引論：我們?yōu)槟砹?3篇食品檢測與食品安全范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。
篇1
《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測》，又名《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)》，是食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)必修的專業(yè)課，同時也是部分農(nóng)科類專業(yè)的一門選修課，它是食品安全概論方面的課程如《食品安全學(xué)》與食品檢測原理技術(shù)方面的課程如《食品分析》等的綜合，內(nèi)容涉及到食品安全危害性來源、食品的安全評價、食品安全檢測技術(shù)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、食品安全法律、法規(guī)等。開設(shè)本課程的目的是讓農(nóng)科類學(xué)生，特別是農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境專業(yè)的學(xué)生更多地了解食品安全方面的知識，掌握農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)，并與土壤學(xué)、植物營養(yǎng)學(xué)結(jié)合起來，充分理解影響生產(chǎn)安全食品的影響因素和如何在田間生產(chǎn)安全食品。該門課程能為學(xué)生將來從事土壤與植物營養(yǎng)、農(nóng)作物良種選育、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量鑒定、農(nóng)產(chǎn)品貯藏、食品安全及農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)等領(lǐng)域的生產(chǎn)和科研工作提供必要的技術(shù)手段。然而，由于《食品安全學(xué)》、《食品分析》這兩門課本身涵蓋的知識內(nèi)容就比較多，將兩門課整合在一起而形成的《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測》教學(xué)內(nèi)容就更加豐富，但此課程作為農(nóng)學(xué)類選修課，課時數(shù)相對較少，只有32個學(xué)時，目前此課程教學(xué)過程中存在的一個重要問題是教學(xué)速度較快，學(xué)生跟不上老師的節(jié)奏，且不少學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，同時由于該門課程主要涉及儀器分析、食品化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)等相關(guān)課程的知識，而這些知識又正是選修這門課程的學(xué)生所缺乏的，從而導(dǎo)致教學(xué)效果不好和質(zhì)量下降。筆者根據(jù)自己幾年的教學(xué)經(jīng)驗，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、課程考核等方面提出改革建議，引導(dǎo)教師進(jìn)行教學(xué)改革，達(dá)到激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，以改善教學(xué)效果和提高教學(xué)質(zhì)量。
一、以農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)為重點，優(yōu)化設(shè)計教學(xué)內(nèi)容
《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測》課程內(nèi)容體系包括理論教學(xué)和實踐教學(xué)兩個方面，理論教學(xué)內(nèi)容包括：食品安全的內(nèi)涵、發(fā)展史及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；農(nóng)產(chǎn)品酸度、蛋白質(zhì)及主要必需氨基酸、碳水化合物、油脂、維生素、限量元素、有毒有害物質(zhì)和農(nóng)藥殘留的檢測原理和檢測方法等[1]。由于是給非食品專業(yè)學(xué)生授課，關(guān)于食品安全學(xué)的相關(guān)知識可簡單介紹與講解，如食品安全危害性來源、食品的安全評價、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、食品安全法律、法規(guī)等，讓學(xué)生了解這方面知識即可。而在農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)方面需要重點講授，即要在教學(xué)中要結(jié)合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的測定方法著重講解相關(guān)基本概念、測定原理、方法步驟和注意事項，這樣既可讓學(xué)生掌握扎實的基本理論知識，又使本課程所介紹的分析技術(shù)同時具備科學(xué)性和法律的規(guī)范性。同時要根據(jù)授課學(xué)生的課程學(xué)習(xí)背景，相應(yīng)增加與農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)內(nèi)容密切相關(guān)的儀器分析知識，讓學(xué)生知其然，更要知其所以然。例如將色譜分析法、原子吸收光譜法概論加到農(nóng)產(chǎn)品有機(jī)酸、氨基酸和限量元素測定內(nèi)容中，簡單介紹這兩種分析方法的原理與應(yīng)用情況。此外，注重將學(xué)科最新發(fā)展成果引入教學(xué)，恰當(dāng)處理課程內(nèi)容經(jīng)典與現(xiàn)代的關(guān)系，例如在介紹限量元素的測定、有害物質(zhì)的檢驗與測定時，不單是按教材內(nèi)容講授分析方法，而是結(jié)合食品安全的現(xiàn)狀，介紹國際上先進(jìn)的、快速的食品安全檢測技術(shù)，特別是一些生物技術(shù)方面的檢測技術(shù)，如利用電感耦合等離子體―質(zhì)譜（ICP-MS）聯(lián)用技術(shù)測定重金屬、克倫特羅快速檢測試紙卡檢測農(nóng)藥殘留和酶聯(lián)免疫分析技術(shù)-ELISA檢測食品安全性等，使學(xué)生在獲取知識同時，及時了解和掌握國內(nèi)外食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展方向。實踐教學(xué)以培養(yǎng)創(chuàng)新型、復(fù)合型人才為目標(biāo)，以加強(qiáng)基本技能訓(xùn)練為基礎(chǔ)，通過綜合性與設(shè)計性實驗，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力與動手實踐能力。因此在實踐教學(xué)內(nèi)容上，要精選實驗內(nèi)容，要求每一個實驗采用不同的儀器、設(shè)備和方法，以避免學(xué)生重復(fù)性工作現(xiàn)象的出現(xiàn)。另外，還應(yīng)著重要求學(xué)生掌握針對不同項目測定的樣品預(yù)處理技術(shù)，包括樣品采集與制備、待測液的制備等。為此我們在實踐教學(xué)方面選擇了農(nóng)產(chǎn)品中還原性抗壞血酸含量、油料作物油脂含量、可溶性還原糖含量、限量元素硒含量及農(nóng)藥殘留檢測等方面的實驗，讓學(xué)生在實踐教學(xué)中，學(xué)會化學(xué)滴定、物理提取、化學(xué)消化、生物技術(shù)檢測及原子吸收檢測等方面的技能，而且要在實驗實踐中讓學(xué)生充分接觸測試儀器設(shè)備，讓學(xué)生自主測定樣品，這樣可以充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。除了采用傳統(tǒng)的實驗教學(xué)手段外，有條件的學(xué)校，還應(yīng)以學(xué)生為主體，選擇開展綜合設(shè)計性實驗，通過設(shè)置小項目，例如蔬菜批發(fā)零售市場蔬菜安全性評估項目，讓學(xué)生自主設(shè)計實驗方案，然后具體實施，包括設(shè)置測定指標(biāo)、采樣方法、樣品處理、測定等方面，最后要求學(xué)生提交一份蔬菜批發(fā)零售市場蔬菜安全性評估實踐報告。這樣不僅能夠提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和熱情，而且還能促使學(xué)生將學(xué)到的理論知識與檢測技能、生產(chǎn)實踐結(jié)合在一起，做到融會貫通，全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)。
二、多種教學(xué)方法與手段并用
《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測》是一門集理論教學(xué)和實踐教學(xué)為一體的課程，在教學(xué)過程中，如何避免重復(fù)教學(xué)，協(xié)調(diào)好課堂和實踐教學(xué)的內(nèi)容，采用怎樣的教學(xué)方法是決定本課程教學(xué)質(zhì)量的重要方面。在理論課方面要避免照本宣科的教學(xué)手段，否則學(xué)生很快就會失去學(xué)習(xí)的興趣。在實踐教學(xué)過程中，應(yīng)本著充分發(fā)揮教師的指導(dǎo)作用，以學(xué)生為中心的指導(dǎo)思想，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，重視學(xué)生實踐技能、科學(xué)態(tài)度和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)，激發(fā)學(xué)生對學(xué)習(xí)的興趣，從而提高學(xué)生的綜合實踐能力[2]。因此在教學(xué)過程中，要注重啟發(fā)式、案例導(dǎo)入式、研討式等多種教學(xué)方法的應(yīng)用。由知識點問題引入，輔以必要的參考求解思路，引導(dǎo)學(xué)生主動學(xué)習(xí)和思考，使學(xué)生正確、全面地認(rèn)知問題由產(chǎn)生到解決的全過程。例如，在講解農(nóng)產(chǎn)品中限量元素測定內(nèi)容時，引入當(dāng)今社會關(guān)注熱點問題“鎘米”事件，向?qū)W生展示大量的圖片、新聞報道及數(shù)據(jù)信息，一方面可激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，另一方面讓學(xué)生充分發(fā)表意見和看法，圍繞鎘米產(chǎn)生的原因、帶來的危害以及如何進(jìn)行有效的檢測展開討論，然后再向?qū)W生從農(nóng)產(chǎn)品安全檢測方面講授相關(guān)知識。又如在講解硝酸鹽、亞硝酸鹽及其測定技術(shù)知識時，首先向?qū)W生播放一段關(guān)于硝酸鹽、亞硝酸鹽的視頻節(jié)目，從節(jié)目中充分了解硝酸鹽、亞硝酸鹽的危害及其相關(guān)知識，然后讓學(xué)生討論我們該如何調(diào)控食品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量，具體到我們這個專業(yè)，我們該如何通過土壤管理和植物營養(yǎng)管理降低農(nóng)產(chǎn)品特別是蔬菜中的硝酸鹽。這樣學(xué)生就對硝酸鹽、亞硝酸鹽有了足夠的興趣，之后再向?qū)W生詳細(xì)講解農(nóng)產(chǎn)品中硝酸鹽、亞硝酸鹽檢測技術(shù)原理與技術(shù)。讓學(xué)生在討論和課堂講授中學(xué)習(xí)和強(qiáng)化知識，加深學(xué)生對所學(xué)知識和測定技術(shù)方法的掌握。此外，充分利用好現(xiàn)代信息技術(shù)手段。目前大多數(shù)高校都有網(wǎng)絡(luò)與遠(yuǎn)程教育平臺，因此可制作豐富、翔實的教學(xué)內(nèi)容如教學(xué)大綱、多媒體教學(xué)課件、視頻、習(xí)題解答、復(fù)習(xí)測試題等在網(wǎng)絡(luò)教育平臺上，以彌補(bǔ)課堂教學(xué)時數(shù)的不足；學(xué)生可以根據(jù)需要利用計算機(jī)、平板或手機(jī)等設(shè)備查看教學(xué)內(nèi)容，便于自主閱讀、理解、記憶、掌握課堂上沒有理解和掌握的內(nèi)容，也可以打開與課程密切相關(guān)的感興趣的內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的閱讀和學(xué)習(xí)。同時，學(xué)生可以在網(wǎng)絡(luò)教育平臺上進(jìn)行提問、質(zhì)疑，由任課老師回答學(xué)生提出的相關(guān)問題，通過師生的互動，提高教學(xué)效果。因此，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)和課堂教學(xué)相結(jié)合，可以有效提高教學(xué)質(zhì)量。
三、課程考核方式多樣化
課程考核是對教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)效果的檢驗和評價。目前，這門課程的主要考核方式還是閉卷考試，偏重于知識記憶，對學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力的考核普遍不足。蔡克勇曾指出：“評價不再僅僅是甄別和選拔學(xué)生，而是促進(jìn)學(xué)生潛能、個性、創(chuàng)造性的發(fā)揮，使每一個學(xué)生具有自信心和持續(xù)發(fā)展的能力。”[3]因此，《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測》課程的考核方式應(yīng)當(dāng)能夠充分體現(xiàn)學(xué)生基本知識與實踐動手技能的考核。例如我們在教學(xué)中采用了基本知識、實驗實踐技能和創(chuàng)新能力三方面的考核，建立從學(xué)習(xí)過程、實驗操作、期末考試到課外實踐，定性評價與定量評價相結(jié)合的評價體系。在實驗實踐技能考核中，嚴(yán)格要求學(xué)生，包括操作過程，實驗結(jié)果準(zhǔn)確性，對實驗過程中問題的分析與解決等，如在農(nóng)產(chǎn)品限量元素硒含量測定實驗中，提供給學(xué)生一個測試樣和一個標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，通過學(xué)生對空白、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和樣品的測定結(jié)果，判斷學(xué)生實驗操作的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，并將學(xué)生對實驗結(jié)果的分析作為實驗操作判分的一項重要指標(biāo)。在課外實踐考核中，讓學(xué)生采集本地蔬菜批發(fā)市場的10種類不少于30個樣品的農(nóng)產(chǎn)品，然后進(jìn)行農(nóng)藥殘留定性檢測，依據(jù)實踐報告結(jié)果完成情況綜合評定分?jǐn)?shù)。
四、結(jié)語
《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測》課程是一門實踐性很強(qiáng)的課程，作為農(nóng)學(xué)類專業(yè)的一門選修課程，涉及多個學(xué)科內(nèi)容，對老師和學(xué)生提出了較高要求和帶來了挑戰(zhàn)，因此教師需要從課程內(nèi)容選擇設(shè)計、教學(xué)方法手段和課程考核等幾個方面出發(fā)提高教學(xué)質(zhì)量，不僅要廣泛吸收其他課程先進(jìn)的教學(xué)經(jīng)驗，積極整合優(yōu)秀教改成果，更需要在教學(xué)實踐中不斷反思和提高。
參考文獻(xiàn)：
篇2
二、檢測內(nèi)容
重點開展蔬菜農(nóng)藥殘留；畜禽產(chǎn)品水分、色素；水發(fā)產(chǎn)品中的甲醛、雙氧水、工業(yè)堿；奶制品中的蛋白質(zhì)；米、面中的礦物油、吊白塊；白酒中的甲醇；干果干菜中的二氧化硫；腌臘制品的亞硝酸鹽；蜂蜜的蔗糖、水分；木耳的硫酸鎂；食用油的酸價、過氧化值等檢測項目。
三、實施步驟
（一）宣傳籌備階段（_月_日至__月__日）。按職責(zé)分工組織并培訓(xùn)快速測箱工作人員，制定食品檢測各項規(guī)章制度，設(shè)置檢測場所和熟悉檢測試劑和器皿，快速測箱檢測員演練。__月__
啟動食品快速檢測工作，要請新聞媒體給予廣泛宣傳報道。
（二）組織實施階段（__月__日至__月__日）。縣局、各工商所要依據(jù)《食品速測工作流程圖》（見附件一）開展食品速測工作，要利用食品安全快速檢測箱側(cè)重于對轄區(qū)內(nèi)流通領(lǐng)域食品的檢測。
（三）總結(jié)提高階段（__月__日至____年__月__日）。縣局將組織人員對各工商所落實本方案情況進(jìn)行檢查，對開展食品快速檢測工作進(jìn)行總結(jié)評比。
四、職責(zé)分工
縣局消保股：制定檢測箱具體使用管理制度；對檢測工作人員加強(qiáng)管理；制定本轄區(qū)食品檢測箱速測月度、季度、年度工作計劃，申領(lǐng)速測箱所需耗材；及時報送本轄區(qū)食品速測工作報表和工作情況；依據(jù)食品速測結(jié)果依法做出相應(yīng)處理。
基層工商所：保管使用好上級機(jī)關(guān)配發(fā)的便攜式食品快速檢測箱及檢測用品；制定檢測箱管理使用制度及工作計劃；檢測車到其轄區(qū)內(nèi)檢測時，應(yīng)由_名以上執(zhí)法人員協(xié)助檢測車的檢測員做好樣品采集工作，并依據(jù)食品速測結(jié)果按照管理權(quán)限依法做出相應(yīng)處理。
檢測人員：熟悉快速檢測工作規(guī)程，正確掌握儀器設(shè)備的使用方法和保養(yǎng)知識，做到能夠安全、規(guī)范操作；認(rèn)真執(zhí)行食品速測工作任務(wù)，確保檢測結(jié)果真實準(zhǔn)確，未經(jīng)同意不得向他人透露檢測結(jié)果；隨時掌握儀器設(shè)備和試劑耗材使用情況，及時向車長報告。
五、工作要求
（一）縣局消保股要根據(jù)轄區(qū)實際制定月度、季度、年度食品檢測工作計劃，在制定檢測計劃時應(yīng)加強(qiáng)對檢測品種的審核，避免各單位對同批次食品進(jìn)行重復(fù)檢測。
（二）要充分利用食品快速檢測箱，開展經(jīng)常性的食品檢測工作。對檢測發(fā)現(xiàn)的不合格食品，要及時依法處理，監(jiān)督銷毀；數(shù)量較大的涉嫌問題食品，要進(jìn)一步作定量檢測并依法查處，不能簡單作退市處置，以免再次流入市場。
篇3
一、影響我國食品檢測結(jié)果的主要因素
（一）我國當(dāng)下食品安全的檢測技術(shù)相對不完善，免疫分析法和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法是最基本也是最常見的檢測方法。其中實時熒光檢測技術(shù)的科學(xué)開發(fā)使轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測方面得到了一定程度上的突破。我國現(xiàn)在正在探索出試劑，這樣才能確保轉(zhuǎn)基因檢測活動可以順利的得以運行。螺旋桿菌病和沙門氏菌病是由微生物引起的食源性污染的檢測技術(shù)。同時李斯特菌和大腸桿菌的存在給我們的身體也會帶來一定的危害。在以往的技術(shù)檢測中，使用微生物措施來實施工作的效果相對不明顯且效率不高。
（二）檢測人員的工作態(tài)度和專業(yè)知識都需要進(jìn)行一定的改善。在進(jìn)行食品檢查工作的時候員工的基本素質(zhì)占主導(dǎo)因素。食品檢測人員的基本素質(zhì)決定著設(shè)備選擇的準(zhǔn)確性。其中對化學(xué)試劑和檢測方法的選擇是專業(yè)人員進(jìn)行食品檢測的關(guān)鍵。
（三）食品檢測實驗室的實驗環(huán)境需要得到一定的提高。在食品安全檢測的問題上應(yīng)該從多方面上進(jìn)行考慮。檢測項目對環(huán)境的溫度有著一定嚴(yán)格的要求，因為食品是有機(jī)食品，這就要求對環(huán)境的溫度進(jìn)行一定的控制。
（四）食品安全檢測本身有著一定的專業(yè)特征，因為其和群眾的生活品質(zhì)之間都有著一定的關(guān)系，還和單位的發(fā)展之間有著非常緊密的聯(lián)系。從現(xiàn)在的情形來看，當(dāng)下的監(jiān)測組織沒能有效實施項目內(nèi)容且活動的功效也不是非常的好。縣級市的農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、工商方面也沒有相應(yīng)的檢測機(jī)構(gòu)。但是在這個過程中出現(xiàn)的檢測結(jié)果不一，檢測機(jī)構(gòu)以單一的形式出現(xiàn)且沒有必要的聯(lián)系。這就會使資源浪費、單位費用增加等現(xiàn)象產(chǎn)生。
二、提高食品安全檢測的有效方法
（一）在進(jìn)行對食品進(jìn)行抽樣檢測的時候應(yīng)該選擇具有代表性的樣本。因此，在進(jìn)行食品抽檢的時候一定要注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和批號信息等。在取樣的過程中應(yīng)該對產(chǎn)品的日期和數(shù)量等信息進(jìn)行相關(guān)的記錄，其操作過程要按照隨機(jī)的原則進(jìn)行抽檢。分別從具有代表性的幾項產(chǎn)品中進(jìn)行科學(xué)的抽樣檢測，在樣品數(shù)量滿足檢測要求的基礎(chǔ)上供于復(fù)檢和備案等。
（二）引進(jìn)先進(jìn)的檢測設(shè)備并積累相關(guān)的檢測經(jīng)驗。當(dāng)下市場的食品種類在不斷的更新發(fā)展，只有合理的改進(jìn)食品檢測技術(shù)才能保證食品的質(zhì)量安全。舊的食品檢測技術(shù)有著耗材耗力的缺點。針對上述情況，我們應(yīng)該根據(jù)實際的情況不斷的更新食品檢測設(shè)備，好的食品檢測設(shè)備可以提高檢測結(jié)果及保證食品檢測的精準(zhǔn)度。在實際的食品檢測中，我們應(yīng)該了解有些食品中檢測項目具有一定的相關(guān)性。通過對食品進(jìn)行安全合理的檢測可以對檢測結(jié)果進(jìn)行科學(xué)的評估并達(dá)到預(yù)期效果。
（三）在對食品進(jìn)行安全檢測的時候，我們可以借鑒對醫(yī)藥品的檢測模式。可以將農(nóng)業(yè)、技監(jiān)、工商部門的檢測機(jī)構(gòu)合并在一起并成立一個專門的食品檢測機(jī)構(gòu)。同時，應(yīng)該對企業(yè)的內(nèi)部生產(chǎn)實行責(zé)任強(qiáng)化制度，要求在對食品進(jìn)行科學(xué)安全的檢測之后才能讓食品流向市場。檢測單位還應(yīng)該對市場上的一些食品進(jìn)行抽樣檢測，并將檢測的結(jié)果進(jìn)行公開。只有這樣才能確保消費者的權(quán)益不會受到侵犯。
（四）加大對員工能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。對企業(yè)內(nèi)部的員工應(yīng)該開展相應(yīng)的思想教育工作，從一定程度上提高參與者的思想道德素質(zhì)和個人修養(yǎng)。同時，應(yīng)該認(rèn)真的開展專業(yè)知識培訓(xùn)活動，使員工的整體素質(zhì)得到一定程度的提高。也要確保執(zhí)法的高效性原則，使食品檢測人員認(rèn)識到食品檢測的重要性。對抽樣工作者也要進(jìn)行一定的品德教育。在開展相關(guān)工作的時候，一定要相關(guān)的規(guī)定章程辦事，一定要保證執(zhí)法、辦公的行為的高效性。
（五）在合理認(rèn)證措施的基礎(chǔ)上提高檢驗信息的準(zhǔn)確性。隨著人們的需求不斷加大，食品的種類也隨之增多。食品的安全檢測法有著一定的局限性。因為其不能涵蓋過多的食品種類，這就要求著我們應(yīng)該在平時的檢測中對各類食品樣品都要進(jìn)行認(rèn)真的檢測。在食品的安全檢測中都注明了每一項檢測結(jié)果中參數(shù)的對比指標(biāo)。當(dāng)下對市場大部分食品的檢測中，液相、紫外等都是使用曲線回收的形式進(jìn)行具體操作的，并且期間配套著做相應(yīng)的回收率檢測。回收率檢測法需要觀測儀器和試驗方法檢測結(jié)果的可靠性和精確度。運用回收率檢測法進(jìn)行檢測的時候需要觀測儀器和實驗手段等條件都要達(dá)到要求的指標(biāo)的。如果檢測的結(jié)果出現(xiàn)較大的誤差那么就要進(jìn)行重復(fù)操作。
（六）對食品進(jìn)行安全檢測時應(yīng)該做好管控活動。食品進(jìn)行安全檢測時應(yīng)該做好管控活動可以確保檢測信息的真實性。但其中規(guī)范的信息與抽樣結(jié)果密切相關(guān)，期間所有的步驟都要與樣本規(guī)定的信息進(jìn)行結(jié)合并直到報告生成的所有步驟。這樣這樣才能保證食品安全檢測的結(jié)果的可靠性和真實性。
（七）根據(jù)具體的標(biāo)準(zhǔn)來完成活動的開展。對食品的安全檢測活動一定要按照相關(guān)的規(guī)定來進(jìn)行開展。食品藥品的相關(guān)檢測部門應(yīng)該提高員工的技術(shù)能力和綜合素質(zhì)，這樣才能更好更快的完成食品的安全檢測工作。其中，更要加強(qiáng)對高科技設(shè)備上的投資，使食品安全檢測更加的形式化和準(zhǔn)確化。
三、結(jié)束語
食品安全問題關(guān)乎著我們每一個人的身體健康。為了保證食品的安全性，我們應(yīng)該在加大食品安全檢測的同時還應(yīng)該加強(qiáng)對員工素質(zhì)的要求以及對檢測設(shè)備的要求，對企業(yè)內(nèi)部的員工應(yīng)該開展相應(yīng)的思想教育工作，從一定程度上提高參與者的思想道德素質(zhì)和個人修養(yǎng)。同時，在實際的食品檢測中，我們應(yīng)該了解有些食品中檢測項目具有一定的相關(guān)性并應(yīng)該認(rèn)真的開展專業(yè)知識培訓(xùn)活動，使員工的整體素質(zhì)得到一定程度的提高。通過對食品進(jìn)行安全合理的檢測可以對檢測結(jié)果進(jìn)行科學(xué)的評估并達(dá)到預(yù)期效果。
參考文獻(xiàn)：
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篇4
1 轉(zhuǎn)基因食品的概述
轉(zhuǎn)基因食品是指利用由轉(zhuǎn)基因技術(shù)獲得的含有外源基因的動植物和微生物及其衍生物生產(chǎn)的產(chǎn)品，早在20世紀(jì)80年代初，美國就已經(jīng)開始了轉(zhuǎn)基因食品的研究，并于1983年誕生了全球第一個轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物—馬鈴薯，目前全世界的轉(zhuǎn)基因植物田間實驗涉及6000多種，已經(jīng)商品化大面積種植的轉(zhuǎn)基因作物種類有棉花、油菜、玉米、大豆等，小面積種植的有木瓜、西葫蘆、甜椒、馬鈴薯、西紅柿等，總種植面積也已達(dá)到7560km2[1]。
2 關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全性的爭論
目前，人們對轉(zhuǎn)基因食品的擔(dān)憂可以歸納為以下三個方面：（1）由于新基因的加入，轉(zhuǎn)基因食品是否無意中對消費者造成安全威脅； （2）由于新基因的加入，轉(zhuǎn)基因作物的生存競爭性是否會對自然界生物多樣性造成影響；（3）由于新基因的加入，轉(zhuǎn)基因作物中的新基因能否給食物鏈其它環(huán)節(jié)造成無意的不良后果。其中人們最關(guān)心的是轉(zhuǎn)基因食品是否食用安全，是否會影響人們的健康。
支持轉(zhuǎn)基因食品的觀點：美國經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織于1993年提出了實質(zhì)等同原則，并依據(jù)此原則對轉(zhuǎn)基因食品中存在的毒素性物質(zhì)、營養(yǎng)要素、過敏源等問題進(jìn)行了相應(yīng)討論，得出由現(xiàn)代生物技術(shù)產(chǎn)生的食品其本身的安全性并不比傳統(tǒng)食品低。另外，我國學(xué)者邱仁宗也在其著作中寫道：“轉(zhuǎn)基因食品從產(chǎn)生到今天，還沒有發(fā)現(xiàn)能夠精確證明其有害的任何證據(jù)，實踐是最好的論證”[2]。
反對轉(zhuǎn)基因食品的觀點：紐約城市大學(xué)生物學(xué)家Commoner認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因食品就像一次巨大而不受控制的實驗，其結(jié)果存在不可預(yù)見性；康奈爾大學(xué)昆蟲學(xué)家Losey發(fā)表文章稱轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物可能對非目標(biāo)生物產(chǎn)生危害；英格蘭學(xué)者Pusztail在其文章中稱道轉(zhuǎn)基因食品對環(huán)境和健康存在潛在危害；我國那中元教授和侯美婉教授也認(rèn)為轉(zhuǎn)基因技術(shù)本身并不完善，轉(zhuǎn)基因食品還是存在一定風(fēng)險[3]。
3 目前常用的轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)和手段
隨著轉(zhuǎn)基因食品的商品化以及關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全性的爭論的加劇，很多國家都制定了相應(yīng)的轉(zhuǎn)基因食品安全性評價體系，轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)作為該安全評價體系的第一步，對轉(zhuǎn)基因食品的準(zhǔn)確檢測顯得尤為重要。目前對轉(zhuǎn)基因食品的檢測按照原理可以分為針對外源蛋白質(zhì)和針對外源DNA的兩種鑒定方法。
3.1 外源蛋白質(zhì)的測定
外源蛋白質(zhì)的測定主要是采用免疫學(xué)檢測法從蛋白質(zhì)水平對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測，免疫學(xué)檢測法是通過抗原抗體特異反應(yīng)來檢測具有抗原性蛋白質(zhì)類表達(dá)產(chǎn)物的存在，常用的檢測方法有試紙條法、Western雜交法以及酶聯(lián)免疫吸附法。
試紙條法：將特異的抗體交聯(lián)到有顏色的物質(zhì)上及試紙條上，待特異抗原與紙上抗體相結(jié)合后，再和帶有顏色的抗體進(jìn)行反應(yīng)，形成帶有顏色的三明治機(jī)構(gòu)，若不存在抗原的話就沒有顏色。該方法是在最近15年才發(fā)展起來的，操作簡單[4]。
Western雜交法：將印跡、蛋白質(zhì)電泳、免疫測定融為一體的檢測方法，關(guān)鍵技術(shù)在于抗體的制備，該方法具有很高的靈敏度，可以從植物細(xì)胞總蛋白中檢測出50ng的特異蛋白。
酶聯(lián)免疫吸附法：檢測原理及過程與Western雜交法類似，采用酶標(biāo)記，建立固-液抗原抗體反應(yīng)體系，采用酶反應(yīng)來檢測抗原抗體的結(jié)合。
3.2 外源DNA的測定
外源DNA的測定主要通過對轉(zhuǎn)入的外源基因進(jìn)行PCR（聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)）擴(kuò)增，然后進(jìn)行熒光或者紫外檢測。PCR技術(shù)作為一種能在體外由引物介導(dǎo)的DNA聚合酶催化的聚合反應(yīng)，能在較短的時間內(nèi)實現(xiàn)目標(biāo)序列的大量復(fù)制，常用的檢測方法有定性PCR和定量PCR。
定性PCR：轉(zhuǎn)基因食品重組DNA的基本結(jié)構(gòu)包括標(biāo)記基因、啟動子、終止子、目的基因，可先用轉(zhuǎn)基因食品最常用的轉(zhuǎn)錄啟動子CaMV35S、抗生素抗性基因、轉(zhuǎn)錄終止子NOS設(shè)計引物進(jìn)行PCR反應(yīng)，最后針對檢測成果為陽性者再檢測。
定量PCR：PCR反應(yīng)具有高度敏感性和特異性，對實驗技術(shù)的要求較高，定量PCR的原理是用人工設(shè)計的競爭模板以不同的稀釋度與標(biāo)本共同擴(kuò)增，依據(jù)競爭模板的稀釋度做出標(biāo)準(zhǔn)曲線，進(jìn)而判斷標(biāo)本中待測核酸的量。
4 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測技術(shù)發(fā)展趨勢
上述轉(zhuǎn)基因食品的檢測方法，通常一個檢測反應(yīng)只能檢測到一個外源蛋白或外源基因，未來的發(fā)展趨勢尋求高通量、高靈敏度、低消耗、適用面廣的技術(shù)，蛋白質(zhì)芯片技術(shù)和基因芯片技術(shù)就可以很好的滿足上述條件。
參考文獻(xiàn)：
[1]胡娜.轉(zhuǎn)基因食品的檢測方法及其應(yīng)用與發(fā)展[J].食品科技，2004（1）：1-4.
篇5
在新的一輪政府機(jī)構(gòu)大改革的趨勢下，改革中一個重要的變化就是開始對工商、食品藥品以及質(zhì)量監(jiān)督部門實施歸屬地化的管理，三線城市的政府完成本職工作的一個重要課題就是――建立一個系統(tǒng)的、高效的、可靠的食品安全檢驗與檢測體系。三線城市的食品安全檢驗與檢測機(jī)構(gòu)發(fā)揮著非常重要的作用，對防止食品安全的風(fēng)險發(fā)生、加強(qiáng)食品安全管理以及促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)鏈的穩(wěn)定健康發(fā)展不容忽視。
一、食品安全檢驗與檢測體系的現(xiàn)狀
三線城市的食品安全監(jiān)管基本上已經(jīng)形成了從農(nóng)田到餐桌的模式，整個食物鏈中包含了生產(chǎn)廠地的環(huán)境評價、初級的農(nóng)產(chǎn)品、食品的生產(chǎn)加工等等，基本上都能滿足三線城市的政府監(jiān)管以及食品的生產(chǎn)、流通、加工以及進(jìn)出口的食品安全檢驗與檢測要求。但是也存在著很多問題，例如：食品監(jiān)管的各個部門獨立行使職能；食品檢驗檢測結(jié)果運用各部門沒有共享；檢驗與檢測設(shè)備陳舊；食品安全的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。最后出現(xiàn)了“空、亂、散、低”現(xiàn)象： 空指的是進(jìn)行綜合協(xié)調(diào)的檢驗與檢測機(jī)構(gòu)出現(xiàn)空缺；亂指的是檢驗與檢測執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)不一樣；散指的是檢驗與檢測的資源分散；低指的是整體檢驗與檢測水平比較低。
二、食品安全檢驗與檢測體系存在的問題
（一）檢驗、檢測標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一
三線城市的各個部門之間的食品檢驗與檢測機(jī)構(gòu)把握檢驗與檢測標(biāo)準(zhǔn)的尺度有一定的差異，這在一定程度上影響著整個檢驗與檢測體系功能的發(fā)揮。例如：2001年，衛(wèi)生部對全國的植物油以及糧食等食品中添加的添加劑進(jìn)行了調(diào)查，公布的檢驗結(jié)果顯示：食品衛(wèi)生檢測合格率可以達(dá)到88.6%；但是質(zhì)檢總局對全國面、醬油、米、油、醋等五大類食品質(zhì)量的抽樣檢查發(fā)現(xiàn)：出廠產(chǎn)品中大約有64%的檢驗檢測結(jié)果顯示不合格，甚至存在25%的生產(chǎn)廠家沒有執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
（二）檢測、檢驗專業(yè)性工作人員短缺
對三線城市的食品安全檢驗與檢測工作執(zhí)行人員的素質(zhì)進(jìn)行分析可見：具有研究生及以上學(xué)歷的人員很少，高級技術(shù)職稱的人員則少之又少；有一些食品檢驗與檢測的工作人員并不是本專業(yè)人員，只能進(jìn)行一些普通的檢驗項目，技術(shù)性很強(qiáng)的工作不能完成。所以，如今三線城市檢驗與檢測機(jī)構(gòu)存在的一個普遍現(xiàn)象就是：專業(yè)人才短缺。
（三）檢測、檢驗水平落后
對三線城市的檢驗與檢測設(shè)備以及裝備進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)：很多部門的檢測設(shè)備都是90年代采購的，甚至有的是80年代的，相比而言質(zhì)監(jiān)、食品藥品部門好一點，配備了一些精密、先進(jìn)、前沿的設(shè)備。政府對這一部分的經(jīng)費投入不足，導(dǎo)致檢驗與檢測設(shè)備不能及時更新，也就間接造成了一部分食品安全指標(biāo)精打達(dá)不到、甚至不能檢測。三線城市的食品檢測機(jī)構(gòu)開展的檢測范圍窄、項目少，所以很大一部分的檢測結(jié)果只能作為數(shù)據(jù)參考，所以檢測機(jī)構(gòu)缺乏權(quán)威性和法定性。
（四）檢驗、檢測沒有專門的管理部門
對三線城市的部門分布查看后發(fā)現(xiàn)：如今三線城市的食品安全檢驗與檢測機(jī)構(gòu)中社會中介機(jī)構(gòu)幾乎沒有介入，主要分布在檢驗檢疫、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生以及質(zhì)檢等部門；還存在一個部門下邊設(shè)立多個檢測機(jī)構(gòu)的現(xiàn)象。各個檢測部門隸屬的檢測機(jī)構(gòu)缺乏溝通，自己忙自己的事情。所以，當(dāng)食品安全應(yīng)急事件發(fā)生需要進(jìn)行檢驗檢測時，各部門之間缺乏協(xié)同性、相互推諉。
三、完善食品安全檢驗與檢測體系的建議
（一）合理布局，統(tǒng)一規(guī)劃
檢驗與檢測機(jī)構(gòu)是檢驗技術(shù)的載體，對機(jī)構(gòu)設(shè)置進(jìn)行調(diào)整的時候的原則是：合理、科學(xué)、節(jié)約，布局要對多方面的因素進(jìn)行綜合考慮，三線城市人口的數(shù)量、需求量等等，同時考慮城市區(qū)域的綜合發(fā)展水平以及長遠(yuǎn)的發(fā)展需要。首先要滿足城市基本功能，其次要體現(xiàn)出智能化、標(biāo)準(zhǔn)化以及人性化的特點，要對各檢測職能部門的檢測資源進(jìn)行充分的整合，從而構(gòu)建一個“以市作為檢測中心統(tǒng)籌完成組織管理、各個檢驗機(jī)構(gòu)作為執(zhí)行主體完成食品檢驗與檢測、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的獨立檢測室作為最基礎(chǔ)保障”的三層檢驗與檢測體系。
（二）各部門層次分明
建立三線城市食品安全檢驗與檢測中心，該中心作為由政府主管的食品檢驗與檢測機(jī)構(gòu)，需要承擔(dān)的職責(zé)主要有：組織工作人員定期編制檢驗檢測計劃，并參與食品安全檢驗與檢測的經(jīng)費預(yù)算；組織落實政府臨時確定的專項的或者特殊的監(jiān)檢驗檢測計劃，并分配與之有關(guān)抽檢任務(wù)；對公共檢驗與檢測機(jī)構(gòu)的原資源進(jìn)行備案管理，并科學(xué)配置、合理使用現(xiàn)有資源以及新增資源；維護(hù)檢驗檢測網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，并對重大的食品安全檢驗檢測信息進(jìn)行審核；積極開展食品安全方面的教育培訓(xùn)以及檢驗檢測方面的業(yè)務(wù)研究。與其他監(jiān)管部門積極配合做好食品安全檢驗檢測的監(jiān)督指導(dǎo)工作。
（三）明確各部門職責(zé)
國務(wù)院相關(guān)規(guī)定有明確的要求，即：要嚴(yán)格遵守一個監(jiān)管環(huán)節(jié)全部由一個部門負(fù)責(zé)的原則，在這個基礎(chǔ)上進(jìn)行分段監(jiān)管、輔以品種監(jiān)管，從而進(jìn)一步完善食品安全的監(jiān)管職能。三線城市的食品安全檢驗與檢測機(jī)構(gòu)是完成食品安全檢驗與檢測的技術(shù)支撐，所以也要嚴(yán)格遵循這一原則，要把分段檢測作為主要檢測手段、輔以品種檢測手段，只有品種檢測與分段檢測兩者結(jié)合工作才能更好的保證食品安全。
四、結(jié)語
總而言之，三線城市政府一定要組織好整個城市食品檢驗與檢測體系建設(shè)的管理工作，首先應(yīng)該為食品檢驗的實驗室提出一些參考意見，其次要對三線城市的政府確定的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行審查，再次要驗證各個質(zhì)檢機(jī)構(gòu)是否具備檢測范圍內(nèi)的重要檢測項目的檢測能力，然后安排好檢驗與檢測標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)以及方法的更新、交流，最后一定要協(xié)調(diào)好各個檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)對突發(fā)事件以及突出問題的檢驗與檢測工作。
參考文獻(xiàn)：
篇6
一、做好食品檢驗檢測資源的優(yōu)化整合
（一）成立領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)
各地區(qū)領(lǐng)導(dǎo)要成立專門的食品質(zhì)量檢驗檢測小組，以質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、檢驗檢疫及食品藥品檢驗部門為組成單位，以分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長，推動食品安全檢測資源整合工作順利開展。領(lǐng)導(dǎo)小組主要負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)氐氖称窓z驗檢測工作。小組下設(shè)辦公室，主要負(fù)責(zé)的工作有：制定食品檢測年度計劃和經(jīng)費預(yù)算、協(xié)調(diào)好部門關(guān)系、舉辦學(xué)術(shù)交流活動、開展質(zhì)量控制、編報簡報通訊、傳輸信息動態(tài)、匯總檢測資料等等。
（二）調(diào)整投入渠道，實現(xiàn)經(jīng)費投入效能最大化
只有保證工作經(jīng)費和檢測經(jīng)費的投入，食品檢驗檢測資源整合工作才能順利進(jìn)行，主要有如下途徑：其一，各級政府應(yīng)將設(shè)立食品質(zhì)量檢驗檢測領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)、組建檢測網(wǎng)絡(luò)、構(gòu)建信息平臺、統(tǒng)一并規(guī)范檢驗方法等所需的經(jīng)費列入地方財政預(yù)算。其二，當(dāng)?shù)卣趹?yīng)對突發(fā)公共事件處置專項經(jīng)費中拿出一部分作為建立檢驗檢測體系、開展突發(fā)重大應(yīng)急檢驗檢測等所需的工作經(jīng)費和檢驗經(jīng)費。其三，財政部門應(yīng)按照當(dāng)?shù)卣称钒踩I(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)制定的年度工作計劃安排檢測專項經(jīng)費，食品領(lǐng)導(dǎo)小組則根據(jù)各檢驗單位承擔(dān)的檢驗工作量，通過任務(wù)帶經(jīng)費的方法來核撥檢驗補(bǔ)助經(jīng)費等。
（三）整合分散的檢驗檢測資源
鑒于我國的生產(chǎn)企業(yè)和中介檢驗尚未形成規(guī)模，所以目前食品質(zhì)量的檢驗檢測工作主要是由政府部門承擔(dān)。但是由于部門眾多，導(dǎo)致食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)重疊嚴(yán)重，職能交叉又缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，再加上設(shè)備簡陋，經(jīng)費欠缺，真正具備檢驗檢測水平的檢測機(jī)構(gòu)不足，使得檢驗檢測整體水平偏低，僅有能力進(jìn)行常規(guī)檢驗項目的檢測，又由于檢測信息不能及時共享，導(dǎo)致出現(xiàn)了大量低水平的重復(fù)檢測，最終大量浪費了資源。由此可知，盡快整合各檢驗機(jī)構(gòu)的資源，采取網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測的手段實現(xiàn)食品檢驗檢測的統(tǒng)一管理已迫在眉睫。
（四）規(guī)范檢測方法，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)
近年來，食品工業(yè)發(fā)展迅速，人民生活水平也得到顯著提高，但食品標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展卻嚴(yán)重滯后。諸如標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)存在交叉、重要標(biāo)準(zhǔn)短缺及實施狀況較差，甚至連強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)都未能很好的實施。因此，理順標(biāo)準(zhǔn)體系已是當(dāng)務(wù)之急。具體可由各相關(guān)職能部門共同努力，開展針對現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的大清理，確保在開展食品檢驗檢測的機(jī)構(gòu)中做到統(tǒng)一檢測標(biāo)準(zhǔn)，在檢驗方法上做到規(guī)范。
（五）轉(zhuǎn)變工作觀念，明確責(zé)任
在做好整合資源、調(diào)整投入模式、組建監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)以及規(guī)范檢驗方法的基礎(chǔ)上，要積極轉(zhuǎn)變工作觀念，在檢驗工作的開展過程中要積極加強(qiáng)協(xié)調(diào)，加強(qiáng)交流和溝通，實現(xiàn)資源和信息的共享，既要做到分工明確，又要學(xué)會積極配合。真正實現(xiàn)并逐步推進(jìn)分段檢測與品種檢測相結(jié)合、定量檢測與定性檢測相結(jié)合、本地檢測與前瞻性檢測相結(jié)合等新的食品質(zhì)量檢測模式。
（六）重視檢測過程中的資源共享
實現(xiàn)檢測信息的資源共享，可以避免重復(fù)檢測的出現(xiàn)，提高了檢測的效率。也是進(jìn)一步加快食品檢驗檢測信息化建設(shè)、構(gòu)建部門信息溝通平臺的最終目的。在一定的計劃時期內(nèi)建成安全可靠的食品檢驗檢測數(shù)據(jù)中心和適應(yīng)食品安全監(jiān)管需求的社會服務(wù)系統(tǒng)能夠?qū)崿F(xiàn)跨地區(qū)跨部門的信息傳輸，從而實現(xiàn)食品檢驗檢測信息的資源共享和快捷應(yīng)用。
要做好食品檢驗檢測監(jiān)管信息工作，需要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，做到分工明確。農(nóng)業(yè)部門做好初級農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測工作；食品藥品監(jiān)管部門做好協(xié)調(diào)檢測部門建立、健全相關(guān)工作制度等工作；工商、衛(wèi)生、質(zhì)檢等部門負(fù)責(zé)加工、流通、消費等環(huán)節(jié)的食品檢驗檢測信息收集工作；實踐證明，暢通的信息監(jiān)測體系和統(tǒng)一、科學(xué)的食品質(zhì)量安全信息評估對于正確了解和掌握食品安全形勢意義重大。
（七）建立重大食品安全事故檢驗檢測的工作體系，為開展重大食品安全事故鑒定提供技術(shù)方面的保障
統(tǒng)一的重大食品安全事故檢測報告網(wǎng)絡(luò)是由質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、工商、農(nóng)業(yè)、商務(wù)、食品藥品檢驗等有資質(zhì)的檢驗檢測機(jī)構(gòu)，日常管理協(xié)調(diào)工作由食品藥品檢驗所負(fù)責(zé)。
在具體工作中，重大食品安全事故檢測報告單位要加強(qiáng)對重點環(huán)節(jié)、重點品種、重點場所和重大活動的食品安全檢測，特別是對食品養(yǎng)殖各個環(huán)節(jié)的日常檢測，要建立健全重大食品安全信息數(shù)據(jù)庫，保證信息的暢通，結(jié)合重大食品安全事故的發(fā)生規(guī)律和主要特點，對食品安全進(jìn)行分析，建立統(tǒng)一、科學(xué)的食品安全信息評估體系，要做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防。
食品種養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、包裝、運輸、流通、消費等環(huán)節(jié)發(fā)生重大食品安全事故時，相應(yīng)的監(jiān)測報告單位承擔(dān)現(xiàn)場調(diào)查、試驗室檢測、樣本采集、提供檢驗報告等技術(shù)鑒定工作，得出的相應(yīng)數(shù)據(jù)為制定現(xiàn)場搶救方案提供參考。
二、重視構(gòu)建多維度的支撐系統(tǒng)，實現(xiàn)檢測資源的高度整合
在分析國內(nèi)外食品檢驗檢測領(lǐng)域資源整合的基礎(chǔ)上，我們發(fā)現(xiàn)：要實現(xiàn)我國檢驗檢測資源的高度整合，就必須構(gòu)建合理的多維度的支撐系統(tǒng)。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：第一，職能機(jī)構(gòu)系統(tǒng)。要進(jìn)行檢驗檢測資源的有效整合，必須要有相應(yīng)的職能機(jī)構(gòu)去具體實施。構(gòu)建集中、有效的職能機(jī)構(gòu)系統(tǒng)才能最大限度的整合相應(yīng)資源；第二，資金保障系統(tǒng)，進(jìn)行食品安全檢驗檢測資源的整合需要經(jīng)費投入效能達(dá)到最大化，資金保障的重要性不言而喻。第三，設(shè)備配置系統(tǒng)，進(jìn)行食品安全檢驗檢測需要擁有先進(jìn)而且配置科學(xué)、合理的檢測設(shè)備，構(gòu)建良好的設(shè)備配置系統(tǒng)可以提高食品檢測資源整合工作的效率；第四，制度支撐系統(tǒng)，構(gòu)建完善的制度支撐系統(tǒng)為食品檢驗檢測資源整合提供了制度保障；第五，人才培育系統(tǒng)，開展食品安全檢驗檢測工作離不開人的參與，構(gòu)建該系統(tǒng)為資源整合工作提供了有力的人才保障；第六，網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng)，從上文可知，構(gòu)建完善的網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng)，實現(xiàn)資源共享，對于資源的高度整合具有重要進(jìn)作用。
總結(jié)：
綜上所述，進(jìn)行食品檢驗檢測資源的整合及構(gòu)建多維度的支撐系統(tǒng)能充分發(fā)揮檢驗檢測機(jī)構(gòu)的作用，提高工作效率和質(zhì)量，已成為開展食品安全放心工程的重要課題。
參考文獻(xiàn)
篇7
0 引 言
如何保障食品安全，讓消費者了解食品來源與加工程序并買到放心的食品，已成為當(dāng)代社會的重要話題。在當(dāng)今信息化飛速發(fā)展的時代，我們把先進(jìn)的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)運用到食品安全檢測系統(tǒng)中，實現(xiàn)食品安全檢測的智能化和透明化。利用先進(jìn)的RFID技術(shù)讓消費者能夠?qū)κ称飞a(chǎn)信息及檢測結(jié)果進(jìn)行查詢。食品安全監(jiān)督管理部門可以通過RFID碼查到產(chǎn)品的自檢信息，同時食品安全監(jiān)督管理部門使用B/S模式的食品安全檢測實驗室管理系統(tǒng)實現(xiàn)儀器管理、文件管理、人員管理和資源管理，極大程度地提高了食品安全檢測相關(guān)機(jī)構(gòu)的工作效率。
1 系統(tǒng)總體設(shè)計與結(jié)構(gòu)
基于物聯(lián)網(wǎng)食品安全檢測系統(tǒng)的總體設(shè)計，不僅要節(jié)省人力，提高系統(tǒng)自動化程度，還要做到檢測過程效率高、檢測結(jié)果透明化。基于物聯(lián)網(wǎng)食品安全檢測系統(tǒng)的功能模塊如圖1所示。根據(jù)功能劃分，將該系統(tǒng)分為儀器自動化數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)、實驗室管理系統(tǒng)和溯源管理系統(tǒng)三大塊。生產(chǎn)企業(yè)把食品送到食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，儀器自動化數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)把檢測的相關(guān)數(shù)據(jù)自動上傳至監(jiān)管平臺。實驗室管理系統(tǒng)主要負(fù)責(zé)質(zhì)檢部門的工作流程、任務(wù)分配和最終報告歸檔，避免使用紙質(zhì)文檔，同時提高了工作人員的工作效率。溯源管理系統(tǒng)采用了RFID和傳感器技術(shù)讓檢測結(jié)果透明化，同時設(shè)計開放的公眾監(jiān)管平臺讓檢測數(shù)據(jù)在Web端也能被公眾看到。
2 系統(tǒng)詳細(xì)設(shè)計與技術(shù)
2.1 ARM嵌入式食品安全快速檢測裝置
儀器自動化數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)包括傳統(tǒng)的檢測儀器與新型的快速檢測裝置。這種食品安全快檢儀能大概檢測出食品中某一項指標(biāo)的含量，并對比標(biāo)準(zhǔn)值是否超標(biāo)。例如果蔬中的農(nóng)藥殘留、海帶中的二氧化硫含量等。食品安全快檢裝置內(nèi)置藍(lán)牙通訊模塊，檢測數(shù)據(jù)可實時上傳至公眾監(jiān)管平臺。
2.2 儀器數(shù)據(jù)自動采集系統(tǒng)
大部分檢測任務(wù)由食品安全監(jiān)督管理部門通過精密的儀器設(shè)備進(jìn)行定量檢測。實驗室儀器數(shù)據(jù)的自動采集是實驗室自動化的關(guān)鍵內(nèi)容。儀器連接到實驗室管理系統(tǒng)，分析儀器將分析結(jié)果自動傳送到管理系統(tǒng)，提高了數(shù)據(jù)傳輸?shù)男屎驼_性。數(shù)據(jù)自動采集儀器的接口分為兩大類，分別為圖2所示的帶有計算機(jī)作為數(shù)據(jù)工作站的儀器接口和圖3所示的沒有數(shù)據(jù)工作站但可通過RS 232 串口輸出數(shù)據(jù)的儀器接口。
帶有數(shù)據(jù)處理工作站的儀器設(shè)備檢測完結(jié)果后可配置自動導(dǎo)出文件到指定目錄下，導(dǎo)入工作站后可直接展示在工作站，并進(jìn)行后續(xù)檢測結(jié)果的數(shù)據(jù)填入，便于批量操作，無誤后發(fā)送到網(wǎng)絡(luò)上。管理系統(tǒng)讀取此文件的內(nèi)容，按照既定規(guī)則讀出所需數(shù)據(jù)并寫入數(shù)據(jù)庫的檢測結(jié)果字段。
沒有數(shù)據(jù)工作站的儀器有一個共同點――沒有相應(yīng)的儀器操作軟件。通常這類儀器通過RS 232 與外部通訊。為了能將儀器統(tǒng)一管理，可以通過轉(zhuǎn)換器將儀器接口轉(zhuǎn)化成以太網(wǎng)接口，通過以太網(wǎng)協(xié)議與管理系統(tǒng)連接。
2.3 實驗室管理系統(tǒng)
2.3.1 實驗室管理系統(tǒng)架構(gòu)
實驗室管理系統(tǒng)對人員、機(jī)器、原料、方法、環(huán)境五大影響實驗室檢測結(jié)果的因素進(jìn)行嚴(yán)格管理。該實驗室管理系統(tǒng)采用瀏覽器/服務(wù)器模式由J2EE平臺開發(fā)而成。按邏輯并使用SpringMVC架構(gòu)劃分為表現(xiàn)層（UI）、業(yè)務(wù)層（BLL）和數(shù)據(jù)層三層（DAL）。三層結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系如圖4所示。
（1） 表現(xiàn)層
表現(xiàn)層是客戶層和Web層的統(tǒng)一。表現(xiàn)層通俗的講就是為用戶提供一個界面，實現(xiàn)人機(jī)交互。表現(xiàn)層采用Html5+JSP /Servlet生成動態(tài)頁面，客戶在瀏覽器進(jìn)行操作后，Ajax將請求信息打包后發(fā)送給業(yè)務(wù)層的Javabean進(jìn)行處理，并將響應(yīng)數(shù)據(jù)返回給表現(xiàn)層。
（2） 業(yè)務(wù)層
業(yè)務(wù)邏輯層是表示層和數(shù)據(jù)訪問層之間溝通的橋梁，主要負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)的傳遞和處理。業(yè)務(wù)層由Controller接收由瀏覽器發(fā)出的Ajax請求，使用Javabean對數(shù)據(jù)進(jìn)行邏輯處理，并將處理結(jié)果交給數(shù)據(jù)層存儲。
（3） 數(shù)據(jù)層
數(shù)據(jù)層直接訪問數(shù)據(jù)庫，主要實現(xiàn)對數(shù)據(jù)的讀取、保存、刪除、更新等操作。該層使用基于映射語言XML面向?qū)ο笏季S編寫的mybatis輕量級框架對數(shù)據(jù)層進(jìn)行操作。
（4） 數(shù)據(jù)庫
數(shù)據(jù)層對數(shù)據(jù)進(jìn)行操作，發(fā)送請求到數(shù)據(jù)庫DataBase，數(shù)據(jù)庫用于存κ據(jù)，并對數(shù)據(jù)層的請求做出響應(yīng)，處理完數(shù)據(jù)后返回數(shù)據(jù)層。
2.3.2 實驗室管理系統(tǒng)設(shè)計
實驗室管理系統(tǒng)按功能模塊劃分可分為人員管理、檢測標(biāo)準(zhǔn)管理、檢測工作管理、檢測任務(wù)管理、實驗室儀器管理和檢測結(jié)果歸檔管理等模塊。
系統(tǒng)可以分配管理員或檢測人員的權(quán)限給不同用戶。檢測人員同樣可以分配不同的權(quán)限，例如室主任可以給檢測科員分配檢測任務(wù)并審核其完成情況。上級制定實驗計劃并給下級分配檢測任務(wù)，下級可以根據(jù)實際情況選擇接受或退回。每個檢測項目流程已經(jīng)預(yù)先在系統(tǒng)中編寫好，如果下級接受檢測任務(wù)，則填寫原始記錄并提交。上級審核下級提交的原始記錄，可通過或退回。若通過，則根據(jù)檢測結(jié)果編寫最終報告并提交。上級審核下級提交的最終報告，若通過則歸檔。
2.4 物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)
物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)是把傳感器、RFID技術(shù)、GPS定位系統(tǒng)、激光掃描等信息傳感設(shè)備按照約定的協(xié)議，把任何物品與互聯(lián)網(wǎng)連接起來進(jìn)行信息交換和通訊，以實現(xiàn)智能化識別、定位、跟蹤、監(jiān)控和管理的一種網(wǎng)絡(luò)。本系統(tǒng)主要采用RFID無線頻射識別技術(shù)，RFID技術(shù)是一種無線通信技術(shù)，它通過無線電信號自動識別目標(biāo)對象并能夠自動獲取目標(biāo)對象的相關(guān)數(shù)據(jù)。
2.5 溯源管理系統(tǒng)設(shè)計
溯源管理系統(tǒng)功能模塊如圖5所示。RFID標(biāo)簽可以存儲食品從原料、加工到成品運輸和檢測結(jié)果等過程的全透明追溯，實現(xiàn)全過程嚴(yán)格控制。通過RFID讀寫器可以讀取食品相關(guān)內(nèi)部數(shù)據(jù)。同樣我們也可以對RFID標(biāo)簽中的數(shù)據(jù)實時更新。由于RFID標(biāo)簽通過無線電收發(fā)信號，所以數(shù)據(jù)的安全性比較高。讀取到食品從生產(chǎn)到流通市場的所有數(shù)據(jù)后，我們把所有數(shù)據(jù)上傳至Web端公眾監(jiān)管平臺。公眾監(jiān)管平臺的核心技術(shù)和實驗室管理系統(tǒng)類似，該平臺是一個全開放的系統(tǒng)，消費者可以在此查詢相應(yīng)的食品安全溯源信息，也可以通過調(diào)用實驗室管理系統(tǒng)的接口下載檢測報告。為了方便消費者查詢食品安全信息，我們也設(shè)計了移動端App，消費者在超市購買食品時，只需用手機(jī)掃描食品包裝袋上的二維碼即可追溯食品安全信息，讓消費者放心購買。若發(fā)現(xiàn)食品安全問題或有疑問，可進(jìn)行質(zhì)量投訴或咨詢。
3 結(jié) 語
本文O計的系統(tǒng)利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)結(jié)合網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和計算機(jī)技術(shù)設(shè)計了一個從食品生產(chǎn)到食品檢測再到消費者購買的較為嚴(yán)密和可靠的食品安全檢測系統(tǒng)。該系統(tǒng)在很大程度上從根源保證了食品安全，解決了我國食品安全的大問題。同時解決了傳統(tǒng)的檢測實驗室數(shù)據(jù)量大、任務(wù)邏輯復(fù)雜、檢測效率低下、檢測結(jié)果錯誤率偏高等問題。但目前系統(tǒng)面臨的問題是必須獲得食品生產(chǎn)、加工企業(yè)的支持，只有企業(yè)愿意跟我們合作，我們才能利用好數(shù)據(jù)，讓食品安全檢測信息被消費者看到。但是我們相信，食品安全檢測系統(tǒng)一定是未來食品安全發(fā)展的大方向，在大數(shù)據(jù)時代，只要朝著這個方向努力，未來的食品安全會越來越讓消費者放心。
參考文獻(xiàn)
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篇8
1 食品安全監(jiān)測技術(shù)研究情況概述
食品安全對于社會和諧具有非常重要的影響，如果爆發(fā)食品安全問題，就會造成嚴(yán)重的社會不良反響從而嚴(yán)重社會的穩(wěn)定發(fā)展。然而我國在過去開放式經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景下，我們生活環(huán)境受到了嚴(yán)重影響，特別是環(huán)境污染的危害已經(jīng)深入到生活的方方面面，并且是食品安全重要的潛在危害，比如農(nóng)藥殘留超標(biāo)等。除此之外食品添加劑使用超標(biāo)，存儲條件不完善等，都容易造成嚴(yán)重的食品安全問題。
對此國際上對于食品安全的重視程度越來越高，國家在應(yīng)對食品安全的檢測技術(shù)方面也給予了大力支持，特別是在早期防控和快速檢測這兩個方面發(fā)展很快，對于我國而言，在食品安全檢測方面不僅面臨著檢測任務(wù)重，時間急的困難，同時還存在著檢測設(shè)備昂貴，對于送測樣品需要提前做出更加完善的準(zhǔn)備，檢測時間長等問題，這些都會要求食品安全監(jiān)測技術(shù)需要具備快速檢測的功能。
2 免疫層析試紙檢測技術(shù)概述
在上個世紀(jì)八十年代，免疫層析技術(shù)就已經(jīng)在歐美等發(fā)達(dá)國家采用，其技術(shù)原理主要是根據(jù)毛細(xì)管層析作用，在硝酸纖維素薄膜上將抗原和抗體進(jìn)行結(jié)合，在這種特異性結(jié)合的前提下，通常需要高度顯微鏡才能夠看出，但是通過層析試紙技術(shù)，就能夠通過創(chuàng)新的標(biāo)記材料，讓這種特異性反應(yīng)能夠在肉眼下看出，或者通過紫外光和紅外光線來分辨，如今經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，用于免疫層析試紙的標(biāo)記材料開始不斷創(chuàng)新，而且有關(guān)針對標(biāo)記材料的檢測設(shè)備也進(jìn)行了大力創(chuàng)新，從傳統(tǒng)通過肉眼進(jìn)行半定量檢測模式轉(zhuǎn)變成通過檢測儀器快速讀取定量方式，這有效的提升了檢測速度，同時也提升了檢測的精度。
免疫層析試紙主要是由樣品墊、結(jié)合墊以及硝酸纖維素膜以及T線也就是檢測線和C線又叫做質(zhì)控線、吸水墊以及PVC底板等模塊構(gòu)成，具體如圖1所示。下面就通過分析膠體金免疫層析試紙條的工作原理來說明具體的檢測技術(shù)。目前針對免疫層析技術(shù)主要分為雙抗夾心法以及競爭法兩種模式。對于雙抗夾心法來說，主要是將樣品放到樣品墊上，然后試紙條中的毛細(xì)管就會吸收這個樣品中的抗原，并經(jīng)過通過膠體金材料標(biāo)記過得抗體結(jié)合墊，并在這個結(jié)合墊上進(jìn)行反應(yīng)，此時繼續(xù)層析會衍射到T線，此時抗原又會被T線上的抗體所吸引，而過量的金標(biāo)抗體會繼續(xù)層析，此時又進(jìn)一步被C線中的抗體捕捉，這時候就會出現(xiàn)C線和T線同時變紅，于是就可以證明是陽性。如果T線不變，但是C線變紅，這實際上也說明呈陰性。如果C線沒有變化，那就表示這個試紙條檢測效應(yīng)消失。競爭法模式的顯色效果和雙控夾心模式屬于對立面。
3 免疫層析試紙技術(shù)研究進(jìn)展
3.1 檢測模式
目前這種技術(shù)根據(jù)檢測模式來劃分主要有單檢檢測和多檢檢測兩種模式。下面就對這兩種技術(shù)進(jìn)行簡要分析：第一，單檢技術(shù)。在檢測試紙條上只有一條T線和C線就是所謂的單檢查技術(shù)。這種技術(shù)檢測準(zhǔn)確，靈敏度高，呈現(xiàn)假陽性可能性極低，這種檢測技術(shù)主要針對少量人員的檢測。
第二就是多檢測技術(shù)，這種技術(shù)主要是紙質(zhì)條上含有兩條或者兩條以上的T線，但是只有一條C線。那么這種技術(shù)就能夠在同一個紙條上進(jìn)行多種檢測，因此有效提升檢測效率，同時也能夠節(jié)約相應(yīng)的檢測材料，不過在檢測靈敏度方面就相對欠缺，特別是當(dāng)有害物質(zhì)濃度較為稀薄時，就很難被檢測出來。
3.2 試紙外型
免疫層析技術(shù)經(jīng)過多年的發(fā)展，其試紙條的形狀也開始呈現(xiàn)多元化的發(fā)展趨勢，既有雙層析通道也有十層析通道，并且能夠在同一個紙條上獲得兩種或者以上的有害物質(zhì)。第一，雙向?qū)游鲈嚰垺＿@是由梁新苗設(shè)計的一種更方便放樣的一種新型試紙條類型。這種外形同時還有效節(jié)約了相關(guān)材料，并對葫蘆科病毒有很強(qiáng)的檢測能力。且還具備操作方法簡單，靈敏度高，檢測準(zhǔn)確度高的優(yōu)勢。
第二，十通道免疫層析試紙。這種技術(shù)是建立在一個試紙槽技術(shù)基礎(chǔ)上，這個試紙槽含有十個試紙盤，然后在試紙槽中間增加一個引流片，從而保證樣品液能夠均勻進(jìn)入到試紙槽之內(nèi)，于是就能夠?qū)崿F(xiàn)均勻的層析效應(yīng)。這種檢測方式不但具有單通道試紙技術(shù)的優(yōu)勢，同時一次性還能夠測試多種，所以有效提升了測試效率。
3.3 檢測手段
這種技術(shù)的核心就是生物技術(shù)，并在食品檢測方面的應(yīng)用取得了極大的成功，而隨著免疫層析技術(shù)的不斷發(fā)展，再加上融入其他先進(jìn)的科學(xué)知識，如光電傳感器的應(yīng)用，以及自動化技術(shù)的使用等，能夠從之前的定性檢測，逐漸發(fā)展到現(xiàn)在的定量檢測，有效提升了檢測效率和精確度。
4 目前免疫層析試紙技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀
當(dāng)前免疫層析技術(shù)的應(yīng)用非常廣泛，比如在臨床檢測診斷方面，就可以利用免疫層析檢測技術(shù)來實現(xiàn)對乙型肝炎病毒的檢測，還能夠?qū)谔阋卟《疽约扒萘鞲胁《镜冗M(jìn)行科學(xué)檢測。而在食品安全層面，免疫層析試紙技術(shù)則能夠?qū)κ称分袧撛诘挠卸疚镔|(zhì)進(jìn)行全面的檢測，而且檢測方法簡單，成本也相對比較低廉。
目前針對免疫層析試紙的廣泛應(yīng)用在定量問題方面還有一定的瓶頸，由于傳統(tǒng)的試紙僅僅能夠提供半定量的檢測，不過這已經(jīng)比傳統(tǒng)的試紙只能夠進(jìn)行定性檢測已經(jīng)取得了重要成績。但是這種半定量的檢測模式，顯然還不能夠成為當(dāng)前免疫層析試紙未來的發(fā)展，因為從技術(shù)突破來看，定量的層析試紙技術(shù)才是最終的發(fā)展目標(biāo)，也是當(dāng)前研究的重要內(nèi)容。如今在國內(nèi)外，有關(guān)免疫層析試紙條技術(shù)應(yīng)用較為成熟的產(chǎn)品是膠體金免疫層析試紙條。這種標(biāo)記技術(shù)還不能夠做到全定量，而在生物技術(shù)和納米科技以及光電技術(shù)的持續(xù)發(fā)展基礎(chǔ)上，新型的標(biāo)記材料會不斷涌現(xiàn)，這對于定量檢測的最終研究提供了重要的技術(shù)基礎(chǔ)，而定量檢測技術(shù)的成功研發(fā)，必將為食品的安全監(jiān)測提供強(qiáng)大的技術(shù)保障。
參考文獻(xiàn)
篇9
一、食品安全快速檢測技術(shù)現(xiàn)狀
快速檢測技術(shù)是相對于傳統(tǒng)和經(jīng)典的化學(xué)檢測與儀器檢測而言的，其特點是，需要的檢測時間相對較少，對儀器設(shè)備等條件的要求不高，能夠攜帶到交易（生產(chǎn)）現(xiàn)場實施檢測或在線檢測，目前食品安全檢測技術(shù)主要包括類儀器與方法：檢測農(nóng)藥殘留的儀器；檢測獸藥、漁藥殘留的儀器；檢測有毒有害元素及其價態(tài)分析的儀器；致病菌檢驗和細(xì)菌鑒定的儀器；轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品檢測儀器；檢測農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和營養(yǎng)成份的儀器；樣品前處理的儀器設(shè)備；實驗室必備的中小型儀器設(shè)備。
隨著我國食品安全問題受到政府和老百姓的廣泛關(guān)注，常規(guī)的化學(xué)檢測方法已不能滿足現(xiàn)場、快速判定食品是否安全的需要。尤其是對于大批量的樣品來說，常規(guī)的檢測手段耗費時間長、成本高，并且相關(guān)條件要求復(fù)雜。而快速檢測則不同，在現(xiàn)場用幾分鐘、十幾分鐘最多幾十分鐘，即可判定該食品是否食用安全。既快速方便，又節(jié)省開支。對于政府監(jiān)管部門對市場上產(chǎn)品的日常監(jiān)測來講，盡管樣品量大，也可先用快速檢測方法對其進(jìn)行篩選，發(fā)現(xiàn)有問題的食品再上儀器定量分析，這樣可以節(jié)省大量的人力、物力。因此，食品安全快速檢測技術(shù)近幾年發(fā)展很快，在日常監(jiān)測領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的作用。
二、檢測技術(shù)在食品安全中的重要性
食品安全技術(shù)的應(yīng)用首先體現(xiàn)在檢測技術(shù)上，檢測是保證食品安全最為基礎(chǔ)的手段。在食品的不安全因素?zé)o法檢出的情況下，安全是無法保證的。沒有可靠的檢測技術(shù)，你無法知道一種食品是不是存在不安全因素，也無法獲知這種不安全因素危害的程度如何，因此可能導(dǎo)致人們長期受其危害卻渾然不覺。
食品的危險性評估是世界衛(wèi)生組織（WTO）和國際食品法典委員會（CAC）用于制定食品安全法律、標(biāo)準(zhǔn)和評估食品安全技術(shù)措施的重要手段，我國目前也還沒有一套健全的危險性評估體系——技術(shù)裝備不足與食品污染物的“家底不清”，已嚴(yán)重制約了我國的食品安全。
三、目前我國食品檢測技術(shù)存在的問題
我國食品檢測技術(shù)存在許多問題，第一，檢測方法不夠，多殘留檢測方法還較少。根據(jù)我國的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)獸藥的殘留檢測都是單檢測的方法，目前建立的38項農(nóng)獸藥殘留的檢測方法中，有一個SMS33495可以同時檢測22種的農(nóng)藥殘留量，這是檢測農(nóng)藥最多的實際應(yīng)用的方法。第二，快速篩選的檢測技術(shù)還不成熟。近十年來我國也開展農(nóng)藥殘留的檢測方法研究，但在靈敏度、特異性方面都有待進(jìn)一步提高。第三，缺乏超痕量分析等高技術(shù)檢測手段。第四，樣品前處理技術(shù)過于傳統(tǒng)，提取凈化的效果不如人意。第五，系統(tǒng)分析和質(zhì)量控制落后，通行的做法是，按一定的規(guī)范對受檢食品進(jìn)行檢測，如果是陽性就不允許上市。由于一些客觀原因，這樣系統(tǒng)分析方法在我國還不能大規(guī)模使用。
四、目前常用的食品安全快速檢測技術(shù)
隨著高科學(xué)技術(shù)發(fā)展和研究的深入，大量快速和采用現(xiàn)代技術(shù)的檢測方法不斷出現(xiàn)。對于食品安全快速檢測技術(shù)而言，殘留分析包括樣品前處理和檢測兩大基本主題。傳統(tǒng)樣品前處理技術(shù)主要是索氏提取、液液分配、柱層析等，現(xiàn)代技術(shù)涉及固相萃取技術(shù)(SPE)、固相微萃取技術(shù)（SPME）、基體分散固相萃取（MSPD）、分子印跡技術(shù)（MIP）、免疫親和色譜(IAC)、凝膠層析(GPC)、加速溶劑提取（ASE）、超臨界流體萃取技術(shù)(SFE)和微波輔助萃取MAE）等，得到了廣泛應(yīng)用。快速檢測技術(shù)通常采用化學(xué)和生物兩方面分析技術(shù)。化學(xué)方面主要指化學(xué)檢測試劑盒（試紙、卡）和電化學(xué)傳感器等；生物方面包括免疫學(xué)方法、分子生物學(xué)技術(shù)、生物傳感器技術(shù)和生物芯片等
（一）生物化學(xué)檢測技術(shù)
國內(nèi)外諸多研究者研究開發(fā)了多種農(nóng)藥殘留的快速檢測測定方法，包括生物法和化學(xué)法。生物法采用的是生物材料，目前比較好的方法有活體生物測定法、分子生物學(xué)方法、生物化學(xué)測定法。活體生物測定法使用發(fā)光細(xì)菌或敏感性家蠅作為測定材料。分子生物學(xué)方法則采用免疫反應(yīng)，如酶聯(lián)免疫反應(yīng)，使用的酶聯(lián)免疫試劑盒。生物化學(xué)測定法利用膽堿酯酶抑制原理，使用范圍僅限于能抑制膽堿酯酶活性的農(nóng)藥。
（二）食品金屬污染物檢驗技術(shù)
食品金屬污染物檢驗技術(shù)，特別是快速檢驗技術(shù)的發(fā)展，是食品安全檢驗技術(shù)發(fā)展的重要方向之一。金屬污染物快速檢測技術(shù)首先從樣品前處理制備入手，通過有效縮短樣品前處理時間達(dá)到快速測定的目的。因為隨著各種高效、靈敏、快速的金屬污染物分析儀器（分析方法）的不斷出現(xiàn)，傳統(tǒng)的樣品制備技術(shù)與之相比已不相適應(yīng)，成為快速檢驗技術(shù)發(fā)展的主要障礙。
（三）微波溶樣技術(shù)
微波溶樣技術(shù)的出現(xiàn)和快速發(fā)展，有了一種很好的快速的樣品預(yù)處理技術(shù)與金屬污染物的快速準(zhǔn)確的檢驗技術(shù)相配合，在一定程度上縮短了常規(guī)方法時間，達(dá)到食品安全快速檢驗?zāi)康摹?/p>
（四）快速檢驗紙片法
目前已經(jīng)有許多微生物檢測紙片，可分別檢測菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、沙門菌、葡萄球菌等，這些紙片快速檢測與傳統(tǒng)檢測方法之間的相關(guān)性非常好。如用大腸菌群快檢紙片檢測餐具的表面，操作簡便、快速、省料，特異性和敏感性與發(fā)酵法符合率高。美國3M公司生產(chǎn)的PF（Petrilm）試紙還加入了染色劑、顯色劑，增強(qiáng)了效果，而且避免了熱瓊脂法不適宜受損細(xì)菌恢復(fù)的缺陷。在大腸菌群檢測方面，國際方法報告的是MPN值而不是每g食品中的大腸菌群數(shù)，PF法則可以得出精確數(shù)據(jù)。霉菌快速檢測紙片采用25℃或36℃生化培養(yǎng)箱培養(yǎng)48h就可以觀察結(jié)果，能夠準(zhǔn)確、快速地反映食品中霉菌的實際污染情況。紙片法與國標(biāo)法在霉菌檢出率上無顯著性差異，且菌落典型，易判定。紙片熒光法利用細(xì)菌產(chǎn)生某些代謝酶或代謝產(chǎn)物的特點而建立的一種酶——底物反應(yīng)法。只需檢測食品中大腸菌群、大腸桿菌的有關(guān)酶的活性，將熒光產(chǎn)物在365nm紫外光下觀察即可。同時紙片可高壓滅菌處理，4℃保存，簡化了實驗準(zhǔn)備、操作和判斷
（五）微生物毒素檢測技術(shù)
對食品中黃曲霉毒素快速、有效的檢驗方法可以檢測食品中是否受黃曲霉毒素的污染。通過檢驗食品中的黃曲霉毒素含量，以保證消費者食用的食品不含黃曲霉毒素。傳統(tǒng)黃曲霉毒素分析一般采用薄層色譜法、高效液相色譜法。TLC雖然簡便，但靈敏度差；HPLC雖然靈敏度高，但樣品處理煩瑣，操作復(fù)雜，時間長。免疫親和柱法和免疫化學(xué)法是近年來用在黃曲霉毒素快速檢測的有效方法，雖然都可以達(dá)到快速簡便的效果，但免疫化學(xué)法僅能檢測單一毒素含量，而且易出現(xiàn)假陽性結(jié)果，難以控制。而對于貝類毒素的測定，目前由于毒素的缺乏顯得難以進(jìn)行。在貝類毒素檢測中，雖然也出現(xiàn)了使用酶聯(lián)免疫快速分析方法，但由于易出現(xiàn)假陽性結(jié)果，難以控制等種種原因而不能得到推廣。
近年來，隨著生物技術(shù)的快速發(fā)展，新技術(shù)新方法在食品微生物檢驗領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用，有效的提高了檢測效率和檢驗速度。現(xiàn)行一些快速檢測方法用于微生物計數(shù)、早期診斷、鑒定等方面，大大縮短檢測時間，提高了微生物檢出率。微生物快速方法包括微生物學(xué)、分子化學(xué)、生物化學(xué)、生物物理學(xué)、免疫學(xué)和血清學(xué)等方面及其它們的結(jié)合應(yīng)用。
目前，對轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測提到日程。總之，食品安全快速檢測技術(shù)正在迅猛發(fā)展，不同領(lǐng)域進(jìn)展不盡相同，但其應(yīng)用價值日顯突出。快速檢測方法已經(jīng)成為發(fā)展的必然。
五、食品安全的快速檢測技術(shù)的發(fā)展方向
我國食品安全快速檢測技術(shù)今后發(fā)展方向是：對食品安全的關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，研究開發(fā)當(dāng)前急需的食源性危害快速檢測、監(jiān)測、控制及評價技術(shù)。隨著我國加入世界貿(mào)易組織后面臨著食品安全性的嚴(yán)峻形勢，迫切的任務(wù)是要與國際接軌，一方面用國際先進(jìn)的快速檢測手段完善食品安全體系，另一方面要迎頭趕上，研制具有我國知識產(chǎn)權(quán)的先進(jìn)檢測設(shè)備和方法，用現(xiàn)代的檢測技術(shù)裝備我國的食品安全管理體系。
（一）提高產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品檢測更快捷、更準(zhǔn)確
目前采用的快速檢測方法還有許多需要完善的地方，如普遍使用的酶聯(lián)免疫法還有假陽性的問題存在，應(yīng)采用新的工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量，使檢測更準(zhǔn)確。
（二）增加快速檢測產(chǎn)品的品種
目前雖說已經(jīng)有一些快速檢測產(chǎn)品應(yīng)用于飼料行業(yè)，但總體來講品種還很少，應(yīng)加快這方面的研究，豐富快速檢測產(chǎn)品的品種。
（三）實現(xiàn)快速檢測產(chǎn)品的國產(chǎn)化
目前采用的大多數(shù)是國外的產(chǎn)品，檢測成本還非常高，國內(nèi)只有很少的企業(yè)及單位進(jìn)行這方面的研究，在以后的工作中，應(yīng)采取多種方法，引進(jìn)、消化國外的先進(jìn)技術(shù)，生產(chǎn)出我國自己的快速檢測產(chǎn)品。
（四）建立快速檢測產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)
目前我國還缺乏快速檢測技術(shù)的國家標(biāo)準(zhǔn)，可組織研究所、大專院校和企業(yè)的專家建立國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，推動我國快速檢測技術(shù)的發(fā)展。
六、食品安全快速檢測技術(shù)展望
目前國際國內(nèi)都在積極制定食品安全控制體系，從食品原料、加工到消費過程都必須考慮質(zhì)量和安全因素，雖然對食品的采樣檢測和分析無法提供充分保護(hù)，但食品安全的檢測技術(shù)是保護(hù)食品安全保護(hù)消費者的重要手段，特別是對產(chǎn)品的快速檢測技術(shù)更加顯得必須和重要。
（一）對快速檢測的速度要求越來越高
不僅要求在很短的時間內(nèi)出結(jié)果，有些產(chǎn)品還需要在現(xiàn)場或生產(chǎn)線上檢測。總之，在保證檢測精度的前提下，時間越短越好。
（二）對檢測靈敏度的要求越來越高
檢測靈敏度也就是最低檢出限。隨著食品安全問題越來越引起人們的重視，人們對食品中有毒有害物質(zhì)的認(rèn)識日益深入，從而對這些物質(zhì)的限制值要求也越來越低，要求快速檢測方法的靈敏度也越來越高。
（三）快速檢測技術(shù)產(chǎn)品系列化
要提高快速檢測技術(shù)的靈敏度，必須有相應(yīng)配套的前處理技術(shù)，將被檢產(chǎn)品的干擾物質(zhì)、雜質(zhì)等去除或屏蔽。
（四）集成化技術(shù)
單個的有毒有害物質(zhì)檢測時間長，浪費人力物力，迫切要求一些能夠通過一次檢測可同時測定多種成分的技術(shù)。
（五）檢測儀器微型化、智能化
隨著農(nóng)產(chǎn)品和食品流通速度的加快，要求檢測方法越來越快速簡便，以實現(xiàn)生產(chǎn)線在線檢測和交易現(xiàn)場檢測。微型化、智能化儀器能直接打印結(jié)果且判定出產(chǎn)品合格與否，并能同時檢測多類成分，真正體現(xiàn)檢測技術(shù)快速、準(zhǔn)確、方便的優(yōu)勢。
結(jié)論
總之，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品安全的快速檢測方法在食品衛(wèi)生檢驗方面起著越來越重要的作用。從長遠(yuǎn)的發(fā)展來看，免疫學(xué)、分子生物學(xué)、自動化和計算機(jī)技術(shù)的發(fā)展對建立更敏感快捷的食品安全檢測方法起到了積極促進(jìn)作用，建立食品安全快速檢測方法，對食品生產(chǎn)、運輸、銷售過程中質(zhì)量的監(jiān)控具有十分重要的意義。這些快速檢測技術(shù)的推廣應(yīng)用，不僅是對傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)的一個改進(jìn)和提高，也使我們的食品質(zhì)量安全有了進(jìn)一步的保證，從而推動食品工業(yè)更加健康、快速向前發(fā)展，也將改變?nèi)祟惖纳钯|(zhì)量，滿足人民提高健康水平的需要。
參考文獻(xiàn)
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篇10
1.項目簡介
我們在結(jié)合國內(nèi)現(xiàn)狀以及消費者需求的情況下，想要建立基于物聯(lián)網(wǎng)的食品安全檢測系統(tǒng)。該系統(tǒng)通俗來說就是通過溫濕度等各類傳感器將環(huán)境數(shù)據(jù)實時上傳至我們的服務(wù)器，然后由我們將信息整合后在相應(yīng)的信息平臺（例如微信公眾平臺）。通過傳感器技術(shù)，我們能夠獲取食品的環(huán)境以及成長成熟的相關(guān)信息。但是為了能夠更直觀的辨別食品是否安全，我們將與部分廠商合作，對他們的食品按批次不定期進(jìn)行隨機(jī)采樣，然后送至食品檢測部門，我們將獲得的數(shù)據(jù)依照食品本身品種區(qū)別進(jìn)行評價打分，對廠商建立誠信等級制度。我們還會依照物流等情況，給出食品的參考價格，防止不良商家從中謀取暴利。
2.相關(guān)技術(shù)及應(yīng)用
RFID技術(shù)：又稱無線射頻識別，是一種通信技術(shù)，可通過無線電訊號識別特定目標(biāo)并讀寫相關(guān)數(shù)據(jù)，而無需識別系統(tǒng)與特定目標(biāo)之間建立機(jī)械或光學(xué)接觸。我們將采用此技術(shù)，給每個批次的箱子都戴上電子標(biāo)簽，同一批次給予相同的編碼，通過讀寫器識別，消費者就能知道批次號，然后在信息平臺進(jìn)行查詢匹配，就能獲得相關(guān)信息。傳感器技術(shù)：利用各類傳感器，我們能夠監(jiān)測食品生長環(huán)境，獲取相關(guān)信息，例如溫度、濕度、光照等，這些信息將通過網(wǎng)絡(luò)實時傳送至我們的服務(wù)器。由于前期資金等原因，我們無法大范圍覆蓋。但是，我們會與個別農(nóng)戶合作，進(jìn)行小規(guī)模試點實驗。EPC編碼技術(shù)：EPC代碼是下一代產(chǎn)品標(biāo)識代碼，它可以對供應(yīng)鏈中的對象進(jìn)行全球唯一的標(biāo)識。EPC存儲在RFID標(biāo)簽上，這個標(biāo)簽包含一塊硅芯片和一根天線。通過讀取EPC標(biāo)簽，可以與一些動態(tài)數(shù)據(jù)連接，例如食品原產(chǎn)地和生產(chǎn)日期等，通過此技術(shù)的應(yīng)用，我們能很好進(jìn)行數(shù)據(jù)的傳遞以及人機(jī)的交互。
三、項目的特色和創(chuàng)新
1.從當(dāng)前大的食品安全角度出發(fā)，結(jié)合當(dāng)前食品安全監(jiān)測問題以及我國食品農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)體系鏈較長的現(xiàn)狀，解決了如何讓消費者吃的放心，提升消費者生活水平質(zhì)量的問題；2.多方位采用系統(tǒng)優(yōu)化方法，結(jié)合消費者需求對系統(tǒng)進(jìn)行設(shè)計，在此基礎(chǔ)上，面向?qū)ο螅嫦蛱幚矸椒ǎ嫦驍?shù)據(jù)方法進(jìn)行設(shè)計；3.采用了新的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)的構(gòu)建，大大提升了系統(tǒng)檢測的效率性，節(jié)省了時間，同時系統(tǒng)數(shù)據(jù)的安全性使得系統(tǒng)可信度得到大幅提升。
四、結(jié)論
食品安全已經(jīng)成為全球性的重要問題，隨著我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，我國也已經(jīng)迸入了食品安全時代。目前，物聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)不斷的發(fā)展，將物聯(lián)網(wǎng)中的RFID技術(shù)、EPC編碼技術(shù)以及對數(shù)據(jù)的分析等和環(huán)境監(jiān)測系統(tǒng)相結(jié)合形成較為完善的食品安全監(jiān)測系統(tǒng)。該系統(tǒng)的結(jié)合可以讓人們了解食品中所含元素、產(chǎn)地以及產(chǎn)地環(huán)境等信息。加快食品安全的發(fā)展，減少亞健康，在食品方面讓大眾放心。
作者:王章健 柏思佳 都書婷 單位:哈爾濱商業(yè)大學(xué)
參考文獻(xiàn)：
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篇11
現(xiàn)代人的生活水平有了很大的改善，食品安全問題也開始備受關(guān)注，微生物給食品所帶來的污染問題也是一個非常重要的問題，食品的生產(chǎn)、加工、轉(zhuǎn)運、存儲等等環(huán)節(jié)均會有被微生物污染的機(jī)會。如果微生物對食品產(chǎn)生了污染，那么就會在食品上大量的繁殖，造成食物的變質(zhì)，這樣的食物被人體或牲畜食用后，就會引起中毒。因此，對食品安全檢測中的微生物快速檢驗方法進(jìn)行探討分析非常重要，本文就視頻微生物快速檢驗的內(nèi)容進(jìn)行了簡單的探討分析。
1 生物化學(xué)技術(shù)
食品微生物快速檢測借助了生化科學(xué)技術(shù)，現(xiàn)在使用最成熟的就是PCR技術(shù)。該技術(shù)是通過體外酶促反應(yīng)來產(chǎn)生特異性DN段，對其擴(kuò)增產(chǎn)物分析，鑒別細(xì)菌類型。PCR檢驗的靈敏度非常高，可以對細(xì)菌進(jìn)行拷貝基因，短時間就可以檢測完成，不會增菌，所以PCR技術(shù)能夠節(jié)約很多的檢驗時間，這是現(xiàn)在食品微生物快速檢測的優(yōu)點所在，該檢驗方式也有一些缺點存在，比如：
1.1 Taq酶會受到食物成分、增菌培養(yǎng)基成分和其他微生物DNA的影響，產(chǎn)生抑制效果，出現(xiàn)假陰性結(jié)果；
1.2 操作要求比較高，少量的外源性DNA進(jìn)入PCR也會產(chǎn)生假陽結(jié)果；
1.3 擴(kuò)增的時候可能會有裝配誤差，影響結(jié)果。
2 基因探針技術(shù)
基因探針技術(shù)的原理是利用目標(biāo)細(xì)胞具有同源性序列的核酸單鏈在適當(dāng)條件下互補(bǔ)形成穩(wěn)定的DNAO RNA或DNAD DNA鏈的原理，采用高度特異性基因片段制備基因探針來識別細(xì)菌。基因探針降低了基因片段長度多態(tài)性需要的分析條數(shù)，現(xiàn)在的基因探針系統(tǒng)相對較為成熟，對單個菌落可以進(jìn)行分離，不過其對于目標(biāo)菌之外的菌群檢驗效果不是很理想，所以適用范圍并不廣泛。
3 微生物測試片法
微生物測試片是食物微生物快速檢測的有效方式，對菌落大小、數(shù)量、大腸菌數(shù)量和酵母等進(jìn)行統(tǒng)計，國際上適用的先進(jìn)產(chǎn)品還可以對乳桿菌、沙門菌、葡萄球菌等進(jìn)行檢測。微生物測試片和傳統(tǒng)檢驗具有很好的相性。比如說，大腸菌群快速檢驗紙片可以應(yīng)用于餐具的檢驗，適用簡單，節(jié)省材料，特異性強(qiáng)，敏感性高，在國際上以及作為一種標(biāo)準(zhǔn)的檢驗方式。微生物測試片檢驗在應(yīng)用的時候，只要技術(shù)和判斷標(biāo)準(zhǔn)正確，那么檢驗的效果就非常的理想。在進(jìn)行食品霉菌檢驗的時候，在36攝氏度環(huán)境培養(yǎng)即可，不要求低溫設(shè)備，檢驗時間短，2天就可以得到結(jié)果，相比現(xiàn)在國家標(biāo)準(zhǔn)縮短了至少3天，因此檢驗的效果獲得了極大的提升。紙片檢驗和國標(biāo)法的檢出率相差并不大，檢驗方法還簡單，菌落判斷容易。現(xiàn)在還有一種紙片熒光法用藥進(jìn)行檢驗，是依據(jù)細(xì)菌所產(chǎn)生的代謝酶或產(chǎn)物來進(jìn)行快速分析判斷的檢驗方法，在使用時，對食品中大腸菌落、大腸桿菌的酶活性進(jìn)行檢驗就可以了解菌落超標(biāo)情況。
4 免疫學(xué)技術(shù)
免疫學(xué)技術(shù)應(yīng)用于食品微生物檢驗主要是依靠抗原以及抗體特異性結(jié)合來進(jìn)行的，在聯(lián)合免疫放大技術(shù)對細(xì)菌進(jìn)行鑒別。免疫學(xué)技術(shù)檢驗的優(yōu)點就是選擇增菌之后，無需分離，就可以進(jìn)行免疫篩選。因為免疫方法的靈敏度很高，樣品在增菌后，短時間內(nèi)就有很高的檢出度，抗原和抗體的結(jié)合反應(yīng)也在短時間就完成。比如說免疫磁珠法可以對副溶血性弧菌進(jìn)行收集、濃縮，讓食品檢驗過程的檢出率提升。使用神膠體金免疫層析法可以對食品中的金黃色葡萄球菌、沙門氏茵進(jìn)行快速檢驗，操作難度小，不用特殊儀器輔助，可以在現(xiàn)場就完成檢測。現(xiàn)在使用的ATP生物發(fā)光法是免疫學(xué)技術(shù)營養(yǎng)的最佳典范，也是現(xiàn)在食品生產(chǎn)加工設(shè)備潔凈度檢測的有效方法。ATP生物發(fā)光分析技術(shù)對食品細(xì)菌污染以及食品器具衛(wèi)生檢測的效果好，檢驗速度快，結(jié)果準(zhǔn)確。
5 全自動微生物分析系統(tǒng)（AMS）
AMS是一種由傳統(tǒng)生化反應(yīng)及微生物檢測技術(shù)與現(xiàn)代計算機(jī)技術(shù)相結(jié)合。運用概率最大近似值模型法進(jìn)行自動微生物檢測的技術(shù)，可鑒定由環(huán)境、原料及產(chǎn)品中分離的微生物。AMS僅需4 b一1sb即可報告結(jié)果，以常規(guī)法鑒定細(xì)菌，只能得到是或不是某種菌，要想知到是哪種菌還要做大量、煩瑣的生化試驗，而AMS則可以直接報告是什么菌。目前國際上最為先進(jìn)、自動化程度最高的AMS細(xì)菌鑒定儀器，對細(xì)菌的鑒定是以每種細(xì)菌的微量生化反應(yīng)為基礎(chǔ)，可鑒定405種細(xì)菌。用AMS明顯縮短腸道菌生化鑒定的時間，如鑒定沙門菌屬只需4小時，鑒定志賀氏菌屬只需6小時，鑒定霍亂弧菌等致病性弧菌亦只需4一13個小時的時間。
6 全自動微生物分析系統(tǒng)（AMS）
AMS將生化反應(yīng)、微生物檢測和計算機(jī)技術(shù)進(jìn)行了結(jié)合，對環(huán)境、原料、和產(chǎn)品中分離的微生物進(jìn)場鑒定，而且可以對什么菌進(jìn)行報告，不需要大量和繁瑣的生化試驗。
總而言之，現(xiàn)代食品衛(wèi)生安全對于社會公民的健康非常重要，也是大家非常關(guān)注的一個問題，現(xiàn)在食品安全問題頻發(fā)，引起了大家的廣泛討論，我們需要不斷對食品安全檢驗技術(shù)進(jìn)行完善，尋找快速、精準(zhǔn)，簡便的檢驗方式，傳統(tǒng)的檢驗方式無法滿足現(xiàn)代的需求，目前興起的基因探針技術(shù)以及全自動微生物檢測系統(tǒng)的應(yīng)用，獲得了非常好的效果，對微生物檢驗方法起到了非常好的改變，提升了該事業(yè)的科技水平，因此其未來的發(fā)展前景不可限量，我們對食品微生物檢驗方法進(jìn)行研究分析，也是希望能夠促進(jìn)該項事業(yè)的發(fā)展。
參考文獻(xiàn)
篇12
第二條 本預(yù)案根據(jù)《食品安全法》、《藥品管理法》、《醫(yī)療器械監(jiān)督管理條例》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《麻醉藥品和精神藥品管理條例》、《藥品不良反應(yīng)報告和監(jiān)測管理辦法》和《**省**市藥品和醫(yī)療器械突發(fā)性群體不良事件應(yīng)急預(yù)案（試行）》等法律法規(guī)和規(guī)范性文件制定。
第三條 本預(yù)案適用于**市**區(qū)行政區(qū)域范圍內(nèi)突然發(fā)生，造成群體健康損害，或可能構(gòu)成威脅公眾健康和生命安全的食品藥械突發(fā)事件的預(yù)警防控和應(yīng)急處置工作。
第四條 **市**區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)組織實施《**區(qū)食品藥品安全預(yù)警防控監(jiān)測方案（試行）》，負(fù)責(zé)本區(qū)藥械突發(fā)事件的應(yīng)急處置和現(xiàn)場指揮，負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件的綜合協(xié)調(diào)和牽頭處置，局內(nèi)各相關(guān)股室隊按職責(zé)做好相應(yīng)工作。
第五條 要嚴(yán)格按照有關(guān)法律法規(guī)，對食品藥械突發(fā)事件實行監(jiān)督管理。要貫徹依靠科學(xué)技術(shù)防范食品藥械突發(fā)事件發(fā)生的方針，實施科學(xué)監(jiān)管。對于違法行為，依法追究責(zé)任。要加強(qiáng)日常監(jiān)督、監(jiān)測和評價，密切關(guān)注藥械在使用過程中的相互作用及相關(guān)危險因素，促進(jìn)合理用藥，保障人體用藥（械）安全有效。
第六條 堅持預(yù)防為主，預(yù)防與控制相結(jié)合。建立預(yù)警和控制事件快速反應(yīng)機(jī)制，一旦出現(xiàn)食品藥械安全事件，做到“早發(fā)現(xiàn)、早報告、早評價、早控制”。 食品藥械突發(fā)安全事件的預(yù)防、監(jiān)測與控制工作實行屬地管理。
第七條 根據(jù)引發(fā)事件的主題不同將食品藥械突發(fā)性群體不良事件分為三類：一是食品群體性安全事件；二是藥品不良事件；三是醫(yī)療器械不良事件；四是藥物濫用不良事件。根據(jù)食品藥械突發(fā)事件的性質(zhì)、嚴(yán)重程度、可控性和影響范圍，原則上分為特別重大（ⅰ級）、重大（ⅱ級）、較大（ⅲ級）和一般（ⅳ級）四級，并實施分級響應(yīng)。
ⅰ級：特別重大食品藥械突發(fā)事件
（1）事件危害特別嚴(yán)重，對其他省（自治區(qū)、直轄市）造成嚴(yán)重威脅，并有進(jìn)一步擴(kuò)散趨勢的；
（2）超出省人民政府處置能力的；
（3）發(fā)生跨地區(qū)（香港、澳門、臺灣），跨國的食品藥械突發(fā)事件，造成特別嚴(yán)重社會影響的；
（4）國務(wù)院認(rèn)為需要由國務(wù)院或國務(wù)院授權(quán)有關(guān)部門負(fù)責(zé)處置的。
ⅱ級：重大食品藥械突發(fā)事件
（1）事件危害嚴(yán)重，影響范圍涉及省內(nèi)2個以上地（市）級行政區(qū)域的；
（2）出現(xiàn)食品藥械群體不良反應(yīng)的人數(shù)超過50人，且有特別嚴(yán)重不良事件（威脅生命，并有可能造成永久性傷殘和對器官功能產(chǎn)生永久損傷）發(fā)生，或伴有藥械濫用行為；
（3）出現(xiàn)3例以上死亡病例；
（4）省人民政府或國家食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)定的其他重大食品藥械突發(fā)事件。
ⅲ級：較大食品藥械突發(fā)事件
（1）事件影響范圍涉及市轄區(qū)內(nèi)2個以上縣級行政區(qū)域，給人體飲食用藥（械）安全帶來嚴(yán)重危害的；
（2）食品、藥品和醫(yī)療器械群體不良反應(yīng)發(fā)生率高于已知發(fā)生率2倍以上；
（3）發(fā)生人數(shù)超過30人，且有嚴(yán)重不良事件（威脅生命，并有可能造成永久性傷殘和對器官功能產(chǎn)生永久損傷）發(fā)生，或伴有濫用行為；
（4）出現(xiàn)死亡病例的；
（5）省級（含省級）以上食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)定的其他較大食品藥械突發(fā)事件。
ⅳ級：一般食品藥械突發(fā)事件
（1）事件影響范圍涉及縣（區(qū)）轄區(qū)內(nèi)2個以上鄉(xiāng)鎮(zhèn)，給人體飲食用藥（械）安全帶來危害的；
（2）造成傷害人數(shù)在30人以內(nèi)，無死亡病例報告的；
（3）市級（含市級）以上食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)定的其他一般食品藥械突發(fā)事件。
第二章 組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)
第八條 **市**區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)全區(qū)食品藥械突發(fā)事件處置工作。事件發(fā)生后，局成立指揮部，在市指揮機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)下開展處置工作。指揮部由區(qū)食品藥監(jiān)局局長任指揮長、分管副局長任副指揮長，成員由食品安全協(xié)調(diào)監(jiān)察股、藥品器械監(jiān)督股、食品藥品稽查大隊、辦公室負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)事件處置的領(lǐng)導(dǎo)、組織與協(xié)調(diào)。職責(zé)如下：
（1）迅速組織應(yīng)急處置工作組趕赴事發(fā)現(xiàn)場；
（2）立即報告當(dāng)?shù)厝嗣裾褪惺称匪幤繁O(jiān)督管理局；
（3）會同有關(guān)部門采取緊急控制措施。對發(fā)生人員傷亡的食品藥械突發(fā)事件，協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生部門做好醫(yī)療救治工作；對有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品、藥品和醫(yī)療器械及有關(guān)證據(jù)材料，依法采取查封、扣押等行政強(qiáng)制措施；
（4）做好引發(fā)不良事件的食品、藥品或醫(yī)療器械的取樣、留樣和送 檢工作。
第九條 下設(shè)機(jī)構(gòu)與職責(zé)：
（1）食品安全協(xié)調(diào)監(jiān)察股
協(xié)調(diào)轄區(qū)內(nèi)有關(guān)部門承擔(dān)食品、保健品、化妝品安全監(jiān)測與評價工作；收集、匯兌、上報轄區(qū)內(nèi)食品、保健品、化妝品安全信息，分析、預(yù)測食品安全評估和預(yù)防可能發(fā)生的食品安全風(fēng)險。
（2）藥品器械監(jiān)督股
對藥品不良事件組織調(diào)查、確認(rèn)和處理；傳達(dá)指揮機(jī)構(gòu)的各項指令，協(xié)助指揮機(jī)構(gòu)組織應(yīng)急預(yù)案的實施；組織對有關(guān)藥品經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督檢查；負(fù)責(zé)收集、核實、初步評價不良事件，并按要求向市藥品、醫(yī)療器械不良反應(yīng)監(jiān)測分中心報告；配合食品藥品稽查大隊對已確認(rèn)發(fā)生嚴(yán)重不良反應(yīng)并決定采取停止銷售、使用等緊急控制措施的藥品或醫(yī)療器械組織部署市場監(jiān)控；向區(qū)指揮機(jī)構(gòu)匯報事件情況，提出處置建議和應(yīng)急措施。
（3）食品藥品稽查大隊
對藥械突發(fā)事件中涉及的假劣藥品、醫(yī)療器械違法行為依法進(jìn)行查處；協(xié)助指揮機(jī)構(gòu)組織應(yīng)急預(yù)案的實施；對已確認(rèn)發(fā)生嚴(yán)重不良反應(yīng)并決定采取停止銷售、使用等緊急控制措施的藥品或醫(yī)療器械組織部署市場監(jiān)控；向區(qū)指揮機(jī)構(gòu)匯報事件情況，提出處置建議和應(yīng)急措施。
（4）辦公室
傳達(dá)指揮機(jī)構(gòu)的各項指令，協(xié)助指揮機(jī)構(gòu)組織實施應(yīng)急預(yù)案；負(fù)責(zé)通訊、交通工具、經(jīng)費和后勤保障工作；負(fù)責(zé)向上一級應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)提供新聞信息。負(fù)責(zé)有關(guān)應(yīng)急處置文件、新聞稿的審核，負(fù)責(zé)提供法律、法規(guī)支持
第三章 監(jiān)測、預(yù)警與報告
第十條 食品、 藥品和醫(yī)療器械生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)和戒毒機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)食品藥械突發(fā)事件時，應(yīng)立即向區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門、區(qū)衛(wèi)生局報告，不得瞞報、遲報，或者授意他人瞞報、遲報。
第十一條 藥品和醫(yī)療器械經(jīng)營企業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)，以及區(qū)藥品不良反應(yīng)監(jiān)測站組成我區(qū)藥品和醫(yī)療器械不良反應(yīng)監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)體系；
第十二條 牽頭組織相關(guān)部門加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管，加強(qiáng)藥品、醫(yī)療器械生產(chǎn)、經(jīng)營、使用等環(huán)節(jié)的日常監(jiān)管，建立健全食品、藥品、醫(yī)療器械安全信息數(shù)據(jù)庫和信息報告系統(tǒng)，通過日常監(jiān)管和對食品、藥品、醫(yī)療器械安全信息分析，做好食品藥械突發(fā)事件的預(yù)警工作。預(yù)警級別參照第七條分級方法，依次用紅色、橙色、黃色、藍(lán)色標(biāo)示特別重大（ⅰ級）、重大（ⅱ級）、較大（ⅲ級）、一般（ⅳ級）四級預(yù)警。同時，在接到上級有關(guān)部門、毗鄰市（區(qū)、縣）有關(guān)部門、各級人民政府有關(guān)部門的預(yù)警通報后，實施食品、藥品、醫(yī)療器械安全預(yù)警。
第四章 應(yīng)急處置
第十三條 任何事件發(fā)生后，**區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)以保護(hù)人體生命健康，維護(hù)社會穩(wěn)定為根本原則，立即組織人員趕赴現(xiàn)場進(jìn)行先期處置。先期處置包括：1、立即著手開展調(diào)查，將事件情況報告市食品藥品監(jiān)督管理局；2、向有關(guān)部門通報有關(guān)情況；3、協(xié)助衛(wèi)生、公安等部門做好救治和維護(hù)社會穩(wěn)定；4、做好有關(guān)資料、證據(jù)的收集和保護(hù)；5、采取有效控制措施，防止事態(tài)擴(kuò)大；6、做好上級指示的其它工作。
第十四條 根據(jù)事件分級，由高到低分為特別重大（ⅰ級）、重大（ⅱ級）、較大（ⅲ級）、一般（ⅳ級）四級應(yīng)急響應(yīng)。按照分級處置原則，省、市、縣（區(qū)）根據(jù)食品藥械突發(fā)事件的不同等級，啟動相應(yīng)預(yù)案，作出應(yīng)急響應(yīng)。高層次事件應(yīng)急響應(yīng)啟動后，低層次應(yīng)急響應(yīng)自然啟動。特別重大（ⅰ級）、重大（ⅱ級）、較大（ⅲ級）由省食品藥品監(jiān)督管理局以上應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)啟動應(yīng)急預(yù)案，市、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局同時啟動應(yīng)急預(yù)案，在上級的指揮下，做好應(yīng)急工作；一般（ⅳ級）由市食品藥品監(jiān)督管理局決定啟動應(yīng)急預(yù)案，組織實施應(yīng)急工作；區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局同時啟動應(yīng)急預(yù)案，在市局的指揮下，做好應(yīng)急工作。在區(qū)內(nèi)發(fā)生食品、藥品和醫(yī)療器械突發(fā)性群體不良事件應(yīng)急預(yù)案后，**區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局啟動應(yīng)急預(yù)案程序：
1、立即組織人員趕赴事發(fā)現(xiàn)場，對所涉食品藥械經(jīng)營企業(yè)和醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)做好以下工作：①依法責(zé)令立即暫停生產(chǎn)、經(jīng)營、使用該食品、藥品或醫(yī)療器械；②依法封存所涉食品、藥品或醫(yī)療器械；③協(xié)助衛(wèi)生、公安等部門做好救治和維護(hù)社會穩(wěn)定工作；④做好有關(guān)資料、證據(jù)的收集和保護(hù)；
2、立即會同**區(qū)衛(wèi)生局組織核實以下情況：事件發(fā)生地、事件、不良事件表現(xiàn)，發(fā)生人數(shù)和死亡人數(shù)；食品、藥品或醫(yī)療器械名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期，在本行政區(qū)域的銷售、使用情況，并向市食品藥品監(jiān)督管理局、市衛(wèi)生局以及市藥品、醫(yī)療器械不良反應(yīng)監(jiān)測分中心報告；麻醉、精神藥品群體濫用事件，會同區(qū)公安部門調(diào)查并報告市公安局；涉及疫苗接種的，及時與區(qū)疾病控制中心溝通；
3、監(jiān)督實施市食品藥品監(jiān)督管理局決定采取的緊急控制措施，對已經(jīng)確認(rèn)為假劣藥品、醫(yī)療器械違法行為引起的不良事件依法進(jìn)行處理；
4、向區(qū)人民政府匯報并向有關(guān)部門通報有關(guān)情況。
第十五條 藥品和醫(yī)療器械生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)在24小時內(nèi)填報《藥品群體不良反應(yīng)／事件報告表》或藥物濫用監(jiān)測調(diào)查表或《可疑醫(yī)療器械不良事件報表》，同時按要求向市食品藥品監(jiān)督管理局報送有關(guān)資料。
第十六條 食品、藥械突發(fā)事件得到有效控制，住院病人不足5％，事件隱患或相關(guān)危險因素消除后，應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)應(yīng)組織有關(guān)專家進(jìn)行分析論證，經(jīng)論證確無危害和風(fēng)險后，提出終止應(yīng)急響應(yīng)的建議。其別重大（ⅰ級）、重大（ⅱ級）事件，由省人民政府以上機(jī)構(gòu)宣布應(yīng)急響應(yīng)結(jié)束；較大（ⅲ級）、一般（ⅳ級）事件，由省食品藥品監(jiān)督管理局做出。
第五章 后期處置
第十七條 對違反食品安全相關(guān)法律法規(guī)的由相應(yīng)職能部門進(jìn)行查處，對違反《藥品管理法》和《醫(yī)療器械監(jiān)督管理條例》等法律法規(guī)的藥品或醫(yī)療器械生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)，醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)，由區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局依法進(jìn)行處罰，構(gòu)成犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)處理；協(xié)助有關(guān)部門、單位恢復(fù)正常秩序，維護(hù)社會穩(wěn)定；監(jiān)督食品、藥品和醫(yī)療器械突發(fā)事件發(fā)生責(zé)任單位實施整改，及時跟蹤、通報整改結(jié)果。
第十八條 對事件預(yù)防、報告、評價、調(diào)查、控制和處理過程中的玩忽職守、失職、瀆職等行為，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
第十九條 事件處置工作結(jié)束后，應(yīng)總結(jié)分析應(yīng)急處置經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進(jìn)應(yīng)急處置工作建議，完成應(yīng)急處置總結(jié)報告，并報送上級部門
第六章 保障措施
第二十條 保障監(jiān)督、監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)有效運轉(zhuǎn)，負(fù)責(zé)食品、藥品和醫(yī)療器械群體不良事件信息的收集、處理、分析和傳遞等工作；向社會公布電話、網(wǎng)址等，方便公眾及時上報發(fā)生的事件；建立完善部門間信息溝通方式，保證及時互通事件信息；啟動應(yīng)急預(yù)案后，監(jiān)督、監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)應(yīng)落實專人24小時值班，確保信息通暢。
第二十一條 組成由食品、藥品和醫(yī)療器械監(jiān)督管理人員、專家等組成的應(yīng)急處置隊伍，配備必要的交通、通訊、技術(shù)鑒定和現(xiàn)場處置設(shè)備，保證食品、藥械突發(fā)事件發(fā)生后，迅速趕赴現(xiàn)場，及時開展事件處置與技術(shù)鑒定。
第二十二條 建立和完善本單位開展應(yīng)急工作所需要的物資、設(shè)施和設(shè)備的管理和維護(hù)機(jī)制，防止被盜用、挪用、流散和失效，物資缺失或報廢后必須及時補(bǔ)充和更新；配合有關(guān)部門做好藥品、醫(yī)療器械的生產(chǎn)和儲備工作。
第二十三條 按照分級負(fù)責(zé)的原則，應(yīng)急體系建設(shè)和日常工作經(jīng)費區(qū)財政承擔(dān)。所需經(jīng)費列入?yún)^(qū)人民政府財政預(yù)算，由財政和食品藥品監(jiān)督管理部門共同管理，以保證事件應(yīng)急處置工作的順利開展。
第二十四條 要利用各種媒體，采取多種形式，對社會公眾開展食品、藥械突發(fā)事件應(yīng)急常識，藥品、醫(yī)療器械不良反應(yīng)和合理用藥知識的宣傳教育，提高公眾的風(fēng)險和責(zé)任意識，使公眾能正確對待藥品、醫(yī)療器械不良反應(yīng)，促進(jìn)合理用藥，避免、減少和減輕藥品、醫(yī)療器械不良反應(yīng)；引導(dǎo)媒體正確宣傳食品、藥品和醫(yī)療器械不良事件，避免引發(fā)恐慌；要組織開展藥械突發(fā)事件應(yīng)急處置相關(guān)知識、技能的培訓(xùn)，推廣先進(jìn)技術(shù)，提高應(yīng)急處理水平和應(yīng)對藥械突發(fā)事件的能力；要組織本行政區(qū)域的食品、藥械突發(fā)事件應(yīng)急處置演練，并對演練結(jié)果進(jìn)行總結(jié)和評估，進(jìn)一步完善應(yīng)急預(yù)案。
第七章 附則
第二十五條 各單位報送資料要求：
（1）藥品經(jīng)營企業(yè)：
事情發(fā)生、發(fā)展、處理等相關(guān)情況；
藥品說明書（進(jìn)口藥品需提供國外說明書）；
質(zhì)量檢驗報告；
是否在監(jiān)測期內(nèi)；
⑤典型病例填寫《藥品不良反應(yīng)/事件報告表》；
⑥報告人及聯(lián)系電話。
（2）醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)：
事件描述：
發(fā)生時間、地點、涉及藥品、醫(yī)療器械名稱、批號、藥品、醫(yī)療器械不良反應(yīng)/事件主要表現(xiàn)、診治過程、轉(zhuǎn)歸情況、在該地區(qū)是否為計劃免疫藥品；
典型病例詳細(xì)填寫《藥品不良反應(yīng)/事件報告表》、《可疑醫(yī)療器械不良事件報告表》；
報告人及聯(lián)系電話。
篇13
Status and Countermeasures of Agricultural Products Quality and Safety Inspection System Construction in Yulin City
SUN Rong GAO Qiang YANG Zhi-biao
（Quality and Safety of Agricultural Products Inspection Test Center of Yulin City in Shaanxi Province，Yulin Shaanxi 719000）
Abstract The quality and safety of agricultural products is the current hot and difficult problem.This paper introduced the current situation of the construction of agricultural products quality and safety testing system of Yulin City，analyzed the existing problems，and put forward the countermeasures，in order to provide references for quality safety inspection system construction in Yulin City.
Key words agricultural products；the quality and safety；examination system；status；countermeasures；Yulin Shaanxi
近年來，自然環(huán)境不斷惡化，農(nóng)作物病蟲害日益加重，各類農(nóng)藥濫用嚴(yán)重。我國每年平均發(fā)生病蟲害1.8億～1.9億公頃次，施用農(nóng)藥的防治面積約1.5億公頃次[1]。這些情況導(dǎo)致農(nóng)藥殘留量日益嚴(yán)重，在影響消費者的身心健康的同時，也給農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯帶來挑戰(zhàn)[2]。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題在一些國家已經(jīng)被視為繼人口、資源、環(huán)境之后的第四大社會問題[3]，因此控制農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留實屬必要。現(xiàn)通過分析榆林市的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管現(xiàn)狀和問題，提出完善榆林市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障體系的對策，以供參考。
1 榆林市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系建設(shè)現(xiàn)狀
2006年12月6日，市編委批準(zhǔn)成立市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測中心，主要負(fù)責(zé)全市種植業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢驗檢測、農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境監(jiān)測、農(nóng)產(chǎn)品市場準(zhǔn)入和“三品”認(rèn)證工作等。在加強(qiáng)市級檢測機(jī)構(gòu)建設(shè)的同時，市農(nóng)業(yè)局積極推動縣（區(qū)）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)籌建。
為了加強(qiáng)市場監(jiān)管，2008年榆林市政府出臺了《榆林市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入實施方案》，2008年7月1日，榆林市實行農(nóng)產(chǎn)品市場準(zhǔn)入制度。在榆林城區(qū)主要農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、超市建立檢測室，配備檢測儀器，招聘檢測員，經(jīng)檢測不合格的農(nóng)產(chǎn)品堅決予以退市處理，以確保市民消費安全。
2010年5月，榆林市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測中心實驗室正式啟動運行。2013年通過陜西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局計量認(rèn)證和陜西省農(nóng)業(yè)廳機(jī)構(gòu)考核審查認(rèn)可。經(jīng)過幾年的建設(shè)，陸續(xù)已投資儀器設(shè)備約 600萬元，已基本能夠開展農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測，檢測參數(shù)達(dá)70余個，基本能夠滿足農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量農(nóng)藥殘留常規(guī)檢測項目要求。
2 榆林市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系建設(shè)存在的問題
2.1 監(jiān)督檢測標(biāo)準(zhǔn)不完善
當(dāng)前，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測標(biāo)準(zhǔn)陳舊、技術(shù)指標(biāo)落后，存在配套性和可操作性差、針對性不強(qiáng)、重點不突出等問題。因此，應(yīng)加快制定與國際檢驗檢測技術(shù)接軌的標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量、農(nóng)藥殘留、安全用藥等標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂工作。
2.2 監(jiān)管分散，缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào)，難于形成合力
目前榆林市各職能單位分別根據(jù)自身的工作職責(zé)開展工作，存在多頭監(jiān)管現(xiàn)象，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體制不順，缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)。諸如畜牧獸醫(yī)局負(fù)責(zé)動物產(chǎn)品備案報驗監(jiān)管，榆林市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測中心負(fù)責(zé)水果蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)督抽樣，缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào)的機(jī)構(gòu)，一旦發(fā)生上色雞蛋、毒豆芽等農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，很難及時有效解決[4-6]。
2.3 檢驗檢測技術(shù)相對落后
就檢測技術(shù)來說，榆林市檢測技術(shù)的發(fā)展一種是跟蹤先進(jìn)技術(shù)，另一種是面向市場的一些快速、簡便的檢測技術(shù)，以滿足監(jiān)管部門日常監(jiān)管工作所需，比如一些便攜式的檢測儀，可以在執(zhí)法過程中，現(xiàn)場就對一些農(nóng)產(chǎn)品不安全因素進(jìn)行檢測。但據(jù)了解，美國FDA的多殘留檢測方法可同時檢測農(nóng)產(chǎn)品、食品中360余種農(nóng)藥殘留，德國的方法可檢測325種，加拿大的方法可檢測251種[4]；而現(xiàn)有的檢測技術(shù)手段明顯不足，特別是檢測速度、人員素質(zhì)等還未能滿足要求，不適應(yīng)短時間、大規(guī)模批量監(jiān)測，這直接導(dǎo)致對一些問題產(chǎn)品檢驗的困難。目前，榆林市農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測已配備氣相色譜儀、液相色譜儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀，而獸藥殘留、激素殘留等參數(shù)的檢測，尚缺乏較先進(jìn)的儀器和技術(shù)，特別是一些與居民生活密切相關(guān)的食品安全指標(biāo)，多數(shù)機(jī)構(gòu)無法檢測[7-9]。
2.4 監(jiān)測覆蓋面有限
市級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心設(shè)備和人員不足，檢測項目和檢測覆蓋面有限。現(xiàn)有的檢測機(jī)構(gòu)數(shù)量與社會需求尚存在較大差距。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售點多面廣、品種繁多，加上農(nóng)藥新品種層出不窮，品種更新快，都給質(zhì)檢中心帶來了人力、物力、財力及檢測手段和檢測方法上的壓力。
3 加強(qiáng)榆林市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系建設(shè)對策
3.1 加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，合理布局，整合資源，健全監(jiān)管組織體系
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系建設(shè)是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程，涉及質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、農(nóng)業(yè)、環(huán)保、工商管理等多領(lǐng)域、多部門。當(dāng)前應(yīng)以關(guān)系國計民生的檢驗監(jiān)測手段建設(shè)為重點，圍繞社會最關(guān)心的問題，重點研究農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的快速檢測技術(shù)，建立農(nóng)產(chǎn)品市場快速檢測體系。要合理布局、系統(tǒng)配套、避免重復(fù)，以現(xiàn)有法定檢測機(jī)構(gòu)為依托，整合現(xiàn)有檢測設(shè)備和技術(shù)力量，盡快建成技術(shù)含量高、檢測項目齊全的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全綜合檢測中心[4-6]。承擔(dān)并指導(dǎo)全市農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境以及農(nóng)藥、化肥等農(nóng)業(yè)投入品的質(zhì)量檢測監(jiān)測工作，加強(qiáng)對果蔬、糧油、水產(chǎn)、畜禽等農(nóng)產(chǎn)品及其加工品質(zhì)量和農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的監(jiān)測[1-6]。
3.2 提升檢測技術(shù)水平，擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測范圍，規(guī)范檢驗檢測體系
在現(xiàn)有農(nóng)殘檢測的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)、借鑒成功經(jīng)驗，開拓創(chuàng)新，建立起機(jī)構(gòu)健全、手段先進(jìn)、功能完善，適應(yīng)生產(chǎn)和市場需要的，市、縣相配套，生產(chǎn)基地、加工、流通相銜接的，涉及農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測體系。完善與農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各環(huán)節(jié)相配套的“速測”與“定量檢測”手段。首先，對產(chǎn)地環(huán)境中的水、土、氣，以儀器精測為主進(jìn)行監(jiān)控。同時為提高配方施肥、田頭診斷等水平，建立速測土壤肥力、疫病等指標(biāo)。另外，對肥料、農(nóng)（獸）藥、各種生長素或生長調(diào)節(jié)劑、農(nóng)膜等農(nóng)業(yè)投入品，以各專業(yè)儀器檢測為主。最后，采取實驗室儀器檢測與現(xiàn)場速測相配套的檢測手段，監(jiān)測農(nóng)產(chǎn)品及其初級制品等。還應(yīng)根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品在生長各期間的農(nóng)藥和其他化學(xué)投入品使用特點，對有可能出現(xiàn)高殘留、長殘留的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行重點監(jiān)管取樣，增加其在抽樣中的比率，提高檢測的準(zhǔn)確性。
要加快研發(fā)便攜式的農(nóng)藥、獸藥及其他有害物速測儀。充分利用微型化的氣譜、液譜、毛細(xì)管電泳以及生物芯片技術(shù)、特種生物傳感器、特種酶反應(yīng)技術(shù)研發(fā)藥殘快速檢測儀[5]，對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行先定性（快速）檢測，再對出現(xiàn)陽性的樣品進(jìn)行定量分析。
3.3 完善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系
加快調(diào)整、修訂、補(bǔ)充、細(xì)化農(nóng)業(yè)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，注重標(biāo)準(zhǔn)的配套性、具體化、系統(tǒng)化、規(guī)范化，使其具有可操作性、可檢驗性。使標(biāo)準(zhǔn)涵蓋農(nóng)產(chǎn)品本身、產(chǎn)品的環(huán)境、包裝銷售、加工、配方、運輸、食品添加劑儲存、品質(zhì)等級、標(biāo)簽和污染物、最大獸藥殘留物允許含量和最大農(nóng)藥殘留物允許含量等[7-8]。另外，加快更新標(biāo)準(zhǔn)，選擇對自己有利的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。標(biāo)準(zhǔn)制定和實施都要有超前性，注重與國際接軌，并結(jié)合本地區(qū)的具體情況加以細(xì)化，既符合本地實際情況，又具有可操作性。
4 結(jié)語
建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系，是保障消費者安全的需要，是農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整、提高農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力的需要。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系的建設(shè)，需要政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、農(nóng)業(yè)主管部門依法監(jiān)管、其他有關(guān)部門分工負(fù)責(zé)，還應(yīng)加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測檢驗技術(shù)的研究，加快農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的法律法規(guī)建設(shè)及標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展進(jìn)程，加大宣傳農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全知識，引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者加強(qiáng)質(zhì)量安全意識、普及和示范、推廣的力度，提高全社會對農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系建設(shè)重要性的認(rèn)識，進(jìn)而達(dá)到保障公眾健康和安全，促進(jìn)農(nóng)業(yè)優(yōu)質(zhì)高效和可持續(xù)發(fā)展。
5 參考文獻(xiàn)
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