一種規范合理的機制，提高研究生培養質量。科學合理地確定抽查對象，實行嚴格的“雙盲”送審。在論文答辯過程中，嚴格審查答辯委員會的資質，建立回避制度，對校內專家按照答辯人與導師不見面的原則，將專業碩士研究生分組進行答辯，校外專家應當是相近領域的副高級以上職稱的專家，要求不是答辯人的兼職導師；完善答辯程序，首先由答辯人陳述學科基本知識，然后進行正常的論文答辯；規范答辯方式，專業碩士研究生要求用多媒體方式介紹論文的主要內容，對專家的提問現場回答；答辯后，專家進行匿名投票，形成決議，答辯委員會主席當場宣布[3，5]。
對于食品科學與工程專業碩士的培養要從思想上積極轉變觀念，摒棄傳統的重理論而輕實踐、重學術型研究生教育而輕應用型研究生教育的思想。我們要清楚地認識到，目前我國研究生教育結構正發生著變化，學術型研究生教育和應用型研究生教育處于同一層次，而應用型研究生教育指的就是專業學位教育；我們要理性認識到大力發展專業學位教育是適應社會發展、職業細分、社會需求的必然趨勢。食品科學與工程專業碩士學位教育是順應我國食品工業的迅速發展、社會需求而產生的人才培養的新模式，開辟了高層次應用型和復合型人才培養的新途徑。在專業型研究生的培養過程中使之與社會需求相適應，突出其應用性、職業性的特點，是其持續、有效和健康發展的重要保證。
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2006―2010年，我國食品工業發展年均遞增率為12%，2010年食品工業總產值達到3.6萬億左右，占國內生產總值比例約為9.6%[1]。盡管如此，我國食品加工業仍然存在科技基礎較為薄弱、企業創新發展乏力、企業技術人才匱乏等問題。與此同時，近年來食品安全事件頻發，引起社會廣泛關注，由此對食品專業人才培養質量提出了更高的要求[2]。目前，食品科學與工程專業研究生在招生規模不斷擴大的背景下，一方面存在供大于求的現象；另一方面卻存在食品專業畢業生難以滿足社會對高素質、創新性、復合型人才需求的現象。導致這種現象出現的主要原因是：培養目標單一、人才培養適應性較差、“學”和“研”嚴重脫節。
高等教育的任務是培養具有高水平、高技能、高素質的科技人才，以滿足適應國家經濟建設和社會發展對高層次人才的需要[3]。人才培養模式指的是在一定的現代教育理論、教育思想指導下，按照特定的培養目標和人才規格，以相對穩定的教學內容和課程體系、管理制度和評估方式，實施人才教育的總和；其內容涵蓋專業設置、課程體系、教學內容和教學方式等構成要素[2]。對于食品科學與工程專業而言，培養模式需符合當今社會發展需要，迎合食品加工業需要，構建以培養能力、提高素質為目標的創新性人才培養模式，是食品科學與工程專業快速、健康發展的必由之路。
《中國學位與研究生教育發展規劃戰略研究總報告（2004―2020年》指出：學位與研究生教育的戰略指導方針是“優化機制、協調發展、注重創新、躋身世界[3]。因此，在反思目前食品科學與工程專業培養存在問題的同時，積極探討新形勢下人才培養模式，提高研究生培養質量，促進復合型創新人才培養，以滿足日益發展的食品行業對高端人才的需求，具有非常重要的意義。基于此，本文從課程體系與教學工作改革、導師隊伍建設、研究生培養質量保障體系建設等3個方面著手，探索研究生創新性人才培養模式，為研究生高素質、創新性人才培養提供理論依據與實踐參考。
一、課程體系與教學工作改革
1.以模塊式教學為主，鼓勵多學科交叉融合。研究生課程設置是研究生培養方案的核心，課程設置圍繞研究生培養目標而展開。研究生培養目標為培養適應現代科技發展的高級專門人才。目前，國內高校研究生課程設置大多分分為學位課、非學位課、實踐課等。制定科學、合理的課程體系對于研究生培養目標的實現具有非常重要的意義。課程設置應體現前瞻性、層次性、個性化特色。目前，研究生課程設置存在因人設課、課程及內容陳舊、理論不強、學科交叉不虻任侍狻C攔韋恩州立大學（Wayne State University）課程設置具有個性化和特色化，課程設置強調理論知識與專業技能并重，課程選擇個性化，讓每位學生根據自己的興趣和職業目標接受培養，同時重視跨學科課程的學習[4]。國內研究生培養方案重視相對較窄的學科領域，不利于通過多學科交叉而產生的學術創新觀點。基于此，課程設置方面，建議開設國際前沿理論、食品法律法規等方面課程；同時，在應有必修課程基礎上，適當補充交叉學科課程設置，如電化學工程、表面與膠體化學、材料科學與工程等方面課程。這就需要對其他學院開設的課程實行學分互認，這樣導師可以根據研究生課題內容進行課程選擇，做到有的放矢。
2.教學工作改革。教學工作包括教學方法、教材建設和實踐教學等方面。研究生教學過程中，要不斷改進和創新教學方法與手段，切實調動研究生學習的主觀能動性，提高教學效果。這就需要改進課堂教學方法與手段，改變傳統的滿堂灌教學方式，充分采用啟發式、引導式、討論式、案例式與研究式等教學方法，增強學生的主觀能動性，培養學生的創新意識。此外，需要豐富課堂內容，開拓學術視野。例如，在《果蔬精深加工技術》課程教學中，果蔬粉加工技術內容包括果汁粉加工的必要性（啟發式教學），果汁噴霧干燥黏壁問題產生原因（引導式教學），粉末發粘溫度測定方法研究進展（討論式教學），同時將教師在該領域最新的研究成果詳細介紹給學生（案例式教學）。在“玻璃化轉變理論及其在食品加工、貯藏中的應用”這一章中，結合教師近年來的科研成果，通過案例式教學，結合國際研究前沿，將這方面知識點生動、形象地介紹給研究生。
目前，研究生教材尤其是專業課程教材內容陳舊，有相當數量的課程沒有教材。學生需要教材來系統地學習專業知識，若缺乏教材或教材質量不高，提高研究生培養質量就是空話。因此，要重視教材建設。選擇系統性強、內容新穎、水平較高的研究生教材。對于重要的專業基礎課程，鼓勵采用國外原版教材，例如Food Chemistry，Introduction to Food Science，Fruit and Vegetable Processing Improving Quality，New Topics in Food Engineering等；根據學科研究方向與科研成果積累情況，加強自編教材建設，建議學校設立專項資金，資助研究生教材的出版與發行。積極開展精品課程與重點課程建設。
實踐教學環節是研究生培養鏈條中不可缺少的環節，但是隨著研究生教育規模的擴張，各培養單位師資力量和科研資源不足的問題日益突出，反映在研究生培養上，就是實踐教學內容和形式跟不上學科發展和研究生擴招，儀器設備不足和空間不足在很大程度上影響了對研究生實踐能力的培養。因此，在實踐教學方面，應采取如下措施。首先，為拓寬研究生的學術視野，培養研究生的創新意識與創新能力，鍛煉研究生的學術表達與交流能力，促進學科交叉融合，我校農工學院每年舉行一次學術論壇。其次，學校還不定期舉辦一些食品、化工、生命、材料等相關專業的國內外學術報告，使研究生接觸不同領域的學術思想，有利于學術交叉融合。再次，研究生導師也會不定期帶領研究生參加農產品加工年會、水產品加工年會、食品科學國際年會等國內外學術會議，鼓勵研究生在大會上做報告，提高學生的學術交流能力。最后，研究生培養后期，鼓勵學生赴研究生培養基地（如山東理工大學與德州樂陵政府共同發起的研究生工作站）開展實踐教育。
二、導師隊伍建設
研究生培養過程是導師主導性和學生主體性相互交織的過程。導師質量的高低是決定研究生質量的關鍵因素。高素質導師群體是培養合格研究生的必要條件。大學能否培養高水平的研究人才，歸根結底是看它是否擁有一支高水平的、穩定的導師隊伍[5]。
目前，導師方面存在創新意識弱、學術水平不高、責任心不強等問題。導師學術水平低，很難期望指導的研究生能出高水平成果。因此，導師應加強自我完善與自我修養，潛心研究與教學。學校或學院應根據近三年科研項目、科研論文等方面的評估（或者有在研項目，或者有SCI/EI等高水平論文以體現導師水平），出臺嚴格的導師遴選、招生資格的審定、研究生指導工作制度等文件。
食品科學是一門綜合性很強的學科，每位研究生導師不可能熟悉所有領域的知識。因此，加強導師團隊建設對于高質量研究生培養至關重要。導師團隊中要有不同研究背景的老師，才能實現優劣互補，實現團隊功能。此外，鼓勵知名企業中業務水平高、責任性強的專家擔任研究生校外導師，共同承擔研究生培養工作。
三、研究生培養質量保障體系建設
目前，研究生教育由初期的規模發展向提高質量為主的內涵發展轉變。處理好規模與質量關系，建立食品專業研究生培養質量保證體系，確保食品科學與工程研究生培養質量成為研究生教育研究和探索的重點。研究生培養過程包含中期考核、開題報告、中期考核、論文評審、論文答辯等主要環節。
1.建立健全培養質量保證措施與制度。制定從招生、培養、學位授予等過程的管理規章制度，規范培養各個環節，使研究生教育管理制度化、規范化與科學化，這是保證和提高研究生教育質量的前提，同時也是構建研究生教育質量保證體系的重要基礎[5]。以山東理工大學為例，制定了與研究生切身利益密切相關的制度，如國家獎學金評選，制定了《山東理工大學研究生國家獎學金實施細則》；助學金評選，制定了《山東理工大學研究生獎助學金發放實施辦法》。獎學金評選過程中，建議強調研究生作為第一作者（或者導師第一作者，研究生第二作者）的成果，體現研究生的真正學術水平。避免有些研究生通過掛名獲得更高排名而實際上工作沒做多少的弊端。同時，規范授予學位的影響要求，研究生在讀期間要有學術論文在核心期刊以上的國內外期刊上公開發表或錄用。對于SCI/EI收錄的論文，在優秀論文評選中享有優先推薦權。此外，除了學術論文外，其他成果如專利、獲獎等能體現研究生學術水平的成果也可以規范、量化，替代論文作為授予學位指標。
2.化過程管理。研究生培養過程管理包括教學過程管理、論文選題與開題管理、中期考核、論文盲審與答辯環節等。目前，研究生教學過程中存在教師授課不認真、學生不投入等問題，職能部門需要制定相關制度，強化教學過程監管，例如不定期安排督導聽課，安排學術專家組（3―5人，從教學、科研成就卓越的教師中篩選）課程教學內容審核等，實行“能者上、庸者下”，杜絕“教師混工作量，學生混學分”等不良現象。論文選題與開題報告是研究生論文工作的重要組成部分，直接影響學術論文質量。要求論文選題要新穎，避免重復選題（比如原料不同，研究內容、方法都不變）、知識陳舊選題、無實際應用價值選題等。論文開題報告存在流于形式、監管不嚴等現象，應加強這方面管理，為研究生論文順利開展打下良好基礎。切實加強論文中期考核工作，對論文工作進度、論文存在問題、擬解決方案等進行考核，考核合格后可進行下一階段工作。嚴格把關論文送審與答辯環節，嚴格執行“雙盲”送審制度，論文答辯過程中，實施回避制度等。此外，加強學位論文管理，明確論文外審的專家意見為“2A1B”或“3A”才有資格評選校級/省級優秀論文；碩士學位論文有SCI發表/錄用的優先推薦校級/省級優秀論文，優秀論文的評選務必公正，做到“優中選優”、“寧缺毋濫”。最后，研究生培養過程中，要加強研究生“學風”教育，目前研究生培養過程中，出現考公務員、考教師資格證、考駕照、校外兼職等與學術研究無關的現象，嚴重制約了研究生培養的質量，需要校/院制定相關規章制度，為研究生學術開展營造良好的氛圍。
四、結束語
研究生教育的本質是培養符合我國國情的人才。目前，研究生培養過程中出現數量相對過剩而高素質、創新性人才緊缺的弊端。食品是一門綜合性強，理論與應用緊密結合的交叉學科，也是實踐性較強的學科。現代食品科學的發展應該與食品技術自主創新的需求相適應。因此，提高研究生培養質量、探索創新性人才培養模式已成為食品科學專業研究生教育改革的必然趨勢。基于此，設置科學的課程體系，構建現代化的教學體系，組建責任心強和素質高的團隊導師隊伍以及建立科學、合理的培養質量保障體系是食品科學專業研究生創新性人才培養的重要措施與保障。
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Explore of Innovative Postgraduate Training Mode for Food Science Specialty
SHI Qi-long，LI Zhi-he，Zhao Ya
（College of Agricultural Engineering and Food Science，Shandong University of Technology，
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二、培養目標
食品科學與工程專業新世紀的課程體系和教學內容的設置要根據本專業的特點，從適應社會主義市場經濟建設的需要出發，努力探索“厚基礎、寬口徑、強能力、高素質、廣適應”的創新人才培養模式。在專業培養目標上，應該面向社會、面向未來、面向市場經濟和現代化建設，并注重沿海海洋經濟建設。努力培養德智體全面發展、政治素質高、知識結構合理、業務能力強，具有較高的文化素質和健康的身體心理素質，能適應現代食品工業發展需要的高級工程師。畢業后可從事利用農牧漁業初級產品，以物理和化學手段為主進行食品加工和食品制造的科研、設計、管理和生產監督的工作。通過培養學生應具備下列幾方面的知識或能力：具有堅實的食品科學、食品工程學以及相近學科的理論基礎和基本技能；掌握食品原料的生物學特性、加工特性、綜合利用以及貯藏、加工、運輸等基本知識和技能；具有一般工程規劃設計能力、技術經濟分析能力、工藝設計與設備選型能力；具有食品質量管理能力和食品安全控制基礎和技能；具有一定的創新意識和創新能力，具備新產品開發能力和食品制造基本技能；具有較強的計算機應用能力；掌握一門外國語，能較熟練地閱讀本專業外文書刊，具有聽、說、寫的基礎。
三、課程體系
課程體系的構建應遵循強化基礎、優化結構、拓寬口徑、重視實踐、注重素質、強調創新，建立系列相關課程和專業方向模塊課程體系。因此，食品科學與工程專業的課程體系應包括公共基礎課、學科基礎課、專業課、通識教育選修課（即素質教育課）。其中，公共基礎課包括政治理論課、思想品德修養和法律基礎、大學英語、體育、軍事理論課等；學科基礎課包括C語言程序設計、高等數學、概率論與數理統計、線性代數、大學物理、大學物理實驗、現代工程制圖、大學化學、大學化學實驗、有機化學、物理化學、生物化學、生物化學實驗等；專業課包括專業必修課和專業選修課，專業必修課包括食品微生物學、食品微生物學實驗、食品化學、食品工程原理、食品分析與檢驗、食品工藝原理、食品質量與安全等，專業選修課包括模塊課程組和其它課程。通識教育選修課包括人文社科類、工程經濟類、體育類及其它四大類；本專業主干學科是食品科學與食品工程學。本專業主要課程除政治理論課、大學英語、高等數學、計算機應用基礎、計算機程序設計外，尚有大學化學、有機化學、生物化學、食品微生物學、食品化學、物理化學、現代食品工程制圖、食品工程原理、食品工藝原理、食品質量與安全、食品分析與檢驗。
四、人才培養模式和主要教學環節安排
1.人才培養模式。按院招生，按院管理和培養，按需擇業。學生入學后第1-3學期完成大部分公共基礎課和學科基礎課的學習；從第4學期開始，學生必須選擇四個專業方向之一作為主修方向，主修方向選定后，其方向內課程為必修課程，學生可按國家、社會需要和個人意愿選擇其余三個專業方向之一為輔修方向，也可在其它課程中選修直至修滿24學分（簡稱“1+n模式”），但必須完成所選專業方向的畢業論文；學生除選擇本學科學習外，還可按學校的有關規定跨學科學習。通識教育選修課一般安排在5-7學期，第8學期不安排課堂教學，只進行畢業實習和畢業論文，原則上要求畢業論文應為主修方向畢業論文。學生必須修滿159.5學分（其中必修125.5學分、選修34學分）才能畢業。
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按照創新人才培養目標，樹立以工程素養和創新能力培養為核心的教學觀念，構建以學生為主體、教師為主導的實踐教學體系，引導學生知識、能力和素質協調發展。深入開展實踐教學體系和內容改革，根據學生能力需求設置實驗項目，并將科研成果應用于實踐教學中。將實驗課與理論課獨立設置整合成食品化學及分離檢測技術等5個模塊，其中食品化學及分離檢測技術、食品生物學實驗技術和食品工程與機械應用技術為專業基礎模塊，主要以驗證性實驗為主，重點掌握食品加工與分析過程中的基礎知識；食品工藝技術及食品質量與安全控制技術為專業板塊，多以綜合性、設計性實驗為主，重點掌握食品工藝過程單元操作知識與技能，形成以綜合大實驗為主、體現食品科學與工程特色的實踐教學體系。通過實驗教學體系改革，促進學生早期系統科研思維和工程素養的訓練。學生由原來的選課變成選擇項目，除食品科學與工程和食品質量與安全專業外，農學、園藝學等其他專業的加工實驗也可在5門課程中選修相關實驗項目。每門課程設置按基本技能、綜合實驗和創新實驗3個層次設計，并設置了選修實驗項目和自學項目。
3規范實驗室管理，構建質量保證體系
注重過程管理，對實驗教學的各個要素進行整體設計，優化實踐教學環節。每門課程都規定了學生在選修本門實驗課程前必須掌握的知識和技能，合理設計每個實驗項目的知識點和技能要求，強化學生實踐能力。采用多元化實驗考核辦法，采取平時實驗成績與考試成績相結合、筆試和實際操作相結合的考核方式，重點考核學生知識或技能掌握情況。中心制定了實驗室開放制度、實驗技術人員考核制度和實驗室登記制度。在此基礎上，一是狠抓實驗課教學質量，二是狠抓生產實習，在生產實習安排方面實施導師負責制，三是狠抓畢業實習與畢業論文，畢業論文實行導師負責制，實施畢業論文督導與檢查制度。實踐教學效果明顯，用人單位普遍反映學生動手能力強。中心組織了“優化資源配置，強化技能培養，構建食品科學與工程專業實踐教學新體系”“食品科學與工程專業實驗教學改革與素質教育研究”“食品科學與工程專業食品工程類課程體系與實踐教學體系改革與研究”等多項課題的研究，取得了階段性成果，其中2項獲校教學成果二等獎，2項獲校教學成果三等獎。經過多年的探索與改革，構建了較合理的實踐教學體系。
篇8
1不斷完善人才培養方案，培養應用型人才
根據相關市場調研、市場需求分析、食品科學與工程學科特點及專業人才培養規律，結合學校、本專業定位，不斷完善人才培養方案，對人才培養目標、課程體系設置等進行了調整，引入了創業教育理念和課程，人才培養方案更加體現本專業“重能力、重實踐、重應用”的特色，側重應用型、創新型人才培養。具體調整情況：人才培養目標由培養“具備食品科學、食品分析與檢測、食品加工與保藏、食品企業管理、綠色食品與有機農業等方面的基本知識和基本技能，能夠在食品的生產、加工、流通及與食品科學與工程相關的領域從事食品或相關產品的分析檢測、科學研究、技術開發、生產管理、品質控制、產品銷售、檢驗檢疫、質量管理、教育教學等方面工作的專業技術人才”向培養“培養具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識，能在食品領域內從事食品生產技術及管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的專業技術人員”轉變，最后形成了培養“適應區域經濟社會發展需要，食品學科專業基礎堅實、實踐能力較強、人格品質健全、富有創新精神和社會責任感的高素質應用型人才”，產學研相結合的“3+1”人才培養模式，“3”為3年基礎學習階段以學校培養為主，“1”為累計1年在企事業單位學習和各類實習、實訓等，著力培養理論與實踐相結合、校內與校外相結合的應用型人才。優化課程體系，刪減了“茶學、食品發酵工藝學、現代生物技術概論、食品免疫學、綠色食品與有機農業”，保留“食品企業管理”課程，只是教學形式由校內教師講解改變為邀請企業專家做講座的形式進行，增加了“專業勞動課、食品加工與貯藏實習實訓、工程原理課程設計、食品工廠設計、生產實習、學術講座”，其中部分為必修課，部分為選修課，縮減了部分課程的學時，實踐課程體系更加側重實用性、可操作性、創新性，形成了理論課和實踐課相結合、課內環節和課外環節相結合、專業教育和創業教育融合、校內實訓和校外實習相結合的課程體系，合理的課程體系將有力地支持應用性人才培養目標的實現。逐步形成了“3+1”的人才培養模式，即緊緊圍繞培養高素質的食品科學與工程專業應用型人才這一培養目標，理論教學與實踐教學兩個方面并重，抓住課內教學與課外教學兩個環節，創業教育與專業教育融合，鍛煉學生多種能力［3］。通過人才培養模式的改革、創新，一方面，學生的學習能力、綜合能力顯著提高，表現為學習成績提高、考證率提高、就業效果較好，另一方面，教師的各種能力得到提高，表現為課堂授課效果趨于更好、教學科研項目和發表的論文增多。
2改革教學內容和方法，推動課程建設
根據該專業的發展，不斷深化教育教學改革，引導教師及時更新教學內容、創新教學方法、改進教學手段，提升課程建設。該專業首先及時了解地方食品產業的技術需求及取得的新成果，將新知識、新理論、新技術和新方法充實到教學內容中，剔除無用知識，使教學內容與地方產業發展需求相適應。其次，注重改善傳統“填鴨”式教學方式，提倡啟發式、討論式、體驗式、案例式等多種教學方法，特別在應用性、工程性以及綜合性較強的課程積極推進“項目驅動型”和“任務型驅動”的實施［4］。在專業課中，以項目實踐作為整個課程主線，通過項目實踐使學生既掌握理論知識，還提高應用能力。“任務驅動型”讓學生帶著任務對專業知識進行學習，并通過匯報總結作為任務的考核，以達到最佳的授課效果［5］。再次，在課程體系的優化過程中，該專業團隊有效利用地方資源，把企業案例帶到課堂上來，把課堂放到企業中去，將產教結合落到實處，有效搭建課程體系的外部環境。該專業團隊以人才培養目標為基礎，教師和學生都可以通過深入企業、基地學習鍛煉，形成系統的實踐鍛煉體系，有效地完善了理論課程體系。在此基礎上，鞏固專業課程內部結構，與地方產業發展緊密結合，建立以《食品工藝學》《食品營養與衛生學》《食品工廠設計》為主干的課程體系。此外，在設置合理課程體系的同時，積極開展教學研究和校內工程實訓，通過兩個人合作完成產品生產線設計，從前期調研到生產線設計，物料衡算，設備選型等知識的掌握，充分調動了學生的實踐動手能力，學生的工程設計能力得到明顯提高。
3大力開展創新創業實踐，學生實踐創新能力得到明顯加強
從2013年開始，該專業以結合學校實施的學生科研課題為契機，大力開展大學生創新創業活動。重點以課外教學環節為突破口，不斷推進學生課外實踐教育專項活動，將課內教學與課外教學相結合、創業教育與專業教育相融合，促進學生自主學習，鍛煉學生綜合能力，將大學生創業活動作為課外專業實踐的延伸，逐步滲透創業教育理念，探索創業教育的有效形式，研究創新創業教育與專業教育融合的最佳模式，全面提升學生綜合能力，實現應用型、創新型人才培養目標，效果顯著。2013年以來，食品科學與工程專業校級學生科研課題數由2項增加至4項，國家級大學生創新創業計劃項目立項并結題1項，省級大學生創新創業訓練計劃項目5項，學生參與數累計不少于80人次。此外，積極參與教師課題，提升實踐能力。截至2016年7月，學生參加科研課題、創新創業活動，目前已開發出10多種新產品，如灰豆腐、刺葡萄酒、薇菜干、即食薇菜、天麻片等，學生發表科研論文達7篇，獲得實用新型專利授權9項，發明專利公開10項。參加創新創業項目的學生普遍反映大學生創新創業活動能夠鍛煉學生的動手操作能力、文筆能力、運用專業知識能力、理論聯系實際能力、團結協作能力、語言表達能力、論文撰寫能力等，是鍛煉、提高學生綜合能力的有效途徑，學生實踐創新能力得到明顯加強。
4開展食品科學與工程專業特色展覽會，提升學生專業認知度
為響應學校培養高素質應用型人才的號召，展示食品科學與工程專業魅力，普及食品安全方面的法律法規，讓更多的人了解食品科學與工程專業；豐富校園文化，培養學生能力、鍛煉和展示學生綜合技能；培養學生團結協作精神、人際溝通技巧和處事應變能力等職業素養，將專業知識與校園文化活動融為一體。2014年5月和2015年9月，舉辦了首屆和第二屆食品科學與工程專業特色展覽會，活動期間分發食品安全相關知識法規500冊，野生香菇有關知識600冊，安全飲食注意事項500冊，新食品安全法宣傳300冊，進行啤酒品鑒和營養配餐大賽等活動、展示了家鄉特色食品以及在實驗室制作的面包、葡萄酒、餅干、蛋糕、灰豆腐、酸奶等產品，活動影響覆蓋銅仁學院、銅仁市食品藥品監督管理局、銅仁市工業園區的碧美園食品有限公司等。通過此次活動的開展，展示了食品科學與工程專業學生的專業能力、組織能力，提升了學生對專業的認知度。通過開展一年一度的食品科學與工程專業特色展覽會，不斷完善活動內容，以自主開發的產品為特色，不斷激發活動參與的積極性。通過組織和參與活動，產生“需求學習”及“需求能力鍛煉”的動力，提高了積極性和主動性，在一定程度上改變了學生被動學習，被動鍛煉的狀態。近幾年，學生參與一年一度食品科學與工程專業特色展覽會的熱情十分高漲，學生參與率達應屆人數的95%以上。一年一度食品科學與工程專業特色展覽會的舉辦，為學生成果展示搭建了一個展示自我平臺，讓學生通過活動的籌備與開展，全程參與其中，將所學的專業應用于活動中，充分展示了食品科學與工程專業所學知識的重要性以及意義所在。
5密切校企合作，建立校企合作、內外結合的創新與實踐教學模式
為緊密對接食品科學與工程專業產業鏈建設及其需求，建立校企合作、內外結合的創新與實踐教學模式。該專業與銅仁市食品藥品檢驗所、農夫山泉（貴州）武陵山飲料有限公司、遵義金紫陽食品有限公司等開展產學合作。學校為企業提供專業性人才和專業技術，提升企業技術水平和創新能力，針對食品產業發展中遇到的問題和困難，有針對性的提供技術支撐和服務；企業為學校提供創新課題和學生崗位需求，為學生見習實習提供保障。通過與企業合作，引進企業需要開展的研發項目與所要開發新產品的案例，將食品科學與工程專業的傳統的教學實踐環節改革為理論與實踐相結合的模式，實現實踐與基本教學環節無縫結合［6］。企業參與了該專業人才培養方案的修訂與討論，企業負責人提出要增設“食品營銷學”“食品加工企業管理”“公文寫作”等課程，從企業人才需求、企業發展現狀等方面給專業人才培養方案的修訂與制定提供了建議。
6實施實習質量監控模式，積極推動學生就業
結合該專業“3+1”的人才培養模式，學生在大四即將進行為期至少半年的企事業單位實習。為了更好的保證學生實習質量，確保學生更好就業，本專業實施了實習質量監控模式。學生的實習由校內導師和校外導師共同指導，學生首先要了解實習單位情況、實習目的意義以及實習的目標［7］。此外，學生每周需要定期向校內導師以實習周志的形式從實習部門、實習崗位、實習內容、實習收獲與體會、下一周計劃等方面匯報實習情況。校內導師通過學生的實習周志，根據實習的具體情況，及時與學生溝通，給學生進一步實習提建議與方向，讓學生更好地適應實習崗位的要求，更好地解決實際遇到的問題，以期提升學生就業實力。通過實施學生實習質量監督制度，首先在校內導師和企業導師的雙導師指導下進行生產實習等，學生實習效果顯著。例如，學生在金紫陽食品有限公司實習，通過與企業導師、學校導師溝通，對方便面出廠指標的測定方法的確定、生產管理、產品配方等方面進行了規范，企業領導及管理人員等多次反映本專業學生專業知識扎實，特別愿意接收本專業學生成為他們企業的員工；其次，在貴州龍膳食坊食品有限公司實習的學生，連夜加班制作擬創造“吉尼斯世界紀錄”月餅，任勞任怨，肯吃苦，甚至有的學生連續兩天沒有休息，通過不斷努力，和公司其他成員一起完成了公司任務，并獲得了“企業特別貢獻獎”；再次，在六盤水美味園食品有限公司的學生在實習期間得到連續3次加薪，現已成為該企業的技術骨干。
7結語
食品科學與工程專業是應用性較強的專業，本文從人才培養方案、教學內容和方法、創新創業實踐、專業特色活動、校企合作、實習質量監控模式等方面探討了食品科學與工程專業人才培養模式的改革與創新，以期尋求適應于應用型人才培養的重要舉措。
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湖南農業大學食品科學技術實驗教學中心是湖南農業大學乃至湖南省相關高校的食品類專業教學、科研和學科建設與發展的平臺。以提高農學院校食品科學與技術相關專業學生的實踐技能、創新能力和科學素養為宗旨，實現有限教學資源的高效利用，2006年將食品化學和微生物實驗室、食品工程工藝實驗室合并組建為湖南農業大學食品科學技術實驗教學中心，構建了具有地方特色的食品科學類專業實驗教學體系。2008年6月本中心通過了國家財政部組織的專家評審，列為“中央與地方共建高校特色優勢學科實驗室建設點”；同年，食品科學技術實驗教學中心成為“湖南省普通高等學校實踐教學示范中心建設點”。2006至2008年中心建設了3個“湖南省普通高等學校優秀實習教學基地”。
中心實驗用房使用面積4624m2，儀器設備1571臺（件），儀器設備總值1123萬元；中心現有教師52人，其中教授11人，副教授18人，博士生導師8人，碩士生導師23人，博士17人，碩士9人，國家農業部高級專家2人，教育部教學指導委員會委員1人，湖南省優秀教師1人，學校教學名師1人，學校優秀教師1人；專職實驗教學人員22人，正高級職稱教師3人，副高級職稱教師5人，博士4人，碩士11人。
中心下設食品化學、食品微生物學及其應用技術、食品工程原理與機械、食品工藝實驗、食品質量與安全控制五個模塊實驗室。中心承擔全校11個學院、20個專業24門課程的實驗，年實驗學生人數2362，年實驗人時數119572。實驗開出率為100%。并接受本專業及相關專業的本科生畢業論文、碩士、博士學位論文實驗。
一、實驗教學中心教學質量保障制度措施
采取實驗教學改革立項、綜合性實驗單獨設課、教師科研成果引入教學等措施，鼓勵教師開展實驗教學內容改革，通過增加綜合性、設計性性、創新性實驗比例，設立獨立實驗課程與實驗教學學生評教評學指標體系，各級領導加強實驗教學管理，深入實驗教學各環節加強質量監控確保實驗教學質量，使教學內容符合不斷發展的學生培養目標的要求，符合社會對食品類專業人才的需求。根據《湖南農業大學本科教學質量監控手冊》，形成了科學的實驗教學質量監控體系。質量保證體系包括教師實驗課程規范、實驗室專職、兼職教師守則、實驗室學生守則、實驗室儀器設備管理辦法、入室教育制度、預習檢查制度、階段輔導制度、實驗驗收制度、期中檢查制度、期末考核等系統的開放實踐教學質量監控保證體系。實驗教學質量控制手段主要有：（1）領導聽課與檢查；（2）學校和學院督導團聽課與指導；（3）學生對實驗課的意見反饋；（4）同行教師聽課與評議；（5）教學文件檢查。
二、專業實驗成績評定辦法
采用多元化實驗課程考核辦法，重點考核學生知識點及實踐技能掌握情況，考核采取平時成績與期終考試成績結合、筆試和實踐操作相結合的方式。實驗課程學期末總評成績按100分計算，由考查成績（占70%）和考試成績（占30%）組成。
三、實驗項目考查成績記分辦法
1.驗證性實驗：課前預習分（20%）、課內實驗狀況分（40%）、課后實驗報告分（40%）。
2.綜合性實驗：實驗設計與操作（占50%）、實驗結果（占30%）、實驗報告（占20%）。
3.（設計）創新性實驗：設計方案（占40%）、實驗過程（占30%）、撰寫的科研論文或報告（占30%）。
4.研究性實驗，考核綜合能力，并將考核結果進行量化。從基本的理論知識、實踐操作能力、對實際問題的分析能力、撰寫科研論文的水平等按一定的比例進行量化考核，考核后給予1～2個學分。
如果平時成績或期末考核成績低于及格，或期末考核成績低于60分（百分制），則總評成績為不及格。
實驗課如不及格，必須補考，補考不及格，則需重修。
根據學生學籍管理規定，學生一學期無故缺課兩次以上者，則不得參加本實驗課程的考核，需重修。
四、實習考核、成績評定辦法
1.教學實習結束后，要求學生按照實習教學大綱、教學指導書、實際內容，上交實習報告、實習記錄日記，方可參加實習考核。
2.指導教師根據學生實習期間的表現、實習報告、實習日記、實習單位指導人員評價等進行實習考核綜合評分，按照優、良、中、及格、不及格五等給予評定
3.實習考核等級為不及格的學生，要求下一年重修該項實習。
4.考核成績各等級評定標準：
優：完成實習教學大綱全部要求，實習報告內容詳細真實反映實習過程與收獲，并對實習進行全面的總結，按照自己的實際情況進行深刻的分析，動手能力強，整個實習過程表現優秀。
良：完成實習教學大綱全部要求，實習報告內容詳細真實反映實習過程與收獲，并對實習進行全面的總結，動手能力較強，實習教學中表現良好。
中：完成實習教學大綱全部要求，實習報告內容詳細真實反映實習過程與收獲，并對實習進行全面的總結，動手能力一般，實習教學中無違紀現象。
及格：完成實習教學大綱基本要求，實習報告內容有待進一步完善，動手能力有待加強，實習過程中有輕微違紀表現，經教育后能改正。
不及格：不能成實習教學大綱中基本要求，實習期間在崗時間不足實時間2/3者，實習報告內容有明顯錯誤，動手能力較差不能完成考核，實習中有嚴重違紀現象，學習態度不端正且教而不改。
五、畢業論文
鼓勵學生個性與興趣相結合的研究，遵循一人一題的原則，每學年的選題應力求創新；畢業論文（設計）指導教師必須由具有中級及以上專業技術職務、具有一定科研實踐經驗、教學經驗豐富、責任心強的教師或實習單位中的科研人員、專業技術人員擔任。
六、畢業論文（設計）答辯要求及成績評定
1.按照畢業論文（設計）時間安排，學生將畢業論文（設計）在各階段指定的時間內交給指導教師審查。答辯前由指導教師審查學生答辯資格。屬下列情況之一不得參加答辯：畢業論文（設計）有明顯錯誤；論文（設計）經指導教師提出修改而未修改者；論文（設計）格式不符合學校統一要求；抄襲或由他人代做。
2.經過答辯資格審查的畢業論文（設計），由答辯小組組織公開答辯。答辯前，答辯專家須詳細審閱答辯的畢業論文（設計），了解論文（設計）的內容和水平，提前為答辯作好準備。答辯中，學生報告自己畢業論文（設計）主要內容（10分鐘左右），認真回答答辯小組專家提問（10分鐘左右）。答辯時間為每個學生20分鐘左右。
3.答辯過程中，由答辯小組秘書認真做好答辯記錄，答辯記錄應包括答辯的時間、地點、答辯專家成員、專家提問及學生回答等。
4.答辯工作結束后，答辯專家組按統一評分標準和評分辦法，對學生畢業論文（設計）進行成績評定，并給出相應等級，按照以下五個等級評定：優秀（90～100分）、良好（80～89分）、中等（70～79分）、及格（60～69分）、不及格（60分以下）。具體辦法參照《湖南農業大學全日制普通本科生畢業論文（設計）評分參考標準》。
5.答辯委員會審查畢業論文（設計）最終答辯成績，對其中評定等級為優秀、不及格及成績評定有爭議的畢業論文（設計）重點審核，有爭議時可組織第二次院級答辯，最終給予成績及等級評定，并向學生公開公布。
6.最終統計時，所有專業學生的成績應近似于正態分布。其中成績優秀的比例應小于15%，良好、中等、及格比例控制在75%左右，不及格比例小于10%。
7.畢業論文（設計）成績獲及格及以上等級學生，方可獲畢業論文（設計）學分。凡畢業論文（設計）成績評定為不及格或被取消答辯資格者，不能獲得畢業論文（設計）學分。按照要求同下屆畢業生再次進行畢業論文設計、實施及答辯，答辯合格方可取得畢業論文（設計）學分。
8.對抄襲的畢業論文（設計）的學生，按照課程舞弊進行處理。學校與實驗教學的相關政策和措施，為實驗教學中心建設和發展提供了強有力的政策保障。
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我校食品科學與工程專業隸屬于山西大W生命科學學院，是山西首家取得“食品科學與工程一級碩士授權”單位。本專業堅持走特色辦學之路，注重產學研結合，在學科建設、產業開發、人才培養等方面取得了快速發展。在對食品科學與工程專業的調研過程中發現，山西大學食品科學與工程碩士研究生專業的課程設置與社會的需要存在一定的差距，教學內容整體偏理，對學生就業和考博均有不利的影響。通過此次教學體系及教學內容的創新改革，旨在構建一套與食品專業學科特點相聯系的，既與理論教學有機結合又相對獨立的創新教學新模式，重點體現在實踐創新上；在教學與實踐中培養食品科學專業研究生的創新能力、技術能力和解決生產中遇到實際問題的能力，并激發學生的科研熱情，提高學生的科學研究能力，以下是食品科學與工程專業教學改革的主要內容和經驗總結。
一、教學內容與課程體系的改革
本次教學改革緊密結合山西省食品行業的特點，以服務于地方經濟為目的，以創新教育為特色，對本專業教學體系進行調整。
1.把握專業教育實質，確定專業的核心課程。針對食品科學專業研究生的特點，學生在本科掌握了相關的化學生物等的基礎知識后即將進行系統的科研實驗，所以對研究生的課程教學中，應該將食品科學專業課的學習放到首要位置，使學生把自己學過的知識整合融合到食品科學里。
專業課的教學具有基礎性、應用性、創造性等特點，更加有利于體現以學生為主體，以教師為主導的教學理念，實現教與學的互動，促進學生學習能力、實踐能力、科學研究能力的培養，使學生將理論知識應用到自身專業的有效平臺，在后期實驗中起到重要的橋梁作用。本次改革從食品科學專業人才的總體培養計劃入手，根據當前食品市場對專業人才的需求形勢，來建立結構合理，各模塊配置優化的課程體系，經過半年的調研和探討，確定了現代生物技術及應用、生命科學前沿、食品加工新技術、功能食品研究與評價、數理統計在食品科學中的應用等學科基礎課，現代生物化學與方法、食品生物技術、儀器分析與實驗技術、食品安全與質量管理和食品工程技術等專業必修課，以及補充了現代食品儲藏技術、生物活性物質分離技術、食品科學研究進展、現代食品安全分析檢測等多門專業選修課，旨在突出本專業的特色，構建分類設計、分層施教、選修與必修相結合的實踐教學體系課程，并重視實驗技能的培訓和開展，讓學生更多的在理論學習的基礎上在實踐中得到體會，為學生后期實驗的順利開展提供良好條件。
2.針對食品專業的特色，調整主干課程的授課內容。這次教學改革主要通過并多使用一些現代的科學技術手段，加強了課程內容的形象化，學生可以通過多媒體展示或視頻清晰的了解食品企業的每個角落，同時注重前沿引領和方法傳授，課程的內容多涉及食品科學研究領域的前沿問題和研究熱點，讓學生更多的接觸食品行業的前沿知識和先進加工技術和手段，指導學生關注食品行業的發展熱點；個別實踐課程增加了實驗的環節，讓學生更早的接觸到課題和獨立的實驗操作技能。
在本次教學改革中，增加了實驗課題方案設計的內容，指導學生如何對課題進行剖析，并進行合理可行的方案設計，同時結合課程教學加強學術規范和文章的分析，為后期論文的撰寫做到良好的規范。
針對食品科學研究生的培養特點，在專業必修課以及選修課之間進行課程的合理調整，以促進內容的簡練和課程結構的緊湊，達到濃縮課程內容的目的。在實驗課程中添加一些新的科學元素，讓學生自己動手去設計實驗，總結實驗結果并有效的進行數據分析和處理，并思考試驗過程中出現的一些問題，增強學生的實踐能力，為試驗課題設計的實現做好準備。
二、教學方式的改革與探索
1.課堂教學內容改革。此次教改中，針對專業課程，采取新穎多樣的教學方法，將課堂教學延伸到課外，以理解與深化理論、加強實踐為主要手段。積極設立專家講座、教授報告以及企業家課堂，使學生能夠經常聽到來自學科前沿及生產一線的聲音，有助于學生了解學科前沿、更明確自己的課題方向及科研熱點。同時，還要把現實食品企業中面臨的問題拿到課堂中討論，以培養學生運用知識的能力，為以后的就業打好基礎。
2.改革專業教學方法。以前的授課方式多是教師在講臺上講授，在新的專業課程體系改革中，教師根據課程內容采用討論式，案例分析，參與式等方式讓學生參與到課程教學中，引導研究生去思考，并且和教師一起思考、解決問題。通過學生的自發討論開增強其對問題的思考能力，加深了學生對課堂專業知識的印象，也培養了學生主動獲取知識和創造思維的能力。
在講授方式上采取系統講授和專題講座結合的方式，并加大專題講座的比例。對于研究利用的基本理論和經典方法采用系統講授的方式，為研究生建立系統完整的知識理論體系，對于本領域的研究熱點和前沿問題，則采用專題講座的方式，重點講述這些研究熱點和前沿問題，包括背景、研究思路及相關的典型研究文獻等。前者解決深的問題，為學生打下堅實的基礎，后者解決廣的問題，使學生盡可能清楚本研究領域的現狀，為后期課題的準確把握奠定基礎。
3.增強實踐教學。食品科學專業的主要任務使學生掌握各類食品加工技術原理、加工工藝、創新加工的方法以及資源綜合利用方面的基本能力，增強學生的創新能力和科學實踐能力。而當前該研究生專業的培養目標及專業培養內容缺乏相關的實踐活動，對實踐教學缺乏重視，教學方法比較單一，為了解決教學中存在的這些問題，對當前的教學體系進行一定的改革重在增加實踐教學環節，真正從學生科研能力提高的角度整合完生實驗基本技能訓練，結合專業特點提高研究生的實驗技能以及綜合分析、發現和解決問題的能力。一方面在課堂中輔助于完整的課題實驗操作環節以加強學生更快的在自己的論文課題中很好很快的進入實驗階段，并在實驗指導中端正學生的科學研究作風；另一方面課堂外結合實際的食品工廠企業參觀教學，同時，對于個別企業合作的項目，在具體的食品加工生產中增加學生的實踐指導教學，例如可以通過企業的中試環節真正達到強化專業理論課學習，激發創新思維的目的。
三、加校外實習基地的建設
食品科學與工程專業是一個實踐性很強的應用型專業，單純的理論學習和實驗室研究并不能提高學生的科研能力，必須要有大量的實踐環節加以輔助。所以，學生在學習的過程中要經常到多種食品企業中參觀實習，可見建立校外實習基地在食品科學與工程的教學改革中有很大的分量。目前有5家，分別為與山西杏花村汾酒廠股份有限公司建立了山西大學-汾酒集團汾酒工程研究生教育創新中心；與山西省食品研究所建立了山西省食品工程研究中心；與太原市雙合成食品有限公司建立企業技術研發中心；與太原市吉祥齋食品有限公司建立食品工程技術研發中心。學院還與山西省農科院共同建立了“山西大學生物工程學院”，合作培養人才，擴展辦學范圍，這些基地可滿足學生實習研究的需要。
四、結論
在制定專業的教學內容與課程體系時，要把握好專業教育的核心，確定出該專業的核心課程，并以服務地區經濟發展為目的，結合當地區域內的發展特點來制定，達到良好的教學效果與社會效益；改革中重視學生科研能力的培養和強化，為學生及早進入研究生階段完整課題的實驗和研究做好鋪墊。
傳統的教學模式已不能滿足現代化教育的要求，必須采用現代化的教育教學方式，以提高學生的創新意識與創新能力；食品科學與工程是一個實踐性很強的應用型專業，所以在培養高素質的食品專業的人才時，必須緊密與實踐相結合，使研究生在實踐中加深對專業知識的理解，與相關領域的研究現狀和熱點緊密接觸，明白食品行業真正的需求，為日后順利進入食品行業打下堅實的基礎。
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篇11
在高等教育由精英式教育向大眾化教育發展的今天，剛入學的大一新生在各方面的差異也越來越大。高中時代學習模式結束后，新生將面臨新的管理模式、學習和生活環境，如何抓好新生入學后的“早期教育”，讓其盡快了解所學專業性質，建立所學專業基本概念，宏觀了解專業歷史沿革、發展前沿、學術及社會價值，主動、自覺地進入學習生活中，找到個人發展的正確方向，是高校教育工作者所面臨的一項挑戰[1，2]。
學科與專業導論課程是將專業教育、思想教育、就業教育等融為一體的課程，旨在幫助新生學習、理解和掌握所學專業的學習內容、專業的核心思想、基本要素、理論基礎、思維方法和學習方法，是一種有效的“早期教育”手段[3]。增設該門課程，是我國高等教育人才培養改革工程中一項極具創新性的改革措施，近年來已在部分高校悄然施行，并漸已引起關注。當前全國開設食品科學與工程專業的本科院校有219所，但將學科與專業導論課程列入教學計劃的學校不是很多，僅有如華南理工大學、江蘇大學、浙江大學、合肥工業大學、四川大學等[1，2]。這些學校該門課程的開設，開拓了學生的視野，培養了學生的專業興趣，使得學生的綜合素質明顯提高。食品工程并非一個基礎性的專業，而是一個應用型的專業，不僅需要我們擁有最基礎的課本知識，更重要的是需要實驗和實踐，食品工程的內容牽涉到食品的加工、綜合利用及保存，另還有食品的質量與安全。
目前我省開設食品科學與工程專業的學校尚未開設該門課程。該課程就目前而言在江西省仍屬建設中的尚未成型的課程。
我校食品學院從2014年起，針對大一新生開始開設學科與專業導論課程，取得了一些成效，但仍存在些問題。本文將結合實踐，談談食品科學與工程專業導論課在我校開展的情況。
一、食品科學與工程專業導論課程內容設置
根據江西農業大學食品科學與工程專業培養計劃的規劃，并參考其他教學單位的專業導論課程的內容、學時和學分等方面的安排，制定了本校《食品科學與工程專業導論》課程的教學大綱。該課程校內安排16課時，其中理論教學12課時，實踐教學4課時。校外安排工廠實習1次。
該課程理論教學采用“名師講座”的教學法，由食品學院院長親自授課。教學內容分為五個部分：本專業概況介紹;本專業培養體系與學習目標講解;本專業的學習方法介紹;本專業的社會需求和就業前景;大學生活規劃指導[4，5]。
（一）專業概況介紹
從國內食品工業現狀開始學習，結合國外食品工業現狀，使學生在了解食品工業的基本情況的前提下，進入本專業情況的學習。首先介紹本專業的概念、發展歷史，與相關專業的區別與聯系，專業地位、意義及專業特點等。其次，介紹了本學校和本學院的基本概況和專業設置情況，讓學生對本校本專業發展的歷史、特色、發展前景有較深的了解。
（二）專業培養體系與學習目標
首先提出本專業的培養目標，明確學生應具備的專業能力與素質;然后，詳細介紹本專業的課程體系，使學生了解大學四年中每個學期所學課程的內容以及為什么要學習這些課程，課程之間的聯系與區別，幫助學生明確專業內涵;最后，介紹基礎課、專業課與選修課的關系，并對學生選修課的正確選擇進行指導。
（三）學習方法
介紹本專業知識獲取的途徑和方法，如通過網上查閱相關資料，去圖書館查閱相關文獻等。重點介紹與本專業相關的網站，如食品伙伴網、小木蟲學術論壇等。
（四）就業指導
首先，讓學生了解本專業的就業前景，明確學習的目標。介紹我校學院與本專業相關的就業實習基地。然后，向學生介紹歷屆本專業學生的就業情況，如去了哪些地方、哪些企業、目前現狀等。對杰出校友做重點介紹和推薦。最后，分析食品行業的社會需求，提前讓學生感知本專業發展方向，了解食品行業發展，為今后的學習做準備。
（五）大學生活安排
在如何規劃大學學習和生活、如何適應大學的學習、如何合理掌控大學的時間等方面對學生進行大學階段目標的制定與學習的規劃。
由于食品科學與工程專業是一門實驗學科。該門課程由校內、校外兩部分構成。其中校內實踐部分，安排參觀學院中心實驗室，讓學生了解學院的實驗條件，認識本專業的學科性質，培養學生動手參與的興趣。校外實踐部分，如安排參觀陽光乳業公司，讓學生在理論學習、實驗室參觀的基礎上，實地考察工廠的生產情況，提前感受工作后的環境，激發學生的學習熱情。
二、食品科學與工程專業導論課程教學方法和考核手段
本課程屬于專業方向引導課程，在講授該課程時，應根據學科的發展趨勢及經濟發展的需求，選取教材中重點、熱點及關鍵、前沿的課程內容進行詳細地講解，以理論教學為主，采用多媒體教學手段，以專題式教學法和案例教學法展開課程內容講解。專題具有針對性，能使學生通過對特殊的、典型的事例進行分析，進一步理解和掌握理論教學中的概念和原理，并在此基礎上培養、訓練學生獨立分析和解決問題的能力，在較短的時期內，加大了重點資料的信息量。學生也可以在重點學習中接觸前沿，觸類旁通，并能舉一反三地構建知識體系及學科系統。
本課程結束時，采取讓學生撰寫與課程相應的論文的形式進行考核。論文評定成績后，結合前面的平時成績，評定最終的成績（期末考試成績占60%，平時成績占40%，含上課出勤、平時作業、上課發言等）。
三、食品科學與工程專業導論課程教學效果
對于在本校食品學院首次開設的食品科學與工程專業導論課程，教學效果良好。通過該課程的學習，學生深入了解了食品科學與工程專業內涵;國內外相關領域專業發展、生產和科研概括;本專業內各學科的關系、教學計劃及知識體系的安排;以及本專業的發展方向等。大部分同學在學習完該門課程后，對自己的大學生活有了理性的認識和規劃。
四、食品科學與工程專業導論課程教學展望
由于該課程在本校食品學院是首次開設，在教學過程中會遇到很多問題，比如，新生還沒有學習專業基礎課和專業課，他們對課程中的一些概念不理解，對一些知識點較陌生，以專業案例法展開教學時，會使學生理解得不清晰。本次課程由1名教師授課，帶給學生的知識面等較為單調。在校內實踐教學部分，僅僅采取的形式是參觀實驗室，部分學生上課注意力不集中，沒有全身心投入，參觀效果較差。
總之，通過開設食品科學與工程專業導論課的實踐，學生在學習興趣、學習成績和綜合能力等方面均有明顯的提高。我們準備在今后的教學中繼續推廣，針對在課程開設中所遇到的問題，我們逐步將其完善，比如，在直接案例教學之前，可以安排1個課時作為專業概念、專業熱點的普及;在授課教師的選擇上面，采取多元化的形式，讓更多有經驗的名師參與其中;在校內實踐部分，可以安排一個綜合入門實驗，在學生參觀實驗室的同時，也動手感受一下實驗的技能。希望在不遠的將來，食品專業導論課在我校食品學院能越開越好，在江西省開設食品專業的高校中能普及。
參考文獻：
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我國開設食品學科與工程這個專業的院校大多集中在沿海的經濟發達區域，目前，我國已形成了以本科生和研究生教育為主、全方位的食品科學與工程專業技術人才的培養體系，現已培養的碩士和博士研究生已逾千人。
二、我國食品科學與工程專業在教育改革中取得的成績
食品學科與工程本科專業設立以來，充分體現了高等教育寬口徑、重素質、厚基礎的育人理念，論文格式在培養該專業各層次尤其是高層次人才方面發揮了重要的作用。隨著我國食品工業的加速發展，食品質量和安全問題更加突出和重要，我國在食品質量管理以及安全檢測方面的專業人才缺口較大。因此，教育部于2011年在本科生專業目錄中新增了食品質量與食品安全專業，以期滿足該領域對人才的需求。同時，為了進一步加快我國教育發展的國際化，提高教育水平，加強畢業生適應社會需求的能力，全國功臣該教育專業認證委員會將中國海洋大學和江南大學的食品科學與工程專業列為了工程教育專業認證試點單位并經過了嚴格的考察，由此，食品科學與工程成為了我國第一批通過工程教育專業認證的專業。
隨著我國食品工業發展的速度加快，社會對學生實線和動手能力的要求變得越來越高，實踐教學在各個院校受到更加高度的重視。首先，可以通過中試規模的實習生產線、校外生產實習基地、生產實習模擬實驗室等實習場所的陸續建立來改善實踐訓練的硬件條件；其次，可以通過增加實習以及實驗課程的課時數、設立綜合性的實驗研究項目、推進大學生科研立項工作的進行、設立大學生創新活動相關學分等措施，來增加實踐性訓練的軟件環節；另外，還能通過中國食品科技學會積極推進的國際性賽事，提高學生學習食品專業知識的濃厚興趣，培養了學生的自主創新能力和發散性思維，例如美國大杏仁學生創新大賽、諾維信杯“酶在食品工業中的應用”創意大賽、丹尼斯克杯“營養與健康”學生創新大賽等，現在參與的學校越來越多，作品的創新水平也越來越高，這些都是食品科學與工程專業在人才培養過程中所取得的可喜的成績。
三、我國食品科學與工程專業人才的培養所面臨的問題及建議
盡管我國食品科學與工程學科專業的人才培養方面在過去的10年間取得了不少的成績，但仍然面臨著不少的問題，其中有一個最為突出的問題就是在學生教育培養中重科學、輕工程的現象特別嚴重，學生的食品工程能力、實際動手能力比較薄弱，這些都難以滿足快速發展的食品工業的需求。出現這種問題的原因主要源于以下幾點：[ LunWenData.Com]
第一，教學計劃不夠合理。在現階段的教學計劃中，工程內容的比例很小，例如主要課程包括無機化學、有機化學、物理化學、分析化學、生物化學、微生物學、食品化學、化工過程與設備和食品技術原理，化學類課程比例很高，而物理類及其延伸———工程類課程比例較少。這樣便導致了學生在基礎理論學習方面無法掌握堅實的力學、電子學、機械工程學等工程類學科的知識，從而無法將這些工程學科與傳統食品學科進行交叉。
第二，進行實驗以及實習的教學條件嚴重不足。學生工程能力的訓練需要大量實驗設備的投資，因此許多院校，尤其是財力比較薄弱的學校，在實驗室的建設經費投入缺乏的情況下，只能開設一些費用較少的食品科學類實驗教學課程，學生也就無法獲得嚴格、廣泛和全面的工程訓練。
第三，學校工程學科基礎薄弱。工程類課程的開設需要所在學校有雄厚的工科背景，包括師資力量。但目前開辦食品科學與工程專業的學校是許多化學和生物學實力雄厚的高校，工程類課程和環節教學非常薄弱，因此自然就出現了“重科學、輕工程”的現象。“重科學、輕工程”的培養模式必然偏廢了學生工程能力的培養與訓練，從而帶來以下問題：首先，畢業生難以根據食品生產工藝方案，進行生產線的設計與設備配置；其次，畢業生難以對食品生產過程與裝備提出改造與革新方案，提高食品生產效率和產品質量；再次，非常缺乏單機研制、設備成套化、過程自動控制設計方面的人才，導致大量生產裝備依靠從國外引進；另一方面，由于進入科研院所、高等學校的食品技術研究人員的研究成果，因其不具備食品工程方面的知識，導致不能轉化為生產力，大量成果束之高閣。
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良好的實踐平臺是培養大學生的創新能力關鍵所在[1]。食品科學與工程專業屬于應用型極強的專業之一，其培養的人才可以滿足食品產業不同層次人才需求。因此，對該專業的大學生應有更高的要求，除了需要掌握理論知識之外，更需要有很強的實踐技能。作為庫區唯一的本科院校，重慶三峽學院肩負為三峽庫區食品行業培養食品類創新人才的重要使命。因此構建食品科學與工程專業學生創新能力培養的“多維實踐平臺”，對于提高學生動手能和創新能力，培養實用技能型人才，促進三峽庫區食品行業的健康發展，具有十分重要的現實意義。
1 地方高校食品科學與工程專業學生創新現狀及實踐教學存在問題
1.1 地方高校食品科學與工程專業學生創新現狀 當前大學生創新意識不強，在加上本身缺乏自信心，不善于利用和創造條件，缺乏創新意識。缺乏創新意識很難有創新的成果。目前，我校食品科學與工程專業的大學生的創新意識不強，不能自主、有意識地進行創新實踐活動。在實驗、實訓過程中對指導教師過于依賴；此外，學生的創新知識比較薄弱，不能充分了解食品學科的前沿動態，知識結構不完善，知識更新較慢，又不善于請教經驗豐富的教師，不能將相關學科聯系起來。因此，學生現有的知識結構難于創新；缺乏創新的思維，傳統的教學理念和缺乏創新的教學方式，造成學生依賴的心理。思維方式比較單一，不夠靈活和全面。“行而不思，創新無望；行而三思，脫穎出新。”只有善于思考，形成解決問題的獨特思維方式，才能有所創新[2]。這正是地方院校大學生所欠缺的；實踐技能不強，創新能力不足，由于學校各專業辦學定位不同，資源分配存在不均現象，再加上食品科學與工程專業學生較多，實訓基地相對較少的現實情況，減少了本專業學生實踐的機會，從而影響了學生實踐和創新能力。
1.2 地方高校食品科學與工程專業實踐教學存在問題
1.2.1 實踐教學與實際生產需求相脫節 社會需要的是食品科學與工程專業實用技能型人才，而傳統的人才培養模式重理論輕實踐，以課堂講授知識為主，以實踐教學為輔，結果造成學生的動手能力不強。而實踐教學的安排也是圍繞課本進行設置，未能結合實際生產條件，企業的實際需求和行業發展要求而綜合進行，與實踐生產相脫節。
1.2.2 實踐教學環節相對薄弱 依托中地共建項目和生物與食品市級基礎教學示范中心建設，增強學生的實踐能力和動手能力，更新和購置大量的實驗、實訓設備，但是，部分現有實驗儀器設備利用率并不高，沒有明顯提高學生的實踐能力。部分課程實驗質量不高，學生實踐技能并沒有得到真正的鍛煉和提升。驗證性實驗較多，設計性、綜合性和創新性實驗相對較少。以校內實驗為主，校外實習、實訓較少。由于經費的限制，實習基地建設相對薄弱，有些實習基地流于形式。此外，實習基地的運作和管理體制不夠健全，評價指標體系不夠完善，學生實習效果一般。實踐教學只為理論課程服務，缺乏獨立的實踐教學體系。
1.2.3 實踐環節傳統單一 實踐過程中遇到的問題是多種多樣的，僅靠任何一門課程或某一個方面的知識是不能解決實際的問題。目前，該專業學生主要根據理論課程來設計實驗課的項目和內容，實踐環節相對比較單一，例如，課程見習、生產實習、專業課程設計、畢業實習等。盡管這種實踐方式在培養學生某一方面的實踐技能效果是非常明顯的，但是，經過該實踐方式鍛煉后，沒有及時應用這些技能去解決實際生產問題，通過考核之后則很快便將其遺忘。
1.2.4 學校實踐教學資源不足 隨著學校食品科學與工程專業的發展，招生規模逐漸擴大，校內的實踐資源顯得相對不足[3]。學校不可能根據學生的就業領域和工作要求設置校內實踐教學，配備校內實踐教學條件。
2 構建食品科學與工程專業多維實踐平臺指導思想及功能
2.1 構建食品科學與工程專業多維實踐平臺的指導思想 構建多維實踐平臺，要樹立“以培養學生的創新能力為核心，實踐教學與教師科研相結合，課內實踐與課外實訓相結合”的指導思想；將創新教育融入教學當中，尊重學生，因材施教，因人施教，培養興趣，張揚個性；堅持知識、能力、素質協調發展，處理好知識的獲得、能力的培養與素質提高之間的關系。同時將培養學生實際動手能力貫穿創新教育，充分發揮地方院校作為應用技能型的培育基地的重要作用[3]。
2.2 食品科學與工程專業多維實踐平臺的構成及功能“多維實踐平臺”是有機整合校內實踐環節（實驗、、實訓、課程設計）、校外實踐環節（課程見習、生產實習）和校企產學研3個層次，形成由校內實踐平臺、校外實踐平臺以及校企產學研平臺共同組成的、多角度、多層面的學生實踐學習平臺，旨在切實提高學生的實踐和創新能力。并以建立校企研發中心為橋梁，探索各個平臺相互銜接和融合機制，實現學生、學校和企業的多贏局面，切實提高大學生的創新和時間能力。
2.2.1 構建校內實踐平臺 實踐教學是培養學生實踐技能和就業競爭力重要手段，也是培養學生職業素養重要途徑。學校依托市級教學示范中心―生物與食品基礎教學示范中心平臺，構建食品科學與工程專業的“一體化、三層次”校內實踐教學平臺（見下圖1）。
“一體化”是指服從人才培養目標，以培養實用技能型、創新型人才為根本宗旨，追求知識結構完整，使學生牢固掌握基礎知識和必備的專業技能，旨在培養學生分析問題和解決實際問題能力[4-5]。
“三層次”是指根據實驗內容類型不同分3個層次：基礎實驗（基本技能和基本方法）、綜合實驗（學科間交叉）、專業設計型實驗（專業應用與創新）；在每個層次中也體現“三層次”。精煉基礎實驗（無機及分析化學實驗、食品化學實驗、基礎生物化學實驗、有機化學實驗等），主要培養學生的實驗基礎技能與應用。注重綜合實驗，在第六學期（大三下學期）增加學科交叉的綜合實驗，即強化實踐技能，又加強學科之間的橫向聯系。強化專業設計實驗，在前面訓練基礎上，在第七學期（大四上學期）強化專業方向設計性實驗，比如以大學生創新性實驗，大學生挑戰杯等項目為載體，以設計為主，以培養學生發現問題、分析問題、解決問題的能力，從而培養創新意識、科研作風。
2.2.2 構建校外實踐平臺“以企業需求為基礎，以學生技能實訓為重點”，加強校外實踐教學基地建設，制訂示范性校外實訓基地建設方案。加大校外實踐教學建設的經費投入，新增和鞏固與企業合作建立的校外實訓基地。建立健全實訓管理制度，規范運行管理，制定《實訓指導教師管理辦法》、《實訓室管理人員工作職責》、《實驗室管理規章制度》、《實訓實習設備管理及維護規章制度》等，從而保證和提高實訓設備的使用率和完好率，確保學生職業能力培養的實效性。
目前，校外實踐平臺已初具規模，已與三峽庫區10多家食品企業建立了董事單位，并與飛亞集團、魚泉榨菜有限公司、詩仙太白酒業集團、藍希絡食品公司、萬州乳峰乳業有限公司、瑞寶食品開發有限公司、大山農業開發有限公司、重慶永建食品有限公司、重慶金萬農業發展有限責任公司等企業建立了教學、科研、實習、實訓基地。
2.2.3 構建產學研平臺 產學研用合作教育就是充分利用學校與企業、科研單位等多種不同教學環境和教學資源，把學校教育與實際生產、科研實踐有機結合的教育形式。為探索適合本專業的產學研用合作培養創新人才的機制，學校通過與整個社會及產業界的廣泛合作，根據學校的特色和優勢，準確有效地選擇科研課題和科技開發項目，與社會實踐接軌。通過產學研用合作教育的不斷深入，學生跟隨教師去企業做課題的機會越來越多，學生通過這些實踐，提升了自身的素質和對自身的要求，服務意識、工作能力，學生質量逐年提高，用人單位對學生的滿意度也得到很大的提高。已與企業合作成立了1個研究所（重慶市萬州區食品工業研究所）和1研究中心（乳制品研究中心）。
2.2.4 多維實踐平臺實踐效果 本項目自2012年實施以來，始終圍繞食品科學與工程專業的“多維實踐平臺”的建設中心，主要從校內實踐平臺、校外實踐平臺和校企聯合研發中心平臺3個方面開展工作，同時注重各個實踐平臺的有效協作，著重提高教師團隊的實踐教學水平，旨在通過“多維實踐平臺”鍛煉，能有效的提高學生的創新能力和實踐水平。
（1）教學效果見表1。
（2）實踐和創新能力培養。利用該平臺，本專業學生先后承擔了國家和重慶市大學生創新創新計劃、全國大學生“挑戰杯”和校級大學生創新實驗計劃等各類創新創業實踐項目41項，其中國家級2項，市級7項，院（系）創新實驗項目12項。項目實施過程中平均每學期有30%以上的學生參與教師科研實踐，學生發表或參與發表學術論文20余篇。這些數據反映了通過“多維實踐平臺”提高食品專業人才培養質量，學生綜合素質得到全面提高。
（3）應用型教學團隊初步形成。基于該平臺，初步建立一支包含企業導師、學校導師在內的應用型教學團隊，能對學生在不同的實踐鍛煉時給予精心的指導。素質良好的教學隊伍是培養人才的關鍵，教學團隊近2a來成功立項國家自然基金、教育部重點項目和重慶市自然基金等一批高層次科研項目，發表科研論文50余篇，其中SCI論文6篇，獲授權專利1項，校企合作項目3項，為進一步做好教學和科研工作奠定基礎。
（4）非學歷培訓碩果累累。為了實現實踐教學與技能培訓相結合，依托“多維實踐平臺”，我院2012年5月份成立了職業技能鑒站，開始對學生進行技能培訓和考核。到目前為止，已培訓食品檢驗工300余名，公共營養師40余名，為渝東北地區輸送了多名專業應用技能型人才。
（5）特色鮮明的實踐效果。食品科學與工程專業入選2014年國家級卓越農林人才教育培養計劃改革試點專業。重慶三峽學院食品科學與工程專業成功入選實用技能型人才培養模式改革項目，是渝東北地區唯一獲得改革試點項目立項的高校。該專業2015年被重慶市教委納入到市級特色專業建設計劃，這標志著重慶三峽學院食品科學與工程專業在專業建設和發展的道路上有邁出了重要的一步。
3 結語
本文在“以培養學生的創新能力為核心，實踐教學與教師科研相結合，課內實踐與課外實訓相結合”理念指導下，通過多維實踐平臺建設，探索大學生創新能力培養的新機制。“多維實踐平臺”是有機整合校內實踐環節（實驗、實訓、課程設計）、校外實踐環節（課程見習、生產實習）和校企產學研3個層次，形成由校內實踐平臺、校外實踐平臺以及校企產學研平臺共同組成的、多角度、多層面的學生實踐學習平臺，旨在切實提高學生的實踐和創新能力。通過這個多維創新實踐平臺建設，將建立起以研發中心為橋梁、各創新要素協調相長的有效機制，充分調動各方面資源和學生、教師積極性，切實提高大學生創新能力，為地方工科院校大學生創新能力培養提供參考和依據。
參考文獻
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