引論：我們為您整理了13篇飯店經營案例范文，供您借鑒以豐富您的創作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發您的創作靈感，讓您的文章更具深度。
篇1
案例教學法與嘗試教學法、研討式教學法、現場觀摩、情景模擬、實際操作、練習等諸多教學方法一樣,其基本出發點是一致的,都是為了提高學生的思維能力、理解分析能力和解決問題的能力、實際工作能力和操作能力,但案例教學法與傳統講授法則有明顯的區別(這些區別正是案例教學法的優點),從一定意義上說,案例教學法與傳統的講授法是相對立的,其主要的區別和不同點有以下幾個方面。
1.傳統講授法是教給學生正確答案、下定結論的教育,重視的是結果,案例教學法往往不給學生下定結論,不讓學生尋求唯一的正確答案,重視的是過程。一個案例幾頁紙、幾十頁紙,使學生通過對過程的了解和分析,提高認識能力。
2.傳統講授法重視的是系統地講授和灌輸,案例教學法則不強調知識的系統性,而是教給學生尋找解決問題的具體方法,是“授之以漁”的教育方法。
3.傳統講授法講的是“師道尊嚴”,把學生看作是徒弟,案例教學法則把學生置于一個實際經營者的立場上,從實戰環境出發,從一個真正決策者或執行者的角度考慮問題,來學習經營和如何經營,學習管理和如何管理,學習操作和如何操作。
二、案例教學的主要特點和意義
1.案例教學法的主要特點
(1)案例教學法目的明確。案例教學法適用于操作性強的課程,目的在于培養學生實際分析問題和解決問題的能力。教學目的明確地體現在教學內容和課堂的組織中。
(2)案例教學法符合人的認知規律。唯物辯證法認為,實踐是認識的來源。案例教學法中運用來源于實踐的案例,讓學生通過來源于實踐的案例進行學習。這個過程符合人的認識規律。
(3)案例教學有助于提高教師和學生的業務能力和綜合能力。案例教學中案例與實際業務有著直接的聯系,促進教師和學生深入社會,了解相關行業的最新動態,運用于案例教學中,這一過程對于提高教師和學生業務能力都有一定的作用。在案例教學中,可以要求學生對于某一飯店各個部門的案例查找資料,進行分析,以為單位小組開展英語情景模擬任務,最后每個小組選出代表就模擬任務發言。這個過程對學生的總結能力、研究能力、協作能力和表達能力都是一種鍛煉?？梢哉f,這個過程也是對學生綜合能力的鍛煉。
2.案例教學在高職飯店情景英語教學中運用的意義
(1)從三年多的飯店情景英語教學體驗來看,這門課程是真正意義上滲透著案例的最具實踐性、運用性,仿真性的課程,從已經畢業離校的學生反饋交流,他們進入一些五星級酒店工作,經常在各個部門與外國客戶交流,解決問題,如果不提前進行飯店部門情景的模擬,一時很難適應工作。從高職學生的特點來看,高職學生的運用能力、學習動力相對本科生較弱。而案例教學法的運用,使課堂內容與社會實踐直接接軌,有助于引導學生運用課堂知識。案例的運用能讓學生直接地體會到該課程的實用性,學生學習的積極性、主動性能得到一定程度的提高。
(2)從高職高專英語教學的特點來看,案例教學符合高職教育的教學目的。《普通高等?？朴⒄Z課程教學基本要求》中明確規定:“?？朴⒄Z教學的目的是:培養學生掌握必要的實用性英語語言知識和語言技能,具有閱讀和運用與本專業有關的英文資料的初步能力,并為進一步提高英語的應用能力打下基礎。”為了達到這一目的,我們必須強調語言教學和重視語言實際應用。高職英語教育應重視語言共核,以“實用為主,夠用為度”為原則,加強學生實際應用能力的培養。而案例教學突出實踐性,對于提高學生的實際運用能力有著直接作用。最后從高職飯店情景英語課程的性質來看,該課程屬于以實踐性為主的課程,每個單元項目都有情景演練,而案例教學在實踐性課程中最能顯示它的生命力。
三、案例教學在飯店情景英語課程中的運用
據畢業生資料顯示及畢業實習崗位調查,我院酒店管理和旅游管理專業學生均在長三角地區的一些五星級酒店工作,結合地域特點和課程的特點,在高職學生的飯店情景英語課中運用案例教學法主要可以從以下幾方面入手。
1.在教學內容中滲透案例
在討論案例教學在課程中的運用方法時,首先應注意的是教學內容,我們主要考慮教學內容的編排和案例的選擇。以專題形式展開,案例較新的教學內容為佳。有必要時,可以在不同的專題部分增加新的、接近學生的案例。例如,飯店情景英語一共分為五個部門:前廳部,房務部,餐飲部,商場部,飯店管理部,那么在教學過程中,就應該根據各個部門的情景設置案例,進行對話的演練。教師也可以案例的形式設計,比如利用學?，F有資源,在模擬前廳、房務等場合進行對話練習,讓學生在愉快和接近真實的氣氛中完成練習。講解完某一案例的英語情景模擬之后,讓學生在借鑒的基礎上進行同類的案例模擬,熟悉飯店各個部門的流程,同時鞏固所學的知識。這個過程要求教師提高自己的業務能力。如何按照面向社會、預測市場需求來組織教學是飯店英語課程教學設計的前提,只有教師對這個行業十分熟悉,才能合理地選擇內容,選擇案例,設計案例,增補案例,這也對教師提出了更高的要求,同時符合當今高職教育“校企合作,工學結合”的理念。
2.在教學方式中發揮學生的主動性
傳統的英語教學以教師為中心,課堂主要以教師講解課本內容展開。英語課主要采取精講多練的形式。學生的課堂參與的機會少,積極性、主動性和創造性得不到充分的發揮。案例教學中可以引導學生參與案例的分析,以小組為單位完成情景模擬任務,并對任務的演練進行匯報,集體評議某一環節。這些形式能提高學生的參與意識,活躍課堂氣氛,提高學生的鑒賞能力。比如在“登記入住”這一環節中,就需要設定幾個角色,包括客人、前廳接待員、行李員,他們必須對自己角色的語言熟悉,特別是運用在飯店部門的專業術語,在演練對話時,學生會根據情景自覺地明確自己的職責并發揮主動性將自己扮演的那部分掌握好,同時,與傳統的教學方式比較,學生不是對固定詞組、句子、語篇的理解,學生在案例模仿時還應該理解和對方的任務,同時達到合作。這樣的案例教學以引導學生從語篇層次進行分析,注意語篇的語域、銜接和邏輯結構,解決傳統教學中常見問題。
3.以案例進行課業評價
傳統的英語測試中案例的比重不高,或者基本不涉及案例。而飯店英語作為一門實踐性的課程,測試中以案例為主導,能產生積極的反撥作用,促進學生注意工作中常見環節的演練,體現課程的實踐性。我們可以基于案例,設計多樣的課業評價形式。從時間上看,可以采用課后測試和課堂測試。課后的測試能降低學生的焦慮感,為使用工具書、網絡協助翻譯創造機會,充分發揮學生的能動性,在模擬場合進行測試,學生結合環境和道具后,學生會覺得輕松面對考試。同時教師應該鼓勵學生參加相關的社會實踐――實踐是最鮮活的案例。學生的社會實踐情況可以以一定比重計入學生的成績中。
四、探討案例教學的問題和運用手段
案例教學在高職飯店英語課中的運用大有必要,但目前案例教學的開展還需要解決一些問題,并探討一些具體的運用手段。
1.目前的案例教學中存在的一些主要問題
一是教師的實踐和教學能力不足。采用案例教學法的前提條件是教師自身必須具備較強的分析、解決實際問題的能力,但由于大多數教師是“校門”到“校門”,沒有實踐經驗,教師又不能長期深入企業,各商學院又缺乏對教師實踐方面的培訓,因而無法有效地對案例進行研究、判斷、引導學生進行思考學習。在此情況下實施案例教學,只不過是在課堂教學中穿插了某些案例作為教學的補充和說明,案例啟發角度比較單一,案例點評不夠深入、全面,影響案例教學的效果。二是學生的知識面窄,學習方法存在問題。案例教學是具有較高難度的教學模式,在對教師要求較高的同時,對學生的要求也比較高。案例教學要取得較好的效果,要求學生具有一定的管理理論知識、廣泛的背景和較豐富的社會閱歷,從而在案例教學過程中能展開討論,相互交流,取長補短,開拓思路。但管理學課程的開設安排在一年級下學期,此階段的大學生僅僅掌握了一些基本的經濟學知識,尚未涉及管理學知識,社會閱歷較少,導致學生參與較少,學習效果不甚理想。
2.結合具體課程運用具體手段
一是充分利用多媒體手段。通過多媒體手段可以更好地呈現案例,模擬案例情景,提高教學效果。因此高職英語教師應該提高自己現代化教學能力,熟練適當地在案例教學的課堂中使用多媒體教學。把自己的課件重復使用,課下不充分備課,課上不因勢利導,在教學過程中只是充當了課件的講解員,不利于提高教學質量。在課堂上,教師也可適當穿插其他適宜的教具,如標本、實物,以及教師的形體語言等強化教學內容。二是結合飯店英語課程的特殊性,重視案例的選擇。教學案例的內容應盡可能涉及所授的理論知識,達到管理學的課程目標,確保所選案例應該是真實的,是管理實踐中所發生的真實事件,是現實工作中常見的、復雜的問題,這樣的案例才有研討價值。否則,就會降低學生參與案例的積極性,也不能起到指導實踐的作用。最后,應多選擇貼近生活和我國飯店實際的案例,尤其是那些身邊的案例,如往屆畢業生的工作單位、學生的實習酒店,越是學生熟悉的案例越具有感染力。這樣既可以使案例具有強烈的時代感,又與學生的實際生活緊密聯系,從而增強學生的學習興趣和投入程度,提高教學效果。
篇2
（一）消費者享有決定接受或者不接受任何一項服務，購買或者不購買任何一種商品的權利
消費者站在市場經營者的對立面，其是消費市場的主體，其具有自主的、獨立的消費權利。消費者接受某種服務或者購買某種商品都是為了滿足自身的需求，消費者清楚的了解自己生活中想要購買的商品或者想要享受的服務，以及服務的方式或者購買數量的多少，都是由消費者自己決定的，并且接受某種服務以及購買某種商品本身就是消費者的某中權利，任何經營者、或者經營單位不能把自己的意識強加給消費者，如果其侵犯了消費者的這項權利，就應該受到相應法律的制裁。
（二）消費者享有自主選擇服務以及商品經營者的權利
經營者指的是為了盈利而從事銷售、生產、或者提供某種服務的法人、自然人和其他經濟組織，消費者享有自主選擇服務以及商品經營者的權利，即消費者只有享有自主選擇經營者的權利后，才能自主的選擇經營者提供的服務以及商品，其主要針對的是因為服務或者商品的內容產生變化，消費者可以行駛自主選擇權，決定選擇或者不選擇該經營者，例如，如果經營者欠缺信用、服務態度冷漠等，消費者可以放棄選擇該經營者。
（三）消費者享有自主選擇服務方式以及商品種類的權利
消費者選擇想要的某一項服務或者某一類商品，是通過行駛選擇權與經營者進行交易，也就是說，當經營者的服務方式或者商品質量滿足了消費者的需求，并且價格等均都符合消費者的思想時，消費者可以行駛自主選擇權決定購買，如果該消費者選擇放棄購買，經營者不能強加干預消費者的決定，也就是說，消費者的消費行為取決于消費者的價值觀、流行的文化準則、主觀標準以及自身的經驗，即消費者享有自主選擇服務方式以及商品種類的權利。
（四）消費者在自主選擇服務或者商品時，享有挑選、鑒別以及對比的權利
消費者在自主選擇服務和商品時，享有挑選、鑒別、對比的權利：挑選的權利，其指的是消費者在接受服務以及購買商品時，享有挑選自己喜歡或者滿足自己需求的權利；鑒別的權利，消費者在接受服務以及購買商品時，享有對服務和商品的真偽、性能、質量等進行甄別以及鑒定的權利；比較的權利，消費者享有對服務的費用、方式、內容以及商品的規格、性能、產地、價格等方面進行比較的權利?？偟膩碚f，在進行選擇商品以及服務時，必須經過消費者的同意，在消費者意愿決定的基礎上完成。
三、侵害消費者自主選擇權的案例分析
案例一：某百貨商場，其“金健大米”專柜上，將從市場上購買的普通大米，換上“金健大米”的包裝袋，并且以“金健大米”的價格出售。 案例分析：就本案例來說，該百貨商場采用了替換商品包裝袋的方式，將“金健大米”替換成普通的大米，該商品的產地、生產商、性能、質量等當做了引人誤解的虛假表示，讓廣大消費者認為該商品就是自己想購買的“金健大米”，從而錯誤的選擇購買，也就是說，該百貨商場通過知情權間接的侵犯了消費者的自主選擇權。此外，經營者還通過商業廣告的形式誤導消費者，消費者在選擇服務或者商品時，最先接觸的并不是服務或者商品，而是各種商業廣告，并且經營者在利益的驅使下，經常利用誤導性的商業廣告給消費者產生錯誤的印象，這在某種程度上給消費者的自主選擇產生了誤導，變相的侵犯了消費者的自主選擇權。我國《廣告法》中明確指出：“廣告主、廣告經營者、廣告者從事廣告活動，應當遵守誠實信用原則。”也就是說，廣告設計、以及商品掛牌時，不能利用消費者缺乏經驗，或者濫用消費者的信任降低服務質量或者變更商品內容，應該對欺騙誤導、弄虛作假的行為進行嚴厲的打擊。
案例二：一對夫妻去某飯店吃飯，在進入飯店時，飯店的工作人員以禁止攜帶非本飯店出售的酒水為由，禁止兩人進入飯店，這樣雙方產生了糾紛。
案例分析：該飯店禁止消費者自帶酒水進入飯店消費，這本身就是一種“霸王條款”，其涉及到消費者選擇權和經營者選擇權的問題，這種條款是否合理？該飯店的工作人員是否侵害了該對夫婦的自主選擇權？在市場經濟背景下，經營者享有經營選擇權，但是在《合同法》中明確規定：“從事公共運輸的承運人不得拒絕旅客、托運人通常、合理的運輸要求。”也就是說，成人經營者享有選擇權，并且在一定的條件下，經營者可以設定一些合理、公開、合法、必要的條件，由此可見，案例中飯店禁止消費者攜帶非飯店銷售的酒水的規定，在一定程度上侵犯了消費者的自主選擇權。
四、完善我國消費者自主選擇權的建議
（一）構建食品安全信息平臺
想要保證食品安全，克服食品行業市場失靈的一個重要手段就是構建食品安全信息平臺，該平臺不僅應該有市場的參與，還應該有政府的支持，政府通過法律的強制手段，減少信息不對稱，保證信息的透明化，以此來保護消費者的自主選擇權。
（二）健全與消費者自主選擇權相關的法律法規
想要保證消費者的自主選擇權，應該從保護消費者的自主選擇權為出發點，健全與消費者自主選擇權相關的法律法規，以此來制止嚴重侵犯消費者自主選擇權的行為，并采取相應強制的手段對侵犯消費者合法權利的行為進行處罰。雖然我國已經頒布了一系列的保護消費者合法權利的法律法規，但是與消費者自主選擇權的法律法規相對較少，并且在執行的過程中， 缺乏相應的強制性以及協調力，對侵犯消費者自主選擇權的行為的懲罰力度不夠。因此，為了保護消費者的自主選擇權，應該消除立法冗余，完善消費者自主選擇權的相關法律法規，并建立一套保護消費者自主選擇權的法律保障體系，例如，廣播電視作為傳播廣告信息的重要途徑，應該完善廣播電視壟斷行業消費者權益保護立法，在進行《消費者權利保護法》的修訂中，應該加入專門的條款，以此明確壟斷行業的義務、規范壟斷行業的經營行為，加大對違反規定行為的懲罰力度，將涉及消費者自主選擇權有關的所有消費權利，例如監督權、結社權、公平交易權、知情權等，以此保證消費者的自主選擇權。
（三）提升消費者維護自身自主選擇權的意識
當健全了相關的法律法規后，還需要消費者充分的認識法律法規的內容，在此基礎上，正確的辨別哪些行為侵害了自身的合法權利，以此維護自身的合法權益不受侵害。一方面，應該強化對消費者自主選擇權的教育，提高消費者的維權意識，消費者應該掌握法律知識，增強自身的維權意識，用法律的武器維護自身的合法權利；另一方面，應該加大宣傳力度，充分的利用電視、廣播、網絡、雜志等大眾傳播方式，對侵害消費者合法權益的行為進行批評和曝光，通過輿論批判這些侵害消費者自主選擇權的行為，以此來增強消費者的維權意識，并且還能對經營者起到一定的警示作用?？偠灾?，只有加大宣傳力度，強化的消費者的宣傳教育，增強消費者的維權意識，號召具有社會正義感的消費者，同侵害消費者合法權益的行為做斗爭，以此來保護消費者的自主選擇權以及其他合法權益。
（四）拓寬消費者自主選擇權的保護渠道
當經營者侵犯了消費者的自主選擇權后，消費者有權提起消費訴訟，但是，我國眾多消費者對“消費者”的保護渠道相對狹窄，消費者協會不具備訴訟主體的地位，當消費者將侵害自身利益的行為訴訟至消費者協會時，不能在立法上得到解決，很難實現對消費者權益的維護。因此，為了保證消費者自身利益受到侵害時有地方可以申訴，讓消費者接近司法，應該拓寬保護消費者自主選擇權的渠道，并采取更便捷、簡單以及更有利的方式解決消費糾紛，可以賦予消費者協會訴訟主體的權力，減輕消費者的訴訟之累，消費者協會也應該積極的參與到保護消費者自主選擇權的活動中。此外，還應該建立公益訴訟制度，以此對影響范圍較大的虛假廣告，消費者可以體積公益訴訟，嚴重的懲罰這種侵害社會誠信的行為，切實保護好消費者的自主選擇權。
五、結語
隨著我國市場經濟的快速發展，消費者的需求不斷的增加，市場呈現繁榮發展的景象。但是，由于缺乏相應的規范市場經濟運行的某些體制，再加上消費者的維權意識相對薄弱，申訴渠道相對狹窄，致使侵害消費者合法權益的現象頻有發生。通過建立食品信息安全平臺，不斷的健全和消費者自主選擇權相關的法律，提升消費者維護自身合法權益的意識，然后拓寬保護消費者自主選擇權的渠道，才能切實的保護好消費者的自主選擇權。
參考文獻：
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有效培訓的基本要求
(一)有效培訓目標的確立
有效培訓首先應當建立在對旅游飯店的經營管理有一定了解的基礎上。在對旅游飯店的經營目標、經營策略、周圍環境有一定了解的基礎上確定對人員的要求，然后由人力資源部門分析、確定相應人員培訓目標與發展要求。不同的旅游飯店經營標準不同，對人才的需求特點也不同。培訓前，飯店管理者應將飯店的經營策略與人才需求聯系起來，然后確定培訓方向、內容，進行有針對性地培訓。只有與企業發展目標協調一致的培訓才會成為有效的培訓，才能最終提高飯店的效益和競爭力。
(二)培訓范圍的劃定
必須把握兩個層次的培訓。
管理層的培訓旅游飯店的創新和發展在很大程度上取決于領導者的素質，只有當飯店的管理者具有較高的品質、知識素質和決策與管理能力時，員工才能被其卓越的組織能力、創造能力和經營觀念所吸引，酒店的整體運作能力和競爭能力才能不斷提高。通過培訓，提高管理人員的思想素質、政策水平，提高其智力能力、管理能力、人際交往能力以及創造性思維能力等，可以使酒店從經驗型管理轉變為知識型管理、創新型管理。
員工的培訓找出員工現有的知識、技能與酒店需要的差距，分析產生這種差距的原因。比如分析員工出現的問題究竟是由于其自身能力不足造成的，還是因為環境問題或是工作設計問題而引起的;哪些員工需要接受培訓;他們是否做好了接受培訓的準備等。
(三)培訓理念的樹立
旅游飯店培訓應該重視理念。所謂理念，是人們在對客觀事物理(教學案例，試卷，課件，教案)性認識的基礎上所表現出的一種內心的信念和追求。旅游飯店的理念，是指由旅游飯店特點所決定和要求的基本意識和觀念。主要包括職業理念、服務理念、道德理念和競爭理念。
職業理念有些剛進入旅游飯店工作的新員工只抱著試一試的態度，有些則是因為沒有找到更合適的工作，只把飯店作為一個過渡、跳板。培訓時，如果只向他們講授如何鋪床、擺臺是不夠的，還應向他們講述旅游飯店的歷史(教學案例，試卷，課件，教案)、發展前景，以及個人的職業規劃，使員工熱愛飯店，愿意在這里實現人生價值，用事業吸引人，用前途留住人。
服務理念旅游飯店的性質和特點，決定了它最基本的職能就是服務。要通過多種方式樹立服務意識，樹立服務理念，只要客人的要求合理，就不能對客人說“不”，應主動幫助客人解決困難。
道德理念旅游飯店的員工必須恪守職業道德。旅游飯店職業道德的基本要求包括：熱愛本職工作，培養愛崗敬業的道德情感，全心全意為客人服務，加強職業責任心和道德義務感，努力改善服務態度，不斷提高服務質量。
競爭理念市場經濟區別于計劃經濟的根本特征就是競爭。優勝劣汰，適者生存。競爭成為人才成長的重要理念。旅游飯店員工必須牢固樹立競爭意識。要生存，要發展，就要努力競爭。在競爭中提高自己，發展自己，超越自己。員工只有樹立了競爭理念，才會在工作中努力拼搏，開拓創新，不斷進取。
培訓方法的選擇
要使培訓獲得預期的效果，必須依據飯店自身的特點、各部門及崗位的特點，因時、因崗采用不同的培訓方法對各類相關人員進行培訓。培訓方法的選擇應以有效滿足旅游飯店及個人的需要，充分利用現有條件達到培訓目標為基礎。
(一)旅游飯店通常采用的培訓方法
授課式培訓法這是一種比較常見的低成本培訓方法，雖然許多培訓專家對這種方法提出批評，認為授課式培訓法是一種被動的學習方法。但是在實際培訓中卻不能完全拋棄這種方法，如對于以獲取酒店管理理論為目的的培訓，這種方法就很實用。但更多的時候應與其他方法結合起來使用，否則就會顯得枯燥。
工作分解培訓法所謂分解，就是把某項工作分解開來，分步驟列出工作的各個環節，并對每一步驟的分解點和與之相關的質量標準進行描述，形成一套一目了然的工作程序。這種方法比較有效，適合酒店中操作程序相對固定的崗位，例如擺臺程序、做床程序、PA清潔程序等。這種培訓方法見效快，受訓者有大量實踐機會。
案例分析法此方法要求受訓者分析現實工作中的案例。培訓者通過列舉經典案例，學會發現工作中潛在的問題，并提出切合實際的解決方案。這種方法有利于提高學員在管理和服務過程中分析和解決問題的能力。
角色扮演法作為指導技術，角色扮演的目的在于人際互動，要求受訓者模仿實際工作行為，表演這種互動關系。這種方法適合于教授人際技能和服務技能，使受訓者進一步熟悉掌握工作程序等。
在崗培訓法幾乎所有的新員工都接受過某種形式的在崗培訓。酒店中很多崗位都適合采用這種方法進行培訓。但這種方法也存在問題，因為該方法要求受訓者觀察熟練員工的操作，很難使員工獲得完整的工作技能。
室外培訓法這種培訓旨在建設員工的團隊精神，通過室外活動，共同克服各種困難，使員工理解團隊精神和協作的意義，以及相互信任、相互依賴的必要性。
(二)有效培訓方法的選擇
旅游飯店在選擇有效的培訓方法時，應針對不同部門的不同特點，具體問題具體分析，將若干種培訓方法結合起來，才會取得良好的效果。下表針對酒店主要部門的工作特點設計了相應的有效培訓方法：
除了以上方法外，還可采用交叉培訓的方法，例如讓中餐廳的員工到西餐廳、客房進行幾周的交叉培訓，學習西餐或客房的管理、服務知識，這樣，有助于員工找到更適自己的崗位，獲得更多知識，同時也增強了部門間的理解與合作。但交叉培訓法的實施是有條件的：必須在員工學好本部門的業務后，才可以進行交叉培訓。
培訓效果的評估
培訓效果的評價具有十分重要的意義，它既檢驗了培訓的可行性，又為下一次培訓提出新的要求。培訓效果可以通過以下幾方面進行評估：
通過員工的反映進行評估通過員工的反應進行評估，即通過受訓者的意見反饋進行評估。培訓的效果可以從員工的面部表情反映出來，每次培訓結束之后員工都會表現出對此次培訓的滿意程度。這是一種最基本、最普遍的評估方法，可以采用表格、面談等方式得到評估結果。
通過考查進行評估主要應用考試、演示、討論、角色扮演等方式。這種評估會給學員造成壓力，有利于督促其更好的學習，更富有責任心。
通過工作與行為考核進行評估即以培訓后員工的工作、行為、技能的變化作為評估指標。
通過績效進行評估實施對個人部門和整個旅游飯店的績效影響，可用效率、成本、質量、出勤率為指標評估，確定培訓方案是否對酒店的經營運作產生了積極影響。
培訓質量的保證
(一)影響旅游飯店培訓效果的因素
培訓認識上重表面輕實際，使培訓流于形式。例如在對旅游飯店產品知識培訓中，培訓者只是簡單地照本宣科，受訓者在下面小聲聊天，完全沒有達到培訓效果，受訓者對飯店產品的知識還是一知半解，使培訓流于形式。
培訓組織上重視飯店，輕視員工，影響了員工的積極性。
培訓內容上重業務技能提高，輕素質培訓，不利于員工發揮個人才能。
培訓過程中重組織實施，輕運用管理，使培訓難收實效。
(二)提高旅游飯店培訓質量的途徑
實施職業生涯管理，從戰略的高度對待員工培訓組織職業生涯管理是指由組織實施的，旨在開發員工潛力、留住員工、使員工能夠實現自我的一系列管理方法。建立旅游飯店人力資源發展規劃和員工培訓檔案，并使之與員工職業生涯的管理結合起來，既有利于為旅游飯店的發展規劃提供長期穩定的人力資源，也有利于為員工個人的發展贏得安全穩定的心理空間。
多層面的員工培訓需求評價，以保證旅游飯店培訓需求與員工培訓需求的一致性員工培訓需求評價可以從以下三個方面分析：
1.從旅游飯店整體發展層面分析，指的是確定整個旅游飯店的培訓需求，以保證培訓計劃符合旅游飯店的整體發展目標與戰略要求;
2.從工作層面分析，分析員工達到理想工作績效所必須掌握的技能和能力。其中包括各種技術技能、管理技能以及各種營銷技能等培訓需求。
3.從個人層面分析，即將員工目前的工作績效與旅游飯店的員工績效標準進行比較，尋找二者的差距，針對差距進行培訓。
注重素質培訓培訓由三個層次組成：知識培訓、技能培訓和素質培訓。國內酒店往往停留在知識與技能培訓上，素質培訓僅處于初級階段。然而，素質培訓又恰恰是最重要的培訓階段，對旅游飯店尤其如此。旅游飯店的服務是有形服務與無形服務的結合。有形服務部分可以通過服務質量加以檢查，是可控制和易提高的部分。無形服務部分卻沒有固定的衡量標準。只有通過素質培訓提高員工的心理素質和職業意識，在現實生活中養成熱情友好、誠實積極的工作生活態度、高尚的道德情操，從而表現出高超的個性化服務技能。
進行企業文化建設，實行人本管理樹立企業即人、企業為人、企業靠人的思想，切實尊重人、理解人、關懷人、成就人，發揮員工的主觀能動性，最大限度地發掘員工的創造能力，培養員工對本職工作的熱愛之情、對旅游飯店的忠誠，將自己的理想與飯店的發展壯大緊密融合起來。
總而言之，有效培訓是旅游飯店在激烈的市場競爭中克敵制勝的一個法寶。誰能夠更好地掌握它、運用它，誰就能為飯店贏得更大的生存空間，促進其長期穩定的發展。
參考文獻：
[1]王素娟.現代旅游飯店有效培訓系統的設計與運用[J].旅游科學(教學案例，試卷，課件，教案)，2003，(1).
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二、拓展品牌營銷網絡，努力拓展企業經營品牌的市場份額
從國際經驗來看，飯店品牌在擴展過程中都伴隨著強大的營銷和預定系統的發展，都伴隨著企業文化的滲透和市場份額的擴大。而我國經濟型飯店的經營者往往只注重內部管理，在市場開拓、品牌打造、網絡預定等方面卻忽視其重要性，這極大地影響了我國經濟型飯店品牌的培育。中國飯店業現有品牌不強，主要表現在中國馳名世界的品牌少，品牌的國際影響不大，品牌的競爭力不強。我們知道國內首屈一指的老字號餐館全聚德烤鴨、蘭州拉面與沙縣小吃這類地方風味餐飲遍布大江南北的大街小巷。但是許多悠久的地方名小吃由于市場份額不夠，致使蘊含古老文化神韻的此類品牌資產正在流失。任何品牌的發展壯大離不開規模經濟與薄利多銷，但強大品牌具有傳承、光大民族文化的社會功能更是做大做強的保證。經營過程中，根據消費者的身份和社會地位，個人動機方面，圍繞完美主義與享樂主義，完善軟件和硬件服務要素，使消費者能夠獲得心目中所期望需求的高品質，品質價值的保證，及情感上的愉悅價值――炫耀性動機的享受。飯店業以往的營銷方式，不外乎電話營銷、陌生拜訪、人際維護等，但從目前的形勢分析，這些傳統方式已經不是能占領客源市場的常勝將軍?；ヂ摼W時代的在線營銷、移動營銷理念，更加符合現代人快捷、時尚、科技的生活節奏和消費心理。中國飯店可以向西方著名的國際飯店學習，推廣營銷合作伙伴計劃，極大地擴大飯店的銷售隊伍與銷售額。即任何機構都可以成為合作伙伴，只要為你飯店產生合理收入，飯店就可以給予該合作伙伴2%左右的傭金。只有彰顯個性、凸顯人性、關注客戶體驗，飯店才能得到長足發展。
三、做好品牌建設與培育，強化企業經營品牌的文化軟實力。
我國經濟型飯店的經營者應從只注重內部管理，向市場開拓、品牌打造上轉變。運用連鎖化或集團化經營模式，促進品牌建設。我國經濟型飯店大多規模小、單兵作戰，這很不利于與國外飯店巨頭的競爭。如果企業在競爭中失敗，創飯店品牌也就成了無源之水、無本之木。最好的辦法是通過全國飯店行業的資產重組，實力強、聲譽好的飯店通過兼并、合并、特許經營等方式，組建飯店集團，統一品牌、統一服務、統一管理、統一宣傳，采用共同的物資采購系統，在未大量增加投入的情況下，充分利用現有飯店資源，增強飯店集團的競爭力，提高抵御經營風險的能力。集團化是品牌化的一個必經階段，在目前產權改革沒有突破的情況下，以積極發展混合所有制經濟為主體契機，發展連鎖經營可以在現有產權制度背景下使企業做大規模，擁有市場影響力，獲得規模經濟和范圍經濟帶來的益處。我們只有盡早促使眾多分散的單體經濟型飯店組建或加盟飯店集團，努力培育一批主體明確，有一套先進管理理念和長遠戰略發展規劃的飯店集團，才能增強市場競爭力，才能建設經濟型飯店的品牌。另外，要在品牌社會功能宣傳上持續再用力，重塑經營品牌形象的再溝通，發揮品牌引領作用，松下前總裁巖谷英昭教中國公司如何打入嚴酷的美國市場時說，中國的一個成功案例就是大型家電企業海爾，“因為人們認為它是德國人的”。另外一個例子是臺灣的宏，因為這家企業的所有者愿意花錢做廣告。經營者在踐行以上順應市場變化轉型創新經營措施中，還應擴大對自身品牌的再宣傳，重視維護品牌形象所開展的系列舉措，努力打造具有現實競爭力的企業自主品牌，特別是一些民營的經濟型飯店，如果認為中低檔飯店自身不存在品牌問題，以追求短期利潤為主，不可能創立品牌。
四、提高企業素質，提升企業經營品牌的可持續發展能力
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《消費者權益保護法》第7條規定，消費者在購買、使用商品和接受服務時享有人身、財產安全不受損害的權利。消費者有權要求經營者提供的商品和服務，符合保障人身、財產安全的要求。該法第41條規定，經營者提供商品或者服務，造成消費者或者其他受害人人身傷害的，應當支付醫療費、治療期間的護理費、因誤工減少的收入等費用，造成殘疾的，還應當支付殘疾者生活自助具費、生活補助費、殘疾賠償金以及由其扶養的人所必需的生活費等費用；構成犯罪的，依法追究刑事責任。
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一、引言
套用葛優先生的一句經典名言：“21世紀什么最貴？答曰：人才?！比绾问蛊髽I在激烈的競爭中立于不敗之地？人們長久以來一直在尋求答案。伴隨科技飛速發展的今天，人們終于找到了，企業競爭的終極目標無過于人才的競爭。旅游企業作為一個新興的行業要實現戰略性的發展，就必須在人才的問題上給予高度的重視和充分的肯定。如今我們身邊這樣的例子屢見不鮮：旅行社的導游、計調、接待人員像割韭菜一樣，割了一茬又一茬；酒店的服務人員上任不到一個月又調換到一家新的酒店，酒店的經理也是常換常新。眾所周知，這種頻繁更換新人的背后，旅游企業將要付出多大的代價。因此，如何更好地選人和用人，為員工創造舒心的生活工作環境，想方設法留住優秀的員工、真正地使他們在內心深處與企業融為一體是值得我們探討的焦點問題。本文即是從這個角度出發，結合實際的案例展開分析并提出相應的解決策略。
二、案例解讀
某知名飯店集團非常重視員工培訓，并成立了員工培訓中心，新招來的員工一到飯店就被送到了培訓中心接受長達1年的業務培訓，全部費用由飯店承擔。到2009年該培訓中心已先后培訓了五屆員工。然而，由飯店花大本錢培訓的員工，特別是核心員工在近兩年內先后跳槽。在問及其離職原因時，員工普遍認為：自身價值得不到體現，缺乏晉升機會，績效與薪酬不掛鉤，工資和福利待遇差等。面對大量的人才流失現象，飯店現在已無心再培訓員工，害怕培訓后員工翅膀硬了，飯店留不住，白白為別人裁制嫁衣。于是取消了員工培訓中心，員工服務技能每況愈下，飯店口碑大不如前，致使人才流失更為嚴重，飯店經營陷入危機。而與此相反的是某旅行社員工李明，2009年大學畢業后就在一家知名的旅行社做總經理助理。期間，有不少公司想挖他，而且薪水開得很高，但是都遭到了他的拒絕。這么好的機會，他為什么放棄呢？原來，早在2008年，李明曾向旅行社主動提出辭職，當他臨走前，總經理對他說：“你是名優秀的員工，只要你想回來，我們永遠歡迎你，以后若有什么困難，盡管來找我?！边@些話，使李明備受感激。第二年，他又回到了該旅行社，并且比以前更加努力地投入到工作中去。他常常對這里的同事說，他喜歡這里的工作環境?？偨浝泶撕蜌?，對于下屬的工作從來不多加指責，給員工的承諾也能一一兌現；公司的同事非常熱情，如果在工作中遇到困難，他們都盡心盡力地提供幫助。在這種良好的環境中工作，誰又愿意離開呢？
從以上兩則案例中，我們不難看出同樣是兩家旅游企業，第一家飯店花費的成本也不低，但是收效甚微，而另一加旅游企業的員工卻是和睦相處，經營得如魚得水，這些不能不引發我們的思考，究竟在現代的企業管理中我們應該怎樣對員工進行管理，才能使我們的企業能以最小的投入獲得最大的產出呢？筆者認為，當前在我國大多數的旅游企業中存在這樣的問題，這些問題的存在嚴重阻礙了企業效益的增長，因此找出這些問題癥結的所在，再有針對性地予以攻克是迫在眉睫的大事。
三、旅游企業發展戰略中人才流失存在的突出問題
（一）缺乏完善的人事管理機制，出現盲目用人現象?，F代市場經濟的大背景下，企業的最終目標是如何通過恰當的經營管理獲得可觀的收益，一部分企業的管理者在選聘人員這一問題上顯得“格外小心翼翼”。生怕一不小心，增加自己的經營成本。據筆者所知，在商丘市的40多家旅行社企業和部分大酒店當中，有大部分的企業為了降低管理成本，就直接任用自家的親朋好友管理，這些選用的“親朋好友”中，有些是對企業管理略略知曉，有的甚至是沒有一點管理經驗的新手，可想而知，當這些人員上升到管理崗位的時候，他們手中的指揮棒將會指向何方。很多應屆的畢業生存在強烈的自尊心和滿腔的熱情，當他們投身企業，想為企業提出一些新的看法時，這些手持指揮棒的管理人員是否有遠見的卓識去恰當地處理問題，給員工自我才華釋放的空間。
（二）績效與薪酬不掛鉤，缺乏應有的量化考評制度。我國市場經濟體制的分配制度中強調，多勞多得，少勞少得，不勞不得，這一原則在今天旅游企業的管理中同樣發揮著至關重要的作用。而在目前的企業管理中，由于企業缺乏應有的合理的量化考評細則和制度，不能夠定期對員工的業績進行摸底盤查，這樣就大大降低了原本表現良好員工的積極性，長期下去，磨洋工的現象在所難免，企業實現戰略性發展乃是空中樓閣。
（三）缺乏一定的上升通道和平臺。每個員工都愿意選擇一個具有發展潛力的企業，這里所謂的發展有潛力即企業有著良好的企業文化，能夠為員工提供成長和自我價值實現的平臺。當今許多應屆畢業的大學生出現頻頻跳槽的現象，問及跳槽的原因多種多樣，談及最多的是沒有上升的空間，企業缺乏新鮮血液的注入，往往使年輕的從業人員感到力不從心，欲罷不休。
（四）缺乏全員公關的理念。有人曾經這樣評價美國、日本和中國的企業管理：日本的管理像打橋牌，每出一張牌都要考慮到同伴的情況，充分展示了戰略管理的重要性；美國的管理像下圍棋，每落一棋都考慮到這粒棋子對將來的影響，充分展示了戰略管理的重要性；中國的管理像打麻將，每打出一張牌，看看上家，盯住下家，我不和你也不和，大家黃莊，這說明中國企業缺乏合作性。由于企業缺乏清晰明確的目標，使得一部分員工的工作自由散漫。沒有將個人的得失與企業的利益掛起鉤，缺乏主人翁的意識，致使企業的經營效益不佳。
四、旅游企業人才流失解決策略
（一）充分了解員工心理需求，樹立以人為本的管理理念。要實現旅游企業的人本化管理，就要充分了解到企業員工現在所處境況。據一家非權威雜志介紹的企業員工的需求層次，諸如基礎層的要定期發工資，給員工創造便利舒適的工作和生活環境，在條件允許的情況下，冬天配暖氣，夏天裝空調和配送冷飲等；其次，要敢于放權，授予員工一項特權去做某事，職位上的晉升，加薪等環節，結合這一層次示意圖了解員工所處的位置，有針對性地予以滿足，并不斷結合員工自身的表現，及時對他們表現優秀的地方給予肯定，而非是一個只有“大棒子”，沒有“胡蘿卜”的企業。
（二）給員工塑造自我成長的平臺。據筆者所在的商丘市天禧嘉福餐飲店每年都要定期派送領班和管理人員輪換到廣東大酒店學習先進的管理經驗，員工們反映良好，極大地調動了廣大員工的積極性。鄭州大河錦江酒店每年對于表現優秀的中層人員和服務員都要給予一周出國學習的機會，一切費用由飯店出資。還有些酒店定期聘請社會上知名的經營學者介紹成功的管理經驗，對員工工作過程中出現的問題給予及時梳理、排憂解難，員工們看到了前進的希望，工作士氣和動力高漲。
（三）建立健全完善的績效考評制度?？冃Э己耸敲總€員工在工作中都要面對的，涉及到了員工的切身利益，為了使員工得到公正評價的愿望，發揮績效考核的積極作用，在績效考核工作中應當遵循以下基本原則：
1、明確化、公開化原則?？冃Э荚u工作中，考評的標準、程序和責任都應當有明確的規定，并且在考評過程中要嚴格遵守這些規定。同時，考評的標準、程序和責任還應當向全體員工公開，這樣才能使員工對考評工作產生信任感，理解、接受考評的結果，也只有這樣，才能保證考評的權威性。
2、客觀考評的原則?？荚u應當依據明確規定的考評標準，針對客觀考評資料進行評估，盡量避免摻入主觀因素和感彩。也就是說，首先一定要把考評建立在“以客觀事實說話”的基礎上；其次要把“客觀事實”與既定的考評標準進行比較，而不是在員工之間進行比較。
3、差別化原則。差別化原則主要體現在兩個方面：一是考核標準的不同等級之間應當有鮮明的差別界限；二是針對不同的考評結果，在今后的晉升、工資、使用等方面要體現明顯的差異，即考評結果要與員工的發展前途掛鉤，要能鼓勵先進、鞭笞落后、帶動中間。
（四）實施待遇留人、感情留人的用人機制。企業花費大量的精力、物力和財力去招聘一批員工，進而對其進行培訓、管理、引導、進行企業文化的灌輸等諸多培養環節，一旦員工對某一工作崗位的工作勝任熟悉之后，有利于員工在本工作崗位上發揮創造性的見解。有利于企業長期的發展和穩定。在第一則案例中，我們不難發現，飯店雖然花費相當一部分費用培訓員工，但最終的效果并不理想，留不住人，與此形成鮮明對比的是，在第二則案例中的李明這位員工，別人支付高額工資都挖不走，這些不得不能引起我們的思考，同樣是旅游服務企業，差別是如此之大。案例二也指出了，人才穩定的原因是，這里的軟工作環境好，總經理能夠很好地尊重每位員工，待人和氣，積極地采納下屬的意見。所以，作為酒店的管理者再用待遇留住員工的同時，用一顆熱心去感動員工。
（五）嚴把服務人員的準入關。服務行業是面對面與人打交道的行業，旅游企業需要的是有良好的團隊協作能力的樂觀積極的人才。在員工的挑選過程中，要注重親和力、愛心、對工作有著強烈的熱情的要作為首選。對于符合條件的員工進行培訓，在培訓的過程中，重新發現招聘到的員工是否是酒店所需要的。對于不符合企業需要的員工要及時的請出去。
（六）注重員工的培訓工作。美國的經濟學家舒爾茨提出：“人類的未來不取決于空間、能源和耕地，它取決于人類的智力開發。實踐證明，教育培訓會給企業帶來豐厚的回報，對旅行社員工提供崗前培訓和繼續培訓，將能得到許多收益。經過培訓，員工將掌握做好本職工作所需的方法和程序，工作起來更富有成效。很長一段時間內，許多旅行社的決策層把教育培訓等支出當作純成本，覺得自己培訓員工既耗時又費錢，總有一種劃不來的感覺。但實際上，大多數員工把他們能否享受到企業提供的培訓作為決定他們是否跳槽的一個重要因素。據行業研究表明，受過培訓的員工隊伍將更加穩定。
（作者單位：商丘職業技術學院）
主要參考文獻：
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有效培訓的基本要求
（一）有效培訓目標的確立
有效培訓首先應當建立在對旅游飯店的經營管理有一定了解的基礎上。在對旅游飯店的經營目標、經營策略、周圍環境有一定了解的基礎上確定對人員的要求，然后由人力資源部門分析、確定相應人員培訓目標與發展要求。不同的旅游飯店經營標準不同，對人才的需求特點也不同。培訓前，飯店管理者應將飯店的經營策略與人才需求聯系起來，然后確定培訓方向、內容，進行有針對性地培訓。只有與企業發展目標協調一致的培訓才會成為有效的培訓，才能最終提高飯店的效益和競爭力。
（二）培訓范圍的劃定
必須把握兩個層次的培訓。
管理層的培訓旅游飯店的創新和發展在很大程度上取決于領導者的素質，只有當飯店的管理者具有較高的品質、知識素質和決策與管理能力時，員工才能被其卓越的組織能力、創造能力和經營觀念所吸引，酒店的整體運作能力和競爭能力才能不斷提高。通過培訓，提高管理人員的思想素質、政策水平，提高其智力能力、管理能力、人際交往能力以及創造性思維能力等，可以使酒店從經驗型管理轉變為知識型管理、創新型管理。
員工的培訓找出員工現有的知識、技能與酒店需要的差距，分析產生這種差距的原因。比如分析員工出現的問題究竟是由于其自身能力不足造成的，還是因為環境問題或是工作設計問題而引起的；哪些員工需要接受培訓；他們是否做好了接受培訓的準備等。
（三）培訓理念的樹立
旅游飯店培訓應該重視理念。所謂理念，是人們在對客觀事物理性認識的基礎上所表現出的一種內心的信念和追求。旅游飯店的理念，是指由旅游飯店特點所決定和要求的基本意識和觀念。主要包括職業理念、服務理念、道德理念和競爭理念。
職業理念有些剛進入旅游飯店工作的新員工只抱著試一試的態度，有些則是因為沒有找到更合適的工作，只把飯店作為一個過渡、跳板。培訓時，如果只向他們講授如何鋪床、擺臺是不夠的，還應向他們講述旅游飯店的歷史、發展前景，以及個人的職業規劃，使員工熱愛飯店，愿意在這里實現人生價值，用事業吸引人，用前途留住人。
服務理念旅游飯店的性質和特點，決定了它最基本的職能就是服務。要通過多種方式樹立服務意識，樹立服務理念，只要客人的要求合理，就不能對客人說“不”，應主動幫助客人解決困難。
道德理念旅游飯店的員工必須恪守職業道德。旅游飯店職業道德的基本要求包括：熱愛本職工作，培養愛崗敬業的道德情感，全心全意為客人服務，加強職業責任心和道德義務感，努力改善服務態度，不斷提高服務質量。
競爭理念市場經濟區別于計劃經濟的根本特征就是競爭。優勝劣汰，適者生存。競爭成為人才成長的重要理念。旅游飯店員工必須牢固樹立競爭意識。要生存，要發展，就要努力競爭。在競爭中提高自己，發展自己，超越自己。員工只有樹立了競爭理念，才會在工作中努力拼搏，開拓創新，不斷進取。
培訓方法的選擇
要使培訓獲得預期的效果，必須依據飯店自身的特點、各部門及崗位的特點，因時、因崗采用不同的培訓方法對各類相關人員進行培訓。培訓方法的選擇應以有效滿足旅游飯店及個人的需要，充分利用現有條件達到培訓目標為基礎。
（一）旅游飯店通常采用的培訓方法
授課式培訓法這是一種比較常見的低成本培訓方法，雖然許多培訓專家對這種方法提出批評，認為授課式培訓法是一種被動的學習方法。但是在實際培訓中卻不能完全拋棄這種方法，如對于以獲取酒店管理理論為目的的培訓，這種方法就很實用。但更多的時候應與其他方法結合起來使用，否則就會顯得枯燥。
工作分解培訓法所謂分解，就是把某項工作分解開來，分步驟列出工作的各個環節，并對每一步驟的分解點和與之相關的質量標準進行描述，形成一套一目了然的工作程序。這種方法比較有效，適合酒店中操作程序相對固定的崗位，例如擺臺程序、做床程序、PA清潔程序等。這種培訓方法見效快，受訓者有大量實踐機會。
案例分析法此方法要求受訓者分析現實工作中的案例。培訓者通過列舉經典案例，學會發現工作中潛在的問題，并提出切合實際的解決方案。這種方法有利于提高學員在管理和服務過程中分析和解決問題的能力。
角色扮演法作為指導技術，角色扮演的目的在于人際互動，要求受訓者模仿實際工作行為，表演這種互動關系。這種方法適合于教授人際技能和服務技能，使受訓者進一步熟悉掌握工作程序等。
在崗培訓法幾乎所有的新員工都接受過某種形式的在崗培訓。酒店中很多崗位都適合采用這種方法進行培訓。但這種方法也存在問題，因為該方法要求受訓者觀察熟練員工的操作，很難使員工獲得完整的工作技能。
室外培訓法這種培訓旨在建設員工的團隊精神，通過室外活動，共同克服各種困難，使員工理解團隊精神和協作的意義，以及相互信任、相互依賴的必要性。（二）有效培訓方法的選擇
旅游飯店在選擇有效的培訓方法時，應針對不同部門的不同特點，具體問題具體分析，將若干種培訓方法結合起來，才會取得良好的效果。下表針對酒店主要部門的工作特點設計了相應的有效培訓方法：
除了以上方法外，還可采用交叉培訓的方法，例如讓中餐廳的員工到西餐廳、客房進行幾周的交叉培訓，學習西餐或客房的管理、服務知識，這樣，有助于員工找到更適自己的崗位，獲得更多知識，同時也增強了部門間的理解與合作。但交叉培訓法的實施是有條件的：必須在員工學好本部門的業務后，才可以進行交叉培訓。
培訓效果的評估
培訓效果的評價具有十分重要的意義，它既檢驗了培訓的可行性，又為下一次培訓提出新的要求。培訓效果可以通過以下幾方面進行評估：
通過員工的反映進行評估通過員工的反應進行評估，即通過受訓者的意見反饋進行評估。培訓的效果可以從員工的面部表情反映出來，每次培訓結束之后員工都會表現出對此次培訓的滿意程度。這是一種最基本、最普遍的評估方法，可以采用表格、面談等方式得到評估結果。
通過考查進行評估主要應用考試、演示、討論、角色扮演等方式。這種評估會給學員造成壓力，有利于督促其更好的學習，更富有責任心。
通過工作與行為考核進行評估即以培訓后員工的工作、行為、技能的變化作為評估指標。
通過績效進行評估實施對個人部門和整個旅游飯店的績效影響，可用效率、成本、質量、出勤率為指標評估，確定培訓方案是否對酒店的經營運作產生了積極影響。
培訓質量的保證
（一）影響旅游飯店培訓效果的因素
培訓認識上重表面輕實際，使培訓流于形式。例如在對旅游飯店產品知識培訓中，培訓者只是簡單地照本宣科，受訓者在下面小聲聊天，完全沒有達到培訓效果，受訓者對飯店產品的知識還是一知半解，使培訓流于形式。
培訓組織上重視飯店，輕視員工，影響了員工的積極性。
培訓內容上重業務技能提高，輕素質培訓，不利于員工發揮個人才能。
培訓過程中重組織實施，輕運用管理，使培訓難收實效。
（二）提高旅游飯店培訓質量的途徑
實施職業生涯管理，從戰略的高度對待員工培訓組織職業生涯管理是指由組織實施的，旨在開發員工潛力、留住員工、使員工能夠實現自我的一系列管理方法。建立旅游飯店人力資源發展規劃和員工培訓檔案，并使之與員工職業生涯的管理結合起來，既有利于為旅游飯店的發展規劃提供長期穩定的人力資源，也有利于為員工個人的發展贏得安全穩定的心理空間。
多層面的員工培訓需求評價，以保證旅游飯店培訓需求與員工培訓需求的一致性員工培訓需求評價可以從以下三個方面分析：
1.從旅游飯店整體發展層面分析，指的是確定整個旅游飯店的培訓需求，以保證培訓計劃符合旅游飯店的整體發展目標與戰略要求；
2.從工作層面分析，分析員工達到理想工作績效所必須掌握的技能和能力。其中包括各種技術技能、管理技能以及各種營銷技能等培訓需求。
3.從個人層面分析，即將員工目前的工作績效與旅游飯店的員工績效標準進行比較，尋找二者的差距，針對差距進行培訓。
注重素質培訓培訓由三個層次組成：知識培訓、技能培訓和素質培訓。國內酒店往往停留在知識與技能培訓上，素質培訓僅處于初級階段。然而，素質培訓又恰恰是最重要的培訓階段，對旅游飯店尤其如此。旅游飯店的服務是有形服務與無形服務的結合。有形服務部分可以通過服務質量加以檢查，是可控制和易提高的部分。無形服務部分卻沒有固定的衡量標準。只有通過素質培訓提高員工的心理素質和職業意識，在現實生活中養成熱情友好、誠實積極的工作生活態度、高尚的道德情操，從而表現出高超的個性化服務技能。
進行企業文化建設，實行人本管理樹立企業即人、企業為人、企業靠人的思想，切實尊重人、理解人、關懷人、成就人，發揮員工的主觀能動性，最大限度地發掘員工的創造能力，培養員工對本職工作的熱愛之情、對旅游飯店的忠誠，將自己的理想與飯店的發展壯大緊密融合起來。
總而言之，有效培訓是旅游飯店在激烈的市場競爭中克敵制勝的一個法寶。誰能夠更好地掌握它、運用它，誰就能為飯店贏得更大的生存空間，促進其長期穩定的發展。
參考文獻：
[1]王素娟．現代旅游飯店有效培訓系統的設計與運用[J].旅游科學，2003，（1）.
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二、活動主題和時間
活動主題：強化安全基礎、推動安全發展。
活動時間：2013年6月1日至30日。
三、活動內容
（一）營造“安全生產月”活動氛圍。各旅游經營單位要圍繞“強化安全基礎、推動安全發展”的活動主題，廣泛開展宣傳。各旅游經營單位要充分利用旅游網站、游客接待中心、A級以上景區（點）、旅游星級飯店等旅游場所開展旅游安全宣傳活動，擴大活動的影響力，在全社會營造濃厚的旅游“安全生產月”活動氛圍。為進一步營造全社會關注、重視安全生產的輿論氛圍，如需征訂“安全生產月”宣教產品的單位，請與市安全生產協會聯系，電話：，聯系人：。
（二）開展旅游安全警示教育。為認真吸取事故教訓，防止旅游交通、火災、食物中毒等各類旅游安全事故發生，各旅游經營單位要針對近年來發生的旅游安全事故特點，開展旅游安全事故案例警示教育。積極參與公安、交通、安監等部門舉辦的安全事故案例警示教育展覽，組織觀看警示教育片，開展座談，對典型的旅游事故進行分析原因，吸取教訓，推動工作。各旅游經營單位要積極宣傳《中華人民共和國旅游法》和《旅游突發事件應對手冊》，切實增強旅游從業人員、游客的安全理念，夯實旅游產業科學發展、安全發展的思想基礎。
（三）開展旅游安全預案應急演練。各旅游經營單位要根據自身情況，協調組織旅游安全應急演練，切實提高旅游應急實戰能力，如進行演練，請事前請把活動時間、地點告知市旅游局執法大隊。
（四）開展事故隱患自查自糾。以旅行社、旅游星級飯店、A級以上景區（點）等旅游企業為重點，在企業內部廣泛發動員工開展安全隱患自查活動，全面普查企業安全風險點，及時糾正和解決存在的各種問題和隱患，切實把各項安全措施落到實處。
（五）完善制度，建立臺賬。
從2013年起，所有旅行社、A級以上景區、鄉村旅游點、旅游星級飯店，實施旅游安全管理登記備案和初步輔導機制，在營業前未進行安全管理登記備案的，經督查限期未整改的，該旅游企業涉及旅游安全方面的事宜將不予確認。為方便工作聯系和交流，請各企業指定一名工作人員加旅游安全生產專用QQ，號碼為：
四、保障措施
（一）強化組織，抓好落實
市旅游局成立市旅游行業“安全生產月”活動領導小組：
（二）統籌謀劃，加強協調。
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問題之一,教材專業特色不突出,沒有抓住相關領域研究的核心地帶。教材是教學之本,優秀的教材具有重點突出、結構合理、內容新穎、深入淺出等特點,既便于教師的教,也便于學生的學。然而遺憾的是,目前我國飯店財務管理的教材建設卻比較滯后,缺乏優秀之作,專業特色不突出,行業結合不緊密。劉伏英(2005)指出,我國酒店管理專業教學存在一個比較大的問題是教材編寫普遍滯后,教學內容陳舊,不能及時地、充分地反映酒店業發展的最新成果。柴壽升等(2007)指出,我國旅游業財務管理的專業教材,雖然有意識地運用了一些旅游企業的實例,但并沒有表現出旅游行業區別于其他行業的特點,需要在專業性的基礎上進一步細化。謝彥君(2008)指出,旅游企業管理類教材,無論飯店管理、旅行社管理、景區管理等,全都是由營銷管理、財務管理、人力資源管理等內容外加一點部門知識介紹構成,而涉及的相關知識往往蜻蜓點水,學生學了照樣不明白、不會做。究竟是什么原因造成飯店財務管理教材建設的滯后呢?
筆者認為,主要的原因有兩點,一是飯店會計制度建設的滯后,二是飯店財務管理自身學術研究的滯后。會計核算與財務管理雖然在概念上各異,但兩者卻是緊密聯系的一個整體。會計核算通常是財務管理的先行課,沒有打好飯店會計核算的基礎,飯店財務管理的教學就成了空中樓閣。飯店通常擁有多個部門,不同部門的會計核算過程各不相同?？头康仍O施的價值是通過零星分散的出租得到補償的,因此要求核算租金收入,餐飲部門要求核算銷的整個過程,具有制造業企業的性質,而酒吧等部門又需要進行商品零售的核算。因此飯店業會計包含了多部門的多種會計核算形式,比較復雜。西方國家飯店業會計制度的發展走過了漫長的歷程,取得了豐碩的成果。美國飯店協會的《飯店業統一會計制度》(Uniform System of Accounts for The Lodging Industry)到目前為止已出版到了第10版,成為飯店業內部管理的圣經。《飯店業統一會計制度》除了規定資產負債表、利潤表、所有者權益變動表、現金流量表等四大財務基本報表及其附注的內容和格式外,還對各個部門分部報告的內容和格式進行了詳細的規定?；陲埖陿I委托管理盛行的狀況,《飯店業統一會計制度》專門提供了受托管理公司編制的資產負債表的內容和格式。此外,《飯店業統一會計制度》還包括了飯店業財務比率、本量利分析、經營預算、責任會計等財務管理和管理會計的內容。目前我國與飯店業相關的會計法規主要有2006年2月15日的《企業會計準則》和1993年7月1日開始使用的《旅游飲食服務企業會計制度》。與《飯店業統一會計制度》相比,我國現行飯店行業會計法規的內容比較籠統,對各個部門的核算沒有統一的規定,沒有提供受托管理公司的資產負債表的編制格式,也沒有涉及財務比率、預算編制等內容。會計制度建設的滯后使得所產生的會計信息缺乏鮮明的行業特點,決策相關性不足,不同飯店同一部門的會計數據也缺乏可比性,必然會抑制飯店財務管理水平的提高,影響飯店財務管理教材的建設。
其次,我國飯店財務管理自身學術研究的滯后也難辭其咎。筆者通過國際上三大學術數據庫(ProQuest Basic Search, EBSCO Host Web, Emerald Management Review)的搜索,發現國際上關于飯店業財務管理方面的文獻也不在少數,涉及的內容包括資本成本、資本結構、現金流量、財務業績、融資投資等多個方面。定價和收益管理、環境績效等更是成為近期研究的熱點。根據Crawford et al.(1992)的研究,旅游管理方面的文章主要分為6大類別,其中一大類別就是財務管理。然而我國學術界的相關研究卻顯得少而窄,以至于孔海燕等(2008)在對中國飯店30年海內外文獻的回顧中,將檢索到的文章分為戰略與發展、市場營銷、服務質量、人力資源管理4大主題,財務管理被排除在外。教科書的內容有賴于相關領域專著和學術論文研究的積累。我國飯店財務管理學術研究的滯后導致教科書的撰寫取材無門,內容也就難以充實和豐富。
因此,為了解決教材方面的問題,我國飯店財務管理的當務之急是完善會計制度建設和加快學術研究的步伐。只有打好學科基礎,掌握豐富的科研素材,教材的編寫才能高屋建瓴,游刃有余。
問題之二,實踐課時太少,案例教學亟待加強。飯店財務管理有其自身的特色,譬如旅客只能在限定的時間內進行消費,旅客住店以后的一切交易行為需要立即記入旅客賬戶,賬務處理必須在客人離店以前迅速完成等等。這些知識技能如果沒有經過實際操作或者生動的案例教學,是無法使學生深入掌握和領會的。實踐教學不足的不良影響已經逐漸顯現出來。保繼剛等(2008)剖析了中國大學旅游本科教育萎縮的現象,指出目前高校旅游本科的培養方案普遍重視課堂教育而忽視實習,培養的是單向度的理論學生,使得本科畢業生在就業時難以與職高生競爭,在行業內就業無法有一個較高的起點,這是本科教育萎縮的一大原因。王玉(2007)選擇了我國南開大學旅游管理專業、哈爾濱商業大學旅游管理專業、瑞士洛桑酒店管理學院、瑞士蒙特勒酒店管理學院為樣本對中國與瑞士旅游高等教育課程體系進行了比較研究。她發現,瑞士旅游高等教育課程的設置更多地關注學習者個人職業需要和自我發展,課程緊緊圍繞學習者的實踐經驗和實踐需求,而中國旅游高等教育課程體系是以講授式理論教學為主,過于偏重理論,知識較為晦澀難懂,對于解決問題的方法往往集中在理論層面,缺乏針對性和可操作性。除此之外,教學案例的缺乏也是飯店財務管理教學的一個突出問題。筆者在教學過程中,常常為缺乏鮮活的案例素材而苦惱。例如,飯店財務管理具有固定資產比重大、更新改造速度快、內部控制要求高、現金流量波動大的特點。這個重要知識點的講解如果能夠結合飯店如何管理固定資產和現金以及進行內部控制的實例來進行,就可以極大地調動學生學習的積極性,活躍課堂氣氛,否則對學生而言就是干巴巴的教條,只能死記硬背,無法形成深刻印象。根據筆者對中國期刊網上,1999年迄今學術類期刊的檢索,我國飯店財務管理案例的相關文獻不超過10篇,處于嚴重短缺的狀態。案例教學有利于使枯燥的知識形象化,激發學生的學習興趣,加深對理論知識的理解,培養對未來工作的適應能力,也是財務管理課程教學的重要手段。缺乏相關案例必然會使飯店財務管理理論課程的學習顯得枯燥無味,抽象而難于理解。
筆者認為,為了解決實踐教學方面的問題,需要在以下兩個方面加以努力。一是要改革我國旅游高等教育課程體系,加大實踐性教學在飯店財務管理整個課時安排中的比重。這就需要高校在校內校外建立實踐教學基地,增強學生對飯店財務管理的感性認識,培養學生的基本財務管理技能和應變能力。二是要加強師資隊伍建設,培養具有實際經營經驗的雙師型教師。由于歷史原因,我國飯店管理教學的相當一部分專業教師沒有受過系統的飯店專業方向的學習,缺乏飯店的工作實踐。為此,高校需要借鑒洛桑酒店管理學院、康奈爾大學酒店學院等國外著名飯店專業的先進經驗,建立產―學―研合作基地,鼓勵教師深入企業調研和實踐,主持或參與企業的各種縱向和橫向的科研項目,保證師資走在學科前沿。
盡管飯店財務管理案例庫的建設需要日積月累,不能一蹴而就,但是仍然可以采取一些措施來加速建設的步伐。康奈爾大學酒店學院有一個產―研之間合作的重要平臺――酒店業研究中心(CHR),這個平臺專門組織一批人員開發教學案例。近幾年來,我國旅游飯店管理專業碩士研究生的畢業論文中也涌現出了一些較為深入地研究飯店財務管理案例的文章。因此,在教師的指導下組織研究生進行案例庫建設不失為一條可行之路。
【參考文獻】
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[2] 柴壽升,陸兆臻.淺談高校旅游管理專業財務管理課程中存在的問題與對策[J].中國成人教育,2007(10):148-149.
[3] 孔海燕,宋海巖.中國飯店30年――海內外文獻回顧與比較[J].旅游學刊,2008(6):48-54.
篇10
韓經理：很多朋友把肉香糕理解為糕點，這是錯誤的，糕點哪有這么大的市場，肉香糕的市場比任何糕點都要大的多，肉香糕是菜，和豬頭肉、燒雞、火腿等是一個類別，屬于熟食類，是老百姓餐桌上的下飯菜、下酒菜，至于是否好吃，你可以品嘗一下。
記者（品嘗后）：軟而富有彈性，肉很少，但有著濃濃的純正肉香味、而非香精怪味，油而不膩、口感爽滑，比炒肉燉肉更香更好吃，百吃不厭，我這樣描述準確嗎？韓經理，可以介紹下肉香糕的來歷嗎？
韓經理：呵呵，你的描述很好，肉香糕源于元代，明朝時期楊姓御廚進宮后肉香糕即成為宮廷菜品，一直受到皇帝及眾妃子的喜愛，“香至內腹、天賜美味”，周皇后的這句話驗證了宮廷對肉香糕的鐘愛之情。公元1644年，李自成攻破京城，崇禎皇帝自縊于煤山（今景山），楊姓御廚流落民間后投奔束鹿縣（今辛集市）的摯友方津，出于感激之情，楊御廚把肉香糕制作方法傳于摯友，從此，方津一家做起了肉香糕生意，十幾年后，宮廷肉香糕遍布束鹿縣、成為家喻戶曉百姓美食！這些，是在百度百科查到的！肉香糕因為好吃價格又便宜，幾百年來長盛不衰！
記者：肉香糕的市場有多大，在本地經營狀況如何？
韓經理：肉香糕有著幾百年歷史，僅僅辛集這樣的縣級城市，肉香糕的日產銷量達2-3萬斤，如果在新區域經營，短期內可以實現日需求5000斤以上的市場，在實際操作中，我們的加盟商目前產量最高的也只是達到了六七百斤，和市場需求還相差很遠！如果在一個新區域獨家經營，這個市場空間有多大？最起碼，如果你沒有實現企業化經營的目標，永遠滿足不了市場的需求。在辛集，從事肉香糕經營者近百家，日產銷量3000斤以上的大戶就有3家，很多朋友沒有市場概念，總擔心賣不出去，試想一下，在一個巨大的市場面前，你一天幾百斤的產量還要怕賣不出去嗎？你的產量只是市場需求的十幾分之一。
記者：這個市場確實很大，這個產品如何經營，怎樣打開市場呢？
韓經理：在解決溫飽問題后，美食永遠是中國人重中之重，各個地方的人都“愛吃”，只要是真的好吃，自然會受到歡迎，當然這個美食不能太貴，要符合老百姓的消費，龍蝦好吃，但普通老百姓一年也不見得能吃上一兩次。肉香糕每斤成本只有1.7-3元，如果進入零售市場，建議售價8元一斤，這么便宜的價格，這么好吃的美食，天天吃都能吃得起，怎么會不受到市場歡迎呢？打開市場的方式很簡單，比如劉小康、宗鵬都是以前報道過的實例，飯店渠道就是一個很好的窗口，他們把成本控制在2.5元一斤，給飯店4.5元一斤，飯店賣12-16元一盤，比起炒素菜都不貴，但是比普通炒菜好吃多了，飯店老板怎么可能放棄這樣從天而降增加特色菜的機會呢，更何況這道菜只需切片裝盤就可以上桌，而且利潤很大，所以和中小飯店、快餐、小吃部合作非常容易成交。一個縣城各種餐飲類店鋪數百家，你只需要拿到二十分之一的合作，每天銷售四五百斤，也能賺到千元利潤。所以我說，我們“日賺千元”的廣告語不夸張，反而非常保守。對比一下我們當地的幾家大戶，他們在強烈市場競爭中日產銷三千多斤，你在一個新市場，沒有任何競爭，你又怕什么呢？另外，最為典型的經營案例還是進入市場銷售，比如梁曉蕾學習肉香糕后，他沒有選擇飯店渠道，而是選擇了便民農貿市場，找位置好的攤位代銷，只需要掛一塊廣告畫，售價10元1份（約1.2-1.3斤），5元半份，無需稱重，給代銷點6元一份，目前已經設點17家，日銷量300-400份，一份約3元利潤，日獲利也達到了千元左右。再比如進農村小賣部小超市、自營設點零售、熟食店代賣等，銷售方法很多、案例也很多，這里我就不一一列舉了，開動腦筋，銷售渠道處處可見！
記者：肉香糕制作工藝復雜嗎，投資需要多少？
韓經理：制作肉香糕配料講究，但是工藝并不復雜，普通民房一間、蒸鍋蒸籠一套，再加上基礎工具和流動資金，一兩千元就能開業，當然這屬于小規模生產，日產量三四百斤還是能實現的。創業者可以先從小做起，賺了錢再擴大規模，循序漸進，務實經營！大多朋友都是本著小富即安的心態做這個生意，我衷心希望你們能有幾位野心家，用野心把自己變成企業家！
記者：貴公司從2005年成立后推廣的烤鳥蛋、黃金薯塔、烤面筋、素板筋、醬香餅等項目都獲得了很大的成功，我本人也看到過這幾個小吃的火爆銷售場面，由此可見，貴公司推出的都是務實的項目，幫助很多小本創業者走上創業致富之路，肉香糕和這些項目相比有沒有更大的優勢？
韓經理：好的小吃容易火爆，但是都是短期市場行為，也不容易發展壯大，因此，很多小吃在賣一段時間后生意逐漸會淡下來被新小吃替代，俗稱“一陣風”。肉香糕最大的不同就是雖然工藝簡單，但很難被模仿，尤其是我們的獨家配方制作出的口味效果更難模仿，我們實行區域保護經營，給創業者足夠的市場空間，這個項目不但是讓你短期賺錢的生意，更是你一生的飯碗、幾代人的生意，經營時間越長，生意會越好，而且肉香糕完全可以實現企業化經營，如果你有膽識，你的小作坊完全能變成大企業，這可是做小吃永遠不能實現的。
記者：我的問題問完了，韓經理有沒有向讀者補充的？
韓經理：我想對讀者說的是，目前招商加盟市場魚龍混雜，概念炒作造就了一大批不切合實際的圈錢項目，創業務必務實的走好每一步，天上掉餡餅的事情千萬不要相信。另外我想向招商加盟企業說幾句，小本創業者本身就是弱勢群體，積攢的一點創業資金來之不易，我們應該開發現實的項目幫助他們成功，騙錢圈錢你于心何忍！
企業鏈接：傻婆婆肉香糕免收加盟費，只收取培訓費3600元，不方便去人可以函授學習，函授收費2600元，快遞寄發技術教材、視頻光盤、部分試驗用原料，同時負責電話指導，無論函授面授都包教包會，免費品牌授權。無論函授面授，每個地區第一家均可優惠1000元。學會技術后，我們指導你如何經營，一步一步幫你走上成功！
篇11
中國與國際飯店業競爭和發展有關問題的思考/沈成相
經濟全球化與中國飯店的發展/張廣瑞
關于日本的酒店/旅館接待中國人的現狀之研究/鄭壘
市場營銷篇
*酒店集團化探討
中國酒店集團發展的障礙/RayPine
展望21世紀的中國酒店集團/戴斌
中外飯店管理集團發展對比研究/高天明
中國酒店業的專業化及集團化/楊俊輝
*分時度假
21世紀國際旅游渡假村業及渡假村經營管理的發展趨勢/劉偉
我國分時渡假和產權酒店業發展研究/劉趙平
中國渡假酒店發展前沿態勢與問題/吳文學
分時渡假--旅游住宿業和房地產業結合的新理念/張俐俐
*品牌戰略
酒店品牌與市場的溝通要素/蔡利平
創造中國與世界名牌飯店的理論、方法與案例/何建民
人力資源篇
旅游行業中人力資源的評價--職業技能認知系統/VongFang
酒店和旅游經理人的新要求/Ruud.Reuland
21st世紀澳大利亞旅游高等學位教育的前景和挑戰/StephenJ.Craig-Smith
瑞士洛桑酒店管理學院怎樣在激烈的競爭面前為全球培養高水平的未來酒店人才？/MarcoTorriani
新世紀旅游人力資源的發展態勢/劉住
創新建設篇
創新是酒店競爭與發展的靈魂/葛增明
酒店設計與盈利/鄭超
論酒店顧客價值創造/鄭向敏
綜合管理篇
轉軌時期中國中低檔酒店所面臨的機遇、挑戰和對策/董紅衛
飯店組織環境管理業績審計程序概述/丁毅培
西方飯店受托管理在中國嫁接/王新
CONTENTS
InternationalExchanges
FeasibilitiesAndStrategicChoicesOfTransnationalOperationforChineseHotels/duJiang
OntheCompetitionofHotelinginChinaandAbroad/ShenChengxiang
China''''sHotelIndustryIntheContextofGlobalization/zhangGuangrui
ResearchinCurrentSituationSituationofJapaneseHotels''''ReceivingChinese/ZhengLei
BusinessMarketing
*HotelGroup
Barrierstohotelchaindevelopmentinchina/RayPine
篇12
飯店業是旅游產業的支柱產業之一，是現代服務業必不可少的組成部分。飯店業是中國較早與國際接軌的行業之一，飯店課程也開展較早，自20世紀70年代末我國創辦第一個旅游人才養學校以來，我國高等教育中的飯店管理的課程就如火如荼的開展，形成了比較完善的教學體系。但目前面臨的許多新問題，特別是普遍存在教育供給與業界需求結構不均衡的現象，需要我們對于現代飯店管理課程進行重新的思考與定位。
一、現代飯店課程性質
現代飯店管理是旅游管理或飯店管理專業的一門專業必修課，并且也是飯店前廳管理、飯店客房管理、飯店餐飲管理、飯店信息系統管理等相關飯店方面的專業課程的基礎，在專業課程體系中占有重要作用，是專業的主干課程之一。
二、現代飯店課程建設的現狀及面臨的問題
1．課程建設現狀
在飯店管理或旅游管理專業中，普遍開設了《飯店管理》課程，被列為專業主干課程之一。目前作為飯店方面其他課程的基礎，在學生接觸專業知識之初就開設，一般是在大二的第一學期開設。
我國形成了比較完善的理論體系，這集中體現在飯店管理的相關教材上，目前已出版了一大批較有影響力的教材，這些教材可以分為兩大類：一類可以稱為務實派，教材集中介紹飯店運作流程和操作知識，務實色彩濃厚，這派教材是主流，廣泛被各飯店管理課程采用，如，蔣丁新編著《飯店管理概論》，呂建中主編《現代旅游飯店管理》，國家旅游局人事勞動司編寫的飯店管理叢書，等等。一派可以稱為理論派，對飯店管理理論做了有益探討，較早的如1989年周力編著的《飯店現代化經營管理》就強調了定量分析與飯店管理的經營預測與決策問題，1996林璧屬編著的（飯店經營決策與管理方法》，突出了飯店管理的理論與方法問題。近年來，我國各高校飯店管理本科教材編撰中也出現了一些具備一定理論架構的書籍，如清華大學出版社組織出版的旅游管理類叢書中，出現了一些較好地結合理論與實際運營的飯店管理教材。
另外，為了適應新的高等教育和產業環境的辦學要求，各大高校的飯店管理課程上也在積極革新教學方法，更新教學手段。努力地通過案例教學、多媒體教學、實踐教學等多種方法，改變過去教師為主導的教學模式，力求通過教師學生的充分互動，實現學生的主導。同時，各大高校也越來越注重校企合作的重要性，校企合作不僅僅局限于畢業實踐環節，也越來越深入到課堂實踐中。
2．課程建設中面臨的問題
⑴教材雷同，理論與實際脫節
目前，出版的教材很多，但是各版本之間差異并不突出，許多內容是重復雷同嚴重。作為飯店教材主流的務實派，也存在一些問題，注重實務的教育方式對于本科教育而言缺乏理論深度，不能反映企業管理理論的最新成果，限制了學生的理論思維；同時校企合作脫節，也容易導致書本學得的實務操作知識，滯后于行業實際；理論教學與實踐教學的脫節，導致本科學生在動手能力和實踐經驗上的欠缺，空有抽象的流程管理知識，實際操作能力仍然不強。理論為主的又存在于飯店實際結合不充分，照搬管理學、經濟學等學科的基本理論，流于空泛的現象。
⑵新的教學方法與教學手段尚在摸索階段，應用種問題較多
飯店業發展需要更多學生參與也需要各種新的媒體，因為飯店業是一個與國際接軌度很高的行業，發展迅猛，本身也是綜合服務行業，學好改課程需要掌握大量信息與綜合的知識，要緊跟時展，僅靠以前“粉筆與講臺”的方式是遠遠不夠的。但是新方法的使用卻又這樣那樣的問題。例如，就被廣泛提及的案例法而言，該方法實施的前提是準備適合的案例，但是盡管目前有不少飯店案例集錦之類的參考書，但是這些書中的案例都是以小故事的形式存在，缺乏典型性和系統性，對于系統的飯店管理借鑒意義并不大，而自己編寫案例又對老師自身的對于行業和專業的把握程度有很高要求；另外由于課程掌控能力和分組科學性等原因也使得案例教學的效果和預期存在較大差距。又如，多媒體教學也常常容易陷入兩個極端，一是僅將多媒體課件就是教材內容的簡縮板，形式死板，引不起學生興趣；二是課件制作過于花俏，聲音圖象信息過多容易分散學生注意，忽略對理論問題的思考和教學重點的把握，導致學生看熱鬧而不看門道，同時，大量聲音圖象信息會使學生課堂上始終處于強刺激環境中，高度興奮，極易疲勞。
⑶高素質人才的師資人才欠缺
高素質師資人才是課程教學質量的保證。這就要求教師既有深厚專業功底與豐富專業知識，也要了解行業發展，把握行業最新發展信息，熟知飯店管理基本流程，同時還要有教學功力。這對于高校老師，尤其是活躍在課堂上的青年教師而言，要求是較高的，難度也很大。這往往成為制約飯店管理課程建設提升的重要環節。
⑷校企合作的脫節
盡管很多學校已經開展了校企合作，但是在在課程建設環節中還遠遠不夠。舉例來說，以筆者所在院校的飯店管理課程為例，開設飯店管理課程時學生還在剛剛接觸專業的大二，很多學生反映飯店管理所體現的場景與自己接觸范圍相去甚遠，不能很好理解課堂內容；專業知識的缺乏也是案例教學、互動教學等新方式開展不下去。也有很多同學學習飯店知識很感興趣，走進飯店工作卻發現現實與理想落差很大，選擇從飯店流失，這其中部分原因是教育并未真是反映飯店現狀。這就說明在飯店管理這樣的專業主干課程中校企合作大有可為的空間。
三、 現代飯店管理課程建設的思路
1．現代飯店管理課程建設的目標設定
現代飯店課程建設目標指引著課程建設前行之路，不能好高騖遠，脫離實際，也不能鼠目寸光，滿足眼前利益，不考慮學生長遠發展。因此，目標的既要滿足高等教育的要求，又要滿足行業發展的需求，服務于地方經濟發展。例如，筆者在對于飯店管理課程建設目標進行定位時 ，結合本校培養應用型本科院校的目標和本專業后面飯店方向的課程設置，將課程建設定位在：培養興趣、端正認識、制定目標、奠定基礎。通過課內課外的各種資源培養學生對于本門課程的興趣；同時絕不夸大宣傳，讓同學充分認識到飯店前景與工作性質，對于未來工作既有向往，也要對于工作艱苦性有清醒認識；在此基礎上幫學生設立在飯店方向的學習和工作目標；根據整個飯店方向的課程體系，將本門課程定位飯店方面的基礎課程，著重讓學生認識飯店的內涵，掌握基本的飯店管理理論和基本管理流程，為后面的學習奠定基礎。
2．現代飯店管理課程建設的思路
⑴精心組織教學內容
教材是教學內容的藍本，好的教材為教學工作的順利開展提供了保證。在教學之前應該根據自己的目標定位，優選合適教材，條件允許的情況下可以自己編寫合適的教材。對于本科教育而言，要關注理論與實務的雙重構建?；A理論部分是核心，教材也必須具備基本的理論體系架構，為學生分析問題、解決問題提供理論基礎，這是本科教育與專科教育的區別所在。理論部分內容不僅要體現經典理論部分，也要關注學科發展的前沿，為學生奠定厚實的理論基礎；同時，飯店管理是實踐性很強，在教材中實務內容也必不可少，尤其是流程管理，其實質是為飯店管理構建合理的業務流程，是飯店管理實踐中的重要內容。現代飯店管理的教學內容也不能局限于教材，照本宣科，除了教材之外，教師還有大量的工作可為。例如，針對實施的案例教學，選擇或編寫合適的案例；飯店業新發展突飛猛進，通過各種媒體與渠道掌握飯店新發展，及時更新教學內容中的信息；另外，還可以通過各種途徑與業界人士溝通聯系，從他們身上了解飯店工作一線的發展變化，等等。這些內容都可以對教材內容進行補充或者例證，從而使得教學內容更加優化。
⑵研究各種教學方法與手段的綜合運用，提升教學水平
傳統教授教學方式與各種新教學方法與手段各有利弊，在飯店管理課程建設中潛心研究各種教學方法，將他們綜合運用以提升教學水平。例如，被廣泛提倡的案例教學法，其在飯店管理課程中的實施就值得好好研究，在課前準備階段，教師就要大量精力投入，完成從案例選擇，案例分析，到資料下發，明確任務的整個過程；為保證課堂效果，要求學生要進行課前預習，老師要充分利用Email、BBS、討論區、QQ、MSN等方式進行溝通管理，小組討論和思想碰撞，這是個老師控制難卻又很關鍵的過程，要老師做好引導，進行良好的分組，選擇負責任的組長等；課堂討論的過程中小組要結合多媒體的方式，同時演講與討論的傳統方式也是課堂效果的保證，教師要加強指導；最后，教師要注重總結評述，總結過程注重突出重點，明確所教學的原理。
⑶加強校企合作，實現學校與業界的全程互動
校企合作不能只局限于實習環節，那樣只能帶來校企的脫節，而應該是貫穿于整個教學過程，通過各種途徑實施。以本校的飯店管理專業為例，利用上海高星級飯店多的地利條件，選擇了多家飯店建立了校企合作基地，邀請這些酒店參與到我們教學的各個環節中來。比如，飯店管理課程開始之初，有飯店參觀認知活動，使得飯店的工作流程環節有大體認識和了解；結合飯店前廳等業務部門的管理內容，聘請飯店部門經理主管以及業務精英參與教學，讓學生對于飯店管理有更直接和真實的認知；結合飯店人力資源管理等課程，進行飯店傳奇人士發展講座，也聘請已畢業的師兄師姐進行現身說法，讓學生對在飯店職業生涯的發展有正確的認識。同時，飯店有活動也邀請學生參與兼職或者各種飯店員工活動等，讓學生盡早感知到飯店的工作氛圍，便于其進行適合的職業發展規劃。
⑷加強師資培養，鼓勵教師多途徑提升
首先，教師自身加強學習，不僅要具備深厚專業功底和完備的專業知識體系，還要時時關注行業發展的最新動向，緊貼行業發展的實際。其次，教學必須了解學生的學習規律，也要鼓勵教師通過座談、答疑、社交媒體等各種方式了解學生學習需求與學習情況，這樣才能因材施教，提升教學水平。再次，前進的路上有明燈指導往往事半功倍，對于年輕老師可通過老教師帶教的形式幫助他們迅速提升成長。另外，科研是幫教師提升學術功底的必備途徑，要鼓勵教師通過科研提升飯店專業理論修養與研究能力。最后，可以鼓勵教師適當通過掛職或科研的形式接觸飯店實際工作，掌握飯店工作的一手資料。
參考文獻
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[2] 嚴寬榮、樊春梅、史術光.地方型高校專業多媒體課件教學實踐的探討——以飯店管理為例，考試周刊【J】，2007年第43期
篇13
一是當人的創造力成為經濟增長主導資源時，資源的內涵和外延得到了更深刻和廣泛的拓展，一些有歷史積淀的物質載體、一則神奇的民間傳說、一些社會生活中的元素等均可納入資源的范疇，可以加以開發和利用，成為促進經濟增長有用的資源。比如說，我們過去有很多的小說故事，《三國演義》、《西游記》、《聊齋》等，這些是文化資源，是可以開發利用的?，F在是外國人在開發，日本人開發了很多演繹《西游記》的游戲，因為歷史上的小說現在已經沒有知識產權保護，他們就拿去開發。美國人也把花木蘭拿去開發了，很多的歷史資源被他們利用了。舉個具有歷史積淀的物質載體資源開發案例，十八世紀瑞典哥德堡號沉沒在海上絲綢之路的海底，二十一世紀初被打撈起來，瑞典人再造了一艘哥德堡號，保持了外觀，但是內臟現代化了。搞這艘船的目的就是利用這個資源，一方面促進貿易，另一方面促進旅游。它沿原來的航線，從瑞典到西班牙經過比利牛斯海峽然后到中國廣州和上海，促進了中瑞貿易。船上還有很多的展品，到廣州、上海就是旅游船，上船參觀要花60塊錢門票。它不僅是融入歷史，還融入時代精神和現代化元素，不僅促進貿易還增加旅游收入，所以這里我們知道歷史文化可以變成經濟資本。
