引論：我們為您整理了13篇火鍋店服務員實習總結范文，供您借鑒以豐富您的創作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發您的創作靈感，讓您的文章更具深度。
篇1
在這里與學校接觸的東西差異太大、對于我這個初出矛廬的學生來講有著一定的難度、所幸的是我所學專業能為我提供可觀的學xxx度，很快便適應了這里，慢慢的能如期有效的完成上級分配的工作與學習任務逐漸的我掌握了眉州的組織結構、人事關系、企業、!文化，使我慢慢的開始了解社會企業市場運營程序!
在這兒我每天都能學到很多東西，現在才感覺到最厚實的文章不在書本里，而在生活中。終于明白“年光似鳥翩翩過、世事如棋局局新”的真諦!在學校、在老師的庇護之下，我們只走得了平路、上不得陡嶺、更過不了險灘。
實習就是實踐并學習，為自己充電，讓自己與時俱進。遇見過困難、收獲過驚喜、體驗過失敗、也得到過滿足!就像眉州人的核心價值觀總結的一樣“我工作我快樂、我耕耘我收獲”
記得我工作中遭遇的瓶頸，因為一杯水險些被客人投訴、買單忘加酒水造成自己買單、因為自己的疏忽大意點錯菜、因為工作壓力與同事之間鬧過情緒。有時候看見客人對我怒不可遏的表情便會不知所措信念會在那一瞬間被瓦解、曾經想要放棄、可恍然之間想起曾經對自己重復過的那句話“你可以放棄你學習的機會，但你的競爭對手不會!”無數次一個個沉甸甸的問號在我腦海里盤旋，有過掙扎有過糾結。努力說服自己站在意志力的最前端不斷的完善自己、挑戰自己!努力的做一名優秀的員工。在工作中雖說不是面面俱到、但也做得有聲有色。最大的缺點就是速度慢、在有的老員工看兩個包間自己卻看三個包間的時候心里有過不平衡、有過埋怨!但想想這樣不是更能考驗自己的實力嗎?
雖然我速度跟不上她們的進度、但我堅信勤能補拙。每天同事下班了我多花點時間加加班、第二天就會比別人快得多、也比她們做得更細致更完美!
如今的我、今非昔比!不在那么內向膽怯。而是活潑開朗、樂觀積極!在大家眼里實習個陽光自信的女孩!在這實習六個月、我曾兩次被評為“微笑之星”這給了我內心很大的鼓舞、使我對我的未來有了更進一步的肯定!現在覺得自己的夢想與希望不在是紙上談兵!
工作中運用的東西其實很簡單、只要套公式似的就能完成一項任務。有人說實踐是證明真理的唯一標準、現在我也認同這個說法，并且我覺得學習是我止境與國界無所謂深淺的、只要學進了、學精了便能觸類旁通了…
在自己經歷的每一個案例、都將成為我人生中儲存的最有價值的寶貴財富。是使我擁有美好明天的見證非常感謝學校能給我提供這么珍貴的實習機會、也很感謝實習單位為我提供這個事業舞臺、還有對我諄諄教誨、默默支持我關心我的老師們!大家的明天都會更加輝煌!
最新關于餐飲培訓的心得體會
能加入__這個大家庭是件很幸運的事情，更幸運的是在我第一天來__上班就趕上公司聘請上海餐飲業的風云人物高經理和周經理來公司講課。如果說來__之前我對餐飲業的認識和心得還只是一些零零碎碎的東西，那么經過高經理和周經理的點撥我對餐飲業的理解和認識更深刻，更系統化了。
一、餐飲行業的趨勢
如果說別的行業有朝陽行業和夕陽行業之分的話，那么餐飲業永遠是朝陽行業，而且是最大的行業之一，它的產值在國民經濟中占有很大的份額。隨著我國經濟的發展，國民生活水平的提高，人們選擇在餐廳用餐的幾率會越來越高，但是顧客也變的越來越挑剔，要求也越來越多。他們不僅僅來吃我們的提供的菜品，也吃我們服務，吃我們的環境，吃我們的文化，吃我們的特色，吃我們的主題，吃我們的理念，甚至吃我們的衛生間等等。所以這個行業的競爭會越來越激烈，最明顯的例子是作為西方文化象征的KFC竟然在激烈的競爭中推出了米飯、豆漿和油條。
我以前是做火鍋的，對火鍋這個細分市場比較了解，就拿火鍋這個細分市場來說吧。海底撈最近比較火，它推出那么多的超值服務，借助口碑宣傳和網絡媒體比花幾個億的廣告費的廣告效果還要具備殺傷力，更具殺傷力的是顧客在它的影響下慢慢的會認為火鍋店提供這些是應該的，理所當然的，你不提供這些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火鍋店拉開了檔次和距離。所以去年其它品牌的火鍋店日子都不好過。
二、員工的管理
在西方現代化思想的影響下，禁錮中國幾千年的'孔孟封建思想賦予炎黃子孫的奴性也慢慢的消失了，在崇尚自由與平等的現代社會條件下，工作只有職位之分，沒有高低貧賤之別，所以人管人是管不好的，人管人怎么去管啊!我想好員工不是管出來的是帶出來的。特別是這些90后，他們追求個性張揚、自由和隨性，年齡比較小還談不上職業素質和職業道德，更談不上生存的壓力，是在父母為其搭建的溫室中長大的。所以在日常的工作中他們需要的是關心和認可。我們必須跟著改變，如果還抱著前幾年的思維方式來管理他們，肯定會出現很多的問題。
我最欣賞和崇拜的管理模式就是宗教，這個誕生幾千年的老古董到現在還能使成千上百萬的教徒忠誠于自己心中虛無縹緲的信仰，主要在于思想的控制，經受住了歷史的洗禮和考驗，真不愧是管理的最高境界。與時俱進，結合一些現代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行為來影響員工的思想和行為，甚至使自己的思想成為員工的思想，使員工的思路跟著自己的思路來走，這樣大家才能齊心協力，一條心，力氣往一個方向使，必能達到企業的經營目標。這就要求我們管理人員必須以身作則，這和咱們__樹立“榜樣的力量|”不謀而合。但是在日常的工作中要掌握好一個“度”和平衡點，不然線放太長了會收不回來，使員工產生消極的心態。至于這個“度”怎么來掌控，是一種藝術，這就要看管理人員的經驗了，具體的量化標準我還在探索中。
三、服務的理解
還記得_總給我面試時問我“對服務是怎么理解的”，我的回答是8個字：滿意、滿足、驚喜、感動。接著又問我怎么樣才能做到讓顧客驚喜和感動，是啊，讓顧客滿意和滿足我們用心就可以做到，至于怎么樣才能讓顧客驚喜和感動，其實我心里也沒有底，我也一直再探索可以操作的具體量化標準，我上班的第一天在_經理那里找到了答案，他提出了經典的“三個機會”：
1、當準備向顧客說“不”的時候，那么用心做事的機會來了;
2、當顧客需要個性化服務的時候，讓顧客驚喜的機會來了;
3、當顧客需要幫助的時候，讓顧客感動的機會來了。
最新關于餐飲培訓的心得體會
從這次餐飲服務員 培訓 ，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度;知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員
我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。
在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。
熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。
要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功
責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務;就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。
篇2
1.員工的整體接待服務水平有所提高：
我們每周六的15：00是固定不變的培訓時間，都會給員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴；
2.海鮮直貨銷售情況良好：
為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷售完畢，及時和梁雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養殖技術原因產生了直貨較多，現已漸
同時，希望安徽區域的每家門店能及時將真實的庫存數告訴梁雪濤，每家門店齊心協力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的，
盡可能在短時期內銷售完畢，否則會影響口感和質感。
3.管理方面任然在繼續加強管理方式和管理技巧的鍛煉：
在 月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領班，經過自身的努力、學習、實踐，現在已經進入了管理狀態，日后將繼續加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。
4.人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學生，經過培訓和鍛煉已可以單獨操作；緩解了服務員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點。
5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發現小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的事件發生。現在我也常給員工總結些案例，加
強處理客訴的應變能力，及時安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。
6.溝通方面。
在客人面前，培養領班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺，及時傳達和了解客人反饋的意見，必要時做好回訪記錄，做好售后服務工作；
在員工面前，培養了大家的團隊意識，多做員工和領導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領班的工作，一邊做好員工支持實習領班的工作情況，減少矛盾和誤會的產生
，從而影響工作的安排和執行力度不夠的壓力。
7.團隊方面。
經常給員工灌輸團隊精神，抨擊個人主義者，經常給員工樹立正確的思想教育觀，培養大家熱愛企業的觀點。
一是創新經營，突出“創收、贏利”這一主題
創收、贏利是一個企業永不變的主題，為提高部門創收能力，部門根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
①為進一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費者的一致好評。
②加強優惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的顧客走進來，嘗出味道、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。
③為增強在vip客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店承辦效果及組織能力， 服務上，建議在店內培養一批骨干力量（如氣質上、形象上，技能上）的服務人員，貴賓來時最好領班級以上親自服務； 促銷上，建議在店內培訓一批促銷能手，要求口才較好、應變能力強的員工、領班親自針對為不同消費檔次的客人點菜；
二是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本
質量就是根本，質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恒的主題。三季度，為實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標，并持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在“質量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：
①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早于 月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。
篇3
而隨后爆出的“湯料門”更如同最后一根“稻草”壓垮了人們對海底撈“至真至美”的美好幻想。四川海底撈餐飲股份有限公司雖于8月22日在其官網上發表了緊急聲明，坦承“白味湯鍋、檸檬水及酸梅湯均是勾兌”，同時強調“用料正規，并已按國家添加劑公示的要求進行了公示及備案”，但其身后品牌形象的裂痕卻已難以彌補。
如今，整個事件過去已有月余，各種紛繁的“口水戰”背后，卻仍有著無數的問題值得人們反思。究竟什么樣的企業適合進行網絡營銷?企業要如何才能駕馭網絡傳播的不穩定性?未來，這一營銷方式又將處于什么樣的地位?
本期財富案例，我們就以海底撈病毒式口碑傳播為典型展開，并邀請了4位專家對這種網絡營銷方式進行分析探討。
-案例討論
討論嘉賓：
孫雄：廣東省連鎖行業協會會長
莫岱青：分析師
譚海城：廣東省餐飲服務行業協會副會長
李光斗：著名營銷專家、央視品牌顧問
學術支持：
網絡支持：南方報網和訊網
欄目主持：賈肖明
本期撰文：南方日報記者鐘嘯牛思遠實習生招韻倩
-案例
“海底撈體”風行網絡
海底撈，即四川海底撈餐飲股份有限公司，成立于1994年，是一家以經營川味火鍋為主的大型直營餐飲民營企業。海底撈以其個性化的、顛覆傳統的服務贏得一大幫消費者的支持，并逐漸在北京、上海、鄭州、西安等城市開設連鎖門店。
關于海底撈的信息“病毒”般鋪天蓋地出現的現象，真正顯現于今年7月。最早的海底撈體，目前比較廣泛的說法是，新浪微博網友“上海美食攻略”于7月13日以“人類已經無法阻止海底撈!”為標題，轉發另一位網友“栗栗栗栗子Eko”5月2日的微博：“剛剛和林冀瑋在海底撈吵架，一旁的服務員突然給我們遞來了花束和賀卡，打開一看!就在剛才純手寫啊!那么長!我超感動啊!海底撈老板太欣慰了吧。哪找來這么多好員工!佩服啊!生意能不好么!?”
以這條讓海底撈火爆網絡的微博為典型，發展出一套“海底撈體”，各種在海底撈消費的經歷和感受被海底撈“顧客們”樂此不疲地于網上，同時，陸續有人就此現象發表自己的觀點，不少網友認為這是海底撈公司專門營銷行為。
8月上旬，聯想投資董事總經理李家慶在新浪微博上對此事看法：“這是一群別有用心的人在試圖捧殺海底撈”。對此，一直沉默的海底撈創始人張勇轉發了該微博，并對李家慶表達感謝。8月4日，張勇在微博中表示：“過度關注增加了我們生存的難度。但我們會竭盡全力，努力改進。因為我們除了開火鍋店啥都不會。”近日，張勇的擔憂也變成了事實，日益泛濫的“海底撈體”引起了媒體注意，記者更臥底海底撈曝光了“湯料沖兌門”，相當一部分消費者對此表示失望，微博上的海底撈浪潮，瞬間“戛然而止”。
“我向您保證，我們根本就沒有策劃過任何網絡營銷活動，網上所有的信息，無論是褒是貶，都是網友的個人說法，與我們沒有關系。”海底撈綜合事務部公共關系負責人在接受記者采訪時，一個勁地感慨著“被營銷”了，據她介紹，海底撈就連廣告部都沒有。
然而，不少業內人士對此說法并不買賬，他們表示，這是海底撈精心策劃的一次網絡“病毒式營銷”，作為常用的網絡營銷方法之一，這種手法基于用戶口碑傳播的原理，常用于進行網站推廣、品牌推廣等。特別是在互聯網力量日益壯大的今天，網絡營銷的力量日益增強，足以在瞬間“創造神話”。正當海底撈躥紅網絡時，董事袁華強宣布將在廣州開店。
[議題一]
如何評判網絡病毒營銷和傳統營銷的優劣?
莫岱青：網絡病毒營銷性價比超值
我們身邊的“網絡營銷”案例比比皆是，其中一個重要原因，就是其成本要遠遠低于使用傳統的營銷模式。現在很多企業都有微博，通過這種“自媒體”的方式信息，不僅繞開了傳統媒體的端口費用，同時更有可能吸引到感興趣的人，從而制造“傳播病原體”，幫助企業將其自身的信息擴散出去。
在這一點上，網絡企業有其優勢所在，但是傳統企業也完全可以參與進去，想一想在現在五花八門的“團購”網站上，什么產品不都被囊括進去了嗎?此前，風生水起的點評類網站中，早就有了水軍和專業點評客的身影，這些都是不可忽視的力量。網絡營銷今后必將成為企業營銷組合中的重要力量。
孫雄：多數網絡營銷仍處于“燒錢”階段
依托于網絡的各種營銷活動十分活躍。但是據我所知，大量的實體企業在網絡營銷上的投入依然十分謹慎。畢竟，最熱衷于網絡營銷的各大網站，現在仍然還處在“燒錢”階段。
就以廣東的服務業市場來看，真正大舉進入網絡銷售，采用網絡營銷手段的企業并不多，因為這里面有一個“旺丁不旺財”的問題。以“海底撈”為例，我在網上看到這個消息，產生好奇心，想去嘗試，可是廣州沒有這家店，而有多少人會為了吃頓海底撈跑到別的城市去呢?很少。而網絡營銷的影響力往往來得快，去得也快。至少從目前來看，網絡營銷的作用還無法取代傳統的廣告模式。
李光斗：不能指望網絡營銷創造“神話”
無論此次海底撈的網絡病毒營銷是否出自策劃，不可否認的是，品牌得以被廣泛傳播必定是符合了網絡營銷的特點。但必須注意，所有“神話”都必然有走下神壇的時候，網絡營銷雖然魅力不凡，但是企業也不能指望其瞬間“創造神話”。
品牌是一種承諾，而營銷則重在制造驚喜，消費者希望的是實際的消費體驗大于品牌承諾，這樣才能增加好感度。而對于一種信息的“透支”，即使其宣傳相對真實，也很難長期引起人們的“興趣”。海底撈的例子就是如此，開始時，大家對其良好服務產生共鳴，各種宣傳相對客觀，但是很快，人們就不滿足了，所以才有了各種惡搞的衍生品，走向了反面。
[議題二]
如何規避網絡營銷的負面效應?
譚海城：營銷要匹配企業成長階段
企業一旦到了快速擴張的階段，大舉的營銷，包括網絡營銷都是不可或缺的，特別是對于連鎖企業，知名度的提升對于企業規模的提升以及吸引投資都有很好的效果。當然，這期間出現各種負面信息當然也不可避免，不過只要企業能夠吸取教訓，提升服務水平，相信很多問題也都是可以解決的。
莫岱青：要以專業態度應對網絡營銷
無論海底撈這次網絡營銷是否出自策劃，但當它發現這些信息已經在網絡上造成負效應時，就必須要及時進行干預，把控傳播方向，否則就會“反受其害”。
企業在啟動網絡營銷時，要進行精心策劃，使用專業人士進行操作，保障“傳播目標群體”的集中度，不能太過散亂。不過，這也正是網絡營銷的難點所在。而一旦營銷帶來負效應，也應該積極站出來表態、澄清。畢竟，消費者也能在企業經營中發現問題，但要必須要讓他們看到改進的成果，這也是一種“承諾的兌現”。在網絡營銷過程中，企業也必須為這種情況做好準備。