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篇1
一、兩個教學模式設定的原則與方法
為了適應市場對烹飪高級專業人才的需求，必須以學生專業技能的培養為主線，科學設定教學內容。要以服務為宗旨，以就業為方向。兩個平臺建設一定要以專業技能的提升來科學設置課程內容。
搞好兩個平臺建設，必須遵循以下原則:(1)必須與社會經濟發展緊密結合，市場需求好，有發展潛力，學生就業率高。(2)能滿足高職教育的教學需要，并能運用現代化教學手段提高教學質量。(3)必須制定與專業相匹配的教學計劃和教學大綱，教材與之相配套。(4)優化辦學條件，教學設施能滿足實踐教學的需要?；谶@些原則，筆者認為高職烹飪專業必須設定兩個教學總模塊，并在模塊中突出精品課程，強化學生的技能訓練。
(一)理論教學的模塊設定
理論教學要達到的目標應當是“一高”:學生具有較高的政治素質，即人格健康，會做人;“二?！?有本專業的扎實的基礎理論知識、有本專業扎實的專業理論知識，即文化知識和專業知識達到高等教育的水準，能夠適應就業和做事的需要。筆者認為，理論教學模塊可以包括以下內容:
1.文化基礎課模塊。包括大學語文、職業道德、大學烹飪英語、烹飪化學、微生物學、餐飲企業管理、烹飪計算機理論等等。
2.專業基礎課模塊。包括中國烹飪工藝學、中國烹飪原料學、中國烹飪史、食品制作標準化、時尚菜肴設計學、烹飪美學、餐飲成本核算、中國烹飪研究，等等。
(二)實踐教學模塊的設定
實踐教學的目標一定要立足于高(烹飪技能高)精(精品、名菜)尖(獨樹一幟)，有特色，具備高職職業烹飪大師的技能水準，不論學生學習哪個菜系，一定掌握那個菜系的精華，同時在精華的基礎上有創新，從而使技能水準有很高的“含金量”，與“大師”的“稱號”名符其實。我認為，實踐教學模塊應當包括以下內容:
1.實訓實踐課模塊。包括中國菜肴制作技術(熱菜烹調，冷菜制作拼擺技術，中國名菜制作技術)、中國面點制作技術(中國名點制作技術)、食品雕刻技術、中國宴會設計，等等。
2.技能操作模塊。包括整桌菜肴設計，定崗操作(經理，墩，灶，冷葷，服務，面點，食雕)，等等。
3.專業技能的考核方法。包括實際操作過程方法。其考核程序是:A.考刀工技術(墩):(1)切五絲。(2)整雞脫骨。B.考菜肴制作:(1)根據教師要求(標準)開出一桌菜單，從中規定三道菜，學生自選一道菜。(2)配菜、刀、烹、調自己完成。C.考面點制作:(1)抻面。(2)選一種方法，做一道面點(自選)。D.冷拼、食雕。
4.撰寫畢業論文
由老師組織命題，在老師的指導下學生自己選題。內容要新穎獨到，對烹調技術及菜肴設計要有創新。為了應用現代化教學手段完成烹飪實踐教學的內容，烹飪專業實訓基地應建立:(1)營養實驗室，(2)標本室，(3)計算機烹調模擬操作室，(4)菜肴立體分解實物陳列室。設定(1)成品菜標準，(2)原料標本圖解，(3)烹調操作標準圖解，讓學生清楚整個教學體系的內容，從而使烹飪專業形成自己的教學方式與風格。
二、烹飪專業雙平臺教學體系構建的要求
教學體系的確定是基礎，烹飪專業雙平臺建設要遵循以下要求:
1.文化課必須強調抓基礎，突出重點，掌握適度，可以采用靈活的教學方法。在本系內，學生可自由選擇教師，聽每門課，不管學生采取什么樣的學習方式和方法，只要通過院方對他的考核，學生就可以獲得一定的學分。一個烹飪專業的畢業生，一要懂烹飪理論，二要掌握烹飪技能。所以，必須對理論教學進行改革。其方法是: 轉貼于
(1)將本系所有能勝任烹飪理論課的教師基本情況，向學生介紹。讓學生對每位教師有一個了解，再讓每位教師，根據學生的提議命題，做一次授課。例如，菜肴烹調，“火候”、“漿糊芡”等的掌握。最后學生根據自己對每位老師授課的滿意度，自由選擇教師。這樣，學生認可，學習才能認真，來校學習才滿意。這種雙向選擇的方法，可以強化技能訓練的針對性，學生學有興趣，教學質量才能提高，這是突出“以人為本”教學理念的很好方式。
(2)根據學生對烹飪理論、技術掌握的不同和學生對烹調理論技術操作內容的個人偏愛，給予學生適當自由的選擇空間。這樣學生完全可以根據自己的天賦與特長選擇自己喜歡的學習內容，將來無論做高級烹飪師或高級面點師，都會做的最好，干的最佳。
2.實踐課的教學改革，必須強化學生的手工操作能力，掌握烹飪專業技能。要改變傳統的教學方法，讓學生自由選擇教師上課，也可由學生自由選擇上課的方法和學習方法。如:安排學生在大飯店，跟名師學徒，由于學習場地先進，學習環境直觀，學習方法靈活，學生可以邊學邊干，這樣與師傅的配合就很默契，手法也協調，這種教學效果，顯然是通過課堂教學無法達到的。
篇2
在新的基礎教育課程體系中，勞技教育作為綜合實踐活動課程的一個基本組成部分，是小學的一個必修的基礎性學習領域。烹飪課程充分體現了手腦結合、理論與實際操作相結合的原則。在強調其基礎性、探究性、參與性、實踐性等特征的同時，我們尤其要重視理解以下理念，并付諸實施。
1.動腦與動手結合。烹飪領域的學習是以操作為基礎的探究性學習過程，即建立在操作學習基礎上的知識、技能、態度、方法與習慣的綜合性學習。
2.以項目為引導的課堂教學模式。烹飪教學以項目為載體（如：進行一項設計，完成一件產品、一個任務、一樣制作等），先后展開“決定――計劃――實施――檢驗”這一系列教育過程。
3.以學生為中心。這是真正貫徹項目引導教學法精神的核心要素。烹飪教師要扮演另外一種角色，即由原來單純的講授，轉變為學生學習過程中的指導者、建議者。學生的組織形式可以是小組式、伙伴式或個人式。
4.與現實世界緊密結合。課程的設計以當地的經濟、社會和技術發展的大小環境為基本背景，選取其中對學生發展有益、對未來生活有用的內容（如：環保觀念與行為措施）來組織教學。烹飪教學過程中要注意引導學生取之生活、用之生活。
5.學習領域充分開放。烹飪課程其鮮明的生活性、現實性特征要求教學應盡可能走出課堂，走向社會。
三、烹飪課程實踐的措施
烹飪貴在實踐，在黑板上學炒菜，是絕對不能體驗情趣、感悟真知，掌握技術的。要真正實施烹飪教學，必須要有充實的設施設備，才能保證以實踐為主要特征之一的勞技教育特色的健康運作。
加強領導。成立勞技教育研究工作室，建立學校《烹飪》校本課程開發及實施管理領導小組，確定一名分管負責人，把《烹飪》校本課程的開發與推進列入學校的工作計劃，從實際出發，多方面、多途徑組織和實施。根據勞動與技術教育指南，結合本校實際，落實課程計劃。積極、穩妥地組織學校教師和相關人員開發具有本地特色的《烹飪》教育校本課程，使其內容與國家課程、地方課程上相互補充、相得益彰。
編寫教材。我們除了以省編勞技課教材為主要內容組織教學外，還結合學生實際和本地經濟發展實際，根據安全性原則、實踐性原則、遷移性原則、量力性原則、時代性原則、鞏固性原則、綜合性原則。編寫了更加貼近學生生活和地方經濟發展的烹飪教材。
設置課程。根據江蘇省課程設置的要求，我們依據中德合作項目要求開設、開全、開足課時，從地方課程中拿出一節課，每周比我國現行課程計劃多1課時，即每周2節勞技課，且連排，烹飪課3-6年級學生每月到烹飪專用教室實踐一次，實行小組合作、探究式上課，烹飪課是我校學生最受歡迎的課程之一。
培訓師資。為培訓勞動師資，我們一方面選送骨干教師到省勞技師資培訓中心短期進修，一方面立足于校本培訓，學校定期舉行專題知識講座，并以市級課題“學校、家庭、社區力量的整合促進小學勞動技術教育的研究”為核心，定期舉辦勞動教育學術沙龍，編印教師勞動教育論文專集。同時還邀請校外廚師到校對勞技教師進行烹飪指導，我們對教師提出了“專一會二學三”勞技教學基本功要求。近兩年來教師在省級刊物上發表勞技專題論文或獲獎40多篇。烹飪課教學故事《幸福的感覺》發表在中央教科所主辦的《勞動與技術》上。
裝備教室。校內裝備了“三室一廳”（烹飪室、縫紉室、農具室、勞技成果展覽廳），德方資助使得我校的烹飪教室設備日趨完善，走進烹飪教室就如走進具有本地區現代化的家庭廚房，電飯煲、、電冰箱、微波爐、電磁爐、消毒柜等應有具有，學生操作臺由原先的5組增加到10組，滿足了小組教學的需要，學生興趣極高，社會影響極好。
篇3
Some Ideas on Implementation of Curriculum Reform of
Cooking Professional in Vocational Colleges
HU Jianguo
(Suzhou Tourism & Finance Institute, Suzhou, Jiangsu 215104)
AbstractReform of vocational culinary professional courses should combine with the characteristics of vocational culinary professional., to explore ways to implement curriculum reform, teaching content close to the profession, occupation, teaching methods contribute to capacity building of students, professional development internships for students to create teaching and learning environment, the implementation of the curriculum into practice , to continuously improve the level of culinary schools of higher vocational education.
Key wordscooking professional in vocational colleges; curriculum reform; implementation
1 推進公共課程的改革
課改是一項整體工程，不只囿于專業課程的改革。專業課程設置不僅需要調整原有德育課程采用高中德育課本的教學安排，使德育課程設置與職業素質培養目標更貼近，還需要補充德育實踐課程內容，改變單一的說課教學形式，通過德育實踐對學生進行正面引導，使學生樹立正確的職業觀，培養學生良好的就業、創業意識，并真實考核學生的態度、行為、價值觀等。文化課程需要從內容上尋找突破口，改革普通文化課程。教學內容應貼近專業、職業，激發學生對文化課學習的興趣，也切實解決專業、職業所必需的科學文化知識。如數學課內容可圍繞“數”展開，提高學生的運算、統計能力，并結合餐飲企業管理中的成本費用、利潤管理的數學實際應用組織教學內容，為廚房生產管理服務。語文課離不開字、詞、句、章語言文字基本能力的培養，其教學改革還在于教材內容的選擇和編排，力求能從浩瀚的飲食文化中按詩歌、散文、記敘文、議論文等選擇符合語文教學的名家（如梁實秋、王力、錢鐘書等）文章，充實到語文教學內容中去，使語文教學與專業需要結合更緊密，也可通過輔導學生專業文章的習作，提高學生閱讀和語言文字表達能力，并為學生專業論文寫作打好基礎。體育課應該根據烹飪專業特點，加強身體素質的針對性教學，如應加強學生手臂力、腿力的訓練，以適應專業技能訓練。諸如此類的公共課程改革，需要公共課教師轉變教育教學觀念，大膽嘗試、持之以恒，付出艱辛的勞動。
2 建立專業模塊化教學質量評價體系
模塊化教學質量評價體系的建立，不僅為教材開發指明方向，還為教學目標的確立、教材知識、技能教學等內容的有序組織提供依據，更是全面評價學生達到職業素質和職業能力培養目標的重要依據。筆者等在對考核菜點質量標準的研究制訂過程中發現，菜點質量標準只是基于感官鑒定層面上的評價標準，缺乏量化標準，作為專門的技能考核、技能比賽評判標準是起到一定作用，但作為烹飪教學只具有狹隘的意義，不足以作為全面衡量學生掌握技術的唯一標準。菜無定法，而“技術標準”具有相對的穩定性和科學內涵，如肯德基“炸雞”對制作油溫、時間的規定是保證其菜點質量的關鍵，它的內涵價值是“技術標準”，具有可量化性。“技術標準”可為評價專業教學質量、組織教學提供更為科學、合理的核心內容，是構建新的烹飪專業教學質量評價體系的重要內容。從烹飪科學角度看，科學烹飪是烹飪技術發展的主要方向，尤其是隨著烹飪器具設備的革命性變化，科學烹飪的作用日益突出。誠然，我們不排斥經驗在烹飪技術中的作用，《科學知識生產方式及其演變》一書在闡述了科學知識與經驗的關系時指出：“從經驗、零散的知識到理論化、系統化的知識，從思辨的方法、經驗的方法到實驗的方法、數學的方法，是一個科學知識在歷史中不斷演進的過程，體現著‘方法’的歷史性?！雹倬徒涷灚@得的途徑而言，“經驗是在一定時期的職業活動中，通過對知識的實際運用兒獲得的?！雹趹撜f，經驗主要是在實踐中掌握。這涉及對烹飪技術發展認識的一個深刻問題，也是烹飪教學改革的一個關鍵問題。需要指出的是，抑或是科學烹飪，還是烹飪專業教學，技術標準化要求應成為烹飪專業教學和廚房生產的重要技術參數，傳統經驗性烹飪需要和科學知識相結合，以適應現代廚房生產的要求。高職烹飪專業應加強對“技術標準”的研究和推廣，理應為中國烹飪的科學化建設肩負起歷史責任，在教學實踐中推廣運用，促進烹飪教學水平的提高，加大烹飪科學化發展的步伐。從拓展的角度看，專業模塊化教學質量評價體系的內容應涵蓋職業態度、努力程度、專業知識、工作過程知識、技能規范、技術標準、菜點質量標準等方面。評價體系的建立需要企業專家、資深專業教師等人士（包括建立跨校合作機制）在對體系內容進行職業、技術分析的基礎上排序、量化，制訂教學質量評價標準、考核實施辦法，從而建立有本專業特色的教學質量評價體系。
3 開發專業模塊課程校本教材
模塊課程教材開發是實施模塊化教學的重要保證，專業模塊課程校本教材應對照評價標準制訂模塊課程標準，教材內容設計確立以廚房工作為本位的專業課程觀，全面培養學生的職業素質、職業能力。教學目標不是單一的指向技能，是全方位的，并且要放在現代廚房生產對人才的要求中去考察，在比較分析素質、知識、能力結構基礎上序化、重組內容，形成完整的專業模塊課程教學目標。應關注當今企業的對職業人才衡量要求，我們在對校企合作單位進行調研中發現，工作態度是評價員工的最基本要求，足見態度在職業工作中的重要性，是教學目標的重要內容，應把職業禮貌、職業規范納入教學目標。教材編寫需要整合原有的實踐性知識，把工作過程性知識、工作方法培養等提高實踐能力的隱性知識轉化為顯性知識，放在突出的位置充實到教材內容中，重過程、強方法，體現關鍵能力的培養。我們積極探索菜點量化技術標準地研究與教學實施，如菜點量化技術標準教學研究，并將在累積量化和實驗的基礎上轉化成物化成果，服務于校本教材編寫和教學方法改革。我們還有目的地探索專業教學方法，以工作要求貫穿于技能訓練，如器皿、工具的擺放要求合乎廚房工作規范，菜點制作與廚房生產組織的程序相吻合，用料、用水等力求節約，培養學生良好的職業道德、職業習慣、工作責任意識，切實提高學生的崗位工作能力，收到了良好的教學效果，為教材開發提供了第一手資料，力求使編寫的教材內容與企業需要接軌，彌合專業模塊課程教材編寫中教學與企業工作實際需要之間的關系。此外，應注重編寫有地方特色的菜點實習輔助教材，并可服務于校外實習教學，形成有特色的專業教學，為地方餐飲經濟發展服務。近年來，烹飪專業教師開發了廚師入門（1、2）《營養配餐》（營養配餐員鑒定教材）、《中式烹調工藝實訓指導》（中式烹調師高級職業鑒定教材）等校本教材。
4 改革教學方法與手段
強化職業基本素養教育，如職業工作的基本規范，職業技能基本功，培養學生對專業和職業的興趣，養成良好的職業習慣、技能規范。推陳出新，改革舊的烹飪教學內容，以新設計、新原料、新手段、新方法改革專業教學，如分子美食、低溫烹調技術的運用。我們要為學生搭建平臺，鼓勵學生利用業余時間到企業實踐，為學生提供更多實踐的機會，改變學生被動學習的狀況，使課堂教學生動起來。改革傳統教學以教師主的教學方式，給學生更多的“自由度”和學習空間，激發學生的學習熱情。開展項目課程教學，倡導合作學習、探究式學習，呈現多樣化的學習方式。如開展課堂技能競賽、學生菜點創新設計、社會調研等，加快學生職業技能的掌握，培養學生自主學習能力與創新意識。我校專業師生在近年來職業學校烹飪技能競賽中屢獲大獎，學生職業技能鑒定成績普遍提高。
5 加強實訓基地與專業教師隊伍建設
實訓（實驗）基地是保證專業教學開展的硬件條件，專業教師是保證專業教學開展的軟件條件。學校應加大對實訓（實驗）基地建設的投入，改進和完善教學設施、設備，營造與廚房生產環境相吻合的實訓環境；設備的先進性要突出為“技術標準”的研究和教學實施服務，如計量器具、電爐等；應充分認識到營養配餐在當今餐飲發展中的重要性，重視營養配餐實驗室的建設，為營養配餐員培養創造良好的實驗條件。專業教師是專業教學的中堅力量，學校不僅要為培養“雙師型”教師創造條件，還要為專業教師、尤其是青年專業教師營造教科研氛圍，有計劃、有組織地安排教科研任務，組織他們參加專業模塊課程教材的開發，關心他們成長、成才，并建立有效的激勵機制，鼓勵多出成果；專業教師應在職教理論指導下，加強職業教育教學理論的研究和教學實踐，不斷改進教育教學方法，提高教育教學水平。實施專業模塊化教學，不能忽視專業基礎理論教學，要重視對主干專業基礎理論課教師的培養，專業基礎理論課教師要結合烹飪實踐開展烹飪營養、食品衛生與檢測等實驗教學，切實提高專業基礎理論教學水平與實際應用能力。
6 重視實習教學管理
實習教學包括校內實習教學和校外實習教學兩個部分，是職校教學的重要組成部分，而且兩者是密切聯系的，應加大實習教學研究和課改力度。本專業校內實習教學應重視專業技術標準的推廣，提高烹飪教學的技術標準化水平，適應現代餐飲業發展的需要。應合理安排校內實習教學進程，加強校內實習教學績效管理。努力探索新的教學形式和方法，激發學生的學習興趣，提高校內實習教學質量，專業教學以模塊化教學為主，加強知識與實踐一體化教學規律的研究和實施，采取課堂技能競賽、廚房模擬生產等教學組織形式，切實提高學生的廚房崗位工作能力。校外實習教學是校內實習教學的延續，也是學生正式走上工作崗位的前奏。校外實習教學一直是職校教學與管理的棘手問題。應理順學校與實習單位的關系，建立校企合作機制。合作機制應體現有利于教學的實質性內容，如以師帶徒方式的確立，實習崗位的輪崗制，優秀實習生的獎勵制度及定向分配制度等。應制訂有效的生產實習教學計劃，實行實習考試制度，使校外實習不流于形式?？荚噧热輵菍W校與企業共同制定，旨在強化學生的實習觀念，加大企業對實習生技術指導的力度。要逐步健全企業實習管理制度，一是制訂實習管理章程；二是實習管理負責人與企業人事部負責人定期溝通；三是實習帶班老師的實習信息反饋和學生實習管理。進一步加大校企合作的力度，發揮專業指導委員會的作用，通過與知名餐飲企業等方面的合作，加強創新菜點的研發和推廣，實現雙贏機制下的校企合作，為走產學研相結合的高效專業發展道路創造條件，并促進課改向更高層面發展。
高職烹飪專業課程改革實施既是職業教育改革的要求，也是適應烹飪發展的需求，需要改變對烹飪技術的陳舊認識，改革舊的教學模式、內容、方法以及手段，創造良好的教學條件，培養現代餐飲業需要的高素質技能烹飪人才。
篇4
烹飪營養與衛生是中職烹飪專業基礎的理論課程，對學生日后的烹飪學習有非常的重要作用。但由于其理論比較抽象，如營養素中所具備的營養價值、蛋白質如何互補等都是抽象理論，因而學生的學習興趣不高，課堂教學枯燥，教學效率低下。在烹飪營養與衛生課堂的教學中，提高學生的學習興趣與熱情，以及學習積極性和主動性，是中職烹飪專業教師面臨的重點和難點。因此，中職烹飪專業教師應摒棄傳統的灌輸式教學，進行課堂教學改革。如對課堂教學內容進行優化處理，使之更適合學生實際的學習情況，同時不斷創新課堂教學的手段與方法，完善相關的評價考核制度，使學生真正掌握基礎的烹飪營養與衛生知識。
一、改革教學內容
教材是課堂教學內容的主要依據，教師在設置課堂教學內容時往往參照相關教材。但由于烹飪營養與衛生的理論性比較強，如果僅僅參照教材來設置教學內容則顯得枯燥無味。教師可以對教學內容進行相應調整，結合學生的實際情況創建校本教材，使學生掌握最新的知識與技能。
目前，在中職烹飪營養與衛生課程中，主要教材有《食品營養與衛生》。該課程在食物營養含量與營養素等方面都有詳細介紹，但在葷素搭配及營養成份關系方面卻很少舉出實際例子。同時，缺乏組合配膳等方面的知識，對一些具有保健食療作用的菜譜也鮮有介紹。因此，教師可在課堂教學中適當添加精美的圖片，形成圖文并茂的教材內容，吸引學生的注意力，使教學內容顯得生動活潑。該課程雖然有不少菜例，但對菜例的營養價值卻介紹不多，因而教學中可以聯系現實生活，對菜例的營養價值進行適當分析。比如，菜例對哪種病癥可以起到很好的治療作用，不適宜哪種病癥的群體，等等。以“薺菜炒冬筍”這個菜譜為例，該課程雖然詳細介紹這個菜譜，但卻未說明適用人群，教師在課堂教學中應向學生說明這一點?！八j菜炒冬筍”不適宜分娩后的婦女、尿路結石患者以及患有腸胃病的人群，對未成年人也是非常不利的，建議未成年人少吃或不吃。
選擇探究式教學法。比如，當學生掌握教材內容“營養素與食物營養價值”后，教師可以提出相關問題，對孕產婦、老年人、兒童、青年及患有各種疾病人群的營養問題進行思考，并指導學生結合教材內容進行探究，探究活動結束后進行交流與總結，這樣不僅可以活躍課堂氣氛，讓學生在其樂融融的教學環境中加深對教材內容的理解，鞏固基礎的烹飪營養與衛生知識，而且可以培養學生的探究精神，提高表達能力及交流能力，為日后各方面的發展奠定良好的基礎。
二、改革教學方法
傳統的灌輸式教學雖然在一定程度上鞏固了學生的基礎知識，維護課堂教學的良好秩序，但使課堂教學陷入沉悶、乏味的僵境中，致使課堂教學效率低下。新課改背景下，越來越多的教師逐漸對教學方法進行改革。
1. 多媒體教學法。烹飪營養與衛生是一門理論性很強的科目，其教材多為抽象概念，缺乏生動性、形象性及直觀性。多媒體的出現彌補了烹飪營養與衛生教材的缺陷，通過多媒體技術，教材中的許多抽象概念可以被直觀地表現出來。這樣不僅可以吸引學生的注意力，而且能夠縮短學生對理論知識的認知過程，加深對教材內容的理解。比如，講授人體必需的營養素這部分內容時，由于理論性較強，學生的主動性不高，教師可以制作與實際生活息息相關的課件。同時，在課堂教學中充分運用與教材內容相符的圖片、視頻，講授與教材內容相符的生活實例，使抽象、枯燥的教學內容變得生動活潑，激發學生學習的興趣與熱情，提高課堂教學效率。
2. 分組辯論教學法。分組辯論教學法主要通過學生互辯及師生共論等多種方式進行，在辯論教學中，學生是課堂教學的主人，可以自由表達自己的觀點和看法，因而積極性和主動性較高。分組辯論教學法，不僅可以加深學生對教材內容的理解，而且能夠培養學生的邏輯思維，提高表達能力與交流能力，讓學生在活躍的教學環境中掌握必要的知識與技能。比如，講到“脂類的營養價值”時，可以依據教材內容設置相關的辯論題——“植物油中所含的營養價值與動物性脂肪相比，哪個更高？”然后給予學生一定的準備時間，再讓學生進行正式的分組辯論。教師通過辯論賽的形式，將課堂教學的主動權真正交與學生，為學生個人才華的展示提供重要平臺，學生在掌握基礎的知識與技能時，各方面的能力也得到鍛煉與提高。
三、改革課堂教學的評價考核制度
考試是課堂教學傳統的評價考核制度，是檢驗教學質量的重要手段，也是學生學習動力因素之一。新課改背景下，如何提高學生各方面的能力成為學校教育的重心。在此背景下，應該如何進行考試，怎樣對考試結果進行科學評價，都是教師必須思考的問題。教師可以將學生的課堂表現（包括課堂討論、課堂發言等）、課后作業（包括菜譜的研究、論文的撰寫、對重要資料的收集與整理等），以及期中和期末考試進行有機結合，對學生進行全面、科學的評價與考核。其中，課堂表現占總成績的30%，主要考察學生各方面的能力，如表達能力、交流能力及動手能力等；課后作業占總成績20%，主要考察學生解決實際問題的能力，培養學生理論聯系實際的能力；期末與期中考試占總成績的50%，主要考察學生對所學知識及技能的掌握程度。期中與期末考試的題型，應盡可能選擇開放性、無標準答案的題目，提高學生的創新能力。課堂教學評價考核制度的改革，可以提高課堂教學質量和學生各方面的能力，為日后的發展奠定良好的基礎。
參考文獻：
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篇5
通過以適應餐飲行業發展為宗旨的烹飪教育改革，讓教學與行業實現接軌，淘汰理論為主、操作為輔的傳統教學觀念，加強烹飪專業學生的實際操作和適應行業的能力，不斷培養他們的綜合素質，達到使學生成為餐飲復合型人才的最終目標。烹飪專業學校還應加強校企合作，學習西方先進烹飪教育理念，結合中國社會經濟發展的規律，滿足職業教育的客觀要求，實現學生受益，教師欣慰，學校得益，企業歡迎的更高目標。
烹飪專業學生應意識到形勢的嚴峻，在學校期間的學習是以后踏入行業的基礎，如不能有效地”武裝”自己，就會被淘汰。雖然學校所學知識和技能與行業要求有一定差距，但如果踏踏實實把這些東西掌握牢固、靈活運用，假以時日，結合實習就業的實踐經驗，必定能在激烈的競爭中站住腳。另外，應拓寬自己的知識面，如加強英語、營養、廚房管理等方面知識的學習。一旦進入行業實習就業后，這些知識會為學生帶來更多機會，成為其核心競爭力。
加強師資隊伍力量建設，保證烹飪教育質量，是烹飪專業學校當前工作的首要任務。對一些專業知識脫離現狀、教育工作積極性不高、責任心不強的教育工作者應予以更換，進一步深入市場前沿學習提高；對工作負責、教學成果顯著的教育工作者應給予培訓深造的機會，讓其吸收先進的教學理念和教育方法。
提高學生科學飲食營養與健康保健是我國在二十一世紀可持續發展戰略的—項重要基本國策，是培養世紀接班人和提高國民素質的必由之路，同時也是每一位家長為之牽腸掛肚的頭等大事。為強化此項國策，很多上級主管部門要求各地方學校、幼兒園對學生進行營養配餐。但各地方單位由于營養意識淡薄，因為編制和資金的因素，加之沒有國家法令強制實行必須有專業營養師參與配餐，往往是烹飪操作人員按照以往定式進行人群配膳，沒有從根本上考慮人群的營養健康需求，對這項工作開展不利，存在流于形式的狀態。轉貼于
烹飪教育工作者應加強對學生理論知識的教學，培養其主動性，以生動的課堂、豐富的課件、高標準的模擬教育訓l練鞏固學生的優勢。在實際操作課程中，應將教學結合行業要求，提高標準，引入新理論、新工藝、新經驗、新原料、新成果，提高烹飪專業學生的綜合素質，適應行業的發展要求。應在學生心態教育上下功夫，正確引導學生的價值趨向，認真負責地向其分析行業現狀，告知就業困難和壓力之所在，調節實習就業期間因各種因素帶來的心態變化，加強溝通，交換思想。
篇6
CHEN Xia CHEN Da-wei DING Xiang-li HUANG Yu-jun GU Rui-xia
（School of Food Science and Engineering，Yangzhou University，Jiangsu key laboratories of dairy biological
technology and safety control，Yangzhou Jiangsu 225127，China）
【Abstract】With the further development of our country’s quality educational system reform，the traditional teaching mode of cooking practice has been unable to satisfy the requirement of the rapid development of catering industry.It is imperative to reform and exploration in the cooking practice education，for meeting the needs of high-quality talents of modern catering enterprises.The present situation of the Chinese higher culinary education were analysed，and the reform principles of cooking practice teaching mode were expounded.In order to improving comprehensive ability of students， teaching effectiveness and personnel-fostering level，the cooking practice teaching mode reformed from the teaching objectives， teaching contents， teaching methods and teaching ways and so on.
【Key words】Comprehensive abilities；Culinary practical training；Education model
S著我國經濟的快速發展，作為第三產業重要組成部分的餐飲業也呈現出蓬勃發展的趨勢。為了實現我國餐飲業的可持續發展，社會對烹飪高等教育提出了更高的人才培養要求。在教育部2012年頒布的《普通高等學校本科專業目錄》中，將烹飪與營養教育專業由以往的理學教育類特設專業（040333W）改為工科食品科學與工程類特設專業（082708T）。這種專業屬性上的變化意味著未來的烹飪高等教育更注重學生實踐能力和創新能力的培養。2014年揚州大學把烹飪與營養教育專業作為研究型教學改革的示范專業，對烹飪實踐教學課程進行了大力度的改革與創新，因此有必要結合我校的實際情況，對烹飪實踐教學模式的改革與創新進行探討，為進一步提升烹飪實踐教學和人才培養水平提供參考。
1 烹飪實踐教學現狀
目前我國開設烹飪與營養教育本科專業的學校共有19所，專業培養目標有66.67%的定位為培養應用性烹飪人才，有22.22%定位為復合型人才，11.11%為“雙師型”人才[1]。這充分說明了烹飪與營養教育專業是一個側重于實踐應用型人才培養的專業，其培養特點是“重實踐、強能力”，實踐性教學成為貫穿整個教學過程的重要環節[2]。通過實踐教學，不僅能使學生在操作過程中不斷鞏固理論知識，同時又能夠提高學生的動手能力、分析問題和解決問題的能力，以及自主創新能力[3]。
我國的烹飪與營養教育本科專業的教學主要采用學分制，總學分一般在150-170學分之間，其中通修課和公選課占25%左右，學科基礎課占30%左右，專業課占45%左右。而在所有的課程中，實踐教學與理論教學的比例約為1：2～3。目前國內烹飪高等教育普遍采用“6+2”的教學模式來安排教學，即前6個學期學生學完所有理論和實踐課程，最后2個學期安排學生進行專業實習與畢業設計。一年級主要開展通修課和學科基礎課的教學，此階段主要讓學生掌握扎實的烹飪理論知識，具有一定的外語水平，具備基礎的烹飪操作技能。二、三年級的學生主要開展學科基礎課和專業課的教學，不斷提高學生的專業理論水平和烹飪操作技能，著重培養學生的分析問題和解決問題能力、配餐能力和創新意識。四年級的學生主要開展餐飲企業實習和畢業論文設計，此階段重點提升學生的實際應用能力和創新能力，鍛煉學生的實踐創新能力、經營管理能力、人際交往能力和組織協調能力[4]。
2 烹飪實踐教學模式改革的原則
烹飪與營養教育本科專業是一個應用型較強的專業，因而實踐教學環節在整個教學過程中占用相當高的比重。開展烹飪實踐教學模式的改革與探索，為培養和提高學生的綜合能力奠定基礎。在烹飪實踐教學模式的改革與探索中，要堅持以下原則：
2.1 理論知識與實踐技能并重
在烹飪實踐教學模式的改革過程中，要堅持把專業理論知識的傳授與烹飪實踐技能的提高放在同樣重要的地位，做到知識傳授與能力培養的有效結合[5]。在理論知識的學習過程中，要關注學生各方面能力的培養，不斷提高學生的實踐應用能力。在實踐技能的學習過程中，不斷強化理論知識的理解和應用，進一步提高學生的專業知識水平，逐步培養自主學習的能力，對已學知識進行自我拓展和創新，培養專業理論扎實，實踐技能高超的烹飪人才。
2.2 理論與實踐相結合
在烹飪實踐教學模式的改革過程中，要科學合理的選擇和安排教學內容，對理論知識和實踐環節進行科學的規劃，使理論部分與實踐內容緊密結合。例如在教授《烹飪化學》中的蛋白質熱學性質時，可以與《烹調工藝學》中的青椒肉絲聯系起來，即肉絲的嫩度與蛋白質的加熱溫度有直接的關系，可以在理論教學時聯系到實踐中的菜肴操作要點，在實踐操作中聯想到相關的理論知識點。通過理論與實踐的有機結合，實現理論思維的拓展與應用能力的提升，不斷提高學生的綜合應用能力[5]。
2.3 教與學的實時互動
在烹飪實踐教學過程中，教師和學生是教學活動開展的兩個主體，如何調整好二者之間的關系與角色，是改善教學效果的關鍵。在教學模式的改革中，教師要善于駕馭課堂，要時刻關注學生的知識掌握情況和技能操作水平，時的調節教學節奏，采用不同的教學手段，調動每個學生的注意力和學習熱情，確保整體的學習效果。同時，學生作為教學活動的主體，在學習過程中應緊跟教師的教學進度，遇到不懂的問題要及時與老師溝通，確保教與學的實時互動。
3 基于學生綜合能力培養的烹飪實踐教學模式改革
教學模式是教學活動的標準式樣，是在一定的社會歷史條件下，在一定的教學思想與教學理論的指導下建立起來的較為穩定的教學活動的結構框架和活動程序[6]。教育學認為，教學模式是一個包括教學目標、教學內容、教學方法、教學途徑等教學活動的實施體系[7]。
3.1 教學目標改革
教學目標是教學活動開展的依據，也是衡量、評價教學質量的標準，要提高烹飪實踐教學的課程質量，必須對教學目標進行改進[8]。目前烹飪高等教育中遇到的最大挑戰就是實踐教學的費時低效，因此對烹飪實踐教學的教學目標進行改革，是提升課堂教學質量、鞏固教學改革成果的關鍵所在。根據楊銘鐸教授對我國19所烹飪本科院校的培養目標進行的調查顯示，烹飪與營養教育專業的培養目標主要定位在培養能夠系統地掌握烹飪理論知識、良好的操作技能，具有相應的配餐能力和創新能力、企業經營管理能力、分析問題解決問題能力、一定的科研能力、應用外語能力和較強的教育教學能力，能在中、高職烹飪院校、社會培訓機構從事教學工作，如教師崗位的教學型（應用型）人才[1]。因此在教學目標制定時，應根據學生已有的知識基礎、技能水平和培養目標，結合學生的年齡特點和思維特征，以素質教育為主線、培養創新實踐能力為核心，制定科學合理的教學目標，全面提高學生的社會適應性和核心競爭力。
3.2 教學內容改革
隨著社會經濟的快速發展，餐飲行業不斷涌現出新的發展方向、發展特點和發展形勢，對烹飪高等教育也提出了更高的要求。因此，從事烹飪高等教育的教師應經常性的到餐飲企業進行調研和學習，了解行業的最新動態和發展，并根據行業需求及時對教學內容進行更新和調整，從而確保實踐教學內容的先進性，以及與行業發展的一致性[9]。揚州大學旅游烹飪學院烹飪與營養教育專業根據近年來招生中女生比例較高，而行業中對烘焙人才需求增多的現狀，將專業課程設置分為了中餐烹飪和烘焙兩個方向，將教學內容與學生未來就業方向以及職業規劃相結合，使教學內容更加吻合崗位需求。教學內容采用模塊化教學，例如在《西點工藝》這門課程里，可以分為基礎理論、蛋糕制作、餅干制作、西式點心制作和面包制作等模塊，各模塊在實際教學過程中，可以進行靈活的調整，使學生在學習的過程中能夠循序漸進、由簡到難，提高了學生的學習效率。在培養學生綜合應用能力的基礎上，掌握扎實的理論知識[10]。
3.3 教學方法改革
烹飪實踐教學具有應用性與實踐性的特點，要求學生具有較好的動手能力、分析問題和解決問題的能力，因此在教學方法中要靈活應用多種教學手段。結合烹飪與營養教育的專業特點，開展多種教學方法相結合，培養學生的綜合實踐能力，使學生能夠勝任中、高職烹飪院校教師崗位、后勤及餐飲企業的廚房管理崗位等。
3.3.1 開展研究性教學
在烹飪實踐教學中開展研究性教學，對培養學生的創新意識，提高學生的實踐技能，提升學生的綜合素質和適應社會的能力，以及促進餐飲業的快速發展都具有重要的意義。就《西點工藝學》中的面包加工工藝而言，一般經過計量、面團調制、面團發酵、餡心調制、分割、搓圓、中間醒發、成型、最后發酵、熟制、冷卻、包裝等工藝過程，是典型的過程性技術。在教學過程中，既要采用標準化的工藝和配方進行實踐技能的培養，同時還要鼓勵學生開展批判性、發散性的研究，對配方和工藝進行優化研究，培養學生的科研思維和研究能力。
3.3.2 項目導入任務驅動教學法
項目導入、任務驅動教學法是一種“行為引導式的教學形式”，這種以項目為主體的行為引導式的教學方法，是一種通過解決“問題”過程的反饋，補充和完善原有的知識體系，強調全面培養學生綜合能力的一種教學方式[11]。在整個教學過程中，教師負責項目設計，將復雜的菜點制作過程進行分解，制定相應的操作流程和工藝參數，引入必要的理論知識，提供操作指導。學生根據老師下達的任務進行前期的資料查詢，材料準備。在實踐操作過程中，學生在完成任務的同時，學會參數選擇，資料利用，數據處理，原理分析和問題判斷。在實施“項目導入、任務驅動”教學法的過程中，可以與職業培訓相結合，開展技能比賽活動，鼓勵學生參與科研項目的研究工作，使學生有更多的機會參與各類項目的實施過程，以培養學生的實踐動手能力、分析問題和解決問題、科研創新能力和團隊協作精神。
3.4 教學途徑的改革
隨著互聯網、云計算等信息技術的飛速發展，大數據時代的到來正在改變著傳統的烹飪實踐教育模式和體系?，F有的以教師為中心的“灌輸式”教學方式，以教材、講義為主的教學資源，都難以滿足新時期學生學習的需要，學生獲取知識的途徑將不再局限于課堂和教師。烹飪與營養教育專業是一個集烹飪文化與美學、營養學、化學、烹飪科學、工程學和管理學等多學科交叉融合的學科[12]，如何通過不同的教學途徑激發學生的學習熱情，引導學生自主探究和思考，是烹飪與營養教育專業教學途徑改革的主要課題。通過互聯網上的各類教學平臺，如國家精品課程網、中國知網、教學平臺、公眾號等，教師可以各種學習資料、視頻課程以及作業等，學生可以在網絡上查閱文獻、預習課程、做作業以及復習等。這種在線學習不僅方便了學生隨時開展學習，顯著提高了學習效率。烹飪實踐教學也要緊跟時展的步伐，不斷地改進教學途徑。教師可以通過錄制教學視頻、編寫作業指導書等方式，將教學資源共享到網絡平臺，也可以通過將課堂授課與網絡課程相結合的模式，充分發揮兩種教學模式的優點，將會使學生的學習效率和教師授課效率同時得到提高[13]。
4 結語
烹飪與營養教育本科專業是一個強調應用型研究的工科專業，旨在培養既具有扎實理論基礎又具備高超烹飪實踐技能的應用型人才。對烹飪實踐教學模式進行改革與探索，對于提高學生的綜合能力具有重要意義。文章對我國烹飪實踐教育現狀進行分析，提出了烹飪實踐教學模式改革應遵循的基本原則，并根據實踐教學中存在的不足，從教學目?、教褍热?、教學方法及教學途徑等方面提出了相應的改革措施。
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烹飪專業在我國起步較晚、發展較慢，而烹飪專業職業教育發展更是受到很多因素的限制，直接影響著烹飪專業職業教育，其中辦學條件的局限性、辦學成本的加大等因素是影響烹飪專業職業教育發展的主要原因之一。烹飪專業作為職業教育的一個重要組成部分，已經有幾十年的歷史了，形成了特色鮮明的專業特點。烹飪專業作為以手工操作為主的工種，要求技術人員既要有淵博的理論知識做基礎又要有較高的實際操作能力，經過多年的教育、教學實踐，針對職業教育的特點、職業學校學生的實際情況，我們認為烹飪專業的教學模式必須要進行不斷的修改，以便更好的指導烹飪專業的教育、教學和實踐活動。將網絡教育與職業教育相結合，可以把職業教育中的辦學場所問題、辦學成本問題、學員經濟條件問題予以解決，這樣烹飪專業的教學會有一個新的、快捷的、方便的教學模式。本文以烹飪專業為例研究將遠程教育與職業教育相結合，形成一個新型的教學模式。
一、遠程教育與職業教育的比較
（一）遠程教育的特點
遠程教育是利用網絡，通過直播課堂進行教學的一種授課形式，它可以充分利用網上資源而不受地域、時間的限制，只要配備一臺電腦、接通網絡就可以進行學習。這種授課形式方便、快捷，學生可以隨時、隨地到網上去學習，并且可以在指定的時間與指導教師進行溝通，直接答疑解惑。但是這種方式沒有真實感，不直接，對于那些需要實際操作的專業則不適合。
（二）全日制職業教育的特點
職業教育的教學目的主要是培養學生操作技能，使學生畢業之后能夠成為技能型人才，具有較強的專業技術水平。這種教學方法屬于全日制教學，學生在學校課堂上接受教師面對面的授課，很直觀。特別是對需要實際操作、需要技能訓練的課程更是方便，而且是必須的。但是，要想把職業教育做好，加強實驗室建設、實習基地建設則是至關重要的。
二、我國職業教育的現狀
我們國家職業教育發展較晚，受重視程度也不夠，好多職業的中等職業教育設置更是空白。職業教育的發展研究，在某種意義上講，關乎著一個國家的進步與提高，而職業教育在我們國家的普及與發展程度，與發達國家相比，卻是相差甚遠！隨著現代信息技術的發展，網絡的遠程教育提供了一個區別于傳統全日制教育的虛擬學習環境，遠程教育提供的教學方案和教學材料可以滿足不同程度的學習者的需求，在一定程度上達到了個性化學習，實現了打破時空界限、實現無限溝通的學習環境。
三、我國烹飪專業的基本情況
在了解我國職業教育、特別是烹飪專業的中等職業教育現狀的基礎上，通過與企業的溝通，與專家、學者的探討，研究出一套適合于我國烹飪專業中等職業教育的教學方法和理念。也就是說，本文主要是要研究一個以烹飪專業依托，延伸到相關專業的職業技術教育的方法。
烹飪專業是一個高成本的專業，而且，來職業學院學習烹飪專業的學生往往又存在著這么一些情況：一是學生基礎較差、家庭經濟狀況不好，這些學生來學校學習烹飪專業主要目的是為了學個一技之長，能夠在社會上獨立生存；二是學生想通過學習學到一些較完整的、系統的、科學的烹飪專業的理論知識和實際操作技能；三是學生僅僅是為了要個畢業證。
四、遠程網絡教育與職業教育相結合的教學模式在烹飪專業的應用
（一）烹飪專業的教學特點
1．課程設置。烹飪專業的專業基礎課和專業課在不同的學校其設置雖是各不相同，但是主要有《烹飪生物化學》、《食品營養與衛生》、《計算機應用基礎》、《烹飪營養學》、《烹飪原料學》、《飯店經營管理概論》、《餐飲管理與實務》、《烹飪成本核算》、《中國飲食文化》、《廚房組織管理》、《中國飲食文化》、《烹飪技藝》等課程。上述課程，有些是純理論性的，有的則要求學生具有較強的實際操作能力等。
2．專業建設。以往我國各類院校的烹飪專業都是進行著全日制的教學形式，這種教學比較符合普通高校教育，它是一種傳統的教學模式。以往我國烹飪專業的教學模式多是“注入式”的、“填鴨式”的以及“教師主導式”的，這些教學模式理論多，實踐少；講的多，做的少。學生在接受教育的過程中沒有感性認識，畢業之后實際操作能力和水平低。而且，這樣的教學模式束縛了學生的思維，抑制了學生的創新意識。之所以出現這種現象，其原因有辦學成本高，師資力量薄弱，教學條件受限等，因此，不斷地進行課程改革、搞好專業建設是每一個職業院校所面臨的首要問題。創建一種新型的教學模式可以將職業教育中存在的矛盾予以化解。
（二）遠程網絡教育與職業教育相結合的教學模式在烹飪專業的應用
遠程網絡教育與全日制職業教育可以實現優勢互補，資源共享。利用網絡資源進行教學可以大大節省辦學成本，可以節省一部分教室、師資、宿舍等設施，而將這部分資金用于實驗室建設及實習基地建設卻對職業教育非常重要。
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隨著全球化和信息化浪潮的到來，一個不爭的事實是：越來越多來自不同國家的人們在用一種語言即英語相互交流和傳播思想。不管你是否喜歡英語，如果你要想融入全球化趨勢和信息化浪潮，并開展有效的國際傳播，或成為一個在世界范圍內有一定影響力的政治家、商人和科學家，那么你必須或至少學會能夠用英語進行國際傳播。Financial Times中有句話說：“英語語言的這種強勢就像是一個巨大的雪球，幾乎無法阻擋”。
2.英語的國際化
2.1英語在國際傳播的表現方式
首先，國際傳播中英語強勢表現為使用英語的人口數量上。目前，全世界有近3.8億人口把英語作為母語，約2.5億人口把英語用作第二語言。而學習英語的人數則更多。英國文化委員會估計，全球正在學習英語的人口大約為10億，另有15-20億人口每天使用接觸英語。到2050年，全球一半人口會較熟練使用英語。
其實，國際傳播中的英語強勢不但體現在使用的人口數量上，更多體現在英語的應用范圍之中。冷戰結束后，隨著全球化和信息化的到來，英語在全世界各個領域被廣泛應用，包括政治、經濟、貿易、文化、外交、旅游、通訊、自然科
學和人文科學的學術研究等。據統計，目前世界上有60多個國家把英語作為官方性的語言。85%的國際組織把英語列為通用語言（聯合國、歐盟等）。世界上75%的郵件是用英語寫的，80%的出版物和互聯網信息都是用英語出版和的。英語強勢在科學研究領域的交流中尤為明顯。在第一次世界大戰前后，德語曾替代英語成為科學研究的主要語言。但是隨著二戰后（尤其是冷戰后20年中）美國在世界上超級霸主地位的確立，英語的強勢已勢不可擋。據科學引用指數（SCI）的創始者尤金?加菲爾德（Eugene Garfield）教授對1997年全世界幾千份主要科學期刊調查發現，1997年全球共發表925，000份科學論文，其中95%是用英語撰寫，而且這些論文中只有一半是由來自英語國家的作者撰寫的，也即有一半的論文是非英語國家的作者用英語撰寫的。英語的強勢可見一斑。
2.2英語在中國的使用
國際傳播中的英語強勢在我國也較為明顯，尤其是在過去20年中更是如此。我國英語媒體的大量出現便是例證。到目前為止，我國以傳播新聞為主的英語媒體舉不勝舉。這對于一個以中文為官方語言的國家而言，已足以顯示我國在對外傳播事業取得了巨大成績，但同時也從一個側面說明了英語語言的重要性。上述的統計中還未包括全國各地以英語學習為主的英語報紙。
我國英語熱的出現與國家的開放政策有密切關聯，這一點在我國入世后更是如此?，F在，我國不但要求高初中以上所有學生必修英語，從2001年起，還要求在有條件的城市中普及小學三年級英語教學。英語也是我國每年高考和研究生考試的必考科目，還是提拔干部和晉升技術職稱的必要條件之一。
3.西餐在中國的發展
3.1中國餐飲的發展現狀
在中國飲食發展史上，十九世紀中葉至二十世紀三十年代，可被稱作叫“兩洋”飲食文明傳人時期。這七、八十年間，帝國主義列強的“炮艦”政策打破了大清帝國閉關自守的局面。包括被稱之為“西餐”在內的西洋飲食文明，以前所未有的規模也隨之傳入古老的中國。
自改革開放后，世界上多種新型餐飲業形態及形式在中國餐飲市場迅速發展，逐漸改變了中國餐飲市場的格局。如發端于八十年代末期的麥當勞等洋快餐業及九十年代產生的休閑餐飲、主題餐飲等業態，份額不斷擴大，特別是在沿海經濟發達的中心城市的餐飲市場呈現國際化的趨勢，餐飲市場細化不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等行業快速發展。
3.2西餐
西餐是世界三大菜系之一，世界三大菜系是指以中國烹飪為首的東方菜系，以法國烹飪為首的西方菜系，以土耳其烹飪為首的中東菜系。可見，西餐在世界烹飪中是處于核心和主導地位，是世界菜系的重要組成部分，是世界烹飪藝術中的一顆璀璨的明珠。
西餐這種行業一旦出現，即顯示出多種多樣特色，從高檔到中檔到抵擋，西餐中便餐、茶餐的同時出現，多種業態在西餐企業中發展，每種業態都有相當一部分的消費群在追捧，使西餐的消費出現了多層次、多品種的局面，表現出十分活躍的生命力。西餐的棗核形的消費是指價格低的西餐不太多，特別是昂貴的也不多，都集中在中間的層面，高低差距不大。這個消費特點說明消費群體相對集中和穩定，西餐業定位在對西餐有追求的消費群體上，這種準確的定位給經營者帶來了高效益，帶來了穩定的客源，也給其管理帶來了方便。
3.3西餐在中國的發展
3.3.1西餐在中國的初步發展
中國人民和世界各國人民之間的友好往來，由來已久。早在漢代時，張騫出使西域各國，就帶回了一些西方的食品物產如芹菜、菠菜、胡蘿卜等。元朝時，意大利人馬可?波羅到中國游歷，也將歐洲的一些菜肴制作方法傳到中國。
以后，由于世界列強的侵略和清政府的腐敗無能，帝國主義勢力蜂
擁而入，大量西方人來到中國，各國的公使館、教堂、商會等外國人生活的地方，
基本上都有外國廚師烹制西餐菜肴，進餐方式也采用傳統的西餐方式。外國人還雇傭一些當地的中國人為他們服務。此時的西餐還是只限于在他們的家庭中自制或者是招待朋友。隨著進入中國的外國人增多和一些外國商人的增加，西餐也逐漸從外國人的家庭走向市場，在外國人較集中的城市，開始出現了經營西餐廳的餐館。
3.3.2西餐在中國的廣泛發展
從全國解放到60年代末期，西餐在中國的發展有一定的傾向性。解放初期，我國與東歐和當時的蘇聯關系密切，俄式西餐在我國有一定的發展。60年代以后，西歐的發展處于停滯狀態。1971年我國在聯合國的合法席位得到恢復以后，特別是近20年來，我國與世界各國的交往日益擴大，旅游業的作用也被人們重新認識，一批高檔涉外飯店相繼投入使用，西餐在我國的發展比歷史上任何時期都更為迅速。隨著國內人民生活水平的不斷提高，食用西餐作為改換飲食口味的作法已被一些人們所接受，因而西餐也受到了國內各層次消費者的喜愛。
4. 總結
中餐在世界上具有舉足輕重的作用，而且在世界上很多國家的影響力越老越大。英語對于中餐在世界范圍的推廣具有非常重要的作用。只有把中餐和英語的應用結合起來才能實現中餐真正的強大和復興。
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翻譯是連接國家與國家、民族與民族、文化與文化的橋梁。翻譯能力是學生聽說讀寫各種能力的綜合體現。時代的發展以及理工科學生未來的職業發展也對翻譯能力有著緊迫的需求；四六級考試也對此內容進行了調整，修改后的試題對學生的翻譯能力提出了更高要求。所以，翻譯教學在大學英語教學中的地位亟需得到加強作用不容忽視。
一、 大學英語翻譯教學的現狀
作為外語能力實踐課，翻譯教學在大學英語教學中長期處于邊緣化的地位。一方面，教師對培養學生的翻譯能力重視不夠，教師把主要精力放在了語言點、課文內容和結構分析上，翻譯是為了加深對難句的理解。有的教師采取把翻譯技巧融入精讀課的方法進行授課。課本中的漢譯英部分主要集中在課后的翻譯練習。這些句子翻譯不過是圍繞課文內容展開的少量練習，目的是使學生熟練運用課文中的句型或短語。這種人工編制的語言，把自然語言中省去的主謂架構和各種邏輯鏈都賦形在語表層，很容易看出英語句型的脈絡，實際上是各種英語句型的翻版。大學英語課堂主要圍繞培養讀的能力、傳授語言知識展開的。另一方面，對翻譯能力的重視不夠還可以從課程設置和教學計劃中得到證明?，F行的課程設置基本上是安排四個學期的大學英語必修課，其中有四分之一或二分之一的學時分配給聽力課，其他學時都用來進行讀寫教程的講授。
學生通過多年的英語學習，掌握了一定的詞匯量、句子架構和語言思維邏輯，這些都是翻譯能力的基礎，但并不等于獲得了翻譯能力。因為雙語轉換須要考慮目標語的表達習慣和思維規律，要使用增刪、引申、釋義等翻譯技巧，還要在文體風格上盡量與原語一致。這些在大學英語必修課上是無法完成的，開設翻譯選修課是非常必要的。
二、 翻譯選修課的必要性
1.《大學英語課程要求》的需要
教育部2007年7月正式印發的《大學英語課程要求》將大學英語教學要求分為三個層次，即一般要求，較高要求和更高要求。其中“更高要求”要求學生“能聽懂用英語講授的專業課程和英語講座”“能在國際會議和專業交流中宣讀論文并參加討論”“能比較順利地閱讀所學專業的英語文獻和資料”“能用英語撰寫所學專業的簡短的報告和論文”“能借助詞典翻譯所學專業的文獻資料”。這里最后一點就是指能夠進行應用文翻譯。
2.時展的需要
應用文翻譯需要的是精通技術領域并具有較強語言能力的復合型人才。理工科學生在專業學習過程中經常要閱讀英文論著的中譯本，如果能辨識翻譯錯誤，就可以有效減少學習障礙。此外，我國應用文翻譯高級水平人才缺口十萬，中級水平的翻譯人才缺口更大（任文，2009）。這就要求我們重視理工科學生翻譯能力的培養。
3.學生未來發展的需要
閆莉等（2006）對理工科碩士畢業生的調查表明，在聽說讀寫譯五項技能中，畢業生在工作中較?；蚪洺７g技術資料、論文摘要的人占25%，翻譯專業文獻的占20%。孫學濤等（2009）對本科三年級理工科學生的調查表明，46%的學生認為在未來工作中，翻譯能力是前三位會用得多的能力，60%的學生認為未來翻譯的內容將是所學專業領域的資料，73%的學生認為翻譯的主要方式將是摘取重要片斷，譯出主要意思。由此可見，理工科學生擔負著介紹國外自然科學前沿成果的艱巨任務，這就需要學生有較強的翻譯技能。
4.大學英語四六級改革的需要
從2013年12月起，全國大學英語四六級考試改革委員會再一次對四六級考試的試卷結構和測試題型作局部調整。其中，翻譯部分由原來的五個單句的補充漢譯英擴充至150～200字的整段中譯英。翻譯的內容涉及中國的歷史、文化、經濟、社會發展等。四級長度為140～160 個漢字；六級長度為180～200個漢字。 翻譯部分的分值比例從原來的5% 提升至15%。漢譯英的考試時間從5分鐘增加到30分鐘。翻譯測試的調整要求提升學生的翻譯能力勢在必行。
三、 對大一學生翻譯能力的測試調查
為了更好地了解學生的翻譯能力，筆者在大學一年級五個班選9名學生進行了漢譯英測試。五個班的學生都沒有參加過四級考試，并且剛剛學完新視野大學英語讀寫教程第一冊，專業來源分別是通信、物聯網、安全。試題采用2013年12月四六級考試出現的新翻譯題，即段落中譯英。
測試內容
很多人喜歡中餐，在中國，烹飪不僅被視為一種技能，而且也被視為一種藝術。精心準備的中餐既可口又好看。烹飪技術和配料在中國各地差別很大。但好的烹飪都有一個共同點，總是要考慮到顏色、味道、口感和營養（nutrition）。由于食物對健康至關重要，好的廚師總是努力在谷物，肉類和蔬菜之間取得平衡。所以中餐美味又健康。
試題分析
1.句子架構
從結構上看，這段文字包含簡單句和復合句。簡單句分兩種，即主謂賓結構和主系表結構。從語態上看，有一個被動語態的句子，其余都是主動語態。另外還有兩處可能用復合句，一個是定語從句，另一個是因果關系句。
2.短語搭配
短文中的固定短語搭配有：不但……而且；在各地差別很大；有一個共同點；由于……所以；努力；取得平衡。
“精心準備的中餐”有兩個詞語的搭配，即（精心）準備……的中餐。
3. 文體
該段中文屬于說明文。是對中國飲食文化的簡短介紹。
4. 四級詞匯
配料、至關重要、在…差別很大，這三個詞對應的英文屬于四級詞匯。
測試結果分析
從測試結果看，學生的譯文基本上能達意，語句也比較通順，但是仍能反映很多問題。歸納起來有以下幾種類型：
1. 詞語運用和搭配問題
例如：烹飪不僅被視為一種技能，而且也被視為一種藝術。
學生譯文1： Cooking is not only seen as a skill， but also a culture/ 2： people think cook not only a technology， but also an art/ 3： cook not only be look at a skill but also an art.
如表一所示：譯文1把“藝術”譯成culture（文化）；譯文2把“技能”譯成technology（技術）；譯文3 把“視為”譯成look at （看的最常見形式）， 這是翻譯時的選詞不當。當然，三個譯文還存在語法錯誤，可以在原譯文基礎上做以上修改。
例如：好的烹飪都有一個共同點
學生譯文1： excellent cookings have a same aim/ 2： the good cook has a common/ 3： there have a same/ 4： good cooking all have a same place/ 5： good food have a common/ 6： good cookings have a common way/ 7： nice cook has the same feature/ 8： good cooks have a common point/ 9： there is one common point in wonderful cooking.
五位學生把“共同”譯成common， 另外四位譯成same 。“有共同點”對應的英文短語是have…in common。很明顯，學生在第一學期的學習中還沒有掌握這個短語。
參考譯文：good cooking has one thing in common.
2. 語法錯誤
例如：精心準備的中餐既可口又好看。
生譯文1：The Chinese food which prepared carefully always looks well and delicious/ 2： The Chinese food that is carefully designed is both delicious and beautiful/ 3： The Chinese food which be prepared delicious and beautiful/ 4： The Chinese food that made in heart are both delicious and good look/ 5： The Chinese food which is cooked carefully is very delicious and beautiful/ 6： Chinese food made in great effort is delicious and good-looking/ 7： elaborate cook Chinese food very good and nice/ 8： The food prepared carefully is delicious and beautiful/9： If the food was prepared very good， it delicious and very beautiful.
如表二所示：譯文1和8把“精心準備的”譯成prepared carefully； 譯文2 和5譯成carefully designed， cooked carefully； 譯文4和6譯成made in heart， made in great effort； 譯文7 譯成elaborate cook； 譯文9譯成prepared very good； 譯文3 只譯了準備，即prepare。譯文3、7、9主句沒有使用系動詞，系表結構不完整。譯文1 和4定語從句中的謂語動詞部分缺失，被動語態沒有使用系詞。譯文3定語從句中的被動語態系詞使用的是動詞原形，沒有變成正確的時態。譯文7是副詞加過去分詞組成短語作定語，而原譯文直接使用形容詞修飾動詞，屬于詞性搭配錯誤。
該調查說明學生在句子結構知識、詞語搭配、語法等幾個方面仍然需要加強， 開設翻譯選修課是非常必要的。
四、 開設翻譯選修課需注意的問題
筆者認為翻譯選修課可以從第二學期開始，只要是對翻譯有興趣的學生，都可以選修翻譯課。為了保證教學效果，還要控制班級選課人數，40人以內為最佳。教師教學內容需要精心設計，既要對學生進行翻譯技巧訓練，也要考慮知識的實用性。選材要跟上時代，最好是最近的報紙、雜志、期刊或網上的文章。授課時應采用講評練的方法，培養學生自主學習能力，從而提高教學效果。
結語
社會的發展、時代對理工科學生翻譯能力的需求，為翻譯選修課的開設提供了理據；學生入學時英語水平的不斷提高，為大學英語翻譯選修課的開設提供了保障。筆者認為理工科大學翻譯課的內容要結合理工科學生的專業特點，翻譯教學也應該是教與學互動的動態式翻譯輸出過程。
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二、職校語文教學要著眼于學生道德情感的培養
企業要求職校生具備熟練的專業技能和高尚的道德情操，因此，職校生人文情操的培養不可缺失。語文容納了中華文明精髓，千百年來，代代相傳，生生不息。語文教學是思想教育的重要載體，擔負著培養職校生人生觀和價值觀的重要使命，職校語文教學要引領學生近距離感受古今中外杰出人物，沐浴他們的人格光輝，感受他們的道德情操，從而滋養身心，升華道德情操。
三、職校語文教學要著眼于學生綜合技能的加強
語文課與專業課融合目標的實現，要求學校根據職校生的培養目標、個性特點，從實用實效的原則出發，探索專業化的職校語文教學策略。
（一）語文教學與表演專業的融合
表演專業的文學作品單元教學，可以結合專業特點，通過“課本劇”來完成。這種教學形式，學生熱情高，主動性強，效果極佳。通過排練，對劇中人物、內涵及主題，學生能很快掌握。教師要引導學生積極討論，鼓勵百家爭鳴，各抒己見。通過爭論，加深學生對劇本的理解；通過表演，培養學生健康的個性心理，成就學生健康的人格魅力，語文教學的人文性得以彰顯，學生專業技能得到鍛煉與提高，可謂一舉多得，互惠雙贏。
（二）語文教學與美術專業的融合
藝術的本質都是相通的，當然，文學藝術也必然能和繪畫藝術有機結合。職校語文教材中，許多課文是敘事類作品，如小說、敘事散文、記敘文、敘事詩等等，這些文章情節生動，引人入勝。當代中學生大都對動漫興趣濃厚，且高手頗多。語文教師可據此引導學生，發揮自己的長處，為作品“配畫”。如《林教頭風雪山[dYlW. NeT專業提供論文寫作的服務，歡迎光臨WwW. DYlw.NEt]神廟》的教學就可與“動漫”結合，學生參與設計，將林沖的形象刻畫得細致入微，夸張得妥帖得體；莫泊桑的不朽名作《項鏈》，也可以要求美術班學生將其改成動漫，奇思妙想會層出不窮。專業化了的職校語文教學，學生“樂學”，教師“輕松”，再次實現了語文教學與美術專業的“雙贏”。
（三）語文教學與烹飪專業的融合
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【文章編號】0450-9889（2017）01C-0065-03
廣西自然生態環境優越，特色農產品豐富，但特色農產品未被充分開發，處于“深在閨中人未識”的尷尬境地。例如，廣西巴馬瑤族自治縣的“香豬”具有皮薄肉細、胴體瘦肉多、肌肉鮮紅、肌纖維細嫩的優質特點，但現實生活中卻因消費者不會有效地烹調而造成此“香豬”未能普遍推廣；“桂菜”特色菜肴不夠豐富且名氣較小，為適應本土化的消費需求及旅游業發展、外來游客的差異化體驗需求，需要有針對性地開發以本地農產品為原料的特色菜肴；廣西區內烹飪專業經過近20年的發展，已取得了長足的進步，在區內職業教育界享有較高的聲譽，但區內烹飪專業在課程設置上以推廣、開發廣西特色農產為基礎的烹飪課程極少，造成人才培養目標與“地方院校人才培養服務地區產業經濟發展”的定位不一致，這種“不一致”要求我們必須重新審視專業課程設置。在這樣的大背景下，開發（開設）具有鮮明本地化特色的以廣西特色農產品為基點的烹飪課程就是一個有效的突破口。
一、基于廣西特色農產品的烹飪課程屬地化存在的問題
我們對廣西區內開設有烹飪專業的職業院校在“服務地區社會經濟發展”方面進行了調研，結果發現，廣西區內職業院校烹飪專業和地方餐飲企業、酒店都有一定程度的合作，雙方也有合作的基礎，并且取得了一些值得借鑒、推廣的經驗，但在以推動廣西特色農產品發展、開發、推廣為基礎而進行的菜點開發、教材建設、課程體系等方面的研究與實踐情況卻不容樂觀。
（一）專業課程體系構建與基于廣西特色農產品的菜點開發、推廣融合度不高。職業院校專業能否健康發展，課程體系構建顯得尤為重要，因為課程體系構建的內涵和水平決定著所培養學生的知識結構和能力高低，影響著學生服務社會經濟發展的能力。本地區職業院校烹飪專業在專業課程體系構建中雖然采取了大量的舉措，但以廣西特色農產品為基礎的菜點開發、教材編寫、專業課程構建的力度并不大，主要表現在：一是專業課程的設置與地區行業需求聯系不夠緊密，部分課程在行業中運用程度很低卻未刪除替換上地區行業發展急需的課程；二是針對廣西地區特色餐飲發展需要的特色教學內容與實訓內容并不突出。
（二）適應地方菜品發展進行挖掘、開發、推廣的特色教材開發不夠?！稄V西壯族自治區人民政府關于加快廣西住宿餐飲業發展的意見》指出，在全區餐飲業以推進品牌化建設為重點，實施“挖掘八桂特色食材，樹桂菜品牌”工程。這個文件的出臺吸引著很多企業投身其中，必然需要大批的熟悉廣西特色農產品性能，擅長菜品開發、設計、烹調的技能型人才。但目前廣西職業院校烹飪專業所能選用的本區域的特色教材卻寥寥無幾，基于廣西特色農產品編寫的烹飪類教材甚至為零。在這樣的情況下，廣西各職業院校只好使用全國性教材，一定程度上影響了本地區特色烹飪人才的培養質量。為了能夠為本地區特色餐飲和酒店企業的發展提供足夠的人才，應加大對創新型技術人才的培養。從教育角度來看，就是要開發具有本地特色的課程，開發符合本地要求的課程內容。從職業院校的角度來說，就是要以屬地化教學內容作為教學的基礎，加大和深化對餐飲和酒店教育的改革，培養具有創新性的、區域性特色的人才。由此可以知道，開發特色的地區性教材，是培養特色人才、符合區域發展要求的第一步，具有十分重要的意義。
（三）教學質量評估與專業服務于地方產業經濟發展需求融合度不高。對于職業院校教育水平的評定，一般是通過對教學質量的評估來判斷的，而評估的專業性是專業建設必不可少的關鍵環節。專業與地方產業經濟發展需求融合程度需要通過有效的教學評估手段和方法來反映。通過調研分析發現，本地區職業院校在對專業與地方產業經濟發展需求融合程度的評估并沒有比較合理、有效、科學的評估方法，這導致教學質量難以得到合理有效的評定，很多教學評估部門或管理部門對于專業教學質量并沒有進行差異化評估，而是采用統一的評估方案、統一的評估項目指標，為了評估而評估。在各項評估指標中并沒有真正地將地區職業院校專業人才培養質量與地方產業經濟發展需求融合進行評估。這樣教師也成了評估的附屬品，不得不迎合評判的標準。
二、原因分析
基于廣西特色農產品的烹飪課程屬地化存在的問題，不僅是有關管理部門在管理方面存在不足，而且職業院校自身也存在問題，如有些職業院校烹飪專業長期處在劣勢的辦學環境之中，專業課教師文化水平偏低、教學科研能力弱等。具體而言，成因主要有如下幾個方面。
（一）地方政府、教育主管部門、專業指導委員會政策引領不夠。2012年，教育部頒布《關于全面提高高等教育質量的若干意見》，提出高職院?？梢愿鶕胤疆a業經濟的發展自主對專業自行進行設置。這樣一來，地方政府就可以基于未來產業經濟發展規劃為職業院校的專業設置、課程體系構建、特色課程開發等方面提供信息參考、政策引導。但是，目前地方相關部門的引領作用并沒有發揮出來。比如，很多地方政府面對高職院校的專業建設申報，很少考慮地方產業經濟發展的內容，而是更多地從院校的專業實力、師資力量來進行考慮，忽視了地方產業的實際要求。
（二）職業院校受辦學理念以及辦學實際條件限制。地方職業院校人才培養應融入地區產業鏈、服務于地區產業經濟的發展，這是地方職業院校的教育目標定位。然而，當前各職業院校烹飪對于專業的認知和定位并不明確，在辦學上層次也不夠清晰。很多高職院校的烹飪專業和中職學校的烹飪專業并沒有差別，無論是教學內容還是教學方法都存在雷同。同時，職業院校受到資金的限制，無法進一步地發展資源，而校內實訓的不足又導致教學的需求往往y以滿足，缺乏互利共贏的前提。而從學校外部來說，學校外的場地的合作關系難以建立，即使建立起來也很脆弱。
（三）專業教師文化水平偏低，教材開發能力弱。我們對廣西區內11所職業院校48名烹飪專業的專業課教師進行調研，結果發現專業教師隊伍存在不少的問題：一是專業學歷普遍偏低。從統計數據看，其中第一學歷為中職烹飪專業畢業的占到27%；第一學歷為高職烹飪專業畢業的占到41.7%；第一學歷為本科烹飪專業畢業的占到10.4%；第一學歷為研究生學歷占到4.2%，但他們的研究生專業均不是烹飪專業；由其他專業轉型到烹飪專業任教的占到16.7%。二是具有高級職稱的教師比例極低，僅占4.2%。從與教師的溝通中可以知道，烹飪專業教師因為外語水平的不足、計算機應用能力弱或者是科研論文缺乏，因而職業院校中的烹飪專業教師長期缺少高級職稱，其職稱的申報和評定常?？杖?。
三、推M基于廣西特色農產品的烹飪課程屬地化的策略
（一）確立地方政府、教育主管部門、專業指導委員會在特色專業打造中的調控和引導作用。地方政府和教育部門要承擔起主要的引導和管理責任，以地方特色為指導思想，基于地方經濟的發展要求，從宏觀上對職業院校的人才培養進行指導，使職業院校能夠培養出適合地區特色的，能夠滿足地區緊急需求的人才。比如，政府和教育主管部門在新專業的申報和審批等環節，可以通過政策引領、審批標準等給予傾斜。在央財支持重點專業、特色專業課程一體化、省財扶持專業等資金支持項目審批過程中，建立能突出地方特色產業、行業的科學評審體系，向與地方產業經濟發展相關度強的特色專業傾斜，加大對這些專業的支持力度。專業指導委員會對職業院校的人才培養模式、專業課程體系構建等方面如何與地方產業經濟對接從具體實際上進行指導。
（二）確立辦學理念，創造條件，落實課程屬地化推進措施。廣西經貿職業技術學院是廣西供銷合作社系統職業教育集團的核心成員，教育集團準確把握集團辦學的服務定位，構建校企政聯動的運行機制，重視合作各方的利益訴求，采用靈活務實的合作方式，實現人才培養深度融入和服務“三農”發展地位，彰顯鮮明的行業辦學特色。培養能有效服務地方產業經濟的一線技術人才，就要有相應的地方特色課程來支撐，即課程的屬地化。對于屬地化的烹飪課程，教務管理部門應該加強管理，增進與各教學實施部門的溝通，充分理解屬地化課程，建立屬地化課程的教學質量評估、評價等考核機制。在烹飪課程屬地化教材的編寫中，一方面，鼓勵教師參與到國家一級出版社與教育部門組織的規劃教材的編寫之中；另一方面，還應該借助研討、成果交流、教材建設、課題立項等途徑，進行整體規劃，使得烹飪課程屬地化的推廣不流于形式。
（三）建立學校與企業的深度合作，通過“互滲共贏”方式，創辦特色教育。職業院校對于地區經濟發展有著重要的作用，要提升職業院校對地區經濟發展的作用，就應加強學校和企業的合作，雖然很多職業院校都已經意識到和企業合作的重要性，但是實際中取得的成果并不明顯。近年來，廣西經貿職業技術學院烹飪與營養教學團隊在校企合作方面進行了不斷的探索，認為校企要深度融合，搭建“互滲共贏”模式是保障校企合作根本點。“互滲共贏”是指學校和企業兩方要高度滲透合作，從教學、教學人員、科研等多方面融合，最終的目的是使得企業、學校和學生都可以獲得成功。同時，這種模式也有利于保護行業、企業參與基于廣西特色農產品的烹飪課程屬地化建設的積極性，使專業與行業、企業建立起“互兼共贏，互訓共贏，互聯共贏，互哺共贏”合作關系。可以說，互滲共贏的模式，使得學院不需要投入大量的教學成本，使得學生可以學習到企業和社會需要的真本領，也使得企業擁有了自己所需要的人才。這種模式的改革和創新，在新形勢下更適應地方經濟的發展要求。
（四）提升專業課教師科研能力，開發與建設基于廣西特色農產品的烹飪教材。近年來，廣西經貿職業技術學院通過多種形式提高專業課教師的學歷，進行教育基本理論、教育理念和文化修養及綜合素質的培訓，加強烹飪專業教師頂崗鍛煉和兼職制度建設，聘請企業一線高素質高技能人員任兼職教師的方式來提升師資隊伍的教學能力、科研能力、教材開發能力和論文寫作水平。實踐證明，這些措施行之有效。烹飪與營養教學團隊與烹飪行業協會、餐飲企業一線高素質、高技能的技術人員通過項目申報立項的方式共同承擔了基于廣西特色農產品的烹飪課程屬地化研究與實踐課題，以廣西特色農產品菜點開發為基點，共同開發、編寫了《廣西農特產品烹調工藝》工學結合式特色教材。還規劃了《廣西農特產品識別與選用》《廣西農特產品菜點開發與設計》等系列特色教材，這必將提升烹飪專業服務地方產業經濟發展的能力。
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北京市工業技師學院作為“全國技工院校師資研修中心”，在一體化教學教改方面做出了示范與表率。據悉，今后學校將一步發揮技工院校特色和學校資源優勢，積極承擔全國技工院校師資培訓、教材開發及教學方法研究、教師研修交流等任務，進一步健全制度，規范管理，創新發展，不斷完善服務功能，拓展服務范圍，突出公益性、先進性和示范性，努力打造全國師資研修品牌，為推動我國技工院校又好又快的發展做出貢獻。
中山市技師學院
舉行智能樓宇管理師職業技能競賽
日前，中山市首屆智能樓宇管理師（高級工）職業技能競賽在中山市技師學院舉行，來自全市25家物業管理企業的102名智能樓宇管理師進行了理論和實操的比拼。
智能樓宇管理師是指從事建筑智能化系統管理及設備管理、運行與維護等工作的人員。主要工作內容包括管理與維護樓宇布線，監控、使用、維護建筑設備，管理通信和網絡系統，使用與改進智能建筑管理系統和管理火災報警與安全防范系統。本次競賽由市人力資源和社會保障局主辦，中山市技師學院和中山市技師協會承辦，雅居樂、萬科、遠洋、昌生等大型物業公司也選派智能樓宇管理的好手參賽，比賽最終評出一、二、三等獎6名和優勝獎4名。
嘉興技師學院
舉辦技師培訓班
日前，嘉興市各工種技師培訓在嘉興技師學院順利開班。本次技師培訓和鑒定的對象主要是社會各界企事業單位已經具備高級工技能的人員，培訓鑒定的工種有電工、維修電工、汽車駕駛員、汽車維修工、制冷維修工、管工、鍋爐工、電焊工、數控車工、鉗工、中式烹飪師、中式面點師等12個工種，培訓鑒定的人數達400多人。
為了確保培訓質量，提高培訓效果，嘉興技師學院培訓處根據學員的實際情況及教育規律，制定了具有針對性的教學計劃，配備了齊全的設施、設備，組建了雄厚的師資隊伍。培訓教師認真負責的教學態度和良好的教學效果，受到上級主管部門及學員們的一致好評。
本期技師培訓為期一個月，培訓后，學員將于11月22日參加由浙江省職業技能鑒定中心統一組織的理論考試，11月底參加操作考試和論文答辯。理論考試、技能考核和論文答辯三科均合格者方能取得技師職業資格證書。
東莞市技師學院
為學生提供創業實踐的“小高微店”正式運營
近日，“小高微店”全體員工――東莞市技師學院現代服務系烹飪專業面點班及物流專業中德班的學生，在技師學院飯堂門口進行了“小高微店”運營前期宣傳，微店店主精心制作的各類產品，真材實料，以崇尚健康、環保為主題，受到顧客們的歡迎和好評。此次活動標志著東莞市技師學院與高訓中心聯合推出的“小高微店”正式進入運營階段。
“小高微店”是東莞市技師學院與東莞市高訓中心合力打造的培訓學生的又一創新模式，學生通過APP自主開店，自主經營，自主物流。該項目啟動于2014年6月，經過4個月的前期精心準備，現在職教城范圍內的顧客可以通過APP軟件網上訂餐平臺，訂購東莞市技師學院烹飪專業學生制作的精美蛋糕與奶茶等產品，并享受物流專業學生專業快速的快遞服務。“小高微店”是東莞市技師學院首次為學生提供自主創業、自主經營的平臺，為學院教學模式的改革提供一次新的嘗試，為技工教育的課程改革之路提供新的素材。
成都市技師學院
簽署“中奧成都WIFI國際職業培訓中心”
合作備忘錄
10月22日，奧地利聯邦商會經濟促進學院、成都市技師學院、成都科技服務中心在成都舉行“中奧成都WIFI國際職業培訓中心”合作備忘錄簽署儀式。
據悉，通過此次中奧雙方國際科技合作，可以引進奧地利職業教育體系和國際標準（ISO）證書認證，推進職業教育集約化、規模化、連鎖化快速發展，從而有利于培養大批高技能人才。
無錫技師學院
喜獲“江蘇省職業教育先進單位”榮譽稱號
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一、組建過程
名師工作室是區域內同學科（或關聯學科）教師基于共同的發展目標，在具有豐富經驗的名師引領下，通過交流、合作、分享活動等來促進教師共同發展的共同體。為促進工作室健康成長，江蘇省昆山第一中等專業學校（以下簡稱“昆山第一中?！保?010年出臺了《名師工作室實施方案》，確定了名師工作室的性質和定位，明確了名師工作室的設立條件和主要任務，為教師工作室建設提供了制度保障。
1.工作室的定位――研究的平臺、成長的階梯、發展的引擎和輻射的中心。
2.工作室的目標任務――培養一批名師，帶出一支團隊，產生一批成果，形成一張網絡。
3.工作室組建和成員選拔。確定名師工作室主持人選拔條件：一要熱愛教育事業，專業思想穩固，專業功底扎實，善于鉆研業務，有吃苦耐勞精神。二要有良好的理論水平、較突出的教育教學業績、較強的教育科研能力和較好的發展潛質。三要具備較強的團隊合作精神，能承擔相應的職責，完成工作室的各項任務。四要是昆山市級以上學科學術帶頭人、教學能手、優秀“雙師型”教師，蘇州市級以上技能大賽（信息化、創新等）一等獎（或省級二等獎）獲獎者，省中心組成員、省級教學名師或省級領軍人物等。
4.工作室組建程序。名師工作室建設的數量不限，成熟一個，申報一個，審批建設一個。一是工作室申報。個人對照條件，自主申報（或學?？己送扑]）。二是確定主持人。名師工作室建設領導小組結合工作室申報情況遴選、確定各工作室主持人。三是組建工作室。工作室主持人確定后，根據專業特色或研究方向自主命名，確定工作室成員，報名師工作室建設領導小組審批后，開展相關活動。工作室成員一般在6人左右。
學校根據教師的技能水平、創新能力、產品研發和教科研成績等情況，最終決定第一批成立“心之旅名師工作室”、“精勤烹飪工作室”、“火燒云多媒體工作室”等9個校級工作室。這9個工作室學有專攻、各具特色，每個工作室成員7人左右，成員之間團結協作，產生了很好的“頭羊效應”。
二、管理過程
為了加強名師工作室的管理，有序推進名師工作室建設，學校成立了名師工作室建設領導小組，負責工作室的協調、組織和管理工作。
1.保障有力。一是領導重視。學校工作室建設組織機構健全。2012年10月，昆山市教育局將職校名師工作室建設現場推進會放在昆山第一中專舉行，有力促進了工作室建設。蘇州市教育局高國華副局長專程到校對工作室建設進行現場指導。二是專家引領。為規范學校名師工作室建設，準確把握工作室建設的目標方向，學校邀請了教育部職教研究所鄧澤民教授和江蘇省教育科學研究院職業教育與終身教育研究所馬成榮所長等知名專家到校作專題講座，實地指導學校工作室建設，同時還聘請知名學者或行業大師作為工作室的導師，引領工作室建設。三是硬件支持。學校精心挑選實習實訓等場所為9個工作室提供活動地點，配備了相應的辦公設備，購置了用于研發的設施設備，依托實訓基地、青蘋果之家等現有資源進行建設，為工作室成員開展交流研討、技能訓練、產品研發提供了硬件支持。四是經費保障。每個工作室每年至少投入1萬元設立專項研究經費，專款專用。
2.考核到位。學校制定了名師工作室建設考核方案，出臺了考核細則，從基本建設、團隊合作、示范引領和產教研成果等方面進行量化考核，每年進行一次年度考核，每三年進行一次終結性考核。以工作室為單位，每學年按考核得分享受相應比例專項考核獎勵。工作室主持人可按工作室人員的實際情況進行二次考核獎勵，對年度考核不合格的工作室成員勸其退出，同時按程序補充新成員。
三、主要成果
經過多年積淀和精心建設，昆山第一中專名師工作室在課題研究、技能大賽、產品研發、創新創業和專業建設等方面成果日益顯現。昆山市教育局2012年在我校召開名師工作室現場會，肯定了學校名師工作室建設對昆山職教的推進作用，同時評定弘云名師工作室、精勤烹飪工作室和心之旅名師工作室為昆山市級名師工作室，并給予每個工作室每年3萬元的研發經費。
弘云名師工作室在課題研究和“國規”教材編寫上成績卓著。該工作室聘請馬成榮所長為導師，主要從事職業學校專業教學法的研究。主持人岳煜群老師是江蘇省“333高層次人才培養工程”培養對象，她曾以優良的課題考評成績完成全國教育技術研究“十一五”規劃青年課題“計算機專業網絡課程的教學設計研究”，是中等職業教育課程改革國家規劃新教材《計算機應用基礎》（江蘇教育出版社，馬成榮主編）的第四領域作者。該教材是經全國中等職業教育教材審定委員會審批通過的唯一一部地方教材，現已全國發行。工作室自成立以來，還積極開展各類教科研活動，創辦學生燎原社團，帶領學生參加社會實踐活動，積極培養青年教師，已完成第一期青年教師的培養工作，工作室青年教師在省、市“兩課”評比中成績突出。
心之旅名師工作室在推動德育課程改革和服務社會方面彰顯了特色。該工作室聘請江蘇理工學院副院長、博士后崔景貴教授為導師，主要從事心理健康研究和咨詢工作。工作室成員多為國家二級心理咨詢師，從事心理咨詢志愿工作經驗豐富，先后接受了各類校內外心理咨詢100多例，在省內作心理教育講座100余場次，受眾達10000多人次。工作室成員多年積累的論文、案例、個案以及心育活動方案已匯編成《心靈綠洲》，并作為特色校本教材。工作室全體成員參加了2011年教育部人文社會科學研究規劃基金項目“當代職校生心理健康教育模式的建構研究”課題研究，進一步引領了學校心理健康教育的發展。學校咨詢室榮獲2011―2012年度市級心理咨詢志愿服務先進集體，王文老師連續多年被評為昆山市心理咨詢優秀志愿者，是蘇州市名師、省心理健康中心組成員。工作室先后承辦了省心理學會發展與教育心理委員會2011年學術年會等多個重大專題會議，在省內業界影響較大，學校也因此成為省級心理學研究基地。
精勤烹飪工作室在傳承非物質文化和技能大賽上成績顯著。該工作室聘請中國烹飪大師、非物質文化遺產奧灶面傳承人――劉錫安大師為導師，繼承研發昆山傳統宴席“萬三宴”和其他昆山傳統菜品，傳承了昆山非物質文化并為行業企業咨詢、培訓提供技術服務。工作室成員多次在國家、省、市的各類烹飪大賽中獲金獎，所帶學生在各級技能大賽中屢獲佳績。該工作室還創新人才培養模式，推出“每周食經”實訓模式，深受師生喜愛，教育教學效果明顯。2012年，《中式烹調技藝》成功創建成蘇州市級精品課程。工作室負責人郎軍老師獲得中國烹飪大師、蘇州十佳優秀“雙師型”教師等榮譽稱號，2013年被評為國家級餐飲業評委、國家技能競賽裁判員；劉勇老師獲江蘇省餐飲業領軍人物；杜官朗老師2013年參加省烹飪項目技能大賽榮獲教師組一等獎，獲江蘇省烹飪名師、團省委青年崗位能手等榮譽稱號。
火燒云多媒體工作室依托“21C創業集團”，在圖文設計、廣告制作等方面已走上了“產學研一體”道路。該工作室利用自身掌握的計算機輔助設計技術優勢，注重教師創新思維及教學技能與企業實踐能力的同步提高，由多媒體教學輔助課件入手，逐漸擴大到計算機藝術設計的各領域。工作室成員的成功轉型、勇于探索和開拓未知領域的創新精神，激發了學校一大批青年教師學習信息技術的熱情，涌現出許多熟練掌握多媒體技術的優秀青年教師。工作室成立以來，先后為昆山市水利局、教育局、昆山高鐵南站、龍燈藥業等數十家企事業單位設計制作了電視廣告、多媒體光盤、景觀雕塑、宣傳手冊、平面廣告、包裝標志等作品。很多作品還被推廣到浙江、湖北、內蒙等近十個省份。工作室的設計作品獲得了各界的一致好評，先后被昆山電視臺、蘇州日報（城市商報）社、江蘇教育電視臺等多家媒體報道。工作室還積極探索適合學校實際的校企合作模式和學生創業活動，在計算機藝術設計方面已走上“產學研一體”道路，在扶持學生創業的道路上邁出了堅實的一步。
睿云機器人工作室、阿里云電子發燒友工作室、銳風數控技術工作室、和信財會工作室、寒風（查維康）機電工作室也都分別在創新大賽、校企合作、產品研發等諸多方面取得了驕人的成績、豐厚的成果，在此不一一贅述。
四、展望
名師工作室是當前教師隊伍建設中的一項前沿性工作，有許多理論和實踐問題需要進一步研究。學校9個名師工作室仍需加強實踐探索：一是起步雖早起點仍需進一步提高，按照真正意義上名師工作室的組建要求，部分領銜人和成員的理論水平和業務能力還有待進一步提高，名師的指導力度還需進一步加強；二是經費投入仍然不足，雖然學校為工作室成員在報刊訂閱、設備適時添置等方面給予了一定的支持，但與工作室工作開展、導師配備、研發需求等方面仍有很大差距，在一定程度上制約了工作室的發展。要更加注重名師工作室的內涵建設，緊緊圍繞團隊特色進行打造，挖掘名師內涵進行培育，重視發揮區域功能，引領、促進學校優質師資隊伍的快速成長并呈良好態勢。
Promoting the Construction of Teacher Studios： A Case Study
HUANG Lei
