引論：我們?yōu)槟砹?3篇食品安全檢測分析的理解范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。
篇1
自1980年起，中國食品行業(yè)每年以13%以上的速度飛速發(fā)展。[1]但近期，食品安全問題頻頻發(fā)生，如鎘大米、毒淀粉、瘦肉精、地溝油、劣質(zhì)奶粉、福喜過期雞肉等。食品安全的危害因子主要包括物理、化學和生物危害，不僅嚴重威脅消費者的身心健康，同時給國家經(jīng)濟也造成巨大的損失。[2]為了從根本上解決食品安全問題，可就種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環(huán)節(jié)加以嚴格把關，由此可見，對食品安全的檢測已成為保障食品安全的關鍵手段。根據(jù)食品具體情況，選擇相應的檢測標準，借助實驗室大型儀器，即可較準確、可靠地對產(chǎn)品質(zhì)量進行分析，最大化地保障人民的利益。
1食品安全問題
據(jù)世界衛(wèi)生組織對食品安全問題的最新定義，食品安全問題是指食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康造成影響的公共衛(wèi)生問題。食品安全要求食品不能對人體健康造成急性或慢性損害，不能存在損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導致消費者病亡或危及消費者及其后代的隱患，這是一個絕對的概念；實際食品安全是降低疾病隱患，防范出現(xiàn)食物中毒的一個領域。[3]
11世界食品安全現(xiàn)狀
食品安全問題一直是全球關注的焦點，尤其是近年來出現(xiàn)的與食物相關的新發(fā)疾病和共患病，不但威脅著食品安全，甚至其中某些疾病還在全球范圍內(nèi)流行，讓人們對食品安全問題更加重視。[4]食品產(chǎn)供銷系統(tǒng)與食品安全密切相關，其改變也必將對食品安全造成影響。科學家們推測在今后的二十年內(nèi)食品產(chǎn)供銷系統(tǒng)會繼續(xù)改變，并出現(xiàn)推動該系統(tǒng)改變的新因素，包括全球人口數(shù)突破100億人、人口老齡化、文化沖突、食品從供應模式向需求模式轉(zhuǎn)變、氣候改變影響水源供應、對不可再生資源使用的限制等。[5]
12中國食品安全現(xiàn)狀
121食品中物理性和化學性污染物問題
20世紀40年代以來，化學合成農(nóng)藥的研制成功使化學農(nóng)藥得到迅速發(fā)展。全世界每年有幾千萬噸化學農(nóng)藥被施用到農(nóng)、林、牧業(yè)中，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和減少疾病傳播方面發(fā)揮了巨大作用，但同時也暴露了很多缺點并對農(nóng)作物造成嚴重危害。[6]據(jù)統(tǒng)計，我國耕地面積占全世界的10%，卻使用了全世界近四成的化肥；我國單位面積農(nóng)藥使用量是世界平均水平的25倍。過量使用農(nóng)藥化肥后，雖然能夠增加糧食產(chǎn)量，但也會對土壤、水體等自然環(huán)境造成嚴重污染，還會對農(nóng)產(chǎn)品、食品質(zhì)量安全帶來極大的危害，食品農(nóng)藥污染問題已成為食品安全的頑癥。[7]
122食源性疾病問題
食源性疾病（Food borne disease）是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(zhì)所造成的疾病，具有季節(jié)性、地區(qū)性、暴發(fā)性或散發(fā)性。食源性疾病是食品安全中的主要問題，一般可分為感染性和中毒性，常見的有食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。“非典”（SARS）和“H7N9禽流感”都是食源性疾病，給人類帶來巨大的危害，直接對人體健康造成損害。據(jù)2014年《中國科學報》報道，我國食源性疾病主動監(jiān)測的初步結果顯示，我國13億人口中每年有2億～3億人發(fā)病。我國在2011年成立了國家食品安全評估中心，于2014年11月21日頒發(fā)《食源性疾病管理辦法（試行）（征求意見稿）》，正在逐步建立食源性疾病報告系統(tǒng)和食品安全檢測網(wǎng)。檢測顯示，中國平均65人中就有1人患有食源性疾病。因此，食源性疾病仍然是威脅中國人健康的主要疾病之一。
123轉(zhuǎn)基因食品、新資源食材的應用
近年恚許多轉(zhuǎn)基因食品、新資源食材已逐步進入食物鏈。中國農(nóng)業(yè)部已經(jīng)批準種植的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物有甜椒、西紅柿、土豆，主糧作物有玉米、水稻，進口的轉(zhuǎn)基因食品有大豆油、菜子油、大豆等。對于轉(zhuǎn)基因食品、新資源食材的利弊、安全性保障的一系列問題一直是國際社會關注的焦點。用何種檢測方法、評價程序?qū)D(zhuǎn)基因食品的安全性進行預測一直存在極大爭議。就目前的研究結果顯示，對于轉(zhuǎn)基因食品，現(xiàn)行檢測方法的穩(wěn)定性、準確性和檢測力度均需加強，當前還沒有確鑿的證據(jù)肯定轉(zhuǎn)基因食品對人體健康存在潛在危害。
2食品安全檢測技術
由于食品安全問題層出不窮，而這些問題的解決需要相配套的檢測技術，因此，食品檢測技術在人民生活中應用的范圍越來越廣泛，同時，也是現(xiàn)代科技研究中的熱點。食品檢測技術既能對食品材料進行檢測，也能對各種食品添加劑進行檢測。但是由于食品種類繁多，食品安全檢測技術想要面面俱到難度非常大。[8]針對中國存在的不同食品安全問題，現(xiàn)將食品安全檢測技術進行分類后逐一介紹。
21食品化學性污染的檢測技術
211色譜、質(zhì)譜及其聯(lián)用技術
目前檢測食品中農(nóng)藥和獸藥殘留的主要檢測技術有高效液相色譜（HPLC）、氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）和液相色譜-質(zhì)譜（LC-MS）技術。[9]色譜技術是當兩相做相對運動時，由于不同的物質(zhì)在兩相中具有不同的分配系數(shù)，通過不斷分配，從而達到各物質(zhì)被分離的目的。色譜技術具有樣品用量少、檢出限低、分離效能高、檢測靈敏度高、選擇性高和使用方便等優(yōu)點，早已被廣泛地運用于食品工業(yè)的安全檢測中。[9]氣相色譜法能夠準確靈敏地進行快速定性與定量分析，在食品檢測中廣泛地應用于天然毒素、農(nóng)藥、食品添加劑、獸藥等的檢測。[10]薄層色譜法擁有儀器操作簡單方便、應用廣泛但靈敏度不高等特點，它被普遍應用于農(nóng)藥、毒素、食品添加劑檢測等方面。[11]質(zhì)譜是一種理想的色譜檢測器，它具有極高的檢測靈敏度。將色譜、質(zhì)譜聯(lián)用，不僅能夠?qū)⒍叩膬?yōu)點相結合，而且成了分析化學的研究熱點。[12]
212化學快速檢測技術
化學快速檢測技術是食品安全快速檢測中重要的方法之一。常見的如紙片法、試劑盒（卡）等方法，該方法與一般的儀器分析方法相比，具有價格低、操作相對簡便、結果顯示直觀、一次性使用、不需檢修維護、專一性等優(yōu)點，但該方法靈敏度較低。有機磷農(nóng)藥（磷酸、二硫代磷酸酯、磷酞胺等）在某些催化劑的作用下生成含磷酸的水溶液如酸和醇，接著水解液和添加的有色檢測液反應紫色消退，根據(jù)檢測液顏色變化情況反映有機磷農(nóng)藥的殘留水平。
213光譜分析法
光譜分析法是一種無損的快速檢測技術，分析成本低，在食品安全檢測中運用較為廣泛。其主要原理是利用物質(zhì)發(fā)射或吸收電磁輻射以及物質(zhì)與電磁輻射的相互作用而建立起來的一種方法。它包括熒光光譜、紅外光譜、近紅外光譜、拉曼光譜等。[13]
（1）熒光光譜。熒光光譜被廣泛運用在食品檢測研究方面，它具有快速、敏感、無損的分析技術，并且能夠在幾秒內(nèi)提供物質(zhì)的特征圖譜。人們曾運用前表面熒光光譜技術對蜂蜜品種的真假進行了分析。[14]
（2）近紅外光譜。近紅外光是一種介于可見光（VIS）和中紅外光（IR）之間的電磁波，美國材料檢測協(xié)會（ASTM），將其定義為波長780～2526nm的光譜區(qū)。近紅外光譜的優(yōu)點：簡單方便，檢測成本低，有不同的測樣器件可直接測定相應的液體、固體、半固體和膠狀體等樣品；分析速度快，一般樣品可在1分鐘內(nèi)完成；適用于近紅外分析的光導纖維較易獲得，可實現(xiàn)在線分析及監(jiān)測，非常適合生產(chǎn)過程和惡劣環(huán)境下的樣品分析；檢測過程不損傷樣品，即無損檢測；分辨率高，還可以同時對樣品多個組分進行定性和定量分析等。[15]因此近紅外技術在當前的食品產(chǎn)業(yè)等領域得到廣泛應用。
（3）拉曼光譜。拉曼光譜用于在食品安全檢測分析過程中，對待測物質(zhì)進行定性分析，還可以對食品成分中含量的多少進行檢測。拉曼光譜技術是在鍵的延伸和彎曲的震動模式的基礎上，利用對光的散射強度和拉曼移位作圖來獲取信息。它可以將受污染的小麥粉、玉米蛋白和豆粕混合物中的三聚氰胺進行定性定量測定。
（4）高光譜圖像技術。高光譜圖像技術是一種集圖像信息與光譜信息于一身的新技術，它被廣泛應用于農(nóng)畜產(chǎn)品及食品品質(zhì)和安全性檢測方面。研究者曾在實驗室條件下利用高光譜圖像系統(tǒng)對食品的品質(zhì)及安全性進行了研究，其原理在于利用多光譜成像系統(tǒng)通過最佳條帶的檢測來對食品的加工過程進行控制，從而保證食品的安全性和可靠性。
214酶聯(lián)免疫吸附測定法
酶聯(lián)免疫吸附測定法（ELISA）是將抗原抗體的免疫反應和酶的催化反應相結合而建立起來的一種新技術，具有操作簡便、安全省時、靈敏高、選擇性好、成本低廉等優(yōu)點。
22食品生物性污染的檢測技術
221紙熒光法
紙熒光法是利用細菌生產(chǎn)期間產(chǎn)生的一些代謝酶或代謝產(chǎn)物而建立的酶-底物反應法，該方法準確性高，且測試紙的生產(chǎn)工藝簡單，極大地簡化了實驗設備、實驗流程和實驗方法。
222電阻抗法
電阻抗法是利用細菌在生長期間將培養(yǎng)基中大分子的惰性材料（如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類）代謝后產(chǎn)生有電活性的小分子（如乳酸、醋酸等），從而增強培養(yǎng)基的導電能力。不同細菌可使培養(yǎng)基有不同的阻抗變化，即得出不同的細菌特性阻抗曲線，將待測細菌阻抗曲線與標準株阻抗曲線比較，可發(fā)現(xiàn)對應的細菌種類和數(shù)量。[16]該方法方便快捷，實用性強，檢驗效率高。
223免疫學方法
免疫學法是利用抗原和抗體的特異性結合反應，輔以免疫放大技術來鑒別細菌。該方法的優(yōu)點是待測樣品在選擇性增菌后，無須分離即可直接篩選。[17]免疫學方法包括多種反應，血清學反應、單克隆抗體技術、基因工程抗體、天然免疫和獲得性免疫等。各種免疫反應都有其獨特的作用，它們是相互聯(lián)系、互相配合的。
224分子生物學檢測方法
聚合酶鏈式反應（PCR）是近年在分子生物學領域中迅速發(fā)展和應用的一種技術，其原理是待測樣品擴散后進入生物活性材料，分子間經(jīng)識別后發(fā)生生物學反應，該信息被相應的物理或化學轉(zhuǎn)化器轉(zhuǎn)變?yōu)榭啥亢涂商幚淼碾娦盘枺?jīng)二次儀表對信息放大并輸出，即可得出待測液濃度。[18]
225基因芯片技術
基因芯片技術是同時將大量的探針分子固定到固相支持物上，借助核酸分子雜對的特性對DNA樣品的序列信息進行高效的解讀和分析。芯片技術是采用光導原位合成或顯微印刷等方法將大量特定序列的探針分子有序地固定于特定處理的硅片、玻片、硝酸纖維素膜等載體上，然后將標記的待測樣品與載體混合后多元雜交，通過雜交信號的強弱及分布對樣品進行定性、定量。
226細胞計數(shù)法
細胞計數(shù)法主要有流式細胞計數(shù)法（FCM）及固相細胞計數(shù)法（SPC）。細胞計搗ㄊ且恢侄韻赴懸液中細胞數(shù)量進行計數(shù)的方法，可借助血球計數(shù)板進行計數(shù)。[20]
綜上所述，科學技術的進步具有跨時代的意義，但與之相應的食品安全問題的出現(xiàn)不容小視，我們目前應對多種食品安全問題作一個深刻的理解和清醒的認識，很好地利用科技手段加大檢測力度，嚴控不安全食品流入市場，協(xié)調(diào)食品生產(chǎn)領域健康、持續(xù)發(fā)展。
參考文獻：
[1]張旭霞，林博，李小寧食品安全檢測技術存在的問題與對策[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2012（15）：289-291
篇2
1.1一般方法。承德市2014至2106年食品檢驗合格情況統(tǒng)計。食品抽樣方法依據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》（國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第11號）進行樣品批次抽樣檢查。按著國家食品安全標準中的檢驗方法進行檢驗。嚴格遵循國家食品藥品監(jiān)督管理總局的《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第二十四條規(guī)定，食品安全監(jiān)督抽檢應當采用食品安全標準等規(guī)定的檢驗項目和檢驗方法。1.2人員培訓和問卷調(diào)查。2014-2016年對食品安全執(zhí)法人員采取年度培訓制度，由食品藥品監(jiān)督稽查局組織每年舉辦承德市食品衛(wèi)生監(jiān)督員培訓班1期，對監(jiān)督員進行全面培訓；對食品從業(yè)人員進行崗前培訓，在從業(yè)人員辦理從業(yè)人員健康證時，利用視頻資料、發(fā)放宣傳手冊，食品安全標準知識手冊，現(xiàn)場答題合格者發(fā)從業(yè)人員健康證等方式進行培訓；制定食品安全標準調(diào)查問卷，對食品安全監(jiān)督執(zhí)法人員和從業(yè)人進行問卷調(diào)查，35個選題，考評100分制，了解食品安全法和食品安全標準知曉率。1.3統(tǒng)計學方法。本研究采用SPSS16.0統(tǒng)計學軟件進行統(tǒng)計學分析，計數(shù)資料采用率（%）表示，數(shù)據(jù)比較采用卡方檢驗。以（P<0.05）為差異具有統(tǒng)計學意義。
22014-2016年承德市食品安全樣檢驗結果
2.13年間食品抽檢樣品合格情況。3年間承德市共抽檢樣品合計為5397份，合格率為91.6%，呈現(xiàn)逐年上升趨勢。調(diào)查發(fā)現(xiàn)檢測過程中存在檢驗報告結果年底沒有出來，出來時已經(jīng)跨年度；有些不合格產(chǎn)品如果公告，對企業(yè)會造成不良影響等問題。2.22014-2016年食品安全法相關知識培訓效果。3年間食品監(jiān)管員對食品安全法相關知識培訓效果，經(jīng)過培訓的食品監(jiān)督執(zhí)法人員調(diào)查問卷得分合格率為98.0%，未培訓人員合格率為20.0%，（P<0.05）差異有統(tǒng)計學意義，（見表2）。接受培訓的食品安全法相關知識知曉情況問卷得分合格率78.8%，未接受培訓的接受培訓的合格率為12.0%，經(jīng)過χ2檢驗，（P<0.05）差異有統(tǒng)計學意義（見表3）。
3討論
3.1加強食品安全檢測機制建設。食品安全標準是食品檢測的基礎文件，而監(jiān)管部門則是這一職能實現(xiàn)的載體，兩者缺一不可。加強人員、設施、經(jīng)費的投入是落實食品安全標準的基礎。3年間食品安全抽檢信息表明，食品達標率基本呈現(xiàn)逐年上升趨勢。但承德屬于經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)，財政投入不足，已經(jīng)不能滿足當前食品檢驗需求；食品安全檢測制度仍需進一步完善；需要政府加大財政投入，完善檢驗機構建設，配備先進的檢測設備和快速檢驗設施。監(jiān)管部門要建立完善食品安全檢測機制。3.2加強宣傳培訓。食品安全標準相關知識問卷調(diào)查表明，培訓是提高食品安全標準知識知曉率的有效途徑。食品藥品監(jiān)督管理局應該加強食品安全標準的宣傳貫徹與培訓工作，要組織監(jiān)管人員進行學習培訓和考核，培訓考試成績與人員獎懲掛鉤；要采取媒體宣傳、社會宣傳、專業(yè)宣傳等多種形式組織食品生產(chǎn)企業(yè)的工作者、質(zhì)量檢查人員等進行國家食品安全標準的宣傳貫徹與培訓。使企業(yè)可以更好的掌握食品安全標準的要求，在準確理解以后可以有效使用。3.3加強食品監(jiān)督抽檢信息的管理和使用。準確適用標準，當國家食品安全標準與企業(yè)標準發(fā)生沖突時，食品藥品監(jiān)督管理部門應選擇適用國家食品安全標準來判斷這一食品是否合格。食品安全標準具有技術性法規(guī)的屬性，是有效開展食品安全監(jiān)管的基礎和技術保障，將食品檢驗信息納入信息庫統(tǒng)一管理，可以節(jié)省資源，發(fā)揮其在食品安全監(jiān)督管理中重要的作用。
作者:高艷海 辛明霞 趙麗霞 封燚 單位:河北省承德市食品藥品稽查局 河北省承德市中心醫(yī)院營養(yǎng)科
參考文獻
篇3
提高自主創(chuàng)新能力
：你為何會選擇在食品安全檢測領域進行創(chuàng)業(yè)？
何方洋：1997年，我正在中國農(nóng)業(yè)大學生物物理專業(yè)讀研究生，一次在圖書館里翻閱報紙，一則關于歐洲檢測“瘦肉精”的消息讓我反復看了很久，回到宿舍后徹夜未眠。當時，食品安全檢測還沒有進入大眾視線，這使我第一次萌生了從事食品安全檢測工作的想法。
食品安全免疫快速檢測產(chǎn)品最初起源于國外，但長期以來，我國食品企業(yè)及政府監(jiān)管部門依賴于國外產(chǎn)品，國內(nèi)快檢技術發(fā)展還相對滯后，加強食品安全免疫快速檢測將成為未來的趨勢。另外，中國加入WTO后，中國食品將與世界食品快速接軌，食品安全問題成為重要挑戰(zhàn)之一。
與先進國家相比，我國在食品安全問題上還存在一定差距，無論是檢驗檢疫方法，還是食品安全法規(guī)都還有待完善。因此我選擇在食品檢測領域進行創(chuàng)業(yè)，并隨后開始了瘦肉精檢測產(chǎn)品的研發(fā)。
：創(chuàng)業(yè)之初遇到過哪些困難？你是如何應對和解決的？
何方洋：開始創(chuàng)業(yè)時，資金和試驗平臺是制約發(fā)展的兩大瓶頸。好在食品安全是朝陽產(chǎn)業(yè)，目標有了，方法總會找到。為了解決資金問題，我曾經(jīng)挖空心思，想了許多掙錢的法子。比如，當時許多研究生導師課題多得做不完，我就承包課題做。創(chuàng)業(yè)初期，我還走進了一所重點大學的實驗樓，用一個研究生的專業(yè)和商人的熱情，說服一個重點課題的負責人，將項目承包給他的實驗室，以解決實驗平臺的問題。
2005年，我研發(fā)出了氯霉素試劑盒。然而國人在高科技產(chǎn)品上對“進口”二字的迷信，讓氯霉素試劑盒很難進入大眾視野。我不得不像當初拜訪實驗室攬活那樣，再次背著試劑盒到客戶處現(xiàn)場實驗，達到國外試劑盒的標準后再賣，還要打個9折。終于，在唐山的一家公司接到了7000元的首筆訂單。
創(chuàng)業(yè)中，人才也很重要。公司最初的創(chuàng)業(yè)團隊絕大多數(shù)來自剛畢業(yè)的大學生，至今仍留任公司的占70%。創(chuàng)業(yè)初期團隊雖然人少，但凝聚力強。隨著公司慢慢成長，市場競爭越來越激烈，我們也逐漸意識到，光靠凝聚力還不夠，只有構建一支學習型的團隊，不斷提高自主創(chuàng)新能力，才是保證企業(yè)持續(xù)發(fā)展壯大的原動力。
到家鄉(xiāng)貴州“深耕細作”
：2011年，央視3?15特別行動節(jié)目曝光了雙匯在食品生產(chǎn)中使用“瘦肉精”豬肉。“瘦肉精”事件不僅將食品安全問題推向風尖浪口，也讓食品安全檢測技術和該領域的企業(yè)備受關注。
何方洋：事實上，“瘦肉精”事件曝光，在農(nóng)業(yè)部全面抽檢“瘦肉精”之前，我們公司就已經(jīng)“準備好了”。所謂“準備好了”有兩層含義：其一，技術上準備好了。早在2003年，我跟團隊成員就研制出了國內(nèi)第一個瘦肉精單克隆抗體，開發(fā)出首例瘦肉精檢測試劑盒。檢測結果表明，其產(chǎn)品性能指標不遜外國產(chǎn)品，價位遠比外國試劑盒低很多。也就是說，在我們公司的食品安全“技術儲備庫”中，已經(jīng)準備好了檢測的技術手段和解決方案;其二，產(chǎn)品已經(jīng)準備好了。檢測產(chǎn)品的需求突然增加了十倍以上，企業(yè)排隊來公司提貨。
：區(qū)位優(yōu)勢對企業(yè)選址很重要，2013年，你將勤邦生物技術有限公司的總部搬至貴陽，是基于何種考慮？
何方洋：2012年，我作為工業(yè)強省思想庫專家應邀來貴州，聽聞我做的是生物科技食品安全，又是貴州老鄉(xiāng)，各級領導積極挽留，希望我返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，幫助貴州在食品安全這一新興產(chǎn)業(yè)上做大做強。中國人都有落葉歸根的思想，再者對于家鄉(xiāng)貴州的發(fā)展，我一直十分關注，并希望能夠為其發(fā)展貢獻一份力量。授人以魚不如授人以漁，我最希望看到的，就是家鄉(xiāng)人能夠找到致富的方法，從根本上擺脫目前的經(jīng)濟困境。
2012年年初，國務院頒發(fā)了關于進一步促進貴州經(jīng)濟社會又好又快發(fā)展的國發(fā)2號文件，我對故土愈發(fā)眷戀。家鄉(xiāng)發(fā)展前景好，在外漂泊多年，是時候回家了。貴州勤邦是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的“試驗場”，我將終其一生在此深耕細作，悉心經(jīng)營。
：除了勤邦生物外，你還搭建了太食王婆商城、創(chuàng)客空間，這些項目看來很有價值。
何方洋：這些項目跟食品安全檢測有關。我搭建太食王婆商城，就是在貴州各地篩選安全食品，搭建營銷平臺APP，運用互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)及電商減少農(nóng)副產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)的中間費用和成本，補貼到綠色生態(tài)生產(chǎn)追溯、食品安全檢測和分級標識產(chǎn)生的成本中，這樣消費者花同樣的錢可以買到安全食品。并且，農(nóng)副產(chǎn)品上市之前，都會被貼上二維碼“身份證”，其中記錄了整個生產(chǎn)過程。也就是說，太食王婆商城一邊可以幫助農(nóng)家賣出一個好價格，一邊幫助老百姓尋找到放心的食品，一邊還可以向農(nóng)民普及科學用藥的知識，一舉三得。
而“創(chuàng)客空間”則可以幫助年輕人完成創(chuàng)業(yè)理想。創(chuàng)客來加盟電商吧，我們會為其量身定制，提供配送、宣傳、訂購、信息等服務，把創(chuàng)業(yè)的門檻拉到最低，成功率抬到最高。此外，我們還將利用貴州大數(shù)據(jù)平臺，努力擴展菜農(nóng)交易途徑。利用產(chǎn)業(yè)扶持地方經(jīng)濟，同時從源頭改善食品安全，利用電商交易平臺的優(yōu)勢，促使安全食品產(chǎn)業(yè)升級。
大數(shù)據(jù)改良農(nóng)副產(chǎn)品流通
：近年來，食品安全問題頻發(fā)，你認為怎樣才能確保老百姓餐桌上的食品安全？
何方洋：我個人的“食經(jīng)”包含了4個階段的內(nèi)容。第一階段是“吃飽”，這是數(shù)量生產(chǎn)的問題;第二階段是“吃好”，這關系個人口味;第三階段是“吃安全”，這是更高級別的要求;而最高級別的，則是“吃健康”和“吃營養(yǎng)”。
當前，老百姓對食品的需求已經(jīng)從第一、第二階段轉(zhuǎn)化過渡到第三、第四階段。保證老百姓餐桌上的食品安全要從源頭上來解決，食品是種出來的，因此菜農(nóng)在種菜的時候，需要保證生產(chǎn)出來的菜是合格的。保障食品安全，是政府的責任、企業(yè)的責任，同時也需要社會公眾積極參與，只有生產(chǎn)企業(yè)、管理部門、消費者三者合一，再加上各項法律政策的完善和監(jiān)管力度的加強，才能確保百姓餐桌上的食品安全。
幫助老百姓吃上真正安全的食品是我畢生追求的事業(yè)，但鑒于中國的具體國情，食品安全之路仍然任重而道遠。中國的食品安全應該有自己進程，不能盲目執(zhí)行歐洲標準。步子太快了產(chǎn)業(yè)鏈會崩潰，太慢了老百姓也會受不了。
：當前，“互聯(lián)網(wǎng)+”思維已經(jīng)逐步深入到經(jīng)濟社會各領域之中，你們公司是怎樣運用“大數(shù)據(jù)”相關技術，逐步改良升級傳統(tǒng)農(nóng)副產(chǎn)品流通的方式的？
何方洋：我們的做法一是信息的展示。在我們即將建設好的電子顯示屏上會集中顯示各地的交易數(shù)量、價位，能很直觀的感知市場是否平穩(wěn)。當然，這背后也會有一堆分析報告產(chǎn)生，展現(xiàn)形式就是各種折線圖，餅圖，趨勢圖夾雜的文字報告。
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1.我國食品檢驗檢測體系的現(xiàn)狀
（1）食品檢驗檢測制度不夠完善
當前， 由于政府承擔了制定檢驗監(jiān)管食品質(zhì)量的職能多，部門分頭管理，從而導致檢驗監(jiān)管缺位， 陷入了監(jiān)管定位模糊的困境。目前， 我國涉及到食品安全監(jiān)管的政府部門有農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、食品、質(zhì)量監(jiān)督、工商、環(huán)保等多個部門， 各職能部門之間缺乏溝通和信息交流， 協(xié)調(diào)聯(lián)動性不強， 出現(xiàn)問題時相互推諉， 形成了一種大家都監(jiān)管，但大家都管不好的情況。
（2）食品檢測的方法不如意
就食品監(jiān)管來說，對食品的控制監(jiān)測可謂說是貫穿了從播種收獲到制成食品整個過程，，這個過程是很嚴格且有效的，但并不是相當完善，因為國家對于食品監(jiān)測體系相關方面的投入有限。在實際的檢測工作中，傳統(tǒng)式、突擊式以及運動式的抽查比較普遍，這也致使監(jiān)管監(jiān)測工作不能達到全程化、日常化以及系統(tǒng)化，最終難以杜絕有害食品在生產(chǎn)銷售領域的流通。而且食品檢測方式存在差異性，沒有形成統(tǒng)一的規(guī)范標準，使各個地區(qū)食品監(jiān)測出現(xiàn)疏漏，使食品安全存在潛在危害。
（3）食品安全檢測技術差強人意
目前由于受到食品安全檢驗檢測技術的限制，近年來食品安全事故頻發(fā)，例如蘇丹紅、三氯氰胺等事件，不僅嚴重損害了人們的身體健康，更嚴重挑戰(zhàn)我國食品安全檢測技術水平。特別是一些地區(qū)資源匱乏，相關食品質(zhì)量安全檢驗監(jiān)測體系的建設仍然比較滯后，基層綜合性的食品檢測機構十分缺乏， 食品監(jiān)管的重點大都放在了放在最終產(chǎn)品的出廠監(jiān)督環(huán)節(jié)，而對相關產(chǎn)品的過程控制不夠重視。只在最后出廠時有大型企業(yè)進行最后的監(jiān)測，單絲這種檢測效果力度可以說是微小的，會出現(xiàn)嚴重失誤的。
具體來說，目前我國食品檢測技術落后主要體現(xiàn)在以下幾方面：多殘留檢測方法較少、快速檢測方法開發(fā)利用率低下、檢測技術手段單一、待檢測樣品檢測前處理方法落后、檢測方法不適用于現(xiàn)代食品安全生產(chǎn)標準、檢測項目不完善等等，嚴重降低了我國食品檢測技術的準確性和實效性，造成食品檢測方面不到位。
（4）食品檢驗檢測機構力量薄弱
目前出現(xiàn)了兩極分化嚴重。省級、地市級檢測機構設施先進，技術能力強，檢測效率和水平較高，而縣級檢測機構設備老化，專業(yè)人才匱乏，直接導致開展的檢測項目少，范圍窄，檢測水平低，檢測的結果只能作為參考數(shù)據(jù)，缺乏法定性和權威性。有的檢驗檢測機構人員較少，相關經(jīng)費不足， 嚴重制約了食品質(zhì)量安全檢驗監(jiān)管的范圍與技術方法的推廣雖然， 我國對食品質(zhì)量安全檢驗的投入逐年增加， 但缺乏對一些重要食源性危害的檢測技術。如食品的農(nóng)藥殘留分析技術方法的推廣難以滿足目前食品質(zhì)量安全的技術需求。一些縣級及其以下檢驗監(jiān)管部門無能力購置必要的檢測儀器和設施， 使檢驗監(jiān)管工作流于形式， 檢測能力差、檢驗周期過長、檢驗檢測不準的情況時有發(fā)生。
（5）重視程度不夠。
檢驗檢測工作的強度較大，一個樣品的檢驗檢測流程比較長，前期準備工作比較繁雜。管理部門對檢驗檢測工作重視程度不夠，就不能真正認識到檢驗檢測工作對保障食品安全的重要性，這樣容易打消檢驗人員的工作熱情，致使人浮于事，不利于檢驗檢測工作的開展和進一步發(fā)展。
（6）檢測機構對于檢測方式，結果選取不同
由于國家法律對于食品檢測結果的認定沒有統(tǒng)一的標準，致使各地區(qū)對食品安全的認定有了不同的選取而導致對食品安全的認定結構出現(xiàn)差異性，部委認定和行業(yè)主觀認定并存，重復的而檢測認定給檢測實驗室?guī)砹素摀焕谡J定工作的開展，而且為“有心人士”創(chuàng)造了條件，成為食品安全又一隱患。
2.如何完善食品檢驗檢測體系
（1）增加檢測投入
提高檢測水平和能力的關鍵在于加大對食品安全檢驗檢測工作的投入，完善設施建設，引進專業(yè)人才，特別是注重加大對縣一級的基層檢驗檢測機構的投入，改善基層檢測機構的各項硬件和軟件設施，以適應不斷變化的市場需求。
（2）改善對食品的檢驗檢測
由于食品的檢測方法存在不合理，所以我們須加強食品檢驗檢測體系的改革，從傳統(tǒng)式的抽查，突擊查，運動查這種閉路式的檢查方式改革為現(xiàn)在開放式、競爭式、并且對責任負責式的檢測市場進行重點投入。逐步消除行業(yè)壟斷和壁壘現(xiàn)象，加快民營性質(zhì)的食品檢測機構的力量注入，將食品檢測工作引入到規(guī)范的市場競爭模式當中。
民營性質(zhì)的食品檢測機構的存在，不僅可以為食品安全檢測工作設立有力的食品安全市場準入屏障，更可以為我國政府的食品檢測提供相應的技術支持，促進我國食品安全檢測工作準確性和實效性的提高，有競爭就有發(fā)展，民營與國營共存的經(jīng)營模式將會使食品檢驗檢測體系進入另一個。
（3）提高檢驗技術
食品生產(chǎn)加工企業(yè)自我檢驗檢測對從源頭上保證食品安全具有至關重要的作用，是食品安全檢驗檢測體系的基礎力量，食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當高度重視，加強企業(yè)自身食品安全檢驗室建設；積極培訓企業(yè)員工，提高人員素質(zhì)，通過一系列措施，確保原料采購、生產(chǎn)加工、儲運等各個環(huán)節(jié)不出差錯，盡最大可能減少食品安全問題的出現(xiàn)。無論是源頭管理、市場準入、產(chǎn)品
抽檢等都要有相應的檢驗技術。當前，我國的食品質(zhì)量安全問題也對質(zhì)檢機構的檢驗水平和能力提出了挑戰(zhàn)， 對質(zhì)檢機構提出了更高的要求。為適應新形勢下的食品質(zhì)量檢驗工作， 質(zhì)檢機構一
方面要加強硬件建設， 不斷充實新的檢驗設備、先進的檢驗手段， 另一方面還要配備高素質(zhì)的專業(yè)檢驗人員， 為食品質(zhì)量安全檢驗監(jiān)督尋找到最直接的保障。
（4）統(tǒng)一檢驗標準
我們知道，由于檢驗認定標準的不統(tǒng)一，使監(jiān)測環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，造成檢測室和檢測人員的雙重壓力，因此健全檢驗標準迫不及待。我們可以結合我國食品行業(yè)監(jiān)測體系的特點，借鑒國際食品檢驗檢測技術，加強食品檢驗檢測先進技術、方法、標準的研究。積極引進國際上先進的檢測技術。由國家認證認可監(jiān)督管理部門負責組織實施資質(zhì)認定，明確準入條件、法則等。除法律明文規(guī)定外，不再將檢驗檢測機構的資產(chǎn)性質(zhì)、部門隸屬關系等作為檢驗檢測市場準入的前提條件。建立國家級的檢驗檢測機構能力驗證管理制度，開展食品檢驗檢測能力驗證活動。
（5）檢測資源和檢測信息共享
在有效控制和合理解決檢測機構重復建設的同時，國家應加緊構建國務院各部門間檢測信息溝通平臺，實現(xiàn)資源共享和信息互聯(lián)互通。其
快捷有效的方法是整合當前各部門的檢測信息和資源數(shù)據(jù)庫，形成國家統(tǒng)一的、全面的食品檢測信息和資源共享平臺，并通過對信息的電子化、網(wǎng)絡化加工，實現(xiàn)檢測活動的電子監(jiān)管，再輔以科學合理的信息機制，可保證信息及時準確的傳遞和共享。
結語
食品檢驗檢測體系存在的問題之多，讓我們看到，食品安全檢驗檢測體系的完善不是一朝一夕的，需要廣大理論工作者與實踐工作者的共同努力，一步步地總結經(jīng)驗，吸取教訓，使食品安全檢驗檢測體系順應經(jīng)濟發(fā)展，順應市場要求，最大限度地健全中國的食品檢驗檢測體系，把好百姓生活的第一關。
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目前我國人民的生活質(zhì)量和食品安全意識隨著經(jīng)濟社會的快速發(fā)展日益提高，加入世界貿(mào)易組織以后我國各方面不斷面臨著新挑戰(zhàn)，形勢較以前日益嚴峻，食品的安全受到嚴峻挑戰(zhàn)，食品問題層出不窮，諸如三聚氰胺事件、大頭娃娃事件、韓國泡菜寄生蟲污染、啤酒甲醛風波、蘇丹紅事件等。食品安全問題由環(huán)境污染所導致的占了相當部分[1]。食品質(zhì)量安全在公眾眼中的關注度不斷提升，形成了前所未有的復雜局面，食品檢驗機構的公信力不斷下降。由此造成了政府和檢驗機構嚴重的負面影響。
二、食品安全檢測現(xiàn)狀
食品安全的監(jiān)督管理方式之一是檢測，也是政府部門狠抓食品安全質(zhì)量最重要的手段。快速準確的對各類食品進行有效的監(jiān)測分析，可以確保食品的安全，使食品的質(zhì)量安全有所保障。
食品安全檢測列為我國中長期科技發(fā)展規(guī)劃的重點發(fā)展項目。檢測種類多、樣品數(shù)量大、有效時間短是食品安全檢測的一大特點。急需一類技術能夠快速對不同樣品進行檢測且操作簡單，由此研究檢測方法需不斷加強，這樣也可以快速分析大部分食品的安全質(zhì)量。
三、加強食品安全檢測能力的建議
1、 學習相關法律法規(guī)
食品檢驗機構資質(zhì)認定制度是由《食品安全法》所確立。在《食品安全法實施條例》和《食品安全法》公布之后，一整套配套的規(guī)范制度隨之一一頒布。《食品檢驗工作規(guī)范》和《食品檢驗機構資質(zhì)認定條件》于2010年3月4日衛(wèi)生部頒發(fā)，國家質(zhì)檢總局隨后則頒布了《食品檢驗機構資質(zhì)認定管理辦法》，國家認監(jiān)委了《食品檢驗機構資質(zhì)認定評審準則》，以上幾種制度規(guī)范必須組織專項培訓，使相關人員了解和熟悉。食品檢驗機構相關人員須對《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《食品檢驗工作規(guī)范》等法律法規(guī)進行了解和系統(tǒng)的學習，食品安全和質(zhì)量管理者則必須對相關法律法規(guī)有了解，并運用于實際的工作中。在法律所允許的檢驗能力范圍內(nèi)食品檢驗機構才能進行食品的檢驗活動，由此對食品檢驗的要求更為細化和更為嚴格[2]。
2、 食品驗證資質(zhì)對人員的特殊要求
對食品安全檢驗過程實施操作的人員稱之為食品檢驗人員。主要由批準人、審核人、授權簽字人、結果處理報告編制人員、上機操作人員、樣品前處理人員、負責實驗室樣品采集人員等人員構成。聘用人員協(xié)議書的簽訂內(nèi)容應按照相關規(guī)章制度對相關責任人的權責進行明確。此外食品檢驗機構中的食品安全檢驗人員只可在其職位內(nèi)執(zhí)業(yè)，不可從事其他任何相關職業(yè)。中級及以上專業(yè)技術檢驗人員的職稱比例要占全部人員的三成以上 ，相關管理人員要有超過三年的類似職業(yè)的工作經(jīng)驗且技術職稱為中級及以上[3]。食品檢驗人員由國家認監(jiān)委和省級質(zhì)量技術監(jiān)督局負責崗前考試和頒發(fā)證書，統(tǒng)一由國家認監(jiān)委證書、題庫、教材等。檢驗工作中最為重要的是技術管理人員。提高食品檢驗的管理水平，不僅要做到理解實驗室安全與質(zhì)量管理、質(zhì)量保證和控制，而且要認識并理解認定食品檢驗機構資格的活動是一個重要方面。
3、建立相關管理制度
3.1 檢驗責任追究制度
食品檢驗責任追究制度必須建立和完善，以便對相關責任人員進行追究，食品安全事故主要由環(huán)境污染事故、安全事故、質(zhì)量事故等構成。虛假食品檢驗報告若由檢驗人員或食品檢驗機構違反相關規(guī)定出具，對于責任人應給予開除或是撤去檢驗機構食品檢驗人員和直接負責的主管人員等的處分，并依法注銷其檢驗資格由頒發(fā)其食品檢驗資質(zhì)的主管機構或部門完成，食品檢驗人和食品檢驗機構經(jīng)確認為法律責任主體，刑事法律責任、行政處分由具體食品檢驗人員承擔，民事賠償責任和行政處罰的承擔者為食品檢驗機構[4]。各類檢驗人員的責任經(jīng)制定責任追究制度后得到了強化和具體化，法律意識和責任意識在檢驗人員心中不斷加深，食品檢驗的操作愈加規(guī)范，也更加利于環(huán)境的保護及人身和財產(chǎn)的安全，檢驗機構出示的各類結論和數(shù)據(jù)客觀性、公正性才能得到保障。
3.2 檢驗資料檔案管理制度
我國相關法律指出應當要完整保存食品原始記錄和檢驗報告超過五年，若有特殊情況則應根據(jù)有關的規(guī)章制度行事。
3.3 食品安全事故應急檢驗預案
食品安全事故應急檢驗預案應在所開展的全部檢驗項目中制定。大部分基層食品檢驗機構對于公共衛(wèi)生突發(fā)事件如食物中毒等事件已經(jīng)有了較為完備的快速處理方案，但目前還有極少數(shù)單位制定應急檢驗預案食品安全事故方面，不能妥善、及時、快速的對重大隱患或食品安全事故處理和預防，食品安全事故所造成的危害不能有效減少，故應急檢驗能力的提高，對于處理食品安全事故有較大益處，食品安全事故應由相關食品檢驗機構制定應急檢驗預案[5]。
3.4 建立回避制度
檢驗人若與檢驗事務相關人員有利益或其他關系理應退出檢測，由食品檢驗機構指定食品檢驗人單獨操作。
3.5 其他工作制度
食品檢驗機構承擔了制定相應的食品安全風險監(jiān)測工作制度、監(jiān)督抽檢工作制度、食品安全風險評估與監(jiān)測、政府委托監(jiān)督抽查檢驗的任務。
4、 參加外部質(zhì)量控制活動
實驗室間比對和能力驗證是保證食品檢驗不斷運行的重要方式，也是實驗室檢測能力較佳的驗證方法。能力驗證或?qū)嶒炇议g比對在食品質(zhì)量檢驗這一行業(yè)一年參加不少于一次。由于經(jīng)濟和人員的限制，大部分基層食品檢驗機構并未進行國家級別的認證審查，只進行了食品檢驗實驗室的資格認證審查。目前一般的基層食品檢驗機構只進行簡單的食品檢測工作，對于基層食品檢驗機構而言，根據(jù)此規(guī)定每年在專業(yè)范圍內(nèi)，食品檢驗實驗室參與至一次能力驗證或?qū)嶒炇议g比對是一項艱巨的任務，主要原因是外部質(zhì)控項目合適的不多和基層設備投入不足。基層食品檢驗機構的質(zhì)量管理人員應主動參與由上級組織舉辦的活動如實驗室間比，通過各方資源找到能力驗證項目[6]。基層食品檢驗機構承擔了地區(qū)性的食品安全和公共食品安全事故檢驗與處理的重大任務，食品安全技術部門在其中的作用尤為重要，其承擔著保障公眾身體健康和生命安全的任務。縣級食品檢驗機構只有繼續(xù)完善和改進相關規(guī)范，努力將食品檢驗機構的質(zhì)量檢測能力和管理能力提高，另外檢驗能力與資格須取得公眾認可，這樣才能創(chuàng)造出互利的結局，使基層食品檢驗機構在解決了自身的難題之外，還解決了公眾的需求。
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食品的檢驗主要是按照國家的一些技術標準，并按照國家的一些法律法規(guī)等對食品的原料以及輔助材料實施的檢驗。俗語說“國以民為本，民以食為天”，在當前的社會發(fā)展過程中，對食品安全問題要能充分重視。近些年出現(xiàn)的一些瘦肉精以及毒奶粉事件等造成了惡劣的社會影響，對人們的生命健康帶來了嚴重的危害，為此，就要針對食品質(zhì)量安全問題加以充分重視，通過多種手段來保障人們的食品安全。
1 食品檢測的主要內(nèi)涵以及重要作用
1.1 食品檢測的主要內(nèi)涵分析
食品的檢驗檢測是對食品安全的重要保障措施，有對食品的感官檢測以及食品中的營養(yǎng)成分以及污染物等方面的檢測，還要對食品的質(zhì)量保障合格。通過一系列措施的實施來對食品衛(wèi)生以及質(zhì)量安全進行評價，國家以及地區(qū)的食品檢測體系能力以及水平對人民群眾的生命安全和社會穩(wěn)定都有著很大的影響，所以要對食品安全為主的食品檢驗檢測體系進行構建。從食品檢驗檢測的涵義上來看，主要是對某一區(qū)域以及品種的食品小樣本實施抽查分析判斷，對這一區(qū)域的整體食品安全狀況進行科學抽驗，主要就是對食品安全進行的保障。在我國的經(jīng)濟建設水平不斷提升的背景下，食品安全問題也受到國人的廣泛關注，食品檢驗檢測的必要性愈來愈突出，在這一過程中深入地理解食品檢驗檢測的內(nèi)涵就比較重要。
1.2 食品檢測的重要作用分析
處在當前的經(jīng)濟發(fā)展背景下，對食品檢驗檢測有著其必要性，在作用的發(fā)揮上也比較突出。通過食品的檢驗檢測能夠?qū)ξ覈氖称钒踩a(chǎn)水平提升有著積極促進作用，食品的檢驗檢測是在科學基礎上的，并且有著明確的目的以及計劃的抽驗和檢測，所以在科學性以及代表性的特征上比較突出，可以使某一區(qū)域食品的安全狀況得到全面反映。在檢驗檢測的結果方面，也能夠使市場的食品優(yōu)劣真假得到反映，有助于宣傳以及保護合格優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，從而能夠有效消除食品的安全隱患。
加強對食品的檢驗檢測對構建社會主義和諧社會也有著積極作用，食品作為國之發(fā)展的根本，對人們的生命健康有著重要保障，關乎社會的穩(wěn)定發(fā)展。尤其我國當前正處在小康社會的重要建設階段，只有在食品安全層面得到了保障，才能夠為社會主義和諧建設的目標實現(xiàn)起到真正的促進作用。
對食品的檢驗檢測還能對政府的食品安全科學監(jiān)管水平提升有著積極作用，食品安全的檢驗檢測主要承擔著為政府提供技術決策以及服務的作用，這也是政府在食品安全管理過程中比較重要的手段。在食品的檢驗檢測過程中，通過對食品的資料收據(jù)的掌握，能從多方面了解食品安全的隱患問題，從而更加準確地使食品安全工作的成效得到把握，這樣就對食品的安全保障起到了重要作用，對政府的食品安全科學監(jiān)管水平的提升有著積極作用。
2 我國食品質(zhì)量安全問題及檢驗檢測體系現(xiàn)狀
2.1 我國食品質(zhì)量安全問題分析
當前我國的食品質(zhì)量方面還存在著諸多問題，主要體現(xiàn)在小、弱、差等方面，食品的監(jiān)管所涉及到的檢驗部門比較多，所以在實際的職能方面就有盲點存在。由于在客觀條件的影響下，對種植以及養(yǎng)殖業(yè)源頭的污染加工運輸?shù)染蜁兄鄳挠绊憽＿€有是在微生物的污染方面以及包裝材料方面沒有達到標準的要求，從而就帶來了質(zhì)量層面的問題。由于食品檢測監(jiān)督的條件以及體系沒有得到完善性以及在食品安全法規(guī)制度方面沒有得到健全，食品的供應鏈的利益相關者存在著違法生產(chǎn)以及經(jīng)營方面的問題，都帶來了食品質(zhì)量安全問題。
2.2 我國食品質(zhì)量檢驗檢測體系現(xiàn)狀分析
我國在食品質(zhì)量檢驗檢測的體系方面還存在著一些不完善之處，檢驗檢測技術水平相對比較差，還沒有建立健全完善的食品檢驗檢測體系，這就造成了在一些方法的應用上不能科學化的呈現(xiàn)。從當前的標準食品檢驗檢測的體系操作流程來看，有諸多的食品都是在農(nóng)田生產(chǎn)然后再進行加工的，在具體的食品檢驗檢測的工作上就比較容易流于形式，從而就會使得一些沒有達到標準的食品混入其中。
我國食品檢驗檢測的流程方面沒有得到科學化以及完整性的呈現(xiàn)，這一問題表現(xiàn)得比較突出。根據(jù)實際的檢測標準來看，一個科學完整的食品檢測體系要能從多方面進行覆蓋。而實際情況是，體制的制度健全方面還存在著相應的問題，在檢測過程中還受到人力以及物力層面的限制，食品的風險檢測評估機制沒有完善等，這就不能保障食品的安全性。還有一些食品企業(yè)設立了自己的產(chǎn)品質(zhì)檢部門，但是由于在利益的驅(qū)使下，就在質(zhì)檢部門的作用層面有了弱化，從而造成了食品不合格的問題比較突出。
食品檢測方式還存在著一些差異性，對食品的檢測還沒有形成統(tǒng)一化的標準，這就為其實際的工作帶來了很大的問題。不僅如此，食品的檢驗檢測機構在力量上還相對比較薄弱，和一些發(fā)達的國家相比較而言，對食品的檢驗檢測在人員以及技術層面都存在著很大的差異性，這也體現(xiàn)在食品檢測機構的力量上存在著不足，從而造成了食品安全問題比較嚴重的情況。
從我國的食品檢驗檢測體系的發(fā)展來看，還沒有完全適應我國當前的經(jīng)濟發(fā)展需要，對食品檢測信息的共享以及互補等不能有效滿足檢測的實際需要。從食品檢測檢驗實驗室的資質(zhì)管理層面來看，還有著一些不合理之處，在技術能力以及質(zhì)量保證層面都有著要求上的提出。在食品檢驗檢測實驗室資質(zhì)管理結果認定層面缺乏全面統(tǒng)一的認定管理制度等。
3 我國食品檢驗檢測體系的完善對策探究
對我國的食品檢驗檢測體系的完善要從多方面進行考慮：在完善的食品檢驗檢測體系的構建層面要注重，從多方面進行體系的完善以及加大食品檢測檢驗網(wǎng)絡化的建設，讓食品檢測能夠得到有效的監(jiān)督管理；從政府部門層面來說，要能建立開放式的食品檢驗檢測的相關制度，食品的檢測檢驗工作透明度以及公正性要能得到充分保障，同行間的競爭機制也要能夠加強；最后，要突破一些食品行業(yè)發(fā)展中存在的制約因素，科學地指導以及扶持政府在食品安全保障上的工作。
構建集中統(tǒng)一的政府主管機構，在食品安全管理的模式層面要進行創(chuàng)新發(fā)展，從而建立統(tǒng)一化的以及高效的食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理的模式。對以往的食品監(jiān)管制度使用基礎上進行創(chuàng)新，并積極地向發(fā)達國家學習管理監(jiān)督的經(jīng)驗，創(chuàng)建科學化的監(jiān)督管理制度，在執(zhí)法中要明確各機構的職責，使責任能夠得到有效落實。通過主管機構的統(tǒng)一集中化，食品的安全管理效率才能得到有效提升。
要進一步將地方食品安全檢驗檢測以及監(jiān)管的體系得到完善，我國的食品安全檢測監(jiān)管的工作上已經(jīng)形成了級數(shù)的體系，要對每個級別的體系都要能夠進行完善化以及加強。對組織的領導能力進行強化，并使分工的問題得到有效解決，逐漸使之形成食品安全檢驗檢測定性和定量的有機結合體，并將食品的監(jiān)督和評價性得到有效結合，使檢驗檢測機構的作用得到充分有效的發(fā)揮。政府方面在食品檢驗檢測的財政投入力度上要能進一步加大，可將其列入到年度財政預算以及結合實際來進行適當合理的調(diào)整。
要充分加強對食品檢驗檢測的體系的網(wǎng)絡化建設，科學技術的進步對食品檢驗檢測的水平提升也有著積極作用。通過網(wǎng)絡化的建設能夠使食品檢驗檢測的工作效率得到有效提升，也能夠使食品檢驗檢測的機構在競爭式以及開放式的發(fā)展目標上得到有效實現(xiàn)。對食品檢驗檢測的標準層面以及技術手段上要進一步發(fā)展和完善，任何體系的建設都和標準化建設有著緊密聯(lián)系，所以對我國的食品檢驗檢測的體系建設，就要能夠從標準化層面進行加強，從源頭上進行有效控制，對食品的生產(chǎn)以及加工和銷售等重要的環(huán)節(jié)進行加強質(zhì)量的控制。
我國在食品檢驗檢測的體系建設方面，重點就是實施行政執(zhí)法檢驗檢測機構的改革，從而從多方面使食品檢驗檢測的質(zhì)量水平得以保證。這就需要建立食品安全為核心，和本部門監(jiān)管職責得到有效結合，滿足全過程的管理體系，在檢驗檢測網(wǎng)絡化制度的建設方面要能充分加強，提升食品檢驗檢測的各方面能力。要通過嚴格的資質(zhì)審核來建立食品檢驗檢測市場進入以及退出制度，將我國的食品檢驗檢測的能力得到有效提升。
4 結語
總而言之，我國的食品安全問題在現(xiàn)階段的發(fā)展中要得到充分的重視，并通過多種方式進行改善，進一步使食品檢驗檢測體系得到完善。只有在食品安全上有了保證，才能進一步促進社會的和諧發(fā)展，才能真正地使人們的生命健康得以保障。在具體的建設過程中，要從食品檢驗檢測體系的實際情況出發(fā)，最大程度地使我國食品檢驗檢測的建設得到完善的呈現(xiàn)。文章主要從食品檢驗檢測的重要性以及體系現(xiàn)狀等層面進行分析研究，希望有助于我國的食品安全保障。
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程，2013，（3）.
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1.1餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管機構多頭管理關于食品安全的管理問題，我國實行多部門分段管理，存在管理機構眾多、管理混亂的現(xiàn)象。到目前為止，我國還沒有成立起專門的、具有高度獨立性的管理餐飲業(yè)食品安全的部門，而是由多個管理部門共同負責監(jiān)管食品安全，每一個部門管理相應的環(huán)節(jié)。另外，我國專門設立了國家食品藥品監(jiān)督管理局（SFDA）來輔助其他部門實行監(jiān)督管理。從我國當前設置的監(jiān)管部門結構來分析，多頭監(jiān)管的模式非常容易出現(xiàn)管理重復的現(xiàn)象，而且不同的監(jiān)管部門在執(zhí)法過程中容易發(fā)生矛盾，可能會引發(fā)執(zhí)法混亂。對大部分的監(jiān)管部門來說，在實際工作中一直以責任最小化和利益最大化為指導，也就是說如果食品監(jiān)管方面取得了顯著成效，那么多個部門就會爭相搶奪利益，反之，如果食品監(jiān)管不力，出現(xiàn)了安全事故，監(jiān)管部門就會互相推諉，都極力撇清自己的責任。
1.2餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管標準體系落后且不全面我國當前餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管過程中比較突出的問題是食品安全標準體系存在滯后性和片面性，主要表現(xiàn)在：第一，當前，我國現(xiàn)行的餐飲業(yè)食品標準體系缺乏合理性和科學性，可操作性較差。在這些繁雜的標準體系面前，小餐飲業(yè)往往不知所措，所以就會出現(xiàn)監(jiān)督食品安全的人員越多，監(jiān)管效果越是不明顯的現(xiàn)象；第二，我國的現(xiàn)行標準處于較低水平，與國際存在一定的差距。我國食品安全標準在國際先進標準中的采標率僅為23%，與國際采標率相差了20%，并且我國的餐飲業(yè)出現(xiàn)時間還很短，所以國際采標率只能處在較低的水平；第三，由于尚未建立起行之有效的協(xié)調(diào)機制，不同標準之間難以統(tǒng)一。餐飲業(yè)食品標準可以被劃分為四個級別，不同監(jiān)管部門分別針對不同的級別來執(zhí)行，每一個監(jiān)管部門所參考的標準不一樣，并且他們只認可自己采用的標準，不利于食品安全監(jiān)管。
1.3餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管檢驗檢測體系不完善由于我國檢驗條件并沒有達到較高水平，所以我國只能采取定期檢查和不定期抽查相結合的方式來檢驗檢測餐飲業(yè)的食品安全問題。由于餐飲企業(yè)已經(jīng)完全掌握了衛(wèi)生監(jiān)管部門的定期檢查形式、程序以及時間，所以它們會在定期檢查之前提前做好準備，檢查之后就立刻回到老樣子，導致定期檢查根本無法發(fā)揮應有的作用。再加上監(jiān)管人員的人數(shù)限制，定期抽查的頻率很低，這也難以保證餐飲業(yè)的食品安全。尤其是在一些偏遠地區(qū)，監(jiān)管部門很難對一些小型餐飲企業(yè)實行強有力的檢驗檢測手段，所以很難真正達到相應的衛(wèi)生安全標準。所以，國家一定要保證檢驗檢測過程中的充足資金，加強定期檢查的力度，提高不定期抽查的頻率，加大監(jiān)管力度，建立起相對健全的檢驗檢測體系。2加強餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督管理的對策
2.1明確劃分各監(jiān)管機構的職責盡管我國餐飲業(yè)食品安全由不同的監(jiān)管部門來負責，可是卻并沒有明確規(guī)定出每一個監(jiān)管部門的具體職責，增加了監(jiān)管的難度，導致不同的監(jiān)管部門遇到問題互相推卸責任、執(zhí)法沖突的情況時有發(fā)生，嚴重干擾了食品安全監(jiān)管的順利進行，不利于政府監(jiān)管部門職能的發(fā)揮。要建立起健全的食品安全監(jiān)管機構體制，同時要有與之配套的食品安全監(jiān)管體系。各部門明確各自的權力與職責，不同部門之間各自承擔起應該承擔的責任，要提高監(jiān)管效率，加大監(jiān)管力度，同時不同部門之間還要協(xié)調(diào)合作，這樣才能有利于餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管工作的順利開展。
2.2健全餐飲業(yè)食品安全檢測體系第一，當前從事餐飲業(yè)的人員素質(zhì)水平相對較低，所以要對其培訓一些檢測食品安全的簡便技術。第二，由于餐飲業(yè)的食品消費具有即時性的特征，所以很難在產(chǎn)品的最后階段進行檢驗，如果餐飲企業(yè)的條件允許，可以安裝一些監(jiān)控裝備，有利于監(jiān)管部門全程監(jiān)控餐飲企業(yè)制作食品的過程，從而發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的問題。特別是可以在一定范圍內(nèi)的餐飲企業(yè)大規(guī)模安裝監(jiān)控裝備，建立起餐飲業(yè)監(jiān)控網(wǎng)絡體系，推動監(jiān)管工作的順利開展。第三，重點研究食品安全檢測技術，加大資金投入。為檢測技術人員提供更多的培訓機會，增強他們的檢測技術，不同監(jiān)管部門要及時溝通、共享的信息，擁有先進檢測技術的地區(qū)要幫助落后地區(qū)提高檢測技術，最終建立起完善的餐飲業(yè)食品安全檢驗檢測體系。
2.5建立餐飲業(yè)食品安全長效管理體系第一，要想建立起餐飲業(yè)食品安全長效管理體系一定要重視培訓監(jiān)管人員，同時還要制定有效的考核機制，每隔一定周期就要對衛(wèi)生監(jiān)督員實行考核，以便促進衛(wèi)生監(jiān)督人員不斷學習，積極參加培訓，提高自己的專業(yè)技術能力。另外，衛(wèi)生監(jiān)督人員在參與衛(wèi)生評審工作之前，首先要確保該人員順利通過了考核，如果沒有通過考核，則沒有參與評審的資格。為了便于衛(wèi)生監(jiān)督員更好地理解培訓內(nèi)容，可以采用直觀的培訓方法，只有選擇恰當?shù)呐喾椒ǎ拍芴岣吲嘤栃Ч５诙ど绦姓块T要認真審核新辦證的單位，只有確定新辦證單位達到國家各項要求之后才能發(fā)放許可證。衛(wèi)生監(jiān)督部門不能只重視日常衛(wèi)生監(jiān)督，也不能只關注預防性監(jiān)督，一定要同時注重這兩方面的監(jiān)督。第三，要及時總結衛(wèi)生整頓過程中的經(jīng)驗和教訓，并提高管理過程中的法制化程度，建立起完善的執(zhí)法監(jiān)督管理機制，這樣才能保證餐飲企業(yè)食品生產(chǎn)達到國家的衛(wèi)生標準，提高衛(wèi)生監(jiān)督的實際效果。3結語
近些年來，我國餐飲業(yè)食品安全的事件頻頻出現(xiàn)，但也暴露了我國餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督存在的問題，因此應該通過明確監(jiān)督管理部門的職責、健全食品安全監(jiān)測體系以及建立長效管理機制等進行解決。
篇8
二、活動安排
（一）開展“三思三創(chuàng)”學習討論系列活動
1、開展一次張家港精神專題學習會。計劃召開全局會議，學習解讀十六字張家港精神“團結拼搏，負重奮進，自加壓力，敢于爭先”，并與區(qū)“國際港冠軍城生態(tài)區(qū)”的城市形象口號、體制、規(guī)劃等進行對比分析，找出了張家港與之間的差距和努力方向。（責任部門：綜合辦公室，完成時間：3月份）
2、多種形式創(chuàng)新學習方式。加強學習的針對性，擬每周發(fā)送一批“三思三創(chuàng)”活動精神的學習短信；通過OA系統(tǒng)及時上掛相關學習內(nèi)容。（責任部門：綜合辦公室，完成時間：7月份）
3、開展解放思想大討論。為進一步樹牢科學監(jiān)管理念，實踐為民監(jiān)管的最高價值，推動科學監(jiān)管上新水平，決定組織開展一次以年輕同志參加的主題演講比賽和一次以科室為單位，結合“五找八問”和科室工作實際的討論交流。（責任部門：綜合辦公室、機關黨支部，完成時間：4月份）
（二）創(chuàng)先爭優(yōu)扎實推進食品藥品重點工作
1、深化食品藥品安全基層創(chuàng)建。
結合區(qū)民生工程、宜居城區(qū)建設食品安全工作，繼續(xù)抓好食品安全示范街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）、示范村（社區(qū)）、示范學校、示范企業(yè)創(chuàng)建工作，力爭全年完成1個街道鄉(xiāng)鎮(zhèn)、5個學校、10個村（社區(qū)）的示范創(chuàng)建任務。重點建立示范創(chuàng)建單位懲戒和退出機制，探索長效動態(tài)監(jiān)管機制，促進我區(qū)食品安全監(jiān)管工作上新臺階。（責任部門：食品科，完成時間：全年）
加強對藥品安全創(chuàng)建試點街道創(chuàng)建藥品安全街道工作的指導，進一步完善街道、村（社區(qū)）藥品安全監(jiān)督機構，認真開展出租房使用情況的調(diào)查，加強對所在地藥品經(jīng)營和使用單位的監(jiān)管，深入開展藥品安全知識宣傳，樹立典型。力爭80%的街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）達到藥品安全街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）標準。至少2家符合條件的街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）創(chuàng)建市級藥品安全鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）。（責任部門：藥械科、稽查大隊，完成時間：全年）
2、制定、落實投訴舉報制度。
結合服務型政府承諾，重新修定食品藥品投訴件辦理辦法，明確責任科室和時限要求。特別是對食品安全舉報，要當日確定承辦部門，2個工作日內(nèi)移交舉報投訴材料，并及時向承辦部門了解答復情況。對相互推諉的問題，區(qū)食藥安辦將以督查件的形式，明確案件受理職責，督促有關部門及時處理，并答復當事人，確保不發(fā)生一起群眾對投訴舉報答復不滿意的事件，及時化解各類矛盾。（責任部門：綜合辦公室、食品科、藥械科、稽查大隊，完成時間：4月份）
3、加強食品安全檢測分析。
為準確綜合評估區(qū)域食品安全狀況，今年選擇涉及面大、消費量廣的蔬菜、水產(chǎn)品、豬肉、豆制品、飲用水、黃酒、食用油等18種常見的大宗食品作為評價對象，計劃開展700批次的展評價性抽驗，并堅持對檢測結果進行評價分析，提出監(jiān)管意見，不斷提高區(qū)域食品安全整體水平。同時針對目前食品檢測服務外包工作存在諸多問題，而區(qū)級自身檢測機構設備相對落后，監(jiān)測項目較少，檢測結果反饋滯后等現(xiàn)狀，決定通過調(diào)研，整合區(qū)域檢測資源，努力構建以分段檢測與分級檢測相結合的食品安全檢測體系。（責任部門：食品科，完成時間：全年）
4、創(chuàng)新食品綜合監(jiān)管方式。
為強化食品綜合監(jiān)管，探索社會管理創(chuàng)建措施，改版食品安全監(jiān)管信息網(wǎng)站，通過網(wǎng)絡平臺，構建鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道、村社區(qū)的食品安全監(jiān)管平臺，將日常監(jiān)管工作臺帳電子化，強化督查，定期檢查各單位工作完成情況，從而來實現(xiàn)信息交流和日常督查，全面提高基層食品安全監(jiān)管效率，促進各項食品安全工作及時完成。（責任部門：食品科，完成時間：6月份）
5、強化基本用藥質(zhì)量監(jiān)管。
針對醫(yī)改基本用藥制度的深入實施，基本用藥范圍逐步擴大，使用量急劇增加，決定開展基本用藥制度實施后藥品市場變化情況及監(jiān)管對策的調(diào)研。同時初步確定通過加強基本藥品監(jiān)管，增加對基本用藥的抽樣檢驗，實施基本藥物電子碼監(jiān)管，推行醫(yī)療機構藥品在庫溫濕度在線監(jiān)測等多項措施，以保證基本藥物的質(zhì)量和用藥安全。（責任部門：藥械科、稽查大隊，完成時間：全年）
6、加大藥械監(jiān)管服務力度。
篇9
戴彥榛表示，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的成功讓長江脈看到了廣闊的大衛(wèi)生市場前景，為響應對食品安全工作的指示，長江脈在全國率先建立了中食健之素（武漢）食品衛(wèi)生安全科技產(chǎn)業(yè)創(chuàng)谷和長江脈（武漢）食品衛(wèi)生安全科技與產(chǎn)業(yè)基地。該創(chuàng)谷與基地將全方位建立食品衛(wèi)生與安全科技產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化配套功能，建立食品衛(wèi)生與安全綜合性生產(chǎn)基地，聚集全國相關科研機構與產(chǎn)業(yè)，形成我國食品衛(wèi)生與安全科技與產(chǎn)業(yè)的核心區(qū)。通過中國消毒創(chuàng)新與食品產(chǎn)業(yè)的深度融合，來促進大衛(wèi)生相關產(chǎn)業(yè)的快速良性發(fā)展。
篇10
分析化學作為化學學科中的一個分支，曾是研究化學的開路先鋒，它對元素的發(fā)現(xiàn)、原子量的測定等化學基本定律的確定，礦產(chǎn)資源的勘察利用等，都做出重要的獻。在食品工程、食品質(zhì)量與安全等工科專業(yè)的課程設置中，分析化學同樣是一門重要的專業(yè)基礎課，旨在培養(yǎng)學生“定性”和“定量”分析的科學理念，并且通過分析化學中四大平衡理論和光、電、色等分析手段的學習，掌握分析化學中的基本實驗技巧和實驗設計方法。隨著分析方法和技術的發(fā)展，分析化學已從單一的化學學科分支，逐漸與食品、材料、物理等學科交叉，呈現(xiàn)豐富的學科融合特點。尤其是在食品質(zhì)量與安全問題日趨嚴重的今天，分析化學的實驗技術和方法越來越多地滲透到食品危害因子的分析檢測中。然而，食品專業(yè)的分析化學課程仍然停留于基本方法的講授，無法和最新食品質(zhì)量檢測的新技術和新方法銜接，部分學生無法形成完備的分析檢驗理念。因此，在新時期抓好食品專業(yè)分析化學課程改革，提高教學質(zhì)量，對于落實學校“做精品本科，打造一流學科”戰(zhàn)略具有重要意義。
一、明確教學目標
上海理工大學的食品學科研究始于20世紀80年代開展的食品冷凍冷藏、凍干研究，迄今已有三十年的歷史。由于創(chuàng)新性地提出并實施了多種食品的超快速冷卻技術，在國內(nèi)具有較大的影響力。深厚的工科背景積淀，使得我校是國內(nèi)較早開始食品供應鏈質(zhì)量控制系統(tǒng)研究和較早開始食品安全檢測用生物傳感器開發(fā)的高校。這十幾年來，上海理工大學的食品質(zhì)量與安全專業(yè)立足上海，根據(jù)本校的教學優(yōu)勢與特色，已形成了以“食品基礎知識”、“分析檢測技術”和“科學管理”為核心的三大專業(yè)課程體系，并分別從課程實驗技能、專業(yè)綜合實驗、專業(yè)能力訓練和專業(yè)實踐大平臺建設等4個方面入手設置了相應的實踐環(huán)節(jié)，全面培養(yǎng)學生實際解決問題的能力。由于我們是理工科院校，工程的大背景較強；同時在專業(yè)研究方面，我們是國內(nèi)較早開始冷鏈食品質(zhì)量控制系統(tǒng)研究和較早開始食品安全檢測用生物傳感器開發(fā)的高校，并已經(jīng)取得一些高水平的研究成果。另外，本專業(yè)所屬學院――醫(yī)療器械與食品學院，是由國家食品藥品監(jiān)督管理局下屬的唯一的一所高等學校衍生發(fā)展而來的，有著較深厚的行業(yè)優(yōu)勢。這些都為我校食品專業(yè)形成自己的特色與優(yōu)勢奠定了堅實的基礎。正因為如此，在對食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)規(guī)劃發(fā)展和定位時，我們以冷鏈食品生產(chǎn)流通中關鍵環(huán)節(jié)的控制、食品安全快速檢測、食品安全信息化管理為重點和自己的特色。在此基礎上如何優(yōu)化我校食品專業(yè)的分析化學課程設計，如何使得分析化學這門專業(yè)基礎課服務于食品等工科院校專業(yè)的應用型方向。我們認為需要從以下幾個方面著眼：首先，針對學科現(xiàn)有的資源，在分析化學課程的教學設計上應結合食品質(zhì)量與安全專業(yè)的技能需求，突出分析化學中儀器分析部分的原子吸收，氣相、液相色譜，紫外―可見分光光度計等大型儀器的工作原理和操作技巧，淡化電化學等食品分析檢測中使用受限的技術方法。其次，不斷豐富分析化學課程的教學內(nèi)容。隨著分析技術的革新，分析儀器的換代升級，越來越多的新方法和新技術被采用到食品質(zhì)量安全評價指標的檢測中。給學生講授新的分析方法，不僅是對已有知識的綜合運用，更有助于工科學生了解行業(yè)的需求、明確專業(yè)的發(fā)展方向。
篇11
隨著我國對食品工業(yè)的發(fā)展, 不斷增多食品檢測的項目, 也不斷地修訂和增加食品理化檢驗方法。《食品衛(wèi)生檢驗方法》理化部分經(jīng)過1985、1996和2003版3次修訂, 奠定了我國食品衛(wèi)生檢驗方法的基礎。
2003版《食品衛(wèi)生檢驗方法》部分于2004年1月1日正式實施。對當前食品安全保障進行標準實施, 是貫徹執(zhí)行，《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》, 防止通過加工和污染途徑的化學物質(zhì)對人體健康造成危害,對食品安全的重要手段進行保障, 是食品安全的核心, 較以往標準更具創(chuàng)新性、綜合性、完善性。
（1）現(xiàn)行食品理化檢驗標準健全了檢測方法體系
由于分布比較分散的標準分析方法, 不便使用,2003版食品理化檢驗標準在修訂中是將國家頒布的86個標準分析方法和35個全國衛(wèi)生標準委員會食品衛(wèi)生分委會審查通過、衛(wèi)生部批準的分析方法及10個原附于衛(wèi)生標準中的檢驗方法及72個以往食品衛(wèi)生理化檢驗方法合并, 統(tǒng)一并將其編號。
（2）現(xiàn)行食品檢驗項目的規(guī)范化
2003版《食品衛(wèi)生檢驗方法》涉及的分析內(nèi)容廣、項目多, 包含食物成分、保健食品功效成分、微量元素、維生素、食品包裝材料、食品添加劑、獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、天然毒素、金屬污染物及其它有機污染物各種分析方法。其中一般分析11 種, 食品添加劑16種, 食物分析24種, 保健食品9種,維生素9種,元素分析23種, 包裝材料32種, 獸殘分析7種,農(nóng)殘分析48種, 毒素8種,化學污染物4種,其它10種。現(xiàn)行的食品衛(wèi)生標準所要求的檢驗方法基本上都囊括了, 測定方法體系也健全了, 對我國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作的實際需要更加滿足,同時也對食品檢驗方法的規(guī)范化、科學性和準確性程度得以提高。
二、 標準中存在的問題
（1）我國食品檢驗檢測體系不完善
食品安全標準的發(fā)展經(jīng)過多年，我國現(xiàn)已基本建立了以商業(yè)、糧食、農(nóng)業(yè)、商務、輕工、衛(wèi)生、科技、質(zhì)監(jiān)、進出口等行業(yè)主管部門為主體的食品檢驗檢測體系。具有以國有資產(chǎn)為主、多元化的投資主體、復雜的成分特點。但是，我國食品檢驗檢測體系也并不完善。首先是落后的標準體系；其次是技術水平不高的食品檢驗檢測。如，檢測方法不完善，較少的多殘留檢測方法，不成熟的檢測技術，對超痕量分析等高技術檢測手段的缺乏，過于傳統(tǒng)的樣品前處理技術等。
（2）食品安全標準的統(tǒng)一化進度緩慢
盡管《食品安全法》已明確要對食品安全標準統(tǒng)一制定，并且對其他的食品強制性標準規(guī)定了不得制定，但接近一年的該法頒布、已半年多的實施，統(tǒng)一化的食品安全標準進程卻比較緩慢，導致了因現(xiàn)行標準與《食品安全法》不統(tǒng)一而嚴重的產(chǎn)生執(zhí)法沖突現(xiàn)象，如一些監(jiān)管機構對符合現(xiàn)行國家標準的一些食品依據(jù)《食品安全法》進行查處，而經(jīng)營企業(yè)和食品生產(chǎn)卻無所適從。
（3）食品理化檢驗標準體系存在的問題
雖由國家標準委統(tǒng)一了食品理化檢驗標準,但眾多的標準起草部門, 加之不嚴的審查把關,導致我國的食品標準不夠統(tǒng)一,國家標準與行業(yè)標準之間層次不清, 存在著交叉、矛盾和重復等不協(xié)調(diào)問題。
（4） 檢驗方法與食品安全的要求仍有差距
還沒有完善的測定保健食品、獸藥、農(nóng)藥、天然毒素、食品添加劑功效成分等方法, 特別是摻假、摻偽鑒別方法的測定方法。
（5）食品工業(yè)應用新工藝、新技術帶來一些問題
食品安全檢測在食品工業(yè)應用新工藝、新技術生產(chǎn)下也會帶來一些問題。如生產(chǎn)現(xiàn)代生物技術的產(chǎn)品、應用在食品中的酶制劑和益生菌技術等。這類食品在目前, 國家對相關檢驗標準制定的很少。有些市場消費量、占有率大的新型食品存在有產(chǎn)品無標準現(xiàn)象, 雖然有些企業(yè)對企業(yè)標準進行制定, 但要求和內(nèi)容有很大差異。近幾年來, 在食品加工中以假充真、摻雜用假, 以非食品原料、發(fā)霉變質(zhì)原料加工食品等屢禁不止的違法活動, 已引起全社會對食品質(zhì)量安全問題的關注。
2、 現(xiàn)行食品標準采用國際標準的覆蓋率低, 與國際標準差距還很大
（2.1） 國家標準采用國際標準的覆蓋率偏低
2003年制(修)訂國家標準的統(tǒng)計結果是根據(jù)國家標準委公布的: 采用國際標準是我國國家標準覆蓋率的44. 2% ,我國在食品標準的中采用國際標準的覆蓋率較低。
（2．2）檢驗技術和檢驗設備的落后
對國際標準與我國食品標準相比, 不管是整體格局還是具體的技術要求都存在著一定差別。制約標準水平提高的重要原因就是檢驗技術和檢驗設備的落后因素。
三、完善食品檢測標準的的途徑
（1）要注重增加檢測投入
檢測投入適當增加。加大對食品安全檢驗檢測工作的投入就是提高檢測能力和水平的關鍵，引進專業(yè)人才，完善設施建設，縣一級的基層檢驗檢測機構要特別的加大注重投入，將基層檢測機構的各項軟件和硬件設施進行改善，以不斷適應市場變化的需求。
（2）檢測資源合理整合
將檢測資源合理整合。國家的食品安全監(jiān)管部門有工商、質(zhì)監(jiān)、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生等，應形成工作協(xié)調(diào)有序、職責分工明確的檢測體制和機制，有效避免檢測資源浪費、重復檢測等現(xiàn)象。同時要對各職能部門互認機制和信息共享進行加強完善。將檢測體系最大限度地發(fā)揮整體作用。
（3）加強食品安全檢驗檢測體系
源頭上保證食品安全的食品生產(chǎn)加工企業(yè)對自我檢驗檢測具有至關重要的作用，是食品安全檢驗檢測體系的基礎力量，應當高度重視食品生產(chǎn)加工企業(yè)，對企業(yè)自身食品安全檢驗室建設進行加強；將企業(yè)員工進行培訓，以提高企業(yè)員工的素質(zhì)，通過一系列的措施，確保生產(chǎn)加工、原料采購、儲運等各個環(huán)節(jié)不出差錯，將食品安全問題的出現(xiàn)盡量減少。
（4）高度重視驗檢測工作
各級相關職能部門要對檢驗檢測工作高度重視。社會的進步、經(jīng)濟的發(fā)展，使食品工業(yè)可以迅速發(fā)展，不斷出現(xiàn)隨之而來的新問題，檢測人員需要對新的知識和技能不斷掌握，新的挑戰(zhàn)才能應對。只有對檢測工作真正重視，投入力度加大，將人員的工作積極性充分調(diào)動，檢測效率才能提高，將檢驗檢測工作的局面創(chuàng)新，保障順利開展食品安全檢驗檢測工作。
四、完善食品檢測的主要措施
（1）完善檢驗檢測體系
統(tǒng)一國家檢驗檢測體系就是要建立以食品安全為主導，建立健全自我完善機制和預警機制應與急快速反應，并采用循序漸進的方式進行，檢驗檢測技術能力為核心的社會化檢驗檢測要從戰(zhàn)略上逐步達到資源共享；將相應的政策采取制定，以檢驗檢測體系為核心將鼓勵社會資金投入。
（2）提高檢驗檢測人員的技術水平
要監(jiān)管從食品源頭開始實施的全過程，負責行業(yè)分段，并采取監(jiān)管屬地的原則，將地方政府的作用發(fā)揮出來，進行實施監(jiān)管當?shù)氐氖称窓z驗檢測機構（技術能力）。并將國家統(tǒng)一的食品檢驗檢測從業(yè)人員注冊管理制度建立完善，將作崗位資質(zhì)進行認定制，提高檢驗檢測人員的技術水平就要從人力資源的角度實施全面過程。
（3） 食品檢驗檢測機構合理化
推進行政執(zhí)法檢驗檢測機構的改革就是我國食品檢驗檢測體系建設的重點。以保障食品安全為核心對各級行政執(zhí)法檢驗檢測體系進行實施，要結合本部門監(jiān)管職責，行政執(zhí)法和監(jiān)管需要就是要滿足食品從生產(chǎn)到銷售全過程的實施，保障了食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的技術。通過資質(zhì)審核嚴格化，將推動檢測機構的誠信機制建設，完善和建立食品檢驗檢測市場的退出和進入制度，并
將檢驗市場形成開放且競爭有序化。
（4）食品檢驗檢測機構資質(zhì)認定和行為監(jiān)管機制
建立國家級的檢驗檢測機構能力驗證管理制度，將食品檢驗檢測能力驗證活動進行開展。同時在合理解決和有效控制檢測機構重復建設時，國家應對國務院各部門間檢測信息溝通平臺進行加緊構建，實現(xiàn)信息互聯(lián)互通和資源共享。整合當前各部門的資源數(shù)據(jù)庫和檢測信息就是快捷有效的方法，對資源共享平臺和食品檢測信息形成國家統(tǒng)一化，對實現(xiàn)檢測活動的電子監(jiān)管，就是通過對信息的網(wǎng)絡化、電子化加工，進行科學合理的信息機制，可保證信息又快又準地傳遞和共享。
五、我國食品理化檢驗標準的發(fā)展趨勢
（1）發(fā)展我國食品理化檢驗標準
隨著世界貿(mào)易的發(fā)展, 通常發(fā)達國家在控制貿(mào)易技術壁壘,對國際標準影響, 獲取國際貿(mào)易中的有利地位下,往往會利用自身標準化方面的優(yōu)勢。重新制定相關的食品、食品添加劑、食品原料等衛(wèi)生或質(zhì)量標準和檢驗方法標準已是當務之急,就是為了減少貿(mào)易壁壘對國民經(jīng)濟發(fā)展及我國出口貿(mào)易的影響。在相關國家標準、國外標準的基礎上不能盲目地加以“嚴格”界定,要對制定新標準方法需要利用多年檢測工作的實際經(jīng)驗來做大量的調(diào)查研究、資料收集、篩選對比，綜合選定指標限值和分析方法就要借鑒其他相關因素來進行。要進行與國際化接軌,對我國食品安全加強及進出口貿(mào)易增加, 呈現(xiàn)我國食品理化檢驗標準發(fā)展的新趨勢。
（2） 調(diào)整檢驗方法標準理化檢驗方法標準
按照GB /T5009系列標準模式,對所有食品通用理化檢驗方法標準進行合并、調(diào)整。逐步把食品通用理化檢驗方法(包括今后計劃制定的)歸類為化學成分、物理特性、非金屬、有害金屬及化合物真菌毒素、獸藥殘留物、、農(nóng)藥殘留物的測定等5 個系列通用標準。微生物學檢驗方法標準全部歸入同一系列標準。應盡量引用通用檢驗方法。對通用檢驗方法未涵蓋的內(nèi)容, 應規(guī)定在產(chǎn)品標準中。
（3） 完善食品安全標準體系
建立標準體系的完善: (1)對方法標準、基礎標準和產(chǎn)品標準之間的協(xié)調(diào)問題下，就要從標準制定與檢驗檢測方法標準制定相互配合的角度進行解決; (2)
對產(chǎn)地環(huán)境、食品生產(chǎn)、食品流通和進出口各環(huán)節(jié)標準的銜接配套問題下，就要從食品產(chǎn)業(yè)鏈整體角度進行解決; (3) 對商品為基礎的(垂直型)標準轉(zhuǎn)變?yōu)楦幼⒅厥称钒踩?水平型)標準就是要參照國際通行的做法。通過加強獸藥、農(nóng)藥、有害微生物、有害重金屬元素、生物激素等限量和檢驗方法標準研究與制修訂工作, 將食品安全標準體系加強完善。
六、總結
想要在國際貿(mào)易中占據(jù)優(yōu)勢, 擴大出口,只有盡快對我國食品檢驗方法標準與國際接軌。入世對我國食品行業(yè)的挑戰(zhàn), 不僅加快了我國食品標準與國際接軌,更加提升了我國食品業(yè)發(fā)展, 不斷完善食品安全的法律法規(guī), 我國食品行業(yè)的各個環(huán)節(jié)在國際上倡導的“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全問題下也在發(fā)生著深刻的變革。隨著我國國際經(jīng)濟科技水平不斷提高、聲譽不斷上升、實力不斷加強, 在國際貿(mào)易大舞臺上，中國有責任也有能力充當重要的角色, 發(fā)揮其不可替代的作用。總之，食品安全檢驗檢測體系不是一朝一夕能完善的，需要廣大理論工作者與實踐工作者的共同努力，使食品安全檢驗檢測體系順應經(jīng)濟發(fā)展，為我國的食品安全保駕護航。
參考文獻
篇12
在這個總規(guī)劃占地面積達87萬平方米的巨型“菜籃子”里，空間布局總體規(guī)劃是：“八區(qū)一街八中心”，即蔬菜、果品、糧油葷副食品、水產(chǎn)品、物流配載、加工配送、倉儲冷藏、名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品展銷8個區(qū)；配套商業(yè)及后勤服務街；物流信息、廢棄物處理、檢測檢疫、會展拍賣、電子結算、電子監(jiān)控、信息服務、物業(yè)管理8個中心。目前已完成了5大功能交易區(qū)和4個中心板塊建設，投資額達7億元。“這里將成為一個真正意義上的現(xiàn)代化高檔次大型農(nóng)副產(chǎn)品集散中心，輻射全國的現(xiàn)代農(nóng)副產(chǎn)品航母。來自四面八方的全國各地最時新、最新鮮、最優(yōu)質(zhì)而價格最優(yōu)惠的農(nóng)副產(chǎn)品都將聚集于此。”凌家塘市場的董事長張建方憧憬道。
很多人也許并不知道，在這個菜籃子建設背后，有多少汗水和真情的付出。而這些付出，也讓這個“菜籃子”工程凝聚民心，匯聚目光。這一方市場，也因此蘊藉著溫情。
辦公點成專家會診室
2006年6月11日上午，新凌家塘市場開工建設。
在市場一間低矮的臨時用房里，一場碰頭會在這里舉行，主要任務是協(xié)調(diào)建設工程中的具體事宜。不需要太多解釋，每個人都感受到了肩上的擔子；也不需要豪言壯語，因為每個人都理解自己的那一份責任。
在新凌家塘市場的建設歷程上，這樣的會議已經(jīng)記不得開了多少次。很多時候，工作人員還沒來得及品嘗完成任務的喜悅，又要馬不停蹄地接受下一個任務。
遷建工作讓董事長張建方的辦公點天天都成了“專家門診室”。每天早上8點到晚上8點，許多商戶直接點名要找他，因為他們覺得：只有與董事長或是總經(jīng)理溝通過，心里才踏實。在隨后的幾個月里，繁重的工作終于讓他累倒了，高燒不退。而在打吊針的日子里，一旦有商戶點名要跟他談時，他就毫不猶豫地趕到現(xiàn)場。
遷建新凌家塘市場時，市場已有1000多名商戶。如何順利讓其搬遷，而又不影響市場人氣？市場的領導班子成員以辦公室為家，以各個交易區(qū)現(xiàn)場為工作點，想在前、干在前，力爭商戶的理解、配合和支持，還千方百計為商戶解決實際問題，受到了商戶們的尊重。
瓜果、蔬菜、農(nóng)副產(chǎn)品
每天“體檢”
如果說，新凌家塘市場從規(guī)模上已成為華東區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品集聚地的龍頭，那么使市場如虎添翼的，排首位的當屬市場建起的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心。
市場質(zhì)量安全檢測中心配備了離心機、酶標儀、氮吹儀、農(nóng)藥殘留速測儀等設備30多臺（套）。每天進場的所有產(chǎn)品，無論是幾百噸重的大米，還是幾克重的小水果都要經(jīng)過檢測，均由專業(yè)的檢測人員駐點工作，24小時不間斷地抽查，為老百姓嚴把食品安全關。
而整個檢測中心實行農(nóng)副產(chǎn)品進場報備和安全報備制度，在銷售和終端消費過程中實行抽查制度，發(fā)現(xiàn)安全問題實行產(chǎn)品回溯檢測。市場對商品與進場戶、經(jīng)營戶實行安全考核制度和產(chǎn)品進場準入制度，絕不允許質(zhì)量問題產(chǎn)品進場。
目前凌家塘安全檢測中心可對蔬菜、果品、副食品、水產(chǎn)品、禽畜制品等農(nóng)副產(chǎn)品進行農(nóng)藥殘留、食品添加劑含量的定性和定量檢測分析，年快速檢測可達到30萬個批次，年定量檢測達到1萬個批次。“市場每年為此付出的年檢測、運行成本需要200多萬元。但凌家塘覺得值，老百姓的食品安全永遠是第一位的。”張建方稱。
新鮮農(nóng)產(chǎn)品空降到菜籃
“在這個巨大的菜籃子里，北至黑龍江的無公害大米，南達臺灣寶島的珍果，還有全國各地新鮮的糧油、畜禽、蛋、茶產(chǎn)品、蔬菜、干鮮果品、水產(chǎn)品及加工品，上萬個品種的農(nóng)產(chǎn)品，都會以超低價空降常州。”張建方笑稱，馬大嫂們拎著菜籃子定能越來越樂。
篇13
一、引言
隨著當前科學技術的迅猛發(fā)展，通識教育領域越來越關注如何有效地激發(fā)學生的學習主動性，提高學生認識問題的深度，并養(yǎng)成自主不斷地拓展認識領域的習慣。解決實際問題的學習方法配合傳統(tǒng)和現(xiàn)代的科學實踐手段對激發(fā)學生的學習興趣，加強學習主觀能動性，改善教學質(zhì)量有明顯作用，是實現(xiàn)上述目標的有效解決方案。例如，食品安全問題事關國計民生、社會和諧，但近年來因環(huán)境污染、農(nóng)業(yè)不適當操作、加工儲藏不規(guī)范、微生物侵入食品供應鏈等引發(fā)的食品安全重大問題時有發(fā)生。
二、構建“探究式”通識教育的興趣元素
從教育心理學的角度來說，興趣是一個人傾向于認識、研究獲得某種知識的心理特征，是可以推動人們求知的一種內(nèi)在力量。在當今“應試”教育體系下，如果所支出的時間成本和經(jīng)濟成本不太高的情況下，當學生認識到某一處知識體系的實踐能夠?qū)ι磉叺娜巳寒a(chǎn)生影響，而且周圍人群的反饋同時存在迫使其進一步提高實踐水平、拓展知識體系的客觀要求時，這種興趣才有可能成為“探究式”學習的根本原因，才有可能獲得學生、家長及社會的普遍認同，進而促進“探究式”學習不斷發(fā)展。因此，“探究式”通識教育的興趣元素必須構建在與實際問題緊密相關，通過一定的先進技術手段能夠?qū)崿F(xiàn)，且耗時較少的探究實踐基礎之上。本文構建的快速食品安全檢測微型平臺就是針對上述基礎設計的檢測主題。
（一）食源性病源微生物檢測
據(jù)衛(wèi)生部2011年度全國食物中毒報告統(tǒng)計，全國食物中毒類突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告189起，中毒8324人，死亡137人，涉及100人以上的食物中毒事件9起，重大食物中毒事件2起。其中，微生物性食物中毒事件的報告起數(shù)和中毒人數(shù)最多，分別占總數(shù)的41.27%和61.67%，主要是由于食品儲存、加工環(huán)節(jié)操作不當導致食品變質(zhì)或受污染。由病源性微生物引起的食源性疾病中，細菌及其產(chǎn)生的毒素是最常見的原因，其次是病毒、真菌。常見的致病細菌有沙門菌屬、致病性大腸桿菌、志賀菌屬、空腸彎曲菌、副溶血性弧菌、單核細胞增多癥李斯特菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭狀芽孢桿菌、霍亂菌、小腸結腸炎耶爾森菌等。本文設計的食品安全快速檢測微型平臺利用基因芯片技術，能夠同時檢測上述10種細菌是否存在于食品當中，可從“探究式”學習的角度解決監(jiān)控細菌性污染食品這一實際問題，從而較充分的激發(fā)學生的原始學習興趣。
（二）“地溝油”毒性物質(zhì)檢測
“地溝油”對于人體最大的危害主要是其含有黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是一類真菌毒素，至今已發(fā)現(xiàn)B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q1、H1、GM、B2a、G2a及毒醇等20余種結構類似物，其中黃曲霉毒素B1的致癌性、毒性最強。黃曲霉毒素不但存在于“地溝油”中，即使一些直接以豆類、花生為原材料生產(chǎn)的植物性油脂中，如果糧食原材料儲藏、運輸不當，生產(chǎn)的植物油脂同樣有可能會被黃曲霉毒素B1污染，因此鑒定油脂中是否含有黃曲霉毒素B1對于監(jiān)控有害“地溝油”是否進入人類食品供應鏈，或者購買的調(diào)和油、花生油等常見植物油脂是否具有潛在的致癌危害具有重要意義。本文設計的食品安全快速檢測微型平臺利用“膠體金標記免疫層析技術”能夠快速檢測油脂中黃曲霉毒素B1，可充分激發(fā)學生探究其所能獲得的油脂中的毒性物質(zhì)，從而激發(fā)主動學習興趣。
三、構建“探究式”通識教育的專業(yè)深度
（一）生物芯片技術
該技術利用分子間特異性相互作用的原理，在厘米見方的芯片上集成成千上萬與生命相關的信息分子，甚至將生命科學領域中不連續(xù)的分析過程微縮在硅芯片或玻璃芯片表面，從而形成微型生物化學分析系統(tǒng)，以實現(xiàn)對有機小分子、核酸、蛋白、細胞及其他生物組分準確、快速、高通量的測試與分析。由于該技術可以將極其大量的探針同時固定于支持物上，從而實現(xiàn)一次性對大量生物分子的檢測分析，解決了傳統(tǒng)核酸、免疫印跡雜交技術操作復雜、檢測目的分子數(shù)量少、自動化程度低、低通量等不足，是“高通量”、“快速檢測”在食品安全領域應用的最前沿研究熱點之一。按照芯片上固化的生物材料的不同，可以將生物芯片劃分為基因芯片、多肽芯片、蛋白質(zhì)芯片、細胞芯片和組織芯片等。生物芯片技術可用于DNA序列鑒定、基因差異性表達檢測、突變點分析以及單核苷酸多態(tài)性（SNP）分析等，廣泛應用于遺傳病、傳染病檢測、癌癥等多種疾病的生物學研究和臨床診斷中。本文涉及的生物芯片為基因芯片檢測，學生在掌握基本操作后，不僅可以理解基因芯片的基本原理，更能直接利用該技術監(jiān)控周圍“食源”性致病細菌的潛在危害，從而積極探索該領域的專業(yè)知識體系（圖1），甚至獨立開發(fā)新的應用芯片。
（二）膠體金標記免疫層析技術
膠體金標記免疫層析技術（colloidal gold immunochromatographic assay，簡稱ICG）是近幾年在國內(nèi)外興起的一種固相標記免疫鑒定技術，主要是在紙層析基礎上，將膠體金作為示蹤標記物，利用抗原抗體特異性相互作用，對目的蛋白（抗原或抗體）進行定位從而達到對其定性、定量的檢測目的。氯金酸在還原劑（如白磷，枸櫞酸鈉，鞣酸，抗壞血酸）的作用下，可以聚合成特定大小的金顆粒，在靜電作用下成為穩(wěn)定的膠體體系，成為膠體金。膠體金所帶負電荷可與蛋白質(zhì)分子（或其他有機分子）的正電荷基團靜電結合，從而可以與酶、抗生素、激素、糖蛋白等多種物質(zhì)進行非共價結合。膠體金具有的一些物理特性，如高電子密度、顆粒大小、顏色反應等，使膠體金標記技術廣泛地應用于免疫學、組織學、病理學和細胞生物學等領域。
膠體金標記免疫層析法的原理是：將特異性的有機小分子抗原藕聯(lián)BSA后以條帶狀固定在膜上，膠體金標記試劑（金標記抗體）吸附在結合墊上；當待檢樣本加到試紙條一端的加樣孔后，通過毛細作用向前移動，與溶解在結合墊上的膠體金標記試劑發(fā)生反應后，繼續(xù)沿著試紙條向前移動，當遇到固定有小分子抗原藕聯(lián)BSA的條帶后，膜上固定的有機小分子將和待檢樣本中的目的小分子競爭結合膠體金標記的抗體，從而在檢測帶上顯現(xiàn)出顏色，從而實現(xiàn)特異性的免疫檢測。該法使用十分方便，但是所涉及的專業(yè)知識比較多（圖2），其操作流程可歸納為以下幾個方面：膠體金的制備，膠體金的標記，膠體金標記后的純化，試紙條的組裝等，但是其核心關鍵技術是相應抗體的獲得。因此，在專業(yè)拓展上，可適當引入多克隆抗體的制備，而這一技術可涵蓋大部分的分子生物學核心技術，有利于學生從通識教育領域向?qū)I(yè)領域主動深化，培養(yǎng)濃厚的科學興趣。
四、構建“探究式”通識教育的實踐手段
（一）生物芯片實驗方法
生物芯片檢測食源性微生物的主要技術路線如圖3所示，其主要技術原理為：利用已有的待檢測微生物的基因組序列信息，特別是更為完整的16s rRNA基因序列數(shù)據(jù)庫，分析各種微生物的特異的DNA序列，設計特異性探針并預先固定到生物芯片的相應位置上（圖4A）。同時根據(jù)側翼的共同序列部分設計通用引物，并事先在引物的5′端標記生物素（Biotin）。標記完成后的PCR產(chǎn)物變性后與芯片上相匹配的探針序列發(fā)生雜交，在雜交后生物素與鏈親和素-堿性磷酸酶復合物（Stripavitin-AP）反應，生成新的復合物：Biotin-Stripavitin-AP，后者發(fā)生如下的顯色反應從而得到識別（圖4B、C）：
Biotin-Stripavitin-AP+BCI-PBCI-OH+Pi（pH7.5）
BCI-OH+NBT藍紫色沉淀
式中：BCIP代表5溴-4氯-3吲哚磷酸；NBT代表硝基四氮唑藍。
生物芯片檢測過程較為復雜，本文所述基因芯片檢測技術，不需復雜儀器，其中的PCR實踐內(nèi)容除可用專業(yè)的PCR儀器完成外，利用簡單的恒溫箱或水浴鍋，配合微型平臺內(nèi)提供特殊的酶，也可在恒溫中進行等溫PCR擴增。芯片雜交顯色步驟也只需一般的恒溫箱就能實現(xiàn)（在室外，溫度計配合溫水就可以實施）。生物芯片這一最具前沿的生物科學現(xiàn)代技術，可通過微型平臺向各類學生展示它在食品安全方面的應用，并深入拓展學生的通識領域和通識深度。
（二）膠體金標記免疫層析方法
膠體金標記免疫層析試紙條由樣品墊（吸水紙）、吸水玻璃纖維、硝酸纖維素膜、余液吸收墊（吸水紙）、底板（塑膠板）紙四部分組成。作為樣品墊的吸水紙剪切為長寬均為0.7×0.5 cm的長方形小片。余液吸收墊（吸水紙）剪切為長1.5 cm，寬0.5 cm的矩形小條。將樣品墊、吸水玻璃纖維、硝酸纖維素膜和余液吸收墊依次粘貼于5.0 cm×0.5 cm塑膠板表面制成金標-AFB1免疫層析試紙，除硝酸纖維素膜和余液吸收墊重疊區(qū)為3 mm外，吸水玻璃纖維和樣品墊及硝酸纖維素膜的重疊區(qū)均為2mm，試紙條組裝后，套上塑料外殼，分別用含有黃曲霉毒素B1、M1以及玉米赤霉烯酮標準溶液，濃度分別為0、10、30（ng/ml），進行特異性檢測，典型實驗結果如圖5。膠體金標記免疫層析試紙結合了義務教育中的物理、化學、生物知識，三者完美的統(tǒng)一成為現(xiàn)代醫(yī)學快速診斷、食品快速檢測的“金標”試劑的核心基礎，而正是這一技術基礎廣泛的應用，使其成為學生最直接的可操作的通識媒介。
五、結語
“開放性”實驗是本文食品安全檢測微型平臺的靈魂，在提供食源性微生物基因芯片檢測的同時，微型平臺內(nèi)還提供空白基因芯片試劑，使用者可根據(jù)需要制作任何自己感興趣的低通量生物芯片，例如人體癌癥SNP突變芯片，白血病融合基因檢測芯片等；在膠體金標記免疫層析方法中，提供了空白的試紙條組裝原材料，使用者可制備檢測瘦肉精，農(nóng)藥殘留的金標試紙條。在食品安全快速檢測的“探究式”通識教育微型平臺上，學生可不拘泥于課堂實驗時空的限制，通過平臺拓展，既能滿足學生通識教育的需要，又能提高學生的動手能力、設計能力、分析與解決問題的能力。2012年12月本文所提出的基于食品快速檢測的“探究式”通識教育設計經(jīng)非生物學、化學專業(yè)的大一本科生試用后，問卷調(diào)查結果顯示，學生對實踐操作檢測食品安全的反應良好。通過實踐，既能協(xié)助學生進行“探究式”生物學通識學習，獲得相關食品安全知識，也能深入了解生物工程學科專業(yè)體系，并對現(xiàn)代科學技術的發(fā)展有了深入了解，而且所花費的時間不多，對其自身專業(yè)學習不構成影響。因此，本課題組還將進一步推廣基于食品快速檢測的“探究式”通識教育到中學教育中，以便更好地為中學通識教育服務。
參考文獻：
