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篇1
2007年是平價藥品超市的轉型年，或者說是平價藥品超市的重新定位年。這是筆者一而再，再而三提醒的“價格競爭是雙刃劍”對平價藥店對自我殺傷的總暴發，是價格戰的必然惡果。大部分平價藥品超市今年面臨競爭環境只有兩個選擇：要么轉型，要么等待死亡。
零售藥店的平價定位既成就了零售藥店的快速發展又演變成了目前零售行業發展的最大障礙。市場過度的價格競爭導致整個藥品零售行業的利潤急劇下降，并將藥品零售行業帶入了只會降價競爭的惡性循環泥潭之中，平價藥品超市在經歷了五年輝煌之后，由于平價的常態化導致利潤的銳減，不得不面臨全面的定位轉型。
據北京藥監部門調查顯示，目前平價藥店在北京藥品零售業所占的市場份額僅有20%，傳統藥店仍是市場的絕對控制者，平價藥店已出現了近七成的虧損率。
有報道稱，目前上海的30余家平價藥房中，僅有1/5盈利，其余的都處于保本甚至虧損的經營狀態。
湖南益豐大藥房總經理劉湘岳告訴記者，他們已經成立了一個多元化經營的研究平臺，試圖嘗試轉型。
其實上海開心人、北京天天好、老百姓等也都已經開始了轉型探索。上海第一醫藥商店等諸多國有連鎖藥房如今也開始逐步轉型，目前，廣州市場各連鎖藥店中，非藥商品已占到總商品的近四分之一。可見這是轉型已是大勢所趨，誰把握住了轉型機遇，定位與管理升級先人一步走出泥潭，誰就獲得生存權。
下文，筆者就平價藥品超市的發展重新定位的必然性和趨勢做一個理論上的分析。
2、藥品營銷一位低價不完全符合消費心理
根據復星藥業對北京、上海、重慶、杭州、廣州、深圳、長沙、成都、南昌、南京十大城市的消費者調研表明，影響消費者購藥的主要因素依次為：
還有很多藥品購買心理的研究結果表明：消費者在選購藥品時考慮的因素依次質量、療效、副作用、其次才是價格。這是因為生命無價，健康無價，事關健康的醫藥保健品也就無價。消費者對健康關注，對藥品的質量也就更為關注。
平價只是在看病難看病貴的背景下，暫時適應了部分低收入的老年人群的需求而已；對于商務人群、白領人士、醫保可以刷卡者，平價對他們影響不大。
3、藥品價格戰是死路一條
首先是低層次價格戰的空間沒有了，隨著國家連續23次對藥品進行降價，醫保名錄里面的產品價格已經很低了，零售藥店由于市場機制最為完善，相比起醫院出售的藥品，利潤已經微不足道，為了吸引客流量拿品牌藥打價格戰已經是賠本的買賣。俗語言“言殺人的買賣有人干，賠本的生意沒人做”，但是一些腦筋進水的經營者還是對不賺錢甚至虧本的價格戰有獨特的嗜好，只能說明一個問題－黔驢技窮。
其次價格戰是雙刃劍，“殺敵1000，自損800”，是以犧牲利潤和對市場的非常規過度掠奪為前提的。
第三：價格戰是最原始的手段，連鎖藥店、社會單店都會模仿，大家都打價格戰時，平價就成了常態也就沒有了吸引力，這正是目前平價藥品超市面臨的現狀。
價格戰已經導致了媒體和消費者的注意力疲勞，現在平價已經不能吸引公眾和媒體眼球和關注，其吸引客流的促銷效果也就大打折扣了。
平價藥房越來越多，商圈半徑必將越來越小，原來開始是半徑5公里，媒體一炒作傾城出動來一家藥店購藥的輝煌已成過眼煙云。商圈半徑縮小到約600－1000米，日營業額由原來20-30萬元，萎縮到5-10萬元。
因此價格戰，平價將是死路一條。
4、從營銷學原理來看，藥品基本沒有價格需求彈性，降價不能擴大市場需求
如果一個人沒有病，藥品價格就是降得在低，他也不會去購買，反過來，即使一個人病了，他也絕對不會吃一盒藥就可治好病，卻硬要吃三盒吧！這可以用營銷學上需求的價格需求彈性來解釋，即價格的變化幅度對需求量變化幅度的影響。保健品食品需求的價格彈性大，你降價了，我可以多吃點，而藥品屬于特殊商品，價格需求彈性基本沒有，病了，你不會因為某種必須的藥品價格高和上漲了就不服此藥，非典期間一些藥品漲價仍然買不到就是明證。沒病，你也不會因為某個藥品價格大幅度下降買藥吃著玩吧！
就是說藥品的需求總量在一定的經濟發展時期是固定的，降低并不能刺激和擴大需求。平價藥品超市只是擴大了零售店的商圈覆蓋范圍，搶了其它連鎖藥店、零售藥店的生意而已，或者是吸引了商圈內更多的消費者聚集到平價藥品超市而已，并沒有真正因為降價擴大了市場容量。 更為可悲的是不去努力思考怎樣和占醫藥市場70%的多的醫院搶市場，是在狹小的20-30%的市場份額中血拼！！
此外，我們必須明白藥品不同于快速消費品，其需求雖然會隨著經濟的發展總量逐步擴大，但是市場容量不可能快速擴大和無限量擴大，依靠平價促銷吸引的人流是有限的，眾多的平價藥房加入混戰，沒用利潤也就是必然的結果了。
種下虧本的因，不可能收獲盈利的果。
5、沒有競爭戰略就不會有長期生存權
低價這種最容易模仿、技術含量最低的競爭價值策略不是方向，那么就應該尋求其它競爭戰略。
按照市場營銷學的觀點：一種產品、服務和行業發展到一定程度時，競爭一是促使利潤降到行業平均水平上下，二是會導致市場細分，每種產品、服務和行業就要尋找他的細分目標市場，從大眾營銷進入個性化營銷，分眾營銷時代。藥店營銷也不例外。只有定位清晰、經營有特色的藥店才會有持續競爭力，才是發展出路！而定位絕非經營場地大、品種多、價格便誼這么簡單！ 就是說理論上轉型也是必然的。
再來看看我們的藥品平價超市：定位完全雷同、經營方式雷同、管理模式雷同、目標消費群定位雷同，其中目前各地平價藥品超市的目標消費群定位雷同且明確：基本上是把價格敏感的用藥量較大的老人、慢性病者需要平價作為目標消費群，這群人占到目標顧客群的70%左右，老年人以退休金為生，且常年用藥，便宜便成為他們選購品時考慮的首要因素，而方便、品種、服務都是次要的。老年人有的是時間、購物目標明確、而不會沖動購買。也基本對促進其它較貴藥品銷售額提高作用不是很大！
這顯然是簡單化的定位：把追求方便的病人（需送藥上門或到社區店就近購藥）、要求服務周到的病人（要求代煎藥、24小時營業）。需要更多醫療服務的顧客。基本上排斥在外了，何況當路途時間和交通費費用大于藥品價格帶來的好處時，就連老年人這一群體也會減少。如果一個城市有幾家這樣的藥店，人群生意的分流就成為必然，贏利能力的下降也就成為必然！
6、 平價難以從根本上提高服務和管理水平
市場經濟的基本定律就是，處于競爭中的企業必須追求利潤，創造利潤，這也是零售業謀取生存與發展的出發點和最終歸宿。醫藥零售產業也是有一定技術含量的特殊零售業態。應該保持一定的合法利潤空間，如果超越了利潤的邊界，搞惡性折扣讓利，企業就失去了可持續發展的能力。試想沒有一定數量高層次管理人員和高水平專業技術（如執業藥師），藥店的服務質量怎么可能提高，而高素質人才的成本是很高的，沒有一定水平的利潤，不能開出較高的薪資水平，就難以吸引高素質的人才加盟，也就無法實現轉型和重新定位。因此從平價藥品超市管理的角度，也必須重新定位。
二、平價藥品超市轉型面臨的難題分析
1、“平價”標簽難以撕掉
按照營銷定位學派創始人艾·里斯和杰克·特勞特定位的理論，定位就是牢固在消費者的頭腦中樹立其你自己產品、品牌、企業的形象，搶占消費者的心智和記憶資源。當年平價藥品超市就是靠著平價所向披靡，一路發展起來，但通過自己傳播和大眾媒體的推波助瀾，使得平價這一印象和“標簽”牢固的樹立在消費者的頭腦中，完成了定位：“平價”。這在初期發展壯大階段無疑是有益的，但現在卻成為轉型和重新定位的最大障礙。因為消費者對平價藥品超市主要的品牌印象就是便宜，你價格賣高了，做了改變，消費者就會短期內不認可，就會放棄進店。這是所有平價藥品超市轉型都必須越過的一道坎。因為改變定位必須在一段時間內持續不斷的努力和傳播才能慢慢改變消費者印象和購買習慣。
2、定位轉變容易，但消費者認可難
“既然光賣藥不行，那就賣點別的試試”，這是不少平價藥店老總的真實想法。可是，賣什么好呢？賣了別的東西就行得通了嗎？這也是平價藥店老總們普遍擔心的問題。
“從目前試行多元化的情況來看，太亂，太雜，或者說，不成體系，沒有特點。”劉湘岳分析說，“多元化轉型的現實情況與真正的多元化經營之間還有很大的差距，總的感覺是‘形似而神不似’。”
轉型的定位如果沒有研究清楚，對周圍商圈及其發展趨勢如果沒有過細的分析調研，重新定位就可能倉促而不準、不精、不深。而且定位是靠產品組合和服務組合來實現的，不是你一宣布消費者就認可，就如同現在有人突然說自己的皇帝，沒有人對他喊萬歲一樣，不是你說自己說自己是什么就是什么，消費者把你看成什么你才是什么，消費者的看法才是最重要，的因為掏腰包的是消費者。
因此你還面臨著轉型定位的難題還有消費者的認知，要解決平價在消費者頭腦中留下來的固有印象，非一日之功。
3、媒體不會再是免費的午餐
平價藥品超市的形象定位不是一朝一夕形成的，當時平價藥品超市的廣泛傳播是因為有大眾媒體記者順應老百姓對藥價高的抱怨，對降價報道有廣泛的社會心理需求，因此才免費的連篇累牘的報道與炒作，因為媒體也需要有看點和迎合自己的讀者群，現在你轉型就不關他們的事了，因此也就沒有媒體幫你炒作了，這才是應該關心的問題。
4、定位改變后的供應鏈難題
當年平價其所以能一路跑馬圈地取得成功，供應鏈上一個功不可沒的供應商就是快批醫藥公司九州通的崛起，可以說沒有九州通就沒有平價藥品超市的崛起，二者相輔相成。如今轉型改變定位，還有一個象九州通那樣當年配合你平價定位的供應商，能夠及時保證供應與你定位一致產品嗎？答案是未知或者是否定的，因為目前適合藥店銷售的非藥品的供應鏈還未形成，也不夠穩定。筆者認為，目前還沒有一家專業化向藥店供應各種中高檔化妝品的公司。
還有重新定位多所需的專業管理和服務能力也是滯后的，這些都是轉型和改變定位需要事先準備好和解決掉的問題，否則就會無功而返。
三、平價藥品超市轉型重新定位的三個選擇
上海開心人副總說“我們希望‘消費者一提起買保健產品，就想到上海開心人’，可是，真正運作起來，難度很大——突破口究竟在哪兒呢？我們要主打什么產品？”
筆者根據多年的研究觀察分析結合國外的趨勢，給出平價藥品超市的轉型的三種可能的定位。
1、 健康管理中心
名稱：
也可以叫做“健康城”、“健康中心”、“健康廣場”、“健康超市”等。這是大型平價藥品超市最應選擇的定位。原因之一是一般藥店囿于面積和人才限制，無法進行有關健康和美麗、運動相關的工作，也無法進行最近比較流行的健康管理的相關工作。這一重任和市場機會自然也就留給了大型平價藥品超市。
定位：
應該可以模仿國家衛生部關于社區衛生中心的功能定位：“健康教育、預防、保健、康復、計劃生育技術服務和一般常見病、多發病的診療服務。 ”不要把自己在定位成一個藥店。二是一個健康問題解決專家，不在是以銷售廉價藥為贏利模式的藥店，二是一個大型綜合性高水平的健康管理中心。在這里可以得到更加人性化的健康管理指導。
面積和選址：
選址必須和大醫院毗鄰，筆者近日到西安老百姓西五路店進行考察，發現還是人聲鼎沸、購藥者如云，排隊仍然要很長時間，經簡單的詢問店員告訴我，基本都是這樣。筆者仔細觀察這家藥店，覺得選址是其成功最重要的因素之一。首選周圍有兩家醫院為你帶來人流，其次地處交通非常發達的十字路口，筆者在摩的上問摩的司機，他言及經常有人打摩的到這家藥店來賣藥。
因此你選擇的地址首選覆蓋的商圈必須足夠大、交通便利、且有醫院與之毗鄰。目標消費群為周圍5-10公里范圍內的中老年人士。
筆者以為面積以不低于2000平方米為宜，這樣其中的SKU就可以達到1萬種以上，可以有足夠的空間容納其它醒目的經營與服務，才會給人以商品琳瑯滿目、服務多樣性的健康中心的感覺。
經營項目選擇：
中西藥品（名牌老藥、進口新特藥、幾種常見疾病的專科藥）、保健食品、眼鏡、健康書刊光碟、醫療器械與健美康復器材、化妝品、婦嬰用品、個人護理用品，洗化用品、休閑食品等。為了體現中心的概念，還可以以會員制形式經營理療室、食療館、湯文化館、美容美體館、針灸按摩館、養生館、健康講座室、健康管理室、疾病康復指導室、名醫坐堂館、健康體檢室、避孕咨詢室服務以及相關產品。當然如果經營面積不夠，可以選取商圈消費者最需要的幾種組合起來即可。
比如上海開心人最近把楊浦店改成了一個“東部健康中心”，就是要探索多元化經營的新路子，在現有的日化用品、護膚品等業務基礎上，突出“大健康”概念。現在，他們已經開出了與健康有關的眼鏡店、醫藥圖書店等特色店中店，同時增加了生活便利品、家庭日用品，將來還要引進嬰幼兒用品、藥妝、化妝品、保健食品和個人護理用品等多個系統的品類。楊浦店該店共分3層，總經營面積達到5200平方米，展開轉型試點后，其一樓主營參茸、保健食品和藥妝；二樓主營處方藥、OTC以及眼鏡店；三樓主營健康書店，而且還開辟了一個場所作健康講座之用。
人才及管理準備：
首先應該做充分到位的調研，不可因為不得不轉型而倉促轉型，使得經營活動半途而廢。必須貯備好營銷企劃專家、藥學專家、營養師、臨床營養師、療效專家、健康講師（可利用廠家人員）、醫師特別是老中醫、高水平按摩師、針灸師、眼科專家、健康管理專家、健康城所需軟硬件物資的采購專家。可以通過對外招聘和內部分類定向培養的方法來解決這一問題。
管理上也要進行相應變革，建立服務項目的操作標準和收費標準。
2、 大型藥妝美容食品店
名 稱：藥妝匯、藥妝店、康復美容化妝中心等
藥妝店是最近連鎖藥店多元化經營的首選，筆者早在前年在中國醫藥報上有所論述，具體來說，藥品和化妝品具有天然的類似性，而且藥妝店在日本臺灣、香港等很是流行，筆者最近到日本考察藥店，發現日本的藥店基本都是藥妝店。
定 位：藥品、化妝品、美容食品店。
目標消費群：白領金領商務人士。
功 能：高檔藥品、中高檔化妝品、各種美容食品及湯料
經營項目：食療系列產品、高檔藥貧、美容即化妝品、美容保健器材與服務項目、運動器材。
面積及其選址：這種轉型定位適合中小型平價藥品超市，面積不超過1000平方米。選址一是大型高檔居民社區，二是繁華商業鬧市區，但不一定與醫院毗鄰。
經營策略建議：前期訪低門坎，讓國際一線、二線知名化妝品進駐，以帶來人氣。在經營的化妝品上，必須注意藥妝匯定位與原來的平價藥品超市完全不同，因為目標消費群基本不同，你不能在把中老年人作為自己的目標顧客群，你產品的價格不能在低，你見過低價位的國家品牌化妝品嗎？因此你不能再以平價的經營思路來經營管理藥妝匯。
3、綜合小超市
名稱：健康小超市、健康坊、迷你健康中心、綠色健康超市。
定位：以最小的面積，經營家庭最需要的藥品、保健品、家庭最常用生活衛生用品、快速消費品和門診及活動中心。
目標消費群：社區居民為主。
篇2
二、活動時間
20xx年4月7日為世界衛生日，建議在7日—9日期間開展世界衛生日系列宣傳教育活動。
三、活動參與人員
全體教師和幼兒
四、活動內容
(一)結合日常保教管理工作
1、幼兒入園晨檢工作。
保健醫生與大班幼兒的“健康小衛士”一起進行晨間檢查活動。
2、幼兒日常盥洗工作。
教師在日常活動中加強對盥洗活動的教育，注重洗手環節。教育幼兒知道洗手的順序(挽袖、打濕、打肥皂、手心、手背、手腕，用清水洗凈，甩手上的水)，并教幼兒洗手兒歌：“搓搓手心一二三，搓搓手背三二一，手指頭洗仔細，小手腕別忘記。”促使幼兒養成勤洗手的好習慣。
3、衛生消毒工作。
各班保育老師每天做好給教室、臥室消毒工作;天氣晴朗的日子讓幼兒抱著自己被子出來“曬日光浴”，教師帶領幼兒到陽光下做運動，以保障孩子們的健康。
(二)結合主題教學、健康節活動。
1、結合大班主題活動《從頭到腳》，進行相應的世界衛生日宣傳教育活動。
2、結合健康節春游活動進行世界衛生日活動。
多吃健康食品 不吃垃圾食品
各班教師通過組織幼兒走進生活、深入超市、網絡下載、剪報等形式讓幼兒收集健康食品與垃圾食品，教育幼兒“多吃健康食品有益身體健康，少吃不吃垃圾食品促進身體茁壯成長”。抓住春游這個時機鼓勵幼兒準備健康的零食。
講衛生從我做起
篇3
食品安全伴我行手抄報圖片2
食品安全伴我行手抄報圖片3
食品安全伴我行手抄報圖片4
食品安全伴我行手抄報圖片5
食品安全伴我行手抄報的資料：食品安全標語
1) 今日不防真可惜，若要福壽定得防。
2) 食品關乎生命，安全重于泰山。
3) 人民群眾吃得放心，喝得放心，用得放心，人民政府才能安心。
4) 嚴把食品安全關，共譜和諧社會曲。
5) 勤查狠抓嚴把關，食品安全重于山。
6) 欲想壽比南山，飲食安全為先。
7) 開口吃個爽，莫把安全忘!
8) 健康的人選擇健康的食品，身體虛弱的人更要選擇健康食品。
食品安全伴我行手抄報的內容：食品安全，關系你我他
在人的生活當中，衣食住行，樣樣缺不得。特別是食品，它是與我們每個人緊密相連的，是我們每天的必需品。俗話說得好，民以食為天，一頓不吃餓得慌。所以我們更該關注食品安全。 食品安全是我們生活中日益關心的話題之一，工商部門積極管理的同時，也常常實施著食品檢查的工作。
所謂食品安全，就是食品里不含任何對人體有害物質。如果食品變質或者含有毒物質，就會給我們身體帶來危害甚至危及生命。食品安全關乎人的生命健康。劣質食品極大得危害了人的健康，輕則拉肚子腹瀉，重則中毒昏迷，更有甚者可能會引起死亡。的確，食品安全直接關系著群眾的身體健康和生活質量。學校周邊有許多小店，那誘人的“美食“發出陣陣香味，同學們抵擋不住零食的誘惑，你五角，我一元地買了許多零食，結果有些買零食的同學都因為買了不衛生的食品而拉肚子。
記得有一次我在電視里看到了一個新聞：某一知名酸奶品牌因為某種原因，把過期的酸奶重新包裝了一遍，還好食品質量監督管理局及時發現，不然后果不堪設想。看看這些廠家，多么毒辣，為了市場上的競爭，竟不顧消費者的健康。
以上事例都足以證明食品安全的重要性，食品不安全的事件給人們的生活造成了很大的影響，食品監管部門也一直很重視這個問題。相信有關部門能夠嚴肅處理，嚴格管理，給大家一個放心的食品食用環境。而我們作為一名小學生，作為社會的一份子，我們也應該要不斷提高自我保護能力和自我保護意識，以及盡自己的綿薄之力配合監管部門工作。
推薦其他主題的手抄報資料和圖片作為參考：
1.食品安全伴我行手抄報格式樣板
2.食品安全伴我行手抄報內容資料
篇4
篇5
篇6
質量帶動品牌品牌形成消費
“民以食為天,食以安為先”,食品質量的重要性不言而喻。“喜福來”系列紅蛋在生產過程中嚴格執行國家規定的食品生產標準,并由上海市食品研究所進行全程技術服務和質量監控。產品在原料選擇上非常講究,所用雞蛋都是產下不超過三天并經過精心挑選的新鮮蛋,采用了高溫蒸氣煮后自然脫殼的先進技術,再添加多達12種優質調味料精制而成,不添加任何色素及防腐劑。加工后每只雞蛋凈含量大于35克,產品保質期常溫下可達9個月,無任何有毒有害成份,無任何異味,是營養、安全、方便的健康食品。
“喜福來紅蛋”鹵汁是國內首創的“骨湯口味”。采用太太樂雞精、海天醬油、雙橋味精、上海黃酒、白酒等高檔調料精制而成,鹵汁滋味鮮美、回味無窮,顛覆傳統的同時獨樹一幟。十年來,“喜福來紅蛋”以無殼、味美、方便、衛生、品種齊全以及12色高精度防偽印刷的大紅真空包裝、無法修改的微電腦噴墨打印生產日期等特點,彰顯了“喜福來”品牌的誠信和尊貴。“喜福來”紅蛋解決了傳統紅蛋粗糙簡陋、難以保存的問題,既營造了喜慶的氣氛,又迎合了現代人安全健康的需要,成為大眾喜愛的放心蛋。
篇7
餐飲的科學化不是天天吃鮑魚、魚翅，就有營養了；更不是隔三差五吃頓滋補火鍋，就強身健體了。當消費者把一日三餐托付給飯店時，餐飲業有義務承擔起自己的社會責任。在白熱化的競爭時代，餐飲業如果還在靠不斷發明“藥膳”、“滋補火鍋”等新名詞，已經“忽悠”不住消費者了，必須要苦練內功，為菜品打造出真正科學的營養與保健的附加值，消費者才能心甘情愿地給餐飲業“送錢”。
餐飲營養科學是研究餐飲產品與人體健康的一門科學。將營養配膳、養生保健元素的加入，是當前提高餐飲產品層次與市場競爭力的主要手段之一。
一、傳統魯菜講究營養配膳、養生保健的元素在魯式宴會的創新發展及宣傳中應引起足夠重視
魯菜資源當前之所以缺乏影響力，產業化程度不高，宣傳不夠、缺乏包裝是其中一個重要因素。同其它產業一樣，富有山東特色的魯菜資源產業的發展也需要宣傳和包裝，有關政府部門、媒體、行業協會機構要擔負起相應的組織協調職責，行業協會、媒體等在魯菜養生保健的宣傳、規劃等方面要發揮主導作用。
孔子的飲食理論是魯式宴會的養生保健理論的代表，主要包括：
(1)中和思想：賦予了山東飲食“和”的最高境界；
(2)選料精細、割烹得宜：“食不厭精”、“膾不厭細”、“失飪不食”等強調了合理飲食的重要性；
(3)合理搭配，謹和五味：“不撤姜食”、“不得其醬不食”體現了對食物搭配與調味的認識；
(4)飲食有節，平衡膳食：“不時不食”、“不多食”、“食無求飽”、“肉雖多，不使勝食氣”體現了對進食規律性、有節制性的要求；
(5)講究飲食衛生：“魚餒而肉敗，不食”、“色惡，不食”、“臭惡，不食”、“滌杯而食，洗爵而飲”等強調了飲食須講衛生的前提；
(6)注重飲食禮儀：“食不語”、“有盛饌，必變色而作”、“席不正，不坐”等表現出對飲食過程的重視。
以上飲食思想無一不符合中國傳統的養生之道，其中有禮有節有度、清潔衛生的飲食習慣是維護健康的基本要求，結構合理、烹制得當、五味調和的食物是養生保健的最佳選擇，與魯菜崇尚純正，不走偏鋒，重視營養，精于刀工，注意衛生等特點有密切的關系。
魯菜在原料、技法、調味、搭配等方面所體現的養生保健理論應在現代科學理論指導下，進行深入發掘與廣泛宣傳。
二、在魯菜的創新發展中，魯菜產品自身的營養，保健功能評價宣傳
1.營養與保健問題的說明
在日常工作與生活中，我們常常聽到、看到諸如“營養豐富”、“具有很好的滋補作用”、“營養價值高”、“很有營養”等字眼，但是，膳食營養的本質是平衡。平衡膳食(balanOe diet)又稱合理膳食(rational diet)或健康膳食(health diet)，是指膳食中所含營養素不僅種類齊全、數量充足，且配比適宜，既能滿足機體生理需要，又可避免因膳食構成的營養素比例不當，甚至某種營養素缺乏或過剩所引起的營養失調。
人類對食品的需求，首先要吃飽、吃好(味道)，并隨著人們生活水平的提高，開始講求食物的營養、衛生。在這兩個要求都得到滿足后，就希望能有強身健體、防止疾病和延年益壽的食品，俗稱功能食品。為了說明食品的功能，我們用第一功能代表食品的營養功能；用第二功能代表食品的食感功能，即食品的色、香、味、形、氣等給予人們的視覺、味覺、嗅覺等感官所引起的效應；用第三功能代表食品對人體的生理效應，即增強體質、防止疾病、協助恢復健康、調節身體節律、延緩衰老等。第一和第二功能是食品的基本屬性，第三功能是食品的特殊屬性。健康食品資源中所含的一些具有生理活的物質，被人體攝入后，對人體有預防疾病、增強體質或延緩衰老等生理功能。如母親的初乳含有免疫球蛋白，這是母體為嬰兒提供的抗體，可增加嬰兒的免疫力。健康食品資源對人體有預防疾病、調節機體、康復病體的功能，健康人食之無害，患者食之有益。
所謂食品資源的保健功能價值，主要是從現代營養科學的角度，即傳統六大營養素(碳水化合物、蛋白質、脂類、維生素、礦物質和水份)以外的功能性成分角度來評價食物資源的價值。功能性成分是健康食品資源中的特殊物質，含量甚少但功能突出明顯。“吃魚的孩子更聰明，吃魚的女士更漂亮，吃魚的男士更健壯，吃魚的民族更興旺。”乍一聽，似乎覺得太夸張了，其實，這種說話還是有科學依據的。魚類中含有大量的DHA，而大腦的發育不可缺少DHA，經常吃魚的兒童童智商高，孕婦多吃魚對胎兒大腦發育有好處――這也就是在魯式宴會的創新發展中，魯菜產品自身的營養、保健功能評價的宣傳方面，讓消費者要知其然，還要知其所以然。
在魯式宴會的創新發展中，魯菜產品自身的營養、保健功能評價的宣傳方面，要做到簡捷、明了，虛話套話不要出現(如營養豐富、營養價值高、滋補等字眼)。做到特色鮮明，如臘肉蘆筍，重點突出蘆筍的抗癌特點、臘肉的風味特點。
2.在魯菜的創新發展中，魯菜自身的營養、保健功能評價中關于飲食禁忌問題
當前在圖書市場上，各種健康類書籍一直是暢銷品，旨在指導人們怎樣吃飯，其中有不少就是專門介紹食物相克、飲食禁忌的。其實以食物的相生相克作為主題來宣傳，在營養學上可以說毫無道理，雖然人們對自身及家人的健康越來越重視，但是食物的所謂相生相克，可以說99％都是人們以訛傳訛，從民間或是科學不發達的古代流傳開來，到如今就變成了一個說法。實際上，在營養學中，沒有什么食物在一起吃就一定不好的，因為只要是列入食物資源，它的禁忌肯定就不會有藥物那么明顯。
例如，經常會有人講：豬肉菱角同時吃會肝疼，雞肉芹菜相忌會傷元氣，洋蔥蜂蜜壞眼睛，黑魚茄子吃了肚子疼，牛肉栗子吃了會吐，蘿卜木耳能生皮炎，豆腐蜂蜜會引發耳聾，兔肉芹菜吃了就掉頭發，豬肉田螺脫眉毛，鵝肉雞蛋損脾，花生黃瓜傷腎，鯰魚菠菜攻心等；狗肉綠豆、甲魚莧菜、鯉魚甘草、紅糖皮蛋、狗肉黃鱔、蝦子西瓜、豬肉蓮子、田螺木耳、狗肉人參等，一起吃了馬上會中毒而死。
但是實際情況是，狗肉、人參同為熱性食物，又都補得厲害，一起吃會出現不舒服的感覺。但是，說這兩樣 東西一起吃會馬上中毒而死，這顯然太夸張了。首先，人不可能天天吃這些食物，再有，即使某次同吃了這兩樣東西，由于人體本身的代謝能力很強，這兩樣食物到了體內后，大部分也都隨著代謝迅速排泄了。說到傷腎食物，只有蛋白質過高的食品才有可能做到，腎不好的人如果吃了過多的蛋白質，有可能會發生代謝困難，造成傷腎的情況，而花生、黃瓜顯然都不屬于此類食品。
水果和蝦相克，實際上說的就是維生素C和海產品相克，這是流傳最廣、也最“厲害”的食物相克理論。兩者相加形成砒霜。砒霜是民間的叫法，它的學名叫三氧化二砷，砷分為高價砷和低價砷，越是高價砷，毒性就越小，相反的，低價砷的毒性較強。三氧化二砷屬于低價砷，因此毒性強。魚蝦等海產品生活在海洋中，海底的礦物質溶解，及海水被污染等原因，會讓海產品中含一定量的砷，但這種砷是高價砷，本身毒性很小。維生素C是強還原劑，可以把海產品中的高價砷變成低價砷，從而讓毒性變強，就形成了所謂的砒霜。如果把這兩樣物質放到試管中進行試驗，確實能生成毒性很強的類似砒霜的物質，但在人體是不可能的，因為想形成有毒物質，砷的含量必須足夠多，但海產品的含砷量很有限，達不到與維生素C發生化學反應的數量，因此發生中毒幾乎不可能。
綜上，我們在魯菜產品自身的營養、保健功能評價宣傳中盡量不要拿飲食禁忌問題大做文章。
三、適合現代消費者的食品資源有待于進一步的挖掘與開發創新
中國烹飪的本質特征之一是食醫同源，食藥同功，食療重于藥療。現在中國疾病的死亡率最高的是心血管病，而能夠防止和治療這些疾病的食品原料開發不夠。如谷類中的玉米、蕎麥、燕麥、小米，薯類中的白薯、紅薯、山藥、土豆，瓜果類中的蕃茄、南瓜、苦瓜以及還有其它一些如大蒜、黑木耳、花粉等。這些原料看上去非常普通，“貌不出眾”，但它們的食療作用非同小可，當“刮目相看”。山不在高，有仙則名；水不在深，有龍則靈。在魯菜的宴席中現在能經常看到玉米、南瓜的菜點是一種可喜的現象。
隨著科學技術的進步，除了衛生部正式公布的藥食兩用資源外，許多食物資源或新資源逐漸被人們所關注，如冬蟲夏草、鹿茸、海馬、哈蚧、全蝎、蜂王漿、蜂蛹、蠶蛹等傳統中藥滋補資源；螺旋藻、絞股蘭、花粉、紅景天、月見草油、鯊魚軟骨、螞蟻、蚯蚓、昆蟲等新資源；南瓜、豆粕、麩皮、海參、茶葉、食用菌等日常食用的食品資源；富含DHA、EPA、角鯊烯、褪黑素、甲殼素、多肽、多聚糖、磷脂、花青素等有效成分的生物資源；以及富含乳酸桿菌、嗜酸乳酸桿菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌等發酵乳制品。
近年來的許多研究發現，香菇多糖、金針菇多糖、銀耳多糖、木耳多糖、冬蟲夏草多糖、靈芝多糖等食用菌多糖物質能明顯提高人體的免疫力，具有抗癌的作用。食用菌類不僅有豐富的營養，而且在食療方面的功效很突出，據美國科學院研究成果表明，一個人一年吃10公斤的食用菌類，具有很強的抗癌防癌作用。目前我國野生和種植的食用菌約有600多種，其中20多個品種已人工培養成功。因此，我們應該積極開發諸如白靈菇、雞縱菌、茶樹菇、雞腿菇等原料制作受消費者歡迎的菜肴。
四、適時、適地的進行營養配膳、養生保健元素與餐飲產品結合的科普宣傳
北京順峰餐飲營養研究所針對餐廳菜品普遍存在的“口味偏重、油量偏大、味精偏多”的弊端，發明了人性化的《點菜卡》，特別對常用輔料進行“用量提示”。顧客在這里落座后，經過正規營養配餐師培訓的點菜員會主動上前詢問顧客對“油、鹽、糖、味精”等輔料有無特殊要求。當顧客某一類菜(比如高蛋白、高脂肪菜肴)點得太多時，點菜員還會從營養搭配的角度，給予善意提醒。研究所同時在《選菜牌》上做文章，除向顧客介紹菜品的營養成分外，還對菜品的適用人群加以說明。例如，“木瓜燉雪蛤”的菜名旁邊附有提示“高血糖者適量”，“皇帝蟹三食”提示“高膽固醇者嗅食”……
針對魯菜的發展創新，可以從以下幾個方面展開宣傳：
1.在餐飲大廳、包間等空間適時增加一點營養科普宣傳，使客人在就餐的同時還得到適量的營養食糧，增加飯桌的談資。
2.廚師要懂得《中國居民膳食指南》，在廚房懸掛《中國居民膳食指南》，隨時隨地能夠看得見，隨時隨地提醒廚師按照《中國居民膳食指南》進行配餐與加工。
3.前廳服務員對特色菜品的營養、保健評價熟練掌握，適時、適地的給予消費者介紹。
4.山東省旅游局與山東省烹飪協會聯手打造“魯菜營養健康型餐飲示范單位”。
篇8
當談到2015年的液態奶市場，會聽到一個大詞叫宏觀經濟不好。基礎的邏輯是宏觀經濟不好，所以老百姓沒錢或不敢消費，所以牛奶不好賣了，所以就價格戰了。邏輯上似乎沒有一點錯誤，可結論就然并卵了。一天的A股市值蒸發就能抵得過10倍20倍行業年度總規模的液態奶行業，把問題歸因為宏觀經濟，是不是有點那個。所以我的感受是，我們的邏輯反了。是因為老百姓不好好買牛奶了，所以牛奶不好賣了，所以才會造成行業的蕭條和弱增。如果這個邏輯成立的話，問題就來了，老百姓為啥不好好的買牛奶了？
是支付能力的原因么？似乎不是，牛奶是實用性產品，人人都喝得起。前幾天我從三亞回來，看亞龍灣人滿為患的樣子，不像沒錢啊！
是產品原因么？似乎也不是，作為賣了很多年牛奶并經歷了三聚氰胺事件的人，可以很負責的說，現在的液態奶品質要遠遠的好于從前。在目前的政策條件下，沒有哪一家企業敢拿產品質量問題開玩笑。
是價格原因么？好像也不是。2015年全年液態奶價格低位運行，特侖蘇都賣出白菜價了，純牛奶比水還便宜。
那么到底是什么原因，讓可愛的牛奶消費者們變得如此面目可憎？
2.這不是我的菜
當我們談及液態奶競爭的時候，似乎就只有蒙牛、伊利、光明等等品牌，盡管已經把娃哈哈、銀鷺、達利園這些品牌納入到考量范圍之內，像液態奶行業這樣自娛自樂的情況也確實不多見，似乎競爭就是行業內的事情。
現在支撐液態奶行業規模的是前些年打下的基礎。經過多年的積淀，有著良好飲奶習慣的群體是行業的核心。我們能直接感受到的溫度是，液態奶已經變成“被愛情遺忘的角落”。2015年，傳媒所有的焦點幾乎都被互聯網行業所壟斷。對于液態奶行業，別說正面消息，連負面消息都沒有什么人甩一甩。年中沸沸揚揚的輝山事件，到今天，別說有幾個消費者知道，行業里面的人還有多少人知道?與行業被傳媒遺忘一致的是，產品也被消費者遺忘，變成了可有可無的選擇項。為什么？
如果說消費者的大腦就像一塊沙灘，曾經的液態奶產品印象，就是沙灘上已經形成的溝渠。幾年以來，從行業協會到企業，似乎都沒有做加深這些溝渠的工作，反而是其他的雨點不斷的打在沙灘上，重新構建著消費者頭腦中的溝渠。什么添加劑問題啦，什么養生問題啦，什么心靈雞湯啊，什么快速致富啊，什么股市變幻啊。消費者對于牛奶的注意力被極大的稀釋了。不是液態奶企業不努力，是其他的行業太狡猾啊。
我們還能簡單的認為，牛奶就是和牛奶在競爭么？包裝飲料不能和牛奶形成競爭關系么？街邊的即時飲料不能和牛奶形成競爭關系么？微信里的健康飲食，DIY的各類飲食，不能和牛奶形成競爭關系么？
牛奶最忠實和基礎的消費者正在老去，新生代的90后家庭，千禧一代的孩子們，還是牛奶的忠實消費者么？我了解的情況是，很多孩子都會把學校發的學生奶拿回家里，自己不喝。為什么？因為這不是我的菜。他們愿意吃辣條，熊二牛筋這樣的垃圾食品，但他們不愿意喝牛奶。這里面原因很復雜，有興趣的調研公司可以深入調研一下。
牛奶與消費者之間的連接正在慢慢的弱化。
在液態奶最輝煌的時代，天天都談牛根生，一點點關于行業的風吹草動都會引發大量的關注。到今天呢？天天都談王思聰，關于牛奶的事情沒多少人關注。能引起人關注的也是“喝牛奶致癌”這樣的進一步削弱連接的微信雞湯。
怎么破？這是整個行業都需要思索的問題。
3.想要抄你不容易
2015年，所有液態奶企業的產品經理都很郁悶——因為沒有產品可抄！
液態奶產品的高度同質化已經成為普遍的現象。產品創新就是率先抄襲，不管是抄國內的還是抄國外的。這種現象的出現也不偶然，因為信息的高度透明化，因為大家用得是同樣的供應商，因為大家的價值觀念差不多，所以得出相近的結論是必然結果。
貫穿全年，還是那幾個產品，常溫酸奶，希臘酸奶，濃縮酸奶，鮮花酸奶。同樣的產品，結果卻大相徑庭，有做得比較好的，也有做得比較差的。那么問題就來了，是產品水土不服，還是其他什么原因造成了淮南淮北的不同結果？賓格瑞可以在韓國賣很多年，為啥香蕉奶在國內已經變成過氣明星？很多國內企業都在境外建廠，在國內銷售進口牛奶，這件事情的邏輯起點在哪里，目的又在哪里呢？
我個人的感受是，我們的產品思維出現了問題。我們經常脫離消費者的需求，以產品談產品，希望別人來替自己試錯，所以看誰家的產品賣得不錯，抄過來就好了。我們幾乎沒有認真分析、研究一個產品成功的關鍵點都在什么地方，我們自身是否具備這些要素。在做產品研究的時候，我們是復讀機，還沒裝處理器，不能分辨清楚消費者真實的需求是什么樣的，而哪些需求是牛奶這樣的品類可以滿足的。
每家企業都說要創新，可似乎每家企業都不愿意支付創新成本，這不得不說是中國液態奶行業，甚至是中國快消品行業的一種怪現象。
4.電商，王冠上的一坨狗屎
在中國快消品行業，一直有渠道為王的說法。而現在，王冠上多了一坨狗屎——電商。我沒有具體的銷售數據，按照自己的預估，整體乳品（含奶粉）的電商銷售占比不會超過5%，而液態奶的電商占比會更低，估計不會超過3%。在傳統的渠道中，如果有人說有這樣的一個渠道，銷售占比在整體市場的3%左右，你會很重視這個渠道嗎？絕大多數是不會的。可電商，卻搞得所有企業思緒不寧。為什么？
我分析原因有三個：
首先，電商的出現，讓渠道變得不再封閉。在快消品行業采取的經銷商為主體的經營模式中，電商不是經銷商能夠控制的渠道，甚至不是經銷商能夠涉及的渠道。企業自己做電商，卻要避免和原有渠道的沖突，畢竟電商的競爭還是以價格為前提的。同樣的產品賣不一樣的價格，經銷商能把企業咬死。而同樣的產品賣同樣的價格，消費者為什么要選擇電商？當電商這個大家都不了解的敵人出現之后，更多的是一種非理性的恐慌。而以電商沖擊作為業績不佳的借口，更是非常普遍的理由了，并不高桿。
其次，因電商的快速發展，其重要性被夸大了。2015年，馬云和阿里巴巴實在太火了，火得任何人不能忽視。互聯網行業占據了太多的注意力。對于一直站在時代前沿的人而言，不和互聯網發生一點關系，似乎都在辜負這個時代。當其他渠道都在陷入蕭條的時候，只有電商這個渠道發展迅猛，怎么能不把大家的注意力都吸引其中呢？事實上，幾乎所有的液態奶企業都做了自己的垂直電商或者進入了別人的平臺，結果如何，各自心里清楚。
第三，也是我個人想要強調的原因，當互聯網在改變整個世界的時候，幾乎所有的液態奶企業都預感，可以用互聯網干點什么。而在整個2015年，液態奶企業并沒有真正的發揮互聯網的作用。不管是+互聯網還是互聯網+，反正都沒加上。到底用互聯網干點什么，其實液態奶企業似乎還沒有想好。
其實，說到根本，還是因為整體業績不理想，還是因為渠道成員配合度下降。這些因素還是果，而不是原因。原因是什么？是因為產品動銷能力不足而引發的渠道體系的管理危機。
5.經銷商，我想靜靜
2015年，對于液態奶的經銷商而言也是很郁悶的一年。任務只有漲得，沒見降得；企業的投入只有減得，沒見加的；人工漲，人還不好招。就這么一個生意，還有更多的人愿意一頭扎進來，搞得想和企業掰扯兩句都不行。一年到頭，對經銷商來說，就是想靜靜。
液態奶經銷商為什么2015年為啥不掙錢？
是產品毛利低嗎？肯定不是，不論哪個企業，都把經銷商的利潤保障放在重要的位置，產品毛利都是有保障的。
是經營成本高嗎？似乎也不是，起碼2015年的油價還是比較平穩的，差不多只剩下稅錢了。經銷商在控制成本方面比企業有執行力多了。
是銷售業績不好嗎？好像也不對，因為很多經銷商整體的年度銷售是持平的，甚至還有增長的。
問題出在哪里？問題出在經銷商考核及管理體系上。今年，能完成企業考核的經銷商真的就不多了。問題出在企業長期以來形成的壓迫式任務落實方式和考核方式上，經銷商再努力都夠不著企業給定的目標。
一個簡單的結論
感受了2015年液態奶市場的寒冷，我們需要一個解釋。
我們重新梳理整個市場的邏輯脈絡之后，可以得出這樣的一個簡單結論：液態奶企業目前的經營管理模式已經遭遇到消費者行為和習慣變化的挑戰。而且令人悲觀的是，挑戰才剛剛開始。
我們對這個結論進行必要的拆解。
1.市場開始變了。
隨著經濟的逐步發展和信息的高度發達，中國的中產階級階層正在不斷地擴大。富裕階層的消費理念和消費習慣逐步發生變化，由以前的基礎性消費開始擴展為價值型消費和興趣化消費。
具體到液態奶市場上，液態奶涉及了健康食品、休閑食品和飲品三個大的食品品類。在健康食品領域，富裕階層可以選擇的健康飲食方式太多了，需要重新的引導或者價值回歸。而在休閑食品領域，需要為目標群體定制更有價值感和吸引力的產品。而在飲品領域，則需要更有力的利益支撐。
由于人群的分化，市場的碎片化成為必然。在健康食品的領域，將不再可能容得下太多的競爭者，而在休閑食品和飲品領域，將形成新的長尾市場。液態奶市場的確定性將主要由健康食品領域的需求確定，而休閑食品和飲品領域，將面對巨大的不確定性。
當市場碎片化到一定程度的時候，也孕育著新的產品創新的機會。產品創新一定不再是包裝的創新，甚至不是內容物的創新，而是需求的創新。
2.液態奶原有商業模式的挑戰
液態奶行業和其他的快消品行業一樣，發軔于產品短缺的年代。因此，大量生產、密集分銷和價格戰成為產品短缺年代的主要模式，即追求規模最大化與成本最優化。液態奶市場的持續快速增長，也讓這種已經在家電等領域疲態盡顯的模式，又開開心心的走了十多年。如今，迎來了這么模式的拐點。這已經不再是簡單的技術問題的挑戰了，挑戰的是整體的思維方式。說大一點，這就是供給側改革。
曾經的液態奶市場無論競爭多激烈，面對的都是一個巨大的確定性的市場。而未來，這種確定性不斷弱化，不確定性不斷增強。做得對，就能獲得商業利益，而做得不對就賠錢。甚至，我們不知道野蠻人將從何而來，今天我們認為打劫的是馬云，是進口牛奶，可能牛云、張云、王云已經走在打劫的路上。
作為企業而言，選擇面對確定性的市場，就必然面臨著更加血腥的商業競爭；選擇去面對不確定性的市場，就必然面臨著整個組織思想甚至組織模式的調整以及調整所帶來的陣痛。
面對確定性，競爭靠的是系統的力量；面對不確定性，競爭靠的是點的力量。
篇9
對烹飪方式的態度，67.1%的民眾認為做飯比較麻煩，尤其是年輕人，很少愿意享受做飯的樂趣，越來越多的人不愿花那么長時間做飯。
對加工便利食品的態度，尤其是速凍食品，現在90%以上的民眾吃速凍食品，而在這些民眾中有5.5%的人每天都在食用；另外，拒絕的占9.9%，大多是有時間、守傳統的中老年人。從期望看，消費者第一要求是不用自己做、方便，第二是口味好，第三是便宜。速凍食品、速食食品的比例未來還會增加，可以滿足消費者對食品不同層次的需求。將來誰為我們的子孫后代提供一日三餐？只能是現代化的食品產業。
從我國傳統食品產業的發展趨勢看，其現代化主要體現以下幾個方面：
中餐主食的工業化、現代化。主食是中餐的主要組成部分，主食工業化、現代化是中國食品產業發展的重要方面。把工業化和現代化分開談，是因為二者中間需要一個發展過程，工業化未必是現代化。比如水餃，我們現在普遍吃的速凍水餃，最早是手工包的；隨著勞動力成本越來越高和餃子機的改進，餃子機包的餃子質量已超過了人工，包餃子實現了機械化和自動化。這只是現在的狀況，將來的自動化程度會更高。中餐主食品種非常多，各地區、各民族的不同食品僅僅靠大廚和面點師來傳承是不夠的，要盡快實現機械化和自動化生產。
中餐菜肴的工業化、現代化。菜肴跟主食密不可分，在現代中餐中的地位也越來越重要。傳統中餐菜肴主要靠大廚烹制，煎、炸、爆、炒、燉、煮、燒、烤，煙熏火燎的工作，未來還有多少年輕人愿意做大廚？因此，菜肴也需要工業化和現代化。現在很多菜肴可以用炒菜機炒了，盡管大多還是間歇式操作，但已經是機械化和一定程度的自動化了，將來還會發展到自動化程度更高的流水線連續生產菜肴。中國菜肴有名稱的就有18000多種，實現這些菜肴現代化生產的任務非常艱巨。
餐館食品工業化、餐飲業連鎖化。比如蘭州拉面，拉面過程就像藝術品創作，但著名的蘭州拉面店和優秀的蘭州拉面師傅并不多，難以滿足全國甚至全世界對高品質拉面的需求。還有一種拉面，叫“味千拉面”，它的面、湯，既不是店里的師傅拉出來，也不是店里的大廚燉出來的，而是工廠里做出來的。味千拉面如今應該發展到七、八百家連鎖店了。而它在中國只發展了十年左右。還比如大家熟悉的麥當勞、肯德基、必勝客，他們店里百分百的食品都是工廠里制作出來的，之所以能風靡全球，靠的就是餐館食品的工業化、現代化和標準化生產。
玉米、薯類食品主食化。我國玉米產量很大，但真正作為口糧的只占3%左右。科學研究發現，玉米很有營養，是健康食品，但吃起來口感并不太好。消費者時常嘴上講健康食品，但真正吃的時候還是先看好不好吃。如何改善玉米、薯類食品的口感需要我們下大功夫研究。薯類食品，不管是土豆還是紅薯，在各地民間已經有很多主食化的食品，既好吃，營養又高，還健康。如何將民間這些食品實現工業化和現代化生產，是需要研究的課題。
普通食品功能化。我國功能食品或稱保健食品的種類已經很多了，但保健食品不應只是藥片、膠囊、口服液的形態。許多普通食品可以成為保健食品的載體。舉一個紅牛飲料的例子，它是飲料，也是保健食品，因為有“小藍帽”標志。但是像枸杞蕎麥饅頭這些食品，盡管沒有“小藍帽”，但具有保健功能，類似這樣具有保健功能的普通食品是發展方向。
二、我國食品產業現代化面臨的主要問題
一是對傳統食品現代化重要性的認識不足。一些人對食品加工制造的理解還只停留在“做飯”層面，認為會做飯就能做食品，食品沒有高科技，用不著現代化。目前，國家有關部門和大部分省市對食品科技非常重視，但也有一些地方做得還不夠好，主要是觀念問題。中國食品工業化、現代化刻不容緩，沒有食品工業的現代化就沒有中國的城鎮化和現代化。中國人很重視“飯碗”，有些情況下“飯碗”也意味著工作，意味著生活有保障。“飯碗”里的飯是廚房里做的，食品廠是工業化的大廚房。我們必須盡快建立中國人自己的大廚房――現代化的中式食品制造產業。
二是對洋快餐本土化的深遠影響認識不足。肯德基快餐店的食品都是工業化生產的，我們看看肯德基的早餐可以吃些什么：油條、豆漿、皮蛋瘦肉粥、燒餅，還有老玉米、紫薯，已經完全本土化了。中國餐飲食品現代化的工作不管我們做不做，國際一些大食品企業都要做，很多國外企業早就在做中國傳統食品了，還有的把我們的品牌買走了。這對我們應該是個促動，我們決不能促而不動。餐飲食品工業化和中餐連鎖化是客觀需要，我們必須做好。
三是對食品科技的重要性認識不到位。盡管食品工業的產值已經超過GDP的十分之一，但在國家“973”、“863”、支撐計劃等重要科技計劃中，食品尚未成為一個獨立的資助領域，食品科技的投入無論是相對比例還是絕對數量，與其他領域相比都有很大差距。對食品科學技術問題的認識也存在很大誤區，比如同樣是發酵產品，有一些人覺得來自西方的干紅是高科技產品，而出自中國的白酒就沒有科技含量。其實，中國白酒是自然接種、多菌種固態發酵、固態蒸餾，遠比葡萄酒純種菌發酵不蒸餾要復雜的多，許多科學問題尚未解決。
四是我國傳統食品制造裝備落后。我國一些傳統食品實現了工業化生產但還停留在手工制作階段，主要是制造裝備沒有跟上去，這樣的食品廠只能算大作坊。我國傳統食品現代化制造裝備做得最好的應該是方便面，全部裝備實現了自動化、國產化。一條普通方便面生產線，一個班次8小時，能產30萬包，從和面開始到包裝完成，所有生產環節都在一條生產線上自動完成。但中國方便面產業這幾年發展得并不好。從2006年產量突破500億包，到2013年還是500多億包。不是方便面不好，而是很多人覺得方便面不好，甚至有的人說方便面是垃圾食品，其實任何食品都不是垃圾食品。“沒有垃圾食品，只有垃圾吃法”。食品企業、食品產業還有一個責任，就是教育引導消費者如何科學、合理飲食。
五是消費者對我國食品安全的信心不足。這些年消費者對我國食品安全的信心受到了很大打擊。造成消費者對我國食品安全信心不足的原因是多方面的，但我國食品產業自身首先要反思，食品科技領域的專家也要反思，在食品安全問題上，由于產品不合理的標注宣傳、專家不科學的解讀，造成了多少消費者的誤解和恐慌？食品產業要履行好正確宣傳、教育、引導消費者的社會責任，恢復消費者對國產食品安全的信心。
三、如何推動我國傳統食品產業現代化
食品工業是從家庭廚房走出來的。我國傳統食品工業化、現代化的過程中，既要傳承，又要創新，創新是在傳承的基礎上實現的。首先是理念創新，然后是技術創新、裝備創新、產品創新、營銷模式創新等。一些冷凍食品家庭烹飪方式也要創新，比如速凍水餃，可以煮著吃、煎著吃、蒸著吃，也可以油炸了吃。這也是推動我國傳統食品現代化的一個方面。
理念創新。全聚德的掛爐烤鴨，最早是用果木烤的，但現在全國各地很少用果木烤了，因為根本沒那么多果木。所以全聚德發明了用電烤箱做烤鴨，雖然有的消費者感情上不接受，但電烤箱推動了北京烤鴨的普及是客觀事實。天津的狗不理包子，現在很多是工廠里做出來的、速凍的，盡管那個工廠叫做“中央廚房”，實際上就是食品廠。之前新疆也推出一個口號，“讓新疆的馕走向世界”，但是新疆的馕能從馕坑里走向世界嗎？還是要用烤箱烤出來。塔里木大學就研究過用烤箱烤馕，色香味都很地道。
裝備創新。都知道油條是用鍋炸出來的，很少有人想到針對油條的生產流水線已經研制出來了，盡管這條生產線看上去并不完美，需要一個逐步完善的過程。油條一旦流水生產，油就變成活油了，老百姓長期擔心的油條鍋底油安全問題就不存在了。
產品創新。還拿油條舉例，現在有的油條已經是工業化的了。思念公司做的速凍油條非常好，肯德基早餐的愛心油條也是速凍的。速凍油條食用方法很多，可以炸一炸吃，煎一煎也可以，蒸一蒸還可以，在微波爐轉一下吃也沒問題，很方便。但這個創新產品還存在一個問題，速凍油條口感上比傳統油條還有差距，這是努力的空間。如果不努力，將來沒人炸傳統油條了，未來孩子第一次吃油條就吃了肯德基的愛心油條，覺得油條就是這個味，傳統油條可能就失傳了。
產品包裝創新。天津市的放心饅頭工程非常好，我自己這么多年到超市一般不買饅頭，主要因為前幾年超市里饅頭是用塑料袋手工裝的，是誰裝的、怎么裝的、裝了多久我們并不知情。陜西大荔有家企業生產保鮮饅頭，常溫下保鮮期三個月，不加任何防腐劑，主要是通過無菌密封包裝實現的，這是開創性的成果。傳統食品工業化過程中，可以通過包裝材料和包裝工藝創新解決傳統食品的保質問題，不一定要加防腐劑。
篇10
(一)有資源基礎。渝東南地區有特色的農產品資源。渝東南地區海拔200余米到1940余米，垂直地帶性明顯。適合各類農產品生長。比如黔江5萬畝紅心獼猴桃基地、石柱依托25萬噸鮮辣椒打造的高純度辣椒堿、生產基地、辣椒紅色素加工廠、酉陽25萬畝蔬菜種植基地、彭水30萬畝高淀粉紅薯產業基地等。
(二)對脫貧攻堅形成支撐。發展農產品加工業對于渝東南地區農業和國民經濟發展有重要推動作用，尤其對脫貧攻堅和全面建成小康社會，有直接的支撐作用。當前，我國農產品已經由長期供不應求轉變為階段性供大于求，種植方面不是問題，加工不充分、銷售渠道不暢通才是大問題。農民收入低下也嚴重制約了渝東南地區農業和國民經濟的發展。而農產品加工業覆蓋農產品種植、裝備制造、物流倉儲、餐飲服務等多個方面，有涉及門類多、產業鏈條長、關聯度高等特點。所以大力發展渝東南地區農產品加工業，打開農產品市場，提升農產品附加值，激活農業活力，才可以更好推動渝東南地區農業發展。渝東南地區勞動力充沛，常年外出務工人數約為98.5萬。如在種植、加工、銷售端拉動，能從根本上解決農戶留守和貧困問題。
(三)“接一連三”有后勁。渝東南地區，大部分區縣將主要精力放在了旅游業上，而旅游業發展離不開餐飲業的支持，本地豐富的健康食材、特色的食品，對本地旅游業會起到很大的助推作用。特別在人們追求健康消費的今天，休閑食品，還會給游客購物帶來更多的選擇。食品工業的發展，會對渝東南旅游這個主導產業，提供充分的必要的補充和助力。只有農產品加工業逐步發展起來，農業才能和工業真正互補結盟，農產品才可以在工業化中增值，渝東南地區才可以逐步實現城鎮化、工業化、現代化齊頭并進。農產品加工業可以鏈接第一產業和第三產業，有長遠的美好前景。
二、渝東南地區農產品加工業存在問題
(一)思想觀念亟待改變。渝東南地區很多區縣大多對農產品加工業有一定誤區，認為其只是簡單的對普通農產品進行處理加工。比如什么作物多，就應該拿去搞深加工，從中草藥到蔬菜到水果，哪個賣不出去，就加工哪個。這樣很難加工出好產品，因為原材料不一定適合，品質不一定過關，缺乏競爭力，市場就不認可。應立足本區縣，探索適合加工的農產品，分片種植高品質的原材料供應加工。
(二)經濟實力亟待增強。農產品加工業在不同經濟水平地區所體現的發展程度完全不同，經濟實力越強的地區農產品加工業越發達。而渝東南地區屬于我國連片特困地區，經濟基礎差，配套設施不完善，農產品加工業發展有很大阻力和困難，致使很多渝東南地區的經濟作物因沒有加工能力而浪費。沒有產生相應效益。使之不能為農村經濟發展服務。
(三)基礎體系亟待完善。農產品從生產前期、生產中期、生產后期各個環節環環相扣，缺一不可。而渝東南地區目前暫不具備相適應的配套設施。特別是穩定高產的生產基地建設和儲藏基地還不夠規模。儲藏、保鮮、干燥等場地缺少，即使沒有造成農產品大量浪費損耗，加工后也會造成品質降低，不利于農產品加工業發展。
(四)技術含量亟待提升。渝東南地區小作坊式的生產影響了渝東南地區農產品加工業發展。隨著當今社會變化和經濟發展，消費者對于食品不論是從外在包裝、口感色澤、安全標識、口味營養等都越來越苛刻。之前的類似小作坊的生產方式已經不能滿足消費者日益增長的物質需求，必須用先進的技術和科技的指導來布局，增加產品科技含量，直觀的讓消費者感受到科技含量，才會得到市場認可，提升農產品加工業核心競爭力。
(五)品牌建設亟待樹立。從全國農產品品牌建設方面看，大多是隨著規模的不斷發展壯大后，探索建立和發展品牌。而渝東南地區作為欠發達地區，品牌的建立和發展有分散性和分割性的顯著特征。難以組團聯合，形成品牌合力。比如“烏江榨菜”作為一個成熟品牌，渝東南很多區縣的榨菜廠都基本具備相應技術實力，但品牌建設落后，很多產品銷量不暢，要貼上“烏江榨菜”的品牌才能拓展銷量。目前還處于小打小鬧，不能滿足市場化要求，經濟效益也不高。品牌的知名度不是一朝一夕就能建立和深入人心的，需要大量投入，這也是制約品牌建立和認知識別的重要原因。
三、發展建議
(一)堅持健康食品的發展方向。適應目前社會健康食品的消費需求，立足渝東南地區良好的生態環境，在縣域經濟中確定一兩個具有一定規模和潛力的主要種植業品種，發展健康食品產業，大力扶持綠色食品或有機食品產業。加工時，應以方便食用并保持原始色香味為基本目標。同時，抓緊研究渝東南地區食品行業發展的戰略規劃、思路、布局，從而推進食品加工產業化經營，建立適合各區縣的食品工業核心產業，實現“一縣一品”。
(二)堅持打牢基礎。一是渝東南各區縣規劃食品產業園區。從根本上改變目前整體分散現狀，有效解決用地制約問題。園區規劃應有別于一般工業園區，務必做到生態化。二是各區縣應將食品加工業發展配套設施以市場化和行政引導手段加以完善，解決初級農產品的保鮮設施、農產品的季節性供應問題。如彭水應著手在紅薯儲藏上下功夫，可以采取農戶小型井窖和合作社大窖相結合方式，投資少見效快。武隆可以探索建立芙蓉江野魚從養殖、捕撈、加工、包裝、儲藏、銷售、運輸等環節的質量管理鏈條，幫助食品加工基地建立操作管理體系，保證農產品生產、加工、流通各環節標準化。三是要實現農產品加工過程中污染處理的標準化。切實解決現在普遍存在的農產品加工過程中的環境污染問題，皮渣泥土等廢棄物的處理等環保設施必須標準化。
(三)堅持集群發展。渝東南地區農產品加工企業規模小，數量少，農產品加工率低。渝東南地區食品工業產值與農業產值的比值為0.2∶1，遠遠低于發達國家3.7∶1和我國比值1.1∶1。例如彭水自治縣僅有郁山晶絲苕粉1家規模以上食品加工企業，其余都是小企業和家庭手工作坊。彭水的紅薯加工率，不到20%。要建立“食品工業龍頭企業+專業合作社+農戶”模式，搭建產業化平臺，統一規劃和引導建設專業合作社建設，探索建立食品工業企業與專業合作社互為支撐的生產關系，滿足原料規模化、標準化要求。通過農民與專業合作社簽訂協議，保障供銷，建立合理的利益分配方式，互利互惠，使渝東南地區農民持續增收、農村建設加快、農業結構調整。形成龍頭企業、中小企業和家庭小作坊共同發展的格局，充分發揮龍頭企業品牌影響力大帶動強的作用及家庭小作坊在新產品推廣上，投資風險低、投資小見效快、方便靈活、容易普及的優勢。中小企業和家庭小作坊的發展，務必普及食品認證，規范管理，防范食品安全隱患。
(四)堅持新老結合。在保護和發揚具有特色風味的傳統工藝的同時引進和選用先進適用的現代技術裝備，提高生產效率，降低生產成本;積極引進和開發高新技術產品，實行“高中低”技術結合。
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在全球經濟一體化和市場經濟迅速發展的進程中，中國加入了WTO，并且我國的食品和農產品一直擁有豐富的資源，在國外擁有競爭力的優勢，這都促使我國加大了食品的出口量。但隨著食品產業鏈的不斷延長，食品的不安全因素越來越多。近年來，我國頻繁曝出重大的食品安全問題：2008年“三鹿”奶粉三聚氰胺污染事件、2011年雙匯“瘦肉精”事件、沈陽“毒豆芽”事件、上海“染色饅頭”事件以及“地溝油”事件等；出口食品安全方面的諸如“寵物食品事件、毒牙膏事件、有毒鯰魚事件”等。這一系列的事件逐漸使得食品行業失信于消費者，并嚴重影響了我國的國際聲譽和形象。因此對我國出口食品的安全問題進行分析并提出相關對策具有非常重要的意義。
二、食品安全概述
1.出口食品安全的定義
根據世界衛生組織（WHO），食品安全的定義是：“食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質或因素，從而導致消費者急性或慢性毒害感染疾病，或產生危及消費者及其后代健康的隱患”。
隨著科學技術和社會經濟的發展，對于食品安全的定義也在不斷深化與拓展。從廣義上講，食品安全是在維護和改進生態環境的原則下，運用某種生產體系或方式而實現的一種生產成果，它是社會進步的體現；從狹義上講，食品安全是對市場環境下的消費者對健康食品的需求，它是生產進步的體現。
2.食品安全的重要性
食品安全尤其是出口食品的安全不僅關系到消費者的生命健康、社會的和諧安定，也影響著我國農牧業及經濟的發展。
食品安全問題威脅人類的生命安全和健康，引發人們對食品安全的信任危機；食品安全問題會導致造成生產經營企業重大的經濟損失，對食品行業發展帶來了沉重的打擊和障礙；食品安全問題關系到經濟的發展、社會的穩定；食品安全問題導致我國在國際上的聲譽和形象受損。
三、我國出品食品存在的安全問題及其原因分析
食品的安全問題種類繁多，在出口食品的生產、加工、流通、出口等環節中都可能出現有關的安全問題，下面將按其可能發生的順序一一介紹并對其產生的原因加以分析。
1.生產過程中的問題及原因
在種植的食品中普遍存在使用農藥、化肥、生長激素等問題；養殖的食品中存在使用瘦肉精、抗生素、激素等問題。這些有害物質都能夠導致食品安全問題的發生，而致使農產品藥物殘留及有害物質超標的直接原因是濫用或不當使用農獸藥等投入品、農業環境污染嚴重等；根本原因是我國對農獸藥使用的限制和監管力度不夠，在實際的生產過程中仍有國家明令禁止的高毒高殘留農獸藥在相當廣泛的使用；農牧業環境污染造成食品中重金屬含量超標、重大動物疫病發生，這都直接危害食品的安全和消費者的健康。
2.加工、流通過程中的問題及原因
在加工環節中，大量的小作坊式的小型食品企業根本不具備生產安全的必備條件；在流通過程中，由于包裝、運輸、儲存等設施落后和方法不當，導致有害微生物滋生繁殖，造成食品的二次污染。這是因為相關部門對食品生產企業的監管力度不夠，從而使一些企業鉆了空子，為了追求更大的利潤，不擇手段非法生產營利；再加上有些人的責任心流失，貪圖省事導致對食品的管理不善，產生了食品的安全問題。
3.出口環節中的問題及原因
我國對出口食品在農獸藥殘留和生物毒素的檢測方面相關的方法和技術水平不夠。例如，在農藥殘留方面，美國食品藥品管理局的多殘留方法可檢測360多種農藥，德國可檢測325種農藥，加拿大多殘留檢測方法可檢測251種農藥，而我國缺乏同時測定上百種農藥的多殘留分析技術。像這些類似的原因和現象都將使得在最后的出口環節監管不力導致安全問題的產生。
四、食品安全問題的對策分析
針對上述討論的出口食品安全問題，必須采取相關的對策進行預防和解決。
1.完善食品安全監管及法律法規
加強出口食物每個環節的監控，在種植和養殖、生產加工過程中，加大對農獸藥、飼料、食品添加劑的管理力度，細化分工到具體部門，進行專項監管，充分調動各部門的積極性，相互配合，共同杜絕濫用殘留農獸藥、有害飼料和食品添加劑的現象發生。同時，還應完善有關食品安全方面的法律法規，加強執法力度，把好質量關。這是因為，健全的法律法規是開展進出口食品安全管理工作的基礎，是食品安全、食品質量的保障。
2.加強宣傳教育，提高全民的素質和安全意識
要想全面有力地解決出口食品的安全問題，只有政府的監管和法律法規是不夠的。還應從源頭抓起，對食品的生產、加工和管理人員進行廣泛的宣傳教育，最大化地宣傳食品安全科普知識、科學種植養殖知識；加強環境保護意識；加強誠信、公德等社會主義道德意識。真正使他們意識到食品安全的重要性，從根本上解決問題。
3.完整完善對出口食品的安全管理和檢測體系
對出口食品在國內的生產、加工、流通等環節加強安全管理，實施從原產地到出境全過程的監控，嚴格實行備案制度，保證食品來源；同時健全我國出口食品風險分析制度、預警及信息制度等，保證食品出口的安全。另外，努力提升我國的食品衛生檢測技術水平，加大對食品安全科技及財政的投入，借鑒國際先進的檢測技術，建立自己的檢測手段，把好食品出口的最后一關。
五、結語
食品安全問題是關系著人類健康和社會穩定的大事，出口食品更是維系著我國在國際上的良好形象。產生食品安全問題產生的因素繁多而復雜，解決食品安全問題任重道遠，因此我國應在借鑒國際先進的食品安全保障經驗的基礎上，健全出口食品安全管理體系及檢測手段，全社會齊心協力，解決食品的安全問題。
參考文獻：
[1]劉為軍，潘家榮，丁文峰.關于食品安全認識、成因及對策問題的研究綜述[J].中國農村觀察，2007（5）：73-79
篇12
前后的鮮明對比讓我十分驚詫，到底是什么原因導致了這么大的差別？對此我做了以下調查：
城鎮中心幼兒園某大班幼兒共32名。從男女孩比例來看，男孩16名，女孩16名。從戶口結構來看，100%本地戶口。從家庭子女數來看，獨生子女29名，占90.62%。從家庭背景來看，家長私營企業7位，占21.87%，個體經營戶9位，占28.12%，事業單位人員3位，占9.37%，企業上班族11位，占34.37%，其它行業2位，占6.25%。從孩子的撫養情況來看，家長親自撫養19位，占59.37%，老人撫養13位，占40.63%。
城郊幼兒園某大班幼兒共40名。從男女孩比例來看，男孩31名，女孩9名。從戶口結構來看，本地戶口10名，占25%，外籍戶口30名，占75%。從家庭子女數來看，獨生子女22名，占55%；家長私營企業0位，個體經營戶2位，占5%，事業單位人員0位，企業上班族34位，占85%，其它行業4位，占10%；從孩子的撫養情況來看，家長親自撫養36位，占90%，老人撫養4位，占10%。
這兩個大班的調查情況基本可以折射出兩個幼兒園的現狀，因此我認為還是具有較強的典型性和普遍性。
以此來看，出現兩個幼兒園不同情況的原因是多方面的。
首先，從以上的調查數據可知，城鎮中心幼兒園的孩子的家庭經濟背景普遍要好于城郊幼兒園，而且多為獨生子女。這使得城鎮中心幼兒園的孩子從小生活在衣來伸手，飯來張口的家庭中，小皇帝、小公主的現象早已數見不鮮。家長們抱著：我有錢也不給孩子買零食，那這錢賺著是干什么用的這種心理，甚至對孩子的要求不答應后懷有愧疚。如此以來，孩子們零食不離口，一日三餐紊亂的現象便也順理成章了。而相比之下，城郊幼兒園的孩子每天的零用錢和零食量就遠不如前者。家庭環境的影響，他們基本沒有養成吃零食不吃飯的習慣。
其次，家長對孩子的過分溺愛，是另一個重要的原因。許多母親抱怨孩子這么大了，飯桌上還要親自喂飯，求神拜佛地請小皇帝小公主們吃點兒飯。而孩子從們不以為然，或拒絕，或哭鬧，或顧自玩弄電腦游戲，看電視等等，本就不餓，飯自然是吃不下的了。一哭鬧，家長就不再逼迫，長此以往，壞習慣便根深蒂固了。這是為什么在學校，城鎮中心幼兒園的孩子們喜歡講話玩鬧的原因。
長此以往，三餐紊亂，這種現象造成的危害的嚴重性。不僅孩子的營養健康狀況堪憂，而且可想而知，這些壞習慣以及以自我為中心的性格對孩子們今后的成長會帶來怎樣的影響。
因此，及時的措施是必要的：
一、我認為，要幫助孩子們改掉壞習慣，最重要的角色是家長。家長要把眼光放長遠，改變目前的觀念。具體來說，第一，懂得拒絕孩子們的無理、過分的要求。第二，要在家中制定嚴格的規定，明確給孩子指出他們行為的是非對錯。第三，減少孩子的零食購買量，購買盡量綠色、健康的食品。
二、幼兒園和教師們對孩子們也非常重要。幼兒園的飯菜要保證孩子們一天所需的營養，適合的數量，配合孩子們的胃口。教師們則要幫孩子們樹立正確的生活習慣觀念。正常作息，正常吃飯，讓孩子們懂得一日三餐的重要性。在教與學的過程中讓他們健康成長。
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在高中生物課堂中滲透食品安全教育，應該以生物學科的教學內容為依托，充分利用學科中相關內容、教育契機和教學便利，在教學活動中，有意識、有計劃、有機適度地滲透相關知識和理念。在教學過程中應遵循以下原則：1.具有一定的目的：增加食品安全知識，培養食品安全意識；2.具有計劃性；3.尊重教學、科學導入；4.分量適中，目標恰當，要做到既不傷害學科教育又不加學生負擔；5.要綜合考慮學生、教材、教學形式。下面是我結合教學實踐總結的一些適合在高中生物教學中滲透食品安全教育的方式與方法：
一、結合教材內容滲透食品安全知識
生物研究的就是動物、植物和微生物，而這些都是食物最直接的來源，所以在生物教學中滲透食品安全知識，不但利于合理搭配食材，還能讓我們學會科學的保存和運輸等健康食品保存方法。所以我們一定要能結合具體的教材知識滲透食品安全知識。
例如，對于《生命活動的承擔者――蛋白質》這節課，通過一些社會關注度很高的食品安全事件導入新課，并利用以上的問題調動學生的思考能力和學習興趣，這樣可以讓這節的教學任務得以順利完成。在正常的蛋白質與氨基酸教學過程中，對于后面的延伸思考題，可以組織學生分M后在網絡或相關資料文獻查找，然后再在課堂或者課外進行討論、交流。
老師利用學生們收集的資料及討論的結果進行總結：“大頭娃娃”所謂“頭大”是因為食用的奶粉蛋白質含量不足，長期食用人體就缺少營養物質一蛋白質，這樣機體內的蛋白質含量偏低，引發水腫。同時以這個例子，向同學們講述蛋白質營養的重要性，尤其是對于高中生，處于身體發育及接收科學知識的關鍵時期，應該加強蛋白質的補充：三聚氛胺，是一種白色、無味、粉末狀的化學物質，對身體有害，不能提供蛋白質營養。一些奶農為了個人利益，把三聚氛胺添加在奶粉里，可提高奶粉的氮含量，進而躲避檢測機構對奶粉蛋白質含量的檢測。嬰幼兒食用了含有蘭聚氯胺的奶粉后，會導致腎結石等疾病。
通過上的教學實踐，不僅使學生掌握了蛋白質的生物學功能，還讓學生深切感受到生物是一門與實際非常相近的學科，激發學生的學習熱情及調用了學生分析、解決問題的能力。
二、聯系生活實際開展食品安全教育
知識來源于生活，服務于生活。食品安全問題是每個人在生活中都可能遇到的問題。如果說課本上的食品安全知識對學生有離自己很遠的感覺，那么引入生活中的實例及時進行剖析就會有非常震撼的效果。如奶粉界一波未平一波又起的“大頭娃娃”事件、“三聚氰胺”“性早熟”事件一次次給我們敲響食品安全的警鐘，使學生深切感受到關心食品安全問題的重要性。針對食品安全事件，我們培養學生對食品安全的科學認識，進行購物決策教育。生活中有可能會遭遇食品安全問題，因此，知道一些維權方法也是學生想了解的內容。
比如，對于“基因突變”的內容，學生已經通過課本認識到有許多因素容易引起基因突變，而基因突變由于破壞了生物與環境的協調關系，因此對于生物個體來說一般是有害的，所以人們在日常生活中應該避免那些可能引發突變的因素。
以此為契機，引導同學們思考生活中存在哪些因素。同學們很快就想到了亞硝酸。亞硝酸作為食品添加劑在許多食物的包裝袋上經常出現，硝酸鹽對人體健康的損害不亞于農藥。因為硝酸鹽不僅容易誘發糖尿病，對腎臟造成的損害也十分嚴重。腎臟是過濾血液和廢物、排泄水分及鹽分的重要器官，如果人們攝取了高濃度的硝酸鹽，腎臟的負擔加重，容易引起溶血性貧血。除此之外，留存在蔬菜內的硝酸鹽在酶和細菌的作用下，被還原成亞硝酸鹽，進而與人體內的蛋白質類物質結合，生成致癌性極強的硝酸胺類物質。由此引導學生形成對于添加了亞硝酸的食物應該慎重選購、科學食用的意識。
根據高中生生物知識的了解惰況、食品安全知識的了解情況，我發現高中生較缺乏食品安全常識，自我保護意識極弱，并且存在較多的食品安全問題，造成了食品安全事件中受害者中未成年人占了相當一部分比例。因此，在高中階段進行食品安全教育是十分緊要的。結合日常教學實際及相關實驗成果經驗來探討在高中生物教學中滲透食品安全教育的方式、方法，具有極強的可操作性和實際教學意義。加強食品安全教育，全面細致地引導提高其自我保護意識，才能抵制不良食品的危害，才能使不法商販無利可圖，退出市場，進而從根本上保障學生的飲食健康、保證學生健康成長。
